PL238344B1 - Method for processing of vegetable juice - Google Patents

Description

Opis wynalazkuDescription of the invention

Przedmiotem wynalazku jest sposób obróbki soku warzywnego, zwłaszcza niepasteryzowanego, który to sposób przedłuża przydatność do spożycia przy zminimalizowanych stratach zawartości kwasu askorbinowego.The subject of the invention is a method of processing vegetable juice, especially unpasteurized juice, which method extends the shelf life with minimized loss of ascorbic acid content.

W publikacjach Shailja, J., Sankhala, A., Doshora, P. K. (2003), pt.: „Effect of pasteurization, sterilization and storage conditions on quality of sweet orange (Mosambi) juice”, J. Food Sci. Technol, 46(6), strony 656-659 oraz Kukułowicz, A. i Steinka, I. (2009), pt. „ Wpływ parametrów pasteryzacji na jakość mikrobiologiczną miazgi aloesowej ”, Brom. Chem. Toksykol, strony 583-587, jak też publikacji Malletroit, V., Guinard, J. X., Kunkee, R. E., Lewis, M. J. (1991), pt.: „Effect of pasteurization on microbiological and sensory quality of white grape juice and wine”, Journal of food processing and preservation, 15(1), strony 19-29 opisano pasteryzację soków.In Shailja, J., Sankhal, A., Doshor, P. K. (2003), "Effect of pasteurization, sterilization and storage conditions on quality of sweet orange (Mosambi) juice", J. Food Sci. Technol, 46 (6), pp. 656-659 and Kukułowicz, A. and Steinka, I. (2009), pt. "Influence of pasteurization parameters on microbiological quality of aloe pulp", Brom. Chem. Toxicol, pages 583-587, as well as Malletroit, V., Guinard, JX, Kunkee, RE, Lewis, MJ (1991), "Effect of pasteurization on microbiological and sensory quality of white grape juice and wine", Journal of food processing and preservation, 15 (1), pages 19-29 describes the pasteurization of juices.

W artykule naukowym autorstwa Marszałek, K., Mitek, M., Skąpska, S. (2011), pt.: „ Zastosowanie wysokich ciśnień hydrostatycznych (UHP) do utrwalania soków i nektarów truskawkowych ”, Żywn. Nauka. Technol. Jakość, 1(74), strony 112-123 oraz w publikacji Skapska, S., Sokolowska, B., FonbergBroczek, M., Niezgoda, J., Chotkiewicz, M., Dekowska, A. (2012), pt.: „Zastosowanie pasteryzacji wysokociśnieniowej do inaktywacji przetrwalników Alicyclobacillus acidoterrestris w soku jabłkowym ”, Żywność Nauka Technologia Jakość, 19(3), strony 187-196 opisano wykorzystanie wysokiego ciśnienia hydrostatycznego (UHP).In a scientific article by Marszałek, K., Mitek, M., Skąpska, S. (2011), entitled: "The use of high hydrostatic pressures (UHP) to preserve strawberry juices and nectars", Żywn. Science. Technol. Quality, 1 (74), pages 112-123 and in the publication Skapska, S., Sokolowska, B., FonbergBroczek, M., Niezgoda, J., Chotkiewicz, M., Dekowska, A. (2012), entitled: "Application of high pressure pasteurization to inactivate Alicyclobacillus acidoterrestris spores in apple juice", Food Science Technology Quality, 19 (3), pages 187-196 describes the use of high hydrostatic pressure (UHP).

