LT5681B - Wafer bread (variants) and a method for the production thereof - Google Patents
Wafer bread (variants) and a method for the production thereof Download PDFInfo
- Publication number
- LT5681B LT5681B LT2009077A LT2009077A LT5681B LT 5681 B LT5681 B LT 5681B LT 2009077 A LT2009077 A LT 2009077A LT 2009077 A LT2009077 A LT 2009077A LT 5681 B LT5681 B LT 5681B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- flour
- bread
- dough
- weight
- rye
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Išradimas priklauso maisto pramonei. Vaflinės duonos gamybos būdas apima žaliavos paruošimą, tešlos pagaminimą, jos formavimą, kepimą, pagamintų lapų pjaustymą j atskirus gaminius, fasavimą ir pakavimą. Tešlą gamina vienpakopių būdu turbomaišyklėje, tam 20-25 °C temperatūroje 5-8 minutes maišo vandenį ir žaliavą, kurią sudaro kvietiniai miltai, ruginiai miltai, krakmolas, dezodoruotas augalinis aliejus, nenugriebto pieno milteliai, kiaušinių milteliai, natrio bikarbonatas ir druskos tirpalas, kol gauna homogenizuotą 55-80 % drėgnumo plona srove tekančios konsistencijos tešlą, kurios išeiga yra 220-560 % ribose 100 miltų svorio dalių. Tešlą formuoja tiesiogiai nupilant jos dozę ant apatinių kepimo formos plytelių, sujungtų į nenutrūkstamai judančią grandinę, ant kurių tešla iškepa per 2,5-7,0 minutes, esant 120-250 °C temperatūrai. Gatavi lapai prieš juos supjausiant praleidžiami per įtampos nuėmimo įrenginį. Duonos komponentai imami užduotu santykiu ir papildomai į atitinkamą duonos sudėtį pridedama valgomosios druskos arba česnako, arba prieskonių, arba vitaminų ir geležies, arba kokoso, arba sezamo ir saulėgrąžų sėklų padidintas kiekis.The invention relates to the food industry. The method of making waffle bread involves preparing the raw material, making the dough, shaping it, baking it, cutting the leaves into individual pieces, wrapping and packaging. The dough is made in a single step in a turbo mixer by mixing water and raw material consisting of wheat flour, rye flour, starch, deodorized vegetable oil, whole milk powder, egg powder, sodium bicarbonate and brine at 20-25 ° C until obtains a homogenized dough of flowing consistency of 55-80% moisture content with a yield of 220-560% per 100 parts by weight of flour. The dough is formed by directly dropping a portion of the dough onto the lower baking tile connected in a continuous moving chain on which the dough is baked over a period of 2.5-7.0 minutes at 120-250 ° C. The finished sheets are passed through a strain relief device before being cut. The bread components are taken in the prescribed ratio and additionally added to the appropriate bread composition with an added amount of table salt or garlic, or spices, or vitamins and iron, or coconut, or sesame and sunflower seeds.
Išradimas priklauso maisto pramonei, būtent gataviems miltiniams gaminiams vaflinės duonos pavidalu, kuri susideda iš sausą trapią lengvų korėtų lakštų.The invention relates to the food industry, namely to ready-made flour products in the form of a waffle bread consisting of dry crumbly light honeycomb sheets.
Žinomas gamybos būdas iš grūdų pusfabrikačią būtent tešlos (RU 96101057A,Known method of production from semi-finished cereal, namely dough (RU 96101057A,
10.03.1998), kuri gaminama iš ruginių nesijotų miltų sumaišant ruginius grūdus su vandeniu, mielėmis, druska ir kitais galimais priedais ir išmaišant mišinį į vientisą lygią tešlą panaudojant greitą apdirbimą išmušant ir permaišant ir gauta tešla naudojama ruginiams traškiems duoniukams gaminti.10.03.1998), which is made from rye flour by mixing rye grains with water, yeast, salt and other possible additives and mixing the mixture into a single, smooth dough using a quick process of kneading and mixing, and the resulting dough is used to make rye crispbread.
Žinomas duonos „Kudrincki“ iš ruginių ir kvietinių miltų pagreitintas gamybos būdas (RU 214309,10.01.2000), kurio pirmame etape sumaišoma pirmos rūšies kvietiniai kepimo miltai, sijoti ruginiai miltai, kepimo mielės, valgomoji druska, sausas raugas, dažniausiai ženklo „Agram“ (Vokietija). Iškepta duona pasižymi pamažintu rūgštingumu (5-5,5)° ir yra tolygiai išakijusi.Known accelerated method of production of "Kudrincki" rye and wheat flour (RU 214309,10.01.2000), in the first stage of which is mixed first grade wheat flour, screened rye flour, baking yeast, table salt, dry yeast, usually Agram branded (Germany). Baked bread has a reduced acidity (5-5.5) ° and is evenly bitter.
