NO122571B - - Google Patents
Download PDFInfo
- Publication number
- NO122571B NO122571B NO3725/68A NO372568A NO122571B NO 122571 B NO122571 B NO 122571B NO 3725/68 A NO3725/68 A NO 3725/68A NO 372568 A NO372568 A NO 372568A NO 122571 B NO122571 B NO 122571B
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- water
- dihydrofuran
- broth
- prepared
- added
- Prior art date
Links
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- INAXVXBDKKUCGI-UHFFFAOYSA-N 4-hydroxy-2,5-dimethylfuran-3-one Chemical compound CC1OC(C)=C(O)C1=O INAXVXBDKKUCGI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000002243 precursor Substances 0.000 claims description 5
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- TXBANKNWILQCFG-UHFFFAOYSA-N 4-hydroxyfuran-3-one Chemical compound OC1=COCC1=O TXBANKNWILQCFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- MGTPGDMIIXZXPZ-UHFFFAOYSA-N 5-methyl-2,3-dihydrofuran-4-ol Chemical compound CC=1OCCC=1O MGTPGDMIIXZXPZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 42
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 29
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 28
- 239000000047 product Substances 0.000 description 22
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 20
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 18
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 18
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 17
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 16
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 15
- LYINKTVZUSKQEQ-UHFFFAOYSA-N furan-3-one Chemical class O=C1COC=C1 LYINKTVZUSKQEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 11
- JLPJFSCQKHRSQR-UHFFFAOYSA-N oxolan-3-one Chemical compound O=C1CCOC1 JLPJFSCQKHRSQR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 239000002585 base Substances 0.000 description 10
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 9
- -1 acetates Chemical class 0.000 description 9
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 8
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- RHDGNLCLDBVESU-UHFFFAOYSA-N but-3-en-4-olide Chemical compound O=C1CC=CO1 RHDGNLCLDBVESU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 235000019639 meaty taste Nutrition 0.000 description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 5
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 5
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 5
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 5
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 5
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 5
- NYHBQMYGNKIUIF-UUOKFMHZSA-N Guanosine Chemical compound C1=NC=2C(=O)NC(N)=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H]1O NYHBQMYGNKIUIF-UUOKFMHZSA-N 0.000 description 4
- NBBJYMSMWIIQGU-UHFFFAOYSA-N Propionic aldehyde Chemical compound CCC=O NBBJYMSMWIIQGU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 4
- 150000004712 monophosphates Chemical class 0.000 description 4
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 4
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 4
- JKTCBAGSMQIFNL-UHFFFAOYSA-N 2,3-dihydrofuran Chemical compound C1CC=CO1 JKTCBAGSMQIFNL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- DLVYTANECMRFGX-UHFFFAOYSA-N 4-hydroxy-5-methyl-3-furanone Chemical compound CC1=C(O)C(=O)CO1 DLVYTANECMRFGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- QMMFVYPAHWMCMS-UHFFFAOYSA-N Dimethyl sulfide Chemical compound CSC QMMFVYPAHWMCMS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 3
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 3
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000014613 canned/preserved soup Nutrition 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 3
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 3
- KBPLFHHGFOOTCA-UHFFFAOYSA-N 1-Octanol Chemical compound CCCCCCCCO KBPLFHHGFOOTCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZWEHNKRNPOVVGH-UHFFFAOYSA-N 2-Butanone Chemical compound CCC(C)=O ZWEHNKRNPOVVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N 3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone Chemical compound CC=1OC=CC(=O)C=1O XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N Acetaldehyde Chemical compound CC=O IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- MIKUYHXYGGJMLM-GIMIYPNGSA-N Crotonoside Natural products C1=NC2=C(N)NC(=O)N=C2N1[C@H]1O[C@@H](CO)[C@H](O)[C@@H]1O MIKUYHXYGGJMLM-GIMIYPNGSA-N 0.000 description 2
- NYHBQMYGNKIUIF-UHFFFAOYSA-N D-guanosine Natural products C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1C1OC(CO)C(O)C1O NYHBQMYGNKIUIF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UBJVUCKUDDKUJF-UHFFFAOYSA-N Diallyl sulfide Chemical compound C=CCSCC=C UBJVUCKUDDKUJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RWSOTUBLDIXVET-UHFFFAOYSA-N Dihydrogen sulfide Chemical compound S RWSOTUBLDIXVET-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AEMRFAOFKBGASW-UHFFFAOYSA-N Glycolic acid Chemical compound OCC(O)=O AEMRFAOFKBGASW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HAEJPQIATWHALX-KQYNXXCUSA-N ITP Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP(O)(=O)OP(O)(=O)OP(O)(O)=O)O[C@H]1N1C(N=CNC2=O)=C2N=C1 HAEJPQIATWHALX-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 2
- SIKJAQJRHWYJAI-UHFFFAOYSA-N Indole Chemical compound C1=CC=C2NC=CC2=C1 SIKJAQJRHWYJAI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AMIMRNSIRUDHCM-UHFFFAOYSA-N Isopropylaldehyde Chemical compound CC(C)C=O AMIMRNSIRUDHCM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930194542 Keto Natural products 0.000 description 2
- NQRYJNQNLNOLGT-UHFFFAOYSA-N Piperidine Chemical compound C1CCNCC1 NQRYJNQNLNOLGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 2
- XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N Urea Chemical compound NC(N)=O XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- OIRDTQYFTABQOQ-KQYNXXCUSA-N adenosine Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H]1O OIRDTQYFTABQOQ-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 2
- 150000001320 aldopentoses Chemical class 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- ZTQSAGDEMFDKMZ-UHFFFAOYSA-N butyric aldehyde Natural products CCCC=O ZTQSAGDEMFDKMZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001732 carboxylic acid derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 150000001735 carboxylic acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 2
- CVSVTCORWBXHQV-UHFFFAOYSA-N creatine Chemical compound NC(=[NH2+])N(C)CC([O-])=O CVSVTCORWBXHQV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DDRJAANPRJIHGJ-UHFFFAOYSA-N creatinine Chemical compound CN1CC(=O)NC1=N DDRJAANPRJIHGJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000002085 enols Chemical class 0.000 description 2
