KR810000585B1 - Process for deodorization of soybean - Google Patents

Abstract

A method of the prepn. for deodorized soybean is described. Thus, soybeans are penetrated with penetration app. and permeated with water to obtain uniform distributon of the water into the soybeans. The saturated soybeans are dried by irradiating with microwave under a compulsory tail wind, and the beany odors are evaporated with water. The product has no beany odors and no detrimental changes in the functional phys., and chem. characteristics.

Description

탈취 대두의 제조방법Manufacturing method of deodorized soybean

제1도는 제조공정도.1 is a manufacturing process chart.

제2도는 대두(大豆알) 세조공(細條孔) 관통장치의 단면도.2 is a cross-sectional view of a soybean masonry penetrating device.

제3도는 마이크로파 조사(照射)장치의 단면도.3 is a sectional view of a microwave irradiation apparatus.

본 발명은 대두가 갖고있는 지방, 단백질, 비타민, 미네랄등에 아무런 질적 변화를 주지 않는 탈취(脫臭) 대두의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing deodorized soybeans, which does not have any qualitative change in fats, proteins, vitamins, minerals, etc. possessed by soybeans.

대두는 그 성분중에 다가(多價) 불포화 지방산과 양질의 대두단백, 비타민, 미네랄등이 이상적 상태로 배합되어 있는 까닭에 가장 우수한 식품 가공원료로 여겨지고 있다.Soybean is considered to be the best food processing raw material because of its ideal combination of polyunsaturated fatty acids, high-quality soy protein, vitamins and minerals.

그러나 대두에는 특유의 콩비린내가 있어 그 제거가 극히 곤난함으로 변칙적인 방법으로 이의 제거가 시도되어 왔다.However, soybeans have a unique soybean smell, so its removal is extremely difficult, has been tried to remove it in an anomalous way.

이 콩비린내는 대두지방중에 함유되어 있는 것으로, 종래 통상의 습식방식에는 가열(加熱) 증저(蒸저) 저열(저熱)등의 물리적 수단으로 어느 정도의 탈취가 이루워 졌으나 장시간의 가열로 상술한 대두성분의 변화 또는 융출(融出)을 초래해왔고 대두 자체도 연화(軟化) 또는 열경화(熱硬化)되어 식품 가공 원료로서의 영양가를 혈저하게 떨어트리는 결점을 갖고 있다.This soybean oil is contained in soybean fat, and in the conventional wet method, some deodorization has been achieved by physical means such as heating, low temperature, low heat, and the like. It has caused a change or melting of a soybean ingredient, so that the soybean itself is softened or thermally cured, and has the disadvantage of dropping the nutritional value as a food processing raw material.

또 종래의 가열 탈취 방법 즉 적외선 조사방법 같은 것은 두부용 분말 제조방법에서 대두를 분쇄하여 여기에 물을 가한 두유(豆乳)에 장시간 고온 가열을해서 그 전도열이나 복사열로 탈취를 시도하는데 그 결과 고유영양분의 탈락과 대두단백의 열변화 그리고 오히려 탄 누른 냄새등을 유발한다.In addition, the conventional heat deodorization method, that is, the infrared irradiation method, attempts to deodorize the soymilk in which the soybean milk is pulverized and added water to it for a long time and deodorizes it by conduction heat or radiant heat. This can lead to the loss of protein, the heat change of the soy protein, and the burnt odor.

또 습식으로 마쇄(磨碎)한 다음 유액(乳液)상태에서 가열을 반복하는 방식도 사용되고 있으나 이는 방과 바이타민이 물에 섞여 유실되고 변질됨을 물론이므로 영양가의 손실이 큰 결점이 있었다.In addition, the method of repeating the heating in the state of wet and then pulverized (사용되고) is also used, but this is because the room and vitamins are mixed with water and lost and deteriorated, there was a large loss of nutritional value.

