NO140238B - Kjerneplate for anvendelse i skillevegg- og skottelementer av sandwich-typen - Google Patents

Description

Fremgangsmåte for fremstilling av supper og sauser i pulverform ferdig til bruk.

Denne oppfinnelse vedrører en fremgangsmåte for framstilling av supper og

sauser i pulverform ferdig til bruk og hvorav den ferdige rett fåes ved umiddelbar

dispersjon av bestanddelene i en varm eller

kald væske.

Supper og sauser i pulverform er blandingen av forskjellige ingredienser, blant

hvilke kan nevnes forskjellige typer av mel,

oppløste stivelser, pulveriserte eller opp-hakkede grønnsaker, kjøttekstrakter, sukker, salt, fett, olje, krydderier etc. De nu

kjente produkter av denne type er kjemt

for å ha den ulempe at det er vanskelig å

dispergere dem i varmt eller kokende vann

fordi de gir anledning til dannelse av klum-per, som bare kan elimineres ved omsorgs-full utgnidning eller sikting. Av denne grunn er det av fabrikantene av disse produkter anbefalt først å røre produktene ut i en liten mengde kalt vann, deretter tilsette denne utrørte blanding til varmt eller kokende vann og derpå koke den i kortere eller lengre tid. Det vil være klart at en slik fremgangsmåte for fremstillingen ikke passer til ny-tidens krav, da det nu er en merkbar ten-dens til å bruke fødemidler som straks er ferdig til fortæring. Følgelig kan slike produkter ikke brukes i automater hvori de må fordeles øyeblikkelig i varmt vann, utem på forhånd å være utrørt eller deretter kokt.

Forsøk utført av ansøkerne hair vist at

de nevnte ulemper er en følge av at noen av bestanddelene i slike produkter, spesielt de som skal virke sam bindemidler, vil svel-

le meget hurtig i varmt vann slik at partiklene vil klebe sammen før de får chanse til å bli fordelt i vann. Dette forklarer samti-dig muligheten for å unngå klumpdannelsfe ved å fordele pulveret litt etter litt i varmt vann med meget grundig blanding. For å hindre dannelsen av store agglomerater når det pulverformige produkt kommer i kontakt med den varme væske, brukes bindemidler som består av mindre hurtigsvel-lende bestanddeler som først når fullsten-dig hydrert tilstand etter et mere eller mindre forlenget tidsrom innenfor hvilket produktet må kokes.

Forskjellige metoder har vært foreslått for å bedre dispersjonen av slike produkter i varmt vann. En metode ifølge hvilken partiklene som kan svelle, er innhyllet i en fettsubstans, gjør det mulig å forsinke hydreringen av partiklene og derved bedre deres dispersjon, hvis den benyttede fettsubstans er en med høyt smeltepunkt. Uhel-digvis er f ettsubstanser med et 'høyt smeltepunkt uantagelige fra fysiologisk og organ-oleptisk synspunkt, slik at de ikke kan brukes i produkter av denne art. Granulerings-metoden som med fordel benyttes for å bedre dispersjonen av de nevnte produkter i en væske hindrer ikke klumpdannelser i varmt vann. Dette grunner seg på at kornene er for kompakte og forholdet mellom areal og vekt er for Iltet for det areal som kommer i kontakt med vannet, til å sikre

hurtig dispersjon av bestanddelene som er tilstede i kornene.

Et formål med foreliggende oppfinnelse er å bortskaffe de ovennevnte ulemper. Fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen ad-skiller seg fra de kjente metoder ved at fettbestanddelene bringes til å smelte, hvorpå d'e blandes intimt imed alle uopp-løselige bestanddeler på en slik måte at der fåes en praktisk talt homogen pasta som tillates å herde og deretter omformes til raspede partikler (gratings) som blandes med de oppløselige bestanddeler.

Ifølge denne fremgangsmåte fremstilles derfor først de raspede partikler, som inneholder bestanddeler som kan svelle og som er årsaken til klumpdamnelse, og fett-bestanddeler, hvoretter de blandes med de oppløselige bestanddeler. Det spesifike areal av slike raspede partikler er meget stort, hvilket begunstiger en hurtig disperssjon av béstanddelene ettersom fettbestanddelene smelter. Avstanden mellom de svellen-de bestanddeler i en raspet partikkel er så stor at de dispergeres før en klump kan dannes av selve partiklene. De pulverfor-mede oppløselige bestanddeler, f. eks. salt, glutaminat, sukker, melkepulver, etc. som i kombinasjon med de raspede partikler danner det endelige produkt, hindrer inn-byrdes agglommerering av de raspede partikler og tillater på grunn av deres opp7 løselighet meget hurtig fuktning av de raspede partikler på deres hele overflate.

