KR980000113A - 곡물을 주재로한 발효식품의 제조방법 - Google Patents

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KR980000113A KR1019960025358A KR19960025358A KR980000113A KR 980000113 A KR980000113 A KR 980000113A KR 1019960025358 A KR1019960025358 A KR 1019960025358A KR 19960025358 A KR19960025358 A KR 19960025358A KR 980000113 A KR980000113 A KR 980000113A
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Abstract

본 발명은 곡물을 소정량의 물에 수침시키고, 수세 및 물기를 제거후, 소정량의 물을 첨가하여 호화시키고, 이를 냉각시킨후 누룩을 첨가하여 발효시킨후 마쇄하고, 여과후, 얻어진 여과액을 당성분을 첨가ㆍ혼합하고 농축한 다음 농축액을 포장ㆍ살균함을 특정으로 하는 발효식품의 제조방법에 관한 것이다.

Description

곡물을 주재로한 발효식품의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 전통적인 쉰다리(발효쌀죽)의 제조공정도이다.
제2도는 본 발명에 따른 발효식품의 제조공정도이다.

Claims (4)

  1. 곡물을 소정량의 물에 수침시키고, 수세 및 물기를 제거후, 소정량의 물을 첨가하여 호화시키고, 이를 냉각시킨후 누룩을 첨가하여 발효시킨후 마쇄하고, 여과후, 얻어진 여과액에 당성분을 첨가ㆍ 혼합하고 농축한 다음 농축액을 포장ㆍ살균함을 특징으로 하는 발효식품의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 통상의 요구르트 제조용 유산균을 액상합성배지에 접종하여 41-45℃에서 24-48시간 현탁배양하여 유산균 스타터(starter)를 제조한 다음 이 유산균 스타터를 발효농축액에 소정량 접종후 41-45℃에서 12-24시간 배양함을 특징으로 하는 발효식품의 제조방법.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 물기제거한 수침곡물을 20-40 메쉬의 크기로 제분하고, 또한 발효후 마쇄공장을 거치지 않고 여과함을 특징으로 하는 발효식품의 제조방법.
  4. 제1항 또는 제2항에 있어서, 누룩첨가량은 곡물중량에 대하여 10~40중량%임을 특징으로 하는 발효식품의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019960025358A 1996-06-28 1996-06-28 곡물을 주재로한 발효식품의 제조방법 KR980000113A (ko)

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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100426279B1 (ko) * 2000-02-03 2004-04-08 주식회사 디히 유산균 발효식품 및 그 제조방법
KR100435267B1 (ko) * 2001-09-13 2004-06-11 박동기 발아현미 또는 발아현미 함유 혼합곡류를 배지로 한홍국의 제조방법 및 이를 이용한 식품의 제조방법
KR101364698B1 (ko) * 2011-12-15 2014-02-19 서해영농조합법인 곡물을 이용한 요구르트 제조방법
KR101399625B1 (ko) * 2012-08-07 2014-05-27 문순희 발효취가 개선된 쉰다리 제조 방법

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