NO140615B - PROCEDURE FOR PREPARING A PASTE, CREAM-LIKE PRODUCT - Google Patents

Description

Oppfinnelsen vedrører en fremgangsmåte for fremstilling The invention relates to a method for production

av et pastaformig, kremlignende produkt som ikke er tilsatt vann. Produktet er egnet til forbedring av smaken så vel som konsistensen of a pasty, cream-like product to which no water has been added. The product is suitable for improving the taste as well as the texture

av næringsmidler. of foodstuffs.

Det foreligger et generelt behov for produkter som passer There is a general need for products that fit

for universell bruk og er egnet til å gi næringsmidler forbedret fløtearoma, for eksempel supper, sauser, grønnsaker og ferdige måltider, og som på samme tid kan binde disse næringsmidler. Produk- for universal use and is suitable for giving foods an improved cream aroma, for example soups, sauces, vegetables and ready meals, and which can bind these foods at the same time. Product

ter av denne type har hittil ikke vært tilgjengelige. ter of this type have so far not been available.

Det produkt som fremstilles i henhold til oppfinnelsen inneholder som sine hovedingredienser smørfett og/eller andre animalske eller vegetabilske fettarter, stivelse, natriumkaseinat og/ The product manufactured according to the invention contains as its main ingredients butter fat and/or other animal or vegetable fats, starch, sodium caseinate and/

eller skummetmelkpulver og aromastoffer. Dessuten inngår eventu- or skimmed milk powder and flavorings. In addition, eventual

elt vegetabilske bindemidler og/eller gelatin. Fremgangsmåten i henhold til oppfinnelsen er karakterisert ved at stivelse, even- knead vegetable binders and/or gelatin. The method according to the invention is characterized in that starch, even

tuelt vegetabilske bindemidler og natriumkaseinat og/eller skummetmelkpulver så vel som aromastoffer blandes i en eltemaskin til en premiks. Premiksen bearbeides deretter, sammen med smørfett og/eller andre fett til en homogen, pastaaktig masse. Til slutt arbeides pulverisert smør inn. tually vegetable binders and sodium caseinate and/or skimmed milk powder as well as flavorings are mixed in a kneading machine into a premix. The premix is then processed, together with butterfat and/or other fats into a homogeneous, paste-like mass. Finally, powdered butter is incorporated.

Mengden av ingredienser som anvendes ved fremgangsmåten The amount of ingredients used in the process

i henhold til oppfinnelsen er 20-40 vektdeler pulverisert smør, according to the invention, 20-40 parts by weight are powdered butter,

10-35 vektdeler spiselig fett, 20-40 vektdeler stivelse, 5-15 10-35 parts by weight edible fat, 20-40 parts by weight starch, 5-15

vektdeler natriumkaseinat og/eller skummetmelkpulver og 0-5 vekt- parts by weight sodium caseinate and/or skimmed milk powder and 0-5 parts by weight

deler vegetabilske bindemidler og/eller gelatin. share vegetable binders and/or gelatin.

Fettet flytendegjøres om nødvendig, ved oppvarmning. If necessary, the fat is liquefied by heating.

Det pulveriserte smør fremstilles fortrinnsvis ved for-støvningstørkning av friskt smør under milde betingelser og kan for eksempel oppnås ved anvendelse av skummetmelk som bærer, i et forhold på 70-80 vektdeler fett og 20-30 vektdeler skummetmelk-tørrstoff i sluttproduktet. Det pulveriserte smør kan proporsjo-nelt erstattes av forstøvningstørket fett av annen opprinnelse som har smeltepunkt i området for smørfett. The powdered butter is preferably produced by spray-drying fresh butter under mild conditions and can, for example, be obtained by using skimmed milk as a carrier, in a ratio of 70-80 parts by weight of fat and 20-30 parts by weight of skimmed milk solids in the final product. The powdered butter can be proportionally replaced by spray-dried fat of another origin which has a melting point in the range of butter fat.

De animalske eller vegetabilske fett som anvendes isteden-for smørfett, har smeltepunkt i området 30-50°C, avhengig av den ønskede konsistens av det pastaformige produkt. Egnede fett er f.eks. oksefett og herdet vegetabilsk fett, f.eks. herdet solsikke-olje, jordnøttolje og palmeolje. The animal or vegetable fats that are used instead of butter fat have a melting point in the range of 30-50°C, depending on the desired consistency of the pasty product. Suitable fats are e.g. beef fat and hardened vegetable fat, e.g. hydrogenated sunflower oil, groundnut oil and palm oil.

Natriumkaseinatet og/eller skummetmelkpulveret anvendes ikke bare for å runde av smaken til det pastaformige produkt, men også for å forsterke det kremaktige utseende. The sodium caseinate and/or the skimmed milk powder are used not only to round off the taste of the pasty product, but also to enhance the creamy appearance.

