LT6932B - Padažas - Google Patents
Padažas Download PDFInfo
- Publication number
- LT6932B LT6932B LT2020041A LT2020041A LT6932B LT 6932 B LT6932 B LT 6932B LT 2020041 A LT2020041 A LT 2020041A LT 2020041 A LT2020041 A LT 2020041A LT 6932 B LT6932 B LT 6932B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- magnesium
- calcium
- enriched
- sauce
- chemical compounds
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims abstract description 65
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 62
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 54
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 claims abstract description 53
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 50
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 36
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 26
- -1 magnesium chemical compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 18
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 150000004649 carbonic acid derivatives Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 150000001860 citric acid derivatives Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 150000003893 lactate salts Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 claims abstract 5
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 claims description 58
- 229940091250 magnesium supplement Drugs 0.000 claims description 46
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 13
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 12
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 12
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 8
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims description 8
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims description 8
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims description 8
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 8
- 235000002538 magnesium citrate Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 7
- PLSARIKBYIPYPF-UHFFFAOYSA-H trimagnesium dicitrate Chemical class [Mg+2].[Mg+2].[Mg+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O PLSARIKBYIPYPF-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims description 7
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004267 EU approved acidity regulator Substances 0.000 claims description 5
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011637 magnesium salts of citric acid Substances 0.000 claims description 5
- 235000019848 magnesium salts of citric acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 5
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 4
- ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N calcium oxide Inorganic materials [Ca]=O ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 239000000395 magnesium oxide Substances 0.000 claims description 4
- CPLXHLVBOLITMK-UHFFFAOYSA-N magnesium oxide Inorganic materials [Mg]=O CPLXHLVBOLITMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229960000869 magnesium oxide Drugs 0.000 claims description 4
- 235000012245 magnesium oxide Nutrition 0.000 claims description 4
- AXZKOIWUVFPNLO-UHFFFAOYSA-N magnesium;oxygen(2-) Chemical compound [O-2].[Mg+2] AXZKOIWUVFPNLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 3
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000010216 calcium carbonate Nutrition 0.000 claims description 3
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 claims description 3
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000011116 calcium hydroxide Nutrition 0.000 claims description 3
- BRPQOXSCLDDYGP-UHFFFAOYSA-N calcium oxide Chemical compound [O-2].[Ca+2] BRPQOXSCLDDYGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000000292 calcium oxide Substances 0.000 claims description 3
- 235000012255 calcium oxide Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 3
- ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L magnesium carbonate Chemical compound [Mg+2].[O-]C([O-])=O ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 239000001095 magnesium carbonate Substances 0.000 claims description 3
- 229910000021 magnesium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000014380 magnesium carbonate Nutrition 0.000 claims description 3
- VTHJTEIRLNZDEV-UHFFFAOYSA-L magnesium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Mg+2] VTHJTEIRLNZDEV-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 239000000347 magnesium hydroxide Substances 0.000 claims description 3
- 229910001862 magnesium hydroxide Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000012254 magnesium hydroxide Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 3
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 239000001736 Calcium glycerylphosphate Substances 0.000 claims description 2
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 2
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004227 calcium gluconate Substances 0.000 claims description 2
- 235000013927 calcium gluconate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960004494 calcium gluconate Drugs 0.000 claims description 2
- 229940095618 calcium glycerophosphate Drugs 0.000 claims description 2
- UHHRFSOMMCWGSO-UHFFFAOYSA-L calcium glycerophosphate Chemical compound [Ca+2].OCC(CO)OP([O-])([O-])=O UHHRFSOMMCWGSO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 235000019299 calcium glycerylphosphate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001362 calcium malate Substances 0.000 claims description 2
- OLOZVPHKXALCRI-UHFFFAOYSA-L calcium malate Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)C(O)CC([O-])=O OLOZVPHKXALCRI-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 229940016114 calcium malate Drugs 0.000 claims description 2
- 235000011038 calcium malates Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011635 calcium salts of citric acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000019842 calcium salts of citric acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011634 calcium salts of orthophosphoric acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000019847 calcium salts of orthophosphoric acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011132 calcium sulphate Nutrition 0.000 claims description 2
- NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L calcium;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate Chemical compound [Ca+2].OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- UEGPKNKPLBYCNK-UHFFFAOYSA-L magnesium acetate Chemical compound [Mg+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O UEGPKNKPLBYCNK-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 239000011654 magnesium acetate Substances 0.000 claims description 2
