KR20240074519A - the manufacturing method and the functionality kimchi class which is manufactured by using this of the functionality kimchi class using the seawater ocher water - Google Patents

the manufacturing method and the functionality kimchi class which is manufactured by using this of the functionality kimchi class using the seawater ocher water Download PDF

Info

Publication number
KR20240074519A
KR20240074519A KR1020220156677A KR20220156677A KR20240074519A KR 20240074519 A KR20240074519 A KR 20240074519A KR 1020220156677 A KR1020220156677 A KR 1020220156677A KR 20220156677 A KR20220156677 A KR 20220156677A KR 20240074519 A KR20240074519 A KR 20240074519A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
seawater
kimchi
red clay
water
wild
Prior art date
Application number
KR1020220156677A
Other languages
Korean (ko)
Inventor
민병학
Original Assignee
농업회사법인 주식회사 에델바이스
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 농업회사법인 주식회사 에델바이스 filed Critical 농업회사법인 주식회사 에델바이스
Priority to KR1020220156677A priority Critical patent/KR20240074519A/en
Publication of KR20240074519A publication Critical patent/KR20240074519A/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
    • A23B7/105—Leaf vegetables, e.g. sauerkraut
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/06—Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/15—Inorganic Compounds
    • A23V2250/156—Mineral combination
    • A23V2250/1638—Undefined mineral extract

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

본 발명은 해수 지장수를 이용한 기능성 김치류의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 기능성 김치류에 관한 것으로, 더욱 상세히는 인체에 유효한 미네랄, 비타민, 섬유소가 풍부하고 유해성분이 무해화된 황토해수지장수와 대나무통숯 및 산야초효소를 혼합하여 얻어진 산야초해수지장수(3차해수지장수)를 이용하여 맛과 식감이 좋고 영양이 풍부할 뿐만 아니라, 각종 성인병을 예방하여 신체의 건강에도 유익한 김치를 제조하기 위한 해수 지장수를 이용한 기능성 김치류 및 이를 이용하여 제조된 기능성 김치류에 관한 것이다.
상기 김치류의 제조방법은 해수와 산야초 및 황토를 채취하는 단계;
상기 채취된 황토를 200~300메쉬의 걸름망에 걸러서 각종 이물질이 제거된 황토 미분을 선별하는 단계;
상기 채취된 산야초를 깨끗하게 세척하여 산야초효소 또는 산양초분말을 제조하는 단계;
상기 채취된 해수와 선별된 황토 미분를 교반기로 교반하여 하층의 황토 슬러지와 상층의 맑은 물이 완전히 분리되도록 20~30시간 침전하여 1차해수지장수(황토해수지장수)를 제조하는 단계;
상기 1차해수지장수를 1200℃~1300℃로 가열되어 탄화된 대나무통숯에 담아 중금속이 제거되도록 10~15시간 숙성하여 2차해수지장수(대나무통숯해수지장수)를 제조하는 단계;
상기 산야초효소를 대나무통숯에서 숙성된 2차해수지장수와 10:1~10:3 중량비로 혼합하여 3차해수지장수(산야초해수지장수)를 제조하는 단계;
상기 3차해수지장수에 세척된 무 또는 배추를 절이는 단계:
상기 각종 양념으로 양념속을 제조하는 단계;
상기 절인 무 또는 배추에 양념속을 버무리고 숙성하는 단계;를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.The present invention relates to a method of manufacturing functional kimchi using seawater jijangsu and functional kimchi manufactured using the same. More specifically, it relates to red clay seawater jijangsu, which is rich in minerals, vitamins, and fiber effective for the human body and in which harmful components have been detoxified, bamboo whole charcoal, and Using Sanyacho seawater (tertiary seawater) obtained by mixing wildflower enzymes, it not only has a good taste and texture and is rich in nutrients, but is also beneficial to the health of the body by preventing various adult diseases. It relates to kimchi and functional kimchi manufactured using it.
The method for producing the above-mentioned kimchi includes collecting seawater, wild plants, and red clay;
Filtering the collected red clay through a sieve of 200 to 300 mesh to select the red clay fine powder from which various foreign substances have been removed;
Preparing a wild herb enzyme or a wild herb powder by thoroughly washing the collected wild wild grass;
Preparing primary seawater (red clay seawater) by stirring the collected seawater and the selected red clay fines with a stirrer and allowing them to settle for 20 to 30 hours so that the red clay sludge in the lower layer and the clear water in the upper layer are completely separated;
Preparing secondary sea resin water (bamboo whole charcoal sea resin water) by placing the primary sea resin water in carbonized bamboo charcoal heated to 1200°C to 1300°C and aging it for 10 to 15 hours to remove heavy metals;
Preparing tertiary seawater resin (Sanyacho seawater) by mixing the wildflower enzyme with secondary seawater resin aged in bamboo charcoal at a weight ratio of 10:1 to 10:3;
Step of pickling washed radish or cabbage in the tertiary seawater:
Preparing seasoning filling with the various seasonings;
It is characterized in that it includes the step of mixing the marinade with the pickled radish or cabbage and maturing it.

