NL1033389C2 - Voedselproduct. - Google Patents

Description

Titel: Voedselproduct

De uitvinding heeft betrekking op een voedselproduct, in het bijzonder een op cereals gebaseerd voedselproduct.

Voedselproducten gebaseerd op cereals zijn algemeen bekend. Zo worden algemeen aangeboden cereals die zijn vervaardigd uit bijvoorbeeld 5 gepoft graan of mengsels van graan en vruchten, welke producten door een gebruiker kunnen worden gemengd met bijvoorbeeld melk of yoghurt of dergelijke zuivelproducten.

In een eerste bekende uitvoeringsvorm worden de cereals in bijvoorbeeld een kartonnen doos verpakt en los in een bakje of beker gestort, 10 waarna daaroverheen het zuivelproduct wordt gestort.

In een tweede bekende uitvoeringsvorm zijn de cereals opgenomen in een compartiment van een verpakking, gescheiden van yoghurt die in een tweede compartiment in dezelfde verpakking is opgenomen. Voordeel van een dergelijke verpakking is dat de cereals pas direct voor consumptie met 15 de yoghurt in contact komt, waardoor de consistentie en smaak van de cereals behouden blijft totdat deze wordt geconsumeerd. Zouden de cereals direct in de yoghurt worden opgenomen en als zodanig verpakt dan bestaat het gevaar dat de cereals bijvoorbeeld verweken of dat de yoghurt door de cereals wordt beïnvloed. Dit is met name van belang bij bijvoorbeeld relatief 20 krokante cereals. In een alternatieve uitvoeringsvorm wordt de yoghurt of melk pas gemengd met de cereals wanneer de verpakking aan de mond wordt gezet. Ook daarbij worden de cereals en de yoghurt of melk gescheiden van elkaar bewaard, voorafgaand aan openen van de verpakking. Een van de nadelen van een dergelijke verpakking is dat deze 25 gekoeld moet worden verpakt, opgeslagen en vervoerd.

In een derde bekende uitvoeringsvorm worden cereals verpakt in een beker, afgesloten door een wegtrekbaar deksel. Door een gebruiker kan 1033389 2 de verpakking worden geopend, waarna yoghurt over de cereals kan worden geschonken. Voordeel van een dergelijke verpakking is dat de cereals los van de yoghurt verpakt en bewaard kunnen worden. Nadeel van deze verpakking is dat ook hierbij de yoghurt gekoeld verpakt, vervoerd en 5 opgeslagen moet worden.

DE19716001 beschrijft een mengsel van müsli en melk- of yoghurtpoeder. Door water toe te voegen kan een vloeibaar mengsel worden verkregen dat direct voor consumptie geschikt is. Müsli is een samenstel van verschillende natuurproducten zoals tarwevlokken, rozijnen en 10 gedroogde vruchten. Müsli is weinig gevoelig voor vocht en kan dus relatief lang worden bewaard. Müsli heeft een relatief dichte structuur met relatief veel vezels. Voor veel eters is dit een minder wenselijke smaaksensatie.

De uitvinding beoogt een voedselproduct te verschaffen dat een prettige smaaksensatie verschaft en dat eenvoudig is in gebruik. Daartoe 15 wordt een voedselproduct volgens de uitvinding gekenmerkt door de maatregelen volgens conclusie 1.

Een voedselproduct volgens de uitvinding omvat een serie elementen met een netwerk van eiwitten, koolhydraten en/of vetten, verstijfseld en/of gestabiliseerd, en een zuivelproduct in droge vorm, welk 20 zuivelproduct ten minste grotendeels oplosbaar is in water.

Door de combinatie van elementen die een netwerk van eiwitten, koolhydraten en/of vetten die zijn verstijfseld en/of gestabiliseerd, en een droog zuivelproduct wordt een voedselproduct geboden waaraan water kan worden toegevoegd voor het verkrijgen van een mengsel van een vloeibaar 25 zuivelproduct en krokante elementen. Dit mengsel geeft een bijzondere, aangename smaaksensatie die duidelijk afwijkt van die van de massa zoals bekend uit DE19716001. In het bijzonder biedt het netwerk een krokante beet in een zuivelproduct.