Žinomas duonos „Pitatelny“ (RU 2229809 10.06.2004) gamybos būdas, kuriame tešla užmaišoma iš kvietinių miltą mielią vandens, valgomosios druskos ir maisto papildo iš inaktyvuotų sausų kepimo mielių „Čempion“. Gauta duona yra aukštos biologinės ir maistinės vertės, geros kokybės, tolygiai išakijusi.Known method of production of Pitatelny bread (RU 2229809 10.06.2004), which mixes dough with wheat flour, yeast water, table salt and food supplement from inactivated dry baking yeast "Champion". The resulting bread is of high biological and nutritional value, of good quality, evenly rooted.
Visi aukščiau nurodyti būdai receptinių žaliavų sudėtyje numato mielių naudojimą kas padidina savikainą ir sutrumpina gatavo gaminio galiojimo laiką.All of the above methods include the use of yeast in the ingredients of the recipe, which increases the cost and shortens the shelf life of the finished product.
Artimiausias analogas siūlomam sprendimui yraduonos „Elizaveta“ gamybos būdas ir jam atitinkantis gaminys. Būdas apima žaliavos paruošimą tešlos pagaminima, jos formavimą kepimą pjaustymą fasavimą pakavimą ženklinimą kokybės kontrolę, transportavimą ir gaminio saugojimą. Vaflinė duona susideda iš plonų traškių lakštą iškeptų iš dviejų rūšių miltų pridėjus augalinių ir pieno riebalą kurie iškepami per 3 minutes. Duona kepama su prieskoniniais priedais, pipirais, druska. Minėtame šaltinyje taip pat nurodyta, kad pagaminta pagal minėtą technologiją vaflinė duona užtikrina naujo produkto sukūrimą kurio galiojimo terminas pailgėja iki 6 mėnesią sumažinama savikaina, gautas produktas pasižymi aukštomis organinėmis lipumo savybėmis ir aukšta maistine verte, o taip pat išplečiamas produkto asortimentas, (žurnalas „PišČievaja promyšlienost“, Nr. 1-2000, 34-35 psl., „Produkt novovo vieką, perspektyva razvitija“).The closest analogue to the proposed solution is the production method of Elizaveta and its corresponding product. The method involves preparing the raw material for making the dough, shaping it, baking, cutting, packing, labeling, quality control, transportation and product storage. Waffle bread consists of a thin crispy bread baked from two types of flour plus vegetable and milk fat, which are baked in 3 minutes. Bread is baked with spices, pepper, salt. The source also states that the wafer bread produced by this technology ensures the development of a new product, which extends its life by up to 6 months, reduces its cost, has high organic stickiness and high nutritional value, and expands the product range (Piščievaja Magazine promyšlienost ", No. 1-2000, pp. 34-35," Produkt novovo viekek, Perspective razvitija ").
Sprendimo, kuriam skirtas pareikštas išradimas, tikslas yra vaflinės duonos kokybinių savybių pagerinimas ir jos atliekų sumažinimas gamybos metu.The object of the claimed invention is to improve the qualitative properties of the wafer bread and to reduce its waste during production.
Tam, kad pasiekti numatytą tikslą, būdas numato žaliavos paruošimą, tešlos pagaminimą jos formavimą kepimą pagamintų lapų pjaustymą į atskirus gaminius, fasavimą ir pakavimą prie to tešla gaminama vienpakopiu būdu turbomaišyklėje, dėl ko esant 20-25° C temperatūrai 5-8 minutes maišo vandenį ir žaliavą kurią sudaro kvietiniai miltai, ruginiai miltai, krakmolas, dezodoruotas augalinis aliejus, nenugriebto pieno milteliai, kiaušinių milteliai, natrio bikarbonatas ir druskos tirpalas, kol gaunama homogenizuota 5580 % drėgnumo plona srove tekančios konsistencijos tešla, kurios išeiga yra 220-560 % ribose 100 miltų svorio dalią tešlą formuoja tiesiogiai nupilant jos dozę ant apatinių kepimo formos plytelių, sujungtų į nenutrūkstamai judančią grandinę, ant kurių tešla iškepa per 2,57,0 minutes, esant 120-250° C temperatūrai, o gatavus lapus prieš juos supjaustant, praleidžia per įtampos nuėmimo įrenginį.To achieve its intended purpose, the method involves preparing the raw material, making the dough, shaping the baking sheets into individual pieces, wrapping and packaging the dough in a single-stage turbocharger that mixes water for 5-8 minutes at 20-25 ° C. and raw material consisting of wheat flour, rye flour, starch, deodorized vegetable oil, whole milk powder, egg powder, sodium bicarbonate and saline solution until a homogenized dough of 5580% moisture content in a flowing stream of 100% yield is in the range of 220-560% The dough forms part of the weight of the flour by directly dropping a portion of the dough onto the lower baking tile connected in a continuous moving chain on which the dough is baked over a period of 2.57.0 minutes at 120-250 ° C and passes through the finished leaves before cutting. power stripping device.
