LT5311B

LT5311B - Process for preparing curd and product thereof

Info

Publication number: LT5311B
Application number: LT2004039A
Authority: LT
Inventors: Margarita Antufjeva
Original assignee: Margarita Antufjeva
Priority date: 2004-04-26
Filing date: 2004-04-26
Publication date: 2006-02-27
Also published as: LT2004039A

Abstract

The present invention relates to dairy industry, in particular to cheese curd and products thereof. The invention aims to enrich the assortment of curd products (cheeses and cake-cheeses with improved organoleptic, dietary, physico-chemical characteristics, having wide-ranging amino acid composition). This task have been achieved by method of preparing curd comprising steps of preparing milk mixture, pasteurization, heating and curdling with ferment, removing whey, cooling the curd mass. Heating of milk mixture is carried out at 85-95 oC and either citric acid or acetic acid or calcium chloride solution or whey is used for curdling. The curd thus obtained is used for preparing cake cheese containing sugar or its substitutes or jam without sugar or berry-jam and flavors additives and for preparing cottage-cheese which may be salty, sweetened or smoked.

Description

Išradimas susijęs su pieno pramone, būtent, varškės ir produktų išjos gamyba.The invention relates to the dairy industry, namely to the production of cottage cheese and cottonseed products.

Žinomas varškės gamybos būdas (Bogdanova E.A. Proizvodstvo celnomoločnych produktov//Moskva, „Legkaja i piščevaja promyšlennostj“. 1982, str. 124-125), numatantis pieno mišinio paruošimą, pasterizavimą, atšaldymą iki rauginimo temperatūros, surauginimą, sutraukos apdorojimą ir varškės masės atšaldymą. Pasterizuotą pieno mišinį, atšaldytą iki 28-32°C, užraugia pienarūgščio rūgimo bakterijų raugu. Po 8-12 valandų, kai pieno sutraukos rūgštingumas pasiekia 75-85°T, jį lėtai pašildo iki išrūgų temperatūros 5055°C. Įkaitintą sutrauką palaiko 25-50 minučių ir išrūgas pašalina, o varškę atšaldo. Gaunamos varškės rūgštingumas siekia 180-200°T.Known method of production of curd (Bogdanova EA Proizvodstvo celnomoločnych produkov // Moskva, "Legkaja i piščevaja promyšlennostj", 1982, pp. 124-125), which provides for the preparation, pasteurization, cooling to fermentation, fermentation, crumbling of curds and curd mass . The pasteurized milk mixture, cooled to 28-32 ° C, is protected by the fermentation of lactic acid bacteria. After 8-12 hours, when the acidity of the milk astringent reaches 75-85 ° T, it is slowly heated to a whey temperature of 5055 ° C. The curd is heated for 25-50 minutes and the whey is removed and the curd is cooled. The resulting curd reaches an acidity of 180-200 ° T.

Varškės gamyba šiuo būdu yra lėtas procesas, kadangi 75-85°T rūgštingumo sutrauka gaunama po 8-12 valandų ir tik tuomet ją galima šildyti iki 50-55°C temperatūros, kuomet išsiskiria išrūgos. Didelis gautos varškės rūgštingumas riboja jos, kaip dietinio produkto, panaudojimą. Be to, varškės masėje neišlieka išrūgų baltymų, kurie pasišalina kartu su išrūgomis.The production of curd is a slow process, as the acidity of 75-85 ° T is reached after 8-12 hours, and only then can it be heated to 50-55 ° C, where the whey is released. The high acidity of the resulting curd limits its use as a dietary product. In addition, curd does not retain whey protein, which is excreted together with whey.

Taip pat žinomas varškės gamybos būdas pagal LT 4420, apimantis pieno mišinio paruošimą, pasterizavimą, pašildymą iki 93-95°C ir sutraukinimą, naudojant kaip raugą 95150°T varškės išrūgas, kurių pridedama 8-10 %, skaičiuojant nuo pieno mišinio masės, išrūgų atskyrimą ir varškės masės atšaldymą.Also known is a method of producing curd according to LT 4420 which comprises preparing, pasteurizing, heating a milk mixture to 93-95 ° C and crushing using 95-150 ° T of whey whey, which is added 8-10% by weight of whey mixture. separating and cooling the curd mass.

