KR930000358B1 - 대상(袋狀) 콜라겐제 어란 피막 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

대상(袋狀) 콜라겐제 어란 피막

본 발명은 수산자원으로서 대량으로 산출되는 대구알 등의, 주머니가 터져서 흩어진 어란을 유효하게 이용하는 것에 관한 것이다. 대구알, 연어알, 청어알, 유업어알 등의 어란은 예로부터 즐겨왔던 식품인데, 특히 대구알은 그 주머니로 부터 터져나온 경우에 상품가치가 1/2~1/10로 떨어지는 것이 보통이다.

본 발명은 대구알의 주머니와 그 조성이 같은 천연 콜라겐 박막을 사용하여, 형태, 씹히는 감, 식감 및 두께, 강도 등의 여러 성질이 천연의 대구알의 주머니와 거의 동일한 콜라겐제 대상(袋狀) 제품을 제공하여 어란의 포장에 사용하도록 하는 것을 목적으로 한다.

종래, 산란, 즉 주머니가 터져서 흩어진 어란의 이용법으로는 어란을 피자(皮子)라 불리는 속이 적은 여윈 대구알에 다시 채워서 상품화 하거나, 아니면 결착제를 사용하여 흩어진 알을 서로 결착하여 대구알 형으로 하는 방법으로 상품화하였다. 또다른 이용법으로는 산란을 건조하여 조미제 또는 산제용으로 사용하는 것이었다.

따라서, 종래의 기술에서는 산란을 이용하여 생산성 및 상품 가치를 높이고 신선도를 유지한 채 고부가 가치 상품을 만들기 힘들었다.

그러므로, 본 발명은 형태, 두께 및 강도 등의 여러 성질이 균일하고, 자동 어란 충전기에 적용 가능하고, 위생 적이고 또한 씹히는 감, 식감 및 외관상으로도 진짜와 같은 콜라겐제 어란 피막을 제공하여 산란 등의 상품 가치를 높이는 것을 목적으로 한 것이다.

종래부터 이용되고 있는 콜라겐을 원료로 하는 피막을 사용한 생선 식품의 포장법으로는 콜라겐 시트를 사용하여 피복하든지 또는 콜라겐 튜브에 축육 또는 어육 등의 내용물을 충전하는 햄, 소세이지 류의 제조 방법이 알려져 있다. 또 액상의 콜라겐에 식품 물체를 침지하고 표막에 피막을 형성 시키고 건조하는 방법도 알려져 있다.

그러나 이들은 모두 주머니 형상이 아니므로 어란의 이용에는 적합하지 않다.

본 발명을 달성하기 위한 한 방법은 우선 다공성의 반투성 재료, 예를들어 초벌구이의 도기 같은 강성 재료로 된 형(型)을 준비한다. 반투성 재료로 된 형의 벽에 미리 일반적으로 사용되는 콜라겐용 응고제를 함침시켜 놓고 농도 0.2~5.0%, pH2~4의 콜라겐 수성 현탁액을 형태에 주입하고 벽 내면과 접촉시켜 콜라겐을 응고시키든지, 또는 반투성 재료로 된 형내에 상기 콜라겐 수성 현탁액을 넣고 이 형을 응고제욕 내에 침지함으로써 응고제가 형의 벽을 통하여 확산됨으로써 반투성 재료의 내벽에 접해 있는 부분의 콜라겐을 응고 시켜 두께 3~50 미크론의 주머니 형상의 콜라겐 피막을 형성할 수 있다.

본 발명에서 원액으로 이용되는 ″콜라겐 수성 현탁액″이란 동물 생피(生皮), 다리 등의 천연 콜라겐 원료를 물리적으로 미세화하여 얻어지는 콜라겐 미세화물을 수성현탁, 또는 콜라겐원료를 아민에 의한 작용, 또는 펩신 등의 단백 가수 분해 효소의 작용에 의하여 가용화 하여 얻은 콜라겐 수용액 또는 이들의 혼합물을 뜻한다.

콜라겐 성형품의 강도 및 성형성 등의 점에서, 양자의 혼합물을 사용하는 것이 바람직하다.

