MXPA96000918A - Composicion de almidon para confiteria sin azucar - Google Patents

Abstract

La presente invención se refiere a una composición a base de almidón adecuada para utilizarse como una base para productos de confitería sin azúcar, la composición de la presente invención comprende almidón de tapioca de hidroxipropilo, adelgazado, gelatina y un poliol adecuado;los componentes de la composición están presentes en tales cantidades que el pH de la placa dental no cae por abajo de 5.7 después del consumo del producto de confitería sin azúcar conteniendo los componentes indicados.

Description

COMPOSICIÓN DE ALMIDÓN PARA CONFITERÍA SIN AZÚCAR DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN L presente invención se refiere a una composición que contiene almidón y en particular a una composición que es adecuada para utilizarse en la producción de productos de confitería sin azúcar. Los productos de confitería tales como gomas y pastillas requieren una base de almidón o de goma arábiga. Hasta la fecha, las gomas de almidón no han sido utilizadas en la producción de productos de confitería sin azúcar ya que ningún derivado de almidón ha estado disponible que cual pueda sec clasificado como "seguro para los dientes" en las pruebas apro iadas. En cuanto a los productos de confitería a base de goma arábiga, debido a la textura de interés y otras características, ha sido difícil reemplazar este componente en csda una de sus aplicaciones, a pesar de la clara necesidad para hacerlo. La goma arábiga es el exudado seco obtenido de varias especies de árboles del género Acacia de la familia de Legu inosae, los cuales se encuentran en las áreas tropicales y semi-tropicales del mundo. Las áreas de producción más importantes son la República de Sudán y algunos de los países en África Occidental. La goma arábiga es extensamente utilizada, en particular, en la industria alimen icia, v.gr., como la base para productos de confitaría que conti&nen goma tales como pastillas. En tales a lica iones, la goma arábiga es difícil da reemplazar y por lo tanto es importante que deba ser una garantía el suministro de un producto de buena calidad en una cantidad sufi iente. En la patente de E.U.A. 5,20&,061 se describe y se reclama una composi i n que es adecuada para utilizarse como un reemplazo para la goma arábiga en ciertas aplicaciones, particularmente en la producción de gomas y de pastillas. La composición descrita en la patente de E.U.A. comprende una mezcla de un almidón ceroso extruído, una maltodextr ina con un bajo contenido de DE y colágeno enzimát icamente hidralizada. La mezcla puede sec aglomerada y preferiblemente comprende de 60 a fi0% en peso, da la composición de almidón ceroso extruído, de J2 a 25-%' de altodext riña y de & a 15 de colágeno enzimát. ica epte hidcolizado. En particular, la composición puede comprender de 70 a 72.%' de almidón ceroso extruído, de .1.7 a 19% de altodextr ina y de 10 a 12% de colágeno en imát icame e h idrol izado. En una solicitud de patente no prepublicada actualmente pendiente se describe y se reclama otra composición que puede sec empleada adecuadamente co o un reemplazo para la goma arábiga. Fsta composición comprende un almidón de tapioca de hidcoxipropi lo, adelagazado, y un colágeno enzimát icamente hidroli zado.

EP-A-609 9ß3 describe composi iones de almidón adecuadas para producir productos biodegradables. Las composiciones no pueden ser utilizadas en aplicaciones, alime ti ia . EP-A-109 776 describe un procedimie o para producir almidones de hidroxipropilo. Los almidones descritos en esta solicitud de patente tienen una temperatura reducida de formación de pasta. No se hace mención del uso de estos o de almidones similares en productos alimenticios sin azúcar. EP-A-273 000 y EP-A-273 ñ56 describen productos comestibles revestidos con xilitol y sorbitol y un método para la preparación de los mismos. Las composiciones descritas en estas solicitudes de patente no se califican co o "seguras para los dientes", ni pueden ser utilizadas como reemplazos para la goma arábiga ya que dan surgimiento a una textura completamente diferente. Las omposic iones se utilizan como reves imien os, los cuales son duros y rujie es. La goma arábiga también se utiliza co o una substancia propoccionadoca de volumen en tipos de goma sin azúcar, es decir, tipos de fruta y ocozus y pastillas como pastillas para la garganta. Podría ser de interés comercial reemplazar la goma arábiga con un almidón modificado en aplicaciones de confitería sin azúcar. Linstrom et al (Scand. 3. Dent. Res. 1991. 99:30-39) han estudiado los efectos de almidones químicamente modificados en sus enciones y trociscos e?n un pH de la placa dental de un ser humano.

