NL7905995A - DIETIC; METHOD FOR THE PREPARATION THEREOF; APPLICATION THEREOF. - Google Patents

Description

* * I* * I

* vo TT66 l Merck Patent Gesellschaft mit Beschrankter Haffcung,* vo TT66 l Merck Patent Gesellschaft mit Beschrankter Haffcung,

Darmstadt» Bondsrepubliek Duitsland.Darmstadt »Federal Republic of Germany.

Diëticum; werkwijze voor de bereiding daarvan; toepassing daarvan.Dietetic; process for the preparation thereof; application thereof.

De uitvinding heeft betrekking op een nieuw diëticum, dat tarwe-. zemelen bevat.The invention relates to a new dietetic product comprising wheat. bran.

Dergelijke diëtica zijn op zichzelf bekend. Tarwezemelen bevatten vele ballast stoffen, in het bijzonder cellulose, maar ook b.v. het 5 vijfvoudige aan zouten in vergelijking tot tarwemeel» en daarbij vitaminen A, B en E. Ook het eiwitgehalte is hoger. Tarwezemelentabletten worden b.v. aanbevolen voor het regelen van de spijsvertering en ook voor gebruik in een vermageringsdieet bij overgewicht.Such dietetics are known per se. Wheat bran contains many ballast substances, in particular cellulose, but also e.g. the 5 quintuples of salts compared to wheat flour »and thereby vitamins A, B and E. The protein content is also higher. Wheat bran tablets are e.g. recommended for digestion control and also for use in an overweight slimming diet.

Tarwezemelen zijn echter moeilijk in te nemen. Ze zijn "stro-10 achtig” en kunnen ook met veel vloeistof slechts met moeite worden doorgeslikt. Dit komt vooral tot uiting» wanneer men de voor een vermageringsdieet vereiste hoeveelheid (ongeveer 30 - k0 g per dag) moet innemen. Om deze reden wordt door vele producenten voorgesteld om tarwezemelen vermengd met gries-, rijste- óf vruchtenbrij in te nemen. Ook 15 de bekende tarwezemelentabletten bieden in dit opzicht geen grote vooruitgang.Wheat bran, however, is difficult to ingest. They are "straw-10-like" and can also be swallowed with great difficulty only with a lot of fluid. This is especially evident when taking the amount required for a slimming diet (about 30 - k0 g per day). Proposed by many producers to take wheat bran mixed with semolina, rice or fruit slurry The known wheat bran tablets do not offer much progress in this respect either.

Doel van de uitvinding is om een tarwezemelen bevattend diëti-eum te.bereiden, dat de beschreven nadelen niet of slechts in geringe mate bezit en dat beter geaccepteerd wordt. Bovendien stelt de uitvin-20 ding zich ten doel door toevoeging van eiwitrijke poeders of preparaten het eiwitgehalte van het diëticum tot boven h^% te verhogen. Voorts is het gewenst onr voor het preparaat een vorm te vinden, waarmee het mogelijk wordt om het diëticum niet alleen in zuivere vorm, maar ook al s bestanddeel van een volkoren- of vruchtenmüsli in te nemen.The object of the invention is to prepare a diet containing wheat bran which does not have, or only has a minor degree, the disadvantages described and which is better accepted. In addition, the invention aims to increase the protein content of the dietetic substance above h 2% by adding protein-rich powders or preparations. Furthermore, it is desirable to find a form for the preparation which makes it possible to ingest the diet not only in pure form, but also as a component of a whole grain or fruit muesli.

