NO149661B - PROCEDURE FOR THE PREPARATION OF SALTS OF N-SUBSTITUTED CARBAMIC ACIDS. - Google Patents

Abstract

Fremgangsmåte for fremstilling av salter av N-substituerte karbaminsyrer.Process for the preparation of salts of N-substituted carbamic acids.

Description

Fremgangsmåte for fremstilling av et fettprodukt. Process for the production of a fat product.

Foreliggende oppfinnelse vedrører en fremgangsmåte for fremstilling av et fettprodukt som ikke inneholder en vannfase, og som oppviser forbedrete egenskaper med hensyn til steking, risting, baking, sjy-fremstilling og lignende. The present invention relates to a method for the production of a fat product which does not contain a water phase, and which exhibits improved properties with respect to frying, toasting, baking, sjy production and the like.

Hovedformålet for oppfinnelsen er å tilveiebringe en fremgangsmåte for fremstilling av et produkt som inneholder en stor mengde fettstoff, og hvilket preparat foruten at det har margarinens gode egenskaper med hensyn til smak og konsistens, inneholder det ingen vandig fase og vil som følge herav ikke sprute og er særlig egnet for steking, da det danner et tiltalende brunt sediment som er findelt og som ikke kleber seg til bunnen av stekepannen. The main purpose of the invention is to provide a method for the production of a product which contains a large amount of fat, and which preparation, apart from having the good properties of margarine in terms of taste and consistency, contains no aqueous phase and will consequently not splash and is particularly suitable for frying, as it forms an attractive brown sediment that is finely divided and does not stick to the bottom of the frying pan.

Inntil nu har det vært meget vanskelig å tilveiebringe fettpreparater for stekeøye-med som ikke har noen vannfase som gir et brunt sediment av ovennevnte kvalitet. Until now, it has been very difficult to provide fat preparations for fry that do not have an aqueous phase which gives a brown sediment of the above-mentioned quality.

Fra U.S. patent nr. 1444 562 er det kjent å anvende melkepulver som tilset-ningsmiddel til et vannfritt spisefett, men fettproduktene som fåes på denne måte er ikke egnet for de foran angitte formål, da proteinene og sukkerkomponentene som er til stede i melkepulverne forårsaker at det oppstår en mindre tiltrekkende mørkebrun til sort farve, og dannelsen av et klebrig bunnfall på stekepannen, hvorved slutt-produktene får en brent smak. From the U.S. patent no. 1444 562 it is known to use milk powder as an additive to an anhydrous edible fat, but the fat products obtained in this way are not suitable for the purposes stated above, as the proteins and sugar components present in the milk powders cause it to occur a less attractive dark brown to black colour, and the formation of a sticky deposit on the frying pan, giving the end products a burnt taste.

Som det fremgår av det foran anførte går foreliggende fremgangsmåte ut på fremstilling av et fettprodukt som ikke inneholder en vannfase, med forbedrede egenskaper for steking, risting, baking, sjydannelse og lignende, og fremgangsmåten er karakterisert ved at fettproduktet tilsettes et bruningsmiddel som inneholder mysepulver, og fortrinsvis også melkepulver i en.mengde opp til 2 vektprosent av fettproduktet, idet mengden av mysepulveret er fra 0,2 til 8, fortrinsvis fra 0,8 til 2, vektprosent av fettproduktet. Det foretrukne vektsforhold mellom mysepulveret og melkepulveret i en slik blanding er 4 : 1, men høyere eller lavere forhold kan også brukes. As can be seen from the foregoing, the present method involves the production of a fat product which does not contain a water phase, with improved properties for frying, toasting, baking, searing and the like, and the method is characterized by adding a browning agent containing whey powder to the fat product, and preferably also milk powder in an amount of up to 2 percent by weight of the fat product, the amount of whey powder being from 0.2 to 8, preferably from 0.8 to 2, percent by weight of the fat product. The preferred weight ratio between the whey powder and the milk powder in such a mixture is 4:1, but higher or lower ratios can also be used.

Det er overraskende at de ved omta-len av U.S. patent nr. 1 444 562 nevnte ulemper ikke foreligger i fettproduktet fremstilt i henhold til foreliggende oppfinnelse. Fordelene ved foreliggende produkt oppnåes ved tilstedeværelsen av mysepulver. Hvis denne komponent er til stede slik som foran angitt, er det mulig også å inn-føre noe melkepulver. Dette melkepulver anvendes imidlertid bare i en mengde av 0—2 pst. beregnet på vekten av produktet. Høyere prosentmengder av melkepulver (alltid sammen med mysepulver) vil gi for meget sediment i stekepannen, og som dessuten er sort og klebrig. It is surprising that at the mention of the U.S. patent no. 1 444 562 said disadvantages are not present in the fat product produced according to the present invention. The advantages of the present product are achieved by the presence of whey powder. If this component is present as indicated above, it is also possible to introduce some milk powder. However, this milk powder is only used in an amount of 0-2 per cent calculated on the weight of the product. Higher percentage amounts of milk powder (always together with whey powder) will give too much sediment in the frying pan, which is also black and sticky.

