PL187326B1 - Whole-meal bakery products and method of obtaining them - Google Patents
Whole-meal bakery products and method of obtaining themInfo
- Publication number
- PL187326B1 PL187326B1 PL98325543A PL32554398A PL187326B1 PL 187326 B1 PL187326 B1 PL 187326B1 PL 98325543 A PL98325543 A PL 98325543A PL 32554398 A PL32554398 A PL 32554398A PL 187326 B1 PL187326 B1 PL 187326B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- dough
- weight
- flour
- yeast
- amount
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
1. Pieczywo razowe zawierające mąkę żytnią, mąkę pszenną, drożdże, sól i ewentualnie karmel, znamienne tym, ze zawiera suszone śliwki bez pestek w ilości do 25% części wagowych w stosunku do ogólnej masy ciasta przed wypiekiem. 2. Sposób wytwarzania pieczywa razowego z mąki żytniej, mąki pszennej, drożdży, soli i ewentualnie karmelu, na naturalnych kwasach pięciofazową metodą fermentacji, znamienny tym, że w ostatniej fazie wytwarzania ciasta dodaje się suszone śliwki bez pestek w ilości do 25% części wagowych w stosunku do ogólnej masy ciasta, po czym tak przygotowane ciasto formułuje się w kęsy i pozostawia do wtórnego rozrostu, a następnie wypieka w temperaturze około 240°C.1. Wholemeal bread containing rye flour, wheat flour, yeast, salt and optionally caramel, characterized in that it comprises pitted prunes in an amount of up to 25% parts by weight in relation to the total weight of the dough before baking. Method for the production of wholemeal bread from rye flour, wheat flour, yeast, salt and possibly caramel, using natural acids, by a five-phase fermentation method, characterized in that in the last stage of dough preparation, pitted prunes are added in an amount of up to 25% parts by weight in in relation to the total mass of the dough, after which the dough prepared in this way is formed into billets and left to re-rise, and then baked at a temperature of about 240 ° C.
Description
Przedmiotem wynalazku jest pieczywo razowe i sposób wytwarzania pieczywa razowego.The subject of the invention is wholemeal bread and a method of making wholemeal bread.
Pieczywo razowe wytwarzane jest głównie z mąki żytniej z dodatkiem mąki pszennej z większą lub mniejszą ilością całego ziarna i ewentualnie dodatkiem składników różnicujących walory dietetyczne, smakowe i trwałościowe.Wholemeal bread is mainly made of rye flour with the addition of wheat flour with a greater or lesser amount of whole grain and possibly with the addition of ingredients that differentiate the dietary, taste and durability values.
Znane są gatunki pieczywa z dodatkiem łuszczonego ziarna słonecznika, siemienia lnianego, soi, sezamu, które obniżają poziom cholesterolu i poprawiają smakowitość piewzywa.There are types of bread with the addition of hulled sunflower seeds, linseed, soybeans, and sesame, which lower cholesterol and improve the palatability of the song.
Z polskiego opisu patentowego nr 171821 znane jest pieczywo, które zawiera od 2,5 do 25% białka ziemniaczanego w stosunku do mąki użytej do wypieku chleba, będącego koagulatem, który otrzymuje się z soku ziemniaka. Pieczywo to ma zwiększoną wartość żywieniową i przedłużoną trwałość.Polish patent specification No. 171821 discloses a bread that contains from 2.5 to 25% of potato protein in relation to the flour used for baking bread, which is a coagulum obtained from potato juice. This bread has increased nutritional value and extended shelf life.
Z polskiego opisu patentowego nr 172226 znane jest pieczywo, które zawiera rozdrobnione nasiona lędźwianu siewnego (Lathyrus sativus) w ilości około 30% wagowych w stosunku do ogólnej masy ciasta przed wypiekiem. Pieczywo to posiada wyższą wartość białka i obniżoną zawartość tłuszczu.Polish Patent No. 172,226 discloses a bakery product that contains ground loin seeds (Lathyrus sativus) in an amount of about 30% by weight in relation to the total weight of the dough before baking. This bread has a higher protein value and a reduced fat content.
Istotą wynalazku jest pieczywo razowe zawierające mąkę żytnią, mąkę pszenną, drożdże, sól i ewentualnie karmel, charakteryzuje się tym, że zawiera suszone śliwki bez pestek w ilości do 25% części wagowych w stosunku do ogólnej masy ciasta przed wypiekiem.The essence of the invention is a wholemeal bread containing rye flour, wheat flour, yeast, salt and optionally caramel, characterized in that it contains pitted prunes in an amount of up to 25% parts by weight in relation to the total weight of the dough before baking.
Istotą wynalazku jest również sposób wytwarzania pieczywa razowego z mąki żytniej, mąki pszennej, drożdży, soli i ewentualnie karmelu, na naturalnych kwasach pięciofazową metodą fermentacji, charakteryzujący się tym, że w ostatniej fazie wytwarzania ciasta dodaje się suszone śliwki bez pestek w ilości do 25% części wagowych w stosunku do ogólnej masy ciasta, po czym tak przygotowane ciasto formułuje się w kęsy i pozostawia do wtórnego rozrostu, a następnie wypieka w temperaturze około 240°C.The essence of the invention is also a method of producing wholemeal bread from rye flour, wheat flour, yeast, salt and possibly caramel, using natural acids by a five-phase fermentation method, characterized in that in the last phase of dough preparation, pitted prunes are added in an amount of up to 25% parts by weight with respect to the total weight of the dough, after which the dough prepared in this way is formed into billets and allowed to re-rise, and then baked at a temperature of about 240 ° C.
