PL416617A1 - Gluten-free food products, preferably stuffed dumplings and the gluten-free blanched products - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia są produkty spożywcze bezglutenowe, zwłaszcza pierogi z farszem przygotowane z ciasta całkowicie wolnego od glutenu oraz produkty spożywcze blanszowane. Ciasto do produktów bezglutenowych zawiera mąkę, korzystnie mieszaninę posiadającą jeden lub więcej spośród: mąka kukurydziana, mąka ryżowa, mąka jaglana, mąka gryczana oraz lepiszcze, woda i sól. Farsze do pierogów bezglutenowych są to farsze do tradycyjnych pierogów po wyeliminowaniu ewentualnych składników mogących zawierać gluten. Cechą wyróżniającą produkty spożywcze bezglutenowe są specjalnie dobrane dodatki do ciasta, takie jak łuska gryczana oraz olej lniany. Tak uzyskane wyroby spożywcze poddano procesowi blanszowania w temperaturze 95 - 98°C, w czasie 5 - 6 min, korzystnie w trzech etapach po ok. 2 min.The subject of the application are gluten-free food products, especially dumplings stuffed with dough completely free of gluten and blanched food products. The dough for gluten-free products contains flour, preferably a mixture having one or more of: corn flour, rice flour, millet flour, buckwheat flour and binder, water and salt. Gluten-free dumplings are stuffing for traditional dumplings after eliminating any ingredients that may contain gluten. The distinguishing feature of gluten-free food products are specially selected dough additives such as buckwheat husk and linseed oil. The food products thus obtained were subjected to a blanching process at a temperature of 95 - 98 ° C, for 5 - 6 min, preferably in three stages of about 2 min.