NO853272L - Sammensetning av hardt sukkertoey. - Google Patents
Sammensetning av hardt sukkertoey.Info
- Publication number
- NO853272L NO853272L NO853272A NO853272A NO853272L NO 853272 L NO853272 L NO 853272L NO 853272 A NO853272 A NO 853272A NO 853272 A NO853272 A NO 853272A NO 853272 L NO853272 L NO 853272L
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- acid
- weight
- mixture
- hydrogenated
- hard candy
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 49
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 49
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 24
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 24
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 24
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 claims description 20
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 11
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 10
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 9
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 9
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 9
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 9
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 8
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 8
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 8
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 claims description 7
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 6
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 6
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 claims description 6
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 claims description 6
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 claims description 6
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 claims description 6
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 claims description 6
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims description 5
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 3
- ODBLHEXUDAPZAU-ZAFYKAAXSA-N D-threo-isocitric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](C(O)=O)CC(O)=O ODBLHEXUDAPZAU-ZAFYKAAXSA-N 0.000 claims description 3
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims description 3
- ODBLHEXUDAPZAU-FONMRSAGSA-N Isocitric acid Natural products OC(=O)[C@@H](O)[C@H](C(O)=O)CC(O)=O ODBLHEXUDAPZAU-FONMRSAGSA-N 0.000 claims description 3
- OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N Propanedioic acid Natural products OC(=O)CC(O)=O OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 claims description 3
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 claims description 3
- VZCYOOQTPOCHFL-UPHRSURJSA-N maleic acid Chemical compound OC(=O)\C=C/C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UPHRSURJSA-N 0.000 claims description 3
- 239000011976 maleic acid Substances 0.000 claims description 3
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims description 3
- ODBLHEXUDAPZAU-UHFFFAOYSA-N threo-D-isocitric acid Natural products OC(=O)C(O)C(C(O)=O)CC(O)=O ODBLHEXUDAPZAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000009833 condensation Methods 0.000 claims description 2
- 230000005494 condensation Effects 0.000 claims description 2
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 2
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims 2
- 229920001908 Hydrogenated starch hydrolysate Polymers 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 230000001013 cariogenic effect Effects 0.000 description 4
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 2
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000006166 lysate Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N mercury Chemical compound [Hg] QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052753 mercury Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000178 monomer Substances 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Chemical class 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/38—Sucrose-free products
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
- Y10S426/804—Low calorie, low sodium or hypoallergic
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
SAMMENSETNING AV HARDT SUKKERTØY
Den foreliggende oppfinnelsen gjelder sammensetning av hardt sukkertøy som inneholder som hovedingredienser 10-90 vekt-% hydrogenert stivelseshydrolysat og 90-10 vekt-% av minst en polymer av glukose eller maltose. Den foreliggende sukkertøysammensetning er sukkerfri og er i en foretrukket form av oppfinnelsen lav kaloriinneholdende og/ eller ikke-kariogen.
Fordi mange mennesker inntar store mengder søtsaker eller høykalorisukkertøy, er det et økende behov for å lage en sukkertøysammensetning som smaker søtt men som ikke inneholder sukker. Det er også behov for sukkertøy som i till-egg inneholder lite kalorier. Siden typiske sukkertøy-sammensetninger fører til hull i tennene er det også behov for å danne en sukkertøysammensetning som er ikke kariogen.
Det har nylig blitt utviklet flere sukkersubstitutter som kan brukes i en sukkertøysammensetning. Spesielt bemerk-elsesverdig er hydrogenerte stivelseshydrolysater som kan brukes som substitutt for sukrose i sukkertøy og andre sukkerinneholdende matvarer. Typiske eksempler på slike hydroginerte stivelseshydrolysater er gjengitt i US patent nr. 4.279.931 og US patent nr. 4.271.197 og referanser angitt heri .
Hydrogenerte stivelseshydrolysater har to vesentlige ulemp-er som hindrer deres bruk i fremstilling av sukkerfri, lav-kalori sukkertøysammensetninger, spesielt sammensetninger for hardt sukkertøy.