W publikacjach naukowych autorstwa: Gómez-López, V. M., Orsolani, L., Martinez-Yepez, A., Tapia, M. S. (2010), pt.: „Microbiological and sensory quality of sonicated calcium-added orange juice”, LWT-Food Science and Technology, 43(5), strony 808-813 I Ferrario, M., Alzamora, S. M., Guerrero, S. (2015), pt. „Study of the inactivation of spoilage microorganisms in apple juice by pulsed light and ultrasound”, Food microbiology, 46, strony 635-642 oraz Abid, M., Jabbar, S., Wu, T., Hashim, M. M., Hu, B., Lei, S., Zeng, X. (2013), pt. „Effect of ultrasound on different quality parameters of apple juice”, Ultrasonics Sonochemistry, 20(5), strony 1182-1187, jak i artykule naukowym autorstwa Qin, B. L., Chang, F. J., Barbosa-Canovas, G. V., Swanson, B. G. (1995), pt.: „Nonthermal inactivation of Saccharomyces cerevisiae in apple juice using pulsed electric fields”, LWT-Food Science and Technology, 28(6), strony 564-568 i Yeom, H. W., Streaker, C. B., Zhang, Q. H., Min, D. B. (2000), pt. „Effects of pulsed electric fields on the activities of microorganisms and pectin methyl esterase in orange juice”, Journal of Food Science, 65(8), strony 1359-1363 opisano użycie sonifikacji i pulsacyjnego pola elektrycznego (PEF) do inaktywacji drobnoustrojów chorobotwórczych.In scientific publications by: Gómez-López, VM, Orsolani, L., Martinez-Yepez, A., Tapia, MS (2010), entitled: "Microbiological and sensory quality of sonicated calcium-added orange juice", LWT-Food Science and Technology, 43 (5), pages 808-813 I Ferrario, M., Alzamora, SM, Guerrero, S. (2015), pt. "Study of the inactivation of spoilage microorganisms in apple juice by pulsed light and ultrasound", Food microbiology, 46, pages 635-642 and Abid, M., Jabbar, S., Wu, T., Hashim, MM, Hu, B ., Lei, S., Zeng, X. (2013), pt. "Effect of ultrasound on different quality parameters of apple juice", Ultrasonics Sonochemistry, 20 (5), pages 1182-1187, and a research paper by Qin, BL, Chang, FJ, Barbosa-Canovas, GV, Swanson, BG (1995 ), Fri: "Nonthermal inactivation of Saccharomyces cerevisiae in apple juice using pulsed electric fields", LWT-Food Science and Technology, 28 (6), pages 564-568 and Yeom, HW, Streaker, CB, Zhang, QH, Min , DB (2000), pt. "Effects of pulsed electric fields on the activities of microorganisms and pectin methyl esterase in orange juice", Journal of Food Science, 65 (8), pages 1359-1363 describes the use of sonication and pulsed electric field (PEF) to inactivate pathogenic microorganisms.

W publikacji Kowalska, M., Gajewnik, B., Suminska, T., & Baryga, A. (2016), pt. „Parametry mikrobiologiczne i fizykochemiczne soku surowego z buraków cukrowych przed i po ozonowaniu ”, Żywność Nauka Technologia Jakość, 23(3) strony 140-152 oraz w publikacji Williams, R. C., Sumner, S. S., Golden, D. A. (2005), pt. „Inactivation of Escherichia coli O157: H7 and Salmonella in apple cider and orange juice treated with combinations of ozone, dimethyl dicarbonate, and hydrogen peroxide”, Journal of Food Science, 70(4), M197-M201, strony 197-201, jak również w publikacji Patil, S., Bourke, P., Frias, J. M., Tiwari, B. K., Cullen, P. J. (2009), pt. „Inactivation of Escherichia coli in orange juice using ozone, Innovative food science & emerging technologies”, 10(4), strony 551-557 przedstawiono proces ozonowania soków.In the publication of Kowalska, M., Gajewnik, B., Suminska, T., & Baryga, A. (2016), entitled "Microbiological and physicochemical parameters of raw sugar beet juice before and after ozonation", Food Science Technology Quality, 23 (3) pages 140-152 and in the publication of Williams, R. C., Sumner, S. S., Golden, D. A. (2005), entitled "Inactivation of Escherichia coli O157: H7 and Salmonella in apple cider and orange juice treated with combinations of ozone, dimethyl dicarbonate, and hydrogen peroxide", Journal of Food Science, 70 (4), M197-M201, pages 197-201, as also in Patil, S., Bourke, P., Frias, JM, Tiwari, BK, Cullen, PJ (2009), entitled "Inactivation of Escherichia coli in orange juice using ozone, Innovative food science & emerging technologies", 10 (4), pages 551-557 presents the process of juice ozonation.

Znany jest reaktor plazmowy typu dysza z wyładowaniem barierowym pracujący w mieszaninie helu z azotem pod ciśnieniem atmosferycznym opisany w publikacji P. Mazurek, J. Pawłat, M. Kwiatkowski, pt. „Badanie zaburzeń przewodzących w torze zasilania reaktorów DBD i GlidArc”, Przegląd Elektrotechniczny 2015, 11, strony 50-53.There is known a nozzle-type plasma reactor with a barrier discharge operating in a mixture of helium and nitrogen at atmospheric pressure, described in the publication by P. Mazurek, J. Pawłat, M. Kwiatkowski, entitled "Investigation of conductive disturbances in the supply path of DBD and GlidArc reactors", Przegląd Elektrotechniczny 2015, 11, pages 50-53.

