KR20240074536A - Jam comprising apple, beet and honey and method of manufacturing the same - Google Patents

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Abstract

본 발명은 사과, 비트, 꿀, 올리고당, 설탕 및 펙틴을 포함하는 사과비트꿀 잼 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 사과, 비트 및 꿀을 주재료로 포함함으로써, 건강에 유익하면서도 사과와 비트의 향과 풍미를 향상시킬 수 있는 사과비트꿀 잼 및 그의 제조방법을 제공한다.The present invention relates to apple and beet honey jam containing apples, beets, honey, oligosaccharides, sugar and pectin, and a method for producing the same. By including apples, beets and honey as main ingredients, it is beneficial to health and has the flavor and flavor of apples and beets. Provides apple beet honey jam that can improve flavor and its manufacturing method.

Description

사과비트꿀 잼 및 그의 제조방법{Jam comprising apple, beet and honey and method of manufacturing the same}Apple beet honey jam and its manufacturing method {Jam comprising apple, beet and honey and method of manufacturing the same}

본 발명은 사과비트꿀 잼 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 사과, 비트, 꿀, 올리고당, 설탕 및 펙틴을 포함하는 사과비트꿀 잼 및 그의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to apple and beet honey jam and a method for producing the same, and more specifically, to an apple and beet honey jam containing apples, beets, honey, oligosaccharides, sugar and pectin, and a method for producing the same.

잼(jam)은 과일에 설탕을 넣고 약한 불로 졸여 만든 식품으로서, 우리나라 식품위생법상의 식품공전에 따르면 ‘잼은 과일류 또는 채소류(생물로 기준하여 40% 이상 다만, 딸기 이외의 베리류 30% 이상)를 당류 등과 함께 젤리화한 것을 말한다’ 고 정의되어 있다.Jam is a food made by adding sugar to fruits and boiling them over low heat. According to the Food Code of Korea's Food Sanitation Act, 'jam' refers to fruits or vegetables (more than 40% of fruits or vegetables, but more than 30% of berries other than strawberries). It is defined as ‘refers to jellifying it with sugars, etc.’

상기 젤리화의 메커니즘은 펙틴의 에스터(ester)화 등 복잡한 화학 변화에 의한 것이나, 실제로는 당, 산, 펙틴에 의한 상호작용으로 서로 일정한 비율과 농도를 갖고 있어야 한다. The mechanism of jellification is due to complex chemical changes such as esterification of pectin, but in reality, sugar, acid, and pectin must have a certain ratio and concentration with each other due to the interaction.

한편, 잼이 되는 현상은 펙틴이 겔화되어 젤리 상태로 응고되는 것을 말하는데, 과일에는 펙틴과 유기산은 젤리화될 수 있을 만큼 함유되어 있으나 당이 부족하므로, 설탕을 보충하여 당도, 펙틴 및 산도를 맞추어 가열하여 졸이면 쨈이 만들어 진다.On the other hand, the phenomenon of jamming refers to the pectin gelling and solidifying into a jelly state. Fruits contain enough pectin and organic acids to be gelatinized, but are lacking in sugar, so sugar is added to adjust the sweetness, pectin, and acidity. If you heat it and boil it down, you can make jam.

과일잼에 관한 종래기술로는 천연의 꿀과일잼 및 그 제조방법(대한민국 등록특허공보 제10-1793826호), 사과퓨레와 흑삼과 흑마늘을 이용한 블랙잼 제조방법 및 그 산물(대한민국 등록특허공보 제10-2134541호), 스테비아 추출물을 포함하는 과일쨈 및 그 제조방법(대한민국 등록특허공보 제10-1564810호) 등이 개시되어 있다. Conventional technologies related to fruit jam include natural honey fruit jam and its manufacturing method (Korea Registered Patent Publication No. 10-1793826), black jam manufacturing method using apple puree, black ginseng, and black garlic, and its products (Korea Registered Patent Publication No. No. 10-2134541), fruit jam containing stevia extract and its manufacturing method (Korean Patent Registration No. 10-1564810), etc.

그러나, 상기 종래기술들은 사과를 포함하는 과일을 이용한 잼에 관한 것일 뿐, 사과와 비트를 포함하는 잼에 대해서는 개시되어 있지 않은 실정이다.However, the above prior arts only relate to jam using fruits including apples, and do not disclose jam containing apples and beets.

따라서, 사과와 비트를 주재료로 하는 잼 및 이를 제조하는 방법의 개발이 절실히 요구되고 있는 실정이다.Therefore, there is an urgent need for the development of jam based on apples and beets and a method for producing it.

대한민국 등록특허공보 제10-1793826호Republic of Korea Patent Publication No. 10-1793826 대한민국 등록특허공보 제10-2134541호Republic of Korea Patent Publication No. 10-2134541 대한민국 등록특허공보 제10-1564810호Republic of Korea Patent Publication No. 10-1564810

본 발명의 목적은 건강에 유익하면서도 사과 및 비트의 향미 및 풍미를 향상시킬 수 있는 사과비트꿀 잼을 제공하는 것이다.The purpose of the present invention is to provide apple and beet honey jam that is beneficial to health and can improve the flavor and flavor of apples and beets.

본 발명의 다른 목적은 건강에 유익하면서도 사과 및 비트의 향미 및 풍미를 향상시킬 수 있는 사과비트꿀 잼의 제조방법을 제공하는 것이다.Another object of the present invention is to provide a method for producing apple and beet honey jam that is beneficial to health and can improve the flavor and flavor of apples and beets.

그러나, 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 이상에서 언급한 과제에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.However, the technical problem to be achieved by the present invention is not limited to the problems mentioned above, and other problems not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the description below.

본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 사과 100 중량부에 대하여, 비트 10~20 중량부, 꿀 5~15 중량부, 올리고당 70~80 중량부, 설탕 50~60 중량부 및 펙틴 0.1~1 중량부를 포함하는 사과비트꿀 잼을 제공한다.\In order to achieve the above object, the present invention contains 10 to 20 parts by weight of beets, 5 to 15 parts by weight of honey, 70 to 80 parts by weight of oligosaccharides, 50 to 60 parts by weight of sugar, and 0.1 to 0.1 parts by weight of pectin, based on 100 parts by weight of apples. Provide apple beet honey jam containing 1 part by weight.\

본 발명의 일 구현예로, 상기 사과 100 중량부에 대하여, 상기 비트 13~13.1 중량부, 상기 꿀 7~7.1 중량부, 상기 올리고당 73~74 중량부, 상기 설탕 56~57 중량부 및 상기 펙틴 0.45~0.55 중량부를 포함할 수 있다.In one embodiment of the present invention, based on 100 parts by weight of the apple, 13 to 13.1 parts by weight of the beet, 7 to 7.1 parts by weight of the honey, 73 to 74 parts by weight of the oligosaccharide, 56 to 57 parts by weight of the sugar, and the pectin. It may contain 0.45 to 0.55 parts by weight.