Mer spesielt har hydrogenert stivelseshydrolysat typisk et kaloriinnhold på ca. 4 kalorier pr. gram. Kalorimengden pr. gram overskrider vesentlig maksimumkaloriene definert av Food and Drug Administration som "reduserte kalorimat-varer" som inneholder minst 1/3 mindre kalorier. Et redusert kaloriprodukt inneholdende hydrogenert stivelseshydro-
lysat ville derfor ikke ha mer enn 2,67 kalorier/gram.
Den andre ulempen assosiert med hydrogenert stivelseshydrolysat er at de er relativt ustabile ved høy temperatur (dvs. 77<"*C eller høyere) og ved stor luftfuktighet. Med andre ord har sukkertøy inneholdende hydrogenert stivelseshydrolysat en tendens til "kaldflyting" når de utsettes for disse betingelser.
For å overvinne dette problemet må sukkertøy inneholdende hydrogenert stivelseshydrolysat pakkes under nøye kontroll-erte betingelser. Foreksempel må sukkertøy inneholdende hydrogenert stivelseshydrolysat pakkes for å holde fuktig-heten i sukkertøyet på mindre enn et maksimum på ca. 1 vekt -%, fortrinnsvis mindre enn 0,5 vekt-%. Dette krever at enhetene i sukkertøyblandingen pakkes umiddelbart etter koking mens de fremdeles er varme, og fortrinnsvis i luft-kondisjonerte omgivelser. Sukkertøyet må også pakkes i en fuktighetsavstøtende beholder. Alle disse prosedyrene går ut over tiden og kostnaden for fremstilling av sukkertøy-sammensetningen.
Søkeren har oppdaget at innebefatningen av en polymer av glukose eller maltose i en spesifisert mengde og et hydrogenert stivelseshydrolysat som hovedingrediens gir en sukkertøysammensetning som er stabil under betingelser med høy temperatur og høy fuktighet. Den foreliggende blandingen for hardt sukkertøy eliminerer pakking og oppbevar-ingsproblemer assosiert med kjente sammensetninger.
US patent nr. 4.247.568 gjengir en metode for fremstilling av ikke-fordøyelig matvaretilsetning som består av å varme en blanding av stivelseshydrolysat med en fordøyelig syre med et fuktighetsinnhold på mindre enn 5 vekt-%. Det resulterende produkt kan kombineres med et antall tilsetnings-stoff innebefattende en modifisert polydekstrose.
Disse referanser verken gjengir eller antyder å kombinere et hydrogenert stivelseshydrolysat og en polymer av glukose eller maltose (foreksempel polydekstrose) i spesifi-serte mengder i henhold til den foreliggende oppfinnelsen. Det er ingen antydning i disse referanser på hvordan man løser problemet med "kaldflyting" i hardt sukkertøy når det utsettes for høye temperaturer og høy fuktighet når det inneholder hydrogenert stivelseshydrolysat, og heller ikke søkerens oppdagelse om at bruken av polymerer av glukose og maltose løser dette problemet.
Det er derfor et mål for den foreliggende oppfinnelsen å fremskaffe en sammensetning for hardt sukkertøy som er sukkerfri og stabil under høy temperatur og høye fuktighets
-betingelser.
Det er et annet mål for den foreliggende oppfinnelsen å fremskaffe en sammensetning for hardt sukkertøy som er sukkerfri og lav i kalorier og som eliminerer mange av de tidskrevende og dyre pakkeprosedyrer assosiert med tidlig-ere sukkertøysammensetninger inneholdende hydrogenert stivelseshydrolysat.
Det er videre et mål til den foreliggende oppfinnelsen å fremskaffe en sammensetning for hardt sukkertøy som også er ikke-kariogen.
Den foreliggende oppfinnelsen er rettet mot en sammensetning for hardt sukkertøy som inneholder som hovedingredienser 10-90 vekt-% av et hydrogenert stivelseshydrolysat og 90-10 vekt-% av minst en polymer av glukose eller maltose. I en foretrukket form av oppfinnelsen er både det hydrogenerte stivelseshydrolysat og polymeren av glukose eller maltose tilstede i mengder på mellom 45 og 55 vekt-%.