- 235000011285 magnesium acetate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940069446 magnesium acetate Drugs 0.000 claims description 2
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000011147 magnesium chloride Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001755 magnesium gluconate Substances 0.000 claims description 2
- 235000015778 magnesium gluconate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960003035 magnesium gluconate Drugs 0.000 claims description 2
- 239000011742 magnesium glycerophosphate Substances 0.000 claims description 2
- 235000001130 magnesium glycerophosphate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960000816 magnesium hydroxide Drugs 0.000 claims description 2
- OVGXLJDWSLQDRT-UHFFFAOYSA-L magnesium lactate Chemical compound [Mg+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O OVGXLJDWSLQDRT-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 239000000626 magnesium lactate Substances 0.000 claims description 2
- 235000015229 magnesium lactate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960004658 magnesium lactate Drugs 0.000 claims description 2
- 239000011638 magnesium salts of orthophosphoric acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000019849 magnesium salts of orthophosphoric acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 claims description 2
- IAKLPCRFBAZVRW-XRDLMGPZSA-L magnesium;(2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate;hydrate Chemical compound O.[Mg+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O IAKLPCRFBAZVRW-XRDLMGPZSA-L 0.000 claims description 2
- BHJKUVVFSKEBEX-UHFFFAOYSA-L magnesium;2,3-dihydroxypropyl phosphate Chemical compound [Mg+2].OCC(O)COP([O-])([O-])=O BHJKUVVFSKEBEX-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- ZBBBMBVEBOYSBA-UHFFFAOYSA-H magnesium;tetrapotassium;2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate Chemical compound [Mg+2].[K+].[K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O ZBBBMBVEBOYSBA-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims description 2
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 abstract description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 5
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 24
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 14
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 12
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 9
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid group Chemical class C(CC(O)(C(=O)O)CC(=O)O)(=O)O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 5
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 5
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 5
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 5
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 5
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 5
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 description 5
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 5
- 239000004337 magnesium citrate Substances 0.000 description 5
- 229960005336 magnesium citrate Drugs 0.000 description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 description 5
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 4
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 3
- 235000014106 fortified food Nutrition 0.000 description 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 2
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 description 2
- ZFXVRMSLJDYJCH-UHFFFAOYSA-N calcium magnesium Chemical compound [Mg].[Ca] ZFXVRMSLJDYJCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 2
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 2
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 159000000003 magnesium salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 2
- 239000001254 oxidized starch Substances 0.000 description 2
- 235000013808 oxidized starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 235000003092 Artemisia dracunculus Nutrition 0.000 description 1
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 235000002283 Capsicum annuum var aviculare Nutrition 0.000 description 1
- 235000013303 Capsicum annuum var. frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 235000002284 Capsicum baccatum var baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 206010021118 Hypotonia Diseases 0.000 description 1
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 1
- 240000005183 Lantana involucrata Species 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 1
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 240000004370 Pastinaca sativa Species 0.000 description 1
- 235000017769 Pastinaca sativa subsp sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 1
- 235000002560 Solanum lycopersicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 239000001240 acylated distarch phosphate Substances 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000021105 fermented cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 229920000591 gum Polymers 0.000 description 1
- 230000003054 hormonal effect Effects 0.000 description 1
- 239000001310 hydroxy propyl distarch phosphate Substances 0.000 description 1
- 159000000014 iron salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 1
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 1
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 description 1
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 1
- 235000021073 macronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 230000036640 muscle relaxation Effects 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Polymers 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 229960003975 potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical class O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
- A23L27/63—Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Išradimas priskiriamas maisto pramonės sričiai, būtent, padažams, kečupams, užpilams su pomidorais ir jų produktais. Padažą sudaro pomidorai ir jų produktai, cukrus, druska, prieskoniniai augalai, tirštinančios medžiagos. Padažas praturtinamas žmogaus organizmo gerai įsisavinamais kalcio ir magnio cheminiais junginiais (dažniausiai kalcio ir magnio ar citratais, ar laktatais, ar karbonatais, ar oksidais), jų mišiniais ar vandeniniais tirpalais.
Description
TECHNIKOS SRITIS
Išradimas priklauso maisto pramonei, būtent, padažų gamybos sričiai, t. y. padažams, kečupams, užpilams, pastoms, tyrėms, užtepėlėms, mirkomiesiems padažams su pomidorais ir jų produktais.