본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, (a) 사과 및 비트를 세척하고, 불가식 부위를 제거하는 단계, (b) 상기 세척 및 불가식 부위가 제거된 비트를 증숙하는 단계, (c) 상기 증숙된 비트 및 상기 세척 및 불가식 부위가 제거된 사과를 파쇄하는 단계, (d) 상기 파쇄된 사과와 비트의 파쇄물, 꿀, 올리고당, 설탕 및 펙틴을 농축기에 투입하여 농축하는 단계, 및 (e) 상기 (d) 단계의 농축물을 살균하는 단계를 포함하는 사과비트꿀 잼의 제조방법을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention includes the following steps: (a) washing apples and beets and removing inedible parts, (b) steaming the beets from which the washed and inedible parts have been removed, (c) ) Crushing the steamed beets and the apples from which the washed and inedible parts have been removed, (d) Concentrating the crushed apples and beets, honey, oligosaccharides, sugar, and pectin by adding them to a concentrator, and It provides a method for producing apple beet honey jam comprising the step of (e) sterilizing the concentrate of step (d).

본 발명의 일 구현예로, 상기 (d) 단계에서, 상기 파쇄된 사과와 비트의 파쇄물은 사과 파쇄물 100 중량부에 대하여, 비트 파쇄물 10~20 중량부가 포함될 수 있다.In one embodiment of the present invention, in step (d), the shredded apple and beet shreds may include 10 to 20 parts by weight of shredded beets based on 100 parts by weight of shredded apples.

본 발명의 일 구현예로, 상기 (d) 단계에서, 상기 사과 파쇄물 100 중량부에 대하여, 상기 꿀 5~15 중량부, 상기 올리고당 70~80 중량부, 상기 설탕 50~60 중량부 및 상기 펙틴 0.1~1 중량부를 투입할 수 있다.In one embodiment of the present invention, in step (d), based on 100 parts by weight of the apple shreds, 5 to 15 parts by weight of the honey, 70 to 80 parts by weight of the oligosaccharide, 50 to 60 parts by weight of the sugar, and the pectin 0.1 to 1 part by weight can be added.

본 발명의 일 구현예로, 상기 (d) 단계에서, 상기 파쇄된 사과와 비트의 파쇄물은 사과 파쇄물 100 중량부에 대하여, 비트 파쇄물 13~13.1 중량부가 포함될 수 있다.In one embodiment of the present invention, in step (d), the shredded apple and beet shreds may include 13 to 13.1 parts by weight of shredded beets based on 100 parts by weight of shredded apples.

본 발명의 일 구현예로, 상기 (d) 단계에서, 상기 사과 파쇄물 100 중량부에 대하여, 상기 꿀 7~7.1 중량부, 상기 올리고당 73~74 중량부, 상기 설탕 56~57 중량부 및 상기 펙틴 0.45~0.55 중량부를 투입할 수 있다.In one embodiment of the present invention, in step (d), based on 100 parts by weight of the apple shreds, 7 to 7.1 parts by weight of the honey, 73 to 74 parts by weight of the oligosaccharide, 56 to 57 parts by weight of the sugar, and the pectin 0.45 to 0.55 parts by weight can be added.

본 발명의 일 구현예로, 상기 살균은 80~90℃에서 15~25분 동안 수행할 수 있다.In one embodiment of the present invention, the sterilization may be performed at 80 to 90 ° C. for 15 to 25 minutes.

본 발명의 일 구현예로, 상기 (e) 단계 후에, 포장하여 1~10℃의 냉수로 냉각한 후, 상온 또는 냉장고에서 저온 보관하는 단계를 더 포함할 수 있다.In one embodiment of the present invention, after step (e), the step of packaging, cooling with cold water of 1 to 10°C, and then storing at room temperature or in a refrigerator may be further included.

본 발명에 의하면, 사과, 비트 및 꿀을 주재료로 포함함으로써, 건강에 유익하면서도 사과와 비트의 향과 풍미를 향상시킬 수 있는 사과비트꿀 잼을 제공할 수 있다.According to the present invention, by including apples, beets and honey as main ingredients, it is possible to provide apple and beet honey jam that is beneficial to health and can improve the aroma and flavor of apples and beets.

또한, 본 발명에 의하면, 사과, 비트 및 꿀을 주재료로 포함함으로써, 건강에 유익하면서도 사과와 비트의 향과 풍미를 향상시킬 수 있는 사과비트꿀 잼의 제조방법을 제공할 수 있다. In addition, according to the present invention, by including apples, beets and honey as main ingredients, it is possible to provide a method for producing apple and beet honey jam that is beneficial to health and can improve the aroma and flavor of apples and beets.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 사과비트꿀 잼의 제조공정도를 나타낸 것이다.
도 2a 및 도 2b는 본 발명의 일 실시예에 따른 사과비트꿀 잼의 일련의 제조공정을 보여주는 사진이다.
도 3a 및 도 3e는 본 발명에 따른 샐러리 페스토의 관능검사 결과를 나타낸 것으로서, 도 3a는 검사항목별 집계표이고, 도 3b는 맛, 도 3c는 색감, 도 3d는 향, 도 3e는 질감(식감) 결과를 나타낸 것이다.
도 4는 본 발명에 따른 사과비트꿀 잼의 관능검사에 사용된 설문조사서의 예시를 나타낸 것이다.Figure 1 shows a manufacturing process diagram of apple and beet honey jam according to an embodiment of the present invention.
Figures 2a and 2b are photographs showing a series of manufacturing processes of apple and beet honey jam according to an embodiment of the present invention.
Figures 3a and 3e show the results of the sensory test of celery pesto according to the present invention. Figure 3a is a table of test items, Figure 3b is taste, Figure 3c is color, Figure 3d is aroma, Figure 3e is texture (texture) ) shows the results.
Figure 4 shows an example of a survey used in the sensory test of apple and beet honey jam according to the present invention.

