NO172721B

NO172721B - SWEATER, DRY PRODUCT CONTAINING THE SWEATER, PROCEDURE FOR MANUFACTURING THE SUBSTANCE AND PRODUCT AND USES OF THESE

Info

Publication number: NO172721B
Application number: NO885467A
Authority: NO
Inventors: Rainer Wild
Original assignee: Wild Gmbh & Co Kg Rudolf
Priority date: 1987-12-10
Filing date: 1988-12-08
Publication date: 1993-05-24
Also published as: DE3839869A1; AU2669188A; DK689288A; AU612738B2; EP0319984B1; FI885721A0; IE60953B1; DE3869356D1; PT89204A; EP0319984A2; FI885721A; FI94210C; DK175279B1; GR3004497T3; EP0319984A3; NO885467L; JPH0728691B2; NO172721C; FI94210B; DE3839869C2

Description

Oppfinnelsen angår et søtningsmiddel med forbedret sukroselignende smak, et tørrprodukt inneholdende søtningsmiddelet, fremgangsmåter til fremstilling av søtningsmiddelet og produktet og anvendelser av disse. The invention relates to a sweetener with an improved sucrose-like taste, a dry product containing the sweetener, methods for producing the sweetener and the product and uses thereof.

Syntetiske søtningsstoffer med lav næringsverdi blir i tiltagende grad benyttet istedenfor sukker til reduksjon av kaloritilførselen av dietetiske eller medisinske grunner. Foruten de i lang tid kjente stoffer sakkarin og cyklamat, er for tiden aspartam (L-aspartyl-L-fenylalaninmetylester) og acesulfam-K (kaliumsalt av 6-metyl-l,2,3-oksatiazin-4(3H)on-2,2-dioksid) de eneste syntetiske søtstoffer av betydning. I motsetning til sukkererstatningsstoffer såsom fruktose, xylitol, sorbitol og mannitol, inneholder disse søtstoffer ingen energi og blir derfor i tiltagende grad anvendt i kalorifattige matvarer. Synthetic sweeteners with low nutritional value are increasingly being used instead of sugar to reduce calorie intake for dietary or medical reasons. Besides the long-known substances saccharin and cyclamate, currently aspartame (L-aspartyl-L-phenylalanine methyl ester) and acesulfame-K (potassium salt of 6-methyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)one-2 ,2-dioxide) the only synthetic sweeteners of importance. In contrast to sugar substitutes such as fructose, xylitol, sorbitol and mannitol, these sweeteners contain no energy and are therefore increasingly used in low-calorie foods.

Et viktig kriterium for disse søtstoffer er søtningsevnen som er vesentlig sterkere enn for sukrose. Sakkarinene og cyk-lamatene har imidlertid den ulempe at de etterlater en bitter ettersmak i munnen. Aspartam oppviser riktignok en meget god smak, men har bare begrenset stabilitet. Acesulfam-K er ikke fullt så søtt som aspartam, men mere holdbart. An important criterion for these sweeteners is their sweetening ability, which is significantly stronger than that of sucrose. However, the saccharins and cyclamates have the disadvantage of leaving a bitter aftertaste in the mouth. Although aspartame has a very good taste, it has only limited stability. Acesulfame-K is not quite as sweet as aspartame, but more durable.

Det har allerede vært forsøkt å overvinne disse uheldige egenskaper ved blanding av søtstoffer, som beskrevet i DE-PS 25 60-544. Søtstoffblandinger blir særlig anvendt fordi søtsmaken i disse ofte er synergistisk forsterket, hvorved der kan fåes en viss materialbesparelse sammenlignet med de rene søtstoffer. Attempts have already been made to overcome these unfortunate properties by mixing sweeteners, as described in DE-PS 25 60-544. Sweetener mixtures are particularly used because the sweet taste in these is often synergistically enhanced, whereby a certain amount of material can be saved compared to the pure sweeteners.

En ytterligere grunn til anvendelse av søtstoffblandinger består i at enkelte av de kjente søtstoffer utøver sin søtningsvirkning på tungen sterkt forsinket eller tvertimot gir et meget raskt søthetsinntrykk, som imidlertid også avtar meget raskt. Denne ulempe kan utlignes ved innblanding av søtstoffer med mere langvarig søthet og eventuelt også ved blanding med naturlige sukkere. A further reason for the use of sweetener mixtures is that some of the known sweeteners exert their sweetening effect on the tongue greatly delayed or, on the contrary, give a very quick impression of sweetness, which, however, also diminishes very quickly. This disadvantage can be offset by mixing in sweeteners with longer-lasting sweetness and possibly also by mixing with natural sugars.