Celem wynalazku jest obróbka soku warzywnego przedłużająca przydatność do spożycia niepasteryzowanego soku warzywnego przy zminimalizowanych stratach zawartości kwasu askorbinowego.The aim of the invention is to process vegetable juice prolonging the shelf life of unpasteurized vegetable juice while minimizing loss of ascorbic acid content.

Istotą sposobu obróbki jest to, że do reaktora typu dysza z wyładowaniem barierowym o częstotliwości od 5 do 120 kHz i o napięciu od 3,7 do 17 kV podaje się gaz procesowy i po przejściu przez strefę wyładowania elektrycznego kieruje się strumień gazu opuszczający reaktor na sok warzywny umieszczony na podajniku przez okres od 30 do 600 s.The essence of the treatment method is that the process gas is fed to the nozzle reactor with a barrier discharge with a frequency of 5 to 120 kHz and a voltage of 3.7 to 17 kV, and after passing through the electric discharge zone, the gas stream leaving the reactor is directed to the vegetable juice placed on the feeder for a period of 30 to 600 seconds.

Korzystnie gazem procesowym jest hel z domieszką azotu albo hel z domieszką powietrza.Preferably, the process gas is helium doped with nitrogen or helium doped with air.

Korzystnym skutkiem sposobu według wynalazku jest dekontaminacja mikrobiologiczna łatwo psującego się soku przy zachowaniu walorów odżywczych soku zwłaszcza kwasu askorbinowego. Zastosowanie sposobu obróbki soku pozwala na przedłużenie przydatności do spożycia soku warzywnegoThe preferred effect of the method according to the invention is the microbiological decontamination of perishable juice while maintaining the nutritional qualities of the juice, in particular ascorbic acid. The use of the juice processing method allows for extending the shelf life of vegetable juice

PL 238 344 B1 oraz na redukcję mikroflory powodującej psucie się soku oraz mikroflory chorobotwórczej, co w konsekwencji ogranicza infekcje powodowane przez zepsutą żywność oraz zmniejsza ilości odpadów spożywczych. Obróbka plazmowa daje w perspektywie realne oszczędności ekonomiczne, przyczynia się do poprawy jakości oferowanych na rynku soków.And the reduction of spoilage microflora and pathogenic microflora, which consequently reduces infection by spoiled food and reduces food waste. Plasma treatment gives real economic savings in the long run, contributes to the improvement of the quality of juices offered on the market.

W przykładach wykorzystano reaktor plazmowy o budowie typu dysza z wyładowaniem barierowym. Składał się on z rury wykonanej z dielektryka, na którą nawinięte były dwie miedziane elektrody w kształcie pierścieni. Plazma wytworzona wewnątrz rury była transportowana na jej zewnątrz w wyniku wymuszonego przepływu gazu roboczego, którym był hel z domieszką azotu i powietrza. Reaktor zasilany był przez układ wysokiego napięcia o częstotliwości wynoszącej kilkanaście kiloherców.In the examples, a barrier discharge plasma reactor is used. It consisted of a dielectric tube on which two copper ring-shaped electrodes were wound. The plasma generated inside the pipe was transported to its outside as a result of the forced flow of working gas, which was helium mixed with nitrogen and air. The reactor was powered by a high-voltage system with a frequency of several kilohertz.

P r z y k ł a d 1P r z k ł a d 1

Obróbkę niepasteryzowanego soku pomidorowego świeżo przygotowanego przy użyciu wolnoobrotowej sokowirówki, zawierającego naturalną mikroflorę odpowiedzialną za psucie soku przeprowadzono w następujący sposób: do reaktora typu dysza z wyładowaniem barierowym zasilanego prądem o zadanej częstotliwości f i zadanym napięciu U podano gaz procesowy o składzie 1,6 l/min helu i 0,03 l/min azotu i skierowano strumień gazu opuszczającego reaktor na sok pomidorowy (w ilości 10 ml) o temperaturze wejściowej równej 27°C umieszczony na podajniku przez zadany czas t.The treatment of unpasteurized tomato juice, freshly prepared using a slow-speed juicer, containing the natural microflora responsible for the spoilage of the juice, was carried out as follows: a process gas with a composition of 1.6 l / min was supplied to the nozzle-type reactor with barrier discharge supplied with a current frequency f and a given voltage U helium and 0.03 l / min of nitrogen and directed the gas stream leaving the reactor to tomato juice (in the amount of 10 ml) with an inlet temperature of 27 ° C placed on the feeder for a given time t.