Ruošiant žaliavą geriausiai duonos kepimo kvietinius miltus ir ruginius miltus iš anksto sijoja per sietus ir praleidžia per magnetines gaudykles, kurių magnetų keliamoji galia ne mažesnė kaip 8 kg. vienam kg. magneto savosios masės, nenugriebto pieno miltelius ir prieskonius persijoja per sietą kurio akučių dydis yra 2-5 mm., dezodoruotą augalinį aliejų praleidžia per sietą kurio akučių dydis yra 1-3 mm., kiaušinių miltelius prasijoja per sietą kurio akučių dydis yra 1-2 mm., valgomąją druską paruošia išvalyto tirpalo pavidalu, kurio tankis yra 1,2 kg/litre.When preparing the raw material, the best bread-making wheat flour and rye flour are pre-sieved through sieves and passed through magnetic traps with a magnet capacity of at least 8 kg. per kg. the magnet's own weight, passes through whole milk powder and spices through a sieve with a mesh size of 2-5 mm, passes deodorized vegetable oil through a sieve with a mesh size of 1-3 mm, and passes through a sieve with a mesh size of 1-2 mm., prepare table salt in a purified solution with a density of 1.2 kg / liter.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):Waffle bread is characterized in that it is prepared as above with the following component ratio, excluding water (% by weight):
valgomoji druska 1,03.table salt 1.03.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):Waffle bread is characterized in that it is prepared as above with the following component ratio, excluding water (% by weight):
valgomoji druska 2,18.table salt 2.18.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):Waffle bread is characterized in that it is prepared as above with the following component ratio, excluding water (% by weight):
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi džiovinto česnako, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens,Waffle bread is characterized by the fact that it is prepared in the above manner, additionally contains dried garlic in the following ratio of components, excluding water,
česnakas džiovintas 0,58.garlic dried 0.58.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi prieskonių mišinio, kuris susideda iš raudonųjų pipirų, juodųjų pipirų kvepiančiųjų pipirų, kardamono, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):Waffle bread, characterized in that it is prepared in the above manner, additionally contains a spice mixture consisting of red pepper, black pepper fragrance pepper, cardamom in the following proportion without water (by weight):
papildomai turi biologiškai aktyviojo priedo (BAP) joduoto kazeino 0,0006 masės % nuo bendros duonoje esančių sausų komponentų masės.additionally contains 0.0006% by weight of the biologically active additive (BAP) iodine casein in the total dry weight of the bread.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi vitaminų ir mineralų priedo „Fortamin“ 0,0116 masės % nuo bendros duonoje esančių sausų komponentų masės.Waffle bread, characterized in that it is made as described above, additionally contains 0.0166% by weight of the vitamin and mineral additive Fortamin based on the total weight of the dry ingredients in the bread.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi gliukozės sirupo ir kokoso drožlių, esant tokiam komponentų santykiui,Waffle bread, characterized in that it is made in the above manner, additionally contains glucose syrup and coconut chips in this ratio of components,
papildomai turi gliukozės sirupo, sezamo sėklų ir saulėgrąžų sėklų atitinkamai 27,06; 5,46 ir 10,63 masės % nuo bendros duonoje esančių sausų komponentų masės.additionally contains glucose syrup, sesame seeds and sunflower seeds 27.06 respectively; 5.46 and 10.63% by weight of the total dry weight of the bread.