Fra DE-OS 3 3 31 517 er der kjent en fremgangsmåte til for-bedring av smaksegenskapene av acesulfam-K i husholdnings-preparater, idet acesulfam-K før bruk blandes homogent med andre stoffer og anvendes i form av denne blanding. Som innblandingsstoff anvendes aminosyrer eller blandinger av aminosyrer, fortrinnsvis glycin og glutaminsyre eller mono-natriumglutamat. From DE-OS 3 3 31 517 there is known a method for improving the taste properties of acesulfame-K in household preparations, with acesulfame-K mixed homogeneously with other substances before use and used in the form of this mixture. Amino acids or mixtures of amino acids, preferably glycine and glutamic acid or monosodium glutamate, are used as ingredients.

Videre er der fra DE-PS 25 60 544 og DE-OS 25 56 109 kjent søtede næringsmidler resp. modifiserte søtstoffer som inneholder aspartam, eventuelt i blanding med sakkarin, et cyklamat eller sukrose, samt kaliumaluminiumsulfat og/eller naringin (naringenin-5-ramnosidglukosid) som smaksmodifi-seringsmidler i mengder som er effektive til å modifisere den vedvarende søte ettersmak av de ovennevnte søtstoffer. Furthermore, from DE-PS 25 60 544 and DE-OS 25 56 109, sweetened foodstuffs or modified sweeteners containing aspartame, optionally in admixture with saccharin, a cyclamate or sucrose, as well as potassium aluminum sulfate and/or naringin (naringenin-5-rhamnoside glucoside) as taste modifiers in amounts effective to modify the persistent sweet aftertaste of the above-mentioned sweeteners .

DE-OS 34 22 247 beskriver en fremgangsmåte til fremstilling av en bærer for søtstoffer, hvor et spesielt mono- eller disak-karid omsettes med en vandig sukroseoppløsning til en gluko-oligosakkarid-blanding. DE-OS 34 22 247 describes a method for producing a carrier for sweeteners, where a particular mono- or disaccharide is reacted with an aqueous sucrose solution into a gluco-oligosaccharide mixture.

JP 59-154956 beskriver et søtningsmiddel av acesulfam-K og fruktose. JP 59-154956 describes a sweetener of acesulfame-K and fructose.

Alle de hittil kjente søtstoffblandinger angår således blandinger av syntetiske søtstoffer med definerte kjemiske forbindelser. All the previously known sweetener mixtures thus relate to mixtures of synthetic sweeteners with defined chemical compounds.

Fra DE-AS 12 55 467 er der kjent en fremgangsmåte til fremstilling av et fargeløst søtningsmiddel ved findeling av kjerne-frukt, oppvarming av fruktmassen og separering, rensing og fortykning av saften. From DE-AS 12 55 467 there is known a method for the production of a colorless sweetener by finely dividing core fruit, heating the fruit mass and separating, purifying and thickening the juice.

DE-OS 24 56 924 beskriver et søtstoffpreparat som som syntetisk søtstoff inneholder aspartam som er innesluttet i et matriksdannende materiale. Som matriksdannende materiale anvendes såkalte smeltemidler som bl.a. kan være saftkrystaller. Et søtningsmiddel med forbedret sukroselignende smak får man ikke på denne måte. DE-OS 24 56 924 describes a sweetener preparation which, as a synthetic sweetener, contains aspartame which is enclosed in a matrix-forming material. As matrix-forming material, so-called melting agents are used, such as may be juice crystals. A sweetener with an improved sucrose-like taste cannot be obtained in this way.

Det er ønskelig å forbedre sukroselikheten av smaken av søtstoffblandinger, da søtsmaken av sukrose er blitt et forbilde for bedømmelsen av søtheten av alle søtstoffer. It is desirable to improve the sucrose similarity of the taste of sweetener mixtures, as the sweetness of sucrose has become a model for judging the sweetness of all sweeteners.

Det er derfor hensikten med den foreliggende oppfinnelse å skaffe et søtningsmiddel og et av dette fremstilt tørrprodukt med forbedret sukroselignende smak, og å angi en fremgangsmåte til dets fremstilling. It is therefore the purpose of the present invention to provide a sweetener and a dry product produced from it with an improved sucrose-like taste, and to specify a method for its production.