Po ekspozycji na plazmę sok posiadał temperaturę T. Próbki soku pomidorowego przechowywano w szczelnie zamkniętych sterylnych pojemnikach w temp. +4°C przez okres 5 dni. Po tym czasie wykonano seryjne rozcieńczenia dziesiętne próbek, a następnie posiewy mikrobiologiczne. Czynności te wykonywane były w komorze laminarnej w warunkach aseptycznych. W celu zliczenia ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych wykonano posiewy po 100 ąl na powierzchnię płytek z agarem odżywczym, które następnie inkubowano przez 72 godz. w temp. 30°C (PN-EN ISO 4833-2:2013-12). Ekspozycję na plazmę w każdym z zadanych warunków przeprowadzano dwukrotnie, a posiewy z każdej próbki wykonywano w trzech powtórzeniach. Wyniki podano jako wartości średnie (n=6) log10 jtk/ml ± odchylenie standardowe.After plasma exposure, the juice had a T temperature. Tomato juice samples were stored in tightly closed sterile containers at + 4 ° C for 5 days. After this time, serial decimal dilutions of the samples were made, followed by microbiological cultures. These activities were performed in a laminar chamber under aseptic conditions. In order to count the total number of aerobic microorganisms, 100 µl were inoculated on the surface of the nutrient agar plates, which were then incubated for 72 hours. at 30 ° C (PN-EN ISO 4833-2: 2013-12). Plasma exposure was performed in duplicate under each of the set conditions, and each sample was plated in triplicate. Results are given as mean values (n = 6) log10 cfu / ml ± standard deviation.

Przydatność do spożycia soku po 4 i 5 dniach od traktowania plazmą ustalono na podstawie kryterium dopuszczalnej zawartości mezofilnych drobnoustrojów tlenowych dla pasteryzowanych soków owocowych i warzywnych, określonego w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r., z późniejszymi zmianami, w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności.The suitability for consumption of juice after 4 and 5 days from plasma treatment was determined on the basis of the acceptable content of mesophilic aerobic microorganisms for pasteurized fruit and vegetable juices, specified in the Regulation of the Minister of Health of 13 January 2003, as amended, on maximum levels of contamination Chemicals and biologicals that may be present in food, food ingredients, permitted additives, processing aids, or on the surface of the food.

Oznaczenia zawartości kwasu askorbinowego KA dokonano w oparciu o publikację Hallmann E., 2012, pt. „The influence of organic and conventional cultivation systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types”. J Sci Food Agric, 92, strony 2840-2848.The determination of the content of KA ascorbic acid was based on the publication of Hallmann E., 2012, entitled "The influence of organic and conventional cultivation systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types". J Sci Food Agric, 92, pages 2840-2848.

Zadane parametry obróbki i otrzymane wyniki po obróbce soku pomidorowego w zestawieniu z nieobrobionym sokiem podano w Tabeli 1.The set processing parameters and the results obtained after processing the tomato juice in comparison with the untreated juice are given in Table 1.

P r z y k ł a d 2P r z k ł a d 2

Obróbkę niepasteryzowanego soku pomidorowego świeżo przygotowanego przy użyciu wolnoobrotowej sokowirówki, zawierającego naturalną mikroflorę odpowiedzialną za psucie soku przeprowadzono w następujący sposób: do reaktora typu dysza z wyładowaniem barierowym zasilanego prądem o zadanej częstotliwości f i zadanym napięciu U podano gaz procesowy o składzie 1,6 l/min helu i 0,03 l/min powietrza i skierowano strumień gazu opuszczającego reaktor na sok pomidorowy (w ilości 10 ml) o temperaturze wejściowej równej 27°C umieszczony na podajniku przez zadany czas t.The treatment of unpasteurized tomato juice, freshly prepared using a slow-speed juicer, containing the natural microflora responsible for the spoilage of the juice, was carried out as follows: a process gas with a composition of 1.6 l / min was supplied to the nozzle-type reactor with barrier discharge supplied with a current frequency f and a given voltage U helium and 0.03 l / min of air and the gas stream leaving the reactor was directed to tomato juice (in the amount of 10 ml) with an inlet temperature of 27 ° C, placed on the feeder for a given time t.

