NO136946B

NO136946B - DEVICE FOR REGULATING THE OPERATING CURRENT FOR A TERMORELE.

Info

Publication number: NO136946B
Application number: NO159/73A
Authority: NO
Inventors: Christian Clement; Christian Blanchard
Original assignee: Telemecanique Electrique
Priority date: 1972-01-14
Filing date: 1973-01-12
Publication date: 1977-08-22
Also published as: DE2300746A1; FR2167438A1; AT331339B; CH567798A5; BE793834A; CA970006A; DK141566B; IT978172B; DE2300746B2; DK141566C; NL7300428A; FR2167438B1; ES410615A1; US3800261A; SE388072B; GB1413693A; ATA23573A; BR7300227D0; NO136946C

Description

Fremgangsmåte for fremstilling av næringsmidler med forbedret smak og øket næringsverdi. Process for the production of foodstuffs with improved taste and increased nutritional value.

Nærværende oppfinnelse vedrører fremstilling av olje og/eller fettholdige næringsmidler med forbedret smak og øket næringsverdi. The present invention relates to the production of oil and/or fat-containing foodstuffs with improved taste and increased nutritional value.

Det er alminnelig kjent at næringsverdien for matvarer, særlig vegetabilske, slik som melprodukter, kan økes ved å tilsette L-lysin, en aminosyre som er vesent-lig for ernæringen. Når L-lysin tilsettes mel, fra hvilket f. eks. brød, kjeks eller bakverk fremstilles, oppstår den ulempe at det verdifulle L-lysin tapes ved spalting under stekingen. It is common knowledge that the nutritional value of foodstuffs, especially vegetable ones, such as flour products, can be increased by adding L-lysine, an amino acid which is essential for nutrition. When L-lysine is added to flour, from which e.g. bread, biscuits or pastries are produced, the disadvantage arises that the valuable L-lysine is lost by cleavage during baking.

Det er også kjent at lysin, som en ami-noforbindelse, danner salter med syrer, som hydroklorsyre, kamfersyre glutaminsyre og sitronsyre. It is also known that lysine, as an amino compound, forms salts with acids, such as hydrochloric acid, camphoric acid, glutamic acid and citric acid.

Det er nå overraskende blitt funnet at It has now surprisingly been found that

L-lysin-L-glutaminat, som er saltet fra L-lysin- og L-glutaminsyre, ikke bare er av betydning som næringsmiddel, men også er i besittelse av verdifulle egenskaper som L-lysine-L-glutaminate, which is the salt from L-lysine and L-glutamic acid, is not only important as a foodstuff, but also possesses valuable properties such as

smaksmiddel i olje- og/eller fettholdige matvarer. Slike matvarer har en forbedret smak og øket næringsverdi hvis L-lysin-L-glutaminat fordeles i den. flavoring agent in oily and/or fatty foods. Such foods have an improved taste and increased nutritional value if L-lysine-L-glutamate is distributed in it.

Nærværende oppfinnelse består følge-lig i å innarbeide L-lysin-L-glutaminat i et olje- og fettholdig næringsmiddel. The present invention therefore consists in incorporating L-lysine-L-glutaminate into an oil- and fat-containing foodstuff.

Oppfinnelsen bringes fortrinsvis til ut-førelse ved å tilsette L-lysin-L-glutaminat til næringsmidler ferdige for konsumering eller til næringsmidler som, hvis de ikke er ferdige til bruk, ikke behøver å varmes opp etter tilsetning av næringsstoffet. Såle-des kan oppfinnelsen med spesiell fordel tilpasses for pastaer o. 1. næringsmidler som inneholder olje og/eller fett, f. eks. smør, kunstsmør, margarin, sjokolade-masse, peanutsmør, fløte, majones o. 1. hvilke næringsmidler vanligvis konsumeres med stekte matvarer, som brød, kjeks, kaker, toast og i det hele tatt stekte pro-dukter i sin alminnelighet. Ved å tilsette L-lysin-L-glutaminat til en masse eller an-net næringsmiddel som konsumeres sam-men med et stekt næringsmiddel, kan næringsverdien for dieten økes mere for en gitt tilsetning av næringsstoff enn ved å innarbeide L-lysin-L-glutaminat eller L-lysin i det stekte næringsmiddel, da i det tilfelle næringsstoffet må innarbeides før stekingen og tap av dette oppstår. The invention is preferably carried out by adding L-lysine-L-glutaminate to foodstuffs ready for consumption or to foodstuffs which, if they are not ready for use, do not need to be heated after the addition of the nutrient. Thus, the invention can be adapted with particular advantage for pastas etc. 1. foodstuffs containing oil and/or fat, e.g. butter, artificial butter, margarine, chocolate mass, peanut butter, cream, mayonnaise etc. 1. which foods are usually consumed with fried foods, such as bread, biscuits, cakes, toast and fried products in general. By adding L-lysine-L-glutaminate to a pulp or other food that is consumed together with a fried food, the nutritional value of the diet can be increased more for a given addition of nutrient than by incorporating L-lysine-L- glutamate or L-lysine in the fried food, as in that case the nutrient must be incorporated before frying and loss of this occurs.