Denne oppgave blir løst ved hjelp av et søtningsmiddel av den innledningsvis nevnte art, karakterisert ved at det inneholder This task is solved with the help of a sweetener of the type mentioned at the outset, characterized in that it contains

a) 0,3-10 vektprosent av minst ett syntetisk søtstoff og a) 0.3-10 percent by weight of at least one synthetic sweetener and

b) 4 0-98 vektprosent av minst ett avaromatisert og konsentrert fruktpreparat med et tørrmasseinnhold på 60-80° b) 40-98% by weight of at least one unflavoured and concentrated fruit preparation with a dry matter content of 60-80°

brix, samt brix, as well

c) eventuelt maltol og/eller askorbinsyre. c) possibly maltol and/or ascorbic acid.

Tørrproduktet ifølge oppfinnelsen inneholder et slikt søtnings-middel og minst ett bærermateriale. The dry product according to the invention contains such a sweetener and at least one carrier material.

Fremgangsmåter ifølge oppfinnelsen til fremstilling av søtningsmiddelet resp. tørrproduktet er angitt i kravene 16 og 17, og anvendelser ifølge oppfinnelsen er angitt i krav 18. Methods according to the invention for producing the sweetener or the dry product is stated in claims 16 and 17, and applications according to the invention are stated in claim 18.

Komponent a) i søtningsmiddelet ifølge oppfinnelsen er fortrinnsvis aspartam, acesulfam-K, natriumcyklamat eller sakkarin. Et eller flere av disse stoffer kan benyttes til blanding med komponent b). Fortrinnsvis blir der imidlertid benyttet en blanding av to søtstoffer, fortrinnsvis en blanding av aspartam og acesulfam-K. Component a) in the sweetener according to the invention is preferably aspartame, acesulfame-K, sodium cyclamate or saccharin. One or more of these substances can be used for mixing with component b). Preferably, however, a mixture of two sweeteners is used, preferably a mixture of aspartame and acesulfame-K.

Som komponent b) kan der anvendes likeledes et eller flere avaromatiserte og konsentrerte fruktpreparater. Fruktpre-paratene kan være fremstilt av både frukter med lys farge og frukter med mørk farge. Hensiktsmessig anvendes fruktpreparater av frukter med lys farge, spesielt eple, pære, drue, sitron, aprikos, ananas og appelsin. Blandinger av to fruktpreparater, f.eks. blandinger av pære og ananas eller av drue og appelsin, er spesielt egnet. Disse fruktpreprater må ha et tørrmasse-innhold på 60-80° brix. As component b), one or more flavored and concentrated fruit preparations can also be used. The fruit preparations can be made from both light-coloured fruit and dark-coloured fruit. Fruit preparations of light-coloured fruit, especially apple, pear, grape, lemon, apricot, pineapple and orange, are used appropriately. Mixtures of two fruit preparations, e.g. mixtures of pear and pineapple or of grape and orange are particularly suitable. These fruit preparations must have a dry matter content of 60-80° brix.

Fruktpreparatene oppnås ved at saftkonsentratene klarnes, f.eks. ved filtrering, avaromatiseres ved inndamping i vakuum og eventuelt konsentreres ved ultrafiltrering resp. omvendt osmose. Ved egnet behandling av de således oppnådde konsen-trater på ionevekslere blir konsentratenes syreinnhold innstilt på den ønskede verdi, og konsentratene blir om nødvendig bragt på den ønskede tørrmasse. Den samlede syremengde bestemt som titer (svarende til ml 1N-KOH pr. 10 g fruktpreparat) ligger hensiktsmessig på mellom 0,01 og 6 ml 1N-K0H pr. 10 g fruktpreparat. The fruit preparations are obtained by clarifying the juice concentrates, e.g. by filtration, aromatized by evaporation in a vacuum and optionally concentrated by ultrafiltration or reverse osmosis. By suitable treatment of the thus obtained concentrates on ion exchangers, the acid content of the concentrates is adjusted to the desired value, and the concentrates are, if necessary, brought to the desired dry mass. The total amount of acid determined as a titer (corresponding to ml 1N-KOH per 10 g of fruit preparation) is suitably between 0.01 and 6 ml 1N-KOH per 10 g fruit preparation.