- UYTPUPDQBNUYGX-UHFFFAOYSA-N guanine Chemical compound O=C1NC(N)=NC2=C1N=CN2 UYTPUPDQBNUYGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940029575 guanosine Drugs 0.000 description 2
- 125000004356 hydroxy functional group Chemical group O* 0.000 description 2
- FDGQSTZJBFJUBT-UHFFFAOYSA-N hypoxanthine Chemical compound O=C1NC=NC2=C1NC=N2 FDGQSTZJBFJUBT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Chemical compound CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 125000000468 ketone group Chemical group 0.000 description 2
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- NYCVCXMSZNOGDH-UHFFFAOYSA-N pyrrolidine-1-carboxylic acid Chemical compound OC(=O)N1CCCC1 NYCVCXMSZNOGDH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZFRKQXVRDFCRJG-UHFFFAOYSA-N skatole Chemical compound C1=CC=C2C(C)=CNC2=C1 ZFRKQXVRDFCRJG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 2
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IRJCBFDCFXCWGO-BYPYZUCNSA-N (2s)-2-amino-2-(3-oxo-1,2-oxazol-5-yl)acetic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)C1=CC(=O)NO1 IRJCBFDCFXCWGO-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- UHDGCWIWMRVCDJ-UHFFFAOYSA-N 1-beta-D-Xylofuranosyl-NH-Cytosine Natural products O=C1N=C(N)C=CN1C1C(O)C(O)C(CO)O1 UHDGCWIWMRVCDJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YVBZZCOVACFNOO-UHFFFAOYSA-N 1-pyrrol-1-ylpropan-2-one Chemical compound CC(=O)CN1C=CC=C1 YVBZZCOVACFNOO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CLUWOWRTHNNBBU-UHFFFAOYSA-N 3-methylthiopropanal Chemical compound CSCCC=O CLUWOWRTHNNBBU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OMNVYXHOSHNURL-WPRPVWTQSA-N Ala-Phe Chemical compound C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(O)=O)CC1=CC=CC=C1 OMNVYXHOSHNURL-WPRPVWTQSA-N 0.000 description 1
- 239000004254 Ammonium phosphate Substances 0.000 description 1
- 108010085443 Anserine Proteins 0.000 description 1
- 208000035404 Autolysis Diseases 0.000 description 1
- 239000002126 C01EB10 - Adenosine Substances 0.000 description 1
- JGLMVXWAHNTPRF-CMDGGOBGSA-N CCN1N=C(C)C=C1C(=O)NC1=NC2=CC(=CC(OC)=C2N1C\C=C\CN1C(NC(=O)C2=CC(C)=NN2CC)=NC2=CC(=CC(OCCCN3CCOCC3)=C12)C(N)=O)C(N)=O Chemical compound CCN1N=C(C)C=C1C(=O)NC1=NC2=CC(=CC(OC)=C2N1C\C=C\CN1C(NC(=O)C2=CC(C)=NN2CC)=NC2=CC(=CC(OCCCN3CCOCC3)=C12)C(N)=O)C(N)=O JGLMVXWAHNTPRF-CMDGGOBGSA-N 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- QRYRORQUOLYVBU-VBKZILBWSA-N Carnosic acid Natural products CC([C@@H]1CC2)(C)CCC[C@]1(C(O)=O)C1=C2C=C(C(C)C)C(O)=C1O QRYRORQUOLYVBU-VBKZILBWSA-N 0.000 description 1
- 108010087806 Carnosine Proteins 0.000 description 1
- 206010057248 Cell death Diseases 0.000 description 1
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M Chloride anion Chemical compound [Cl-] VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- UHDGCWIWMRVCDJ-PSQAKQOGSA-N Cytidine Natural products O=C1N=C(N)C=CN1[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O1 UHDGCWIWMRVCDJ-PSQAKQOGSA-N 0.000 description 1
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N Ethyl maltol Chemical compound CCC=1OC=CC(=O)C=1O YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- UGQMRVRMYYASKQ-UHFFFAOYSA-N Hypoxanthine nucleoside Natural products OC1C(O)C(CO)OC1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 UGQMRVRMYYASKQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-N IMP Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP(O)(O)=O)O[C@H]1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 1
- IRJCBFDCFXCWGO-UHFFFAOYSA-N Ibotenic acid Natural products OC(=O)C(N)C1=CC(=O)NO1 IRJCBFDCFXCWGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UGQMRVRMYYASKQ-KQYNXXCUSA-N Inosine Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1N1C2=NC=NC(O)=C2N=C1 UGQMRVRMYYASKQ-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 1
- 229930010555 Inosine Natural products 0.000 description 1
- DEFJQIDDEAULHB-IMJSIDKUSA-N L-alanyl-L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(=O)N[C@@H](C)C(O)=O DEFJQIDDEAULHB-IMJSIDKUSA-N 0.000 description 1
- SLRNWACWRVGMKD-UHFFFAOYSA-N L-anserine Natural products CN1C=NC(CC(NC(=O)CCN)C(O)=O)=C1 SLRNWACWRVGMKD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LEVWYRKDKASIDU-IMJSIDKUSA-N L-cystine Chemical compound [O-]C(=O)[C@@H]([NH3+])CSSC[C@H]([NH3+])C([O-])=O LEVWYRKDKASIDU-IMJSIDKUSA-N 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UBORTCNDUKBEOP-UHFFFAOYSA-N L-xanthosine Natural products OC1C(O)C(CO)OC1N1C(NC(=O)NC2=O)=C2N=C1 UBORTCNDUKBEOP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000002262 Litsea cubeba Species 0.000 description 1
- OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N Malonic acid Chemical compound OC(=O)CC(O)=O OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HYMLWHLQFGRFIY-UHFFFAOYSA-N Maltol Natural products CC1OC=CC(=O)C1=O HYMLWHLQFGRFIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CQOVPNPJLQNMDC-UHFFFAOYSA-N N-beta-alanyl-L-histidine Natural products NCCC(=O)NC(C(O)=O)CC1=CN=CN1 CQOVPNPJLQNMDC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930182474 N-glycoside Natural products 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 241000210053 Potentilla elegans Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NTHMUJMQOXQYBR-UHFFFAOYSA-N Tricholominsaeure Natural products OC(=O)C(N)C1CC(=O)NO1 NTHMUJMQOXQYBR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UBORTCNDUKBEOP-HAVMAKPUSA-N Xanthosine Natural products O[C@@H]1[C@H](O)[C@H](CO)O[C@H]1N1C(NC(=O)NC2=O)=C2N=C1 UBORTCNDUKBEOP-HAVMAKPUSA-N 0.000 description 1
- IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N acetaldehyde Chemical compound [14CH]([14CH3])=O IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N 0.000 description 1
- 150000001242 acetic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229960005305 adenosine Drugs 0.000 description 1
- CCUAQNUWXLYFRA-UHFFFAOYSA-N alanyl-asparagine Chemical compound CC(N)C(=O)NC(C(O)=O)CC(N)=O CCUAQNUWXLYFRA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010056243 alanylalanine Proteins 0.000 description 1
- 108010011559 alanylphenylalanine Proteins 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-BXKVDMCESA-N aldehydo-L-rhamnose Chemical compound C[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-BXKVDMCESA-N 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 150000001408 amides Chemical class 0.000 description 1
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- ZRIUUUJAJJNDSS-UHFFFAOYSA-N ammonium phosphates Chemical class [NH4+].[NH4+].[NH4+].[O-]P([O-])([O-])=O ZRIUUUJAJJNDSS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019289 ammonium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- MYYIAHXIVFADCU-QMMMGPOBSA-N anserine Chemical compound CN1C=NC=C1C[C@H](NC(=O)CC[NH3+])C([O-])=O MYYIAHXIVFADCU-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 239000004202 carbamide Substances 0.000 description 1