TECHNIKOS LYGIS
Kalcis yra dažniausiai sutinkamas mineralas žmogaus organizme. Šis mineralas padeda raumenims susitraukti, lengvina judėjimą. Kalcis taip pat padeda pernešti nervinius impulsus bei palaiko hormonų balansą. Visgi, svarbiausia kalcio funkcija yra kaulų struktūros palaikymas. Optimali kasdienė kalcio norma žmogui - 800 mg. Litre pieno, kefyro arba pasukų yra apie 1200 mg kalcio, o 100 g fermentinio sūrio - 600 mg kalcio. Su metais žmogaus organizmas reikalauja vis daugiau kalcio, todėl rekomenduojama vartoti praturtintus kalciu maisto produktus ar maisto papildus. Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) nustatė, kad daugumoje Europos šalių gyventojai su maistu suvartoja ir nepakankamą magnio kiekį. Ypač jo nepakanka vyresnio amžiaus žmonėms ir jaunoms moterims. Magnis palaiko širdies ritmą, raumenų atpalaidavimą bei normalizuoja kraujospūdį. Trūkstant magnio, jo koncentracija atkuriama koreguojant mitybą, arba rekomenduojama vartoti magnio druskų turinčius maisto papildus. Pagal Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) mitybos normas per parą su maistu žmogui rekomenduojama suvartoti 350 - 400 mg magnio. Nustatyta, kad organinės magnio druskos yra tirpesnės ir geriau pasisavinamos nei magnio oksidas.
Įvertinus šių įvairių elementų svarbą žmogaus organizmui, maisto produktai ir gėrimai praturtinami mineralais pridedant kalcio (Ca) ir magnio (Mg) druskų.
Pramoniniu būdu pagaminti pomidorų produktai (pomidorų padažai, kečupai) plačiai naudojami įvairių patiekalų receptūrose, yra populiarūs visame pasaulyje ištisus metus, todėl juos galima panaudoti žmonių mitybos praturtinimui kalcio ir magnio bei kitais mikroelementais. Pomidorai (lot. Solanum lycopersicum) vertinga daržovė, kurioje yra žmogaus organizmui naudingų organinių medžiagų (pvz. likopeno), juose randami nemaži kiekiai vitamino C, fitoelementų, pasižyminčių antivėžiniu poveikiu, yra makroelementų (kalcio, kalio, magnio, geležies druskų), mikroelementų, karotino (provitamino A), vitaminų B1, B2, P, PP, K.
Yra žinomas techninis sprendimas “Maisto priedo praturtinto kalciu gamybos būdas iš kiaušinių lukštų“ (JPH0411866). Kalciu praturtintą maisto priedą gamina iš kiaušinių lukštų miltelių veikiant juos organinės rūgšties (ar pieno, ar citrinų, ar obuolių, ar vyno rūgšties) tirpalu. Šio metodo trūkumas yra tas, kad reikia vykdyti šias technologines operacijas: malti kiaušinių lukštus, dozuoti komponentus, vykdyti reakciją, šalinti išsiskiriančias anglies dvideginio dujas, filtruoti tirpalą, atlikti gauto tirpalo sudėties analizę.
Yra žinomas techninis sprendimas “Vanduo, sultys, gėrimai ir kiti skysti maisto produktai, praturtinti kalciu ar kalcio-magnio kompleksu“ (US6261610; EP1217904; WO01/22838). Kalcio ir kalcio-magnio kompleksą gamina iš kalcio oksido, ar kalcio hidroksido, ar kalcio karbonato ir (arba) magnio hidroksido, ar magnio oksido, ar jų mišinio ir pieno bei citrinų rūgščių mišinio vandeninio tirpalo. Kompleksą stabilizuoja angliavandeniais: sachroze, fruktoze, gliukoze, kukurūzų sirupu, maltodekstrinais, oligo- ir polisacharidais. Šiuo kompleksu praturtinti produktai yra skaidrūs ir juose nesijaučia pašalinio skonio. Šio metodo trūkumas yra tas, kad reikia vykdyti šias technologines operacijas: dozuoti kalcio ir magnio šarminius komponentus, dozuoti rūgštis, reguliuoti kalcio ir magnio santykį gaminamame komplekse, šalinti išsiskiriančias dujas, filtruoti tirpalą, atlikti gauto tirpalo sudėties analizę.
Artimiausias žinomas techninis sprendimas yra „Pomidorų kečupas“ (KR960015878), kuriame kečupas praturtinamas kalciu taip: į 10 % rūgšties ar maistinio acto tirpalą pila sumaltus kiaušinių lukštų miltelius, tirpalą maišo tol, kol ištirpsta milteliai, filtruoja. Paruošto tirpalo j kečupą pila tiek, kad 100 g padažo būtų 430-450 mg kalcio. Šio metodo trūkumas yra tas, kad reikia vykdyti šias technologines operacijas: dozuoti actą, malti kiaušinių lukštus, šalinti išsiskiriančias anglies dvideginio dujas, filtruoti tirpalą.