Mengden av blandingen av mysepulveret og melkepulveret er fortrinsvis ca, 1 vektprosent av produktet, men større eller mindre mengder kan også anvendes. Fettproduktet som fremstilles i henhold til foreliggende oppfinnelse, er også egnet for I fremstilling av småkaker eller kjeks, kaker og andre bakervarer for å gi slike produkter en tltalende brunfarve. The amount of the mixture of the whey powder and the milk powder is preferably about 1% by weight of the product, but larger or smaller amounts can also be used. The fat product produced according to the present invention is also suitable for the production of cookies or biscuits, cakes and other baked goods to give such products an attractive brown colour.

Fortrinsvis anvendes en fettblanding av en slik konsistens at man får en god spredbarhet eller smørbarhet, og denne egenskap kan også forbedres ved lufting av preparatet med en passende gass, f. eks. nitrogen. Preferably, a fat mixture is used of such a consistency that a good spreadability or spreadability is obtained, and this property can also be improved by aerating the preparation with a suitable gas, e.g. nitrogen.

Produktene so mfremstilles ved fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen, og som ligner margarin meget med hensyn til ut-seende og konsistens, medfører følgende fordeler: 1) Det kreves mindre tid for å nå steke-eller ristetemperaturen. 2) Steking og risting er nu mulig ved høy-ére temperaturer. 3) Det fåes en mer tiltalende sjy uten ri-siko for at den skal få et brunt ut-seende. The products which are produced by the method according to the invention, and which are very similar to margarine in terms of appearance and consistency, have the following advantages: 1) Less time is required to reach the frying or roasting temperature. 2) Roasting and toasting are now possible at high temperatures. 3) A more appealing sjy is obtained without the risk of it getting a brown appearance.

I henhold til oppfinnelsen kan fettstoffet eller fettblandingen blandes med andre bestanddeler i en forblandingstank, og deretter bringes til en votators A-enhet ved hjelp av en pumpe og videre inn i en votators B-enhet. Etter dett kan produktet opp-arbeides ved en av de kjente fremgangs-måter. According to the invention, the fat substance or fat mixture can be mixed with other components in a premix tank, and then brought to a votator's A unit by means of a pump and further into a votator's B unit. After that, the product can be processed by one of the known methods.

Når det kreves et luftet preparat, kan tilsetningen av en gass, fortrinsvis nitrogen, til fettpreparatet utføres mellom for-blandingstanken og pumpen som fører preparatet til A-enheten, eller gassen kan tilsettes under trykk mellom denne pumpe og votatoren. Et ytterligere alternativ er tilsetningen av gassen under trykk etter votator-B-enheten. Mengden av gass an-drar til 50 pst., fortrinsvis 30 pst. av volu-met av produktet, men denne prosent-mengde kan være høyere eller lavere. When an aerated preparation is required, the addition of a gas, preferably nitrogen, to the fat preparation can be carried out between the premix tank and the pump which carries the preparation to the A unit, or the gas can be added under pressure between this pump and the votator. A further option is the addition of the gas under pressure after the votator-B unit. The quantity of gas amounts to 50 per cent, preferably 30 per cent, of the volume of the product, but this percentage can be higher or lower.

Det er fordelaktig å innføre salt i preparatet, men som følge av fravær av en vandig fase, i hvilken saltet kan oppløses C som i margarin), krever dette en spesiell fremgangsmåte for innføringen. Det er meget vanskelig å fordele fritt salt i en fett-fase. Videre kan ikke saltkornene holdes i suspensjon i for-blanderen. Saltkornene som tilføres i fri form, forårsaker en uøns-ket følelse i munnen. Videre vil frie salt-korn som følge av deres hårdhet beskadige apparaturen for opparbeidelse eller fremstilling av et slikt preparat. Ved vanlig margarinfremstilling oppstår ikke di^° vanskeligheter, da saltet er oppløst i vann-fasen sammen med andre bestanddeler og denne vandige oppløsning er homogent fordelt i fettfasen. It is advantageous to introduce salt into the preparation, but due to the absence of an aqueous phase in which the salt can be dissolved (as in margarine), this requires a special method for the introduction. It is very difficult to distribute free salt in a fat phase. Furthermore, the salt grains cannot be kept in suspension in the pre-mixer. The salt grains, which are supplied in free form, cause an undesirable sensation in the mouth. Furthermore, due to their hardness, free salt grains will damage the equipment for processing or producing such a preparation. In normal margarine production, these difficulties do not arise, as the salt is dissolved in the water phase together with other components and this aqueous solution is homogeneously distributed in the fat phase.