그러므로 본 발명은 위와 같은 결함을 해소하기 위해 대두알에 여러개의 미세한 구멍을 관통하여 내부조성질중에 수분을 함유케한 후 강제배풍 분위기에서 마이크로파를 조사(照射)함으로 유전가열(誘電加熱)현상을 이르켜 순간적으로 대두알이 내포하고 있는 대두지방중에 함유되어 있는 유취성분(有臭成分)을 수분과 함께 배출 시킴으로 대두 본래의 영양가에는 변화를 주지 않고 콩비린내만을 제거하는 탈취대두의 제조방법이며, 특히 본 발명은 식품원료에 다목적으로 사용하기 위하여 대두를 분쇄치않코 대두 자체에서 직접 탈취하는 기술적 방법에 관한 것이다.Therefore, in order to solve the above defect, the present invention penetrates several fine holes in the soybean so as to contain moisture in the internal composition and irradiates the microwaves in a forced air atmosphere to generate dielectric heating phenomenon. It is a manufacturing method of deodorized soybeans that removes only the smell of soybeans without changing the original nutritional value of soybeans by releasing the odorous ingredients contained in the soybean fat contained in the soybeans with moisture. In particular, the present invention relates to a technical method of deodorizing soybeans directly from soybeans without crushing them for multipurpose use in food ingredients.

그 실례를 들면 임의의 방법으로 대두알에다 여러개의 미세한 구멍을 관통시켜 그속에다 분무상태로 물을 침투시킨후 강제 배풍 분위기에서 마이크로파를 조사토록 한다.For example, a method of penetrating several fine holes in soybeans, infiltrating water into them, and irradiating microwaves in a forced air atmosphere.

그리하면 유전가열의 원리에 의해 대두알 본래의 함유수분과 구멍에 침투시킨 수분이 동시에 순간적으로 자기발열(自己發熱)에 의해서 증발 기화(氣化)하는 과정에서 대두알의 함유수분과 구멍에 침투시킨 수분은 대두지방에 포함되어 있다가 배출되는 유취성분과 함께 완전 제거함으로서 멸균도되고 완전 건조된 대두알 그대로 생산되므로 식품용으로 콩알그대로나 또는 초미분화하여 사용할 수 있다.Then, by the principle of dielectric heating, the moisture contained in the soybean egg and the water penetrated into the hole simultaneously penetrate into the containing water and hole of the soybean egg in the process of evaporation and vaporization by self-heating at the same time. Moisture is contained in soybean fat and is completely sterilized by completely removing it with the odorous ingredients discharged. Soybeans can be used as it is or in micronized foods.

그리고 본 발명의 마이크로파의 유전가열은 종래의 가결에 대한 개념과는 전혀다른 것으로 복사(輻射) 대류(對流) 전도(傳導)와 같은 외부열이 아니라 피건조체(被乾燥體)의 분자(分子) 진동에 의한 콩알 자체의 자기발열로 이루워지는 것이다.In addition, the microwave heating of the present invention is completely different from the conventional concept of condensation, and is not an external heat such as radiative convection conduction, but rather a molecule of a dry matter. It is achieved by the self-heating of soybeans by vibration.

즉 핵융합(核融合)실험장치에 사용되는 마이크로파에 의한 푸라즈마 가열로 수천 수만도의 고열이 손쉽게 얻어지는 특징이 있다. 이 초고온에서 모든 물체는 완전히 고온의 전자와 이온으로 전리(電離)된 푸라즈마가 된다. 이 일단 해리(解離)된 푸라즈마는 재결합에 의하여 원자분자의 상태로 되돌아갈 때 열역학적으로 안정된 상태를 취하지만 이때 악취의 원인이 되는 유기물 분자까스나 융화 수소는 공기중의 산소로 산화되어 CO₂나 H₂O와 같이 단순화되면서 탈취 효과를 나타낸다.That is, it is characterized by easily obtaining high heat of tens of thousands of degrees by the microwave heating by microwaves used in the nuclear fusion experiment apparatus. At this very high temperature, all objects become purazas, completely ionized by hot electrons and ions. This dissociated furazma is thermodynamically stable when it is returned to the state of the atomic molecule by recombination, but at this time, organic molecular weight and hydrogen hydride, which cause malodor, are oxidized to oxygen in the air and CO ₂ Simplified as H ₂ O shows the deodorizing effect.

물론 피탈취물체의 본질적 변동은 없다.Of course, there is no intrinsic variation of the object to be taken.

여기에 본 발명을 종전의 그것과 대비하면 대략 다음과 같다.Herein, the present invention is roughly as follows in comparison with the conventional one.