이하에서 사용되는 용어는 설명의 편의를 위하여 선택한 것이므로, 본 발명의 본질적인(intrinsic) 기술적 사상을 파악하는 데 있어서, 사전적 의미에 제한되지 않고 본 발명의 기술적 사상에 부합되는 의미로 적절히 해석되어야 할 것이다.The terms used below are selected for convenience of explanation, and therefore, in understanding the essential technical idea of the present invention, they should not be limited to dictionary meanings and should be appropriately interpreted as meanings consistent with the technical idea of the present invention. will be.

본 발명의 제1 구현예는 사과 100 중량부에 대하여, 비트 10~20 중량부, 꿀 5~15 중량부, 올리고당 70~80 중량부, 설탕 50~60 중량부 및 펙틴 0.1~1 중량부를 포함하는 사과비트꿀 잼에 관한 것이다.The first embodiment of the present invention includes 10 to 20 parts by weight of beets, 5 to 15 parts by weight of honey, 70 to 80 parts by weight of oligosaccharides, 50 to 60 parts by weight of sugar, and 0.1 to 1 part by weight of pectin, based on 100 parts by weight of apples. It's about apple beet honey jam.

사과는 알칼리성 식품으로, 칼로리가 적고 몸에 좋은 성분이 많이 함유되어 있는데, 식이섬유는 혈관에 쌓이는 유해 콜레스테롤을 몸밖으로 내보내고 유익한 콜레스테롤을 증가시켜 동맥경화를 예방해 주며, 또한 칼륨은 몸속의 염분을 배출시켜 고혈압 예방과 치료에 도움을 준다.Apples are an alkaline food that is low in calories and contains many healthy ingredients. Dietary fiber helps prevent arteriosclerosis by removing harmful cholesterol accumulated in blood vessels and increasing good cholesterol, while potassium removes salt from the body. It helps prevent and treat high blood pressure.

사과에 함유되어 있는 수용성 식이섬유인 펙틴 또한 위액의 점도를 높히고 악성 콜레스테롤을 내보내어 급격한 혈압상승을 억제해주며, 페놀산은 체내의 불안정한 유해산소를 무력화시켜 뇌졸중을 예방한다. 사과에 함유된 케세틴은 폐기능을 강하게 하여 담배연기나 오염물질로부터 폐를 보호해준다.Pectin, a soluble dietary fiber contained in apples, also increases the viscosity of gastric juice and suppresses rapid increases in blood pressure by expelling malicious cholesterol, and phenolic acid prevents stroke by neutralizing unstable harmful oxygen in the body. Quecetin contained in apples strengthens lung function and protects the lungs from cigarette smoke and pollutants.

또한, 사과에는 피로물질을 제거해 주는 유기산과 피부 미용에 좋은 비타민 C도 다량 함유되어 있다. 사과의 과육은 잇몸 건강에 좋으며, 사과산은 어깨결림을 감소해주는 효과가 있다.Additionally, apples contain a large amount of organic acids that remove fatigue substances and vitamin C, which is good for skin beauty. Apple pulp is good for gum health, and malic acid is effective in reducing shoulder stiffness.

빨간 무라고도 불리는 비트(beet)는 아삭한 식감과 풍부한 영양소를 함유하고 있고, 특유의 붉은 색으로 샐러드를 비롯해 다양한 요리에 사용된다. 비트의 붉은 색소는 베타인이라는 성분으로 세포 손상을 억제하고 항산화 작용을 해 암 예방과 염증 완화 효과가 있다.Beet, also called red radish, has a crunchy texture and rich nutrients, and is used in a variety of dishes, including salads, due to its unique red color. The red pigment in beets contains a component called betaine, which inhibits cell damage and acts as an antioxidant, preventing cancer and alleviating inflammation.

또한, 비트는 철분과 비타민이 다량 함유되어 있어 적혈구 생성을 돕고, 혈액을 깨끗이 씻어 월경불순이나 갱년기 여성에게 좋은 것으로 알려져 있다. 뿐만 아니라 위 손상을 막아주고 위 점막을 보호해 주기도 한다.In addition, beets contain a large amount of iron and vitamins, so they help produce red blood cells, cleanse the blood, and are known to be good for menstrual irregularities or menopausal women. In addition, it prevents stomach damage and protects the stomach mucosa.

꿀(honey)에는 벌꿀(자연꿀)과 당밀(인공꿀)이 있다. 벌꿀은 오랜 옛날에 자연에서 얻은 인류 최초의 식품으로서, 한국에서도 오랜 옛날부터 벌꿀을 채집하여 귀한 약품 및 식품으로 사용하여 왔다. 당밀로는 사탕수수나 사탕무에서 사탕을 제조할 때 생기는 정제당밀(精製糖蜜)과 얼음사탕을 제조할 때 생기는 얼음당밀이 있는데, 이 당밀은 알코올, 과자, 잼 등의 원료로 사용된다.Honey includes bee honey (natural honey) and molasses (artificial honey). Honey is mankind's first food obtained from nature a long time ago, and in Korea, honey has been collected and used as a valuable medicine and food since ancient times. Molasses includes refined molasses, which is produced when making candy from sugar cane or sugar beets, and ice molasses, which is produced when making ice candy. This molasses is used as a raw material for alcohol, confectionery, jam, etc.

올리고당(oligosaccharides)은 설탕 대용으로 사용하는 당의 일종으로서, 포도당에 과당이 결합한 것으로 설탕과 비슷한 단맛을 내면서도 칼로리는 설탕의 75% 밖에 안되기 때문에, 체중조절 효과가 있다. 본 발명의 상기 사과비트꿀 잼에 포함되는 올리고당으로는 프락토올리고당, 갈락토올리고당, 이소말토올리고당 등을 예로 들 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.Oligosaccharides are a type of sugar used as a sugar substitute. They are fructose combined with glucose, and have a sweet taste similar to sugar, but have only 75% of the calories of sugar, so they have a weight control effect. Examples of oligosaccharides included in the apple and beet honey jam of the present invention include fructooligosaccharide, galactooligosaccharide, and isomaltooligosaccharide, but are not limited thereto.