Mengden av komponentene a) og b) i søtningsmiddelet ifølge oppfinnelsen avhenger av den påtenkte anvendelse av blandingen. Fortrinnsvis anvendes 1,0-6,0 vektprosent av komponent a), idet mengden av hvert enkelt søtstoff ved anvendelse av en blanding av to søtstoffer kan ligge på 0,15-5 vektprosent. Mengden av komponent b) skal være 4 0-98 vektprosent, regnet på søtningsmiddelet. The amount of components a) and b) in the sweetener according to the invention depends on the intended use of the mixture. Preferably, 1.0-6.0% by weight of component a) is used, as the amount of each individual sweetener when using a mixture of two sweeteners can be 0.15-5% by weight. The amount of component b) must be 40-98 percent by weight, calculated on the sweetener.

Det foretrekkes å tilsette maltol til søtningsmiddelet, da denne ytterligere forsterker den sukroselignende smak av søtningsmiddelet ifølge oppfinnelsen. Maltol anvendes fortrinnsvis i en mengde på 0,005-1,0 vektprosent, spesielt i en mengde på 0,025-1,0 vektprosent, regnet på søtningsmiddelet. It is preferred to add maltol to the sweetener, as this further enhances the sucrose-like taste of the sweetener according to the invention. Maltol is preferably used in an amount of 0.005-1.0% by weight, especially in an amount of 0.025-1.0% by weight, calculated on the sweetener.

Hvis søtningsmiddelet ifølge oppfinnelsen anvendes til søtning av flytende matvarer, spesielt drikker, kan det dessuten inneholde vann og andre tilsetninger såsom askorbinsyre. Mengden av askorbinsyre ligger fortrinnsvis i området 0,1-0,2 vektprosent. If the sweetener according to the invention is used to sweeten liquid foodstuffs, especially drinks, it may also contain water and other additives such as ascorbic acid. The amount of ascorbic acid is preferably in the range of 0.1-0.2% by weight.

Det har overraskende vist seg at søtningsmiddelet ifølge oppfinnelsen har en sterkt forbedret, sukroselignende smak sammenlignet med kjente søtstoffblandinger. Som følge av den synergistiske forsterkning av søtsmaken i blandingen av syntetiske søtstoffer og det naturlige fruktpreparat kan der oppnås en betydelig besparelse av syntetisk søtstoff, da fruktpreparatet fremhever søtheten av de syntetiske søtstoffer bedre enn i kjente søtstoffblandinger. Således er det tilstrek-kelig om matvarer får tilsatt 0,5-1,8 vektprosent av søtnings-middelet ifølge oppfinnelsen for oppnåelse av en sukroselignende søthet. It has surprisingly been shown that the sweetener according to the invention has a greatly improved, sucrose-like taste compared to known sweetener mixtures. As a result of the synergistic strengthening of the sweet taste in the mixture of synthetic sweeteners and the natural fruit preparation, a significant saving of synthetic sweetener can be achieved, as the fruit preparation highlights the sweetness of the synthetic sweeteners better than in known sweetener mixtures. Thus, it is sufficient if 0.5-1.8 weight percent of the sweetener according to the invention is added to foodstuffs to achieve a sucrose-like sweetness.

Søtningsmiddelet ifølge oppfinnelsen og det fra dette frem-stilte tørrprodukt er særlig egnet til søtning av flytende matvarer såsom drikker, meieriprodukter såsom melkeprodukter med et fettinnhold på 0,3-10%, f.eks. fruktyoghurt eller fruktkjernemelk, eller isprodukter. The sweetener according to the invention and the dry product produced from it are particularly suitable for sweetening liquid foodstuffs such as drinks, dairy products such as milk products with a fat content of 0.3-10%, e.g. fruit yoghurt or fruit buttermilk, or ice cream products.

Søtningsmiddelet ifølge oppfinnelsen kan anvendes både i flytende form og i fast form. Tørrproduktet kan fremstilles fra den flytende blanding ved vanlige fremgangsmåter såsom forstøvningstørking og/eller vakuumtørking og/eller trommeltørking og/eller frysetørking under anvendelse av egnede bærermaterialer såsom maltodekstrin eller laktose. Fortrinnsvis inneholder tørrproduktet ifølge oppfinnelsen 20-4 0 vektprosent, helst ca. 30 vektprosent, av søtningsmiddelet, og 60-80 The sweetener according to the invention can be used both in liquid form and in solid form. The dry product can be prepared from the liquid mixture by usual methods such as spray drying and/or vacuum drying and/or drum drying and/or freeze drying using suitable carrier materials such as maltodextrin or lactose. Preferably, the dry product according to the invention contains 20-40% by weight, preferably approx. 30% by weight, of the sweetener, and 60-80

vektprosent, spesielt ca. 70 vektprosent, av bærermaterialet. weight percent, especially approx. 70 percent by weight of the carrier material.