Een voedselproduct volgens de uitvinding kan worden gebruikt 30 door eenvoudig water toe te voegen aan het voedselproduct, waardoor het 3 zuivelproduct in hoofdzaak zal oplossen in het water en het zuivelproduct in bijvoorbeeld vloeibare met lage of relatief hoog viscositeit zal ontstaan met daarin de elementen zoals cereals. Doordat voorafgaand aan het toevoegen van het water het voedselproduct in hoofdzaak droog is wordt de 5 consistentie van de elementen bewaard, evenals bijvoorbeeld smaak of geur. Bovendien zijn zuivelproducten in relatief droge vorm relatief lang houdbaar, ook in niet gekoelde omgeving, waardoor vervaardiging, opslag en transport eenvoudig zijn. Bovendien hoeft een gebruiker geen yoghurt, melk of ander zuivelproduct voorhanden te hebben om een voedselproduct volgens 10 de uitvinding te nuttigen.

In een eerste uitvoeringsvorm is genoemd zuivelproduct ten minste gedeeltelijk aangebracht in de vorm van een coating of op genomen in een coating. Bij voorkeur is een coating toegepast die vochtintrede in de elementen verhindert, waardoor de krokantheid van het netwerk wordt 15 behouden gedurende langere tijd, bijvoorbeeld dagen of weken, wanneer deze in het droge zuivelproduct zijn opgenomen.

In een tweede uitvoeringsvorm is genoemd zuivelproduct ten minste gedeeltelijk voorzien in van de eetbare elementen losse toestand, in het bijzonder als poeder. De elementen kunnen daarmee zijn gemengd en/of 20 daarop of daaronder zijn geplaatst. Uiteraard kan een coating van of met zuivelproduct worden gecombineerd met los zuivelproduct.

In een voedselproduct volgens de uitvinding kunnen krokante elementen zoals cereals worden toegepast, bijvoorbeeld vervaardigd als of uit gebakken deeg. In het bijzonder kunnen stukjes knackebröd worden 25 toegepast.

Als zuivelproduct kan bijvoorbeeld melkpoeder of yoghurtpoeder worden toegepast. Dergelijke droge poeders hebben een bijzonder lange houdbaarheid en laten zich eenvoudig mengen met water tot melk respectievelijk yoghurt. Bovendien is dergelijk poeder relatief licht, 30 waardoor met name doch niet uitsluitend transportgewicht wordt bespaard.

4

De uitvinding heeft voorts betrekking op een verpakking met daarin een voedselproduct volgens de uitvinding. In het bijzonder is het voedselproduct relatief droog in de verpakking opgenomen.

In een eerste uitvoeringsvorm omvat de verpakking een beker. Het 5 voedselproduct wordt daarbij bij voorkeur in de beker afgesloten verpakt aangeboden en kan in de beker worden gemengd met water voor het verkrijgen van de gewenste eindproduct, bijvoorbeeld melk of yoghurt met eetbare elementen.

De uitvinding heeft voorts betrekking op een eetbaar product, 10 voorzien van een ten minste gedeeltelijk in water oplosbare coating welke ten minste een zuivelproduct omvat.

In een eerste uitvoeringsvorm omvat de coating bovendien een zoetstof zoals glucose of dextrose. Bovendien kunnen additieven zijn opgenomen in de coating, zoals geur- en smaakstoffen, emulgatoren, 15 Verder heeft de uitvinding betrekking op een werkwijze voor het aanbieden van een voedselproduct, waarbij het in een gesloten verpakking wordt aangeboden, als mengsel van ten minste een hoeveelheid cereals en een zuivelproduct in droge vorm.

In een eerste uitvoeringvorm wordt het voedselproduct aangeboden 20 in een verpakking die na openen een opening bepaalt waardoorheen water in de verpakking kan worden geschonken en waardoorheen het voedselproduct tezamen met het water kan worden genuttigd. In het bijzonder vormt de verpakking daarbij een beker waaruit het voedselproduct na menging met het water gedronken kan worden.