Description

해수 지장수를 이용한 기능성 김치류의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 기능성 김치류{the manufacturing method and the functionality kimchi class which is manufactured by using this of the functionality kimchi class using the seawater ocher water}Manufacturing method of functional kimchi using seawater Jijang water and functional kimchi manufactured using the same {the manufacturing method and the functionality kimchi class which is manufactured by using this of the functionality kimchi class using the seawater ocher water}

본 발명은 해수 지장수를 이용한 기능성 김치류의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 기능성 김치류에 관한 것으로, 더욱 상세히는 인체에 유효한 미네랄, 비타민, 섬유소가 풍부하고 유해성분이 무해화된 황토해수지장수와 대나무통숯 및 산야초효소를 혼합하여 얻어진 산야초해수지장수(3차해수지장수)를 이용하여 맛과 식감이 좋고 영양이 풍부할 뿐만 아니라, 각종 성인병을 예방하여 신체의 건강에도 유익한 김치를 제조하기 위한 해수 지장수를 이용한 기능성 김치류 및 이를 이용하여 제조된 기능성 김치류에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing functional kimchi using seawater jijangsu and functional kimchi manufactured using the same. More specifically, it relates to red clay seawater jijangsu, which is rich in minerals, vitamins, and fiber effective for the human body and in which harmful components have been detoxified, bamboo whole charcoal, and Using Sanyacho seawater (tertiary seawater) obtained by mixing wildflower enzymes, it not only has good taste and texture and is rich in nutrients, but is also beneficial to the health of the body by preventing various adult diseases. It relates to kimchi and functional kimchi manufactured using it.

일반적으로 김치는 주재료인 채소를 염장처리 한 뒤, 양념과 부재료인 고춧가루, 생강, 파, 마늘 등이 배합되어 제조된 전통 발효식품이다.In general, kimchi is a traditional fermented food made by salting the main ingredient vegetables and then mixing seasoning and auxiliary ingredients such as red pepper powder, ginger, green onion, and garlic.

김치의 맛은 발효과정에서 배추, 무 등의 주재료와 양념류에 함유된 고분자 화합물이 분해되어 독특한 풍미의 저분자 물질로 되어 주재료의 내부로 침투함으로써 조화를 이루게 되는 것이다.The taste of kimchi is harmonized by the fact that during the fermentation process, the high molecular compounds contained in the main ingredients such as cabbage and radish and seasonings are broken down into low molecular substances with a unique flavor that penetrate into the main ingredients.

이때 주재료의 염농도가 적당해야 발효가 빠르고 젖산이 잘 생성되어 맛있게 숙성되고, 알맞게 절인 배추에다 젓갈 등을 첨가하면 김치의 단백가가 높아지고 무기질의 함량이 풍부해져 김치가 감칠맛이 나고 국물도 매우 신선해져서 산뜻한 맛을 낸다.At this time, the salt concentration of the main ingredients must be appropriate so that fermentation is fast and lactic acid is well produced for delicious ripening. If salted seafood is added to properly pickled cabbage, the protein value of the kimchi increases and the mineral content becomes rich, making the kimchi rich in flavor and the soup becomes very fresh and refreshing. Season to taste.