IŠRADIMO ESMĖ
Patentuojamo išradimo tikslas yra pagerinti įvairių gyventojų grupių aprūpinimą kalcio ir magnio makroelementais gaminant jais praturtintus padažus su pomidorais.
Patentuojamas iš vandens, termiškai apdorotų pomidorų ir (arba) jų produktų, tirštinimo medžiagų, saldiklių, rūgštingumą reguliuojančių medžiagų, valgomosios druskos, prieskoninių augalų ir daržovių sudarytas padažas, kuris yra praturtintas vandenyje tirpstančiais arba kalcio, arba magnio cheminiais junginiais arba jų mišiniu, kurį pasirinktinai sudaro (masės procentais):
| pomidorai ir (arba) jų produktai | 5-90; |
| tirštinimo medžiagos | 0-10; |
| cukrus arba saldikliai | 0-25; |
| rūgštys ir (arba) rūgštingumą reguliuojančios medžiagos | 0,5-15; |
| valgomoji druska (NaCI) | 0,4-4; |
| prieskoniniai augalai | 0-5; |
| daržovės ir (arba) vaisiai | 0-25; |
| konservantai | 0-0,2; |
| kalcio cheminiai junginiai | 0-4; |
| magnio cheminiai junginiai | 0-2; |
| kalcio ir magnio cheminių junginių vandeninis tirpalas | 0-20; |
| vanduo | iki 100; |
ir kuriame sausųjų medžiagų yra nuo 10 iki 40 %, iš jų pomidorų sausųjų medžiagų yra nuo 5 iki 20 %, kalcio elemento (Ca) nuo 0,12 iki 0,8 % ir magnio elemento (Mg) nuo 0,05 iki 0,4 %.
Patentuojamas padažas yra praturtintas arba kalcio karbonatu, arba kalcio chloridu, arba citrinų rūgšties kalcio druskomis, arba kalcio gliukonatu, arba kalcio glicerofosfatu, arba kalcio laktatu, arba ortofosforo rūgšties kalcio druskomis, arba kalcio hidroksidu, arba kalcio malatu, arba kalcio oksidu, arba kalcio sulfatu, arba magnio acetatu, arba magnio karbonatu, arba magnio chloridu, arba citrinų rūgšties magnio druskomis, arba magnio gliukonatu, arba magnio glicerofosfatu, arba ortofosforo rūgšties magnio druskomis, arba magnio laktatu, arba magnio hidroksidu, arba magnio oksidu, arba magnio kalio citratu, arba magnio sulfatu, arba išvardintų įvairių kalcio ir magnio cheminių junginių mišiniu, arba to mišinio vandeniniu tirpalu.
Patentuojamas padažas yra praturtintas arba tik vienu kalcio cheminiu junginiu, arba keliais kalcio cheminiais junginiais.
Patentuojamas padažas yra praturtintas arba tik vienu magnio cheminiu junginiu, arba keliais magnio cheminiais junginiais.
Patentuojamas padažas yra praturtintas, geriausiai, kalcio arba magnio arba citratais, arba laktatais, arba karbonatais.
Patentuojamas padažas yra praturtintas, geriausiai, kalcio laktatu nuo 0,5 iki 3,3 % ir citrinų rūgšties magnio druskomis (magnio citratais) nuo 0,2 iki 1,3 %, arba jų mišiniu nuo 0,7 iki 4,6 %, arba jų vandeniniu tirpalu nuo 5 iki 20 masės %.
Padažą arba kečupą gali sudaryti skirtingos žaliavos arba komponentai, kurių pavadinimai bei formos pateikiamos lentelėje.