25 In deze beschrijving dient onder water ten minste doch niet uitsluitend te worden begrepen een vloeistof die ten minste gedeeltelijk uit water bestaat, zoals leidingwater, mineraalwater, vruchtensappen en dergelijke. Onder cereals dienen in deze beschrijving ten minste doch niet uitsluitend te worden begrepen elementen met een netwerk van 30 verstijfselde en/of gebakken ketens van bijvoorbeeld zetmeel, en kunnen al 5 dan niet zijn gecoat. Voorbeelden van dergelijke gebakken producten, waartoe deze beschrijving uitdrukkelijk niet is beperkt, zijn bijvoorbeeld brood, knackebröd, biscuits, beschuit, kruidnoten en dergelijke 5 bakkerijproducten.

Ter verduidelijking van de uitvinding zullen voorbeelden van uitvoeringsvormen van de uitvinding worden beschreven, aan de hand van de tekening. Daarin toont: fig. 1 een gesloten verpakking, in gedeeltelijke doorsnede, met 10 daarin een voedselproduct volgens de uitvinding; fig. 2 een geopende verpakking volgens fig. 1, met daarin een voedselproduct volgens de uitvinding, gemengd met water; fig. 3 in doorsnede aanzicht schematisch een voedselproduct volgens de uitvinding, in de vorm van een gecoate cereal; 15 fig. 4 schematisch werkwijze stappen voor de vervaardiging van een voedselproduct volgens de uitvinding.

In deze beschrijving hebben gelijke of corresponderende delen gelijke of corresponderende verwijzingscijfers. De getoonde uitvoeringsvoorbeelden zijn slechts ter illustratie getoond en dienen 20 geenszins als beperkend te worden uitgelegd.

Daar waar in deze tekst woorden als ongeveer of in hoofdzaak en dergelijke worden gebruikt wordt bedoeld dat een afwijking van ten minste 10% van de gegeven waarde mogelijk is binnen de uitvinding, tenzij nadrukkelijk anders is aangegeven.

25 Fig. 1 en 2 toont in gedeeltelijk doorgesneden zijaanzicht een verpakking 1 met daarin een voedselproduct 2 volgens de uitvinding. In deze uitvoeringsvorm omvat de verpakking 1 een bekervormig deel 3, bijvoorbeeld vervaardigd uit plastic of karton, met aan de bovenzijde een opening 4 die in de in fig. 1 getoonde, gesloten stand is afgesloten door een 30 deksel 5. In het getoonde uitvoeringsvoorbeeld is het deksel 5 vervaardigd uit foliemateriaal dat op een langsrand 4A van de opening 4 is vastgezet, 6 bijvoorbeeld door sealen of lijmen, zodat het deksel bij voorkeur luchtdicht afsluit en toch relatief eenvoudig te verwijderen is. Eventueel kan in plaats van of over dit foliedeksel een ander deksel 5A worden toegepast, bijvoorbeeld uit kunststof, dat over de langsrand kan worden geklemd, zoals 5 schematisch is getoond in fig. 1. Met een dergelijk deksel 5A kan de verpakking 1 hersluitbaar worden uitgevoerd.

In de binnenruimte van de beker 3 is het voedselproduct 2 opgenomen, in droge vorm. Onder droog dient in deze ten minste doch niet uitsluitend te worden begrepen niet vloeibaar, met een relatief laag 10 percentage vocht, bijvoorbeeld minder dan enkele gewichtsprocenten, meer in het bijzonder minder dan 1% en in het bijzonder ten minste gedeeltelijk in poedervorm. Door de droge toestand kan een voedselproduct volgens de uitvinding relatief lang houdbaar zijn, licht in gewicht en kan de consistentie van het voedselproduct, in het bijzonder van vaste delen 15 worden behouden. In voorkende gevallen kan daardoor bovendien de knapperigheid van het voedselproduct beter worden behouden. Een voedselproduct 2 volgens de uitvinding omvat elementen 6 met een netwerk van eiwitten, koolhydraten en/of vetten, verstijfseld en/of gebakken, eventueel dubbel gebakken. De elementen kunnen bijvoorbeeld cereals 6 20 zijn. Het voedselproduct omvat voorts een zuivelproduct 7 in genoemde relatief droge vorm. Het zuivelproduct 7 kan bijvoorbeeld zijn voorzien in of als coating 8 van een element 6, zoals schematisch getoond in fig. 3, als los product, zoals bijvoorbeeld poeder, als getoond in fig. 1, of een combinatie daarvan. Voor sommige zuivelproducten zal gelden dat deze ook in relatief 25 vaste vorm, bijvoorbeeld een geperst blok of korrels kunnen worden toegevoegd, zolang deze in water oplosbaar zijn, in relatief korte tijd, onder vorming van een ten minste grotendeels vloeibaar zuivelproduct. In deze beschrijving zal voorts als element een cereal 6 worden beschreven, tenzij nadrukkelijk anders vermeld, doch varianten daarop met een dergelijk 30 netwerk vallen ook onder de beschrijving.

