KR970068854A - 카카오 가공공정 - Google Patents

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KR970068854A
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김관필
이만종
조영환
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김규식
롯데제과 주식회사
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor

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  • Chemical & Material Sciences (AREA)
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  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

본 발명은 카카오의 가공공정에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 카카오 콩을 세척하고 열풍을 가한 후 닙(Nib)과 쉘(Shell)을 분리한 다음 닙 소석회, 무수 포도당, 설탕, 씨유 및 물을 함유한 용액과 반응시킨후, 로스팅(roasting)하고 이를 3단계로 밀링하여 입도 30μ이하의 카카오 매스를 제조하는 카카오의 가공공정에 관한 것이다.

Description

카카오 가공공정
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
도면은 본 발명에 따른 카카오 콩의 가공공정을 개략적으로 나타낸 공정도이다.

Claims (6)

  1. 카카오 콩을 세척하고 이를 닙과 쉘로 분리하여 카카오 콩을 가공하는 공정에 있어서, 상기에서 분리된 닙 90~91.74중량%와 용액 8.26~10중량%를 반응시킨 후 로스팅(roasting)한 다음 밀링하는 것을 특징으로 하는 카카오 가공공정.
  2. 제1항에 있어서, 상기 용액은 물 100중량부, 소석회 0.4~1.0중량부, 설탕 2.5~10중량부, 시유 0.5~5.0중량부 및 무수포도당 2.5~10중량부를 혼합한 것임을 특징으로 하는 카카오 가공공정.
  3. 제1항에 있어서, 상기 반응은 129~130℃, 1.20~1.26바아(bar)의 압력하에서 수행됨을 특징으로 하는 카카오 가공공정.
  4. 제1항에 있어서, 상기 밀링은 쉐어밀, 스톤밀 및 볼밀을 거쳐 수행됨을 특징으로 하는 카카오 가공공정.
  5. 제1항에 있어서, 상기 공정을 거친 카카오 리쿼는 입도가 30μ이하인 것임을 특징으로 하는 카카오 가공공정.
  6. 제1항에 따라 제조된 것임을 특징으로 하는 카카오 매스.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20210130946A (ko) 2020-04-23 2021-11-02 장금자 카카오 발효청을 이용한 천연 발효 카카오 및 초콜렛

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