설탕(sucrose)은 전 세계적으로 식제품의 첨가제나 식용으로서 중요하게 사용된다. 대부분의 이당류와는 다르게 설탕에서 주목할 만한 점은 글루코시드결합(glucosidic bond)이 포도당과 과당의 환원 말단 사이에 존재한다는 것인데, 이 결합은 다른 단당류의 결합을 제한한다. 설탕은 아노머 하이드록시기(anomeric hydroxyl group)를 포함하지 않기 때문에 비환원당으로 분류된다.Sugar (sucrose) is used as an additive to food products or as an edible ingredient around the world. What is notable about sugar, unlike most disaccharides, is that a glucosidic bond exists between the reducing ends of glucose and fructose, and this bond limits the binding of other monosaccharides. Sugar is classified as a non-reducing sugar because it does not contain an anomeric hydroxyl group.

펙틴(pectin)은 과일류에 많이 함유되어 있는 다당류의 하나로 세포를 결합하는 작용을 한다. 특히 세포막 사이에 있어 과일이 익을 때 젤리화를 촉진하며, 설탕과 함께 열을 가하면 펙틴이 녹아 나와 잼이 만들어진다.Pectin is one of the polysaccharides contained in many fruits and has the function of binding cells. In particular, it is located between the cell membranes and promotes jellification when the fruit ripens, and when heat is applied with sugar, the pectin melts and comes out to create jam.

본 발명의 상기 사과비트꿀 잼은 바람직하게는, 상기 사과 100 중량부에 대하여, 상기 비트 13~13.1 중량부, 상기 꿀 7~7.1 중량부, 상기 올리고당 73~74 중량부, 상기 설탕 56~57 중량부 및 상기 펙틴 0.45~0.55 중량부를 포함할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.The apple beet honey jam of the present invention preferably contains 13 to 13.1 parts by weight of the beets, 7 to 7.1 parts by weight of the honey, 73 to 74 parts by weight of the oligosaccharides, and 56 to 57 parts by weight of the sugar, based on 100 parts by weight of the apples. It may include parts by weight and 0.45 to 0.55 parts by weight of the pectin, but is not limited thereto.

본 발명의 상기 사과비트꿀 잼은 가장 바람직하게는, 전체 중량에 대하여 상기 사과 39.9 중량%, 상기 비트 5.2 중량%, 상기 꿀 2.8 중량%, 상기 올리고당 29.2 중량%, 상기 설탕 22.7 중량% 및 상기 펙틴 0.2 중량%로 이루어질 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.The apple and beet honey jam of the present invention most preferably contains 39.9% by weight of the apples, 5.2% by weight of the beets, 2.8% by weight of the honey, 29.2% by weight of the oligosaccharides, 22.7% by weight of the sugars, and the pectin, based on the total weight. It may consist of 0.2% by weight, but is not limited thereto.

본 발명의 상기 사과비트꿀 잼에 포함되는 각 성분의 함량이 상기 범위를 벗어나는 경우에는 본 발명이 복적으로 하는 사과와 비트의 향과 풍미를 향상시킬 수 없는 문제가 있다.If the content of each ingredient included in the apple and beet honey jam of the present invention is outside the above range, there is a problem in that the aroma and flavor of the apples and beets that the present invention is used for cannot be improved.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the attached drawings.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 사과비트꿀 잼의 제조공정도를 나타낸 것이다.Figure 1 shows a manufacturing process diagram of apple and beet honey jam according to an embodiment of the present invention.

본 발명의 제2 구현예는 (a) 사과 및 비트를 세척하고, 불가식 부위를 제거하는 단계, (b) 상기 세척 및 불가식 부위가 제거된 비트를 증숙하는 단계, (c) 상기 증숙된 비트 및 상기 세척 및 불가식 부위가 제거된 사과를 파쇄하는 단계, (d) 상기 파쇄된 사과와 비트의 파쇄물, 꿀, 올리고당, 설탕 및 펙틴을 농축기에 투입하여 농축하는 단계, 및 (e) 상기 (d) 단계의 농축물을 살균하는 단계를 포함하는 사과비트꿀 잼의 제조방법에 관한 것이다.The second embodiment of the present invention includes the steps of (a) washing apples and beets and removing inedible parts, (b) steaming the beets from which the washed and inedible parts have been removed, (c) the steamed Crushing beets and apples from which the washed and inedible parts have been removed, (d) adding the shredded apples and beets, honey, oligosaccharides, sugar, and pectin to a concentrator to concentrate them, and (e) It relates to a method for producing apple beet honey jam including the step of sterilizing the concentrate in step (d).

상기 (a) 단계의 사과 및 비트를 세척은 2단 버블세척기, 연속식 버블세척기 등과 같은 세척기를 이용하여 수행할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다. 또한 불가식 부위의 제거는 껍질 제거기 등을 이용하여 수행할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.Washing the apples and beets in step (a) may be performed using a washing machine such as a two-stage bubble washer or continuous bubble washer, but is not limited thereto. Additionally, removal of inedible parts can be performed using a peeler, etc., but is not limited to this.

상기 (b) 단계의 비트 증숙은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통용되는 방법, 예를 들면 비트를 증숙기에 넣고 상기 비트 중량의 3~5배 중량의 물을 투입한 상태에서 100~150℃로 가열하여 찌는 방법으로 수행하는 것으로 족하므로, 이에 대한 상세한 설명은 생략한다.The beet steaming in step (b) is a method commonly used in the technical field to which the present invention belongs, for example, putting beets into a steamer and heating to 100 to 150°C while adding water 3 to 5 times the weight of the beets. Since it is sufficient to carry out the steaming method, detailed description thereof will be omitted.

상기 (c) 단계의 파쇄 또한 본 발명이 속하는 기술분야에서 통용되는 방법, 예를 들면 파쇄기에서 20~40분 동안 수행할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.The crushing in step (c) may also be performed using a method commonly used in the technical field to which the present invention pertains, for example, in a crusher for 20 to 40 minutes, but is not limited thereto.

상기 (d) 단계에서, 상기 파쇄된 사과와 비트의 파쇄물은 사과 파쇄물 100 중량부에 대하여, 비트 파쇄물 10~20 중량부, 바람직하게는 12~15 중량부, 보다 바람직하게는 13~13.1 중량부가 포함될 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.In step (d), the shredded apple and beet shredded material is 10 to 20 parts by weight, preferably 12 to 15 parts by weight, and more preferably 13 to 13.1 parts by weight, based on 100 parts by weight of shredded apple. It may be included, but is not limited thereto.