Det foretrukkede hydrogenerte stivelseshydrolysat som kan brukes i den foreliggende oppfinnelsen er gjengitt i US patent nr. 4.279.931 og Acta Odontot ogica Scand. Vol. 32
4, pp. 230-253 (1974). Hydrogenert stivelseshydrolysat er-
holdes ved partiell hydrolyse av stivelse (foreksempel potetstivelse) for å få hydrolysatet som så hydrogeneres, typisk under høy temperatur og høyt trykk. Metoder for å lage hydrogenert stivelseshydrolysat er gjengitt i US patent nr. 4.279.931 heri inkorporert ved referanse.
Det hydrogenerte stivelseshydrolysat inneholder typisk en blanding av flere komponenter. Foreksempel er slike pro-dukter vanligvis sammensatt av små mengder fri D-sorbitol såvel som hydrogenerte disakkarider, oligosakkarider inneholdende mellom 2 og 6 glukoseenheter og polysakkarider som inneholder mer enn 6 glukoseenheter. De foretrukkede hydro -generte stivelseshydrolysater inneholder 4 til 14 % sorbitol, 45 -60 vekt-% hydrogenerte polysakkarider med en polymeriseringsgrad på minst 20 og det resterende bestående av en blanding av hydrogenerte polysakkarider med en polymeriseringsgrad på 3 til 20.
I samsvar med foreliggende oppfinnelse består de mest foretrukkede hydrogenerte stivelseshydrolysater av 6-8 vekt-% D-sorbitol, 50-55 vekt-% hydrogenerte disakkarider, 20-25 vekt-% hydrogenerte tri til heksasakkarider og fra 15-20 vekt-% av hydrogenerte polysakkarider med en polymeriseringsgrad som er større enn den til heksasakkaridene. Et produkt med denne sammensetning framstilles av Roguette Freres under varemerket LYCASIN. Lycasin er spesielt egnet fordi det er ikke-kariogent (se Acta. Ondotogogica Scand. Vol. 32 4, pp. 230-235 (1974)).
Den forliggende sammensetning for hardt sukkertøy innebefatter også fra 90-10 vekt-% av en polymer laget av glukose eller maltose monomerenheter. Slike forbindelser har ingen søtsmak og har et kaloriinnhold på ca. 1 kalori pr. gram. Søkeren har bestemt at slike polymere, når de brukes i den foreliggende sammensetningen for hardt sukkertøy, stabili-serer det hydrogenerte stivelseshydrolysat slik at "kald-strømming" ikke oppstår ved høye temperaturer og høy fuktighet. Fordi slike polymere har et kaloriinnhold på kun 1 kalori pr. gram, har de den ytterligere fordel å senke det totale kaloriinnhold i blandingen. I en foretrukket form av oppfinnelsen er mengden av hvert av de hydrogenerte stivelseshydrolysater og polymeren 45-55 vekt-%, og kalori-innholdet av den foreliggende sukkertøysammensetningen møter kravene til en redusert kalorimatvare.
Passende polymerer av glukose eller maltose som benyttes i den foreliggende oppfinnelsen er gjengitt i US patent nr. 3.776.165 og US patent nr. 3.876.794 inkorporert heri ved referanse. Passende metoder til fremstilling av slike polymerer er også gjengitt i disse referanser.
Disse polymerer innebefatter polymerer som er vannløselige, tilfeldig bundede kondensasjonspolymerer av dekstrose og er vanligvis brukt som utfyllingsstoff som foreksempel polydekstrose fremstilt av Pfizer, Inc.
Den foreliggende sammensetningen for hardt sukkertøy kan også inneholde minst en fordøyelig syre. Slike syrer er kjent av fagmannen og benyttes rutinemessig ved fremstilling av sukkertøysammensetinger med fruktsmak. Eksempler på slike syrer innebefatter sitronsyre, isositronsyre, maleinsyre, fumarsyre, ravsyre, adipinsyre, malinsyre og tartrarsyre. Sitronsyre er spesielt foretrukket.
Andre additiver som kan brukes i den foreliggende blanding innebefatter smaksstoff, fargestoff og salter som er kjent for fagmannen ved bruk i sukkertøyblandinger.