이러한 맛난 성분은 김치가 숙성되는 동안에 채소 중의 탄수화물과 단백질의 일부가 가수분해되어 당, 펩타이드, 아미노산 등을 생성함으로써 그 맛의 성분을 증가시키는 것으로 알려져 있다.These delicious ingredients are known to increase the flavor of kimchi by hydrolyzing some of the carbohydrates and proteins in the vegetables to produce sugars, peptides, amino acids, etc. while the kimchi is ripening.

상기와 같은 김치는 열량이 낮고 비타민과 무기질의 함량이 높으며 다양한 생리활성 물질이 많이 함유되어 있어 항산화, 면역증강, 고혈압예방, 항암 효과와 변비예방의 효과가 있다. 특히 김치는 항암 영양소로 알려진 비타민C, 베타카로틴, 식이섬유소, 페놀성 화합물의 함량이 높으며 젖산균 등으로 인한 암 예방 효과가 있는 것으로 알려져 있다.Kimchi as described above is low in calories, high in vitamins and minerals, and contains a lot of various physiologically active substances, so it has anti-oxidant, immune-boosting, high blood pressure, anti-cancer, and constipation prevention effects. In particular, kimchi is high in vitamin C, beta-carotene, dietary fiber, and phenolic compounds, which are known as anti-cancer nutrients, and is known to have a preventive effect on cancer caused by lactic acid bacteria.

이러한 김치의 맛과 품질은 김치제조에 사용되는 주재료, 부재료 및 기타재료와 숙성온도, 저장온도에 따라 각기 다르다.The taste and quality of these kimchi vary depending on the main ingredients, auxiliary ingredients, and other ingredients used in making kimchi, as well as the ripening temperature and storage temperature.

김치에 첨가되는 부재료는 당근, 미나리, 갓 등의 채소류와 과실류, 곡류, 동물성 재료 등 약 50여 종이 있으며, 이 중 전분질 재료로는 주로 곡류를 이용하고 있는데 찹쌀, 밀가루, 엿기름, 보리쌀, 현미, 좁쌀 등이 있다. 김치를 담글 때 가정에서 주로 이용되는 전분질 재료는 밀가루풀과 찹쌀풀 등이 있다.There are about 50 types of auxiliary ingredients added to kimchi, including vegetables such as carrots, water parsley, mustard, fruits, grains, and animal ingredients. Among these, grains are mainly used as starch ingredients, such as glutinous rice, wheat flour, malt, barley rice, brown rice, There is millet, etc. Starchy ingredients commonly used at home when making kimchi include wheat flour paste and glutinous rice paste.

최근에 한류화와 더불어 김치가 전 세계적으로 건강발효식품으로서 각광을 받고 있다.Recently, with the rise of the Korean Wave, kimchi has been in the spotlight as a healthy fermented food around the world.