또한, 상기 (d) 단계에서, 상기 사과 파쇄물 100 중량부에 대하여, 상기 꿀 5~15 중량부, 상기 올리고당 70~80 중량부, 상기 설탕 50~60 중량부 및 상기 펙틴 0.1~1 중량부를 투입할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.In addition, in step (d), 5 to 15 parts by weight of the honey, 70 to 80 parts by weight of the oligosaccharide, 50 to 60 parts by weight of the sugar, and 0.1 to 1 part by weight of the pectin are added to 100 parts by weight of the apple crushed material. It can be done, but is not limited to this.

상기 (d) 단계에서, 바람직하게는 상기 사과 파쇄물 100 중량부에 대하여, 상기 꿀 7~7.1 중량부, 상기 올리고당 73~74 중량부, 상기 설탕 56~57 중량부 및 상기 펙틴 0.45~0.55 중량부를 투입할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.In step (d), preferably, 7 to 7.1 parts by weight of the honey, 73 to 74 parts by weight of the oligosaccharide, 56 to 57 parts by weight of the sugar, and 0.45 to 0.55 parts by weight of the pectin are used, based on 100 parts by weight of the apple crushed material. It can be input, but is not limited to this.

상기 (e) 단계에서, 상기 살균은 80~90℃에서 15~25분 동안 수행할 수 있다. 상기 살균은 바람직하게는 85℃에서 20분 동안 수행할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.In step (e), the sterilization may be performed at 80 to 90°C for 15 to 25 minutes. The sterilization may preferably be performed at 85°C for 20 minutes, but is not limited thereto.

본 발명의 상기 사과비트꿀 잼의 제조방법은 상기 (e) 단계 후에, 포장하여 1~10℃의 냉수로 냉각한 후, 상온 또는 냉장고에서 저온 보관하는 단계를 더 포함할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.The method for producing the apple beet honey jam of the present invention may further include, after step (e), packaging, cooling with cold water at 1 to 10°C, and then storing at room temperature or at low temperature in the refrigerator, but is limited thereto. That is not the case.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명 하기 위해 제공되는 것이다.Hereinafter, to aid understanding of the present invention, it will be described in detail through examples. However, the embodiments according to the present invention may be modified into various other forms, and the scope of the present invention should not be construed as being limited to the following embodiments. Embodiments of the present invention are provided to more completely explain the present invention to those skilled in the art.

<실시예 1><Example 1>

사과 및 비트를 2단 버블세척기로 세척하고, 사과의 껍질 제거 및 비트의 불가식 부위를 제거하였다. 상기 세척 및 불기식 부위가 제거된 비트를 증숙기에 넣고 상기 비트 중량의 4배 중량의 물을 투입한 상태에서 120℃로 가열하여 증숙시켰다.Apples and beets were washed in a two-stage bubble washer, and the peel of the apples and inedible parts of the beets were removed. The beets from which the washed and blown parts were removed were placed in a steamer and heated to 120°C to steam while adding water four times the weight of the beets.

상기 증숙된 비트 및 상기 불가식 부위가 제거된 사과를 파쇄기에서 30분 동안 파쇄하였다. 상기 파쇄된 사과 68.3kg, 상기 파쇄된 비트 8.9kg, 꿀 4.8kg, 프락토올리고당 50kg, 설탕 39kg 및 펙틴 0.3kg을 농축기에 투입하여 농축시켰다.The steamed beets and the apples from which the inedible parts were removed were crushed in a crusher for 30 minutes. 68.3 kg of the shredded apples, 8.9 kg of the shredded beets, 4.8 kg of honey, 50 kg of fructooligosaccharides, 39 kg of sugar, and 0.3 kg of pectin were put into a concentrator and concentrated.

상기 농축시킨 농축물을 85℃에서 20분 동안 살균하여 사과비트꿀 잼을 제조하였다.Apple beet honey jam was prepared by sterilizing the concentrated concentrate at 85°C for 20 minutes.

<실시예 2><Example 2>

사과 및 비트를 2단 버블세척기로 세척하고, 사과의 껍질 제거 및 비트의 불가식 부위를 제거하였다. 상기 세척 및 불기식 부위가 제거된 비트를 증숙기에 넣고 상기 비트 중량의 3배 중량의 물을 투입한 상태에서 110℃로 가열하여 증숙시켰다.Apples and beets were washed with a two-stage bubble washer, and the peel of the apples and inedible parts of the beets were removed. The beets from which the washed and blown parts were removed were placed in a steamer and heated to 110°C to steam while adding water three times the weight of the beets.

상기 증숙된 비트 및 상기 불가식 부위가 제거된 사과를 파쇄기에서 40분 동안 파쇄하였다. 상기 파쇄된 사과 65.1kg, 상기 파쇄된 비트 8.5kg, 꿀 4.5kg, 이소말토올리고당 47.5kg, 설탕 37kg 및 펙틴 0.3kg을 농축기에 투입하여 농축시켰다.The steamed beets and the apples from which the inedible parts were removed were crushed in a crusher for 40 minutes. 65.1kg of the shredded apples, 8.5kg of the shredded beets, 4.5kg of honey, 47.5kg of isomaltooligosaccharide, 37kg of sugar, and 0.3kg of pectin were put into a concentrator and concentrated.

상기 농축시킨 농축물을 85℃에서 20분 동안 살균하여 사과비트꿀 잼을 제조하였다.The concentrated concentrate was sterilized at 85°C for 20 minutes to prepare apple beet honey jam.

<실시예 3><Example 3>

실시예 1과 동일하게 하게 전처리하고, 상기 비트 중량의 4배 중량의 물을 투입하여 120℃로 가열 증숙시킨 다음, 파쇄된 사과 65.1kg, 상기 파쇄된 비트 8.5kg, 꿀 4.5kg, 이소말토올리고당 47.5kg, 설탕 37kg 및 펙틴 0.3kg을 농축기에 투입하여 농축시켰다.Pretreatment was carried out in the same manner as in Example 1, water four times the weight of the beet was added, heated and steamed at 120°C, and then 65.1 kg of crushed apples, 8.5 kg of the above crushed beets, 4.5 kg of honey, and isomaltooligosaccharide were added. 47.5kg, 37kg of sugar, and 0.3kg of pectin were put into a concentrator and concentrated.