7

In fig. 3 is een cereal 6 getoond, voorzien van een coating 8. Deze coating 8 vormt een al dan niet voor lucht en/of vocht afsluitende laag rond de cereal 6 en kan bijvoorbeeld een stroop omvatten, alsmede kleurstoffen, smaakstoffen, zoetmiddelen zoals dextrose en/of glucose en andere in 5 coatings voor voedselproducten gebruikelijke toevoegingen zoals emulgatoren, hechtmiddelen en dergelijke additieven. Bovendien wordt volgens de uitvinding bij voorkeur een zuivelproduct 7 dat in water oplosbaar is aan de coating 8 toegevoegd voordat deze op de cereals 6 wordt aangebracht, zoals nog nader zal worden beschreven.

10 Bij voorkeur worden in het voedselproduct en/of in het zuivelproduct en/of de coating oligosaccharides toegepast. Deze kunnen na menging met de vloeistof eenvoudig worden opgenomen en zijn goed voor het menselijk lichaam, met name voor de darm flora, terwijl bovendien in droge vorm goede conservering wordt verkregen en daarmee lange 15 houdbaarheid. Dit kunnen bijvoorbeeld doch niet beperkt tot FOS, GOS en/of inuline zijn.

In het in fig. 3 getoonde voorbeeld is als cereal 6 een stukje gebakken product, in het bijzonder een stukje knackebröd gebruikt. Een dergelijke cereal 6 is relatief knapperig, bros of krokant en heeft daardoor 20 een prettige smaaksensatie als gevolg van consistentie en textuur. Doordat het product 2 droog wordt bewaard blijft die behouden, ten minste totdat het wordt gemengd met een waterig product zoals water, fruitsap of dergelijke, waardoor het zuivelproduct vloeibaar wordt met een relatief lage viscositeit, bijvoorbeeld als melk, of met een relatief hoge viscositeit, zoals yoghurt of 25 vla. Uiteraard kunnen ook andere cereals worden gebruikt, zoals andere (enkel of meervoudig) gebakken producten, waaraan eventueel andere eetbare voorwerpen zoals gepofte graansoorten en dergelijke, maar ook vruchtstukjes, graankorrels of delen daarvan, krenten of rozijnen en dergelijke kunnen zijn toegepast. Coating van de cereals beschermt deze 8 tegen vocht, tenminste zolang door een consument nog geen vloeistof is toegevoegd.

In fig. 4 is schematisch een productieproces en —inrichting voor een voedselproduct volgens de uitvinding, althans voor gecoate cereals die als 5 zodanig of daarin kunnen worden gebruikt. Hierbij wordt uitgegaan van relatief grote cereals 20 of andere gebakken producten, bijvoorbeeld stroken knackebröd. Uiteraard zou ook kunnen worden uitgegaan van als stukjes gevormde cereals.

De grote cereals 20 worden in een eerste fase verkleind tot cereals 10 6 van kleinere afmetingen, bijvoorbeeld enkele millimeters tot ongeveer 1 a 1,5 centimeter. Daartoe worden bijvoorbeeld een breker 21 gebruikt, de grote cereals 20 kunnen bijvoorbeeld plakken zijn, voorzien van breuklijnen, bijvoorbeeld qua vorm vergelijkbaar met een chocolade reep, langs welke breuklijnen de grote cereal 20 in kleine cereals 6 kan worden gedeeld. In de 15 breukvlakken zal het netwerk blootliggen. Vervolgens worden, indien gewenst, in een tweede fase de cereals 6 met een zeef 22 gezeefd, zodat een gewenste grootte verdeling wordt verkregen. De cereals 6 worden dan in een derde fase met een doseereenheid 23 aangevoerd naar een transportinrichting 24 waarop een verhitte stroop 25 via een 20 warmtewisselaar 26 op de cereals wordt gesproeid, met een sproei-inrichting 27. Bovendien kunnen zoetstoffen zoals dextrose, smaakstoffen en/of kleurstoffen worden toegevoegd. Hierdoor ontstaat in een vierde fase op de cereals 6 een coating 8. De cereals 6 worden derhalve gedrageerd. De ze coating 8 beschermt de cereals 6 in hoofdzaak tegen intrede van vocht, zodat 25 ook na toevoegen van een vloeistof zoals water de krokantheid van de cereals gedurende langere tijd behouden blijft.