다음으로 이 발명에 따른 실시예로 탈취 대두의 제조방법에 이용하는 장치를 도면에 기준하여 상술하면 바켓콘베아(1)로 운송되어온 대두알은 세척기(2)에서 세척된 후 바켓코베아(1)를 통하여 탈수기(3)에서 탈수된다. 탈수종료시의 대두의 함수율은 11%가량이다. 여기서 탈수된 대두알은 콘베아(1＂)를 통하여 대두알 세조공 관통장치(4)에서 10조-12조의 관통공이 뚫려진다. 이 대두알 세조공 관통장치(4)를 제2도에 따라 설명하면 상하의 식모(植毛) 벨트(5)에 식모한 관통침(6)의 길이는 8mm침의 직경은 0.3mm침의 식모 간격은 0.4mm이다. 관통침(6)은 상하의 식모벨트 (5)에 식모되어 상하를 물려서 대두에 관통공을 뚫은 대두알(P)은 상기 식모벨트(5)의 말단부분에 배설된 털이 게로-라(7)에 의하여 털어져 떨어진다.Next, when the device used in the method for manufacturing the deodorized soybean in the embodiment according to the present invention in detail with reference to the drawings, the soybeans that have been transported to the basket cone bea (1) is washed in the washing machine (2) after the basket Kobea (1) It is dehydrated in the dehydrator (3) through. Soybean moisture content at the end of dehydration is about 11%. Here, the dehydrated soybeans are penetrated through 10 trillion to 12 trillion penetrating holes in the soybean egg micropore penetrating device 4 through a convea (1 (). Referring to FIG. 2, the soybean egg-penetrating device 4 is described with reference to FIG. 2. The length of the penetrating needle 6 implanted into the upper and lower hair-feeding belts 5 is 8 mm. 0.4 mm. The penetrating needle (6) is planted in the upper and lower feeding belt (5) to bite up and down so that the soybean eggs (P), which penetrates the through-hole in the soybean, are in the hairy gero-la (7) disposed at the end of the feeding belt (5). Fall off.

이와 같이하여 관통처리된 대두알은 다시 바켓콘베아(1)를 경유해 분무수 살포장치(8)에 인도된다.The soybeans so-processed in this way are again delivered to the sprayed water spreading device 8 via the bucket cone bearer 1.

이 분무수 살포장치(8)에 관통공을 통하여 대두알 내부 조직층에 함수시킨다.The sprayed water spraying device 8 is made to soak in the soybean grain inner tissue layer through the through hole.

이때 대두알의 함수율은 15%이다. 15%의 함수율은 마이크로파 조사에 의한 탈취 효과에 필요한 함수율이다.At this time, the water content of soybean is 15%. The water content of 15% is the water content required for the deodorizing effect by microwave irradiation.

대두 본래의 함수율은 9%이다. 따라서 관통공을 통하여 하수된 수분은 6%가 된다. 분무수 살포장치 (8)에서 함수된 대두알은 다시 바켓콘베아(1)를 경유하여 마이크로파 조사장치(9)에 인도되어 마이크로파가 조사된다. 여기 마이크로파 조사장치(9)의 상세한 내용을 3도에 표시하면 마이크로파 발생장치(10)와 도파관(導波管)으로 연결된 마이크로파 조사뱅크(12)내에 회전하는 대두알 반송벨트(13)을 배설하고 이 벨트(13)에는 약 2mm의 소공을 천설되어 있다. 또 배풍장치(14)는 조사뱅크(12)와 연결한 강제 배풍장치(14)이고 이 뱅크(12)안을 이동하는 대두알(P)는 강제배풍장치(14)에 의한 강제배풍 분위기에서 마이크로파가 조사되어 함유수분의 증발, 기화작용이 순간적으로 이루워진다.Soybean's original moisture content is 9%. Therefore, 6% of water sewage through the through-holes. The soybeans soaked in the spray water spraying device 8 are again delivered to the microwave irradiation device 9 via the bakettconea 1 to irradiate microwaves. When the details of the microwave irradiation device 9 are shown in FIG. 3, the soybean egg conveyance belt 13 that is rotated in the microwave irradiation bank 12 connected to the microwave generator 10 and the waveguide is disposed. About 2 mm of small holes are laid in this belt 13. In addition, the ventilator 14 is a forced ventilator 14 connected to the irradiation bank 12, so that the soybean eggs P moving in the bank 12 is microwaved in a forced ventilated atmosphere by the forced ventilator 14. Irradiation and vaporization of the contained moisture are instantaneously performed.