Siūlomo išradimo techninis rezultatas yra tas, kad kadangi tešla gaminama vienpakopiu būdu turbomaišyklėje, tam tikram laikui ir prie tam tikros temperatūros, pasiekiamas tolygus smulkiausių oro pūslelių pasiskirstymas, pašalinamas tešlos perkaitimas ir didesnių oro pūslelių susidarymas jos struktūroje. Gaunama homogenizuota, 55-80 %. drėgnumo plona srove tekančios konsistencijos tešla. Gautos struktūros tešla yra formuojama tiesiogiai nupilant tešlos dozę ant kepimo formos plytelių. Dėka parinkto tam tikro laiko ir temperatūros gaunama gatava duona turinti užduotą akytumą o prieš supjaustymą praleidžiant gatavus lakštus per įtampos nuėmimo įrenginį sumažėja iškepto lakšto trapumas. Vadinasi, duotųjų požymių visuma yra nukreipta struktūrinių-mechaninių savybių tiek tešlos, tiek ir gatavos duonos pagerinimui, o taip pat duonos broko kiekio sumažinimui.The technical result of the present invention is that since the dough is produced in a single stage in a turbocharger, for a time and at a certain temperature, a uniform distribution of the finest air bubbles is achieved, eliminating the overheating of the dough and formation of larger air bubbles. Homogenized, 55-80%. moisture dough flowing consistency dough. The resulting dough is formed by directly pouring a portion of the dough onto the baking tile. Selected time and temperature result in the finished bread having a given porosity, and passing the finished sheets through a strain relief device prior to cutting reduces the brittleness of the baked sheet. Consequently, the totality of the given attributes is directed towards the improvement of the structural-mechanical properties of both the dough and the finished bread, as well as the reduction of the amount of bread defective.
Būdas pasiekiamas taip.The way to achieve it is as follows.
Vaflinės duonos gamybos būdas apima žaliavos paruošimą tešlos pagaminimą jos formavimą kepimą pagamintų lapų pjaustymą į atskirus gaminius, fasavimą ir pakavimą. Tešlą gamina vienpakopiu būdu turbomaišyklėje. Dėl to, esant 20-25° C temperatūrai, 5-8 minutes maišo vandenį ir žaliavą kurią sudaro kvietiniai miltai, ruginiai miltai, krakmolas, dezodoruotas augalinis aliejus, nenugriebto pieno milteliai, kiaušinių milteliai, natrio bikarbonatas ir druskos tirpalas, kol gaunama homogenizuota 55-80 % drėgnumo plona srove tekančios konsistencijos tešla, kurios išeiga yra 220-560 % ribose 100 miltų svorio dalių. Tešlą formuoja tiesiogiai nupilant jos dozę ant apatinių kepimo formos plytelių, sujungtų į nenutrūkstamai judančią grandinę, ant kurių tešla iškepa per 2,5-7,0 minutes esantThe method of making waffle bread involves preparing the raw material, making the dough, forming it into baking sheets, cutting them into individual pieces, wrapping and packaging. The dough is made in a single-stage process in a turbocharger. As a result, at a temperature of 20-25 ° C, water and the raw material consisting of wheat flour, rye flour, starch, deodorized vegetable oil, whole milk powder, egg powder, sodium bicarbonate and brine are stirred for 5 to 8 minutes until homogenized 55 -80% moisture content of a thin stream flowing dough having a yield of 220-560% per 100 parts by weight of flour. The dough is formed by directly dropping a portion of the dough onto the bottom baking tile connected in a continuous moving chain on which the dough is baked in 2.5-7.0 minutes at
120-250° C temperatūrai. Gatavi lapai prieš juos supjaustant praleidžiami per įtampos nuėmimo įrenginį.120-250 ° C. The finished sheets are passed through a strain relief device before being cut.
Ruošiant žaliavą duonos kepimo kvietinius miltus ir ruginius miltus iš anksto sijoja per sietus ir praleidžia per magnetines gaudyklės, kurių magnetų kėliiamoji galia ne mažesne kaip 8 kg. vienam kg. savosios masės. Nenugriebto pieno miltelius ir prieskonius persįjoja per sietą kurio akučių dydis yra 2-5 mm. Dezodoruotą augalinį aliejų praleidžia per sietą kurio akučių dydis yra 1-3 mm. Kiaušinių miltelius persijoja per sietą kurio akučių dydis yra 1-2 mm. Valgomąją druską paruošia išvalyto tirpalo pavidalu, kurio tankis yra 1,2 kg/Iitre.Wheat flour and rye flour are pre-sieved through sieves and passed through magnetic traps with a magnetic lifting capacity of at least 8 kg. per kg. own mass. Whole milk powder and spices pass through a sieve with a mesh size of 2-5 mm. Deodorized vegetable oil passes through a sieve with a mesh size of 1-3 mm. The egg powder is passed through a sieve with a mesh size of 1-2 mm. The table salt is prepared in a purified solution with a density of 1.2 kg / liter.
Duonos komponentai paimti atitinkamu santykiu, kurių receptūra nurodyta aukščiau.The bread components are taken in the appropriate ratio, the recipe above.
Duonos gamybos būdo įgyvendinimo ir sudėties konkretūs pavyzdžiai.Specific examples of the implementation and composition of the bread making method.
pavyzdys. Vaflinė duona „Elizaveta“.example. Waffle bread Elizaveta.