Det følgende eksempel er rettet mot en utførelse av den foreliggende oppfinnelsen og gjengis kun for illustrasjons-formål. Eksempelet må ikke betraktes som begrensende for omfanget av oppfinnelsen angitt i kravene som danner en del av den foreliggende ansøkningen, 6
Eksempel
En fruktsmak (kirsebær) sammensetning for hardt sukkertøy ble fremstilt ved å bruke følgende ingredienser:
Lycasin er et produkt framstilt av Roguette Freres, Inc. og Polydekstrose er et produkt framstilt av Pfizer Inc. Rød-farge-kuben brukt i dette eksempel er fremstilt av H. Hohnstamm Inc. Lycasinet og polydekstrosen ble plassert i et kokekar og varmet til 154^C ved et våkum på 736 mm kvikksølv (a vacuum of 29 in.). Det resulterende produkt ble fjernet fra kokekaret og avkjølt til 121^C. Sitron-syren, smakstilsetningen og fargen ble tilsatt til det av-kjølte produkt. Det resulterende produkt ble så plassert på en kald plate og blandet for derved å jevnfordele sitron -syren, fargetilsetningen og smakstilsetningen, fulgt av videre avkjøling av det blandede produkt. Det resulterende avkjølte produkt ble så matet gjennom en maskin som dannet hard drops laget ved Latini Diepop, Chicago, Illinois.
De resulterende drops som inneholdt av den foreliggende oppfinnelsen ble lagret ved 38^C med en relativ fuktighet på 80 % uten innpakking i 30 dager. Dropsen forble hard og det var ingen tegn til "kaldflyting".
Claims (16)
1. Blanding for hardt sukkertøy karakterisert ved at den består av
a) 10-90 vekt-% av et hydrogenert stivelseshydrolysat; og
b) 90-10 vekt-% av minst en polymer av glukose eller maltose .
2. Blanding for hardt sukkertøy ifølge krav 1, karakterisert ved at det hydrogenerte stivelseshydrolysat er tilstede i en mengde på mellom 45 og 55 vekt-% og at minst en polymer er tilstede i en mengde på mellom 55 og 45 vekt-%.
3. Blanding for hardt sukkertøy ifølge krav 1, karakterisert ved at det hydrogenerte stivelseshydrolysat består av i hovedsak 4 til 14 % sorbitol, 45-60 vekt-% hydrogenert disakkarid, ikke mer enn 3 vekt-% hydrogenert polysakkarid med en polymeriseringsgrad på minst 20 og det resterende bestående av en blanding hydrogenerte polysakkarider med en polymeriseringsgrad på 3 til 20.
4. Blandingen for hardt sukkertøy ifølge krav 3, karakterisert ved at det hydrogenerte sitvelseshydrolysat består i hovedsak av 6-8 vekt-% D-sorbitol, 50-55 vekt-% hydrogenerte disakkarider, 20-25 vekt-% hydrogenerte tri til heksasakkarider og 15-20 vekt-% hydrogenerte polysakkarider med en polymeriseringsgrad som er større enn heksasakkaridenes.
5. Blandingen for hardt sukkertøy ifølge krav 1, karakterisert ved at minst en polymer er valgt fra vannoppløselige tilfeldig bunnede kondensasjonspolymerer av dekstrose.
6. Blandingen for hardt sukkertø y ifølge krav 1, karakterisert ved at den består av minst en fordøyelig syre valgt fra gruppen bestående av sitron syre, isositronsyre, maleinsyre, fumarsyre, ravsyre, adipin
-syre, malinsyre og tartrarsyre.
7. Blanding for hardt sukkertøy ifølge krav 6, karakterisert ved at minst en fordøyelig syre er sitronsyre.
8. Sammensetning for hardt sukkertøy ifølge krav 1, karakterisert ved at minst en matvaretilsetning er valgt fra smakstilsetninger, farvetilsetninger og salt.
9. Blandingen for hardt sukkertøy ifølge krav 2, karakterisert ved at den har et kaloriinnhold på ikke mer enn 2,67 kalorier/gram.
10. Sammensetningen for hardt sukkertø y ifølge krav 5, karakterisert ved at minst en polymer er polydekstrose.
11. Sammensetning for hardt sukkertø y karakterisert ved at den består av
a) 45-55 vekt-% av et hydrogenert stivelseshydrolysat i hovedsak bestående av 6-8 vekt-% D-sorbitol, 50-55 vekt-% hydrogenerte disakkarider, 20-25 vekt-% hydrogenerte tri til heksasakkarider og 15-20 vekt-% hydrogenerte polysakkarider med en polymeriserningsgrad større enn heksasakkaridenes; og
b) 55-45 vekt-% polydekstrose.