| Padažo arba kečupo sudėtinės dalies pavadinimas | Sudėtinės dalies žaliavos arba komponentai pasirinktinai pagal receptūras |
| Pomidorai ir (arba) jų produktai | Natūralūs pomidorai; pomidorų arba pasta, arba kubeliai, arba tyrė, arba sultys; džiovinti arba saulėje džiovinti pomidorai |
| Tirštinimo medžiagos | Krakmolai (arba bulvių, arba kukurūzų, arba tapijokos, arba kviečių, arba ryžių); modifikuoti krakmolai (E1442, E1414); pupenių derva, ksantano derva, saldžiųjų ceratonijų derva, pektinai |
| Cukrus ir saldikliai | Sacharozė, fruktozė, gliukozė arba jų mišinių sirupas, ksilitolis, aspartamas, stevia |
| Rūgštys ir (arba) rūgštingumą reguliuojančios medžiagos | Acto, citrinų, pieno, obuolių rūgštys; citrinų sultys arba jų koncentratas; etilo spirito, vynuogių vyno, obuolių vyno arba vaisių vyno actas |
| Valgomoji druska (NaCI) | Vakuuminė, joduota, jūros druska arba jų tirpalai |
| Prieskoniniai augalai | Kvapieji, juodieji, baltieji, kajeno pipirai; lauro lapai, imbieras, bazilikas, raudonėlis, peletrūnas, krapai, kalendros, gvazdikėliai, petražolės, čili milteliai, cinamonas, ciberžolė, karis arba jų mišiniai |
| Daržovės ir vaisiai | Svogūnai, česnakai, morkos, pastarnokai, salierai, saldžiosios ir aitriosios paprikos; ananasai, obuoliai, kriaušės, slyvos arba natūralūs, arba smulkinti, arba džiovinti, arba malti, arba sultys, arba tyrės, arba pastos, arba jų mišiniai |
| Konservantai | Natrio benzoatas, kalio sorbatas |
Išradimo autoriai nustatė, kad šiuo metu rinkoje parduodamuose pomidorų padažuose yra nedaug kalcio (apie 20 - 50) ir mažai magnio (apie 8-16 mg/100 g produkto), todėl tikslinga šiuos produktus praturtinti pridedant Ca ir Mg cheminių junginių. Svarbu parinkti gerai įsavinamas Ca ir Mg druskas. Nustatyta, kad druskos su organinių rūgščių liekanomis geriau įsisavinamos ir remiantis šia informacija platesni tyrimai atlikti su kalcio laktatu kaip kalcio šaltiniu ir magnio citratu kaip magnio šaltiniu.
Pridedamas kalcio laktato kiekis paskaičiuotas taip, kad 100 g padažo kalcio kiekis sudarytų 15 % referencinės maistinės vertės (toliau RMV). Žmogui per parą kalcio RMV yra 800 mg, tai 15 % RMV sudaro 120 mg/100 g. Paskaičiuota, kad naudojant kalcio laktatą, kurio formulė CeHioCa06-5H20, jo reikia pridėti apie 0,9 masės procentų.
Pridedamas magnio citrato kiekis paskaičiuotas taip, kad gaminyje magnio kiekis sudarytų 15 % RMV. Rekomenduojama magnio vartojimo norma per parą yra 375 mg, tai 15 % RMV sudaro 56,25 mg/100 g. Paskaičiuota, kad naudojant citrinų rūgšties magnio druską (magnio citratą), kurio formulė Ci2HioMg30i4-9H20, jos reikia pridėti apie 0,5 masės procentų.
PATEIKIAMI PADAŽO GAMYBOS PAVYZDŽIAI pavyzdys.
100 kg pomidorų padažo gamina taip:
- į virimo katilą pila 40 I vandens, įjungia kaitinimą ir maišymą, sudeda į vandenį 40 kg (30 % sausųjų medžiagų) pomidorų pastos, pila 7 kg cukraus, 1 kg joduotos druskos (NaCI);
- į kitą talpą pila 10 I vandens, 0,9 kg kalcio laktato, kurio formulė C6HioCaOe-5H20, ir 0,5 kg magnio citrato, kurio formulė Ci2HioMg30i4-9H20, po to pila 5 kg cukraus ir 0,5 kg maltų prieskonių (juodųjų ir kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių, kalendrų) mišinio;
- talpoje masę išmaišo iki vientisumo ir supila į virimo katilą;
- pasiekus 70°C temperatūrą pila etilo spirito actą, vyno actą ir citrinų sulčių koncentratą;
- padažą virimo katile kaitina iki 85°C temperatūros, pila likusį vandens kiekį apie (8 -12 I) taip, kad padažo kiekis virimo pabaigoje būtu 100 kg.
Šis padažas turi 29,5 % sausųjų medžiagų, iš jų 12 % pomidorų sausųjų medžiagų, 0,04 % natūralaus kalcio ir 0,01 % natūralaus magnio bei papildomai pridėto 0,12 % kalcio ir 0,05 % magnio. Bendras kalcio kiekis 0,16 %, magnio kiekis 0,06 %.