Tørrproduktet ifølge oppfinnelsen kan så anvendes i pulverform, i granulatform, f.eks. som strøsøtningsmiddel med lav løsmasse-tetthet, eller i tablettform etter komprimering. The dry product according to the invention can then be used in powder form, in granule form, e.g. as a sprinkle sweetener with a low bulk density, or in tablet form after compression.

Ved fremstilling av tabletter kan tørrproduktet ifølge oppfinnelsen som inneholder blandingen av søtningsmiddel og bærermateriale, få tilsatt minst ett ytterligere syntetisk søtstoff, f.eks. en blanding av aspartam og acesulfam-K, samt forskjellige hjelpestoffer såsom komprimeringshjelpestoffer, f.eks. maisstivelse, sorbitoT eller plantefett, eller egnede drivmidler, f.eks. vinsyre eller natriumbikarbonat, til økning av oppløsningshastigheten. Fortrinnsvis inneholder en slik tablett 10-4 0 vektprosent, særlig 2 0-3 0 vektprosent, av blandingen av søtningsmiddel og bærermateriale og 10-40 vektprosent, spesielt 20-30 vektprosent, av det tilsatte syntetiske søtstoff. When making tablets, the dry product according to the invention, which contains the mixture of sweetener and carrier material, can have at least one further synthetic sweetener added, e.g. a mixture of aspartame and acesulfame-K, as well as various excipients such as compression aids, e.g. corn starch, sorbitol or vegetable fat, or suitable propellants, e.g. tartaric acid or sodium bicarbonate, to increase the dissolution rate. Preferably, such a tablet contains 10-40% by weight, especially 20-30% by weight, of the mixture of sweetener and carrier material and 10-40% by weight, especially 20-30% by weight, of the added synthetic sweetener.

Til fremstilling av granulater såsom strøsøtningsmiddel, kan tørrproduktet ifølge oppfinnelsen eventuelt blandes med minst ett ytterligere søtstoff. Det oppnådde produkt inneholder fortrinnsvis 10-30 vektprosent, spesielt 15-25 vektprosent, av blandingen av søtningsmiddel og bærermateriale og 0,1-5,0 vektprosent, spesielt 0,4-3,0 vektprosent, av det tilsatte syntetiske søtstoff. For the production of granules such as a sprinkle sweetener, the dry product according to the invention can optionally be mixed with at least one additional sweetener. The product obtained preferably contains 10-30% by weight, especially 15-25% by weight, of the mixture of sweetener and carrier material and 0.1-5.0% by weight, especially 0.4-3.0% by weight, of the added synthetic sweetener.

Søtningsmiddelet og tørrproduktet ifølge oppfinnelsen egner seg både som produkt for den industrielle matvareindustri og for direkte anvendelse i husholdninger. The sweetener and the dry product according to the invention are suitable both as a product for the industrial food industry and for direct use in households.

For å gi søtningsmiddelet ifølge oppfinnelsen god oppløse-lighet, stabilitet og mikrobiologisk stabilitet bør fortrinnsvis middelets titer ligge på 0,01-6 ml 1N-KOH pr. 10 g blanding og pH-verdien på 2,8-4,5. In order to give the sweetener according to the invention good solubility, stability and microbiological stability, the agent's titre should preferably be 0.01-6 ml 1N-KOH per 10 g mixture and the pH value of 2.8-4.5.

Til fremstilling av søtningsmiddelet blir det pulverformede, syntetiske søtstoff, som eventuelt er blandet med maltol og/eller askorbinsyre, dispergert i fruktpreparatet som skal anvendes ifølge oppfinnelsen, og bragt i oppløsning. Deretter blir den flytende dispersjon pasteurisert, hvorved der tilveiebringes en fullstendig oppløsning av søtstoffene, samtidig som den ønskede mikrobiologiske stabilitet oppnås. Til slutt blir produktet eventuelt tørket. To produce the sweetener, the powdered, synthetic sweetener, which is optionally mixed with maltol and/or ascorbic acid, is dispersed in the fruit preparation to be used according to the invention, and dissolved. The liquid dispersion is then pasteurized, whereby a complete dissolution of the sweeteners is provided, while at the same time the desired microbiological stability is achieved. Finally, the product is possibly dried.