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N carbonic acid Chemical class OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CQOVPNPJLQNMDC-ZETCQYMHSA-N carnosine Chemical compound [NH3+]CCC(=O)N[C@H](C([O-])=O)CC1=CNC=N1 CQOVPNPJLQNMDC-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 1
- 229940044199 carnosine Drugs 0.000 description 1
- 238000003776 cleavage reaction Methods 0.000 description 1
- 229960003624 creatine Drugs 0.000 description 1
- 239000006046 creatine Substances 0.000 description 1
- 229940109239 creatinine Drugs 0.000 description 1
- MLUCVPSAIODCQM-NSCUHMNNSA-N crotonaldehyde Chemical compound C\C=C\C=O MLUCVPSAIODCQM-NSCUHMNNSA-N 0.000 description 1
- MLUCVPSAIODCQM-UHFFFAOYSA-N crotonaldehyde Natural products CC=CC=O MLUCVPSAIODCQM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical class OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UHDGCWIWMRVCDJ-ZAKLUEHWSA-N cytidine Chemical compound O=C1N=C(N)C=CN1[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O1 UHDGCWIWMRVCDJ-ZAKLUEHWSA-N 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 150000002019 disulfides Chemical class 0.000 description 1
- 239000011363 dried mixture Substances 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 229940093503 ethyl maltol Drugs 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 150000002341 glycosylamines Chemical class 0.000 description 1
- 150000002357 guanidines Chemical class 0.000 description 1
- SILICPHIUHBJGQ-UHFFFAOYSA-N hept-1-en-4-one Chemical compound CCCC(=O)CC=C SILICPHIUHBJGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015143 herbs and spices Nutrition 0.000 description 1
- 150000002391 heterocyclic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 125000004435 hydrogen atom Chemical group [H]* 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- PZOUSPYUWWUPPK-UHFFFAOYSA-N indole Natural products CC1=CC=CC2=C1C=CN2 PZOUSPYUWWUPPK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RKJUIXBNRJVNHR-UHFFFAOYSA-N indolenine Natural products C1=CC=C2CC=NC2=C1 RKJUIXBNRJVNHR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002329 infrared spectrum Methods 0.000 description 1
- 229960003786 inosine Drugs 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002655 kraft paper Substances 0.000 description 1
- 235000015250 liver sausages Nutrition 0.000 description 1
- 229940043353 maltol Drugs 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 1
- 229910017464 nitrogen compound Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002830 nitrogen compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000000655 nuclear magnetic resonance spectrum Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- GTDQGKWDWVUKTI-UHFFFAOYSA-N o-aminoacetophenone Chemical compound CC(=O)C1=CC=CC=C1N GTDQGKWDWVUKTI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 150000003141 primary amines Chemical class 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000000376 reactant Substances 0.000 description 1
- 239000013074 reference sample Substances 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 230000007017 scission Effects 0.000 description 1
- 230000028043 self proteolysis Effects 0.000 description 1
- 229940074386 skatole Drugs 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- PXQLVRUNWNTZOS-UHFFFAOYSA-N sulfanyl Chemical class [SH] PXQLVRUNWNTZOS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 150000003464 sulfur compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 description 1
- 238000003419 tautomerization reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 150000003568 thioethers Chemical class 0.000 description 1
- NTHMUJMQOXQYBR-OKKQSCSOSA-N tricholomic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)[C@@H]1CC(=O)NO1 NTHMUJMQOXQYBR-OKKQSCSOSA-N 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- UBORTCNDUKBEOP-UUOKFMHZSA-N xanthosine Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1N1C(NC(=O)NC2=O)=C2N=C1 UBORTCNDUKBEOP-UUOKFMHZSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
- A23J3/225—Texturised simulated foods with high protein content
- A23J3/227—Meat-like textured foods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/205—Heterocyclic compounds
- A23L27/2052—Heterocyclic compounds having oxygen or sulfur as the only hetero atoms
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Saccharide Compounds (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
Fremgangsmåte for å ginæringsmidler som inneholder et
kjøttprodukt eller et kjøttlignende produkt, kjøttaroma.
Oppfinnelsen vedrorer fremgangsmåter for å gi visse næringsmidler kjottsmak eller å forbedre en slik smak, og også for konsentrerte, såvel som næringsmidler som er ferdig for bruk og som er fremstilt i henhold til fremgangsmåten»
Det er foreslått å forbedre smaken til forskjellige næringsmidler som inneholder kjott eller et kjott-simulerende produkt ved tilsetning av visse komponenter, f0eks* proteinhydrolysat, mononatrium-glutamat, 5"-nukleotider, organiske karboksylsyrer og lignende. Selv om produktene som oppnåes på denne måte, ofte er i besittelse av en kjottaktig smak, er deres lukt vanligvis ikke tilfredsstillende.
Det er nå funnet at en kjottaktig smak kan forbedres eller gis næringsmidler som inneholder kjott eller et kjott-simulerende produkt ved innarbeidning av minst én 4-hydroksy»2»3-dihydrofuran-3«.on*forbindelse av folgende generelle formel:
i
l
hvor R representerer et hydrogenatom eller en metylgruppe» Dihydrofuranonet kan Innarbeides som det er eller i form av forlopere eller reaksjonspartriére som gir den onskede forbindelse etter at fremstill* ingen av næringsmidlet i en form slik at det er ferdig for fortæring er fullfort.
Den generelle formel dekker to forbindelser som er kjent i litteraturen* nemlig 2»5-dimetyl-4*hydroksy-2»3-dihydrofuran-3-on og 5 » me t y 1 - 4 *• hy d roks y- 2»3«« di hy d r o f u r an* 3- on •
En fremstillingsmetode for 2»5»dlmetyl*forbindelsen er beskrevet i U»S. 2,936,308* innehaver John E. Hodge, i eksempel 2 og tabell 2, ved omdanning av L-ramnose i nærvær av piperidin- og eddiksyre.
En fremstillingsmetode for 5*metyl»4»hydroksy*2»3»dihydrofuran-3-on (II) er beskrevet 1 "Zeitschrift fur Lebensmlttel»Untersuchung und
-Forschung", Volurne 134 (10. august 1967, sidene 230-232) ved reaksjon av en aldopentose med primære aminer i vandig miljd«
En forbedret fremgangsmåte for fremstilling av disse forbindelser slik den er beskrevet i hollandsk patent 6,712,748, innlevert 18. september 1967, omfatter å omdanne N»N*disubstituerte glykosylaminer avledet fra en aldopentose eller en 6*desoksyheksose ved hjelp av innvirkningen av en egnet organisk karboksylsyre i et egnet losnings* middel.