Vaflines duonos gamybos būdas apima žaliavos paruošimą tešlos pagaminimą jos formavimą kepimą pagamintų lapų pjaustymą į atskirus gaminius, fasavimą ir pakavimą. Tešlą gamina vienpakopiu būdu turbomaišyklėje. Dėl to, esant 20-25° C temperatūrai, 5 minutes sumaišo vandenį ir žaliavą kurią sudaro kvietiniai miltai, ruginiai miltai, krakmolas, dezodoruotas augalinis aliejus, nenugriebto pieno milteliai, kiaušinių milteliai, natrio bikarbonatas ir druskos tirpalas, kol gaunama homogenizuota 80 % drėgnumo plona srove tekančios konsistencijos tešlą kurios išeiga yra 560 % ribose 100 miltų svorio dalių. Tešlos formavimą atlieka tiesiogiai nupilant jos dozę ant apatinių kepimo formos plytelių, sujungtų į nepaliaujamai judančią grandinę, ant kurių tešla iškepa per 7,0 minutes esant 250° C temperatūrai. Gatavi lapai, prieš juos supjaustant, praleidžiami per įtampos nuėmimo įrenginį.The method of making waffles bread involves preparing the raw material, making the dough, forming it into baking sheets, cutting them into individual pieces, wrapping and packaging. The dough is made in a single-stage process in a turbocharger. As a result, at a temperature of 20-25 ° C, mix water and raw material consisting of wheat flour, rye flour, starch, deodorized vegetable oil, whole milk powder, egg powder, sodium bicarbonate and saline solution for 5 minutes until a homogenized 80% moisture content is obtained. a thin stream of dough with a yield of 560% by weight of 100 flour. The dough is formed by directly dropping a portion of the dough onto the bottom baking tile connected in a continuous moving chain on which the dough is baked for 7.0 minutes at 250 ° C. The finished sheets are passed through a strain relief device before being cut.
Ruošiant žaliavą duonos kepimo kvietinius miltus ir ruginius miltus iš anksto sijoja per sietus ir praleidžia per magnetines gaudyklės, kurių magnetų keliamoji galia ne mažesnė kaip 8 kg. vienam kg. magneto savosios masės. Nenugriebto pieno miltelius ir prieskonius persijoja per sietą kurio akučių dydis yra 5 mm. Dezodoruotą augalinį aliejų praleidžia per sietą kurio akučių dydis yra 3 mm. Kiaušinių miltelius persijoja per sietą kurio akučių dydis yra 2 mm. Valgomąją druską gamina paruošia išvalyto tirpalo pavidalu, kurio tankis yra 1,2 kg/litre.During the preparation of raw materials, wheat flour and rye flour are pre-sieved through sieves and passed through magnetic traps of at least 8 kg magnet capacity. per kg. the intrinsic mass of the magnet. The whole milk powder and spices are passed through a sieve with a mesh size of 5 mm. Deodorized vegetable oil passes through a sieve with a mesh size of 3 mm. The egg powder is passed through a sieve with a mesh size of 2 mm. It produces table salt in the form of a purified solution with a density of 1.2 kg / liter.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):Waffle bread is characterized in that it is prepared as above with the following component ratio, excluding water (% by weight):
miltai kvietiniai 86,76 miltai ruginiai 4,41 krakmolas 1,47 dezodoruotas augalinis aliejus 3,52 nenugriebto pieno milteliai 1,76 kiaušinių milteliai 0,88 natrio bikarbonatas 0,17 valgomoji druska 1,03.flour wheat 86.76 flour rye 4.41 starch 1.47 deodorized vegetable oil 3.52 whole milk powder 1.76 egg powder 0.88 sodium bicarbonate 0.17 table salt 1.03.
Gatavas produktas charakterizuojamas sekančiais rodikliais ir jų normatyviniais dydžiais:The finished product is characterized by the following indicators and their normative values:
Sudėtis 100 gramų: baltymų - 10,1 g., riebalų - 5,4 g., angliavandenių - 69,3 g. 100 g. gaminio energetinė vertė - 352 kcal.Ingredients 100 grams: protein 10.1 g, fat 5.4 g, carbohydrates 69.3 g. 100 g. the energy value of the product is 352 kcal.
pavyzdys. Vaflinė duona „Elizaveta“ prie alaus.example. Wafer Elizaveta with beer.