Ved fremstillingen av de produkter oppfinnelsen angår, kan ikke de ovennevnte vanskeligheter unngåes på en effektiv måte ved maling etterfulgt av sikting av saltet. In the manufacture of the products to which the invention relates, the above-mentioned difficulties cannot be effectively avoided by grinding followed by sieving the salt.

Oppfinnelsen tilveiebringer imidlertid en fremgangsmåte for fremstilling av et preparat eller produkt som inneholder salt foruten melkepulver og mysepulver, og ved hvilken de ovennevnte vanskeligheter unngåes. I henhold til denne fremgangsmåte forstøvningstørkes et vandig slam som inneholder melkesubstanser, mysesubstanser og salt, og dette resulterer i dannelsen av et homogent produkt av korn med en gjen-nomsnittlig partikkelstørrelse av 50—60 yi bestående av melkepulver, mysepulver og salt. Det er nu mulig å opparbeide dette forstøvningstørkede produkt i for-blan-dingstanken med fettstoffer for å få en jevn suspensjon, og da kornene er meget små og relativt bløte, vil de ikke forårsake noen beskadigelse av apparaturen og pro-duktsaltkornene kan ikke merkes i munnen. Slammet som skal forstøvningstørkes, inneholder fortrinsvis 35 til 40 pst. tørre bestanddeler og atomiseres fortrinsvis ved hjelp av en roterende skive som har en hastighet av ca. 16 000 omdreininger pr. minutt (r.p.m.), temperaturen av innløps-luften er ca. 170° C og temperaturen i ut-løpsluften er ca. 70° C. However, the invention provides a method for producing a preparation or product that contains salt in addition to milk powder and whey powder, and by which the above-mentioned difficulties are avoided. According to this method, an aqueous sludge containing milk substances, whey substances and salt is spray-dried, and this results in the formation of a homogeneous product of grain with an average particle size of 50-60 yi consisting of milk powder, whey powder and salt. It is now possible to process this spray-dried product in the pre-mixing tank with fatty substances to obtain a uniform suspension, and as the grains are very small and relatively soft, they will not cause any damage to the equipment and the product salt grains cannot be felt in the mouth. The sludge to be spray-dried preferably contains 35 to 40 percent dry components and is preferably atomized by means of a rotating disc which has a speed of approx. 16,000 revolutions per minute (r.p.m.), the temperature of the inlet air is approx. 170° C and the temperature in the outlet air is approx. 70°C.

Det forstøvningstørkede pulver som fåes, har et fuktighetsinnhold av mindre enn 2 vektprosent. Dette forstøvningstør-kede produkt tilsettes omhyggelig og langsomt til et smeltet fettstoff som holdes ved en temperatur ved hvilken fettstoff eller fettstoffblandingen er flytende. The resulting spray-dried powder has a moisture content of less than 2% by weight. This spray-dried product is carefully and slowly added to a melted fat which is kept at a temperature at which the fat or the fat mixture is liquid.

Eksempler på fettprodukter som kan fremstilles ved fremgangsmåten i henhold til oppfinnelsen, er anført nedenfor. Hvis det ikke er anført noe annet, er prosent-angivelsen etter velet. Examples of fat products that can be produced by the method according to the invention are listed below. If not stated otherwise, the percentage is optional.

Gass: ca. 30 volumprosent Fettstoffet var en blanding av følgende sammensetning: Gas: approx. 30 percent by volume The fat was a mixture of the following composition:

Små mengder av fargestoff og smaksstof-fer kan om ønskes innføres. Small amounts of coloring matter and flavoring substances can be introduced if desired.

Eksempel 5— 8. Example 5— 8.

Disse tilsvarte de respektive eksemple-ne 1 til 4, bortsett fra at forholdet mysepulver til melkepulver var 4:1. These corresponded to the respective examples 1 to 4, except that the ratio of whey powder to milk powder was 4:1.

Eksempel 9— 12. Example 9— 12.