상기와 같은 김치의 종래 제조방법을 살펴보면, 국내 등록특허 제10-1733170호에는 절임 배추 100중량부, 현미찹쌀풀 5~20중량부, 구기자 05~5중량부, 토마토 3~10중량부, 감초 05~5중량부, 대추추출물 1~5중량부 및 김치양념 20~50중량부를 포함하며, 상기 김치양념은 고춧가루, 마늘, 생강, 배즙, 새우젓, 생새우, 멸치액젓, 무, 양파, 대파, 부추, 쪽파 및 천일염이고, 상기 절임 배추는 탄산수와 천일염을 이용하여 배추를 절이고, 이를 세척하여 된 것임을 특징으로 하는 건강 기능성 김치가 개시되어 있고, 국내 등록특허 제10-1906304호에는 기능성 김치 전체중량에 대하여 절임배추 65~75중량%, 무 8~14 중량%, 찹쌀풀 1~4 중량%, 설탕 03~15 중량%, 다진마늘 1~4 중량%, 다진생강 03~15 중량%, 배채 1~4 중량%, 대파 05~15 중량%, 고춧가루 1~5 중량%, 새우젓 05~15 중량%, 멸치액젓 1~4 중량%, 다시 마국물 01~15 중량%, 부추 01~2 중량%, 쪽파 05~2 중량%, 사과농축액 01~1중량%, 양지육수 01~15 중량%, 유산균 발효액 001~03 중량% 및 감잎분말 02~05 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 김치가 개시되어 있다.Looking at the conventional manufacturing method of kimchi as described above, Domestic Patent No. 10-1733170 includes 100 parts by weight of pickled cabbage, 5 to 20 parts by weight of brown rice paste, 05 to 5 parts by weight of goji berry, 3 to 10 parts by weight of tomato, and licorice. 05 to 5 parts by weight, 1 to 5 parts by weight of jujube extract, and 20 to 50 parts by weight of kimchi seasoning. The kimchi seasoning includes red pepper powder, garlic, ginger, pear juice, salted shrimp, raw shrimp, anchovy sauce, radish, onion, green onion, Chives, chives, and sea salt, and the pickled cabbage is made by pickling the cabbage using carbonated water and sea salt and washing it. Healthy functional kimchi is disclosed, and Domestic Patent No. 10-1906304 discloses the entire functional kimchi. Regarding weight, pickled cabbage 65-75% by weight, radish 8-14% by weight, glutinous rice paste 1-4% by weight, sugar 03-15% by weight, minced garlic 1-4% by weight, minced ginger 03-15% by weight, pear vegetable 1~4% by weight, green onion 05~15% by weight, red pepper powder 1~5% by weight, salted shrimp 05~15% by weight, anchovy fish sauce 1~4% by weight, seaweed broth 01~15% by weight, chives 01~2% by weight , functional kimchi is disclosed, characterized in that it contains 05-2% by weight of chives, 01-1% by weight of apple concentrate, 01-15% by weight of brisket broth, 001-03% by weight of lactic acid bacteria fermentation broth, and 02-05% by weight of persimmon leaf powder. It is done.

상기 종래의 특허들과 같이 기능성 김치를 제조하기 위해 다양한 연구가 진행되고 있으나, 지장수를 이용하여 김치류를 제조하는 방법에 대해서는 개발이 미미한 실정이지만, 등록특허 제10-0412979호의 "지장수 김치제조방법"은 "지장수를 제조한 후, 지장수와 찹쌀가루를 혼합하여 김치속을 제조하여 배추에 넣어서 숙성하는 구성이다.As with the above conventional patents, various studies are being conducted to produce functional kimchi, but there is little development on the method of producing kimchi using Jijangsoo, but the "Jijangsu kimchi manufacturing method" of Registered Patent No. 10-0412979 “After producing Jijangsoo, the kimchi filling is made by mixing Jijangsoo and glutinous rice powder and then put into cabbage and aged.

또한, 공개특허 제10-2002-0075639호의 "지장수를 이용한 김치제조방법"은 지장수를 제조하여 지장수에 배추를 절이는 구성이다. In addition, the “Kimchi manufacturing method using Jijangsoo” in Publication Patent No. 10-2002-0075639 consists of manufacturing Jijangsoo and pickling cabbage in Jijangsoo.

상기와 같이 지장수를 이용한 김치의 제조방법은 단지 황토를 이용하여 얻어진 지장수만을 이용하여 김치를 제조하는 것으로, 해수나 산야초의 한약성분이 풍부한 영양분과 대나무통숯에서 발생하는 원적외선과 음이온이 발생하는 지장수를 이용하여 김치를 제조하는 방법은 찾아볼 수 없는 구성이다.As described above, the method of producing kimchi using Jijangsu is to manufacture kimchi using only Jijangsu obtained using red clay, and Jijangsu, which is rich in nutrients rich in herbal medicinal ingredients from seawater and wild wild plants, and far-infrared rays and negative ions generated from whole bamboo charcoal, is used to produce kimchi. This method of making kimchi is a composition that cannot be found.