pavyzdys
100 kg kečupo gamina taip:
- į virimo katilą pila 50 I vandens, įjungia kaitinimą ir maišymą, sudeda 32 kg (24 % sausųjų medžiagų) pomidorų tyrės, pila 8 kg cukraus, 2 kg joduotos druskos (NaCI);
- į kitą talpą pila 10 I vandens, 0,6 kg trikalcio citrato, kurio formulė Ca3(C6H5O?)2, ir 0,5 kg magnio citrato, kurio formulė Ci2HioMg30i4-9H20, po to pila 5 kg cukraus ir 0,4 kg maltų prieskonių (juodųjų ir kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių, kalendrų) mišinio;
- talpoje masę išmaišo iki vientisumo ir supila j virimo katilą;
- pasiekus 70°C temperatūrą pila etilo spirito ir vyno actą iki aktyvaus rūgštumo pH (3,8 + 0,1);
- padažą virimo katile kaitina iki 85°C temperatūros, pila likusį vandens kiekį apie (9 -14 I) taip, kad padažo kiekis virimo pabaigoje būtu 100 kg.
Pagamintas padažas turi 25 % sausųjų medžiagų, iš jų 7,7 % pomidorų sausųjų medžiagų, 0,04 % natūralaus kalcio ir 0,01 % natūralaus magnio bei papildomai pridėto 0,145 % kalcio ir 0,05 % magnio. Bendras kalcio kiekis yra 145 mg, magnio yra 60 mg 100 g kečupo.
pavyzdys
100 kg kečupo gamina taip:
- į virimo katilą pila 50 I vandens, įjungia kaitinimą ir maišymą, sudeda 32 kg (24 % sausųjų medžiagų) pomidorų tyrės, pila 8 kg cukraus, 2 kg joduotos druskos (NaCI);
- j kitą talpą pila 10 I vandens 1,2 kg trikalcio citrato, kurio formulė Ca3(C6H5O7)2, po to pila 5 kg cukraus ir 0,4 kg maltų prieskonių (juodųjų ir kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių, kalendrų) mišinio;
- talpoje masę išmaišo iki vientisumo ir supila j virimo katilą;
- pasiekus 70°C temperatūrą pila etilo spirito actą, citrinų rūgšties tirpalą iki aktyvaus rūgštumo pH (3,8 + 0,2);
- padažą virimo katile kaitina iki 85°C temperatūros, pila likusį vandens kiekį apie (9 -14 I) taip, kad padažo kiekis virimo pabaigoje būtu 100 kg.
Pagamintas padažas turi 25 % sausųjų medžiagų, iš jų 7,7 % pomidorų sausųjų medžiagų, 0,04 % natūralaus kalcio ir 0,01 % natūralaus magnio ir papildomai pridėto 0,289 % kalcio. Bendras kalcio kiekis yra 329 mg 100 g kečupo.
pavyzdys
100 kg pomidorų padažo gamina taip:
- į virimo katilą pila 25 I vandens, įjungia kaitinimą ir maišymą, sudeda 15 kg pomidorų pastos (28 % sausųjų medžiagų), 5 kg džiovintų pomidorų miltelių (80 % sausųjų medžiagų), 20 kg pomidorų sulčių (6 % sausųjų medžiagų), pila 7 kg cukraus, 2 kg valgomosios druskos (NaCI);
- į kitą talpą pila 5 I vandens, 0,17 kg kalcio oksido (CaO) ir 0,17 kg magnio karbonato (MgCOs), po to pila 0,94 kg citrinų rūgšties ir maišo tol, kol ištirpsta medžiagos. Po to pila 5 I vandens, 5 kg cukraus, 2 kg oksiduoto krakmolo (E1404) ir 0,5 kg maltų prieskonių (juodųjų ir kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių, kalendrų) mišinio;
- talpoje masę išmaišo iki vientisumo ir supila į virimo katilą;
- pasiekus 70°C temperatūrą pila etilo spirito actą iki aktyvaus rūgštumo pH (3,8 + 0,1);
- padažą virimo katile kaitina iki 85°C temperatūros, pila likusį vandens kiekį apie (6 -12 I) taip, kad padažo kiekis virimo pabaigoje būtu 100 kg.
Pagamintas padažas turi 27,3 % sausųjų medžiagų, iš jų 9,4 % pomidorų sausųjų medžiagų, 0,04 % natūralaus kalcio ir 0,01 % natūralaus magnio ir papildomai pridėto 0,12 % kalcio ir 0,049 % magnio. Bendras kalcio kiekis 0,16 % ir bendras magnio kiekis 0,05 %.
Patentuojamų padažų sudėties naujumas yra tame, kad jie yra praturtinti kalciu ir magniu papildomai pridedant vandenyje tirpius kalcio ir (arba) magnio cheminius junginius. Patentuojami padažai, kečupai, užpilai, pastos, tyrės, užtepėlės, mirkomieji padažai su pomidorais ir jų produktais yra gaminami pagal įvairias receptūras atsižvelgiant į vartotojų ir rinkos pageidavimus, paskirtį, juslinius rodiklius (skonį, konsistenciją), maistinę vertę ir turimas žaliavas, tačiau informacijoje vartotojams (etiketėje) apie jų sudėtį bus nurodoma, kad yra papildomai pridėtos medžiagos su kalciu ar magniu.