그리고 본 발명의 성형품은 가지형, 대구알형, 회전 타원형(럭비공형)등, 어란을 넣는데 적합한 어떠한 형상이어도 무방하다.

이어서, 형성된 콜라겐 피막을 인출하여 필요에 따라서 가교, 중화, 수세 및 가소화를 행하고 내부에 10~100mm의 수주압의 공기를 송입하면서 건조시킴으로써 어란 피복에 적합한 성질을 갖는 콜라겐 피막을 제조할 수 있다.

얻어진 콜라겐 피막에 수동식 또는 자동식 어란 충전기를 사용하여 산란 또는 겨자 맛이 나는 명태알용 산란 등을 채우고, 필요에 따라서 조미료, 착색료를 첨가함으로써 외관상으로는 진짜와 구별할 수 없을 정도의 대구알 또는 겨자 맛이 나는 명태알 등을 얻을 수 있다.

이들은 그대로 먹을 수도 있으며, 또 간간히 더운 물에 담그거나 굽는 등의 조리를 행하면 더 한층 천연의 것에 가까운 식감을 즐길 수가 있다.

[실시예]

1) 대구알과 같은 내형을 갖는 초벌구이제 형 내에 농도 1%, pH 3.0의 콜라겐 수용액을 넣고, 이 형을 포화식염수 용액조에 침지하고 5분간 방치하였다.

콜라겐 액을 유출한 후, 형내에 포화 식염수를 주입하고, 형 내벽에 부착된 피막을 완전히 응고 시켰다. 초벌구이 형 내로부터 피막을 인출하고, 중화, 수세를 행한 후 수주압 20mm의 공기를 송입하면서 건조하여 직경 약 10mm의 개구를 갖고, 두께 15미크론, 내용적 약 60cm³의 대구알 형상을 한 콜라겐 피막제의 주머니를 얻었다.

얻어진 대상 피막내에 약 40g의 겨자 명태알용 산란을 주입하고 80℃에서 5초간 더운물에 담갔으나 아무런 파손이 없었다. 이를 먹어본 결과, 씹히는 감, 식감 등은 진짜와 다름 없었으며, 또 피막과 산란의 친화성은 천연의 대구알과 같이 양호하였다.

Claims (2)

1. 반투성 재료로 된 형의 벽에 미리 콜라겐용 응고제를 함침시키고, 농도 0.2~5.0%, pH 2~4의 콜라겐 수성 현탁액을 상기 형내에 주입하고 벽 내면과 접촉시켜, 이형의 내벽면에 접해있는 부분의 콜라겐을 응고시킴으로써, 건조막 두께 환산으로 두께 3~50미크론의 주머니 형상의 콜라겐 피막을 형성시키는 것을 특징으로 하는 주머니 형상이 가지형 내지 대구알형으로서 이 주머니의 내용적이 10~200cm³이며, 이 주머니에 직경 2~30mm의 적어도 1개의 내용물 주입구를 갖고 이 주입구의 위치가 주머니의 최선단 내지 옆에 있으며, 주머니의 건조막의 두께가 3~50미크론인 주머니상 콜라겐제 어란 피막의 제조 방법.
2. 반투성 재료로 된 형내에 농도 0.2~5.0%, pH 2~4의 콜라겐 수성 현탁액을 넣고, 이 형을 응고제 욕내에 침지시켜서 응고제가 형의 벽을 통해 확산되게 함으로써 반투성 재료의 내벽에 접해 있는 부분의 콜라겐을 응고시켜서, 건조막 두께 환산으로 두께 3~50미크론의 주머니 형상의 콜라겐 피막을 형성시키는 것을 특징으로 하는, 주머니 형상이 가지형 내지 대구알 형으로서 이 주머니의 내용적이 10~200cm³이며, 이 주머니에 직경 2~30mm의 적어도 1개의 내용물 주입구를 갖고 이 주입구의 위치가 주머니의 최선단 내지 옆에 있으며, 주머니의 건조막의 두께가 3~50미크론인 주머니상 콜라겐제 어란 피막의 제조 방법.