NL8402238A - PROCESS FOR PREPARING DRINKING WHEY BY INSULATING ACID WHEY WITH MICROORGANISM CULTURES. - Google Patents
PROCESS FOR PREPARING DRINKING WHEY BY INSULATING ACID WHEY WITH MICROORGANISM CULTURES. Download PDFInfo
- Publication number
- NL8402238A NL8402238A NL8402238A NL8402238A NL8402238A NL 8402238 A NL8402238 A NL 8402238A NL 8402238 A NL8402238 A NL 8402238A NL 8402238 A NL8402238 A NL 8402238A NL 8402238 A NL8402238 A NL 8402238A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- whey
- drinking
- lactic acid
- mixture
- thermization
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/08—Whey; Whey preparations containing other organic additives, e.g. vegetable or animal products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/02—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes
- A23C21/026—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes containing, or treated only with, lactic acid producing bacteria, bifidobacteria or propionic acid bacteria
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
NO 32652 1NO 32652 1
Werkwijze voor het bereiden van drinkwei door enten van zure wei met cultures van micro-organismen.Method for preparing drinking whey by inoculating acidic whey with cultures of micro-organisms.
De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het bereiden 5 van drinkwei door enten van zure wei met cultures van micro-organismen.The invention relates to a method for preparing drinking whey by inoculating acid whey with cultures of micro-organisms.
Naast andere dranken op basis van zure melk neemt drinkwei een constant marktaandeel in. Gebleken is echter, dat dranken op basis van wei slechts met een zekere vertraging doorzetten. Dit kan onder andere 10 liggen aan het feit, dat de bekende drinkwei een relatief lage pH bezit, derhalve relatief sterk wordt gezuurd. Bij steekproeven van zich op de markt bevindende drinkwei is gebleken, dat de pH gemiddeld bij 3,95 lag. Deze relatief zure drinkwei wordt enerzijds op grond van de smaak niet in voldoende mate geaccepteerd door de consument en ander-15 zijds heeft de lage pH tot gevolg, dat de in de drinkwei aanwezige kiemen snel niet meer levensvatbaar zijn, omdat een zuring tot een pH van ongeveer 4,0 de levensvatbaarheid van de meeste bacteriestammen, die in de zuiveltechniek worden toegepast, in sterke mate nadelig beïnvloedt.In addition to other sour milk-based drinks, drinking whey has a constant market share. However, it has been found that whey-based beverages persist only with a certain delay. This may be due, inter alia, to the fact that the known drinking whey has a relatively low pH, and is therefore acidified relatively strongly. Samples of drinking whey on the market showed that the pH averaged 3.95. On the one hand, because of the taste, this relatively acidic drinking whey is not sufficiently accepted by the consumer, and on the other hand, the low pH means that the germs present in the drinking whey are quickly no longer viable, because an acidification up to a pH of about 4.0 strongly affects the viability of most bacterial strains used in the dairy technique.
• +• +
Het hoge zuurgehalte van de zich op de markt bevindende drinkwei is 20 overigens vaak niet aanvaardbaar voor de consument.Moreover, the high acid content of the drinking whey on the market is often not acceptable to the consumer.
Verder is uit onlangs uitgevoerd onderzoek gebleken, dat steekproefsgewijs onderzochte, zich op de markt bevindende drinkwei in tegenstelling tot hetgeen verklaard wordt niet overwegend het vanuit het standpunt van de gezondheid gewenste rechtsdraaiende melkzuur maar 25 veeleer het overwegend niet-fysiologische, linksdraaiende melkzuur bevat. Dit hangt ook samen met het feit, dat volgens de stand van de techniek voor het zuren gewoonlijk Lactobacillus helveticus gebruikt wordt, welke bacterie een mengsel van links- en rechtsdraaiend melkzuur produceert.Furthermore, research recently carried out has shown that randomly examined drinking whey on the market, contrary to what is stated, does not predominantly contain the right-turning lactic acid, which is desirable from a health point of view, but rather the predominantly non-physiological, left-turning lactic acid. This is also related to the fact that prior art usually uses Lactobacillus helveticus for the acids, which bacteria produce a mixture of left and right handed lactic acid.
