NO314483B1 - Fremgangsmåte ved fremstilling av en spiselig matbeholder, og en sådan spiselig matbeholder - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse gjelder en fremgangsmåte ved fremstilling av en spiselig matbeholder med konisk fasong, og en sådan spiselig matbeholder.

Det foreligger et antall vanlige matvaregjenstander som er formet til en konisk fasong. En av de best kjente av disse er det koniske iskrem-kremmerhus som vanligvis dannes ved å helle flytende vaffelrøre i en støpeform eller ved å forme et enkelt deigsjikt til en konisk fasong. Sådanne deigtyper gir stive, sprø skall.

Videre beskriver US-patent nr. 3 410 691 en konisk matvaregjenstand dannet ved å skjære ut en utflatet deigsirkel i fire like segmenter eller sektorstykker og deretter anbringe et enkelt stykke omkring en konisk dor forut for baking. US-patent nr. 4 795 652 beskriver også en lignende teknikk, hvor en utflatet kringledeigstrimmel skjæres ut til parallellogramformede stykker og hvert stykke anbringes på en dor forut for baking.

Det er et formål for foreliggende oppfinnelse å angi en ny fremgangsmåte ved fremstilling av en spiselig matbeholder, for å frembringe en forbedret sådan matbeholder.

I et aspekt gjelder således oppfinnelsen en fremgangsmåte ved fremstilling av en spiselig matbeholder, og som omfatter at det av rå brøddeig dannes en langstrakt, plan strimmel som vikles i spiralform omkring en konisk dor for å danne flere påfølgende spiralvindinger av deigstrimmelen langs høyden av doren, med en overlapning mellom nabospiralvindinger.

På denne bakgrunn av prinsipielt kjent teknikk, særlig fra internasjonal patentsøknad med publikasjonsnr. WO 94/12034, har da fremgangsmåten i henhold til oppfinnelsen som særtrekk at: - den langstrakte strimmel av den rå brøddeig vikles omkring doren med start ved den bredeste ende av doren opp til spissen av doren, - et beleggende lag påføres hele den ytre overflate av den påviklede spiralstrimmel, og - spiralstrimmelen påviklet på doren stekes i en ovnsbakesyklus for å danne en brød-konus for å motta et hvilket som helst valgt fyll og som har konsistensen av mykt brød med et belegg som avtetter mot væskelekkasje ut fra konusen.

Fortrinnsvis vikles spiralstrimmelen med en overlapning mellom nabovindinger på mellom 1/3 og 1/2 av strimmelens bredde, slik at de overlappende partier av nabovindinger vil hefte seg til hverandre for å danne en avtettet, integrert konisk beholder.

I et annet aspekt gjelder oppfinnelsen en spiselig matbeholder som omfatter en hul konus av bakt brøddeig som har en myk konsistens av bakt brød, idet: - brødkonusen har en åpen øvre ende som utgjør den bredeste ende av konusen og en avtettet nedre ende som utgjør spissen av konusen, - brødkonusen omfatter en langstrakt, plan strimmel av brøddeig viklet i spiralform til en konisk fasong med en overlapning mellom nabospiralvindinger som ved steking hefter

til hverandre for å danne en sammenhengende konisk struktur, og

- brødkonusen har et hult indre for å motta et hvilket som helst valgt spiselig fyll.

På denne bakgrunn av prinsipielt kjent teknikk, særlig fra nevnte WO-publikasjon, har da den spiselige matbeholder i henhold til oppfinnelsen som særtrekk at: - spiralvindingene starter ved den bredeste, øvre ende (26) av konusen og strekker seg til konusens spiss med en overlappkant (22) mellom nabovindinger, som vender mot

konusens øvre ende, mens

- et beleggende lag strekker seg over konusens hele ytre overflate for å motstå lekkasje av væske fra konusen.

Matbeholderen kan fremstilles på bekvem og økonomisk måte og kan fylles med mange slags matvarer for å spises mens den holdes i hånden. Siden det er dannet en myk brøddeigkonus kan den brukes som en erstatning for "lukkede smørbrød" (sandwich), hvilket er særlig bekvemt og fordelaktig fordi problemene ved at mulig fyll søles ut fra sidene av et lukket smørbrød unngås.

Foreliggende oppfinnelse vil bli bedre forstått ut fra den etterfølgende detaljerte beskriv-else av en foretrukket utførelsesform sett i sammenheng med den vedføyde tegning hvor like henvisningstall betegner like komponenter, og på hvilken:

Fig. 1 er en perspektivskisse som viser konusen når den vikles på en dor,

fig. 2 er en tverrsnittsskisse tatt langs linjen 2-2 i fig. 1, og

fig. 3 anskueliggjør det ferdige, stekte produkt.

