KR930007385A - 엽채류 냉동야채를 이용한 인스탄트국 및 그의 제조방법 - Google Patents
엽채류 냉동야채를 이용한 인스탄트국 및 그의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 원료야채를 수세, 절단하고 95~100℃에서 70~90초간 데치고 동결한 후, 혼합, 성형하여 동결 건조시킴을 특징으로 하는 끊는 물만 부어 즉석에서 얻어지는 인스턴트국 및 그의 제조방법에 관한 것으로 본 발명에 의한 인스턴트국은 풍미, 색상, 복원력, 식감 평가가 우수하다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 본 발명에 의한 제조방법과 종래의 제조방법의 제조공정 비교도이다.
Claims (6)
- 원료야채를 수세, 절단하고 95-100℃에서 70-90초간 데치고 동결한 후, 스프원료의 고형분이 25-35%가 되게 가열 농축한 조미용액을 동결야채에 혼합, 성형하여, 동결건조시킴을 특징으로 하는 끊는 물만 부어 즉석에서 얻어지는 인스탄트국의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 원료야채의 데치기 공정에서 처음 30-40초간은 원료야채의색소고정, 효소불활성화 효과를 다음 40-50초간은 야채의 풋냄새제거 및 조직의 가식화를 위한 것임을 특징으로 하는 인스탄트국의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 데치기한 야채를 -30~-35℃의 냉풍을 주입하여 15-20분간 급속 개체 동결함을 특징으로 하는 인스탄트국의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 조미용액은 된장, 덱스트린, 정제염, 마늘, 양파, 소고기 조미료 등을 혼합한 조미원료에 물을 가하여 제조됨을 특징으로 하는 인스탄트국의 제조방법.
- 제1항 내지 제4항중 어느 한 항에 있어서, 원료야채, 조미용액 혼합성형물은 -40℃예비 동겨실레서 7-9시간 급속동결시킨 후 40℃ 건조기에서 16-20시간 건조함을 특징으로 하는 인스탄트국의 제조방법.
- 제1항 내지 제5항중 어느 한 항에 의한 방법으로 제조되는 인스탄트국.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019910017847A KR930007385A (ko) | 1991-10-11 | 1991-10-11 | 엽채류 냉동야채를 이용한 인스탄트국 및 그의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019910017847A KR930007385A (ko) | 1991-10-11 | 1991-10-11 | 엽채류 냉동야채를 이용한 인스탄트국 및 그의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR930007385A true KR930007385A (ko) | 1993-05-20 |
Family
ID=67433551
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019910017847A KR930007385A (ko) | 1991-10-11 | 1991-10-11 | 엽채류 냉동야채를 이용한 인스탄트국 및 그의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR930007385A (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101041686B1 (ko) * | 2010-02-04 | 2011-06-14 | 송건섭 | 쌈밥제조방법 |
| KR101375526B1 (ko) * | 2012-12-07 | 2014-03-17 | 한민식 | 즉석조리식품의 제조방법 및 이에 의한 즉석조리식품 |
| KR101438160B1 (ko) * | 2012-04-02 | 2014-09-05 | 한국식품연구원 | 즉석 동결 된장국의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석 동결 된장국 |
-
1991
- 1991-10-11 KR KR1019910017847A patent/KR930007385A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101041686B1 (ko) * | 2010-02-04 | 2011-06-14 | 송건섭 | 쌈밥제조방법 |
| KR101438160B1 (ko) * | 2012-04-02 | 2014-09-05 | 한국식품연구원 | 즉석 동결 된장국의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석 동결 된장국 |
| KR101375526B1 (ko) * | 2012-12-07 | 2014-03-17 | 한민식 | 즉석조리식품의 제조방법 및 이에 의한 즉석조리식품 |
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