De seis almidones químicamente modificados (CMS), dos fueron seleccionados para pruebas in vitro. Estos fueron Capsul™ (1-octenil succinato de sodio de almidón de maíz-ceroso, que se hincha con agua fría) y Purity 6um t+0™ (almidón de tapioca hidro?ipro?í lado, que se hincha con agua caliente). Los autores concluyeron que no se recomienda cambiar la goma arábiga por CMS en trociscos sin azúcar, ya que las propiedades cariogénicas de los productos son afectadas negativamente por dicho cambio. Aunque son conocidos los ree plazadoces de gama arábiga a base de almidón, no ha sido posible hasta la fecha reemplazar la goma arábiga con composiciones a base de almidón en confitería sin azúcar mientras que al mismo tiempo mantengan las propiedades cariogénicas de la goma arábiga. Al mismo tiempo, no ha sido posible reemplazar el almidón en tales gomas de almidón por un derivado de almidón "sin azúcar" . La presente invención desccibe una composición a base de almidón adecuada para utilizarse como una base para productos de confitería sin azúcar tales como gomas y pastillas. La variación de las cantidades de los diferentes componentes de la composición da productos con una diferente textura, por lo tanto la composición puede ser utilizada también para reemplazar la goma arábiga. Por lo tanto, la presente invención también describe un reemplazo de goma arábiga a base de almidón adecuado para utilizarse en productos de confitería sin azúcar. L s composi iones de la presente invención se califican como "seguras para los dientes". La presente invención también describe un método para obtener productos de confitería sin azúcar que comprende la adición de una mezcla de un almidón de tapioca de hidrox ipropi lo, adelgazado, gelatina y un poliol. De acuerdo con la presente invención, una composición adecuada para utilizarse co o una base para productos de confitería sin azúcar comprende una mezcla de un almidón de tapioca de hidro propi lo, adelgazado, gelatina y poliol. La gelatina se obtiene mediante la hidrólisis química del colágeno y es diferente del colágeno epzimát icamente hidrolizado, el cual puede sec obtenido co erc ialmente. La gelatina se mezcla con almidón de tapioca en la escala de 0.5 a 5% en peso, pref riblemente 2% en peso. El componente de almidón de tapioca de h idcox ipropi lo de la composición de acuerdo con la invención puede tener un SS (grado de substitución) en la escala de 0.05 a 0.2, preferiblemente de 0.0A a 0.15 en particular de 0.1 a 0.12. También es posible, aunque no necesario, que estén presentes subs ituyentes diferentes al hidcox iprop ilo en la molécula del almidón, v.gr-, grupos acetato. Fl almidón de tapioca de hidroxipro i lo es "adelgazado" con el fin de reducir su viscosidad en el medio acuoso. La dilución puede lograrse en una forma conocida mediante el tratamiento con ácido, mediante el tratamiento con enzima o mediante extrusión, con o sin la adición de ácido. Adecuadamente, el almidón de tapioca de hi ro propi lo se diluye de manera que un 30% en peso de la-mezcla acuosa tiene una viscosidad pico de Brabender de aproximadamente 150 unidades Brabender. El almidón de tapioca de hidro ipropilo, adelgazado puede no estar gelatinizado como cuando se diluye con ácido o se gelatiniza o cuando se diluye enzimát icamente. En el último caso, el almidón adelgazado puede ser secado por aspersión. Como se mencionó anteriormente, las composiciones de la presente invención pueden ser utilizadas para hacer productos de confitería sin azúcar tales como gomas y past i lias. En las composiciones de acuerdo can la presente invención, la goma arábiga es reemplazada por el almidón químicamente modificado de la presente invención en una cantidad de 15% a 60% en peso del almidón utilizado para reemplazar la goma arábiga. Pref riblemente, el almidón hidroxipro i lado forma aproximadamente 33% de la mezcla. Como se indicó anteriormente, la goma arábiga es reemplazada con un almidón químicamente modificado, gelatina y un poliol. Los palióles adecuados son sorbitol y ma.lt i ol. El almidón químicamente modificado es, por ejemplo, combinado con un jarabe de maltitol que contiene de 30 a ñ5% de maltitol, pref riblemente 75% de maltitol en peso de la mezcla (jarabe Malt idexTm 100, que es un ejemplo adecuado).