Šio patento esmės - padažo su pomidorais, praturtinto ar kalciu, ar magniu nepaneigia ir nekeičia kitų šio patento aprašyme neišvartintų cheminių junginių, vitaminų ar kitų papildų papildomas pridėjimas.
Gamyboje ir laboratorinėmis sąlygomis atlikti tradicinių ir patentuojamų padažų cheminės sudėties, mikrobiologinių rodiklių, juslinių rodiklių palyginamieji tyrimai. Nustatyta, kad patentuojami pomidorų padažai ir kečupai su papildomai pridėtomis kalcio ir magnio organinių rūgščių druskomis, kai jų kiekis sudaro 15% referencinės maistinės vertės, buvo panašių cheminės sudėties, mikrobiologinių rodiklių, juslinių rodiklių kaip ir palyginamieji (kontroliniai) mėginiai. Praturtinti kalciu ir magniu padažai naudingi vartotojams, nes pagerėja jų maistinė vertė.
Claims (6)
- Padažas sudarytas iš vandens, termiškai apdorotų pomidorų ir (arba) jų produktų, tirštinimo medžiagų, saldiklių, rūgštingumą reguliuojančių medžiagų, valgomosios druskos, prieskoninių augalų ir daržovių, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad padažas yra praturtintas vandenyje tirpstančiais arba kalcio, arba magnio cheminiais junginiais arba jų mišiniu, kurį pasirinktinai sudaro (masės procentais): pomidorai ir/ar jų produktai 5 – 90; tirštinimo medžiagos 0 – 10; cukrus ar saldikliai 0 – 25; rūgštys ir/ar rūgštingumą reguliuojančios medžiagos 0,5 – 15; valgomoji druska (NaCl) 0,4 – 4; prieskoniniai augalai 0 – 5; daržovės ir/ar vaisiai 0 – 25; konservantai 0 – 0,2; kalcio cheminiai junginiai 0 – 4; magnio cheminiai junginiai 0 – 2; kalcio ir magnio cheminių junginių vandeninis tirpalas 0 – 20; vanduo iki 100; ir kuriame sausųjų medžiagų yra nuo 10 iki 40 %, iš jų pomidorų sausųjų medžiagų yra nuo 5 iki 20 %, kalcio elemento (Ca) nuo 0,12 iki 0,8 % ir magnio elemento (Mg) nuo 0,05 iki 0,4 %.
- Padažas pagal 1 punktą b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad yra praturtintas arba kalcio karbonatu, arba kalcio chloridu, arba citrinų rūgšties kalcio druskomis, arba kalcio gliukonatu, arba kalcio glicerofosfatu, arba kalcio laktatu, arba ortofosforo rūgšties kalcio druskomis, arba kalcio hidroksidu, arba kalcio malatu, arba kalcio oksidu, arba kalcio sulfatu, arba magnio acetatu, arba magnio karbonatu, arba magnio chloridu, arba citrinų rūgšties magnio druskomis, arba magnio gliukonatu, arba magnio glicerofosfatu, arba ortofosforo rūgšties magnio druskomis, arba magnio laktatu, arba magnio hidroksidu, arba magnio oksidu, arba magnio kalio citratu, arba magnio sulfatu, arba išvardintų įvairių kalcio ir magnio cheminių junginių mišiniu, arba to mišinio vandeniniu tirpalu.
- Padažas pagal 1 ir 2 punktus b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad yra praturtintas arba tik vienu kalcio cheminiu junginiu, arba keliais kalcio cheminiais junginiais.
- Padažas pagal 1 ir 2 punktus b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad yra praturtintas arba tik vienu magnio cheminiu junginiu, arba keliais magnio cheminiais junginiais.
- Padažas pagal 1 ir 2 punktus b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad yra praturtintas, geriausiai, kalcio arba magnio arba citratais, arba laktatais, arba karbonatais.
- Padažas pagal 1, 2 ir 5 punktus b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad yra praturtintas, geriausiai, kalcio laktatu nuo 0,5 iki 3,3 % ir citrinų rūgšties magnio druskomis (magnio citratais) nuo 0,2 iki 1,3 %, arba jų mišiniu nuo 0,7 iki 4,6 %, arba jų vandeniniais tirpalais nuo 5 iki 20 masės %.