Vaflines duonos gamybos būdas apima žaliavos paruošimą tešlos pagaminimą jos formavimą kepimą pagamintų lapų pjaustymą į atskirus gaminius, fasavimą ir pakavimą. Tešlą gamina vienpakopių būdu turbomaišyklėje. Dėl to, esant 20° C temperatūrai, 8 minutes sumaišo vandenį ir žaliavą kurią sudaro kvietiniai miltai, ruginiai miltai, krakmolas, dezodoruotas augalinis aliejus, nenugriebto pieno milteliai, kiaušinių milteliai, natrio bikarbonatas ir druskos tirpalas, kol gaunama homogenizuota 55 % drėgnumo plona srove tekančios konsistencijos tešla, kurios išeiga yra 220 % ribose 100 miltų svorio dalių. Tešlos formavimą atlieka tiesiogiai nupilant jos dozę ant apatinių kepimo formos plytelių, sujungtų į nepaliaujamai judančią grandinę, ant kurių tešla iškepa per 2,5 minutes esant 120° C temperatūrai. Gatavi lapai, prieš juos supjausiant, praleidžiami per įtampos nuėmimo įrenginį.The method of making waffles bread involves preparing the raw material, making the dough, forming it into baking sheets, cutting them into individual pieces, wrapping and packaging. The dough is made in a one-step process in a turbo-mixer. As a result, at 20 ° C, it mixes water and raw materials consisting of wheat flour, rye flour, starch, deodorized vegetable oil, whole milk powder, egg powder, sodium bicarbonate and brine for 8 minutes until a homogenized 55% moisture content is achieved by a thin stream. flowing dough with a yield of 220% by weight of 100 flour. The dough is formed by directly dropping a portion of the dough onto the lower baking tile, which is connected in a continuous moving chain, which is baked in 120 minutes at 120 ° C. The finished leaves are passed through a strain relief device before being cut.
Ruošiant žaliavą duonos kepimo kvietinius miltus ir ruginius miltus iš anksto sijoja per sietus ir praleidžia per magnetines gaudyklės, kurių magnetų keliamoji galia ne mažesnė kaip 8 kg. vienam kg. magneto savosios masės. Nenugriebto pieno miltelius ir prieskonius persijoja per sietą kurio akučių dydis yra 5 mm. Dezodoruotą augalinį aliejų praleidžia per sietą kurio akučių dydis yra 3 mm. Kiaušinių miltelius persijoja per sietą kurio akučių dydis yra 2 mm. Valgomąją druską gamina paruošia išvalyto tirpalo pavidalu, kurio tankis yra 1,2 kg/litre.During the preparation of raw materials, wheat flour and rye flour are pre-sieved through sieves and passed through magnetic traps of at least 8 kg magnet capacity. per kg. the intrinsic mass of the magnet. The whole milk powder and spices are passed through a sieve with a mesh size of 5 mm. Deodorized vegetable oil passes through a sieve with a mesh size of 3 mm. The egg powder is passed through a sieve with a mesh size of 2 mm. It produces table salt in the form of a purified solution with a density of 1.2 kg / liter.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):Waffle bread is characterized in that it is prepared as above with the following component ratio, excluding water (% by weight):
dydžiais:sizes:
Sudėtis 100 gramų: baltymai - 9,9 g., riebalai - 6,5 g., angliavandeniai - 67,2 g.Ingredients 100 grams: protein 9.9 g, fat 6.5 g, carbohydrates 67.2 g.
100 g. gaminio energetinė vertė - 353 kcal.100 g. the energy value of the product is 353 kcal.
3 pavyzdys. Vaflinė ruginė duona „Elizaveta“.Example 3. Waffle rye bread Elizaveta.
Gaminama analogiškai kaip 1 arba 2 pavyzdyje.Prepared in analogy to Example 1 or 2.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):Waffle bread is characterized in that it is prepared as above with the following component ratio, excluding water (% by weight):
dydžiais:sizes:
Sudėtis 100 gramų: baltymai - 9,7 g., riebalai - 6,7 g., angliavandeniai - 63,8 g. 20 1 00 g. gaminio energetinė vertė - 341 kcal.Ingredients 100 grams: protein - 9.7 g, fat - 6.7 g, carbohydrates - 63.8 g. 20,100 g. the energy value of the product is 341 kcal.
pavyzdys. Vaflinė duona „Elizaveta“ su česnaku.example. Wafer Elizaveta with garlic.
Gaminama analogiškai kaip 1 arba 2 pavyzdyje.Prepared in analogy to Example 1 or 2.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi džiovinto česnako, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):Waffle bread is characterized by the fact that it is prepared in the above manner, additionally contains dried garlic in the following proportion, excluding water, by weight:
dydžiais:sizes:
Sudėtis 100 gramų: baltymai -10,1 g., riebalai - 5,4 g., angliavandeniai - 68,7 g.Ingredients 100 grams: protein -10.1 g., Fat 5.4 g., Carbohydrates 68.7 g.
100 g. gaminio energetinė vertė - 350 kcal.100 g. the energy value of the product is 350 kcal.
pavyzdys. Vaflinė duona „Elizaveta“ su prieskoniais.example. Wafer Elizaveta with spices.