Po ekspozycji na plazmę sok posiadał temperaturę T. Próbki soku pomidorowego przechowywano w szczelnie zamkniętych sterylnych pojemnikach w temp. +4°C przez okres 5 dni. Po tym czasie wykonano seryjne rozcieńczenia dziesiętne próbek, a następnie posiewy mikrobiologiczne. Czynności te wykonywane były w komorze laminarnej w warunkach aseptycznych. W celu zliczenia ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych wykonano posiewy po 100 ąl na powierzchnię płytek z agarem odżywczym, które następnie inkubowano przez 72 godz. w temp. 30°C (PN-EN ISO 4833-2:2013-12). Ekspozycję na plazmę w każdym z zadanych warunków przeprowadzano dwukrotnie, a posiewy z każdej próbki wykonywano w trzech powtórzeniach. Wyniki podano jako wartości średnie (n=6) log10 jtk/ml ± odchylenie standardowe.After plasma exposure, the juice had a T temperature. Tomato juice samples were stored in tightly closed sterile containers at + 4 ° C for 5 days. After this time, serial decimal dilutions of the samples were made, followed by microbiological cultures. These activities were performed in a laminar chamber under aseptic conditions. In order to count the total number of aerobic microorganisms, 100 µl were inoculated on the surface of the nutrient agar plates, which were then incubated for 72 hours. at 30 ° C (PN-EN ISO 4833-2: 2013-12). Plasma exposure was performed in duplicate under each of the set conditions, and each sample was plated in triplicate. Results are given as mean values (n = 6) log10 cfu / ml ± standard deviation.

Przydatność do spożycia soku po 4 i 5 dniach od traktowania plazmą ustalono na podstawie kryterium dopuszczalnej zawartości mezofilnych drobnoustrojów tlenowych dla pasteryzowanych soków owocowych i warzywnych, określonego w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r.,The suitability for consumption of juice after 4 and 5 days from plasma treatment was determined on the basis of the acceptable content of mesophilic aerobic microorganisms for pasteurized fruit and vegetable juices, specified in the Regulation of the Minister of Health of 13 January 2003,

PL 238 344 B1 z późniejszymi zmianami, w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności.As amended, on the maximum levels of chemical and biological contaminants that may be present in food, food ingredients, permitted additives, processing aids or on the surface of food.

Oznaczenia zawartości kwasu askorbinowego KA dokonano w oparciu o publikację Hallmann E., 2012, pt. „The influence of organie and conventional cultivation systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types”. J Sci Food Agrie, 92, strony 2840-2848.The determination of the content of KA ascorbic acid was based on the publication of Hallmann E., 2012, entitled "The influence of authority and conventional cultivation systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types." J Sci Food Agrie, 92, pages 2840-2848.

Zadane parametry obróbki i otrzymane wyniki po obróbce soku pomidorowego w zestawieniu z nieobrobionym sokiem podano w Tabeli 2.The set processing parameters and the results obtained after processing the tomato juice in comparison with the untreated juice are given in Table 2.

P r z y k ł a d 3P r z k ł a d 3

Obróbkę niepasteryzowanego soku z selera świeżo przygotowanego przy użyciu wolnoobrotowej sokowirówki, zawierającego naturalną mikroflorę odpowiedzialną za psucie soku przeprowadzono w następujący sposób: do reaktora typu dysza z wyładowaniem barierowym zasilanego prądem o zadanej częstotliwości f i zadanym napięciu U podano gaz procesowy o składzie 1,6 l/min helu i 0,03 l/min azotu i skierowano strumień gazu opuszczającego reaktor na sok z selera (w ilości 10 ml) o temperaturze wejściowej równej 27°C umieszczony na podajniku przez zadany czas t.The treatment of unpasteurized celery juice, freshly prepared using a slow-speed juicer, containing the natural microflora responsible for the spoilage of the juice, was carried out in the following way: a process gas of 1.6 l / min of helium and 0.03 l / min of nitrogen and directed the gas stream leaving the reactor to celery juice (in the amount of 10 ml) with an inlet temperature of 27 ° C placed on the feeder for a given time t.