La composición de acuerdo con la invención es de uso particular en la producción de pastillas y gomas sin azúcar. Tales gomas pueden ser preparadas como sigue. Se mezcla de 10 a 65% de almidón hidroxi.propi.lado conteniendo 2% de gelatina con 90 a 35% de jarabe de maltitol. Fl almidón modificado y el jarabe de maltitol se mezclan en agua, de 5 a 50% en pesa, preferibleme te 11% (véase ejemplos). L ¡nezcla se calienta a aprox madamente 70°C. La mezcla se hornea ulteriormente en una charola abierta, se pueden emplear otros hocnos adecuados tales como un hacna de chorro o un horno tubular. La mezcla se calienta hasta que el contenido de agua sea da 60 a ñ0% en peso, pref riblemente 69% en peso. Se añaden o se inyectan, según se desee, ácido cítrico, sabor y color. La mezcla finalmente se lleva a moldes de almidón en donde se deja solidificar. Este procedimiento provee un tipa de gama de blando a duro que contiene de 6 a 15% en peso de una goma de a ua . Los resultadas de la evaluación in vi tro (prueba en ática) y una prueba más específica para mediciones de cambio de pH en la placa dental de un ser humano, in vivo, (prueba de Muhlemann) mostraron que la goma arábiga puede ser reemplazada por el almidón de tapioca hidcaxipropi lado, la gelatina, el poliol, la mezcla de la presente invención en goma y pastillas de confitería sin azúcar. El almidón de tapioca hidraxipropi lado efectúa las mismas propiedades cariogénicas positivas como las de la goma arábiga. In vivo, los valores de & pH de la placa dental no cayeron por abajo del valor cíitico (5.7) para el inicio de caries. En términos de pruebas realizadas, la composición puede ser calificada como "segura-para los dientes". Se debe observar que es la primera vez que una composición a base de almidón se califica como "segura para los dientes". F tas invenciones abren un completo y nuevo campo de aplicaciones para el almidón. Las composiciones a base de almidón de la presente invención son utilizadas para reemplazar goma arábiga, las composiciones son utilizadas también para reemplazar almidón. En ambos casos, los productos son clasificados como "seguros para los dientes". Las composiciones hechas con los reamplazadores de goma arábiga indicados son productos no pegajosos con una textura de goma arábiga y sabor suave. Ahora, la invención será descrita hacienda referencia a Jos siguientes ejemplos.

EJEMPLOS Se preparó una composición de almidón conteniendo los ingredientes mostrados más adelante. El almidón fue un almidón de tapioca de h id ro pro i lo, adelgazada con ácido con un GS de 0.1 y una viscosidad pico de Brabentíer de 150 unidades Brabender, cuando se midió como una mezcla acuosa de 30% en peso. Este almidón se mezcló con 2% en peso de gelatina. La composición se evaluó para compararse con la goma arábiga en una goma preparada utilizando el método descrito anteriormente en esta espe ificación. Las composiciones de goma y los resultados de Ja evaluación se presentan en el siguiente. cuadro.