Gaminama analogiškai kaip 1 arba 2 pavyzdyje.Prepared in analogy to Example 1 or 2.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi prieskonių mišinio, kuris susideda iš raudonųjų pipirų, juodųjų pipirų ll kvepiančiųjų pipirų, kardamono, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):Waffle bread, characterized in that it is prepared in the above manner, additionally contains a spice mixture consisting of red pepper, black pepper ll allspice, cardamom in the following proportion of water (w / w):
dydžiais:sizes:
Sudėtis 100 gramų: baltymai - 10,0 g., riebalai - 5,2 g., angliavandeniai - 67,8 g. 20 100 g. gaminio energetinė vertė - 345 kcal.Ingredients 100 grams: protein 10.0 g, fat 5.2 g, carbohydrates 67.8 g. 20,100 g. the energy value of the product is 345 kcal.
pavyzdys. Vaflinė duona „Elizaveta“ praturtinta joduotais baltymais. Gaminama analogiškai kaip 1 arba 2 pavyzdyje.example. Waffle bread Elizaveta is enriched with iodinated proteins. Prepared in analogy to Example 1 or 2.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi biologiškai aktyviojo priedo (BAP) joduoto kazeino 0,0006 masės % nuo bendros duonoje esančių sausų komponentų masės.Waffle bread, characterized in that it is prepared as described above, additionally contains 0.0006% by weight of the biologically active additive (BAP) iodinated casein based on the total weight of dry components in the bread.
Gatavas produktas charakterizuojamas sekančiais rodikliais ir jų normatyviniais dydžiais:The finished product is characterized by the following indicators and their normative values:
Sudėtis 100 gramų: baltymai - 10,1 g., riebalai - 5,4 g., angliavandeniai - 69,3 g., jodas - 0,0675 mg, (45 % nuo paros jodo normos žmogui)Ingredients 100 grams: protein - 10.1 g, fat - 5.4 g, carbohydrates - 69.3 g, iodine - 0.0675 mg, (45% of the daily intake of iodine in man)
100 g. gaminio energetinė vertė - 352 kcal.100 g. the energy value of the product is 352 kcal.
pavyzdys. Vaflinė duona „Elizaveta“ praturtinta vitaminais ir geležimi.example. Waffle bread Elizaveta is enriched with vitamins and iron.
Gaminama analogiškai kaip 1 arba 2 pavyzdyje.Prepared in analogy to Example 1 or 2.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi vitaminų ir mineralų priedo „Fortamių“ 0,0116 musės % nuo bendros duonoje esančių sausų komponentų masės.Waffle bread, characterized in that it is made as described above, additionally contains 0.0116% of the total weight of dry ingredients in the bread by the addition of vitamins and minerals Fortamie.
Gatavas produktas charakterizuojamas sekančiais rodikliais ir jų normatyviniais dydžiais:The finished product is characterized by the following indicators and their normative values:
Sudėtis 100 gramų: baltymai - 10,1 g., riebalai - 5,4 g., angliavandeniai - 69,3 g., jodas - 0,0675 mg, (45 % nuo paros normos žmogui)Ingredients 100 grams: protein - 10.1 g, fat - 5.4 g, carbohydrates - 69.3 g, iodine - 0.0675 mg, (45% of the human daily intake)
100 g. gaminio energetinė vertė - 352 kcal.100 g. the energy value of the product is 352 kcal.
8 pavyzdys. Vaflinė duona „Elizaveta“ su kokosu.Example 8. Wafer Elizaveta with coconut.
Gaminama analogiškai kaip 1 arba 2 pavyzdyje.Prepared in analogy to Example 1 or 2.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi gliukozės sirupo ir kokoso drožlių, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):Waffle bread is characterized by the addition of glucose syrup and coconut chips in the following proportions, excluding water, made by the method described above:
dydžiais:sizes:
Sudėtis 100 gramų: baltymai - 6,6 g., riebalai - 13,8 g., angliavandeniai - 65,0 g.,Ingredients 100 grams: protein 6.6 g, fat 13.8 g, carbohydrates 65.0 g,
100 g. gaminio energetinė vertė - 397 kcal.100 g. the energy value of the product is 397 kcal.
pavyzdys. Vaflinė duona „Elizaveta“ su sezamo ir sulėgrąžų sėklomis.example. Waffle bread "Elizaveta" with sesame and juice seeds.