Po ekspozycji na plazmę sok posiadał temperaturę T. Próbki soku z selera przechowywano w szczelnie zamkniętych sterylnych pojemnikach w temp. +4°C przez okres 5 dni. Po tym czasie wykonano seryjne rozcieńczenia dziesiętne próbek, a następnie posiewy mikrobiologiczne. Czynności te wykonywane były w komorze laminarnej w warunkach aseptycznych. W celu zliczenia ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych wykonano posiewy po 100 pl na powierzchnię płytek z agarem odżywczym, które następnie inkubowano przez 72 godz. w temp. 30°C (PN-EN ISO 4833-2:2013-12). Ekspozycję na plazmę w każdym z zadanych warunków przeprowadzano dwukrotnie, a posiewy z każdej próbki wykonywano w trzech powtórzeniach. Wyniki podano jako wartości średnie (n=6) logi0 jtk/ml ± odchylenie standardowe.After plasma exposure, the juice had a temperature of T. Celery juice samples were stored in tightly closed sterile containers at + 4 ° C for 5 days. After this time, serial decimal dilutions of the samples were made, followed by microbiological cultures. These activities were performed in a laminar chamber under aseptic conditions. In order to count the total number of aerobic microorganisms, 100 µl were inoculated onto the surface of the nutrient agar plates, which were then incubated for 72 hours. at 30 ° C (PN-EN ISO 4833-2: 2013-12). Plasma exposure was performed in duplicate under each of the set conditions, and each sample was plated in triplicate. Results are given as mean values (n = 6) logi0 cfu / ml ± standard deviation.

Przydatność do spożycia soku po 4 i 5 dniach od traktowania plazmą ustalono na podstawie kryterium dopuszczalnej zawartości mezofilnych drobnoustrojów tlenowych dla pasteryzowanych soków owocowych i warzywnych, określonego w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r., z późniejszymi zmianami, w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności.The suitability for consumption of juice after 4 and 5 days from plasma treatment was determined on the basis of the acceptable content of mesophilic aerobic microorganisms for pasteurized fruit and vegetable juices, specified in the Regulation of the Minister of Health of 13 January 2003, as amended, on maximum levels of contamination Chemicals and biologicals that may be present in food, food ingredients, permitted additives, processing aids, or on the surface of the food.

Oznaczenia zawartości kwasu askorbinowego KA dokonano w oparciu o publikację Hallmann E., 2012, pt. „The influence of organic and conventional cultivation systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types”. J Sci Food Agric, 92, strony 2840-2848.The determination of the content of KA ascorbic acid was based on the publication of Hallmann E., 2012, entitled "The influence of organic and conventional cultivation systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types". J Sci Food Agric, 92, pages 2840-2848.

Zadane parametry obróbki i otrzymane wyniki po obróbce soku z selera w zestawieniu z nieobrobionym sokiem podano w Tabeli 3.The set processing parameters and the results obtained after processing the celery juice in comparison with the untreated juice are given in Table 3.

P r z y k ł a d 4P r x l a d 4

Obróbkę niepasteryzowanego soku z selera świeżo przygotowanego przy użyciu wolnoobrotowej sokowirówki, zawierającego naturalną mikroflorę odpowiedzialną za psucie soku przeprowadzono w następujący sposób: do reaktora typu dysza z wyładowaniem barierowym zasilanego prądem o zadanej częstotliwości f i zadanym napięciu U podano gaz procesowy o składzie 1,6 l/min helu i 0,03 l/min powietrza i skierowano strumień gazu opuszczającego reaktor na sok z selera (w ilości 10 ml) o temperaturze wejściowej równej 27°C umieszczony na podajniku przez zadany czas t.The treatment of unpasteurized celery juice, freshly prepared using a slow-speed juicer, containing the natural microflora responsible for the spoilage of the juice, was carried out in the following way: a process gas of 1.6 l / min of helium and 0.03 l / min of air and the gas stream leaving the reactor was directed to celery juice (in the amount of 10 ml) with an inlet temperature of 27 ° C placed on the feeder for a given time t.