30 Omdat talrijke onderzoekingen, die de laatste tijd zijn uitge voerd, hebben aangetoond, dat linksdraaiend melkzuur, dat niet in het menselijk lichaam zelf wordt bereid, onder bepaalde omstandigheden een belasting van de celstofwisseling bij de mens kan vormen, zijn vanuit medisch standpunt in toenemende mate bezwaren tegen de consumptie van 35 linksdraaiend melkzuur geuit. De wereldgezondheidsorganisatie WHO beveelt derhalve aan, de dagelijkse opname van linksdraaiend melkzuur te beperken tot 100 mg/kg lichaamsgewicht. Zelfs deze hoeveelheid wordt echter door enige auteurs nog als te hoog beschouwd.30 Since numerous studies conducted recently have shown that counterclockwise lactic acid, which is not prepared in the human body itself, can under certain circumstances place stress on human cell metabolism, from a medical standpoint, objections to the consumption of counterclockwise lactic acid have been expressed. The World Health Organization WHO therefore recommends limiting the daily intake of counterclockwise lactic acid to 100 mg / kg body weight. However, even this amount is still considered too high by some authors.
De drinkwei volgens de stand van de techniek bezit derhalve enige 40 ernstige nadelen. Zoals reeds is vermeld, worden door de te hoge zu- 8402238 ' r ' 5 2 ringsgraad levende kiemen, die overwegend of uitsluitend rechtsdraaiend melkzuur produceren, gedood, omdat deze stammen, bijvoorbeeld die van de soort bifidobacterium, bij een pH van minder dan 4,5 in aanzienlijke mate nadelig worden beïnvloed met betrekking tot de levensvatbaarheid 5 ervan. In de drinkwei aanwezige, linksdraaiend melkzuur producerende bacteriën kunnen in dit milieu daarentegen bij voorkeur groeien en overwoekeren de rechtsdraaiend melkzuur producerende bacteriën in korte tijd.The prior art drinking whey therefore has some serious drawbacks. As has already been mentioned, the excessively high purification rate kills living germs, which produce predominantly or exclusively clockwise lactic acid, because these strains, for example those of the species bifidobacterium, at a pH of less than 4 , 5 are adversely affected in terms of their viability. In this environment, counterclockwise lactic acid producing bacteria present in the drinking whey can preferably grow and overgrowth the counterclockwise lactic acid producing bacteria in a short time.
De drinkwei volgens de stand van de techniek is derhalve te zuur, 10 bezit geen of slechts zeer weinig levende kiemen en bevat overwegend het ongewenste linksdraaiende melkzuur.The prior art drinking whey is therefore too acidic, has no or only very few living germs and predominantly contains the undesired counterclockwise lactic acid.
Aan de onderhavige uitvinding ligt het probleem ten grondslag, een werkwijze voor het bereiden van drinkwei door enten van een zure wei met cultures van micro-organismen te verschaffen, waarmee bijzonder 15 milde en goed smakende drinkwei kan worden geproduceerd, die overwegend of uitsluitend rechtsdraaiend melkzuur bevat alsmede een hoog gehalte aan levensvatbare, de gezondheid bevorderende kiemen van een rechtsdraaiend melkzuur producerende bacteriestam bevat.The present invention is based on the problem of providing a method for preparing drinking whey by inoculating an acidic whey with cultures of microorganisms, with which particularly mild and good tasting drinking whey can be produced, which predominantly or exclusively clockwise lactic acid contains a high content of viable, health-promoting germs of a right-handed lactic acid-producing bacterial strain.
Dit probleem wordt, uitgaande van een werkwijze van het in de aan-20 hef beschreven type, opgelost, doordat de zure wei met rechtsdraaiend melkzuur producerende melkzuur-bacteriën mild gezuurd wordt vervolgens zoete wei wordt toegevoegd in een zodanige hoeveelheid, dat de pH van het weimengsel bij 4,8 - 5,5 ligt, verder een hydrocolloid wordt toegevoegd, dit mengsel aan een thermisering wordt onderworpen en na het a£-25 koelen wordt geënt met 0,5 - 10% van een cultuur van bifldobacteriën met een titer van 1 x 10^ cellen/ml.This problem is solved, starting from a method of the type described in the preamble, in that the acid whey is mildly acidified with lactic acid bacteria producing lactic acid, then sweet whey is added in such an amount that the pH of the whey mixture is at 4.8-5.5, further a hydrocolloid is added, this mixture is subjected to thermization and inoculated after cooling to 2525 with 0.5-10% of a culture of bifldobacteria with a titer of 1 x 10 ^ cells / ml.
