KR980000113A - 곡물을 주재로한 발효식품의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 곡물을 소정량의 물에 수침시키고, 수세 및 물기를 제거후, 소정량의 물을 첨가하여 호화시키고, 이를 냉각시킨후 누룩을 첨가하여 발효시킨후 마쇄하고, 여과후, 얻어진 여과액을 당성분을 첨가ㆍ혼합하고 농축한 다음 농축액을 포장ㆍ살균함을 특정으로 하는 발효식품의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 전통적인 쉰다리(발효쌀죽)의 제조공정도이다.
제2도는 본 발명에 따른 발효식품의 제조공정도이다.
Claims (4)
- 곡물을 소정량의 물에 수침시키고, 수세 및 물기를 제거후, 소정량의 물을 첨가하여 호화시키고, 이를 냉각시킨후 누룩을 첨가하여 발효시킨후 마쇄하고, 여과후, 얻어진 여과액에 당성분을 첨가ㆍ 혼합하고 농축한 다음 농축액을 포장ㆍ살균함을 특징으로 하는 발효식품의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 통상의 요구르트 제조용 유산균을 액상합성배지에 접종하여 41-45℃에서 24-48시간 현탁배양하여 유산균 스타터(starter)를 제조한 다음 이 유산균 스타터를 발효농축액에 소정량 접종후 41-45℃에서 12-24시간 배양함을 특징으로 하는 발효식품의 제조방법.
- 제1항 또는 제2항에 있어서, 물기제거한 수침곡물을 20-40 메쉬의 크기로 제분하고, 또한 발효후 마쇄공장을 거치지 않고 여과함을 특징으로 하는 발효식품의 제조방법.
- 제1항 또는 제2항에 있어서, 누룩첨가량은 곡물중량에 대하여 10~40중량%임을 특징으로 하는 발효식품의 제조방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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KR1019960025358A KR980000113A (ko) | 1996-06-28 | 1996-06-28 | 곡물을 주재로한 발효식품의 제조방법 |
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KR980000113A true KR980000113A (ko) | 1998-03-30 |
Family
ID=66240799
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KR1019960025358A KR980000113A (ko) | 1996-06-28 | 1996-06-28 | 곡물을 주재로한 발효식품의 제조방법 |
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Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR100426279B1 (ko) * | 2000-02-03 | 2004-04-08 | 주식회사 디히 | 유산균 발효식품 및 그 제조방법 |
KR100435267B1 (ko) * | 2001-09-13 | 2004-06-11 | 박동기 | 발아현미 또는 발아현미 함유 혼합곡류를 배지로 한홍국의 제조방법 및 이를 이용한 식품의 제조방법 |
KR101364698B1 (ko) * | 2011-12-15 | 2014-02-19 | 서해영농조합법인 | 곡물을 이용한 요구르트 제조방법 |
KR101399625B1 (ko) * | 2012-08-07 | 2014-05-27 | 문순희 | 발효취가 개선된 쉰다리 제조 방법 |
-
1996
- 1996-06-28 KR KR1019960025358A patent/KR980000113A/ko not_active Application Discontinuation
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