KR880000021A - 메주의 속성 제조방법 - Google Patents

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof

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Abstract

내용 없음

Description

메주의 속성 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (1)

  1. 원료인 대두를 공지의 방법으로 중숙한 것에 있어서,
    증숙물의 수분함량이 80-85%를 유지하게하여 이에 200g의 물과 5g의 염화나트륨을 첨가후 영하 20℃로 냉동시킨 다음 섭씨 50℃로 가열하여 수분을 제거시켜 기포가 형성되게 하여 곰팡이균을 분포하고 섭씨 40℃-50℃에서 24시간 발효시킴을 특징으로 하는 메주의 속성제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20030004252A (ko) * 2002-12-10 2003-01-14 강수홍 저온숙성에 의한 청국장 및 그의 제조방법

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