Po ekspozycji na plazmę sok posiadał temperaturę T. Próbki soku z selera przechowywano w szczelnie zamkniętych sterylnych pojemnikach w temp. +4°C przez okres 5 dni. Po tym czasie wykonano seryjne rozcieńczenia dziesiętne próbek, a następnie posiewy mikrobiologiczne. Czynności te wykonywane były w komorze laminarnej w warunkach aseptycznych. W celu zliczenia ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych wykonano posiewy po 100 pl na powierzchnię płytek z agarem odżywczym, które następnie inkubowano przez 72 godz. w temp. 30°C (PN-EN ISO 4833-2:2013-12). Ekspozycję na plazmę w każdym z zadanych warunków przeprowadzano dwukrotnie, a posiewy z każdej próbki wykonywano w trzech powtórzeniach. Wyniki podano jako wartości średnie (n=6) log10 jtk/ml i odchylenie standardowe.After plasma exposure, the juice had a temperature of T. Celery juice samples were stored in tightly closed sterile containers at + 4 ° C for 5 days. After this time, serial decimal dilutions of the samples were made, followed by microbiological cultures. These activities were performed in a laminar chamber under aseptic conditions. In order to count the total number of aerobic microorganisms, 100 µl were inoculated onto the surface of the nutrient agar plates, which were then incubated for 72 hours. at 30 ° C (PN-EN ISO 4833-2: 2013-12). Plasma exposure was performed in duplicate under each of the set conditions, and each sample was plated in triplicate. The results are given as mean values (n = 6) log10 cfu / ml and standard deviation.

Przydatność do spożycia soku po 4 i 5 dniach od traktowania plazmą ustalono na podstawie kryterium dopuszczalnej zawartości mezofilnych drobnoustrojów tlenowych dla pasteryzowanych soków owocowych i warzywnych, określonego w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r.,The suitability for consumption of juice after 4 and 5 days from plasma treatment was determined on the basis of the acceptable content of mesophilic aerobic microorganisms for pasteurized fruit and vegetable juices, specified in the Regulation of the Minister of Health of 13 January 2003,

PL 238 344 Β1 z późniejszymi zmianami, w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności.EN 238 344 Β1, as amended, on maximum levels of chemical and biological contaminants that may be present in food, food ingredients, permitted additives, processing aids or on the surface of food.

Oznaczenia zawartości kwasu askorbinowego KA dokonano w oparciu o publikację Hallmann E., 2012, pt. „The influence of organie and conventional cultivation Systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types”. J Sci Food Agric, 92, strony 2840-2848.The determination of the content of KA ascorbic acid was based on the publication of Hallmann E., 2012, entitled "The influence of authority and conventional cultivation Systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types". J Sci Food Agric, 92, pages 2840-2848.

Zadane parametry obróbki i otrzymane wyniki po obróbce soku z selera w zestawieniu z nieobrobionym sokiem podano w Tabeli 4.The set processing parameters and the results obtained after processing the celery juice in comparison with the untreated juice are given in Table 4.

PL 238 344 Β1 ο 00 ο οο 2EN 238 344 Β1 ο 00 ο οο 2

ΝΝ

Ο co Ο α οο ι> g CΟ co Ο α οο ι> g C

S -ο S νS -ο S ν

Έ cęi 00Έ cęi 00

Ο ΟΟ Ο

SNS

I Ν ί ϋ ΕI Ν ί ϋ Ε

Przydatność do spożycia po 5 dniach Usefulness after 5 days i and i and i and + + + + 1 1 Zawartość kwasu askorbinowego KA [mg/100 g] Content of KA ascorbic acid [mg / 100 g] 11,27 11.27 10,99 10.99 10,53 10.53 9,37 9.37 9,10 9.10 12,29 12.29 Ogólna liczba drobnoustrojów tlenowych po 5 dniach [log io jtk/ml] The total number of aerobic microorganisms after 5 days [log and cfu / ml] CM CC θ' -H OO 1ir? CM CC θ '-H OO 1ir? 3,89 ±0,29 3.89 ± 0.29 3,15 ±0,23 3.15 ± 0.23 ND cc θ’ -H Cr. θ' ND cc θ ’ -H Cr. θ ' 0,18 ±0,32 0.18 ± 0.32 6,25 ± 0,37 6.25 ± 0.37 Temperatura soku po obróbce plazmowej T [°C] Juice temperature after plasma treatment T [° C] 27 27 28 28 29 29 ł—H CC ł — H CC 32 32 o about Częstotliwość zasilania f [kHz] Supply frequency f [kHz] ITi ITi 09 09 120 120 o about Napięcie U [kV] Voltage U [kV] 4,15 4.15 rn rn CC CC 3,8 3.8 o about Czas obróbki plazmowej t [s] Plasma treatment time t [NS] 30 thirty 09 09 120 120 300 300 009 009 o about Lp. No. CŃ CŃ cc cc X X