Een vólgens de werkwijze van de uitvinding bereide drinkwei is door de milde zuring beter van smaak en door het grote gehalte van op grond van de gezondheid gewenst rechtsdraaiend melkzuur lichter ver-30 teerbaar en bovendien blijft de toegevoegde bifidobacterie-stam. aanzienlijk langer levensvatbaar omdat de milde zuring geen negatieve invloed op de groei van bifidobacterie-stammen bezit.A drinking whey prepared according to the method of the invention has a better taste due to the mild acidification and due to the large content of lactic acid, which is desirable on the basis of health, is easier to digest and, moreover, the added bifidobacterial strain remains. viable considerably longer because the mild sorrel does not adversely affect the growth of bifidobacterial strains.
Om de drinkwei volgens de uitvinding met de beschreven voordelen te verkrijgen, wordt een zogenaamde zure wei, die bij de bereiding van 35 kwark wordt verkregen, met een willekeurige melkzuurbacterie geënt, welke overigens alleen het gewenste rechtsdraaiende melkzuur produceert. De bij de bereiding van kwark verkregen zure wei is reeds door het proces van de kwarkbereiding in zekere mate gezuurd en wordt door de naderhand plaatsvindende enting 40 volgens de uitvinding met rechtsdraaiend melkzuur producerende bacte- 8402238 * 3* ^ 3 rie-stammen nog eenmaal mild verder gezuurd. Deze mild gezuurde zure wei wordt vervolgens gemengd met zoete wei» die bijvoorbeeld wordt verkregen bij de kaasbereiding, totdat een gewenste zuringsgraad wordt bereikt.In order to obtain the drinking whey according to the invention with the described advantages, a so-called sour whey, which is obtained in the preparation of quark, is inoculated with a random lactic acid bacteria, which incidentally produces only the desired right-turning lactic acid. The sour whey obtained in the preparation of quark has already been acidified to some extent by the process of quark preparation and is mildly once again by the subsequent grafting 40 of the invention with lactic acid-producing lactic acid-producing bacteria strains. leavened further. This mildly acidified sour whey is then mixed with sweet whey, which is obtained, for example, in the cheese preparation, until a desired degree of acidification is reached.
5 De nuttige toepassing van de zure en zoete wei is niet alleen een op grond van de directe gezondheid zinvolle maatregel, veeleer wordt met de toepassing van wei als uitgangsmateriaal voor een bijzonder gezonde drank bovendien een ernstig milieu-probleera opgelost, omdat wei een afvalprodukt bij de kwark- en kaasproduktie is, dat als veevoeder 10 kan worden gebruikt maar overwegend een afvalwater-produkt vormt, dat bijvoorbeeld voortank in afvalwater-installaties sterk belast en derhalve een werkelijk probleem op het gebied van de milieu-bescherming is. De grote belasting van het afvalwater ontstaat in hoofdzaak door het hoge melksuikergehalte van het afvalprodukt wei.5 The useful application of sour and sweet whey is not only a measure that is meaningful in terms of direct health, but the use of whey as a starting material for a particularly healthy drink also solves a serious environmental problem, because whey is a waste product at the quark and cheese production, which can be used as animal feed 10, but predominantly constitutes a waste water product, which, for example, has a high load on the tank in waste water installations and is therefore a real problem in the field of environmental protection. The high load on the wastewater is mainly due to the high milk sugar content of the whey waste product.
15 Na het milde zuren van de zure wei en het bijmengen van zoete wei wordt het wei-mengsel aan een thermisering onderworpen. Deze thermisering wordt volgens de definitie uitgevoerd beneden die temperatuur, die vereist voor een echte pasteurisatie. Elke thermisering is derhalve uiterst mild. Een pasteurisatie, in overeenstemming met de voorschrif-20 ten van de zuivelwetgeving, is niet meer nodig voor de drinkvei volgens de onderhavige uitvinding, omdat de wei reeds bij de processen voor de kwark- of kaasbereiding, waarbij de wei verkregen is, volgens de voorschriften werd gepasteuriseerd. Door de milde thermisering worden in het bijzonder de in de wei aanwezige proteïnen bijzonder gespaard.After the mild acidification of the sour whey and the addition of sweet whey, the whey mixture is subjected to a thermization. According to the definition, this thermization is carried out below the temperature required for a true pasteurization. Any thermization is therefore extremely mild. Pasteurization, in accordance with the regulations of the dairy legislation, is no longer necessary for the drinking fiber according to the present invention, because the whey has already been obtained in accordance with the regulations in the cottage cheese or cheese-making processes, according to the regulations. was pasteurized. Due to the mild thermization, the proteins present in the whey are particularly spared.