Gaminama analogiškai kaip 1 arba 2 pavyzdyje.Prepared in analogy to Example 1 or 2.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi gliukozės sirupo, sezamo sėklų ir saulėgrąžų sėklų, esant atitinkamai 27,06; 5,46 ir 10,63 masės % nuo bendros duonoje esančių sausų komponentų masės.Waffle bread, characterized in that it is prepared in the above manner, additionally contains glucose syrup, sesame seeds and sunflower seeds at 27.06 respectively; 5.46 and 10.63% by weight of the total dry weight of the bread.
Gatavas produktas charakterizuojamas sekančiais rodikliais ir jų normatyviniais io dydžiais:The finished product is characterized by the following indicators and their normative values:
Tokiu būdu, išradimas leidžia sukurti naują kokybišką produktą prailginti galiojimo laiką sumažinti savikainą gauti produktą pasižymintį aukštais organoleptiniais rodikliais ir aukšta maistine verte, o taip pat išplėsti produkto asortimentąIn this way, the invention enables the development of a new quality product, an extension of the shelf life, a reduction in the cost of obtaining a product with high organoleptic characteristics and a high nutritional value, and an extension of the product range.
Claims (10)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2009077A LT5681B (en) | 2009-10-02 | 2009-10-02 | Wafer bread (variants) and a method for the production thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2009077A LT5681B (en) | 2009-10-02 | 2009-10-02 | Wafer bread (variants) and a method for the production thereof |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT2009077A LT2009077A (en) | 2010-04-26 |
| LT5681B true LT5681B (en) | 2010-08-25 |
Family
ID=42121381
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT2009077A LT5681B (en) | 2009-10-02 | 2009-10-02 | Wafer bread (variants) and a method for the production thereof |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT5681B (en) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102511531B (en) * | 2011-12-08 | 2013-07-31 | 漯河联泰食品有限公司 | Waffle with capacity of relieving diabetic symptoms and preparation method thereof |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU96101057A (en) | 1993-06-18 | 1998-03-10 | Культор Ой | METHOD FOR PRODUCING FROM SEMI-FINISHED GRAIN, ESPECIALLY TEST, FROM UNMILLED FLOUR FOR FOOD AND ETC. PRODUCTS |
| RU2229809C2 (en) | 2002-04-19 | 2004-06-10 | Открытое акционерное общество "Кургандрожжи" | Method for producing of dough for "pytatelny" brea |
-
2009
- 2009-10-02 LT LT2009077A patent/LT5681B/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU96101057A (en) | 1993-06-18 | 1998-03-10 | Культор Ой | METHOD FOR PRODUCING FROM SEMI-FINISHED GRAIN, ESPECIALLY TEST, FROM UNMILLED FLOUR FOR FOOD AND ETC. PRODUCTS |
| RU2229809C2 (en) | 2002-04-19 | 2004-06-10 | Открытое акционерное общество "Кургандрожжи" | Method for producing of dough for "pytatelny" brea |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT2009077A (en) | 2010-04-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2528463C1 (en) | Cookie | |
| RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
| RU2311782C2 (en) | Wafer bread "elizabeth" (versions) and method for producing the same | |
| RU2458508C1 (en) | Method for production of gluten-free cake "lemon with candied fruits" | |
| RU2527548C1 (en) | Method for production of waffle crisp breads (versions) | |
| RU2579257C1 (en) | Method of producing gluten-free bread | |
| RU2128439C1 (en) | Method for producing bakery and farinaceous products by means of jerusalem artichoke | |
| RU2395970C1 (en) | Method for production of shortcrust prepared food | |
| RU2548185C1 (en) | Dietary cookie | |
| RU2592107C1 (en) | Composition for production of functional purpose sugar cookies | |
| RU2452217C2 (en) | Functional product production method | |
| RU2289929C1 (en) | Method for producing of farinaceous confectioneries | |
| RU2651285C1 (en) | Dry mixture for therapeutic muffin preparation | |
| RU2631694C1 (en) | Mixture for low-carbohydrate baking | |
| LT5681B (en) | Wafer bread (variants) and a method for the production thereof | |
| RU2611842C2 (en) | Method for preparing hard dough biscuits of increased food and biological value | |
| RU2332010C1 (en) | Method of production of bread of higher biological value with composite mixture | |
| RU2276497C2 (en) | Method for preparing of cake having increased nutritive value | |
| RU2342836C2 (en) | Method of manufacturing food product | |
| RU2552834C1 (en) | Method for preparation of flour confectionary products for school alimentation | |
| RU2708019C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| RU2164070C2 (en) | Composition for sweet biscuit | |
| RU2359461C1 (en) | Method of preparing half-finished biscuit of high nutritive value | |
| RU2596849C1 (en) | Method for preparation of bakery products with increased nutritive and biological value | |
| KR101739772B1 (en) | Method of Manufacturing Cake |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20161005 |