Stivelsen tjener som "bæresubstans for det pastaformige produkt og er også ment å skulle binde næringsmidlene, for eksempel supper, sauser, grønnsaker og ferdige måltider. The starch serves as a "carrier substance for the pasty product and is also intended to bind the nutrients, for example soups, sauces, vegetables and ready meals.

Egnede stivelser, bortsett fra native kornstivelser, så som mais- og hvetestivelse, så vel som voksaktige kornstivelser, og/eller rotknoll- eller rotfruktstivelser, for eksempel potet- og tapioka-stivelse, er fysikalsk, kjemisk og/eller enzymatisk modi-fiserte stivelser, for eksempel pregelatinerte stivelser og fosfa-terte stivelser. Suitable starches, other than native cereal starches, such as corn and wheat starches, as well as waxy cereal starches, and/or tuber or root fruit starches, for example potato and tapioca starches, are physically, chemically and/or enzymatically modified starches , for example pregelatinized starches and phosphated starches.

De vegetabilske bindemidler, for eksempel agar-agar, alginat, carragenat, guarmel, johannesbrødkjernemel, pektin og/ eller gelatin, som om ønskes kan tilsettes, anvendes for modifi-sering av de fyldegivende egenskaper ved stivelsen på den ønskede måte. The vegetable binders, for example agar-agar, alginate, carrageenate, guar flour, locust bean gum, pectin and/or gelatin, which can be added if desired, are used to modify the bulking properties of the starch in the desired way.

Det pastaformige produkt kan også inneholde små mengder av overflateaktive midler, nemlig emulgatorer, for eksempel lecitin, og/eller mono- og diglycerider av fettsyrer som naturlig forekommer i spiselige oljer og fett. De anvendes for emulgering av vann- og fettfasene i den fremstilte matvare slik at den får en kremaktig konsistens. The pasty product may also contain small amounts of surfactants, namely emulsifiers, for example lecithin, and/or mono- and diglycerides of fatty acids that naturally occur in edible oils and fats. They are used to emulsify the water and fat phases in the prepared food so that it has a creamy consistency.

Det pastaformige produkt kan inneholde slike aromastoffer som vanlig salt, sukker, krydder og aromatiske stoffer. The pasty product may contain flavorings such as common salt, sugar, spices and aromatics.

Ved utførelse av fremgangsmåten i henhold til oppfinnelsen lages først en premiks av stivelse, eventuelt vegetabilske bindemidler, samt natriumkaseinat og/eller skummetmelkpulver, så vel som forskjellige aromastoffer, i en eltemaskin. When carrying out the method according to the invention, a premix of starch, possibly vegetable binders, as well as sodium caseinate and/or skimmed milk powder, as well as various flavorings, is first made in a kneading machine.

Denne premiks bearbeides sammen med smørfett og/eller annet fett, som på forhånd, om nødvendig, er flytendegjort ved oppvarmning, og eventuelt emulgatorer, til en homogen, pastaformig masse. Deretter brettes pulverisert smør inn. Avhengig av dets konsistens, som bestemmes av fettets smeltepunkt, kan det pastaformige produkt fylles i krukker, tuber eller kanner, formes til terninger lik buljongpastaprodukter, eller presses til This premix is processed together with butter fat and/or other fat, which has, if necessary, been liquefied in advance by heating, and possibly emulsifiers, into a homogeneous, pasty mass. Then fold in the powdered butter. Depending on its consistency, which is determined by the melting point of the fat, the pasty product can be filled into jars, tubes or jugs, formed into cubes similar to bouillon pasta products, or pressed to

tabletter. pills.

Det pastaformige produkt som fremstilles i henhold til oppfinnelsen, fyller et tomrom på markedet. Det oppviser utmerkede egenskaper med hensyn til å forbedre smaken til tallrike næringsmidler. Ved å kombinere for eksempel 500 ml ukrydret kyllingbasis med 3 terninger å 95 g av det pastaformige kremlignende produkt oppnåes en krydret kyllingsuppe, og 1 eller 2 terninger å 95 g av produktet gir utmerkede kremegenskaper til ca. 250 ml saus. Det pastaformige produkt er spesielt godt egnet også for smakssetting og binding av grønnsaker. Ved tilsetning av 1 eller 2 terninger å 95 g av produktet til ca. 250 ml ukrydret dypfrossen spinat, oppnåes en spinat å la creme, og én terning ■ tilsatt til 250 g dypfrosne erter gir en grønnsakrett med forbedret smak. Det pastaformige, kremlignende produkt kan også anvendes i ferdige måltider, for eksempel raguer. The pasty product produced according to the invention fills a void on the market. It exhibits excellent properties in improving the taste of numerous foodstuffs. By combining, for example, 500 ml of unseasoned chicken base with 3 cubes to 95 g of the pasty cream-like product, a spicy chicken soup is obtained, and 1 or 2 cubes to 95 g of the product gives excellent cream properties to approx. 250 ml sauce. The pasty product is particularly well suited also for flavoring and binding vegetables. By adding 1 or 2 cubes to 95 g of the product to approx. 250 ml of unseasoned deep-frozen spinach yields a spinach a la creme, and one cube ■ added to 250 g of deep-frozen peas gives a vegetable dish with improved taste. The pasty, cream-like product can also be used in ready meals, for example ragouts.