Fremgangsmåten i henhold til oppfinnelsen vedrorer som angitt
å gi en kjottaktig smak til næringsmidler som inneholder kjott eller et kjott-simulerende produkt eller å forbedre en slik smak. Med slike næringsmidler skal her forståes næringsmidler som er ferdige for for* tæring og konsentrerte næringsmidler hvor det er onskelig med en kjott» aktig smak, f.eks. suppen som omfatter konsentrert» hermetisk suppe og torre suppe-mikser, konserverte måltider» risoller (slags posteier), konservert kjott» f.eks. hermetisk skinke» simulert kjottkraft, buljong* terninger eller «tabletter og "pulverisert smak"» f.eks. slikt som kan stroes over kjøttretter kort for fortæring*
I henhold til en utforeisesform av oppfinnelsen innarbeides minst én av 2,3-dihydrofuran-3-on-forbindelsene per se i matvarer. Begge substanser som det dreier seg om, viser keto*enol-tautomerisme, men det viser seg at de normalt opptrer i den struktur som er representert ved struktur»formlen som er angitt ovenfor.
I
Dette fremgår ved infrarbdt- og magnetisk kjerneresonans-spektra, og det viser også den karakteristiske farvereaksjonen med jern-III-klorid. Det kan imidlertid teoretisk ventes at substansene opptrer i blandinger hvor andre strukturer» f«eks» den dobbelte keto-, dobbelte enol- og andre keto-enol-form spiller en rolle» Ved spesielle teknikker kan det oppnåes blandinger hvor disse andre former er frem-herskende» I overensstemmelse med oppfinnelsen kan også visse andre tautomere former eller blandinger av disse innarbeides i matvarer for å oppnå en kjottaktig smak.
I en annen utf6reisesform innarbeides forlopere eller reaksjons» partnere som under fremstillingen av produktet som skal være ferdig for bruk, omdannes til 2,3-dihydrofuran-3-onet» Således kan f«eks» estere, f.eks. acetater, brukes. Videre er det funnet at etter opp* varmning i lengre tidsrom, som f.eks» ved sterilisering av hermetiske supper» dannes furan-3-onet fra f.eks. pentose-5-fosfater og forbindelser som f.eks, pyrrolidin-karboksylsyre eller taurin.
Da typen matvarer som kan forbedres med hensyn til smak i hen* hold til oppfinnelsen, varierermeget» varierer også konsentrasjonene som 2,3*dlhydrofuran-3-onene anvendes i, meget. I tilfelle av at det innarbeides 5*metyl-4-hydroksy»2,3*dihydrofuran*3*on, oppnåes gode resultater i konsentrasjoner som varierer fra 0,5 til 100 ppm, regnet på matvaren i den form hvor den er ferdig for bruk» De beste resultater oppnåes i området fra 2 til 25 ppm» Når 2»5»dimetyl-4* hydroksy-2,3*dihydrofuran-3*on innarbeides, oppnåes gode resultater
"i konsentrasjoner som varierer fra 0,05 til 50 ppm. De beste resultater oppnåes i området fra 0,1 til 20 ppm» Da denne substans er et sterkere smaksstoff enn monometyl-homologen, er det absolutt mulig å bruke den i lavere konsentrasjoner» f.eks. fra 0,05 til 0,5 ppm, spesielt når den kombineres med den andre forbindelsen. Da disse konsentrasjoner kommer på tale for matvarer som er ferdig for bruk,
er det innlysende at når det dreier seg om mer konsentrerte matvarer, f.eks» hermetiske, konsentrerte supper» torkede suppe-mikser og krydderblandinger, så kan det anvendes betydelig hoyere konsentrasjoner» be* roende på graden av fortynning som matvarene utsettes for under fremstillingen.
De relative mengdeforhold hvor begge forbindelser brukes sammen beror også på den matvare det dreier seg om» men hvis det er en suppe eller et suppeprodukt» brukes som regel dimetyl-forbindelsen i mengder som varierer fra 1/10 til 9/10 av vektmengden av den monometyl-forbindelse som er til stede.
Når forlopere eller reaksjonspartnere som omdannes til de onskede forbindelser» brukes, er de mengder som innarbeides, vanligvis hoyere
i
l
enn dem som er angitt ovenfor, slik at man kan overvinne virkningene av den reaksjon som ikke finner sted kvantitativt.
De substanser som innarbeides i henhold til oppfinnelsen, er
ikke helt stabile overfor oksydasjon, og oksydasjons- og spaltnings-produkter kan også bidra i hoy grad til den onskede smak. For matvarer som skåli lagres, kan det derfor være onskelig å fremstille 2,3-dihydrofuran-3-onene i en stabilisert form, f.eks. innkapslet eller belagt med et annet materiale. Dessuten kan det være praktisk å operere i inert atmosfære.
For å oppnå produkter med en rikere kjottaktig smak kan 2,3* dihydrofuran-3-onene brukes sammen med andre substanser, f.eks. en eller flere forbindelser av folgende klasserf Det foretrekkes spesielt å bruke kombinasjoner av forbindelser som er omtalt under klassene I, II og III, sammen med et 4-hydroksy*2,3*dihydrofuran-3«on. I. Aminosyrer som kan oppnåes på en enkel måte ved hydrolyse, autolyse eller fermentering eller ved kombinasjon av disse fra vege-tabilske eller animalske proteiner, f«eks. gluten, kasein, soyabonne* protein og lignende. II. Nukleotider, f«eks. adenosin*5»<8>«monofosfat, guanosin«5<s->monofosfat, inosin-5'-monofosfat, inosin-5"-monofosfat, xantosin*5<8>* monofosfat, uridin-5°-monofosfat, cytidin»5<l>•monofosfat og deres amider, desoksy-derivater, salter osv. Kombinasjoner av forskjellige nukleotider, f.eks.iguanosin-5t-monofosfat og inosin-5<1>-monofosfat er spesielt egnet. III. Karboksylsyre, f,eks. melkesyre, glykolsyre og p-hydroksy-smorsyre på den ene siden og dikarboksylsyre, f.eks. ravsyre, glutar* syre og lignende på den annen side, og spesielt blandinger hvor ravsyre og melkesyre opptrer i vektforholdene 1 : 30 til 1 i 150. IV. Pyrrolidinkarboksylsyre eller forlopere for denne. V. Peptider, f.eks. alanyl-alanin, alanyl-fenylalanin, alanyl-asparagin, karnosin, anserin. VI. Sotemidleri både kunstige, f.eks. sakkarin eller cyklamater, og naturlige, spesielt mono- og disakkarider. VII. Substanser med kjott* eller buljongsmak, spesielt svovel-holdige forbindelser, f,eks. reaksjonsprodukter av aminosyrer, f«eks. cystein/cystin, og reduserende sukkerarter, ascorbinsyre osv., reaksjon-produkter av hydrogensulfid og lavere alifatiske aldehyder og ketoner (f.eks. propionaldehyd, krotonaldehyd, metional, merkapto*acetaldehyd). VIII. Andre flyktige svovelforbindelser, f»eks» h^S» merkaptaner, disulfider og sulfider» f.eks» dimetylsulfid og diallylsulfid»
IX. Guanidiner, f.eks. kreatin og kreatinin»
X» Salter, f.eks. NaCl og fosfater, spesielt, i forbindelse med pH-verdien, såkalte sure fosfater, f.eks» Na2HPO^, NaHjPO^ eller andre alkali- eller ammoniumfosfater og organiske fosfater, f»eks» fosforholdige aminosyrer. Imidlertid er det ikke på noen måte nodvendig å innarbeide fosfater.