25 Ondanks de zeer milde omstandigheden tijdens de thermisering is het wegens de relatief gering zure pH nodig, aan de drinkwei volgens de uitvinding een stabiliserend middel toe te voegen.Despite the very mild conditions during the thermization, it is necessary to add a stabilizing agent to the drinking whey according to the invention because of the relatively slightly acidic pH.
Na de thermisering wordt de drinkwei geënt met een cultuur van een bifidobacterie-stam, gewoonlijk met 0,5-10 gew.% van de cultuur met een 30 titer van ongeveer 1x10^ cellen/ml. De drinkwei volgens de uitvinding is daarmee gereed. Na het enten met de stam van de soort bifidobacterium behoeft de drinkwei niet verder te worden bebroed. Deze stam is bijzonder actief gebleken, wanneer wordt gestreefd naar een gezuurd melkprodukt, dat uitsluitend of ten minste nagenoeg uitsluitend 35 rechtsdraaiend melkzuur bevat. In de na de thermisering afgekoelde drinkwei blijven de kiemen van bifidobacterium gedurende lange tijd levensvatbaar omdat de zuringsgraad voor deze soort optimaal is, zodat ook bij kamer- of koelkasttemperatuur nog een gematigd verder groeien van de bifidobacterie te volgens is.After the thermization, the drinking whey is inoculated with a culture of a bifidobacterial strain, usually 0.5-10 wt.% Of the culture with a titer of about 1 × 10 cells / ml. The drinking meadow according to the invention is thus ready. After inoculation with the strain of the species bifidobacterium, the drinking whey need not be incubated further. This strain has proved to be particularly active when an attempt is made to make an acidified milk product containing exclusively or at least almost exclusively right-handed lactic acid. In the drinking whey cooled after the thermization, the germs of bifidobacterium remain viable for a long time because the degree of acidification for this species is optimal, so that a moderate further growth of the bifidobacterium is also possible at room or refrigerator temperature.
40 De drinkwei volgens de uitvinding bezit derhalve de volgende voor- 8402238 » ' ·= 4 delen: - ontlasting van het bij de kwark- en kaasbereiding verkregen afvalwater, - nuttige toepassing van een afvalprodukt als bijzonder gezond voe- 5 dingsmiddel, - bijzonder goede verteerbaarheid door de milde zuring, aanwezigheid van levende kiemen en nagenoeg uitsluitend rechtsdraaiend melkzuur in de drinkwei en - besparing van energiekosten, omdat geen echte pasteurisatietrap meer 10 nodig is.The drinking whey according to the invention therefore has the following advantages: - relief from the waste water obtained during cottage cheese and cheese preparation, - recovery of a waste product as a particularly healthy foodstuff, - particularly good digestibility due to the mild sorrel, the presence of live germs and almost exclusively clockwise lactic acid in the drinking meadow and - saving energy costs, because no real pasteurisation step is needed anymore.
Als bijzonder milde zuring met het oog op de smaak, de verteerbaarheid en de invloed om de levensvatbaarheid van de toegevoegde bifidobacterie-stam blijkt een zuring van een pH van 4,8 - 5,5, bij voorkeur 4,95. Een voorbeeld van de mate van overleving Bifidobacterium 15 longum in bij 10°C bewaarde drinkwei onder overigens gelijke omstandigheden blijkt uit de volgende vergelijking:Acidification of a pH of 4.8 - 5.5, preferably 4.95, has been found as particularly mild sorrel in view of the taste, the digestibility and the influence on the viability of the added bifidobacterial strain. An example of the survival rate of Bifidobacterium 15 longum in drinking whey stored at 10 ° C under otherwise equal conditions is shown in the following equation:
Wei pH Gehalte aan levende kiemen na 28 dagen 20 1 4,60 102 - 103 2 4,95 5,8 x 106Whey pH Live germ content after 28 days 20 1 4.60 102 - 103 2 4.95 5.8 x 106
Uit deze tabel blijkt duidelijk de gunstige werking van de milde 25 zuring op de levensvatbaarheid van de gebruikte bifidobacterie-stam.This table clearly shows the beneficial effect of the mild sorrel on the viability of the bifidobacterial strain used.