Disse tilsvarte de respektive eksemple-ne 1—4, bortsett fra at blandingen av my^ sepulver og melkepulver var erstattet med en lik vektmengde mysepulver alene. These corresponded to the respective examples 1-4, except that the mixture of whey powder and milk powder had been replaced with an equal amount by weight of whey powder alone.

Det følgende eksempel viser fremstilling av fettproduktet. The following example shows the production of the fat product.

Eksempel 13. Example 13.

Ved fremstilling av preparatet som angitt i eksempel 1, ble det fremstilt et for-støvningstørket pulver som inneholdt mysepulver, melkepulver og salt som ovenfor beskrevet, fra et vandig slam av disse bestanddeler. When preparing the preparation as stated in example 1, a spray-dried powder containing whey powder, milk powder and salt as described above was produced from an aqueous slurry of these components.

Fettstoffet ble ført i en omrørt forblandingstank som ble holdt ved en temperatur av 40 til 50° C (ved hvilken fettstoffet var fullstendig flytende). The fat was fed into an agitated premix tank which was maintained at a temperature of 40 to 50°C (at which the fat was completely liquid).

Under konstant omrøring ble det for-støvningstørkete pulver langsomt ført inn i det varme fettstoffet. Under constant stirring, the spray-dried powder was slowly fed into the hot fatty substance.

Blandingene ble pumpet under et trykk av 21 kg/cm2 inn i en votators A-enhet som var avkjølt til —10 til —17° C, og deretter etter tur gjennom en votators B-enhet, gjennom en strukturforbedrende ventil, hvor trykket falt til 4,2 kg/cm2, gjennom en Oakes-blander og deretter til.en pak-kemaskin. The mixtures were pumped under a pressure of 21 kg/cm2 into a votator's A unit cooled to -10 to -17°C, and then in turn through a votator's B unit, through a structure improving valve, where the pressure dropped to 4.2 kg/cm 2 , through an Oakes mixer and then to a packing machine.

Mellom den strukturforbedrende ventil og blanderen ble det innført nitrogen under trykk slik at preparatet som ble ført inn i blanderen, inneholdt 30 volumprosent nitrogen. Between the structure-improving valve and the mixer, nitrogen was introduced under pressure so that the preparation that was introduced into the mixer contained 30 volume percent nitrogen.

I blanderen ble gassen jevnt dispergert In the mixer, the gas was evenly dispersed

i preparatet. in the preparation.

Blanderen var av den art som er beskrevet i det britiske patent 646 591, tilhø-rende E. T. Oakes. The mixer was of the type described in British patent 646,591, belonging to E. T. Oakes.

I pakkemaskinen ble produktet, frem-deles i halvflytende form, fylt inn i på for-hånd foldete innpakningsmaterialer, i hvilket det stivnet ved henstand. In the packaging machine, the product, still in semi-liquid form, was filled into pre-folded packaging materials, in which it solidified on standing.

Som nevnt ovenfor kan man i steden-for å innført gassen mellom den strukturforbedrende ventil og blanderen, innføre den på et tidligere trinn, f. eks. mellom for-blandingstankeren og pumpen som dri-ver preparatet til votatoren eller mellom denne pumpe og votatoren. As mentioned above, instead of introducing the gas between the structure-improving valve and the mixer, it can be introduced at an earlier stage, e.g. between the premix tank and the pump that drives the preparation to the votator or between this pump and the votator.

Claims (2)

1. Fremgangsmåte for fremstilling av et fettprodukt som ikke inneholder en vannfase, med forbedrede egenskaper for steking, risting, baking, sjydannelse og lignende, karakterisert ved at fettproduktet tilsettes et bruningsmiddel som inneholder mysepulver, og fortrinsvis også melkepulver i en mengde opp til 2 vektprosent av fettproduktet, idet mengden av mysepulver er fra 0,2 til 8, fortrinsvis fra 0,8 til 2 vektprosent, av fettproduktet.1. Process for the production of a fat product that does not contain a water phase, with improved properties for frying, toasting, baking, searing and the like, characterized in that the fat product is added to a browning agent that contains whey powder, and preferably also milk powder in an amount of up to 2 percent by weight of the fat product, the amount of whey powder being from 0.2 to 8, preferably from 0.8 to 2 weight percent, of the fat product. 2. Fremgangsmåte for fremstilling av et fettprodukt som angitt i påstand 1, karakterisert ved at det anvendes et bruningsmiddel der forholdet mellom mysepulver og melkepulver er 4 : 1.2. Method for producing a fat product as stated in claim 1, characterized in that a browning agent is used in which the ratio between whey powder and milk powder is 4:1.