XI. Nitrogenforbindelser, f.eks. ammoniakk, aminer, urea, indol, skatol osv.
XII. Mettede eller umettede karboksylsyrer med f.eks. 2 til 12 karbonatomer.
XIII. Mettede eller umettede hoyere hydroksykarboksylsyrer og
- og ^-laktoner som er avledet fra disse, f.eks. deka- 03 dodeka-5-olid, 2,3-dimetyl-2,4-alkadien-4*olider osv.
XIV. Lavere mettede og unettede aldehyder, f.eks. acetaldehyd, propionaldehyd, iso-butyraldehyd» hepten-4-al osv,
XV. Lavere mettede og umettede ketoner, f.eks. aceton, butanon, diacetyl osv.
XVI. Trikolominsyre og ibotensyre eller deres salter.
XVII. Eventuelt aromatiske karboksyl- og/eller heterocykliske forbindelser, f.eks, orto-aminoacetofenon, N-acetonylpyrrol, maltol, isomaltol, etylmaltol, lentionin, hypoxantin, guanin, inosin, guanosin osv»
XVIII. Lavere mettede og umettede alkoholer, f»eks« etanol og oktanol»
XIX» Farvestoffer» f»eks» kurkuma og karamell»
XX. Fortykningsmidler, f.eks» gelatin og stivelse»
Doseringen av disse eventuelle ingredienser beror på den smak som onskes etterlignet og videre på arten av næringsmiddel som ingrediensene skal tilsettes til og andre ingredienser som tilsettes, f»eks. urter og krydder.
I det fdlgende skal oppfinnelsen belyses ved hjelp av eksempler»
Eksempel 1
Det ble laget 2 prover som skulle etterligne buljong. Den forste proven besto av 7 g natriumklorid og 5 g kommersiell oksekjottekstrakt opplost i 1 liter vann» Den andre proven ble fremstilt på lignende måte, men inneholdt også 0,010 g 5-metyl-4-hydroksy-2,3-dihydrofuran-3-on (smp. 126,5-127,5°C). Etter oppvarmning av begge provene til den onskede temperatur ble en jury anmodet om å smake på begge produkter og å antyde hva de foretrakk» Juryen besto av 18 personer, hvorav 15 foretrakk det produkt som inneholdt 2,3-dihydrofuran-3-onet.
Eksempel 2
Et smaksprodukt som etterlignet oksekjottbuljong, ble fremstilt ved opplosning av fdlgende ingredienser i vann!
I
Ytterligere vann ble tilsatt til volumet var litt mer enn 4 liter, og losningens pH-verdi ble justert til 5,8 ved hjelp av 0,1 n natrium» hydroksydo
Losningen ble delt i to, hver del bestående av 2 liter, og til
en av disse ble det tilsatt 0,010 g 5»metyl-4*hydroksy*2»3*dihydrofuran* 3-on srap. 126,5-127,5°C (II). Videre ble det fremstilt en referanse* prove av pksekjottbuljong ved å koke 500 g magert oksekjott i 2,5 timer i 2 liter vann hvor det var opplost 13 g natriumklorid* Etter av-kjølingen ble oksekjottet fjernet ved filtrering, og det ble oppnådd en klar kjottbulj.ong* De 3 provene som er beskrevet ovenfor, ble oppvarmet» og en smaksjury som besto av 29 personer» ble anmodet om å bestemme hvilken av de to kunstige blandinger som lignet oksekjottbuljong-proven mest. 23 personer antydet at den proven som inneholdt dihydrofuranonet, lignet smaken på oksekjottbuljongen mest*
Eksempel 3
En "konsentrert" oksekjottbuljong ble fremstilt ved A koke 1 kg
kraftben av okse i 4 liter vann i 3 timer* Etter filtrering ble buljongen delt i 3« Den forste delen besto av ca* 2 liter "konsentrert" buljong og tjente som referanse»prove 1 forsoket* Den andre delen besto av tilnærmet 1 liter konsentrert buljong og ble fortynnet med l liter vann. Den tredje delen besto av tilnærmet l liter konsentrert buljong, ble fortynnet med l liter vann og tilsatt 0,010 g 5*metyl*4* hydroksy-2,3*dihydrofuran-3*on (II) smp* 126,5*127,5°C)*
De 3 provene som var beskrevet ovenfor» ble oppvarmet og en smaks* jury på 28 personer anmodet om å bestemon hvilken av de to fortynnede tfculjongprover som i henhold til deres smak lignet referanse»proven av konsentrert buljong mest. 22 personer i juryen syntes at den proven 8om inneholdt furanonet (II), lignet den konsentrerte buljong mest*
Eksempel 4
To kunstige buljongprodukter ble fremstilt ved oppløsning av fdlgende ingredienser i vann:
i,
I:
I
Begge løsningenes pH*verdier ble justert til 5»7 ved tilsetning av en natriumhydroksyd-losning hvoretter det til både A og B ble til* satt vann til volumet var 2 liter»
Videre ble det fremstilt en referanse-buljong ved å koke 500 g oksekjott i 2 liter vann som inneholdt 13 g natriumklorid i 2,5 timer» Etter avkjoling ble oksekjøttet fjernet ved filtrering og en klar buljong oppnådd.
