MX9307315A - METHOD FOR ELIMINATING CHOLESTEROL FROM THE YOLK OF EGGS. - Google Patents

Abstract

Se describen mejoras en la combinación y en el elemento (a) del proceso para la remoción continúa de colesterol de un material de yema de huevo que comprende (a) molienda húmeda del material de yema de huevo con elevado nivel de colesterol con un aceite de extracción, mediante lo cual se forma una mezcla del material de yema de huevo y el aceite de extracción; (b) centrifugación de la mezcla para obtener una primera fracción que contiene yema de huevo baja en colesterol, misma que es apropiada para incorporarse en alimentos, y una segunda fracción que es un alimento aceitoso que tiene una alto nivel de colesterol; (c) introducir el alimento oleoso a una temperatura cuando menos cercana a 204.4°C en una porción superior de un separador de vapor de película fina a contracorriente, mientras que simultáneamente se introduce vapor en una porción inferior del mismo, en donde el separador de vapor de película fina a contracorriente está configurado internamente con suficiente área de superficie activa de manera que, bajo las condiciones apropiadas de temperatura de flujo de operación, presión y velocidad de flujo de vapor, es capaz de remover cuando menos el 65 de colesterol del aceite que lo contiene, en donde el separador de vapor de película fina a contracorriente se mantiene continuamente a una temperatura cuando menos cercana a 204.4°C, preferentemente a una presión cuando menos cercana a 1 mmHg, a partir de lo cual se produce un flujo de salida de dos fases que comprende una fase líquida que contiene aceite con un nivel reducido de colesterol y una fase de vapor rica en colesterol; (d) y reciclar la fase líquida como aceite de extracción para la molienda en húmedo, particularmente mejoras en el paso (a) incluyendo molienda en húmedo, preferentemente bajo vacío parcial, durante un período de cuando menos tres minutos a una temperatura desde alrededor de 32.2°C hasta alrededor de 54.4°C, preferentemente en condiciones de bajo esfuerzo cortante.Improvements are described in the combination and in element (a) of the process for the continuous removal of cholesterol from an egg yolk material comprising (a) wet grinding of the high cholesterol level egg yolk material with a extraction, whereby a mixture of the egg yolk material and the extraction oil is formed; (b) centrifugation of the mixture to obtain a first fraction that contains low cholesterol egg yolk, which is appropriate for incorporation into food, and a second fraction that is an oily food that has a high level of cholesterol; (c) introducing the oily food at a temperature at least close to 204.4 ° C in an upper portion of a countercurrent thin film vapor separator, while simultaneously introducing steam into a lower portion thereof, where the Thin-film countercurrent steam is internally configured with sufficient active surface area so that, under the appropriate conditions of operating flow temperature, pressure and steam flow rate, it is capable of removing at least 65 of cholesterol from the oil containing it, where the countercurrent thin film vapor separator is continuously maintained at a temperature at least close to 204.4 ° C, preferably at a pressure at least close to 1 mmHg, from which a flow of two phase outlet comprising a liquid phase containing oil with a reduced cholesterol level and a vapor phase rich in cholesterol; (d) and recycling the liquid phase as extraction oil for wet milling, particularly improvements in step (a) including wet milling, preferably under partial vacuum, for a period of at least three minutes at a temperature from about 32.2 ° C to around 54.4 ° C, preferably under low shear conditions.