12. Sammensetning for hardt sukkertøy ifølge krav 11, karakterisert ved at det består av minst en fordøyelig syre valgt fra gruppen bestående av sitronsyre, isositronsyre, maleinsyre, fumarsyre, ravsyre, adipin
-syre, malinsyre og tartrarsyre.
13. Blanding for hardt sukkertøy ifølge krav 12, karakterisert ved at minst en fordøyelig syre er sitronsyre.
14. Blanding for hardt sukkertøy ifølge krav 11, karakterisert ved at den består av minst en matvaretilsetning valgt fra smakstilsetninger, farvetilsetninger og salt.
15. Blandingen for hardt sukkertøy ifølge krav 13, karakterisert ved at den består av minst en matvaretilsetning valgt fra smakstilsetninger, farvetilsetninger og salt.
16. Blanding for hardt sukkertøy ifølge krav 11, karakterisert ved at den har et kaloriinnhold på ikke mer enn 2,67 kalorier/gram.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US06/563,678 US4528206A (en) | 1983-12-20 | 1983-12-20 | Hard candy composition |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO853272L true NO853272L (no) | 1985-08-19 |
Family
ID=24251474
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO853272A NO853272L (no) | 1983-12-20 | 1985-08-19 | Sammensetning av hardt sukkertoey. |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4528206A (no) |
| EP (1) | EP0168420A4 (no) |
| JP (1) | JPS61500826A (no) |
| CA (1) | CA1215874A (no) |
| FI (1) | FI853184A0 (no) |
| NO (1) | NO853272L (no) |
| WO (1) | WO1985002758A1 (no) |
Families Citing this family (35)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4802924A (en) * | 1986-06-19 | 1989-02-07 | Colorcon, Inc. | Coatings based on polydextrose for aqueous film coating of pharmaceutical food and confectionary products |
| EP0284747A3 (en) * | 1987-02-17 | 1990-07-11 | Takeda Chemical Industries, Ltd. | Formulation of lactitol-containing food |
| US4948596A (en) * | 1987-04-29 | 1990-08-14 | Warner-Lambert Company | Method of purifying polydextrose and composition containing same |
| JPH0728669B2 (ja) * | 1987-08-14 | 1995-04-05 | 三菱化学株式会社 | ハ−ドキヤンデ−及びその製造方法 |
| US4820544A (en) * | 1987-10-22 | 1989-04-11 | Warner-Lambert Company | Unique flavor composition |
| JP2556718B2 (ja) * | 1987-12-24 | 1996-11-20 | 明治製菓 株式会社 | 高圧ガス封入キャンディーの製造方法 |
| US4956458A (en) * | 1988-05-13 | 1990-09-11 | Warner-Lambert Company | Purification of polydextrose by reverse osmosis |
| DE3821505C2 (de) * | 1988-06-25 | 1994-07-28 | Haensel Otto Gmbh | Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Hartbonbonmassen sowie Vorrichtung zur Durchführung dieses Verfahrens |
| US5098730A (en) * | 1988-11-14 | 1992-03-24 | Cultor Ltd. | Dietetic sweetening composition |
| US4963359A (en) * | 1989-01-30 | 1990-10-16 | Plough, Inc. | Non-cariogenic confections |
| FR2650734B1 (fr) * | 1989-08-11 | 1991-11-29 | Clextral | Procede de preparation de confiseries a partir d'une substance de charge |
| DE69115974T2 (de) * | 1990-04-09 | 1996-05-23 | Produits Refractaires | Kalorienarme gepresste Tabletten mit verbessertem Mundgefühl |
| EP0455600A1 (en) * | 1990-05-03 | 1991-11-06 | Warner-Lambert Company | Polydextrose flavor improvement |
| US5091015A (en) * | 1990-05-22 | 1992-02-25 | Warner-Lambert Company | Polydextrose compositions |
| FI85795C (fi) * | 1990-10-18 | 1992-06-10 | Huhtamaeki Oy | Foerfarande foer framstaellning av en haord i huvudsak sockeralkohol och riktigt xylitol innehaollande soetsaksprodukt. |