Etter oppvarmning av de 3 buljongprovene til den onskede tempera* tur ble en jury som besto av 24 personer, anmodet om å bestemme om A eller B lignet kjottbuljongen mest» 20 medlemmer av juryen fastslo at de syntes B lignet oksekjottbuljongen mest»
Eksempel 5
Det ble fremstilt en basis for hermetiske supper ved å tilsette folgende ingredienser til 4 liter vann:
En kunstig buljong ble fremstilt ved å opplose folgende ingredienser i vann:
Løsningens pH~verdi ble justert til 5,9» hvoretter vann ble tilsatt til et volum på 2 liter* 2 prover av konsentrert suppe ble frem* stilt ved bruk av den ovenfor nevnte basis for supper og den kunstige buljong* Den forste proven ble fremstilt ved å tilsette til 400 ml av suppe-basisen 20 ml av den kunstige buljong og 80 ml vann» Den andre proven blé fremstilt ved å tilsette til 400 ml suppe-basis 20 ml kunstig buljong» 75 ml vann og 5 ml av en vandig losning som inneholdt 1»25 mg 5-metyl-4«hydroksy-2»3»dihydrofuran»3-on (smp*. 126,5-127,5°C) pr* ml* Blandingene som således var oppnådd» ble hermetisert i 0,5 liter bokser og sterilisert i en autoklav*
En suppe ferdig for bruk ble fremstilt ved at det til innholdet
i hver boks ble tilsatt like deler vann. Etter oppvarmning ble begge suppene servert for en jury som besto av 32 personer» for organoleptisk testing. 23 medlemmer av juryen antydet at de foretrakk suppen som inneholdt begge 2,3-dihydrofuran-3-oner.
Eksempel 6
På lignendé måte som beskrevet i det foregående eksempel» ble
det fremstilt en suppe-basis. Det ble også fremstilt en lignende kunstig kjottbuljong, som inneholdt 0,600 g 5-metyl-4-hydroksy-2»3-dihydrofuran-3-on i stedet for 0,2 g av 2»5*>dimetyl-homologen. pH-verdien ble justert til 5,8 og vann tilsatt til et volum på 2 liter* Den forste proven ble fremstilt ved å tilsette til 400 ml suppe-basis 20 ml kunstig buljong og 80 ml vann, den andre proven ved tilsetning til 400 ml suppe-basis 20 ml kunstig buljong, 70 ml vann og 10 ml av en losning som inneholdt 2,5»dimetyl-hydroksy-2»3-dihydrofuran-3-on i en mengde av 0,21 mg pr. ml. Blandingene ble hermetisert i 0,5 liter bokser og sterilisert. Supper som var ferdig for bruk, ble fremstilt ved å tilsette til innholdet av hver boks like deler vann* Etter oppvarmning ble begge suppene servert for en jury som besto av 26 personer» for organoleptisk testing. 19 medlemmer av juryen antydet at de foretrakk den suppen som inneholdt begge 2,3»dihydrofuran-3-oner.
I
Eksempel 7
Det ble fremstilt et basis-produkt for torket suppe-miks ved å blande:
Det ble fremstilt 2,3-dihydrofuran-3-on (II) som lett kan doseres, ved å opplose lg 5-metyl-4-hydroksy-2,3-dihydrofuran-3«on (smp. 126,5-127,5°C) i 40 ml av en 50 7. vandig dekstrin-maltoselosning og fryse-torkning av denne losningen. Pulveret som ble oppnådd, inneholder 2»3*dihydrofuran-3-on (II) og dekstrin-maltose i vektforholdet 1 : 20.
Det ble deretter fremstilt 2 prover0 den forste ved å blande
100 g av den torre suppe-miksen med 2 liter vann og kokning etter tilsetning av 0,20 g dekstrin-maltose. Den andre proven ble fremstilt på samme måte, men i stedet for dekstrin-maltose ble det pulveret som inneholdt furanon (II) og dekstrin-maltose, tilsatt i en mengde av 0,20 g. Etter oppvarmning av provene for å korrigere temperaturen, ble de sammenlignet med hensyn til smak av en jury bestående av 41 personer, hvorav 28 foretrakk den suppe som inneholdt 2,3-dihydrofuran-3-onet.
Eksempel 8
Det ble fremstilt et basis-produkt for torket suppe-miks som beskrevet i det foregående eksempel.
Et produkt bestående av 2>5-dimetyl-4-hydroksy-2,3-dihydrofuran-3-on, som lett kan doseres, ble fremstilt ved å opplose 1 g av 2,3-dihydrofuranonet (smp. 79,5-80,5°C) i 80 ml av en dekstrin-maltoselosning i vann med 50 % torrstoff. Losningen ble frysetdrket, og produktet inneholdt furanonet og dekstrin-maltosen i vektforholdet 1 : 40.
Det ble deretter fremstilt 2 prover, den forste ved å blande
100 g av ovenfor nevnte torre suppe-miks med 2 liter vann og kokning etter tilsetning av 0,120 g dekstrin-maltose. Den andre proven ble også fremstilt av 100 g suppe-miks og 2 liter vann og kokning etter tilsetning av 0,120 g av furanon-dekstrin-maltoseproduktet. Etter oppvarmning av provene til onsket temperatur ble de sammenlignet med
I
hensyn til smak av en jury bestående av 36 personer» hvorav 26 foretrakk den suppen som inneholdt 2»5-dimetyl-4»hydroksy-furan-3*onet.
Eksempel 9
En oksekjottbuljong ble kokt av 250 g oksekjott og 1 liter vann. Etter kokning i 2,5 timer og avkjoling ble oksekjottet skilt fra den "konsentrerte" buljong ved filtrering. Den konsentrerte buljong ble delt,i to like 'deler, d.?n ene satt til side for fremstilling av * n ragu-referanseprove, mens den andre bla fortynnet med samme volum vann. Således ble det oppnådd 1 liter fortynnet buljong, som ble delt i to deler a 500 ml. Til en av disse fortynnede buljongprover ble det tilsatt 3,75 mg 5-metyl-4-hydroksy-2,3-dihydrofuran-3»on opplost i 3 ral vann.
Fra hver av de 500 ml -porsjoner buljong ble det fremstilt en ragu hvori bla blandet folgende ingredienser5
Margarinen ble smeltet, melet tilsatt og blandingen rdrt med den oppvarmede buljong. Raguen ble gjort ferdig med de andre ingrediensene. Oksekjottet ble gjennomkokt» hakket og tilsatt til blandingen. Etter oppvarmning ble de 3 raguene testet med hensyn til sine organoleptiske egenskaper av en jury som besto av 24 personer. Medlemmene i juryen ble anmodet om å antyde hvilken av de 2 raguer som var fremstilt av fortynnet buljong, som lignet mest på den ragu som var fremstilt av den konsentrerte buljong. 19 medlemmer av juryen foretrakk den proven som inneholdt furanonet (II).
Eksempel 10
Det ble fremstilt en kjottsaus av folgende ingredienser:
Gelatinen ble oppblott i noe av vannet. Resten av vannet ble oppvarmet og de andre ingrediensene tilsatt» og til slutt ble den opploste gelatin tilsatt. Man fikk således en basis for kjbttsaus.
Videre ble det fremstilt en losning av folgende ingredienser i vann»
Denne losningens pH-verdi ble justert til 6,0, hvoretter vann ble tilsatt til 1 liter.