PL 238 344 Β1 ccPL 238 344 Β1 cc

NN

O tao uOh yeah

bfj £ o abfj £ o a

Przydatność do spożycia po 5 dniach Usefulness after 5 days < < i and + + + + + + Zawartość kwasu askorbinowego KA [tng/100 g] The content of KA ascorbic acid [tng / 100 g] 8,23 8.23 7,86 7.86 7,41 7.41 6,88 6.88 6,37 6.37 8,27 8.27 Ogólna liczba drobnoustrojów tlenowych po 5 dniach [log₁₀jtk/ml]The total number of aerobic microorganisms after 5 days [log ₁₀ cfu / ml] 5,05 ±0,15 5.05 ± 0.15 3,87 ±0,14 3.87 ± 0.14 3,05 ± 0,27 3.05 ± 0.27 CM d -H O oo θ' CM d -H O oo θ ' 0,10±0,16 0.10 ± 0.16 5,36 ±0,27 5.36 ± 0.27 Temperatura soku po obróbce plazmowej T [°C] Juice temperature after plasma treatment T. [° C] 27 27 28 28 29 29 cc cc 32 32 O ABOUT Częstotliwość zasilania f [kHz] Power frequency f [kHz] te these r- r- 09 09 120 120 o about Napięcie U [kV] Voltage U [kV] Γη Γη 4,15 4.15 cc cc 3,7 3.7 oo cc oo cc o about Czas obróbki plazmowej t Es] Plasma treatment time t Es] 30 thirty 09 09 120 120 300 300 600 600 © © Lp. No. cc cc id id X X

PL 238 344 Β1PL 238 344 Β1

o od CD £o from CD £

S NS N

O 73At 73

-O •ζΛ-O • ζΛ

O cO c

-d-d

NN

N cdN cont

OABOUT

O CD CD Ϊ O a cdO CD CD Ϊ O a cd

Przydatność do spożycia po 5 dniach Usefulness after 5 days i and i and + + + + + + i and Zawartość kwasu askorbinowego KA [mg/100 g] Content of KA ascorbic acid [mg / 100 g] 7,86 7.86 7,71 7.71 7,42 7.42 7,09 7.09 6,13 6.13 8,27 8.27 Ogólna liczba drobnoustrojów tlenowych po 5 dniach [logwjtk/ml] The total number of aerobic microorganisms after 5 days [log value / ml] 00 -H 00 -H 3,40 ± 0,20 3.40 ± 0.20 2,54 ±0,35 2.54 ± 0.35 0,45 ± 0,37 0.45 ± 0.37 O. -H 00 o θ' ABOUT. -H 00 o θ ' 5,36 ±0,27 5.36 ± 0.27 Temperatura soku po obróbce plazmowej T [°C] Juice temperature after plasma treatment T [° C] 27 27 28 28 29 29 32 32 o about Częstotliwość zasilania f [kHz] Supply frequency f [kHz] un un -H -H t—1 t — 1 09 09 120 120 o about Napięcie U LkV] Voltage U LkV] -H -H 3,7 3.7 d d 3,8 3.8 o about Czas obróbki plazmowej t [s] Plasma treatment time t [NS] O co About what 09 09 O ri O ri 300 300 600 600 o about Lp. No. ci those X X

PL 238 344 B1 9PL 238 344 B1 9

Claims (3)

Zastrzeżenia patentowePatent claims 1. Sposób obróbki soku warzywnego, znamienny tym, że do reaktora typu dysza z wyładowaniem barierowym o częstotliwości f od 5 do 120 kHz i o napięciu U od 3,7 do 17 kV podaje się gaz procesowy i po przejściu przez strefę wyładowania elektrycznego kieruje się strumień gazu opuszczający reaktor na sok warzywny umieszczony na podajniku przez czas t od 30 do 600 s.The method of processing vegetable juice, characterized in that the process gas is fed to the nozzle reactor with a barrier discharge with a frequency f from 5 to 120 kHz and a voltage U from 3.7 to 17 kV, and the stream is directed after passing through the electric discharge zone. gas leaving the reactor for vegetable juice placed on the feeder for the time t from 30 to 600 s. 2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że gazem procesowym jest hel z domieszką azotu.2. The method according to p. The process of claim 1, wherein the process gas is helium doped with nitrogen. 3. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że gazem procesowym jest hel z domieszką powietrza.3. The method according to p. The process of claim 1, wherein the process gas is helium mixed with air.