Iš varškės, pagamintos pagal LT 4420, gaunamas varškės sūris, kai varškės masę nuvarvina koštuvuose, kuriuose ji savaime susislegia, abi puses apibarsto druska ir apdžiovina.Cottage cheese made from LT 4420 produces cottage cheese, where the curd is drained in a self-compacting strainer, salted and dried on both sides.

Varškė, pagaminta šiuo būdu naudojama nedidelio rūgštingumo (80-90°T) varškės sūrių gamyboje, kurie turi gana ilgą realizacijos laiką ir gali būti vartojami žmonių, nemėgstančių ar negalinčių vartoti rūgščių pieno produktų. Sūris turi malonų švelnų skonį. Be to, šiuo būdu naudingai sunaudojama dalis išrūgų, kurių visada yra perteklius ten, kur gaminami sūriai. Šio būdo trūkumas yra tai, kad išrūgas paraugina natūraliu būdu kambario temperatūroje. Tokiam parauginimui reikalinga nuo 3 iki 6 dienų ir dėl to pablogėja išrūgų ir tuo pačiu gaunamos varškė kokybė.Curd made in this way is used in the production of low acidity (80-90 ° T) curd cheeses, which have a relatively long shelf life and can be consumed by people who do not like or are unable to consume sour milk products. The cheese has a pleasant mild taste. In addition, some of the whey, which is always in surplus where cheese is produced, is usefully consumed in this way. The disadvantage of this method is that whey is sampled naturally at room temperature. Such maturing takes 3 to 6 days and results in a deterioration of the quality of the whey and the resulting curd.

Išradimo uždavinys - išplėsti varškės ir jos produktų, būtent varškės sūrelių ir varškės sūrių, turinčių pagerintas organoleptines ir dietines savybes, fizikinius - cheminius rodiklius, platesnę amino rūgščių sudėtį, asortimentą, padidinti vaškės gamybos rentabilumą panaudojant šalutinį pieno pramonės produktą - pasukas.SUMMARY OF THE INVENTION The object of the present invention is to expand the physico-chemical indexes of curd cheese and its products, namely curd cheese and curd cheese with improved organoleptic and dietary properties, wider amino acid composition, and increase the profitability of wax production by using dairy by-product.

Sis uždavinys įgyvendinamas tuo, kad varškės gamybos būde, apimančiame pieno mišinio paruošimą, pasterizavimą pašildymą ir sutraukinimą naudojant raugą išrūgų atskyrimą ir varškės masės atšaldymą paruoštą pieno mišinį pašildo iki 85-95°C temperatūros ir sutraukinimui naudoja arba citrinos rūgšties tirpalą arba acto rūgšties tirpalą arba kalcio chlorido tirpalą.This object is achieved by heating the reconstituted milk mixture to a temperature of 85-95 ° C in a curd making process comprising preparing the milk mixture, pasteurizing, heating and coagulating, and using either citric acid solution or acetic acid solution or calcium chloride solution.

Pieno mišinio sutraukinimui taip pat galima naudoti varškės išrūgas, paraugintas pienarūgščio rūgimo bakterijų raugu iki 120-180°T rūgštingumo.It is also possible to use cottage cheese whey, fermented with lactic acid bacterial yeast up to 120-180 ° T acidity, to coagulate the milk mixture.

Citrinos rūgšties tirpalo, acto rūgšties tirpalo arba varškės išrūgų kiekis sudaro 812%, o kalcio chlorido tirpalo kiekis - 0,8-1,8 % nuo pieno mišinio masės.The quantity of whey in the citric acid solution, in the acetic acid solution or in the curd is 812% and in the calcium chloride solution 0,8 to 1,8% by weight.

Pieno mišinys gali turėti iki 70% pasukų arba iki 100% augalinių riebalų, pakeičiančių pieno riebalus, nuo pieno mišinio masės.The milk mixture may contain up to 70% buttermilk or up to 100% vegetable fat replacing milk fat by weight of the milk mixture.

Varškės sūrelis gaunamas iš varškės, pagamintos pagal bet kurį aprašytą varškės gamybos būdo variantą papildant ją cukrumi arba jo pakaitalais ir skoniniais priedais. Varškės sūrelį taip pat galima gauti papildant varškės masę neturinčiais cukraus marmeladu ir/ arba uogų džemu.Curd cheese is obtained from curd made by any of the described curd-making methods by the addition of sugar or sugar substitutes and flavorings. Curd cheese can also be obtained by adding sugar-free marmalade and / or berry jam to the curd.