대한민국 등록특허 제10-1733170호Republic of Korea Patent No. 10-1733170 대한민국 등록특허 제10-1906304호Republic of Korea Patent No. 10-1906304 대한민국 등록특허 제10-0412979호Republic of Korea Patent No. 10-0412979 대한민국 공개특허 제10-2002-0075639호Republic of Korea Patent Publication No. 10-2002-0075639

상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 창출한 본 발명은 깨끗한 해수(바닷물)와 원적외선이 방사되는 대나무통숯을 이용하여 2차해수지장수를 제조하고, 제조된 2차해수지장수와 산야초를 숙성하여 얻어진 산야초효소를 혼합하여 얻어진 3차 해수지장수를 이용하여 기능성 김치류를 제조함으로써, 장균의 침입과 번식, 부패는 억제되고 유효한 미생물의 번식은 활성화 시켜 김치류의 숙성 및 발효가 효과적으로 일어나 맛 뿐만 아니라, 건강에도 유익한 해수지장수를 이용한 기능성 김치류의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 기능성 김치류를 제공하는데 목적이 있다.The present invention, which was created to solve the above problems, manufactures secondary seawater charcoal using clean seawater (seawater) and bamboo whole charcoal that emits far-infrared rays, and produces a wild plant enzyme obtained by maturing the manufactured secondary seawater water and wild wild grass. By manufacturing functional kimchi using tertiary seawater obtained by mixing, the invasion, proliferation and decay of enteric bacteria are suppressed and the reproduction of effective microorganisms is activated, so that the ripening and fermentation of kimchi occurs effectively, making seawater not only delicious but also beneficial to health. The purpose is to provide a method for manufacturing functional kimchi using Jijangsu and functional kimchi manufactured using it.

또한, 본 발명은 불순물이 제거되고, 발효식품 특유의 냄새가 없을 뿐만 아니라 천연재료의 건강한 영양분을 자연추출 배합되어 맛과 질이 개선된 김치류의 제조함에 그 목적이 있는 것이다.In addition, the purpose of the present invention is to manufacture kimchi with improved taste and quality by removing impurities, not only without the characteristic smell of fermented foods, but also by naturally extracting and blending healthy nutrients from natural ingredients.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 해수 지장수를 이용한 기능성 김치류의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 기능성 김치류에 대하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.The method for manufacturing functional kimchi using seawater Jijangsu according to the present invention to achieve the above object and the functional kimchi manufactured using the same will be described in detail as follows.

본 발명은 해수와 산야초 및 황토를 채취하는 단계;The present invention includes the steps of collecting seawater, wild grass, and red clay;

상기 채취된 황토를 100~300메쉬의 걸름망에 걸러서 각종 이물질이 제거된 황토 미분을 선별하는 단계;Filtering the collected red clay through a sieve of 100 to 300 mesh to select the red clay fine powder from which various foreign substances have been removed;

상기 채취된 산야초를 깨끗하게 세척하여 산야초효소 또는 산양초분말을 제조하는 단계;Preparing a wild herb enzyme or a wild herb powder by thoroughly washing the collected wild herb;

상기 채취된 해수와 선별된 황토 미분를 교반기로 교반하여 하층의 황토 슬러지와 상층의 맑은 물이 완전히 분리되도록 20~30시간 침전하여 1차해수지장수(황토해수지장수)를 제조하는 단계;Preparing primary seawater (red clay seawater) by stirring the collected seawater and the selected red clay fines with a stirrer and allowing them to settle for 20 to 30 hours so that the red clay sludge in the lower layer and the clear water in the upper layer are completely separated;