이것과 동시에 탈취 배기가되고 대두알(P)의 내부 조성질의 발열에 의한 온도상승은 배풍(排風)에 의하여 배열(排熱)냉각되는 것이다.Simultaneously with this, the deodorizing exhaust is exhausted, and the temperature rise due to the heat generation of the internal composition of the soybean grains P is array-cooled by the blowing air.

여기서 상기 벨트(13)상에는 예컨대 3kg의 함수대두알(P)를 놓을 수가 있다고 하면 함유율 15% 수분은 0.45kg가 된다. 3kg의 함수 대두알을 탈취시키기 위하여는 2분간에 5%의 함수율까지 증발, 기화 시켜야하며, 그러기 위해서는 벨트(13)의 진행속도는 1.500m/mt이며 요소 마이크로파 출력은 9kw/H 2.450MHZ이어야 한다.Here, if it is possible to put, for example, 3kg of soybean soybean P on the belt 13, the 15% moisture content is 0.45kg. In order to deodorize 3 kg of hydrated soybean, it must be evaporated and vaporized to a moisture content of 5% in 2 minutes.To do this, the traveling speed of the belt 13 should be 1.500m / mt and the urea microwave power should be 9kw / H 2.450MHZ. .

따라서 마이크로파 발생장치(10)는 10㎥/mt 2450MHZ 강제배풍은 10㎥/mt가 되어야 한다. 이 공정을 종료하므로써 소망의 탈취 대두가 제조되는 것이다.Therefore, the microwave generator 10 is 10㎥ / mt 2450MHZ forced air should be 10㎥ / mt. By the end of this step, the desired deodorized soybean is produced.

전기와 같이 본 발명에 따른 탈취 대두의 제조방법에 의하면 대두알에 뚫린 세공을 통하여 대두의 내부조성질 중에 수분을 함침시켜 이 함유수분을 발열 매체로하여 마이크로파에 의한 유전 가열을 행하는 것으로 대두 조직중의 함유수분이 증발, 기화되는 과정에서 대두조직중의 지방질도 순간적으로 균일하게 가열, 증저되며 지방내에 함유된 대두취도 증저열에 의하여 증발, 기화하여 지방질과 분리하고 대두알에 뚫린 세공을 통하여 배출되는 것으로 완전한 탈취 대두를 얻을 수가 있다.According to the manufacturing method of the deodorized soybean according to the present invention as described above, the dielectric composition is heated by microwaves by impregnating water in the internal composition of the soybean through the pores perforated in the soybean, and using this moisture as a heating medium. In the process of evaporation and vaporization of water-containing fat, the fat in soybean tissue is also instantaneously heated and increased. The soybean odor contained in fat is evaporated and vaporized by evaporation and evaporation by fat and heat. Exhaust can give a complete deodorized soybean.

더우기 그때 대두알 내층부에 발생한 증저열은 강제배풍에 의하여 끊임없이 배제되어진다. 대두알 내층부의 온도상승을 억제할 수 있을 뿐 아니라 세공을 통항 증발기화의 현상도 강제배풍에 의하여 순간적으로 정체하지 않고 배풍이되는 것으로 대두알 외층부는 물론 내층부에 존재하는 지방, 단백질 등은 하등 열변질이나 양적 변화를 받지 아니하면서 분쇄등의 공정을 경유하지 않고 대두알 그 자체에서 직접 탈취할 수 있으므로 영양가의 손실이 없는 효과가 있다.Moreover, the low heat generated in the inner layer of soybean eggs is constantly excluded by forced air. Not only can the temperature rise in the inner part of the soybean egg be suppressed, but the phenomenon of evaporation evaporation through the pores is also caused by the forced air. Without deterioration or quantitative change, it can be directly deodorized from the soybean itself without going through the grinding process, there is no loss of nutritional value.

Claims (1)

대두알에 여러개의 미세한 구멍을 관통하여 여기에 물을 침투시켜 대두 내부 조성질중에 함침되게한 후 강제 배풍 분위기 중에서 마이크로파를 조사하여 순간적으로 건조시키므로서 유취성분을 수분과 함께 탈취케하는 탈취 대두의 제조방법.It penetrates several fine holes in soybeans, infiltrates water and impregnates the inside of soybean, and irradiates microwaves in a forced air atmosphere to instantaneously dry the deodorant soybeans. Manufacturing method.

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