상기 농축시킨 농축물을 85℃에서 20분 동안 살균하여 실시예 1과 동일하게 사과비트꿀 잼을 제조하였다.The concentrated concentrate was sterilized at 85°C for 20 minutes to prepare apple and beet honey jam in the same manner as in Example 1.

<실시예 4><Example 4>

실시예 1과 동일하게 하게 전처리하고, 상기 비트 중량의 3배 중량의 물을 투입하여 120℃로 가열 증숙시킨 다음, 상기 파쇄된 사과 68.3kg, 상기 파쇄된 비트 8.9kg, 꿀 4.8kg, 프락토올리고당 50kg, 설탕 39kg 및 펙틴 0.3kg을 농축기에 투입하여 농축시켰다. 상기 농축시킨 농축물을 85℃에서 20분 동안 살균하여 실시예 1과 동일하게 사과비트꿀 잼을 제조하였다.Pretreatment was carried out in the same manner as in Example 1, water three times the weight of the beet was added, heated and steamed at 120°C, and then 68.3 kg of the crushed apple, 8.9 kg of the crushed beet, 4.8 kg of honey, and fructo 50 kg of oligosaccharides, 39 kg of sugar, and 0.3 kg of pectin were added to the concentrator and concentrated. The concentrated concentrate was sterilized at 85°C for 20 minutes to prepare apple and beet honey jam in the same manner as in Example 1.

<비교예><Comparative example>

실시예 1과 동일하게 하게 전처리하고, 사과 65kg, 설탕 34.5kg, 펙틴 0.5kg을 농축시켜 사과잼을 제조하였다. Apple jam was prepared by preprocessing in the same manner as in Example 1 and concentrating 65 kg of apples, 34.5 kg of sugar, and 0.5 kg of pectin.

<실험예 1> 사과비트꿀 잼의 미생물 안정성<Experimental Example 1> Microbial stability of apple and beet honey jam

상기 실시예 1 내지 4 및 비교예에서 제조한 사과비트꿀 잼을 대상으로 일반세균 및 대장균의 오염도를 측정하였으며, 그 결과를 하기 표 1(단위: cfu/mL)에 나타내었다.The contamination level of general bacteria and E. coli was measured for the apple and beet honey jam prepared in Examples 1 to 4 and Comparative Examples, and the results are shown in Table 1 (unit: cfu/mL) below.

이 때, 상기 오염도 분석은 상기 사과비트꿀 잼을 상온에 48시간 동안 노출시킨 후, 10배 희석하고, 3M 페트리 필름 배지에 접종한 다음 35±1℃에서 48시간 배양하여 오염도 측정을 수행하였다.At this time, the contamination level was measured by exposing the apple and beet honey jam to room temperature for 48 hours, diluting it 10 times, inoculating it on 3M Petri film medium, and culturing it at 35 ± 1°C for 48 hours.

분석항목Analysis items 실시예 1Example 1 실시예 2Example 2 실시예 3Example 3 실시예 4Example 4 비교예Comparative example 일반세균수General bacterial count 106 이하10 6 or less 106 이하10 6 or less 106 이하10 6 or less 106 이하10 6 or less 106 이상 10 6 or more 대장균E. coli -- -- -- -- 106 10 6

상기 표 1에서 보는 바와 같이, 일반세균 오염도 측정 결과 실시예 1 내지 4는 106 cfu/mL 이하로 측정되었으며, 대장균 오염도 측정 결과 실시예 1 내지 4는 검출되지 않았는 바, 본 발명에서 제조한 사과비트꿀 잼은 미생물 안전성이 있음을 알 수 있다.As shown in Table 1, as a result of measuring general bacterial contamination, Examples 1 to 4 were measured to be less than 10 6 cfu/mL, and as a result of measuring E. coli contamination, Examples 1 to 4 were not detected, and the apples manufactured in the present invention were not detected. It can be seen that beet honey jam is microbially safe.

<실험예 2> 관능검사<Experimental Example 2> Sensory test

19~69세의 패널 요원 21명(남자:10명, 여자:11명)을 대상으로 실시예 1에서 제조한 사과비트꿀 잼 및 비교예에서 제조한 사과잼을을 각각 시식하게 하고 맛, 색감, 향미, 질감(식감) 평가를 실시하여, 5점 척도법(1점: 매우 나쁨, 2점: 나쁨, 3점: 보통, 4점: 좋음, 5점: 매우 좋음)으로 점수를 매겨 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.21 panel members (10 men, 11 women) aged 19 to 69 were asked to sample the apple beet honey jam prepared in Example 1 and the apple jam prepared in Comparative Example, respectively, and were evaluated for taste and color. , flavor and texture (texture) are evaluated, and the results are scored using a 5-point scale (1 point: very bad, 2 points: bad, 3 points: average, 4 points: good, 5 points: very good). It is shown in Table 2 below.

또한, 도 3b 내지 도 3e는 실시예 1에서 제조한 사과비트꿀 잼의 관능검사 결과를 나타낸 것이다.In addition, Figures 3b to 3e show the results of sensory testing of the apple and beet honey jam prepared in Example 1.

구분division 맛taste 색감color 향미flavor 질감(식감)Texture (texture) 실시예 1Example 1 4.54.5 4.44.4 4.14.1 4.14.1 실시예 2Example 2 4.14.1 4.14.1 3.73.7 3.93.9 실시예 3Example 3 4.14.1 4.04.0 3.83.8 3.93.9 실시예 4Example 4 4.04.0 4.04.0 3.73.7 3.93.9 비교예Comparative example 3.03.0 2.92.9 3.13.1 2.62.6

상기 표 2에 나타낸 바와 같이, 실시예 1 내지 4는 맛, 색감 및 질감 항목에서 약 4점대의 우수한 평가를 받았다. 특히 실시예 1의 경우, 실시예 2 내지 4보다 우수한 평가를 받았다.As shown in Table 2, Examples 1 to 4 received excellent evaluations of about 4 points in terms of taste, color, and texture. In particular, Example 1 received a superior evaluation than Examples 2 to 4.

이에 반하여, 시중에서 유통되고 있는 비트가 제외된 사과잼을 대상으로 한 대조군은 약 3점대의 보통 평가를 받았다.In contrast, the control group, which included commercially available apple jam without beets, received an average rating of about 3 points.