Eventueel kan een zuivelproduct 28 worden toegevoegd aan de coating 8. Dat kan bijvoorbeeld melkpoeder of yoghurtpoeder zijn.

Nadat de cerals 6 zijn gedrageerd worden zij gedroogd en/of gekoeld 30 en in een vijfde fase in een voorraadinrichting 29 gestort, van waaruit zij via 9 een weeginrichting 30 in een gepaste hoeveelheid in een verpakking 1 worden gestort. In dezelfde verpakking wordt hij voorkeur tevens vanuit een tweede voorraadinrichting 31 zuivelproduct 7 in droge vorm, bijvoorbeeld melkpoeder of yoghurtpoeder in dezelfde verpakking 1 gebracht, in een met 5 behulp van een weeginrichting 32 afgemeten hoeveelheid, waarna de verpakking 1 wordt gesloten en afgevoerd.

Zoals in fig. 1 als een getrokken lijn I is aangegeven kan een relatief klein volume zuivelproduct 7 worden toegevoegd, bijvoorbeeld in geval van melkpoeder, in een beker waarbij bijvoorbeeld ongeveer 100 ml 10 water kan worden toegevoegd voor het verkrijgen van vloeibare melk, of zoals aangegeven in fig. 1 in onderbroken lijn II een grotere hoeveelheid zuivelproduct, bijvoorbeeld bij yoghurtpoeder, in een beker waarin ongeveer 100 ml water kan worden bij geschonken, voor het verkrijgen van een relatief hoog viskeuze yoghurt.

15 De coating 8 kan enigszins hydrofoob zijn, zodat ook in de vloeistof gevormd met het melkproduct de coating ten minste grotendeels om de cereal behouden blijft, waardoor de consistentie daarvan nog beter wordt behouden. De coating kan evenwel ook oplosbaar zijn in water, zodat een sterkere vermenging wordt verkregen en de cereals ten minste gedeeltelijk 20 het water en/of het zuivelproduct kunnen opnemen. Onder yoghurt poeder dient in deze tenminste doch niet uitsluitend te worden begrepen gesproeidroogde (spraydried) yoghurt, in het bijzonder gesproeidroogde halfvolle of magere yoghurt, dat bijvoorbeeld omvat lactose, proteïne, ash, vet en weinig tot geen vocht. Ook kunnen oligosaccharides zijn opgenomen, 25 bijvoorbeeld toegevoegd. Ook kunnen andere additieven zijn toegevoegd aan een zuivelproduct voor gebruik binnen de uitvinding, zoals emulgatoren, vitaminen, mineralen, smaak- en geurstoffen of andere voedsel supplementen.

10

Bij voorkeur is in het vochtgehalte in het zuivelpoeder kleiner dan 10%, meer in het bijzonder minder dan 7% en bij voorkeur minder dan 5%, bijvoorbeeld ongeveer 3%.

Daardoor worden de goede bacteriële eigenschappen van het zuivel 5 product gedurende lange tijd behouden, terwijl bovendien de knapperigheid van de cereals niet verloren gaat omdat het vocht in het poeder vastgehouden wordt.

Yoghurtpoeder is bijvoorbeeld beschreven in FR2750298, JP2286039 en GB2300699. In DE2024018 is poedervormige Bulgaarse 10 yoghurt beschreven. Deze publicaties zijn hier slechts als voorbeelden genoemd.