Varškės sūris, kaip ir varškės sūrelis, gaunamas iš varškės, pagamintos pagal bet kurį aprašytą varškės gamybos būdo variantą Tuo tikslu varškės masei leidžia susislėgti 10-30 minučių, ją vartant kelis kartus, ir po to abi sūrio puses apibarsto druska, naudojant jos 2% nuo gatavo produkto masės, arba sūrį panardina į 18-20% koncentracijos druskos tirpalą, kurio temperatūra 10-12°C, nustatant sūdymo trukmę pagal produkto sūrumo lygį. Varškės masę galima papildyti prieskoniais arba jais apibarstyti gatavą produktą, pieno mišinį galima papildyti kakava su cukrumi, prieš tai juos sumaišant.Curd cheese, like curd cheese, is obtained from curd made according to any of the described methods of curd production. For this purpose, the curd is pressed for 10 to 30 minutes, repeatedly, and then sprinkled with 2% salt on both sides of the cheese. immersed in the weight of the finished product, or immersed in a salt solution of 18-20% concentration at a temperature of 10-12 ° C, setting the salting time according to the salinity level of the product. The curds can be spiced or sprinkled with the finished product, and the milk mixture can be topped with cocoa and sugar before mixing.

Rūkytas varškės sūris gaunamas pagal bet kurį aprašytą varškės sūrio gamybos variantą kai atšaldytą sūrį rūko 2-4 valandas 50-70°C temperatūroje iki rudos plutelės ant gatavo produkto paviršiaus susidarymo.Smoked curd cheese is obtained according to any of the described curd cheese production variants by smoking chilled cheese for 2-4 hours at 50-70 ° C until a brown crust forms on the surface of the finished product.

Pagal šį išradimą pagaminama plataus asortimento nedidelio rūgštingumo (iki 5090°T varškė, kurioje kartu su pagrindiniu baltymu - kazeinu nusodinta didžioji dalis išrūgų baltymų - albumino ir globulino, todėl gauta varškė turi daugiau įvairesnių amino rūgščių. Išrūgų baltymai varškei suteikia ypatingą skonį. Naudojant kaip raugą varškės išrūgas, paraugintas pienarūgščio rūgimo bakterijų raugu iki 120-180°T rūgštingumo, pagerėja varškės kokybė, kadangi pagreitėja varškės išrūgų parauginimas. Pasukų, kaip pieno pramonės atliekų, panaudojimas padidina varškės gamybos rentabilumą. Augaliniai riebalai sumažina cholesterino lygį varškėje.The present invention provides a wide range of low acidity (up to 5090 ° T curds, which, together with the main protein, casein, are precipitated with the majority of whey proteins albumin and globulin, resulting in a more diverse amino acid composition. yeast curd whey modeled on lactic acid bacterial yeast up to 120-180 ° T acidity improves curd quality by accelerating curd whey sampling.Using buttermilk as a dairy industry waste increases curd production profitability Vegetable fat lowers cholesterol levels in curd.

Kadangi gaunama varškė turi mažą rūgštingumą, varškės sūrelių ir sūrių gamyboje galima naudoti nedaug cukraus arba jį pakeisti įvairių vaisių priedais. Naudojant varškės sūrelių gamyboje neturinčius cukraus marmeladą ir uogų džemus, tuomet šį produktą gali vartoti diabetu sergantys žmonės.Due to the low acidity of the resulting curd, small amounts of sugar can be used in the production of curd cheeses and cheeses or it can be replaced by various fruit additives. With the use of sugar-free marmalade and berry jams, which are free of cottage cheese, this product can be used by people with diabetes.

Varškės ir produkto išjos - sūrelio gamybos būdas įgyvendinamas tokia seka.Curd and product curds - the cheese - making method is implemented in the following sequence.

Normalizuotas pieno mišinys, kurį gali sudaryti pienas, liesas pienas, pasukos ir augaliniai riebalai, pasterizuojamas ir po to pašildomas iki 85-95°C temperatūros. Pieno mišinyje gali būti iki 70% pasukų, o likusią dalį (30%) gali sudaryti liesas pienas. Pieno riebalus galima pakeisti (iki 100%) augaliniais riebalais.The normalized milk mixture, which may consist of milk, skimmed milk, buttermilk and vegetable fat, is pasteurized and then heated to 85-95 ° C. The milk mixture may contain up to 70% buttermilk and the rest (30%) may consist of skimmed milk. Milk fat can be replaced (up to 100%) by vegetable fat.