Til fremstilling av tørrproduktet blir den foran beskrevne oppløsning blandet med et bærermateriale. Det således oppnådde produkt kan, eventuelt etter tørking, granuleres på vanlig måte eller presses til tabletter. To produce the dry product, the solution described above is mixed with a carrier material. The product thus obtained can, optionally after drying, be granulated in the usual way or pressed into tablets.

De følgende eksempler belyser oppfinnelsen. The following examples illustrate the invention.

Eksempel 1 Example 1

0,8 g aspartam og 0,8 g acesulfam-K i pulverform ble blandet med 0,1 vektprosent askorbinsyre og 100 ml drikkevann. 95 g av et fruktpreparat av pære- og ananassaft (blandingsforhold 1:1) som var fremstilt ved filtrering, avaromatisering og fortykning til et tørrmasseinnhold på 65° brix, ble tilsatt blandingen. 0.8 g of aspartame and 0.8 g of acesulfame-K in powder form were mixed with 0.1% by weight of ascorbic acid and 100 ml of drinking water. 95 g of a fruit preparation of pear and pineapple juice (mixing ratio 1:1) which had been prepared by filtration, aromatization and thickening to a dry matter content of 65° brix, was added to the mixture.

Blandingen ble dispergert og pasteurisert- Det oppnådde produkt oppviste en pH-verdi på 4,0 og en titer på 4 ml 1N-K0H pr. 10 g søtningsmiddel. The mixture was dispersed and pasteurized - The obtained product showed a pH value of 4.0 and a titer of 4 ml 1N-K0H per 10 g sweetener.

Eksempel 2 Example 2

1 g aspartam og 1,5 g acesulfam-K ble dispergert i 5 g vann. 1 g of aspartame and 1.5 g of acesulfame-K were dispersed in 5 g of water.

Dispersjonen ble innrørt i 92,5 g av et fruktpreparat av eple-og pæresaft (blandingsforhold 1:1), idet preparatet ved filtrering, avaromatisering og fortykning var bragt på et tørrmasseinnhold på 75° brix. Dispersjonen ble deretter pasteurisert, og den gikk da over i en oppløsning. Den således oppnådde søtstoffoppløsning oppviste en pH-verdi på 2,8 og en titer på 6,0 ml 1N-K0H pr. 10 g søtningsmiddel. The dispersion was stirred into 92.5 g of a fruit preparation of apple and pear juice (mixing ratio 1:1), the preparation having been brought to a dry mass content of 75° brix by filtration, aromatization and thickening. The dispersion was then pasteurized and it then turned into a solution. The sweetener solution thus obtained had a pH value of 2.8 and a titer of 6.0 ml 1N-K0H per 10 g sweetener.

Eksempel 3 Example 3

a) 1,5% aspartam og 6% acesulfam-K, a) 1.5% aspartame and 6% acesulfame-K,

b) 0,5% aspartam og 6% acesulfam-K, b) 0.5% aspartame and 6% acesulfame-K,

c) 1,2% aspartam, 1,2% acesulfam-K og 4,8% natriumcyklamat c) 1.2% aspartame, 1.2% acesulfame-K and 4.8% sodium cyclamate

ble oppløst i x g vann (x = 100 g minus søtstoffer minus fruktpreparat) og innrørt i 85 g av et fruktpreparat av eple- og sitronsaft som var innstilt på et tørrmasseinnhold av 75° brix ved filtrering, avaromatisering, avsyring og konsentrering. Dispersjonen ble deretter pasteurisert, hvorunder søtstoffene gikk i oppløsning. Den således oppnådde oppløsning hadde en pH-verdi på 3,4 og en titer på 0,9 ml 1N-K0H pr. 10 g søtnings-middel . was dissolved in x g of water (x = 100 g minus sweeteners minus fruit preparation) and stirred into 85 g of a fruit preparation of apple and lemon juice which was adjusted to a dry mass content of 75° brix by filtration, aromatization, deacidification and concentration. The dispersion was then pasteurized, during which the sweeteners dissolved. The solution thus obtained had a pH value of 3.4 and a titer of 0.9 ml 1N-K0H per 10 g sweetener.

Eksempel 4 Example 4

a) 0,45% aspartam og 0,45% acesulfam-K, a) 0.45% aspartame and 0.45% acesulfame-K,

b) 0,3% aspartam, 0,3% acesulfam-K og 0,35% sakkarin b) 0.3% aspartame, 0.3% acesulfame-K and 0.35% saccharin

ble dispergert i x g vann (x = 100 g minus søtstoffer minus was dispersed in x g water (x = 100 g minus sweeteners minus

fruktpreparat) og innrørt i 60 g av et fruktpreparat av drue-og pæresaft (blandingsforhold 2:1), idet preparatet var blitt innstilt på 75° brix ved filtrering, avaromatisering, avsyring og konsentrering. fruit preparation) and stirred into 60 g of a fruit preparation of grape and pear juice (mixing ratio 2:1), the preparation having been adjusted to 75° brix by filtration, aromatization, deacidification and concentration.

