KR980008027A - 신규한 복숭아쨈 앙금조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 신규한 복숭아쨈 앙금조성물에 관한 것으로 종래 팥, 백설탕, 물엿, 정제염으로 조성된 것에 팥과 등량의 복숭아쨈을 첨가하고 단백질원으로서 땅콩분말을 팥성분의 5~15% 더 첨가하고 솔비톨과 말티톨을 백설탕과 물엿 첨가량의 40~60% 더 첨가하여 상온이나 겨울철에도 앙금의 건조나 결빙을 방지하고 식미를 현저히 개선하고 새로운 형태의 과일쨈 앙금을 제공하는 뛰어난 효과가 있다.

Description

신규한 복숭아쨈 앙금조성물

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

본 발명은 신규한 복숭아쨈 앙금조성물에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 본 발명은 복숭아쨈이 첨가된 모찌나 빵용 새로운 형태의 앙금조성물에 관한 것이다.

종래 모찌나 빵에 사용되는 앙금은 팥을 주성분으로하고 여기에 설탕과 물엿을 첨가하고 정제염을 투입하여 제조하고 있으나 종래의 이와같은 앙금조성물은 첫째 보습성이 미약하여 모찌나 빵속에서 용이하게 습기가 제거되어 푸석푸석해지는 결점이 있었고 또한 당료로서 물엿을 사용하므로서 독특한 냄새가 나서 식미를 크게 향상시키지 못하였다. 더욱이 종래의 물엿을 당료의 주재로 사용할 때에는 팥 이나 물엿속의 자유수가 겨울철에는 쉽게 응결되어 맛이 현저히 저하되는 단점이 있었다.

본 발명의 목적은 종래 설탕과 물엿을 주된 당료로 사용하던 결함을 해소하기 위하여 안출한 것으로 이들외에도 솔비톨과 말티톨을 이들 첨가량의 40~60%가장 적당하게는 50%정도 포함하도록 함에 있다.

본 발명 앙금조성물의 다른 목적은 일정한 입도의 땅콩분말을 단백질원의 앙금 조성물원료로 사용하는 데 있다. 조성물에 포함되는 땅콩 성분비는 팥성분의 5~15%를 포함시키되 가장좋게는 11%가 바람직하다.

땅콩 분말의 입도는 50~150메쉬가 바람직하다. 가장 좋기로는 80~100메쉬이다.

더욱기. 지금까지는 과일쨈이 첨가된 새로운 형태의 앙금조성물은 개발된 바 없었으나 본 발명에서는 신규한 형태의 과일쨈이 첨가된 앙금 조성물을 제공한다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 앙금조성물의 성분비를 각각 달리 조사하고 제조된 다양한 앙금조성물을 패널테스트 및 육안검사를 수행하였다.

이하, 본 발명의 구성 및 작용을 실시예에 따라 상세히 설명한다.

본 발명은 앙금조성물의 성분비를 각각 달리 조성하는 단계 ; 제조된 다양한 앙금조성물을 패널테스트하는 단계 및 ; 건조와 냉동조사하는 단계로 구성된다. 가장 적절한 앙금 조성물의 조성비를 얻기 위하여 실시예 1~8과 같이 하였다. 본 발명의 앙금조성물은 콩팥앙금, 팥고운앙금 및 빙수용팥앙금에 사용되는 모든 제품을 포함한다.

실시예1 종래제품의 조성예

팥 300kg 백설탕 130kg

물엿 40kg 정제염 600g

실시예2

팥 300kg 복숭아쨈 300kg

백설탕 130kg 물엿 40kg

정제염 600g

실시예3

팥 300kg 복숭아쨈 300kg

백설탕 90kg 물엿 20kg

솔비톨 40kg 말티톨 20kg

정제염 600g

실시예4

팥 300kg 복숭아쨈 300kg

땅콩분말(입도 50메쉬)35kg 백설탕 90kg

물엿 20kg 솔비톨 40kg

말티톨 20kg 정제염 600g

실시예5

팥 300kg 복숭아쨈 300kg

땅콩분말(입도 90메쉬)35kg 백설탕 90kg

물엿 20kg 솔비톨 40kg

말티톨 20kg 정제염 600g

실시예6

팥 300kg 복숭아쨈 300kg

땅콩분말(입도 150메쉬)35kg 백설탕 90kg

물엿 20kg 솔비톨 40kg

말티톨 20kg 정제염 600g

실시예7

팥 300kg 복숭아쨈 300kg

땅콩분말(입도 90메쉬)15kg 백설탕 90kg

물엿 20kg 솔비톨 40kg

말티톨 20kg 정제염 600g

실시예8

팥 300kg 복숭아쨈 300kg

땅콩분말(입도 90메쉬)45kg 백설탕 90kg

물엿 20kg 솔비톨 40kg

말티톨 20kg 정제염 600g

상기 조성예 1~8에 따라 제조된 앙금을 모찌와 빵에 넣어 30대 남녀 각 10명 계 20명의 패널을 무작위 추출하여 먹여본 결과 맛(식미)평가는 다음표 1과 같다.

표1 패널테스트 결과

이상의 앙금 조성물의 성분 조성예 1~8에 따른 팥만 사용하고 당료로서 백설탕과 물엿만 사용한 패널테스트 결과를 통하여 알 수 있는 바와같이 단백질원으로 종래 제품에 비하여 쨈이 더 첨가된 실시예 2 제품 및 땅콩분말이 포함된 실시예3~8제품의 식미테스트적성이 우수하였고 가장 식미적성이 좋은 것으로 90메쉬 입도를 가진 땅콩분말이 팥 함량의 약 11%함유한 실시예 5의 실험구였다.

한편, 실시예 1~8에 따라 제조된 앙금 조성물로 조성된 모찌와 빵을 열풍건조실과 -4℃ 냉장고에 넣어 12시간후 앙금 조성물을 조사한 결과는 솔비톨이나 말티톨과 같은 당류가 첨가된 실시예 3~8의 제품은 앙금가 건조되지 않았으며 얼음의 결빙도 나타나지 않았다. 이와같은 현상은 솔비톨과 말티톨에 의하여 유리수를 보지하는 결과로 나타나 습윤역할을 한 때문으로 평가되었다.

이상 설명한 바와 같이 본 발명의 앙금조성물은 팥, 백설탕, 물엿 외에도 솔비톨과 말티톨을 첨가하여 상온저장중 앙금의 건조가 방지되는 효과가 있으며 냉동중에도 앙금속의 유리수가 결빙되지 않은 효과가 있다. 이밖에도 본 발명 앙금조성물은 땅콩 분말의 첨가에 의하여 식미가 현저히 개선되는 효과가 있으며 과일쨈이 첨가된 새로운 형태의 복숭아쨈을 제공하는 효과가 있으므로 식품산업상 매우 유용한 발명인 것이다.

Claims (4)

1. 팥, 백설탕, 물엿, 정제염으로 구성된 종래의 앙금 조성물에 복숭아쨈 또는 여기에 땅콩분말, 솔비톨, 말티톨을 더 첨가하여서되는 앙금 조성물.
2. 제 1항에 있어서, 상기 복숭아쨈은 팥과 등량인 조성물.
3. 제1항에 있어서, 상기 땅콩 분말은 팥성분의 5~15%로 하고 입도는 50~150메쉬로 함을 특징으로 하는 조성물.
4. 제1항에 있어서, 상기 솔비톨과 말티톨은 백설탕과 물엿 첨가량의 40~60%로 첨가함을 특징으로 하는 조성물.

   ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.