25 Bij vele proefnemingen met verschillende eiwithoudende poeders (b.v. magere-melkpoeder, sojaeiwit, caseïne, door ultracentrifuges uit volle melk gewonnen eiwit) en met verschillende in levensmiddelen toegelaten bindmiddelen (b.v. gelatine, arabische gom, guarmeel, johannes- 7905995 3 Έ L. --- 2 broodkernmeel) lukte het echter niet om het gestelde doel te bereiken. Het was niet mogelijk om de gewenste preparaatvorm tot stand te brengen, omdat een binding tussen het eiwit en de "stroachtige" tarwezemelen uitbleef; na drogen viel het produkt weer in zijn bestanddelen uit— 5 een.25 In many experiments with different protein powders (eg skimmed milk powder, soy protein, casein, protein extracted from whole milk by ultracentrifuges) and with various binders permitted in foodstuffs (eg gelatin, gum arabic, guar flour, carob 7905995 3 Έ L. - - 2 bread core flour), however, failed to achieve the stated goal. It was not possible to achieve the desired form of preparation because there was no bond between the protein and the "straw-like" wheat bran; after drying, the product again fell into its constituents.

Verrassenderwijze heeft men nu echter gevonden, dat uit ongeveer gelijke gewichtshoeveeXheden tarwezemelen en ontsloten eiwit naast ongeveer 10 gew.% van een zoetmiddel een diëticum in de vorm van vlokken kan worden bereid, dat de gewenste eigenschappen bezit. 'Het 10 uit deze bestanddelen verkregen preparaat smaakt zoet, is knapperig en kan zowel in zuivere vorm verteerd alsook samen met mais-, haver-of tarwevlokken, gedroogde vruchten, noten als volkoren- of vruchten-müsli worden ingenomen.Surprisingly, however, it has now been found that from about equal weight amounts of wheat bran and digested protein, in addition to about 10% by weight of a sweetener, a flaked diet having the desired properties can be prepared. The preparation obtained from these ingredients has a sweet taste, is crunchy and can be digested in pure form and can be taken together with corn, oat or wheat flakes, dried fruits, nuts such as wholegrain or fruit muesli.

De uitvinding heeft derhalve betrekking op een tarwezemelen· · 15 bevattend diëticum, gekenmerkt doordat het in. de vorm van vlokken aanwezig is en in hoofdzaak ongeveer gelijker.gewichtshoeveelheden tarwezemelen en .ontsloten eiwit naast ongeveer 10 gew.% van een zoetmiddel bevat.The invention therefore relates to a wheat bran-containing dietetic product, characterized in that it is contained in. the form of flakes is present and contains substantially about equal amounts of wheat bran and digested protein in addition to about 10% by weight of a sweetener.

Het diëticum volgens de uitvinding kan doelmatig worden bereid 20 volgens een werkwijze, die eveneens tot de uitvinding behoort en gekenmerkt is doordat men ongeveer 1 gew.dl tarwezemelen en 1 gew.dl ontsloten eiwit intensief mengt, met ongeveer 1 - 1,5 gew.dln van een waterige oplossing van het zoetmiddel doortrekt, vervolgens ongeveer 0,6-1 gew.dl water van 60 — 70°C toevoegt, de massa dooreenmengt, 25 kalandert, droogt, verkleint en zeeft.The dietetic according to the invention can advantageously be prepared according to a method which also belongs to the invention and is characterized in that approximately 1 part by weight of wheat bran and 1 part by weight of decomposed protein are mixed intensively, with about 1 - 1.5% by weight. parts of an aqueous solution of the sweetener permeate, then add about 0.6-1 parts by weight of water at 60-70 ° C, mix the mass, calender, dry, reduce and sieve.

Tenslotte vormt de toepassing van een in hoofdzaak gelijke ge-wichtshoeveeiheden tarwezemelen en ontsloten eiwit naast ongeveer 10 gew.$ van een zoetmiddel bevattend granulaat in de vorm van vlokken als diëticum onderwerp van de uitvinding.Finally, the use of a substantially equal weight amounts of wheat bran and decomposed protein in addition to about 10% by weight of a sweetener-containing granules in the form of flakes as a dietetic subject of the invention.