Po to į pieno mišinį pilamas iš anksto paruoštas raugo tirpalas. Kad paruošti citrinos rūgšties tirpalą, 11 vandens arba išrūgų reikia 15-20 g citrinos rūgšties. Acto rūgšties tirpalui paruošti 11 vandens arba išrūgų reikia 10-15 ml acto esencijos . Kalcio chlorido tirpalui gauti 1 1 vandens reikia 300 g kalcio chlorido. Varškės išrūgoms parauginti iki 120180°T rūgštingumo naudojamas pienarūgščio rūgimo bakterijų raugas. Raugo tirpalo kiekį, kuriuo reikia papildyti pieno mišinį, sudaro 8-12% nuo pieno mišinio masės, jeigu naudojamas citrinos rūgšties tirpalas, acto rūgšties tirpalas arba paraugintos varškės išrūgos. Jeigu naudojamas kalcio chlorido tirpalas, jo kiekis sudaro 0,8-1,8% nuo pieno mišinio masės. Raugo tirpalas pilamas nedidelėmis porcijomis, nenutrūkstamai ir lėtai maišant, kol nepasirodo baltymų sutraukos.The pre-prepared yeast solution is then added to the milk mixture. To prepare the citric acid solution, you need 15-20 g of citric acid in 11 water or whey. To prepare the acetic acid solution, 11 water or whey requires 10-15 ml of vinegar essence. Calcium chloride solution requires 300 g of calcium chloride in 1 liter of water. Yeasts of lactic acid bacteria are used to sample curd whey up to 120180 ° T acidity. The quantity of yeast solution to be added to the milk mixture shall be between 8% and 12% by weight of the milk mixture in the case of citric acid, acetic acid or sample curd whey. If calcium chloride solution is used, its content shall be between 0,8% and 1,8% by weight of the milk mixture. The yeast solution is added in small portions, stirring continuously and slowly until the protein clumps appear.

Išrūgos nukošiamos, o varškė šaldoma, patalpinant ją į atšaldytas išrūgas. Kad varškė greičiau ir geriau atšaltų, išrūgos šaldomos iki 2-6°C temperatūros, maišant varškę. Kai varškė atšąla, išrūgos pašalinamos, o varškė dar palaikoma, kol gerai nuvarva išrūgos, ir paskui fasuojama.The whey is filtered off and the curd is frozen by placing it in chilled whey. For a faster and better cooling of the curd, the whey is cooled to 2-6 ° C with stirring. When the curd cools down, the whey is removed and the curd is maintained until the whey is well drained and then packaged.

Fizikiniai - cheminiai varškės rodikliai priklausomai nuo varškės rūšies (riebios, pusiau riebios ir liesos) yra tokie:Physico-chemical characteristics of curd depending on the type of curd (fat, semi-fat and lean) are as follows:

riebalai O - 30% drėgmė 60-85% rūgštingumas 50 - 90°Tfat O - 30% humidity 60-85% acidity 50 - 90 ° T

Varškės sūreliai gaunami iš varškės, pagamintos aprašytu būdu. Tuo tikslu varškės masė papildoma cukrumi arba jo pakaitalais ir vienu arba keliais skoniniais priedais: razinomis, marmeladu, vanile, abrikosai, cikorija, kakava, riešutais, vaisių ir uogų perdirbimo produktais.Curd cheeses are obtained from curd prepared in the manner described. To this end, the curd is supplemented with sugar or its substitutes and with one or more flavorings: raisins, marmalade, vanilla, apricots, chicory, cocoa, nuts, processed fruit and berry products.

Varškės sūrelio su razinomis pavyzdys: varškė 80% cukrus 14% razinos 6%Example of curd cheese with raisins: curd 80% sugar 14% raisin 6%

Varškės sūrelio su marmeladu pavyzdys: varškė 75% marmeladas 25%Example of curd cheese with marmalade: curd 75% marmalade 25%

Varškės sūrelis gali turėti varškės masę papildytą neturinčiais cukraus marmeladu ir/arba uogų džemu. Gaminant varškės sūrelį varškės masę galima papildyti cukraus pakaitalais ir vienu arba keliais skoniniais priedais: vanile, cinamonu, kakava riešutais, abrikosais, įvairiais vaisių ir uogų perdirbimo produktais.Curd cheese may have a curd mass supplemented with sugar-free marmalade and / or berry jam. Curd cheese can be supplemented with sugar substitutes and one or more flavorings: vanilla, cinnamon, cocoa, apricot, various fruit and berry processing products.