Dispersjonen ble deretter pasteurisert, hvorunder søtstoffene oppløste seg. Den således oppnådde søtstoffoppløsning oppviste en pH-verdi på 4,2 og en titer på 0,3 ml 1N-K0H pr. 10 g søtningsmiddel. The dispersion was then pasteurized, during which the sweeteners dissolved. The sweetener solution thus obtained had a pH value of 4.2 and a titer of 0.3 ml 1N-K0H per 10 g sweetener.

Eksempel 5 Example 5

0,8 g aspartam og 0,8 g acesulfam-K i pulverform ble blandet med 0,05 vektprosent askorbinsyre og suspendert i 3,3 vektprosent vann. Til denne suspensjon ble der satt 0,05 vektprosent maltol og 95 g av et fruktpreparat av pære- og ananassaft (blandingsforhold 2:1), idet preparatet var innstilt på et tørrmasseinnhold av 65° brix ved filtrering, avaromatisering og konsentrering. 0.8 g of aspartame and 0.8 g of acesulfame-K in powder form were mixed with 0.05% by weight of ascorbic acid and suspended in 3.3% by weight of water. To this suspension was added 0.05% by weight of maltol and 95 g of a fruit preparation of pear and pineapple juice (mixing ratio 2:1), the preparation having been adjusted to a dry mass content of 65° brix by filtration, aromatization and concentration.

Blandingen ble dispergert og pasteurisert. Det oppnådde produkt hadde en pH-verdi på 4,0 og en titer på 4 ml 1N-KOH pr. 10 g søtningsmiddel. The mixture was dispersed and pasteurized. The product obtained had a pH value of 4.0 and a titer of 4 ml 1N-KOH per 10 g sweetener.

Claims

1. Søtningsmiddel med forbedret sukroselignende smak, karakterisert ved at det inneholder a) 0,3-10 vektprosent av minst ett syntetisk søtstoff og b) 4 0-98 vektprosent av minst ett avaromatisert og konsentrert fruktpreparat med et tørrmasseinnhold på 60-80° Brix samt c) eventuelt maltol og/eller askorbinsyre.1. Sweetener with an improved sucrose-like taste, characterized in that it contains a) 0.3-10% by weight of at least one synthetic sweetener and b) 40-98% by weight of at least one unaromatized and concentrated fruit preparation with a dry mass content of 60-80° Brix and c) possibly maltol and/or ascorbic acid.

2. Søtningsmiddel som angitt i krav 1, karakterisert ved at det har en syre-konsentrasjon bestemt som titer på 0,01-6 ml 1N-KOH pr. 10 g blanding og en pH-verdi på 2,8-4,5.2. Sweetener as specified in claim 1, characterized in that it has an acid concentration determined as a titer of 0.01-6 ml 1N-KOH per 10 g of mixture and a pH value of 2.8-4.5.

3. Søtningsmiddel som angitt i krav 1, karakterisert ved at komponent a) er valgt blant aspartam, acesulfam-K, natriumcyklamat og sakkarin.3. Sweetener as stated in claim 1, characterized in that component a) is selected from aspartame, acesulfame-K, sodium cyclamate and saccharin.

4. Søtningsmiddel som angitt i krav 3, karakterisert ved at komponent a) er en blanding av aspartam og acesulfam-K.4. Sweetener as stated in claim 3, characterized in that component a) is a mixture of aspartame and acesulfame-K.

5. Søtningsmiddel som angitt i et av de foregående krav, karakterisert ved at komponent b) er fremstilt av en frukt med lys farge.5. Sweetener as specified in one of the preceding claims, characterized in that component b) is produced from a light-coloured fruit.

6. Søtningsmiddel som.angitt i krav 5, karakterisert ved at frukten er eple, pære, drue, sitron, aprikos, ananas eller appelsin eller en blanding av disse.6. Sweetener as stated in claim 5, characterized in that the fruit is apple, pear, grape, lemon, apricot, pineapple or orange or a mixture of these.