| ATE145407T1 (de) * | 1991-02-20 | 1996-12-15 | Pfizer | Reduzierte polydextrose |
| US5462754A (en) * | 1992-03-03 | 1995-10-31 | Wm. Wrigley Jr. Company | Abhesive chewing gum with improved sweetness profile |
| US5437877A (en) * | 1992-03-03 | 1995-08-01 | Wm. Wrigley Jr. Company | Wax-free chewing gum with initial soft bite |
| US5342631A (en) * | 1992-12-29 | 1994-08-30 | Wm. Wrigley Jr. Company | Wax-free chewing gum including special oligosaccharide binders |
| FR2688793B1 (fr) * | 1992-03-19 | 1994-06-03 | Roquette Freres | Composition de saccharides hydrogenes hypocariogenes, procede de preparation et application de cette composition. |
| FR2688792B1 (fr) * | 1992-03-19 | 1994-06-10 | Roquette Freres | Hydrolysat d'amidon hydrogene hypocariogene, procede de preparation et application de cet hydrolysat. |
| US5525360A (en) * | 1992-12-18 | 1996-06-11 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum products using polydextrose |
| FR2701357B1 (fr) * | 1993-02-16 | 1995-05-12 | Roquette Freres | Sirop édulcorant et confiseries fabriqués à l'aide de ce sirop. |
| FR2701633B1 (fr) * | 1993-02-18 | 1995-11-17 | Roquette Freres | Sirop édulcorant à base de maltitol et confiseries fabriquées à l'aide de ce sirop. |
| EP0611527B1 (fr) * | 1993-02-16 | 1997-05-28 | Roquette FrÀ¨res | Sirop edulcorant à base de maltitol, confiseries fabriquées à l'aide de ce sirop, et utilisation d'un agent de contrÔle de la propagation de la cristallisation dans la fabrication de ces produits |
| US5437875A (en) * | 1993-03-02 | 1995-08-01 | Wm. Wrigley, Jr. Company | Wax-free low moisture chewing gum |
| US5436013A (en) * | 1993-03-02 | 1995-07-25 | Wm. Wrigley Jr. Company | Process for manufacturing wax-free chewing gums with fast set-up times |
| US5441750A (en) * | 1993-03-02 | 1995-08-15 | Wm. Wrigley Jr. Company | Wax-free chewing gum with improved processing properties |
| US5437876A (en) * | 1993-03-02 | 1995-08-01 | Wm. Wrigley Jr. Company | Wax-free chewing gums with controlled sweetener release |
| US5637313A (en) * | 1994-12-16 | 1997-06-10 | Watson Laboratories, Inc. | Chewable dosage forms |
| US7026008B2 (en) * | 2001-09-13 | 2006-04-11 | Spi Polyols Inc. | Stable sugar-based hard candy having high index of whiteness |
| CN102123595A (zh) * | 2008-03-14 | 2011-07-13 | 因特里赫伯有限责任公司 | 抑制龋齿形成的甘草棒棒糖 |
| CN104082491A (zh) * | 2014-07-07 | 2014-10-08 | 李华 | 一种含维生素c的硬糖 |
| JP6059843B1 (ja) * | 2016-07-11 | 2017-01-11 | 森永製菓株式会社 | ハードキャンディ |
| KR102277493B1 (ko) * | 2019-02-19 | 2021-07-14 | 씨제이제일제당 (주) | 캔디 제조용 조성물 |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US26959A (en) * | 1860-01-24 | Zachariah walsh | ||
| NL137813C (no) | 1963-05-06 | 1900-01-01 | ||
| US3766165A (en) * | 1966-08-17 | 1973-10-16 | Pfizer | Polysaccharides and their preparation |
| US3653922A (en) * | 1968-02-12 | 1972-04-04 | Alberto Culver Co | Method of preparing a low calorie pulverulent or granular sweetening composition |
| US3876794A (en) * | 1972-12-20 | 1975-04-08 | Pfizer | Dietetic foods |
| GB1490415A (en) * | 1975-07-21 | 1977-11-02 | Pfizer Ltd | Non-digestible starch based food additives |
| US4024290A (en) * | 1976-03-22 | 1977-05-17 | G. D. Searle & Co. | Bulking agent for foods |
| DE2620440A1 (de) * | 1976-05-08 | 1977-11-24 | Geb Wojtech Heidi Heinrich | Rezept eines suesswarenlebensmittels fuer den diaetetischen bereich sowie zum einsatz im gesamten suesswarenbereich |