Als stabiliserend middel gebruikt men bij voorkeur een door de le-vensmiddelwetgeving toegelaten hydrocolloid.As a stabilizing agent, preferably a hydrocolloid approved by the food law is used.
Om een aangename consistentie van de volgens de uitvinding bereide drinkwei te verkrijgen kan de hoeveelheid droge stof van het weimengsel 30 door toevoeging van gedroogde bestanddelen van de wei worden verhoogd. Dit verhoogd op gewenste wijze ook het proteïne-gehalte van de drinkwei.In order to obtain a pleasant consistency of the drinking whey prepared according to the invention, the amount of dry matter of the whey mixture 30 can be increased by adding dried components of the whey. This also desirably increases the protein content of the drinking whey.
Een drinkwei met een optimale consistentie verkrijgt men, wanneer de toegevoegde, gedroogde bestanddelen worden toegevoegd in een hoe-35 veelheid van ongeveer 0,5 - 2,5 gew.%.A drinking whey of optimum consistency is obtained when the added dried ingredients are added in an amount of about 0.5-2.5 wt%.
De met rechtsdraaiend melkzuur producerende melkzuurbacteriën gezuurde en met behulp van een aanvaardbaar hydrocolloid gestabilliseerde zure wei wordt bij voorkeur aan een milde thermisering bij een temperatuur van ongeveer 65 - 75°C onderworpen. Voor de daarna plaatsvindende 40 enting met een bifidobacterie-stam wordt de wei afgekoeld. Met de milde 8402238 5 thermisering en de stabilisering van de zure wel met een hydrocolloid wordt het uitvlokken en het agglutineren van de proteïnen in de zure wei verhinderd.The acid whey acidified with lactic acid-producing lactic acid bacteria and stabilized with an acceptable hydrocolloid acid whey is preferably subjected to mild thermization at a temperature of about 65-75 ° C. For the subsequent inoculation with a bifidobacterial strain, the whey is cooled. The mild flocculation and stabilization of the acid with a hydrocolloid prevent flocculation and agglutination of the proteins in the acid whey.
Het enten van het weimengsel na de thermisering kan met de bifido-5 bacterie-stammen Bifidobacterium longum of Bifidobacterium breve of Bifidobacterium adolescentis of elke andere willekeurige bifidobacterie plaatsvinden. Bij de genoemde stammen betreft het bijzondere voorkeur verdienende stammen, die bij de bereiding van melkprodukten reeds goed blijken te voldoen; er kunnen echter ook andere, uitsluitend rechts-10 draaiend melkzuur producerende, voor de bereiding van een zuur melkpro-dukt geschikte bifidobacterie-stammen worden gebruikt.Grafting of the whey mixture after thermization can be done with the bifido-5 bacterial strains Bifidobacterium longum or Bifidobacterium breve or Bifidobacterium adolescentis or any other bifidobacterium. The said strains are particularly preferred strains, which already prove to be satisfactory in the preparation of milk products; however, other bifidobacterial strains which are suitable for the production of an acidic milk product and which produce exclusively lactic acid lactic acid, can also be used.
Het enten met een bifidobacterie-eulture geschiedt bij voorkeur met 2,5 gew.% van een cultuur met een titer van ongeveer 1 x 10^ cel— len/ml. Bij deze entconcentratie worden optimale waarden van de pH en 15 hoeveelheden levende kiemen bereikt.Inoculation with a bifidobacterium culture is preferably carried out with 2.5% by weight of a culture with a titer of about 1 x 10 6 cells / ml. At this graft concentration, optimum values of the pH and amounts of live germs are achieved.
Om de pH bij het mengen met de rechtsdraaiend melkzuur producerende melkzuurbacteriën verzuurde zure wei met de niet verzuurde zoete wei in het gewenste gebied van niet zuurder dan een pH van 4,8 te verkrij- _ gen, blijkt het bijzonder gunstig te zijn, wanneer de verhouding van 20 verzuurde zure wei en zoete wei bij 1 : 2 ligt. De optimale verhouding van de beide wei-soorten wordt echter bepaald door de in aanzienlijke mate variërende pH van de bij de kwarkbereidlng verkregen zure wei. Na het vaststellen van deze pH kan worden bepaald in welke verhouding zure en zoete wei moeten worden gemengd om de gewenste, milde zuringsgraad 25 van de drinkwei volgens de uitvinding te verkrijgen.In order to obtain the pH in the desired range of not more acidic than a pH of 4.8 when it is mixed with the right-handed lactic acid-producing lactic acid bacteria, acidified sour whey with the non-acidified sweet whey proves to be particularly advantageous if the ratio of 20 soured whey and sweet whey is 1: 2. The optimum ratio of the two whey varieties, however, is determined by the significantly varying pH of the sour whey obtained from cottage cheese preparation. After determining this pH, it is possible to determine in what ratio sour and sweet whey must be mixed in order to obtain the desired, mild acidification degree of the drinking whey according to the invention.