Følgende eksempler vil tydeligere illustrere produktet The following examples will more clearly illustrate the product

og fremstillingen av det. and its manufacture.

Eksempel 1 Example 1

Potetstivelse, guar-mel, natriumkaseinat, skummetmelkpulver, vanlig salt, krydder og aromastoffer blandes i en eltemaskin. Til denne premiks tilsettes oksefett og solsikkefett som er oppvarmet til ca. 60°C, og lecitin tilsettes, og det bearbeides til en homogen, pastaaktig masse som til slutt tilsettes forstøvningstørket, pulverisert smør. Massen kan så formes til terninger og pakkes på vanlig måte. Potato starch, guar flour, sodium caseinate, skimmed milk powder, common salt, spices and flavorings are mixed in a kneading machine. To this premix is added beef fat and sunflower fat that has been heated to approx. 60°C, and lecithin is added, and it is processed to a homogeneous, pasty mass to which spray-dried, powdered butter is finally added. The mass can then be formed into cubes and packed in the usual way.

Eksempel 2. Example 2.

Premiksen fremstilles som beskrevet i eksempel 1. Der- The premix is prepared as described in example 1. There-

etter tilsettes smørfettet, som er flytendegjort ved oppvarmning, then add the butterfat, which has been liquefied by heating,

og premiksen bearbeides til en homogen, pastaaktig masse. Til slutt brytes det forstøvningstørkede, pulveriserte smør inn. Massen kan så formes til terninger og pakkes som vanlig. and the premix is processed into a homogeneous, paste-like mass. Finally, the spray-dried, powdered butter is broken in. The mass can then be formed into cubes and packed as usual.

Eksempel 5. Example 5.

Premiksen fremstilles og homogeniseres sammen med smør-fettet og solsikkefettet, som er flytendegjort ved oppvarmning, såvel som med det forstøvningstørkede, pulveriserte smør, som beskrevet i eksempel 1. The premix is prepared and homogenized together with the butter-fat and the sunflower fat, which is liquefied by heating, as well as with the spray-dried, powdered butter, as described in example 1.

Premiksen av potetstivelse, carragenat, skummetmelkpulver, vanlig salt, krydder og aromastoffer, fremstilles, og den oppnådde masse etter tilsetning av oksefett, som er flytendegjort ved oppvarmning, mono/difettsyreglycerid og forstøvnings-tørket pulverisert smør, homogeniseres som beskrevet i eksempel 1. The premix of potato starch, carrageenan, skimmed milk powder, common salt, spices and flavorings is prepared, and the mass obtained after the addition of beef fat, which has been liquefied by heating, mono/difatty acid glyceride and spray-dried powdered butter, is homogenized as described in example 1.

Claims (1)

Fremgangsmåte for fremstilling av et pastaformig, kremlignende produkt som ikke er tilsatt vann, som inneholder smørfett og/eller andre animalske eller vegetabilske fettærter, stivelse, natriumkaseinat og/eller skummetmelkpulver, aromastoffer og eventuelt vegetabilske bindemidler og/eller gelatin, og som skal anvendes for forbedring av smaken og konsistensen av næringsmidler, karakterisert ved at stivelsen, eventuelt de vegetabilske bindemidler og natrijmkaseinatet og/eller skummetmelkpulveret så vel som aromastoffene blandes i en eltemaskin til en premiks, hvoretter premiksen sammen med smørfettet og/eller de andre fett,Process for the production of a pasty, cream-like product to which no water has been added, which contains butter fat and/or other animal or vegetable fats, starch, sodium caseinate and/or skimmed milk powder, flavoring substances and possibly vegetable binders and/or gelatin, and which is to be used for improving the taste and consistency of foodstuffs, characterized by the fact that the starch, possibly the vegetable binders and the sodium caseinate and/or the skimmed milk powder as well as the flavoring substances are mixed in a kneading machine into a premix, after which the premix together with the butterfat and/or the other fats, som på forhånd om nødvendig er flytendegjort ved oppvarmning, bearbeides til en homogen, pastaformig masse, og at pulverisert smør til slutt arbeides inn, hvorved mengden av ingredienser er: 20-40 vektdeler pulverisert smør, 10-35 vektdeler spiselig fett, 20-40 vektdeler stivelse, 5-15 vektdeler natrijmkaseinat og/eller skummetmelkpulver og 0-5 vektdeler vegetabilske bindemidler og/eller gelatin.which has previously been liquefied by heating, if necessary, processed into a homogeneous, pasty mass, and that powdered butter is finally incorporated, whereby the amount of ingredients is: 20-40 parts by weight powdered butter, 10-35 parts by weight edible fat, 20-40 parts by weight starch, 5-15 parts by weight sodium caseinate and/or skimmed milk powder and 0-5 parts by weight vegetable binders and/or gelatin.