| US4154867A (en) * | 1977-12-12 | 1979-05-15 | Life Savers, Inc. | Sugarless candies |
| FR2444080A1 (fr) * | 1978-12-11 | 1980-07-11 | Roquette Freres | Hydrolysat d'amidon hydrogene non cariogene pour la confiserie et procede de preparation de cet hydrolysat |
| US4271197A (en) * | 1979-06-21 | 1981-06-02 | Walter Hopkins | Chewing gum containing sugar substitute |
| US4311722A (en) * | 1980-07-11 | 1982-01-19 | Life Savers, Inc. | High fructose hard candy |
| JPS5836945A (ja) * | 1981-08-28 | 1983-03-04 | Matsushita Electric Works Ltd | 乳白ガラス組成物 |
| FR2525868A1 (fr) * | 1982-04-30 | 1983-11-04 | Roquette Freres | Bonbon " sucre cuit " sans sucre |
| IE54273B1 (en) * | 1982-07-06 | 1989-08-02 | Nutrasweet Co | Sweetening composition |
-
1983
- 1983-12-20 US US06/563,678 patent/US4528206A/en not_active Expired - Fee Related
-
1984
- 1984-11-20 EP EP19850900319 patent/EP0168420A4/en not_active Ceased
- 1984-11-20 WO PCT/US1984/001917 patent/WO1985002758A1/en not_active Application Discontinuation
- 1984-11-20 JP JP59504484A patent/JPS61500826A/ja active Granted
- 1984-12-19 CA CA000470516A patent/CA1215874A/en not_active Expired
-
1985
- 1985-08-19 FI FI853184A patent/FI853184A0/fi not_active Application Discontinuation
- 1985-08-19 NO NO853272A patent/NO853272L/no unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6219817B2 (no) | 1987-05-01 |
| JPS61500826A (ja) | 1986-05-01 |
| CA1215874A (en) | 1986-12-30 |
| FI853184L (fi) | 1985-08-19 |
| FI853184A0 (fi) | 1985-08-19 |
| EP0168420A1 (en) | 1986-01-22 |
| EP0168420A4 (en) | 1988-06-16 |
| US4528206A (en) | 1985-07-09 |
| WO1985002758A1 (en) | 1985-07-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NO853272L (no) | Sammensetning av hardt sukkertoey. | |
| US4597981A (en) | Soft candy composition | |
| US3876794A (en) | Dietetic foods | |
| US5607716A (en) | Use of hydrocolloids for formulating and processing of low fat low water activity confectionery products and process | |
| US3766165A (en) | Polysaccharides and their preparation | |
| JP3222538B2 (ja) | 甘味料組成物 | |
| US3556811A (en) | Low-fermentability hard candy | |
| US4704293A (en) | Gel confections | |
| EP1639901A1 (en) | Low calorie, palatable sugar substitute with water insoluble bulking agent | |
| NO302095B1 (no) | Blanding til anvendelse som kunstig sötningsmiddel og fremgangsmåte for fremstilling av drops | |
| US11241022B2 (en) | Short texture caramel | |
| JP5184749B2 (ja) | マンニトールフォンダンおよびその製造方法 | |
| US20110165293A1 (en) | Confectionery product | |
| US20110008524A1 (en) | Soft Chew Confectionary With High Fiber And Sugar Content And Method For Making Same | |
| US5455059A (en) | Fat-free toppings and fillings for bakery products | |
| EP3681304B1 (en) | Chewy confectionery product | |
| USH561H (en) | Cold process fruit filling | |
| US3809756A (en) | Lower calorie candy | |
| GB2223156A (en) | Syrup; Confectionery | |
| US7026008B2 (en) | Stable sugar-based hard candy having high index of whiteness | |
| AU770868B2 (en) | Sugar-free, low-calorie base for hard-boiled confections | |
| AU2019285317A1 (en) | Gelatin-free gelled confectionery and method for preparing such a confectionery | |
| JP3350130B2 (ja) | キャンデー用マルチトール組成物 | |
| US20190297912A1 (en) | Method for producing a chewing gum composition with no-bake chewing gum | |
| MXPA02009857A (es) | Modificacion de la reologia de confituras de azucar. |