Det henvises til den vedføyde tegning som anskueliggjør en spiselig matbeholder og fremgangsmåten for å fremstille denne i henhold til en foretrukket utførelsesform av foreliggende oppfinnelse. I hovedsak omfatter fremgangsmåten at det først blandes en brøddeig i samsvar med prosedyrer som er velkjent på området. Fortrinnsvis benyttes et mel med høyt gluteninnhold for deigen. Brøddeigen formes så til et bånd eller en plan strimmel 10 som er forholdsvis smal og langstrakt. Strimmelen 10 vikles så i spiralform omkring en konisk formet dor eller "stekepanne" 12, slik det er best anskueliggjort i frg. 1, idet man begynner ved den bredeste ende 14 av konusen og omhyller denne til toppen 13. Strimmelen strekkes mens den vikles omkring doren. Ved å bruke et mel med høyt gluteninnhold frembringes en mer strekkbar deig slik at strimmelen kan strekkes uten å briste. Omhylningen fortsetter inntil den nedre del av doren er tildekket og nabovindinger 16 i spiralen vikles slik at det foreligger en overlapning mellom dem, slik som anskueliggjort i fig. 2, for således å danne en sammenhengende konisk struktur.

Strimlene 10 kan tilformes på en rekke forskjellige måter, både manuelt og automatisert. For eksempel kan et plant deigsjikt formes ved å valse (kjevle) det til en rektangulær fasong og sjiktet kan da ganske enkelt skjæres i plane strimler eller strenger på en lignende måte som for å fremstille plane nudler. Det kan benyttes automatiserte metoder for å presse og stampe. Strimmelen 10 har fortrinnsvis en tykkelse på 0,64 cm ± 0,32 cm og en bredde på 2,54 cm ± 0,64 cm.

Selv om det ikke er nødvendig å presse deigen på doren, kan likevel et visst trykk påføres om ønskelig. De overlappende partier 18 av inntilliggende spiralvindinger vil være tilbøyelige til å hefte seg til hverandre på grunn av spenningen i strimmelen etter som den vikles, slik at det ikke foreligger noen gap i strukturen. Fortrinnsvis er nabovindinger overlappet i en høyde av omtrent 1/3 - 1/2 av strimmelens samlede bredde eller høyde. Slik som vist i fig. 1 har doren 12 en utboring eller uttagning 19 i sin plane eller bredeste ende 14 for å motta et egnet verktøy slik som en stolpe eller spindel for å holde doren mens deigstrimmelen 10 vikles omkring den. Deigstrimmelen kan vikles på doren for hånd eller ved hjelp av en egnet automatisert maskin.

Deigstrimmelen 10 vikles fra den bredeste ende av konusen til spissen, slik som anskueliggjort i fig. 1 og 2. Dette har den fordel at den overlappende ytre kant 22 vender oppover i stedet for nedover, hvilket minsker risikoen for lekkasje av mat fra konusen.

Såsnart deigstrimmelen er blitt viklet i spiralform omkring konusen mellom dens motsatte ender, påsprøytes den ustekte deigkonus lett med en løsning fortrinnsvis bestående av vann, bakepulver (dobbelt kullsurt natron) og maisstivelse. Natronet vil skape en brun-aktig farge i den ytre overflate av produktet når det stekes. Maisstivelsen bidrar til å "lime eller sementere" den omhyllede konus sammen. Den påsprøytede konus bakes så i en ovn mens den befinner seg på doren for å danne det ferdige produkt. Doren tjener som en bakeform. Etter som deigen stekes vil spiralvindingene utvide seg for å hefte seg fastere til hverandre og bli tettere omhyllet mens den lille åpning ved spissen av konusen avtettes. Konusen bakes fortrinnsvis i en dampgenereringsovn. Damp tilføres ovnen under bakingens innledende fase. Fortrinnsvis tilføres dampen i en periode på mellom 30 sek. og 1 min. ved starten av bakingen, idet ovnen er innstilt til 177 - 204 °C. Bakingen bringes til å fortsette inntil deigbeholderen er stekt gyllenbrun før den fjernes fra ovnen. Den stekte, konusformede deigbeholder fjernes så fra doren. Den koniske brødbeholder vil nå ha en myk konsistens av bakt brød og vil i hovedsak være tett overfor fuktighet.

Ved å tilsette store mengder damp tii ovnen ved begynnelsen av bakeprosessen, vil deigen bli fuktet og oppblåst. Vedheftingen mellom de overlappende strimmelvindinger økes derved i vesentlig grad. Dessuten fjernes behovet for å preparere eller det å tillate deigen å heve seg en tid forut for baking. Den mengde damp som brukes er imidlertid vesentlig større enn ved konvensjonell deigdamping i den hensikt å frembringe den ønskede vedhefting og avtetting mellom inntilliggende spiralstrimmelvindinger. Under normal baking tilføres damp i bare 15 sek., mens damp i henhold til denne metode tilføres i minst 30 sek.