이상의 결과로부터 본 발명의 상기 사과비트꿀 잼의 관능이 매우 우수함을 알 수 있다.From the above results, it can be seen that the sensory properties of the apple and beet honey jam of the present invention are very excellent.

<실험예 3> 항산화 활성<Experimental Example 3> Antioxidant activity

상기 실시예 1 내지 4 및 비교예에서 제조한 사과비트꿀 잼을 대상으로 항산화 활성을 측정한 결과를 하기 표 3에 나타내었다. 상기 항산화 활성은 총 폴리페놀 함량, 총 플라보노이드 함량, DPPH 라디칼 소거능을 측정하였다.The results of measuring the antioxidant activity of the apple and beet honey jam prepared in Examples 1 to 4 and Comparative Examples are shown in Table 3 below. The antioxidant activity was measured by total polyphenol content, total flavonoid content, and DPPH radical scavenging ability.

상기 총 폴리페놀(Total Polyphenol) 함량은 Folin-Denis법에 따라 측정하였다. 시료 0.2 mL에 Folin-Ciocalteu’s 페놀시약 0.1 mL와 증류수 1.4 mL를 첨가하여 혼합한 후 20% Na2CO3 0.3 mL를 가하여 암소에서 20분간 방치한 후 765 nm에서 흡광도(Epoch)를 측정하였다. 표준물질로는 갈릭산을 이용하여 함량을 표시하였다.The total polyphenol content was measured according to the Folin-Denis method. To 0.2 mL of the sample, 0.1 mL of Folin-Ciocalteu's phenol reagent and 1.4 mL of distilled water were added and mixed, then 0.3 mL of 20% Na 2 CO 3 was added, left in the dark for 20 minutes, and the absorbance (Epoch) was measured at 765 nm. The content was indicated using gallic acid as a standard substance.

상기 총 플라보노이드(Total Flavonoid) 함량은 Shen Y, Jin L, Xiao P, Lu Y, Bao J (2009) Total phenolics, flavonoids, antioxidant capacity in rice grain and their relations to grain color, size and weight. J Cereal Sci 49: 106-111.)의 방법으로 측정하였다. 시료 0.5 mL에 5% 아질산나트륨(NaNO2) 0.15 mL를 가하여 5분간 방치한 후 10% AlCl3*?*6H2O 0.3 mL와 1 M NaOH 1 mL를 가하여 혼합한 후 암소에서 15분 방치한 후, 415 nm에서 흡광도를 측정하였다. 표준물질로 카테킨을 이용하여 함량을 표시하였다.The total flavonoid content was determined by Shen Y, Jin L, Xiao P, Lu Y, Bao J (2009) Total phenolics, flavonoids, antioxidant capacity in rice grain and their relations to grain color, size and weight. J Cereal Sci 49: 106-111.) was measured. Add 0.15 mL of 5% sodium nitrite (NaNO2) to 0.5 mL of sample, leave for 5 minutes, add 0.3 mL of 10% AlCl 3 *?*6H2O and 1 mL of 1 M NaOH, mix, leave in the dark for 15 minutes, 415 Absorbance was measured in nm. The content was expressed using catechin as a standard substance.

상기 DPPH(2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl-hydrate) 라디칼에 대한 소거 활성은 Brand-Williams W, Cuvelier ME, Berset C (1995) Use of free radical method to evaluate antioxidant activity. Lebenson Wiss Technol 28: 25-30.)의 방법을 변형하여 측정하였다. 70% 에탄올에 녹인 0.2 mM DPPH용액 1mL에 시료 0.2 mL를 넣어 잘 혼합한 후, 실온인 암소에서 30분간 방치한 다음 517 nm에서 흡광도(Epoch)를 측정하였다.The scavenging activity for the DPPH (2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl-hydrate) radical is Brand-Williams W, Cuvelier ME, Berset C (1995) Use of free radical method to evaluate antioxidant activity. It was measured by modifying the method of Lebenson Wiss Technol 28: 25-30. 0.2 mL of sample was added to 1 mL of 0.2 mM DPPH solution dissolved in 70% ethanol, mixed well, left in the dark at room temperature for 30 minutes, and then the absorbance (Epoch) was measured at 517 nm.

상기 라디칼 소거 활성은 아래식에 따라 계산하여 백분율로 나타냈다. The radical scavenging activity was calculated according to the formula below and expressed as a percentage.

DPPH 라디칼 소거 활성 (%)?= (A - B)/A × 100DPPH radical scavenging activity (%)?= (A - B)/A × 100

(A : 대조구 흡광도, B : 시료 흡광도) (A: Control absorbance, B: Sample absorbance)

구 분division 실시예1Example 1 실시예2Example 2 실시예3Example 3 실시예4Example 4 실시예5Example 5 비교예 Comparative example 총페놀
함량(㎍/㎖)Total phenol
Content (㎍/㎖) 435.1±
0.2435.1±
0.2 434.9±
0.6434.9±
0.6 435.5±
0.3435.5±
0.3 435.7±
0.2435.7±
0.2 435.2±
0.3435.2±
0.3 413.5±
0.1413.5±
0.1 총플라보노이드(mg/kg)Total flavonoids (mg/kg) 65.2±
0.465.2±
0.4 65.4±
0.465.4±
0.4 65.3±
1.265.3±
1.2 65.9±
0.365.9±
0.3 65.2±
0.365.2±
0.3 54.9±
0.454.9±
0.4 총안토시아닌(mg/L)Total anthocyanins (mg/L) 8.6±
0.18.6±
0.1 8.7±
0.68.7±
0.6 8.7±
0.28.7±
0.2 8.8±
0.38.8±
0.3 8.8±
0.7 8.8±
0.7 6.1±
1.66.1±
1.6 DPPH라디칼소거능(%)DPPH radical scavenging activity (%) 65.2±
0.965.2±
0.9 64.7±
1.464.7±
1.4 65.2±
0.265.2±
0.2 66.3±
1.266.3±
1.2 65.8±
1.4 65.8±
1.4 56.2±
0.656.2±
0.6

상기 표 3에 나타난 바와 같이, 본 발명의 사과비트꿀 잼은 비교예에 비하여 총페놀 함량은 5∼5.5%, 총플라보노이드 함량은 18∼20%, 총안토시아닌 함량은 40∼44%, DPPH 라디칼 소거능은 15∼18% 높은 것으로 나타났다. As shown in Table 3, the apple and beet honey jam of the present invention has a total phenol content of 5 to 5.5%, a total flavonoid content of 18 to 20%, a total anthocyanin content of 40 to 44%, and DPPH radical scavenging ability compared to the comparative example. was found to be 15-18% higher.