Varškės sūris - dar vienas produktas, gaunamas iš varškės, gaminamos aprašytu būdu. Tuo tikslu dar neatšalusią varškės masę su išrūgomis sudeda į specialias formas, leidžia varškės masei susislėgti 10-30 minučių, ją vartant kelis kartus. Po to abi sūrio puses apibarsto druska, naudojant jos 2% nuo gatavo produkto masės. Pavyzdžiui, jeigu susislėgusio sūrio masė 0,8-1,2 kg, ant jo paviršiaus užbarsto 10 g druskos. Sūrį galima pasūdyti panardinant į 18-20% koncentracijos druskos tirpalą, kurio temperatūra 10-12°C, nustatant sūdymo trukmę pagal produkto sūrumo lygį.Curd cheese is another product obtained from curd, which is produced in the manner described. For this purpose, the pre-cold curd mass with whey is put into special forms, allowing the curd mass to compress for 10-30 minutes, repeatedly. The cheese is then sprinkled with salt on both sides, using 2% by weight of the finished product. For example, if a cheese weighs between 0.8 and 1.2 kg, 10 g of salt is sprinkled on its surface. The cheese can be salted by immersion in a salt solution of 18-20% concentration at a temperature of 10-12 ° C, adjusting the salting time according to the salinity level of the product.

Varškės sūris gali būti ir nesūdytas, gaminamas su mažu riebalų kiekiu arba jų visai neturintis. Tuomet sūris pasižymi pagerintomis dietinėmis savybėmis. Jo skonis rūgštokas, jaučiamas pasterizacijos poveikis, konsistencija minkšta, šiek tiek sutankinta.Curd cheese may or may not be salted, low-fat or non-salted. The cheese then has improved dietary properties. It has a sour taste, has a pasteurizing effect, has a soft consistency and is slightly compacted.

Varškės sūrių asortimentas išplečiamas panaudojant prieskonius: kmynus, daržoves, papriką, maltus raudonuosius pipirus. Prieskonius galima įmaišyti į varškės masę arba apibarstyti jau gatavą sūrį. Varškės sūrį galima gaminti ir saldų. Tuomet pieno mišinį papildo cukrumi, o gautą varškės masę papildo skoniniais priedais: cinamonu, razinomis, riešutais, marmeladu, džiovintais vaisiais ir kt.The assortment of cottage cheese is extended by using spices: caraway, vegetables, bell pepper, ground red pepper. The spices can be added to the curd mass or sprinkled with the finished cheese. Curd cheese can also be made sweet. The milk mixture is then added with sugar, and the resulting curd mass is supplemented with flavoring agents: cinnamon, raisins, nuts, marmalade, dried fruit, etc.

Varškės sūrį galima gaminti su kakavos milteliais. Tuomet kakavos milteliais papildo pieno mišinį kartu su cukrumi, prieš tai juos sumaišant.Curd cheese can be made with cocoa powder. The cocoa powder is then added to the milk mixture together with the sugar before mixing.

Fizikiniai - cheminiai varškės sūrio rodikliai priklausomai nuo sūrio rūšies yra tokie:The physical-chemical characteristics of curd cheese, depending on the type of cheese, are as follows:

Riebalų kiekis sausoje medžiagoje 0 - 70% drėgmė, ne daugiau 65% valgomoji druska 0-4%Fat content in the dry matter 0 - 70% moisture, not more than 65% table salt 0-4%

Atšaldytą sūdytą sūrį, su prieskoniais arba be jų, galima rūkyti. Sūrį rūko 2-4 valandas 50-70°C temperatūroje iki rudos plutelės ant gatavo produkto paviršiaus susidarymo.Chilled salted cheese, with or without spices, may be smoked. The cheese is smoked for 2-4 hours at 50-70 ° C until a brown crust forms on the surface of the finished product.

Claims

1. Varškės gamybos būdas, apimantis pieno mišinio paruošimą, pasterizavimą, pašildymą, sutraukinimą naudojant raugą, išrūgų atskyrimą ir varškės masės atšaldymą, besiskiriantis tuo, kad paruoštą pieno mišinį pašildo iki 85-95°C temperatūros ir sutraukinimui naudoja arba citrinos rūgšties tirpalą, arba acto rūgšties tirpalą, arba kalcio chlorido tirpalą.1. A method of producing a curd comprising the preparation, pasteurization, heating, fermentation using yeast, separation of whey and cooling of the curd, characterized in that the reconstituted milk mixture is heated to a temperature of 85-95 ° C using either citric acid solution or acetic acid solution, or calcium chloride solution.