Pieczywo według wynalazku posiada wyższe walory smakowe i trawienne, a ponadto charakteryzuje się przedłużoną trwałością i ma wartość odżywczą charakterystyczną dla zawartej w pieczywie śliwki.The bread according to the invention has higher taste and digestive values, and moreover, it has a long shelf life and has the nutritional value characteristic of the plum contained in the bread.
Oprócz tradycyjnego spożycia w domu, czy podczas pracy korzystnym jest także spożycie pieczywa według wynalazku podczas zajęć sportowych i turystycznych.In addition to traditional consumption at home or at work, it is also advantageous to eat the bread according to the invention during sports and tourist activities.
Przykład: Skład surowców użytych do wypieku pieczywa żytniego oraz sposób przygotowania ciasta na kwasie naturalnym pięciofazową metodą fermentacji przedstawia ponizsza tabela. Przygotowane ciasto formułuje się w kęsy i pozostawia do wtórnego rozrostu, a następnie wypieka w temperaturze około 240°C.Example: The composition of the raw materials used for baking rye bread and the method of preparing the dough with natural acid using the five-phase fermentation method are presented in the table below. The prepared dough is formed into billets and left to re-rise, and then baked at a temperature of about 240 ° C.
187 326187 326
187 326187 326
Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 50 egz. Cena 2,00 zł.Publishing Department of the UP RP. Circulation of 50 copies. Price PLN 2.00.
Claims (2)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PL98325543A PL187326B1 (en) | 1998-03-25 | 1998-03-25 | Whole-meal bakery products and method of obtaining them |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PL98325543A PL187326B1 (en) | 1998-03-25 | 1998-03-25 | Whole-meal bakery products and method of obtaining them |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
PL325543A1 PL325543A1 (en) | 1999-09-27 |
PL187326B1 true PL187326B1 (en) | 2004-06-30 |
Family
ID=20071823
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
PL98325543A PL187326B1 (en) | 1998-03-25 | 1998-03-25 | Whole-meal bakery products and method of obtaining them |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
PL (1) | PL187326B1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2006041324A1 (en) | 2004-10-15 | 2006-04-20 | Stanislaw Kalamarz | Dough for rye bread of extended shelf life, method of making rye bread of extended shelf life and method of refreshing such bread |
-
1998
- 1998-03-25 PL PL98325543A patent/PL187326B1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2006041324A1 (en) | 2004-10-15 | 2006-04-20 | Stanislaw Kalamarz | Dough for rye bread of extended shelf life, method of making rye bread of extended shelf life and method of refreshing such bread |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
PL325543A1 (en) | 1999-09-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US7592028B2 (en) | Compositions and processes for making high soy protein-containing bakery products | |
CA1075526A (en) | Composition for preparing a high complete protein wheat bread | |
US3919434A (en) | Shortening sparing process for chemically leavened baked and fried products and compositions for preparing the same | |
KR20150111605A (en) | Bread Containing Soft Bean Curd, and Method for Manufacturing the Same | |
AU2020343722A1 (en) | Bread products | |
JPH09107869A (en) | Bakery improver and its production | |
JP6813408B2 (en) | Bread manufacturing method using wheat bran | |
US6355283B1 (en) | Process for making soybean curd bread | |
US3756832A (en) | Bread including large amount of non wheat protein | |
PL187326B1 (en) | Whole-meal bakery products and method of obtaining them | |
EP0992193B1 (en) | Process for making bread with addition of a gliadin-rich fraction, without incorporation of yeast food and emulsifier | |
EP0107315A2 (en) | Nutritional cookie | |
O'CONNOR et al. | Production, nutritional value and baking quality of soy‐egg flours | |
RU2420978C1 (en) | Composition for "bodrost" short pastry production | |
JP6812725B2 (en) | Oil and fat composition for bread making | |
Bansal et al. | Physiochemical analysis of bread fortified with different levels of soya flour blends | |
Stear | Formulation and Processing Techniques for Specialty-Breads | |
WO2011062507A1 (en) | Dough for gluten-free pastries, method for production for such gluten-free pastries, set for production of gluten-free pastries and use of such dough for production of gluten-free pastries | |
JPH078158A (en) | Novel bread and production thereof | |
JPH0113328B2 (en) | ||
JPS6371133A (en) | Bread modifier and bread dough containing the same | |
SU1567145A1 (en) | Method of producing baking articles | |
US1474746A (en) | Manufacture of leavened bread | |
RU2045904C1 (en) | Method for producing wheat bread | |
US20040191386A1 (en) | Finger millet biscuit and a process for preparing the same |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
LAPS | Decisions on the lapse of the protection rights |
Effective date: 20060325 |