Composición % p/p A B goma arábiga - 33 almidón de tapioca H.P. 33 - (conteniendo 2% de gelatina) Mal idex™ 56 56 agua 11 11 solución de ácido cítrico 2 2 (50% p/p, % añadido con respecto a la mezcla) solución colorante d.s. d.s. saljor d.s. d.s. temperatura de horneo °C 1.22 122 contenido de humedad %p/p 10 10 d.s.= después de secar El pH en la placa dental según se midió en diferentes personas después del consumo de la composición A no cayó por abajo de 5.7 en la así llamada prueba de Muhlemann (Graf y Muhle ann, 3. Dent. Res. 1965. Lt'+:1039, y Helv. Cdont. Acta. 1966. 10.9H, Muhlemann, 3. Clin. Periodsntol. 1979.6 extra expedición 7 : 7 ) . La composición, por lo tanto, puede ser considerada como "segura para los dientes".

Claims (7)

NOVEDAD DE LA INVENCIÓN REIVINDICACIONES

1.- Una composición adecuada para utilizarse coma una base para productos de confitería sin a?? r ^ caracterizada porque comprende una mezcla de un almidón de tapioca, adelgazado, gelatina y un poliol.

2.- Una composición de conformidad con la reivindicación i, caracterizada además parque comprende de 10 a 65% en peso de la composición de almidón de tapioca de hidroxipro i lo, adelgazado, conteniendo 2% en peso de gelatina y de 90 a 35% en peso de un jarabe de maltitol conteniendo de 30 a <S5% de maltitol.

3.- Una composición de confacmidad con la reivindicación 2, caracterizada además porque comprende 33% en peso de la composición de almidón de tapioca de hidco ipro i lo, adelgazado, conteniendo 2% de gelatina y 56% en peso de la composición de Ma.lt idexTm 100.

4.- Una composición de conformidad con cualquiera de las reivi dicaciones precedentes, caracterizada además porque se utiliza como un reemplaza de goma arábiga a de almidón.

5.- Una composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada además porque dicho almidón de tapioca de hidcoxipropila, adelgazado es un ácido adelgazado.

6.- Una composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada además porque el almidón de tapioca de hidro ipropilo, adelgazado tiene un SS-de 0.05 a 0.2, de preferencia de 0.06 a 0.15, en particular de 0.1. a 0.12.

7.- Una composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada además porque un 30% en peso de la solución acuosa del almidón de tapioca de hiclroxipropilo, adelgazado, tiene una viscosidad de Brabender de apro imadamente 150 unidades Brabender. ß.- Lin producto de confitería sin azúcar caracterizado porque comprende una composición que contiene almidón de tapioca adelgazado, gelatina y un poliol. 9.~ Un producto de confitería sin azúcar de conf oomidad con la reivindica ión 6, caracterizado además porque comprende los componentes de la omposición en taJ s cantidades que el producto está calificado como "seguro para los dientes" de acuerdo con la prueba de Muhlemann. 10.- Un producto de confitería sin azúcar de conformidad con la reivindica ión 9, caracterizado además porque comprende los componentes de la composición en las siguientes cantidades: de 10 a 65% en peso de un almidón de tapioca de hi ro ipropilo, adelgazado conteniendo 2% en peso de gelatina y de 90 a 35% en pesa de un jarabe de ma.lt i tol conteniendo de 30 a 65% de maltitol. 11.- Un método para preparar productos de confitería sin azúcar caract rizado pcirque comprende Ja adición de una composición que comprende almidón de tapioca adelgazado, gelatina y un poliol. COMPOSICIÓN DE ALMIDÓN PARA CONFITERÍA SIN AZÚCAR RESUMEN DE LA INVENCIÓN La presente invención describe una composición a base de almidón adecuada para utilizarse como una base para productos de confitería sin azúcar, la composición de la presente invención comprende almidón de tapioca de hidroxipropi la, adelgazado, gelatina y un poliol adecuada; las componentes de la composición están presentes en tales cantidades que el pH de la placa dental no c ae por abajo de 5.7 después del consuma del producto de confitería sin azúcar conteniendo los componentes indicados. BD/crm*