이상으로 본 발명의 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시예일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다.As the specific parts of the present invention have been described in detail above, those skilled in the art will understand that these specific techniques are merely preferred embodiments and do not limit the scope of the present invention. It will be obvious.

따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다. 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 이 분야의 통상의 지식을 가진 자에 의하여 용이하게 이용될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.Accordingly, the substantial scope of the present invention will be defined by the appended claims and their equivalents. Simple modifications or changes of the present invention can be easily used by those skilled in the art, and all such modifications or changes can be considered to be included in the scope of the present invention.

Claims (9)

사과 100 중량부에 대하여, 비트 10~20 중량부, 꿀 5~15 중량부, 올리고당 70~80 중량부, 설탕 50~60 중량부 및 펙틴 0.1~1 중량부를 포함하는 사과비트꿀 잼.
Apple beet honey jam containing 10 to 20 parts by weight of apples, 5 to 15 parts by weight of honey, 70 to 80 parts by weight of oligosaccharides, 50 to 60 parts by weight of sugar, and 0.1 to 1 part by weight of pectin.
 제1항에 있어서, 상기 사과 100 중량부에 대하여, 상기 비트 13~13.1 중량부, 상기 꿀 7~7.1 중량부, 상기 올리고당 73~74 중량부, 상기 설탕 56~57 중량부 및 상기 펙틴 0.45~0.55 중량부를 포함하는 사과비트꿀 잼.
The method of claim 1, based on 100 parts by weight of the apple, 13 to 13.1 parts by weight of the beet, 7 to 7.1 parts by weight of the honey, 73 to 74 parts by weight of the oligosaccharide, 56 to 57 parts by weight of the sugar, and 0.45 to 0.45 parts by weight of the pectin. Apple beet honey jam containing 0.55 parts by weight.
 (a) 사과 및 비트를 세척하고, 불가식 부위를 제거하는 단계;
(b) 상기 세척 및 불가식 부위가 제거된 비트를 증숙하는 단계;
(c) 상기 증숙된 비트 및 상기 세척 및 불가식 부위가 제거된 사과를 파쇄하는 단계;
(d) 상기 파쇄된 사과와 비트의 파쇄물, 꿀, 올리고당, 설탕 및 펙틴을 농축기에 투입하여 농축하는 단계; 및
(e) 상기 (d) 단계의 농축물을 살균하는 단계를 포함하는 사과비트꿀 잼의 제조방법.
(a) washing apples and beets and removing inedible parts;
(b) steaming the beets from which the washed and inedible parts have been removed;
(c) crushing the steamed beets and the apples from which the washed and inedible parts have been removed;
(d) Concentrating the shredded apple and beet shreds, honey, oligosaccharides, sugar, and pectin into a concentrator; and
(e) A method for producing apple and beet honey jam comprising the step of sterilizing the concentrate of step (d).
 제3항에 있어서, 상기 (d) 단계에서, 상기 파쇄된 사과와 비트의 파쇄물은 사과 파쇄물 100 중량부에 대하여, 비트 파쇄물 10~20 중량부가 포함되는 것을 특징으로 하는 사과비트꿀 잼의 제조방법.
The method of claim 3, wherein in step (d), the shredded apple and beet shredded material comprises 10 to 20 parts by weight of shredded beet based on 100 parts by weight of shredded apple. .
 제4항에 있어서, 상기 (d) 단계에서, 상기 사과 파쇄물 100 중량부에 대하여, 상기 꿀 5~15 중량부, 상기 올리고당 70~80 중량부, 상기 설탕 50~60 중량부 및 상기 펙틴 0.1~1 중량부를 투입하는 것을 특징으로 하는 사과비트꿀 잼의 제조방법.
The method of claim 4, wherein in step (d), 5 to 15 parts by weight of the honey, 70 to 80 parts by weight of the oligosaccharides, 50 to 60 parts by weight of the sugar, and 0.1 to 0.1 parts by weight of the pectin, based on 100 parts by weight of the apple crushed material. A method of manufacturing apple beet honey jam, characterized by adding 1 part by weight.
 제3항에 있어서, 상기 (d) 단계에서, 상기 파쇄된 사과와 비트의 파쇄물은 사과 파쇄물 100 중량부에 대하여, 비트 파쇄물 13~13.1 중량부가 포함되는 것을 특징으로 하는 사과비트꿀 잼의 제조방법.
The method of claim 3, wherein in step (d), the shredded apple and beet shredded material comprises 13 to 13.1 parts by weight of shredded beet based on 100 parts by weight of shredded apple. .
 제6항에 있어서, 상기 (d) 단계에서, 상기 사과 파쇄물 100 중량부에 대하여, 상기 꿀 7~7.1 중량부, 상기 올리고당 73~74 중량부, 상기 설탕 56~57 중량부 및 상기 펙틴 0.45~0.55 중량부를 투입하는 것을 특징으로 하는 사과비트꿀 잼의 제조방법.
The method of claim 6, wherein in step (d), based on 100 parts by weight of the apple shreds, 7 to 7.1 parts by weight of the honey, 73 to 74 parts by weight of the oligosaccharide, 56 to 57 parts by weight of the sugar, and 0.45 to 0.45 parts by weight of the pectin. A method of manufacturing apple beet honey jam, characterized by adding 0.55 parts by weight.
 제3항에 있어서, 상기 살균은 80~90℃에서 15~25분 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 사과비트꿀 잼의 제조방법.
The method of claim 3, wherein the sterilization is performed at 80 to 90°C for 15 to 25 minutes.
 제3항에 있어서, 상기 (e) 단계 후에, 포장하여 1~10℃의 냉수로 냉각한 후, 상온 또는 냉장고에서 저온 보관하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 사과비트꿀 잼의 제조방법.The method of manufacturing apple beet honey jam according to claim 3, further comprising the step of packaging, cooling with cold water of 1 to 10°C, and storing at room temperature or in a refrigerator after step (e).
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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