Voor het verlengen van de levensvatbaarheid van de kiemen van de voor het enten gebruikte culture van Bifidobacterium longum kan aan het weimengsel na de thermisering bovendien ascorbinezuur worden toegevoegd. Dit remt de groei van schadelijke, linksdraaiend melkzuur produ-30 cenrende contaminerende kiemen.In addition, ascorbic acid can be added to the whey mixture after thermization to extend the viability of the germs of the culture of Bifidobacterium longum used for inoculation. This inhibits the growth of harmful counterclockwise lactic acid producing contaminating germs.
Omdat zure melkprodukten met toevoegingen van vruchten bijzonder populair zijn, kan het gewenst zijn, aan de drinkwei vruchten van zeer uiteenlopende aard toe te voegen.Since sour milk products with fruit additives are particularly popular, it may be desirable to add fruits of a wide variety to the drinking whey.
De toevoeging van de zuringscultures aan zure wei alsmede van de 35 bifidobacterie-cultures aan het weimengsel, alsmede de toevoeging van ascorbinezuur en van de vruchten geschiedt aseptisch.The acidification cultures of acid whey as well as the bifidobacterial cultures are added to the whey mixture, as is the addition of ascorbic acid and the fruits.
De uitvinding heeft verder betrekking op een drinkwei, die volgens de werkwijze van de uitvinding is bereid.The invention further relates to a drinking whey prepared according to the method of the invention.
De drinkwei volgens de uitvinding munt ia het bijzonder uit, door-40 dat deze ongeveer 30 dagen na de bereiding een gehalte aan levende kie- 8402238The drinking whey according to the invention is particularly outstanding in that it has a live content of about 8402238 about 30 days after preparation.
» „ ' A" " ' A
6 men. van een bifidobacterie-stam van ongeveer 5 x 10^ tot 6 x 10^ bezit. Dit gehalte aan levende kiemen is vanuit het oogpunt van de ge-zondheid buitengewoon gewenst en volkomen nieuw.6 men. of a bifidobacteria strain of about 5 x 10 ^ to 6 x 10 ^. This living germ content is extremely desirable and completely new from a health point of view.
De drinkwei volgens de uitvinding bevat bovendien ongeveer 95% of 5 meer rechtsdraaiend melkzuur. Dit produkt vormt derhalve een zeer gezonde verrijking van de zure zuiveldranken, die op gewenste wijze overeenstemt met de aanbevelingen van de wereldgezondheidsorganisatie WHO.The drinking whey according to the invention also contains about 95% or 5 more clockwise lactic acid. This product therefore represents a very healthy enrichment of the sour dairy drinks, which desirably complies with the recommendations of the World Health Organization WHO.
In de volgende voorbeelden wordt de uitvinding nader toegelicht. Voorbeeld IThe following examples further illustrate the invention. Example I
10 De bij de kwark- of kaasbereiding verkregen zure wei wordt na het affiltreren van nog aanwezige, uit de kwark- en kaasbereiding afkomstige caseïnebestanddelen met een rechtsdraaiend melkzuur producerende bacterie-stam gezuurd, met 1,5 gew.% van een goed oplosbare weiprotelne gemengd en vervolgens, met 0,3 - 1,0 gew.% van een hydrocolloid gesta-15 billiseerd. Het mengsel wordt gedurende 1 uur of langer bewaard zodat alle bestanddelen kunnen coördineren. Dan volgt de milde thermisering door doorstroming bij ongeveer 75°C. Vervolgens wordt het weimengsel afgekoeld tot ongeveer 20eC. Onder aseptische omstandigheden worden ongeveer 2,5 gew,% van een culture van Bifidobacterium longum, die een 20 titer van ongeveer 1 x 10^ cellen/ml bezit, voor de enting gebruikt. Vervolgens wordt het weimengsel afgevuld in houders.After the filtering off of casein components still present from the cottage cheese and cheese preparation, the sour whey obtained in the quark or cheese preparation is acidified with a bacterial strain producing clockwise rotation of lactic acid, mixed with 1.5% by weight of a freely soluble whey protein and then stabilized with 0.3-1.0 wt% of a hydrocolloid. The mixture is left for 1 hour or longer to allow all components to coordinate. Then the mild thermization by flow-through follows at about 75 ° C. The whey mixture is then cooled to about 20 ° C. Under aseptic conditions, about 2.5 wt% of a culture of Bifidobacterium longum, which has a titer of about 1 x 10 6 cells / ml, is used for inoculation. The whey mixture is then filled into containers.