상기 1차해수지장수를 1200℃~1300℃로 가열되어 탄화된 대나무통숯에 담아 중금속이 제거되도록 10~15시간 숙성하여 2차해수지장수(대나무통숯해수지장수)를 제조하는 단계;Preparing secondary sea resin water (bamboo whole charcoal sea resin water) by placing the primary sea resin water in carbonized bamboo charcoal heated to 1200°C to 1300°C and aging it for 10 to 15 hours to remove heavy metals;

상기 산야초효소를 대나무통숯에서 숙성된 2차해수지장수와 10:1~10:3 중량비로 혼합하여 3차해수지장수(산야초해수지장수)를 제조하는 단계;Mixing the wild grass enzyme with secondary sea resin water aged in bamboo whole charcoal at a weight ratio of 10:1 to 10:3 to produce tertiary seaweed water (wild grass water);

상기 3차해수지장수에 세척된 무 또는 배추를 절이는 단계:Step of pickling washed radish or cabbage in the tertiary seawater:

상기 각종 양념으로 양념속을 제조하는 단계;Preparing seasoning filling with the various seasonings;

상기 절인 무 또는 배추에 양념속을 버무리고 숙성하는 단계;를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.It is characterized in that it includes the step of mixing the marinade and aging the pickled radish or cabbage.

또한, 상기 탄화된 대나무통숯은 외주면을 합성수지 및 금속으로 피복하여 대나무통숯의 내부에 담긴 1차해수지장수가 외부로 배출되지 않고 숙성하도록 구성한 것을 특징으로 한다.In addition, the carbonized bamboo whole charcoal is characterized in that the outer peripheral surface is covered with synthetic resin and metal so that the primary sea resin water contained inside the bamboo whole charcoal is aged without being discharged to the outside.

또한, 상기 탄화된 대나무통숯을 용기에 다수개 수장하여 용기 내부에 1차지장수를 담아서 숙성하는 것을 특징으로 한다.In addition, the carbonized bamboo charcoal is stored in a plurality in a container and is aged by containing primary water inside the container.

또한, 상기 3차해수지장수를 게르마늄 성분이 함유된 맥반석, 제올라이트, 세리사이트, 일라이트 중에서 선택된 어느 하나 또는 둘이상의 광물질을 2~3일간 침전시켜서 4차미네랄지장수를 제조하는 것을 특징으로 한다.In addition, the quaternary mineral water is produced by precipitating the tertiary seawater with one or two or more minerals selected from the group consisting of elvanite, zeolite, sericite, and illite containing germanium for 2 to 3 days.

또한, 상기 4차미네랄지장수에 무 또는 배추를 절이는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, the method further includes the step of pickling radish or cabbage in the quaternary mineral water.

또한, 상기 산야초는 인삼, 당귀, 녹용, 천궁, 복령, 작약, 진피, 도라지, 더덕, 강황, 영지버섯, 갈근, 맥문동, 하수오, 구운감초, 솔잎, 육종용, 구기자, 사상자, 산수유, 복분자, 음양곽, 토사자, 대추. 오미자, 산약, 소루장이, 지골피(구기자줄기), 둥글레, 산죽, 오갈피 중에서 선택된 어느 하나 또는 둘이상으로 이루어진 것을 특징으로 한다.In addition, the above-mentioned wild herbs include ginseng, angelica root, deer antler, cheongung, bokryeong, peony, dermis, bellflower root, deodeok, turmeric, reishi mushroom, galgeun, maekmundong, hawthorn, roasted licorice, pine needles, yukjongyong, wolfberry, sasancha, cornus officinalis, bokbunja, yinyanggwak. , tosaja, jujube. It is characterized by being composed of one or two or more selected from Schisandra chinensis, Sanyak, Sorujang, Jigolpi (wolfberry stem), Dunglei, Sanjuk, and Ogalpi.