2. Varškės gamybos būdas pagal 1 punktą besiskiriantis tuo, kad sutraukinimui naudoja varškės išrūgas, paraugintas pienarūgščio rūgimo bakterijų raugu iki 120-180°T rūgštingumo.2. The method of making curd according to claim 1, wherein the curd is whey, which is sampled with lactic acid bacterial yeast up to an acidity of 120-180 ° T.

3. Varškės gamybos būdas pagal 1 ir/arba 2 punktą, besiskiriantis tuo, kad citrinos rūgšties tirpalo, acto rūgšties tirpalo arba varškės išrūgų kiekis sudaro 812% ir kalcio chlorido tirpalo kiekis 0,8-1,8% nuo pieno mišinio masės.3. Process for the production of curd according to claim 1 and / or 2, characterized in that the citric acid solution, acetic acid solution or curd whey content is 812% and the calcium chloride solution is 0.8-1.8% by weight of the milk mixture.

4. Varškės gamybos būdas pagal vieną iš 1 -3 punktų, besiskiriantis tuo, kad pieno mišinys turi iki 70% pasukų arba iki 100% augalinių riebalų, pakeičiančių pieno riebalus, nuo pieno mišinio masės.A process for the production of curd according to one of claims 1 to 3, characterized in that the milk mixture contains up to 70% buttermilk or up to 100% vegetable fat replacing milk fat by weight of the milk mixture.

5. Varškės sūrelio gamybos būdas iš varškės pagal vieną iš 1-4 punktų, besiskiriantis tuo, kad varškės masę papildo cukrumi arba jo pakaitalais ir skoniniais priedais.5. A method of making curd from curd according to one of claims 1 to 4, characterized in that the curd is supplemented with sugar or its substitutes and flavorings.

6. Varškės sūrelio gamybos būdas iš varškės pagal vieną iš 1-4 punktų, besiskiriantis tuo, kad varškės masę papildo neturinčiais cukraus marmeladu ir/arba uogų džemu.6. Process for the production of cottage cheese from curd according to one of Claims 1 to 4, characterized in that the curd is supplemented with sugar-free marmalade and / or berry jam.

7. Varškės sūrio gamybos būdas iš varškės pagal bet kurį iš 1-4 punktų, besiskiriantis tuo, kad varškės masei leidžia susislėgti 10-30 minučių, ją vartant kelis kartus, ir po to abi sūrio puses apibarsto druska, naudojant jos 2% nuo gatavo produkto masės, arba sūrį panardina į 18-20% koncentracijos druskos tirpalą, kurio temperatūra IO-12°C, nustatant sūdymo trukmę pagal produkto sūrumo lygį.A method of making curd cheese from curd according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the curd is allowed to compress for 10 to 30 minutes, repeatedly, and then salted on both sides with 2% of the finished cheese. or the cheese is immersed in a salt solution of 18-20% concentration at a temperature of IO-12 ° C, setting the salting time according to the salinity level of the product.

8. Varškės sūrio gamybos būdas pagal 7 punktą, besiskiriantis tuo, kad varškės masę papildo prieskoniais arba jais apibarsto gatavą produktą.8. The method of making cottage cheese according to claim 7, characterized in that the cottage cheese is spiced or sprinkled with the finished product.

9. Varškės sūrio gamybos būdas pagal 7 arba 8 punktą, besiskiriantis tuo, kad pieno mišinį papildo kakava su cukrumi, prieš tai juos sumaišant.9. The method of making cottage cheese according to claim 7 or 8, characterized in that the milk mixture is supplemented with cocoa and sugar before being mixed.

10. Rūkyto varškės sūrio gamybos būdas pagal vieną iš 7-9 punktų, besiskiriantis tuo, kad atšaldytą sūrį rūko 2-4 valandas 50-70°C temperatūroje iki rudos plutelės ant gatavo produkto paviršiaus susidarymo.Process for the production of smoked cottage cheese according to one of claims 7 to 9, characterized in that the chilled cheese is smoked for 2-4 hours at 50-70 ° C until a brown crust forms on the surface of the finished product.