De uitvinding is geenszins beperkt tot de in de beschrijving gegeven uitvoeringsvormen. Vele variaties daarop zijn mogelijk binnen het door de conclusies geschetste raam van de uitvinding.

15 1033389

Claims (21)

1. Voedselproduct, omvattende een serie elementen met een netwerk van eiwitten, koolhydraten en/of vetten, verstijfseld en/of gestabiliseerd, en een zuivelproduct in droge vorm, welk zuivelproduct ten minste grotendeels oplosbaar is in water.

2. Voedselproduct volgens conclusie 1, waarbij de elementen gebakken en/of gerezen zijn.

3. Voedselproduct volgens conclusie 1 of 2, waarbij de serie elementen cereals omvatten.

4. Voedselproduct volgens een der voorgaande conclusies, waarbij 10 genoemd zuivelproduct ten minste gedeeltelijk op de elementen is voorzien als of in een coating.

5. Voedselproduct volgens een der voorgaande conclusies, waarbij genoemd zuivelproduct ten minste gedeeltelijk is voorzien in poedervorm.

6. Voedselproduct volgens een der voorgaande conclusies, waarbij 15 genoemde elementen krokante elementen zijn, in het bijzonder vervaardigd als of uit gebakken deegproduct.

7. Voedselproduct volgens conclusie 6, waarbij genoemde elementen stukjes knackebröd omvatten.

8. Voedselproduct volgens een der voorgaande conclusies, waarbij 20 genoemd zuivelproduct melkpoeder en/of yoghurtpoeder omvat.

9. Voedselproduct volgens een der voorgaande conclusies, waarbij ten minste een deel van genoemde elementen is voorzien van een coating die de elementen ten minste gedeeltelijk afschermt tegen vocht.

10. Voedselproduct volgens een der voorgaande conclusies, waarbij ten 25 minste een deel van genoemde elementen, in het bijzonder cereals is voorzien van een coating die ten minste een zoetstof en genoemd 1033389 zuivelproduct omvat, waarbij voorts zuivelproduct is voorzien in losse vorm, in het bijzonder als poeder.

11. Voedselproduct volgens een der voorgaande conclusies, waarbij de elementen zonder eventuele coating meer dan 25 gewichtsprocenten 5 uitmaken van genoemd voedsel product en genoemd zuivelproduct ten minste 10 gewichtsprocent daarvan uitmaakt.

12. Verpakking met daarin een voedselproduct volgens een der voorgaande conclusies.

13. Verpakking volgens conclusie 12, waarbij genoemd voedselproduct 10 relatief droog in de verpakking is opgenomen.

14. Verpakking volgens conclusie 12 of 13, waarbij de verpakking een beker omvat, in het bijzonder vervaardigd uit plastic of gecoat karton.

15. Voedselproduct, in het bijzonder cereal, voorzien van een coating die ten minste een zuivelproduct omvat in een in water oplosbare vorm.

16. Voedselproduct volgens conclusie 15, waarbij de coating voorts ten minste een zoetstof omvat, zoals glucose of dextrose.

17. Voedselproduct, in het bijzonder volgens conclusie 15 of 16, waarbij het product een gebakken deegproduct is of daaruit is vervaardigd en is voorzien van een coating die ten minste genoemd zuivelproduct en/of 20 genoemde zoetstof omvat.

18. Werkwijze voor het aanbieden van een voedselproduct, waarbij in een gesloten verpakking een mengsel van ten minste een hoeveelheid cereals en een zuivelproduct in relatief droge vorm worden aangeboden.

19. Werkwijze volgens conclusie 18, waarbij het voedselproduct wordt 25 aangeboden in een verpakking die na openen een drinkopening bepaalt en een waterdichte beker vormt.

20. Werkwijze voor het vormen van een voedselproduct, waarbij elementen, in het bijzonder cereals worden vervaardigd, welke worden voorzien van een coating die ten minste een zuivelproduct in een 30 wateroplosbare vorm, in het bijzonder een poedervorm omvat, en bij voorkeur voorts een zoetstof omvat, waarna de gecoate elementen in een verpakking worden opgesloten, in relatief droge vorm.

21. Werkwijze volgens conclusie 20, waarbij de elementen worden gevormd als of uit een gebakken deegproduct, in het bijzonder knackebröd. 5 1033389