Det vil bemerkes at for å lette raspin-gen er det foretrukket å støpe pastaen til en kake før herdeprosessen. Kaken kan formes ved sammenpresning i em vekslende eller kontinuerlig virkende presse.. For å sikre tilfredsstillende herdning er- det nød-vendig å kjøle kaken til en temperatur under 15° C. Raspede partikler som fåes ved hjelp av en ra?p med hull med en diameter mellom 1 og 3 mm, frembringer de beste resultater.

Fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen kan f. ekss utføres på følgende måte:

Eksempel 1:

Tomatsuppe.

Den følgende blanding startes fra

Når blandingen er helt igjennom homogen innføres i denne 90 g mattfett, som er srneltet ved en temperatur på 60° C, og som inneholder 1 g soyabøninelecitin. Etter grunndig blanding og knaing fåes en plast-isk masse som støpes i kaker eller plater og kjøleS til omkring 10° C. De herdede kaker raspes med en roterende rasp (osterasp-typen) hvis hulldliameter er fra 1—3 mm.

De således erholdte raspede partikler innhylles i en pulverformet blanding av følgende bestanddeler:

Det erholdte produkt er et granulert pulver som kan dispergeres like godt i varmt og i kaldt vann.

Eksempel 2:

Oksehalesuppe.

En blanding fremstilles av de følgende

pulveriserte ingredienser:

I denne blanding innføres homogent 150 g matfett som er smeltet ved 60° C og som inneholder 2 g soyabønnelecitin og 10 g soyasaus. Av denne masse formes en kake som kjøles og raspes, hvoretter de på denne måte erholdte raspede partikler blandes med følgende blanding:

Der fåes et produkt i form av granulert pulver som øyeblikkelig kan dispergeres i en væske.

Eksempel 3:

Juliennesuppe.

I denne blanding innføres 40 g matfett, smeltet ved omkring 60° C, derpå for-rn.es en kake som kjøles og raspes over føl-gende blanding:

Når de raspede partikler er blitt grundig blandet med pulveret, fåes et homogent

granulert produkt som danner den til bruk

helt ferdiglagde suppe som kan oppløses

direkte i en væske.

Av de foregående eksempler på oppfin-nelsens utførelse vil det fremgå at det er

mulig å bruke bestanddeler som sveller

meget hurtig, såsom potetmel, alginater,

etc. uten dannelse av store agglomerater

når de kommer i kontakt med en væske.

Som følge av at den fullstendige hydrati-sering av disse bestanddeler på denne måte

oppnåes meget hurtig nedsettelse av koke-tiden for slike produkter praktisk talt til

dispersjonens varighet slik at disse produkter virkelig er ferdige til bruk.

Claims (5)

1. Fremgangsmåte for fremstilling av

supper og sauser i pulverform, ferdige til bruk, og hvorav den ferdige rett fåes ved umiddelbar dispersjon av bestanddelene i en varm eller kald væske, karakterisert ved at fettbestanddelene bringes til å smelte og blandes deretter intimt med alle uoppløselige bestanddeler, slik at der fåes en praktisk talt homogen pasta som tillates å herde, og deretter omformes til raspede partikler (gratings) som blandes med de oppløselige bestanddeler.

2. Fremgangsmåte ifølge påstand 1, karakterisert ved at pastaen tillates å herde ved en temperatur under 15° C.

3. Fremgangsmåte ifølge påstand 1 eller 2, karakterisert ved at pastaen støpes til en kake før fettbestanddelene er herdet.

4. Fremgangsmåte ifølge påstand 1—3, karakterisert ved at kaken formes ved sammenpresning i en trinnvis1 eller kontinuerlig virkende presse.

5. Fremgangsmåte ifølge påstand 1—4, karakterisert ved at der benyttes en roterende rasp som har huller med en diameter fra mellom 1—3 mm.