7. Søtningsmiddel som angitt i et av de foregående krav, karakterisert ved at det inneholder inntil 0,1 vektprosent maltol.7. Sweetener as stated in one of the preceding claims, characterized in that it contains up to 0.1 percent by weight of maltol.

8. Søtningsmiddel som angitt i et av de foregående krav, karakterisert ved at det foreligger som et tørrprodukt.8. Sweetener as specified in one of the preceding claims, characterized in that it is available as a dry product.

9. Tørrprodukt inneholdende et søtningsmiddel som angitt i et av kravene 1-7 og minst ett bærermateriale.9. Dry product containing a sweetener as specified in one of claims 1-7 and at least one carrier material.

10. Tørrprodukt som angitt i krav 9, karakterisert ved at det inneholder 20-40 vektprosent søtningsmiddel og 60-80 vektprosent bærermateriale.10. Dry product as stated in claim 9, characterized in that it contains 20-40 weight percent sweetener and 60-80 weight percent carrier material.

11. Tørrprodukt som angitt i krav 9 eller 10, karakterisert ved at det foreligger i tablett-, granulat- eller pulverform.11. Dry product as specified in claim 9 or 10, characterized in that it is available in tablet, granulate or powder form.

12. Tørrprodukt som angitt i krav 11, karakterisert ved at det i tablettform ytterligere inneholder minst ett syntetisk søtstoff og/eller minst ett komprimeringshjelpemiddel og/eller et drivmiddel.12. Dry product as stated in claim 11, characterized in that in tablet form it further contains at least one synthetic sweetener and/or at least one compression aid and/or a propellant.

13. Tørrprodukt som angitt i krav 12, karakterisert ved at det inneholder 10-40 vektprosent av blandingen av søtningsmiddel og bærermateriale og 10-40 vektprosent syntetisk søtstoff.13. Dry product as stated in claim 12, characterized in that it contains 10-40 percent by weight of the mixture of sweetener and carrier material and 10-40 percent by weight synthetic sweetener.

14. Tørrprodukt som angitt i krav 11, karakterisert ved at det i granulatform ytterligere inneholder minst ett syntetisk søtstoff.14. Dry product as stated in claim 11, characterized in that it further contains at least one synthetic sweetener in granule form.

15. Tørrprodukt som angitt i krav 14, karakterisert ved at det inneholder 10-3 0 vektprosent av blandingen av søtningsmiddel og bærermateriale og 0,1-5,0 vektprosent syntetisk søtstoff.15. Dry product as stated in claim 14, characterized in that it contains 10-30 weight percent of the mixture of sweetener and carrier material and 0.1-5.0 weight percent synthetic sweetener.

16. Fremgangsmåte til fremstilling av et søtningsmiddel som angitt i et av kravene 1-9, karakterisert ved at man dispergerer minst ett pulverformet, syntetisk søtstoff, eventuelt maltol og/eller askorbinsyre i minst ett avaromatisert og konsentrert fruktpreparat med et tørrmasseinnhold på 60-80° Brix og pasteuri-serer dispersjonen under oppløsning av bestanddelene samt eventuelt tørker den oppnådde oppløsning.16. Process for producing a sweetener as specified in one of claims 1-9, characterized by dispersing at least one powdered, synthetic sweetener, optionally maltol and/or ascorbic acid in at least one unflavored and concentrated fruit preparation with a dry mass content of 60-80° Brix and pasteurizing the dispersion while dissolving the components and possibly drying the obtained solution.

17. Fremgangsmåte til fremstilling av et tørrprodukt som angitt i et av kravene 10-15, karakterisert ved at man blander et i henhold til krav 16 fremstilt søtningsmiddel med et bærermateriale og tørker blandingen og deretter enten komprimerer den til tabletter eller eventuelt granulerer den på vanlig måte.17. Method for producing a dry product as stated in one of claims 10-15, characterized by mixing a sweetener produced according to claim 16 with a carrier material and drying the mixture and then either compressing it into tablets or possibly granulating it in the usual way.

18. Anvendelse av et søtningsmiddel som angitt i et av kravene 1-8 eller et tørrprodukt som angitt i et av kravene 9-15 i husholdninger eller til industriell fremstilling av levnetsmidler, f.eks. til søtning av flytende levnetsmidler, spesielt drikker, samt meieriprodukter og isprodukter.18. Use of a sweetener as specified in one of claims 1-8 or a dry product as specified in one of claims 9-15 in households or for industrial production of foodstuffs, e.g. for sweetening liquid foodstuffs, especially drinks, as well as dairy products and ice products.