상기와 같은 특징을 갖는 본 발명에 따른 김치류는 깨끗한 해수(바닷물)와 황토, 원적외선이 다량 함유된 대나무통숯 및 산양초효소와 혼합하여 얻어진 3차해수지장수를 이용해 김치류를 제조하여 장균의 침입과 번식, 부패는 억제되고 유효한 미생물의 번식은 활성화시키며, 유해성분은 제거되어 김치류류의 숙성과 발효가 효과적으로 잘 일어날 수 있게 하며, 3차해수지장수에는 한약재성분이 다량 함유되어 현대인에게 부족한 미네랄 뿐만 아니라 한약재의 각종 유효성분을 섭취할 수 있게 하여 맛과 건강에도 좋은 기능성 김치류를 소비자에게 제공할 수 있는 효과가 있다.Kimchi according to the present invention, which has the characteristics described above, is manufactured using tertiary sea water obtained by mixing clean sea water (sea water) with red clay, whole bamboo charcoal containing a large amount of far-infrared rays, and goat vinegar enzyme, thereby preventing the invasion and propagation of enteric bacteria, Putrefaction is suppressed and the reproduction of effective microorganisms is activated, and harmful components are removed so that the ripening and fermentation of kimchi can occur effectively. Tertiary sea water contains a large amount of herbal medicine ingredients, providing not only minerals that are lacking in modern people but also herbal medicine ingredients. It has the effect of providing consumers with functional kimchi that is good for taste and health by allowing them to consume various active ingredients.

또한, 본 발명은 해수지장수를 대나무통숯에 숙성함으로써, 심신안정, 냄새제거, 피부보호, 전자파차폐, 불순물 분해, 풍분한 미네랄 성분, 항균작용, 원적외선 방사의 효과를 포함하는 김치류로서 인체의 건강을 증진 시킬 수 있는 효과가 있다. In addition, the present invention is a kimchi that has the effects of mental and physical stability, odor removal, skin protection, electromagnetic wave shielding, impurity decomposition, abundant mineral components, antibacterial action, and far-infrared radiation, thereby improving the health of the human body by maturing the sea water in bamboo whole charcoal. There is an effect that can be improved.

후술하는 본 발명에 대한 상세한 설명은, 본 발명이 실시될 수 있는 특정 실시 예를 예시로서 도시하는 첨부 도면을 참조한다. 이들 실시 예는 당업자가 본 발명을 실시할 수 있기에 충분하도록 상세히 설명된다. 본 발명의 다양한 실시 예는 서로 다르지만 상호 배타적일 필요는 없음이 이해되어야 한다. 예를 들어, 여기에 기재되어 있는 특정 형상, 구조 및 특성은 일 실시 예에 관련하여 본 발명의 기술적 사상 및 범위를 벗어나지 않으면서 다른 실시 예로 구현될 수 있다. 또한, 각각의 개시된 실시 예 내의 개별 구성요소의 위치 또는 배치는 본 발명의 기술적 사상 및 범위를 벗어나지 않으면서 변경될 수 있음이 이해되어야 한다. 따라서, 후술하는 상세한 설명은 한정적인 의미로서 취하려는 것이 아니며, 본 발명의 범위는 그 청구항들이 주장하는 것과 균등한 모든 범위와 더불어 첨부된 청구항에 의해서만 한정된다. 도면에서 유사한 참조부호는 여러 측면에 걸쳐서 동일하거나 유사한 기능을 지칭한다.The detailed description of the present invention described below refers to the accompanying drawings, which show by way of example specific embodiments in which the present invention may be practiced. These embodiments are described in sufficient detail to enable those skilled in the art to practice the invention. It should be understood that the various embodiments of the invention are different from one another but are not necessarily mutually exclusive. For example, specific shapes, structures and characteristics described herein may be implemented in other embodiments without departing from the spirit and scope of the invention with respect to one embodiment. Additionally, it should be understood that the location or arrangement of individual components within each disclosed embodiment may be changed without departing from the technical spirit and scope of the present invention. Accordingly, the detailed description set forth below is not intended to be taken in a limiting sense, and the scope of the present invention is limited only by the appended claims, together with all equivalents to what those claims assert. Similar reference numbers in the drawings refer to identical or similar functions across various aspects.

