MX2015009880A - Proceso para la fabricacion de emulsiones comestibles de agua en aceite. - Google Patents

Proceso para la fabricacion de emulsiones comestibles de agua en aceite.

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Abstract

La presente invención se relaciona con un proceso para la manufactura de una emulsión de agua en aceite, que comprende: • 10 a 85% en peso de aceite líquido; • 0.5 a 50% en peso de grasa en polvo que comprende grasa sólida; • 10 a 85% en peso de fase acuosa; • 0.005 a 5% en peso de lecitina; y • 0.01 a 5% en peso de monoglicérido; que comprende las etapas de: 1. proporcionar una solución de a lo más de 5% en peso de aceite líquido, con base en la cantidad total de aceite líquido, que comprende por lo menos 50% en peso de lecitina disuelta, basado en la cantidad total de lecitina; y por lo menos 50% en peso de monoglicérido disuelto, con base en la cantidad total de monoglicérido; en donde la temperatura de la solución es de por lo menos 50 grados Celsius; 2. proporcionar un sistema continuo de aceite que comprende por lo menos 75% en peso del aceite líquido, basado en la cantidad total de aceite líquido, en donde el sistema tiene una temperatura de 0 a 20 grados Celsius; 3. poner en contacto la solución proporcionada en la etapa "1" con el sistema proporcionado en la etapa "2"; 4. combinar la mezcla proporcionada en la etapa "3" para proporcionar una emulsión de agua en aceite; en donde cualquiera de los ingredientes restantes se adicionan completamente en la etapa "2", etapa "3" o etapa "4" o se adiciona en partes en cualquier combinación en la etapa "2", etapa "3" y la etapa "4". El proceso de la invención resulta en emulsiones de agua en aceite con una estabilidad mejorada y una variación lote a lote reducida en la estabilidad.
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