Imidlertid skal det forstås at oppfinnelsen ikke er begrenset til slike foretrukne anvendelser, og oppfinnelsen omfatter et hvilket som helst olje- eller fettholdig næringsmiddel i hvilket L-lysin-L-glutaminat er blitt innarbeidet. However, it should be understood that the invention is not limited to such preferred applications, and the invention encompasses any oil or fat-containing foodstuff in which L-lysine-L-glutaminate has been incorporated.

I realiteten, blant de næringsmidler til hvilke det er særlig hensiktsmessig å tilsette L-lysin-L-glutaminat, er makaroni og spaghetti og andre melprodukter som inneholder olje og/eller fett, tiltross for at slike matvarer må oppvarmes etterpå. L-lysin-L-glutaminatet kan også tilsettes stekte næringsmidler i løpet av fremstil-lingen, dvs. før stekingen. Ved disse anvendelser av oppfinnelsen er det da nødven-dig å ta i betraktning at noe tap av næringsstoff inntreffer p.g.a. spalting ved høy temperatur. In reality, among the foods to which it is particularly appropriate to add L-lysine-L-glutamate, are macaroni and spaghetti and other flour products that contain oil and/or fat, despite the fact that such foods must be heated afterwards. The L-lysine-L-glutamate can also be added to fried foods during production, i.e. before frying. In these applications of the invention, it is then necessary to take into account that some loss of nutrients occurs due to cleavage at high temperature.

Mengden av L-lysin-L-glutaminat som fordeles i næringsmidlene kan varieres. Den ønskede mengde, vanligvis 0,1—0,5 pst. basert på næringsmidlets vekt (beregnet som vannfritt produkt), kan bestemmes ved hjelp av smaksprøver. Når nærings-1 midlet skal oppvarmes etterpå i slik grad. at spaltningstap kan oppstå, kan en no.e høyere prosentandel av næringsstoffet være nødvendig, men vanligvis er det til-strekkelig også i slike tilfelle å tilsette en mengde på 0,2—0,6 vektsprosent L-lysin-L-glutaminat basert på vekten av det vannfri næringsmiddel. L-lysin-L-glutaminat kan fordeles i matvarer på enkel måte ved hjelp av kjev-ler, knaer eller andre vanligvis brukte blandehj elpemidler. The amount of L-lysine-L-glutaminate that is distributed in the nutrients can be varied. The desired amount, usually 0.1-0.5% based on the food's weight (calculated as anhydrous product), can be determined by means of taste tests. When the nutrient 1 is to be heated afterwards to such an extent. that cleavage losses may occur, a somewhat higher percentage of the nutrient may be necessary, but usually it is also sufficient in such cases to add an amount of 0.2-0.6% by weight of L-lysine-L-glutaminate based on the weight of the anhydrous foodstuff. L-lysine-L-glutaminate can be distributed in foodstuffs in a simple way with the help of rolling pins, kneaders or other commonly used mixing aids.

Fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen er av spesiell betydning for fremstilling av saltfrie dieter, for å forbedre smaken av næringsmidlene som anvendes i dem og for å øke næringsverdien. The method according to the invention is of particular importance for the production of salt-free diets, to improve the taste of the nutrients used in them and to increase the nutritional value.

Eksempel 1. Example 1.

0,5 g L-lysin-L-glutaminat ble fordelt ved knaing i 250 g saltfri margarin av vanlig handelsvare. 25 smakere merket en avgjort forbedring i smaken med hensyn til det ubehand-lede utgangsprodukt. 0.5 g of L-lysine-L-glutaminate was distributed by kneading in 250 g of salt-free margarine from a normal commercial product. 25 tasters noted a definite improvement in taste with regard to the untreated starting product.

Eksempel 2. Example 2.

I 100 g peanutsmør, oppnådd ved for-maling av skrellede peanøtter, ble 0,4 g L-lysin-L-glutaminat fordelt ved knaing. Det fremkom en merkbar forbedring i smaken. In 100 g of peanut butter, obtained by pre-grinding peeled peanuts, 0.4 g of L-lysine-L-glutaminate was distributed by crushing. There was a noticeable improvement in taste.

Claims

1. Fremgangsmåte til fremstilling av et olje- eller fettholdig næringsmiddel med forbedret smak og øket næringsverdi, karakterisert ved at det til det saltfrie næringsmiddel tilsettes L-lysin-L-glutaminat.1. Process for producing an oil- or fat-containing foodstuff with improved taste and increased nutritional value, characterized in that L-lysine-L-glutaminate is added to the salt-free foodstuff.

2. Fremgangsmåte etter påstand 1, karakterisert ved at L-lysin-L-glutamina-tet tilsettes i en mengde på 0,1—0,5 vektsprosent basert på totalvekten av det vann-frie næringsmiddel.2. Method according to claim 1, characterized in that the L-lysine-L-glutamine is added in an amount of 0.1-0.5% by weight based on the total weight of the anhydrous foodstuff.