30 Het begrip "ontsloten eiwit" is voor de deskundige iets heel gewoons. Als zodanig zijn b.v. caseïnaten zoals calciumcaselnaat, geschikt. Een volgens de uitvinding zeer geschikt, ontsloten eiwit is b.v. onder de aanduiding "Curate Protein Tonic" (producent: Fa.Rovita GmbH, Aschau bei Kraiburg/Inn) in de handel verkrijgbaar; het gaat om 35 een wit, oplosbaar, neutraal smakend produkt, waarvan de analyse onge- 7905995 - 3 - ί ¢- veer de volgende waarden oplevert: vochtigheid maximaal 7$ eiwit 8Q% as U$ 5 vet 1,5$ calcium. 0,5$ kalium 0,^$ magnesium 0,3$30 The term "digested protein" is quite common to the expert. As such, e.g. caseinates such as calcium cellate. A protein which is very suitable according to the invention, which has been digested, is e.g. commercially available under the designation "Curate Protein Tonic" (producer: Fa.Rovita GmbH, Aschau bei Kraiburg / Inn); it is a white, soluble, neutral-tasting product, the analysis of which yields approximately the following values: moisture maximum 7 $ protein 8% as U $ 5 fat 1.5 $ calcium. 0.5 $ potassium 0.1 ^ magnesium 0.3 $

Een ander geschikt ontsloten eiwit is onder de aanduiding 10 "High Protein Concentrate” in de handel (producent: Rovianda GmbH $ Co.Another suitably digested protein is commercially available under the designation 10 "High Protein Concentrate" (producer: Rovianda GmbH $ Co.

KG,. Aschau bei Kraiburg/Inn); dit produkt levert de volgende analyse: eiwit 90$ water 5$ as 6,5$ 15 vet 1,3$ calcium 1,1$KG ,. Aschau bei Kraiburg / Inn); this product provides the following analysis: protein 90 $ water 5 $ as 6.5 $ 15 fat 1.3 $ calcium 1.1 $

Als zoetmiddel gebruikt men bij voorkeur bietsuiker. Het is echter ook mogelijk om willekeurige andere in levensmiddelen toegelaten zoetmiddelen te gebruiken, b.v. fructose, glucose, maltose, maltodex-20 trine, sorbiet of invert suiker.Beet sugar is preferably used as a sweetener. However, it is also possible to use any other sweeteners authorized in food, e.g. fructose, glucose, maltose, maltodex-20 trine, sorbite or invert sugar.

Bij de bereiding van het diëticum kan de toevoeging van de waterige oplossing van een zoetmiddel in êên keer plaatsvinden; anderzijds kan men eerst suikersiroop en vervolgens water toevoegen, zodat in totaal 1 - 1,5 gew.dln van de zoetmiddeloplóssing aanwezig zijn.In the preparation of the diet, the addition of the aqueous solution of a sweetener can be done in one go; on the other hand, sugar syrup and then water can be added first, so that a total of 1 to 1.5 parts by weight of the sweetener solution are present.

25 Deze oplossing heeft bij voorkeur een temperatuur tussen ongeveer 10 en 30°C.This solution preferably has a temperature between about 10 and 30 ° C.

Vervolgens voegt men nog 0,6-1 gew.dl water met een temperatuur van 60 - T0°C toe, vermengt de massa opnieuw, kalandert (waarbij de afstand tussen de walsen bij voorkeur 0,2 - 0,5 mm bedraagt), 30 droogt (bij voorkeur bij temperaturen tussen 20 en 80°C), verkleint (bij voorkeur met behulp van een walsenbreker) en zeeft. De volgorde van drogen en verkleinen is niet kritisch, men kan ook eerst verkleinen en dan drogen.Then 0.6-1 parts by weight of water with a temperature of 60 - 0 ° C is added, the mass is re-mixed, calendered (the distance between the rollers preferably being 0.2 - 0.5 mm), 30 dries (preferably at temperatures between 20 and 80 ° C), comminutes (preferably using a roller crusher) and sieves. The order of drying and shredding is not critical, it is also possible to shrink first and then dry.