Voorbeeld IIExample II
Twee delen zoete wei en een deel zure wei worden na het affiltreren van nog aanwezige, uit de kwark- en kaasbereiding afkomstige case-25 inebestanddelen met een rechtsdraaiend melkzuur producerende bacteriestam verzuurd, met 1,5 gew.% van een goed oplosbaar weiprotelne gemengd en vervolgens met 0,3 - 1,0 gew.% van een hydrocolloid gestabiliseerd. Het mengsel wordt gedurende 1 uur of langer bewaard zodat alle bestanddelen kunnen coördineren. Dan volgt de milde thermisering door door-30 stroming bij een temperatuur van ongeveer 75°C. Vervolgens wordt het weimengsel afgekoeld tot ongeveer 20°C. Onder aseptische omstandigheden worden ongeveer 2,5 gew.% van een culture van Bifidobacterium longum, die een titervan ongeveer 1 x 10^ cellen/ml bezit, voor de enting gebruikt. Daarna wordt het weimengsel in houders afgevuld.Two parts of sweet whey and one part of sour whey are acidified after filtering off any remaining case-25 ingredients from the cottage cheese and cheese preparation with a right-handed lactic acid-producing bacterial strain, mixed with 1.5% by weight of a freely soluble whey protein and then stabilized with 0.3-1.0 wt% of a hydrocolloid. The mixture is left for 1 hour or longer to allow all components to coordinate. Then the mild flow through thermization follows at a temperature of about 75 ° C. The whey mixture is then cooled to about 20 ° C. Under aseptic conditions, about 2.5% by weight of a culture of Bifidobacterium longum, which has a titre of about 1 x 10 6 cells / ml, is used for inoculation. The whey mixture is then filled into containers.
35 Voorbeeld IIIExample III
Er wordt een weimengsel volgens voorbeeld II bereid. In dit gerede weimengsel worden 5-10 gew.% van een vruchtenmassa, bestaande uit aardbeien, frambozen, bosbessen, citroenen, mango, kiwi, perzik, sinaasappel en/of andere vruchten aseptisch toegevoegd.A whey mixture according to example II is prepared. In this finished whey mixture, 5-10% by weight of a fruit mass consisting of strawberries, raspberries, blueberries, lemons, mango, kiwi, peach, orange and / or other fruits are added aseptically.
40 De volgens de voorbeelden I - III bereide drinkwei volgens de uit- 84 02 2 3 δ 7 τ» ^ vinding bezit een aangename, milde smaak. Bij een controle, ongeveer 30 dagen na de bereiding, bevatte de drinkwei volgens de uitvinding een gehalte aan levende kiemen van Bifidobacterium longum van ongeveer 5 x 10® - 6 x 10®. Verder bevatte deze drinkwei ongeveer 95% of 5 meer rechtsdraaiend melkzuur.The drinking whey prepared according to Examples I - III according to the invention has a pleasant, mild taste. In a control, approximately 30 days after preparation, the drinking whey of the invention contained a live germ content of Bifidobacterium longum of about 5 x 10® - 6 x 10®. Furthermore, this drinking whey contained about 95% or 5 more clockwise lactic acid.