Som det sees av fig. 1 vil den bakte, konisk formede beholder 20 ha en oppovervend-ende kant 22 med spiralformet forløp som strekker seg på dens ytre overflate og markerer overgangen mellom nabovindinger av deigstrimmelen. Beholderen har en myk brød-konsistens og har et innvendig, konisk hulrom 24 hvor utvalgt smørbrødfyll kan plasseres. Et hvilket som helst valgt fyll kan brukes, slik som av kjøtt, fjærfe, sjømat, grønnsaker, meieriprodukter og frukt, og fyllet kan være varmt eller kaldt. Den konisk formede brødbeholder danner en avtettet, spiselig beholder for fyllet, hvilket reduserer risikoen for søl og kluss som kan være resultatet når vanlige "lukkede smørbrød"

(sandwiches) med åpne sider spises.

Brødkonusen eller -beholderen 20 er en ytterst anvendelig matbeholder og kan tjene som beholder for frokost, salat, lunch, middag, matbiter (snacks) eller dessert, avhengig av valget av brøddeig som brukes og det valgte fyll. Den kan fremstilles i mange forskjellige størrelser for f.eks. å inneholde små matbiter eller hele måltider. Selve brød-konusen og fyllet kan forbrukes uten behov for noe spisebestikk, hvilket gjør den ytterst nyttig som et "måltid i ett stykke" som kan medbringes. I betraktning av den måte som deigstrimmelen omgir doren på, er den bakte beholder ikke tilbøyelig til å vikle seg ut ettersom den spises, siden den øvre ende 26 av strimmelen befinner seg på innsiden av konusen, hvilket ytterligere reduserer risikoen for at mat skal lekke eller dryppe fra beholderen.

Claims (14)

1. Fremgangsmåte ved fremstilling av en spiselig matbeholder, og som omfatter at det av rå brøddeig dannes en langstrakt, plan strimmel (10) som vikles i spiralform omkring en konisk dor (12) for å danne flere påfølgende spiralvindinger av deigstrimmelen langs høyden av doren, med en overlapning (18) mellom nabospiralvindinger,karakterisert vedat: - den langstrakte strimmel av den rå brøddeig vikles omkring doren med start ved den bredeste ende (14) av doren opp til spissen (13) av doren, - et beleggende lag påføres hele den ytre overflate av den påviklede spiralstrimmel, og - spiralstrimmelen påviklet på doren stekes i en ovnsbakesyklus for å danne en brød-konus (20) for å motta et hvilket som helst valgt fyll og som har konsistensen av mykt brød med et belegg som avtetter mot væskelekkasje ut fra konusen.

2. Fremgangsmåte som angitt i krav 1, og hvor spiralstrimmelen vikles med en overlapning mellom nabovindinger på mellom 1/3 og 1/2 av strimmelens bredde.

3. Fremgangsmåte som angitt i krav 1, og hvor strimmelen strekkes ettersom den vikles på doren.

4. Fremgangsmåte som angitt i krav 1, og som omfatter et trinn hvor damp tilføres ovnen i et forutbestemt tidsrom ved begynnelsen av bakesyklusen.

5. Fremgangsmåte som angitt i krav 4, og hvor tidsrommet er i området fra 30 sek. til 1 min.

6. Fremgangsmåte som angitt i krav 4, og hvor ovnstemperaturen befinner seg i området fra 177-204° C.

7. Fremgangsmåte som angitt i krav 1, og hvor brøddeigen er fremstilt fra mel med høyt gluteninnhold.

8. Fremgangsmåte som angitt i krav 1, og hvor det beleggende lag påføres den påviklede spiralstrimmel ved at den forut for steking påsprøytes en blanding som omfatter vann, dobbeltkullsurt natron og maisstivelse.

9. Spiselig matbeholder som omfatter en hul konus (20) av bakt brøddeig som har en myk konsistens av bakt brød, idet: - brødkonusen har en åpen øvre ende (26) som utgjør den bredeste ende av konusen og en avtettet nedre ende som utgjør spissen av konusen, - brødkonusen omfatter en langstrakt, plan strimmel (10) av brøddeig viklet i spiralform til en konisk fasong med en overlapning (18) mellom nabospiralvindinger som ved steking hefter til hverandre for å danne en sammenhengende konisk struktur, og - brødkonusen har et hult indre (24) for å motta et hvilket som helst valgt spiselig fyll,karakterisert vedat: - spiralvindingene starter ved den bredeste, øvre ende (26) av konusen og strekker seg til konusens spiss med en overlappkant (22) mellom nabovindinger, som vender mot konusens øvre ende, mens - et beleggende lag strekker seg over konusens hele ytre overflate for å motstå lekkasje av væske fra konusen.

10. Behofder som angitt i krav 9, og hvor overlapningen har en høyde på mellom 1/3 og 1/2 av deigstrimmelens bredde.

11. Beholder som angitt i krav 9, og hvor strimmelen har en tykkelse på mellom 0,96 og 1,6 cm.

12. Beholder som angitt i krav 9, og hvor strimmelen har en bredde på mellom 1,9 til 3,2 cm.

13. Beholder som angitt i krav 9, og hvor brøddeigen er fremstilt fra mel med høyt gluteninnhold.

14. Beholder som angitt i krav 9, og hvor det beleggende lag omfatter en blanding av vann, dobbeltkullsurt natron og maisstivelse, som er påført konusen forut for steking.