De-vlokken die volgens de uitvinding kunnen worden verkregen, 35 hebben gewoonlijk een lengte (resp. breedte) tussen 0,5 en 5 mm en een 7905995 - k dikte tussen 0,3 en 1 mm. Deze opgaven van de afmetingen zijn echter niet kritisch, omdat hij opslag, en tijdens een transport de vlokken enerzijds mechanisch worden fijngewreven, anderzijds aan elkaar kunnen blijven hechten, zodat ook kleinere en grotere deeltjes worden gevormd.The flakes obtainable according to the invention usually have a length (or width) between 0.5 and 5 mm and a 7905995 -k thickness between 0.3 and 1 mm. These dimensions are not critical, however, because during storage, and during transport the flakes are mechanically crushed on the one hand, and on the other can adhere to each other, so that smaller and larger particles are also formed.

5" Voorbeeld5 "Example

Men mengde intensief 10 kg tarwezemelen met 10 kg Curate Protein Tonic en doortrok het mengsel met 3,6 kg suikersiroop en 8 kg water van ongeveer 20°C. Vervolgens werden nog eens 8 kg water met een temperatuur van ongeveer 60 - 70°C toegevoegd. Men kneedde gedurende 10 mi— 10 nuten, voerde de vochtige massa door een kalander (walsenafstand 0,3 mm) en droogde bij ongeveer 70°C (Glatt-drooginriehting). Het aldus verkregen produkt werd verkleind (met behulp van een walsenbreker, Alexanderwerk, Type PB 70) en over een trcanmelzeef (zeef inzet stuk 3,0 met maaswijdte 3 mm;. Alexanderwerk) gezeefd.10 kg of wheat bran was mixed intensively with 10 kg of Curate Protein Tonic and the mixture was infused with 3.6 kg of sugar syrup and 8 kg of water at about 20 ° C. Then an additional 8 kg of water at a temperature of about 60-70 ° C was added. The mixture was kneaded for 10 minutes, the wet mass was passed through a calender (roll spacing 0.3 mm) and dried at about 70 ° C (Glatt drier). The product thus obtained was comminuted (using a roller crusher, Alexanderwerk, Type PB 70) and sieved over a tranmel sieve (sieve insert 3.0 with mesh width 3 mm; Alexanderwerk).

15 De vlokken die volgens de uitvinding werden verkregen konden als eiwitrijk diëticum. met ballast stoffen, in het bijzonder voor het regelen van de spijsvertering, b.v. bij traagheid van de darmen, en ook in het kader van een vermageringsdieet bij overgewicht worden toege— past. Voor het laatstgenoemde doel nam men ongeveer 6o — 100 g per dag, 20 bij voorkeur als bestanddeel van een (of twee) maaltijden in de vorm van een'(of twee) volkoren- of" vruchtenmüsli's.The flakes obtained according to the invention could be used as a high protein diet. with ballast substances, in particular for controlling the digestion, e.g. in case of intestinal inertia, as well as in the context of an overweight slimming diet. For the latter purpose, about 60-100 g per day was taken, preferably as part of one (or two) meals in the form of one (or two) whole wheat or fruit muesli.

79059957905995

Claims (2)

2. Werkwijze voor het bereiden van een diëticum volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat men ongeveer 1 gev.dl tarwezemelen en 1 gev.dl ontsloten eiwit intensief mengt, met ongeveer 1 - 1,5 gev.dln van een waterige oplossing van het zoetmiddel doortrekt ,· vervolgens ongeveer 0,6—1 gev.dl water met een temperatuur van 60 - 70°C toevoegt, de 10 massa dooreenmengt, kalandert, droogt, verkleint en zeeft.Process for preparing a diet according to claim 1, characterized in that approximately 1 part of wheat bran and 1 part of decomposed protein are mixed intensively, with about 1 - 1.5 parts of an aqueous solution of the sweetener goes through, then adds about 0.6-1 parts by volume of water at a temperature of 60-70 ° C, mixes the 10 mass, calender, dries, comminutes and sieves. 3- Toepassing van een in hoofdzaak gelijke gewichtshoeveelheid tarwezemelen en ontsloten eiwit naast ongeveer 10 gev.% van een zoet— middel bevattend granulaat in de vorm van vlokken als diëticum. 79059953- Use of a substantially equal amount by weight of wheat bran and decomposed protein in addition to about 10% by weight of a sweetener-containing granulate in the form of flakes as a dietetic. 7905995