Til den kjottsaus-basisen som var omtalt tidligere, ble det tilsatt 100 ml av den smaksblanding som er beskrevet ovenfor. Etter oppvarmning ble denne kjøttsausen testet organoleptisk av en jury bestående av 23 personer. Jurymedlemmene fastslo nesten enstemmig at kjottsausen smakte som en utmerket oksekjottsaus.
Eksempel 11
Det ble fremstilt en kjbttsaus av folgende ingredienser:
Gelatinen ble oppblott i noe av vanneto Resten av vannet ble oppvarmet og de andre ingrediensene tilsatt og til slutt den opploste gelatin. Man fikk således en basis for kjbttsaus.
Videre ble det fremstilt en losning av folgende ingredienser
i vann i
pH-verdien i denne losningen ble justert til 6,0 ved tilsetning „av natriumhydroksydlbsning, og deretter ble det tilsatt vann til 1 litei Til den<1>kjbttsaus-basisen som er omtalt tidligere, ble det tilsatt 100 ml av den smaksblandingen som er beskrevet ovenfor. Etter oppvarmning ble denne kjbttsausen testet organoleptisk av en jury og ble kvalifisert som en utmerket kjbttsaus.
Eksempel 12
En blanding av smaksforbindelser i pulverform ble fremstilt ved blanding av folgende ingredienser!
Den således oppnådde blanding tjente som basis for krydderblandinger.
Til slutt ble 1 g 5-metyl-4-hydroksy-2,3-dihydrofuran-3-on tilsatt til blandingen. Denne forbindelsen ble tilsatt i form av en pulverisert blanding av dekstrin-maltose og 2,3-dihydrofuran-3*onet (II)
(vektforhold 20 5 1), kfr. eks. 7. Etter grundig blanding ble produktet finmalt og hatt i strbbokser. En jury bestående av 32 personer var av den mening at tilsetningen av dette krydderet forbedret både smaken og lukten på supper og kjbttsauser.
Eksempel 13
Det ble fremstilt en basis for krydderblandinger som beskrevet
i det foregående eksempel* Til denne blandingen ble det tilsatt 0,5 g 2,5«dimetyl-4-hydroksy-2,3-dihydrofuran-3-on (smp* 79,5-80,5°C) i form av en torket blanding med dekstrin-maltose (vektforhold furanon S dekstrin-maltose 1 J 40). Etter grundig blanding ble blandingen finmalt og hatt i strobokser. En jury var enstemmig av den mening at tilsetningen av dette krydder forbedret både smak og aroma i supper.
Eksempel 14
Fibre som var spunnet av soya-protein, ble grundig vasket og kuttet opp. Stykkene som ble oppnådd, ble hakket og blandet med vann i en husholdningsmikser og deretter kokt med vann i 15 minutter. Etter avkjolingen ble overskytende vann fjernet og produktet presset gjennom et klede. Til 100 g av dette produktet ble det tilsatt:
En annen prove av syntetisk kjott ble fremstilt på samme måte, men det ble også tilsatt 0,020 g av dekstrin-maltose/dihydrofuran-3-on»blandingen som er beskrevet i eksempel 7.
Hver av provene ble deretter presset inn i et kunstig pblseskinn og koagulert ved kokning i vann i 30 minutter. Begge provene ble "så testet med hensyn til organoleptiske egenskaper av en jury bestående av 26 personer, hvorav 18 personer foretrakk det syntetiske kjott som inneholdt 2,3-dihydrofuran-3-onet.
Eksempel 15
Det ble fremstilt et syntetisk kjottprodukt av soyabonne-protein som beskrevet i foregående eksempel, men uten tilsetning av et 2,3-dihydrofuran-3-on.
På lignende måte ble det fremstilt en annen prove syntetisk kjott, som i stedet for 0,015 g dekstrin-maltose ble tilsatt 0,010 g av en blanding som besto av dekstrin-maltose og 2»5-dlmetyl-4-hydroksy-2,3-
I
■W-T
dihydrofuran-3-on.
Hver 'av de 2 provene ble deretter presset inn i et kunstig polse-skinn og koagulert ved kokning i vann i 30 minutter. Begge provene ble så testet med hensyn til organoleptiske egenskaper av en jury bestående av 24 personer, hvorav 18 antydet at de foretrakk det syntetiske kjottprodukt som inneholdt 2,3-dihydrofuran-3-onet.
Eksempel 16
Det ble fremstilt en indonesisk risrett kalt nasigoreng av folgende ingredienser:
Risen !ble kokt i 25 minutter i vann som var tilsatt salt og kasein-hydrolysat. Svinekjøttet ble stekt i fettet hvoretter lok, pepper og sambal ble tilsatt og blandingen stekt til loken var blitt gylden gul. Deretter ble den torrkokte ris tilsatt til blandingen og blandingen stekt under konstant omroring, og man fikk nasi goreng.
Det ble laget en prove for organoleptisk testing av den således oppnådde nasi goreng ved å tilsette til 1,000 g nasi goreng 10 ml vann, mens en annen prbve ble fremstilt ved å tilsette til nye 1.000 g nasi goreng 10 ml; av en vandig losning som inneholdt 1,15 mg 2,5-dimetyl-4-hydroksy-2,3-dihydrofuran-3-on (smp. 79,5-80,5°C) pr. ml.
Etter oppvarmning av begge blandingene til onsket temperatur
ble de testet av en jury som besto av 36 personer. 27 medlemmer av juryen antydet at de foretrakk den nasi goreng som inneholdt 2>3-dihydro-furan-3-onet.
I;
Claims (2)
1. Fremgangsmåte for fremstilling av matvarer som inneholder et kjøttprodukt eller et kjøtt-simulerende produkt, karakterisert ved at det til produktet tilsettes et 4-hydroksy-2,3-dihydro-furan-3-on av følgende generelle formel:
hvor R representerer H eller CH^, eller en forløper for denne forbindelse.