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2020041A LT6932B (lt) | 2020-11-12 | 2020-11-12 | Padažas |
| PCT/IB2021/060042 WO2022101732A1 (en) | 2020-11-12 | 2021-10-29 | Sauce |
| US18/252,658 US20240065306A1 (en) | 2020-11-12 | 2021-10-29 | Sauce |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2020041A LT6932B (lt) | 2020-11-12 | 2020-11-12 | Padažas |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT2020041A LT2020041A (lt) | 2022-05-25 |
| LT6932B true LT6932B (lt) | 2022-08-25 |
Family
ID=80819657
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT2020041A LT6932B (lt) | 2020-11-12 | 2020-11-12 | Padažas |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20240065306A1 (lt) |
| LT (1) | LT6932B (lt) |
| WO (1) | WO2022101732A1 (lt) |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU9046591A (en) * | 1990-10-31 | 1992-05-26 | Procter & Gamble Company, The | Calcium fortified sauces |
| KR960015878B1 (ko) | 1993-11-12 | 1996-11-23 | 주식회사 오뚜기식품 | 칼슘을 강화한 토마토케찹 및 그 제조방법 |
| US6261610B1 (en) | 1999-09-24 | 2001-07-17 | Nestec S.A. | Calcium-magnesium fortified water, juices, beverages and other liquid food products and process of making |
| EP1643863A2 (en) * | 2003-07-10 | 2006-04-12 | Carl A. Forest | Foods, beverages, condiments, spices and salad dressings with specialized supplements |
| WO2011138579A1 (en) * | 2010-05-05 | 2011-11-10 | St Giles Foods Limited | Edible compositions and methods of manufacturing edible compositions |
-
2020
- 2020-11-12 LT LT2020041A patent/LT6932B/lt unknown
-
2021
- 2021-10-29 US US18/252,658 patent/US20240065306A1/en active Pending
- 2021-10-29 WO PCT/IB2021/060042 patent/WO2022101732A1/en active Application Filing
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT2020041A (lt) | 2022-05-25 |
| US20240065306A1 (en) | 2024-02-29 |
| WO2022101732A1 (en) | 2022-05-19 |
| WO2022101732A4 (en) | 2022-08-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP2601846B1 (en) | Method for improving salty taste of food and beverage and agent for improving salty taste of food and beverage | |
| TWI770215B (zh) | 添加食材之液狀調味料 | |
| US2224252A (en) | Food product and the process of making it | |
| JP7142836B2 (ja) | 具材入り液状調味料 | |
| CN106136218A (zh) | 一种富硒复合糖粉的制备方法 | |
| CN111406918A (zh) | 无添加水果棒及其制备方法 | |
| CN110461171A (zh) | 含甜菜根的组合物 | |
| JP2014226074A (ja) | マスキング剤、これを用いたマスキング方法、及び該方法によりマスキングされた食品 | |
| JP5981135B2 (ja) | トマト含有調味料 | |
| KR101645688B1 (ko) | 우엉이 첨가된 김치 및 그의 제조방법 | |
| LT6932B (lt) | Padažas | |
| JP6309121B1 (ja) | 密閉容器入り具材含有液状調味料 | |
| Sethi et al. | Processing of fruits and vegetables for value addition | |
| WO2019139026A1 (ja) | 具材入り液状調味料 | |
| KR20010044329A (ko) | 기능성 발효원액 및 그 이용식품의 조성물 및 제조방법 | |
| CN104187576B (zh) | 具有果粒感的湿态型番茄酱调料包及其制备方法 | |
| JP6912784B1 (ja) | 酢酸含有飲食品 | |
| JP7115710B1 (ja) | 酢酸含有飲食品 | |
| RU2764790C1 (ru) | Композиция гранатовой заправки с добавлением батата и мяты | |
| KR20020024268A (ko) | 약이되는 물질을 함유한 사골육수의 제조방법. | |
| KR20020025136A (ko) | 약이되는 물질을 함유한 소금의 제조방법 | |
| KR20230047708A (ko) | 미세플라스틱이 없는 빨간색 천일염 소금의 제조방법 | |
| KR20240025196A (ko) | 바나듐을 유효성분으로 하는 혈당개선기능을 갖는 소스 | |
| KR20160131474A (ko) | 중국향(向) 김치 및 이의 제조방법 | |
| UA140636U (uk) | Харчова паста "елітфіто" із насіння гірчиці з медом |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| BB1A | Patent application published |
Effective date: 20220525 |
|
| FG9A | Patent granted |
Effective date: 20220825 |