84022388402238
Claims (11)
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19833326347 DE3326347C2 (en) | 1983-07-21 | 1983-07-21 | Process for producing drinking whey |
| DE3326347 | 1983-07-21 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL8402238A true NL8402238A (en) | 1985-02-18 |
Family
ID=6204575
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL8402238A NL8402238A (en) | 1983-07-21 | 1984-07-13 | PROCESS FOR PREPARING DRINKING WHEY BY INSULATING ACID WHEY WITH MICROORGANISM CULTURES. |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| BE (1) | BE900181A (en) |
| DE (1) | DE3326347C2 (en) |
| FR (1) | FR2549349B1 (en) |
| LU (1) | LU85472A1 (en) |
| NL (1) | NL8402238A (en) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA2741679A1 (en) * | 2008-10-23 | 2010-04-29 | Meiji Co., Ltd. | Fermented whey preparation and method for producing the same |
| DK2888945T3 (en) * | 2013-12-24 | 2019-02-18 | Dmk Deutsches Milchkontor Gmbh | Compositions based on acid whey and its use |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1452380A (en) * | 1974-04-19 | 1976-10-13 | Beecham Group Ltd | Edible product derived from whey |
| DE2725731C2 (en) * | 1977-06-07 | 1986-10-09 | James Gordon Clearwater Fla. Roberts | Process for the manufacture of a milk-based foodstuff |
| DE3125797A1 (en) * | 1981-06-30 | 1983-01-13 | Rudolf Dr. Schuler | Dietetic agent |
| JPS5898040A (en) * | 1981-12-08 | 1983-06-10 | Ajinomoto Co Inc | Preparation of sour milk drink |
-
1983
- 1983-07-21 DE DE19833326347 patent/DE3326347C2/en not_active Expired
-
1984
- 1984-07-13 NL NL8402238A patent/NL8402238A/en not_active Application Discontinuation
- 1984-07-18 FR FR8411345A patent/FR2549349B1/en not_active Expired
- 1984-07-18 BE BE0/213348A patent/BE900181A/en not_active IP Right Cessation
- 1984-07-18 LU LU85472A patent/LU85472A1/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LU85472A1 (en) | 1984-12-06 |
| BE900181A (en) | 1984-11-16 |
| FR2549349B1 (en) | 1987-05-29 |
| DE3326347A1 (en) | 1985-02-07 |
| DE3326347C2 (en) | 1985-10-10 |
| FR2549349A1 (en) | 1985-01-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4797289A (en) | Enhancement of lactobacillus acidophilus growth and viability in yogurt and other cultured dairy products | |
| US4416905A (en) | Method of preparing cultured dairy products | |
| Agnihotri et al. | Biochemistry and processing of goat milk and milk products | |
| JPH0851935A (en) | Preparation of fermentation feed for animal | |
| Nagovska et al. | Influence of wheat bran on quality indicators of a sour milk beverage | |
| Ohiokpehai | Processed food products and nutrient composition of goat milk | |
| Govindammal et al. | An evaluation of physio-chemical properties on aloevera gel fortified yoghurt | |
| NL8202045A (en) | PROCESS FOR PREPARING STITCH-PROOF ACID MILK PRODUCTS. | |
| EP0521166B1 (en) | Lactic acid bacterium starter, containing peroxidase, fermented milk product, and production thereof | |
| NL8402238A (en) | PROCESS FOR PREPARING DRINKING WHEY BY INSULATING ACID WHEY WITH MICROORGANISM CULTURES. | |
| NL9201089A (en) | METHOD FOR PREPARING A FERMENTED MILK PRODUCT | |
| US4748025A (en) | Novel cultured buttermilk compositions and method of preparation | |
| CA2406109C (en) | New composition and method for preparing basic quark and further processing of the basic quark | |
| Olasupo et al. | Evaluation of Nisin for the preservation of Nono‐A Nigerian Fermented Milk Product | |
| EP0915668A1 (en) | Drinkable, acid nutrient composition with long shelf life and health-promoting action | |
| RU2115325C1 (en) | Method for preparing product with high biological activity | |
| Panjagari et al. | Indian traditional fermented dairy products | |
| Ahmed et al. | The manufacture of white soft cheese (Gibna Beyda) from recombined milk | |
| Singh et al. | Investigating the impact of milk protein, inulin, and honey on quality attributes of goat milk yoghurt | |
| Krisnaningsih et al. | Improving the quality of the yoghurt with the addition of honey | |
| Sarmini et al. | Development of a ripened jack (Artocarpus heterophyllus) fruit incorporated set yoghurt | |
| Khairi et al. | Effect of adding guar gum to yogurt free fat and studying some of its properties | |
| RU2795986C1 (en) | Method for producing soft cheese | |
| Imran et al. | Fermented Indigenous Indian Milk Products | |
| Sady et al. | Quality properties of non-fat yogurt with addition of whey protein concentrate |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| CNR | Transfer of rights (patent application after its laying open for public inspection) |
Free format text: SANOFI BIO-INDUSTRIES GMBH |
|
| BV | The patent application has lapsed |