2. Fremgangsmåte som angitt i krav 1, karakterisert ved at det tilsettes 2,5-dimetyl-4-hydroksy-2,3-dihydrofuran-3-on, og/eller 5-metyl-4-hydroksy-2,3-dihydrofuran-3-on.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB43364/67A GB1224989A (en) | 1967-09-22 | 1967-09-22 | Meat flavoured products |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO122571B true NO122571B (no) | 1971-07-12 |
Family
ID=10428452
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO3725/68A NO122571B (no) | 1967-09-22 | 1968-09-20 |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US3697291A (no) |
| JP (1) | JPS5126503B1 (no) |
| AT (1) | AT288127B (no) |
| BE (1) | BE721114A (no) |
| CH (1) | CH517446A (no) |
| DE (1) | DE1792563C3 (no) |
| DK (1) | DK138153B (no) |
| ES (1) | ES358351A1 (no) |
| FR (1) | FR1591086A (no) |
| GB (1) | GB1224989A (no) |
| IE (1) | IE32838B1 (no) |
| IT (1) | IT1036009B (no) |
| NL (1) | NL6813385A (no) |
| NO (1) | NO122571B (no) |
| SE (1) | SE338233B (no) |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4013800A (en) * | 1967-03-15 | 1977-03-22 | Ajinomoto Co., Inc. | 4-hydroxy-5-methyl-2,3-dihydrofuran-3-one and methods of making and using the same |
| GB1283912A (en) * | 1968-07-01 | 1972-08-02 | Unilever Ltd | Mercapto furane and mercapto thiophene derivatives |
| CA1038877A (en) * | 1969-02-05 | 1978-09-19 | William J. Evers | Sulfur-containing compositions and processes therefor |
| GB1434194A (en) * | 1972-07-12 | 1976-05-05 | Unilever Ltd | Substituted furenidones and their use as flavouring agents |
| NL163105C (nl) * | 1975-02-19 | 1980-08-15 | Int Flavors & Fragrances Inc | Werkwijze voor het veranderen, modificeren of versterken van de leversmaak van een voedingsmiddel, alsmede voor het bereiden van een daarvoor bruikbaar preparaat. |
| US4590284A (en) * | 1984-07-02 | 1986-05-20 | Hercules Incorporated | Pineapple ketone 1'-alkoxyalkyl derivatives |
| US4758680A (en) * | 1984-07-02 | 1988-07-19 | Hercules Incorporated | Pineapple ketone carbonate derivatives |
| ATE530536T1 (de) * | 2006-08-04 | 2011-11-15 | Firmenich & Cie | Neue furyl-thioalkane für die aromenindustrie |
| RU2010100954A (ru) * | 2007-06-14 | 2011-07-20 | Фирмениш Са (Ch) | Замороженный измельченный рыбный продукт |
| US20140220217A1 (en) | 2011-07-12 | 2014-08-07 | Maraxi, Inc. | Method and compositions for consumables |
| DK2943072T3 (en) | 2013-01-11 | 2018-03-05 | Impossible Foods Inc | METHODS AND COMPOSITIONS FOR INFLUENCING THE TASTE AND AROMA PROFILE OF CONSUMER PRODUCTS |
| CA3185690A1 (en) | 2014-03-31 | 2015-10-08 | Impossible Foods Inc. | Ground meat replicas |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2936308A (en) * | 1955-06-02 | 1960-05-10 | John E Hodge | Novel reductones and methods of making them |
-
1967
- 1967-09-22 GB GB43364/67A patent/GB1224989A/en not_active Expired
-
1968
- 1968-09-18 FR FR1591086D patent/FR1591086A/fr not_active Expired
- 1968-09-18 US US760700A patent/US3697291A/en not_active Expired - Lifetime
- 1968-09-19 IT IT53209/68A patent/IT1036009B/it active
- 1968-09-19 BE BE721114D patent/BE721114A/xx not_active IP Right Cessation
- 1968-09-19 NL NL6813385A patent/NL6813385A/xx unknown
- 1968-09-20 SE SE12757/68A patent/SE338233B/xx unknown
- 1968-09-20 NO NO3725/68A patent/NO122571B/no unknown
- 1968-09-20 JP JP43067708A patent/JPS5126503B1/ja active Pending
- 1968-09-20 DE DE1792563A patent/DE1792563C3/de not_active Expired
- 1968-09-20 CH CH1408768A patent/CH517446A/de not_active IP Right Cessation
- 1968-09-20 AT AT918468A patent/AT288127B/de not_active IP Right Cessation
- 1968-09-20 ES ES358351A patent/ES358351A1/es not_active Expired
- 1968-09-20 IE IE1132/68A patent/IE32838B1/xx unknown
- 1968-09-23 DK DK456068AA patent/DK138153B/da not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| IE32838B1 (en) | 1973-12-28 |
| CH517446A (de) | 1972-01-15 |
| US3697291A (en) | 1972-10-10 |
| DE1792563B2 (de) | 1977-01-27 |
| DK138153B (da) | 1978-07-24 |
| NL6813385A (no) | 1969-03-25 |
| BE721114A (no) | 1969-03-19 |
| IT1036009B (it) | 1979-10-30 |
| DK138153C (no) | 1979-01-08 |
| JPS5126503B1 (no) | 1976-08-06 |
| ES358351A1 (es) | 1970-06-01 |
| FR1591086A (no) | 1970-04-27 |
| DE1792563C3 (de) | 1983-04-21 |
| AT288127B (de) | 1971-02-25 |
| SE338233B (no) | 1971-08-30 |
| DE1792563A1 (de) | 1971-11-25 |
| GB1224989A (en) | 1971-03-10 |
| IE32838L (en) | 1969-03-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU415848A3 (no) | ||
| NO132480B (no) | ||
| NO163819B (no) | Analogifremgangsmaate for fremstilling av terapeutisk aktive 1h-imidazo(4,5-c)kinolin og derivater derav. | |
| JP7284090B2 (ja) | 固体フレーバー組成物の調製、組成物、該組成物を含む食品、およびフレーバー付与方法 | |
| US3615600A (en) | Meat flavor composition containing succinic acid | |
| NO122571B (no) | ||
| CN101361554A (zh) | 鸡肉增味料及其生产方法 | |
| US4081565A (en) | Edible compositions having a meat flavor and processes for making same | |
| EP0160794B1 (en) | Chicken flavorants and the processes for preparing them | |
| EP0058870B1 (en) | Process for preparing 4-hydroxy-5-methyl-2,3-dihydrofuranone-3 and changing organoleptic properties of foods | |
| US3709697A (en) | Furanone meat flavor compositions | |
| JP3929170B2 (ja) | 調味料 | |
| US3532515A (en) | Flavoring substances and their preparation | |
| US3904655A (en) | Process for the preparation of a flavor substance by reacting a 4-oxy-5-alkyl-3-furanone with a hydrogen sulfide liberating substance | |
| DK142131B (da) | Kunstig smagsstofblanding indeholdende kødaromamidler. | |
| Sucan et al. | Process and reaction flavors: An overview | |
| US3862343A (en) | Edible compositions having a poultry meat flavor and processes for making same | |
| US4189505A (en) | Pork-like flavorant and process for preparing same | |
| US3865958A (en) | Edible compositions having a poultry meat flavor and processes for making same | |
| US3840675A (en) | Popcorn-like flavorant and process for preparing the same | |
| JP2001299266A (ja) | 調味料 | |
| US11485930B2 (en) | Method for producing an aroma mixture containing unsaturated dienals | |
| DE1932800C3 (de) | Aromasubstanzen und deren Verwendung zum Aromatisieren von Lebensmitteln | |
| DE1767552C3 (de) | Verwendung von L- und D,L-PyiTolidoncarbonsäure | |
| JP2002281931A (ja) | 風味原料素材およびその製造法 |