김치는 우리 고유의 전통식품으로서 예전부터 우리민족은 배추, 무 기타 양념류 및 젖갈을 이용한 발효식품인 김치를 식생활에 있어 빠질 수 없는 중요한 식품으로 먹어 왔다. 이러한 우리고유의 전통김치는 배추, 무 등을 20%의 식염수 및 소금에 10시간 정도 절임을 하여 씻어낸 다음, 고추가루, 파, 마늘, 생강, 갓, 무 등 각종 양념류와 젖갈을 넣어 만든 김치양념속을 절임한 배추, 무 등에 골고루 혼합해 항아리 등의 용기에 넣고 1∼2주일 저온에서 발효시켜 만들어 왔다.Kimchi is our unique traditional food. Since ancient times, our people have been eating kimchi, a fermented food made from cabbage, radish, other seasonings, and milk gals, as an essential food in their diet. Our unique traditional kimchi is made by pickling cabbage, radish, etc. in 20% saline solution and salt for about 10 hours, washing them, and then adding various seasonings such as red pepper powder, green onion, garlic, ginger, leaf mustard, radish, and radish. It is made by mixing the seasoning evenly with pickled cabbage, radish, etc., putting it in a jar or other container, and fermenting it at low temperature for 1 to 2 weeks.

이러한 우리고유의 김치는 겨울철에는 김장김치라 하여 땅속에 묻어두고 저온(0∼5℃)에서 2∼3개월 정도 그 맛과 영양을 유지시켜 먹어왔으며, 하절기 등에는 소량씩 만들어 냉장고 등에 보관하여 먹어왔다. 이러한 우리고유의 전통식품인 김치는 배추, 무, 파, 갓 등 야채류와 고추가루, 마늘, 생강, 파 등 양념 향신료와 젖갈의 단백질 성분이 골고루 함유되어 있는 맛과 영양이 뛰어난 발효식품이다.This unique Korean kimchi is called kimjang kimchi in the winter and is buried in the ground and eaten at low temperature (0-5℃) to maintain its taste and nutrients for 2-3 months. In the summer, etc., it is made in small quantities and stored in the refrigerator. come. Kimchi, our unique traditional food, is a fermented food with excellent taste and nutrition that contains vegetables such as cabbage, radish, green onion, and mustard leaf, seasoning spices such as red pepper powder, garlic, ginger, and green onion, and protein components of milk gal.

상기와 같은 우리의 고유의 김치에 미네랄과 원적외선 방사 및 한약성분을 포함하는 김치류의 제조방법에 대한 본 발명의 실시예를 설명하고자 한다. We would like to explain an embodiment of the present invention regarding a method of manufacturing kimchi containing minerals, far-infrared radiation, and herbal medicine ingredients in our unique kimchi as described above.

즉, 본 발명에 따른 해수 지장수를 이용한 기능성 김치류의 제조방법은 해수와 황토와 산야초를 채취하고, 채취된 해수와 황토를 혼합하여 1차해수지장수를 제조하고, 1차해수지장수를 대나무를 탄화시킨 대나무통숯에 숙성하여 2차해수지장수를 제조하고, 2차해수지장수에 산야초를 숙성시킨 산야초효소를 혼합하여 3차해수지장수를 제조하고, 3차해수지장수에 무 또는 배추를 절여서 각종 양념으로 제조된 양념속을 배추에 버무려서 숙성하는 것이다.In other words, the method for producing functional kimchi using seawater jijangsu according to the present invention is to collect seawater, red clay, and wild wild grass, mix the collected seawater and red clay to produce primary seawater jijangsu, and use the primary seawater jijangsu to carbonize bamboo. Secondary seawater resin is produced by maturing it on bamboo whole charcoal, tertiary seawater resin is produced by mixing secondary seawater resin with fermented wild wild herbs enzyme, and various seasonings are made by pickling radish or cabbage in tertiary seawater resin. The seasoning is mixed with cabbage and aged.

상기 제조방법에 의거하여 이하에서는 본 발명의 해수 지장수를 이용한 기능성 김치류의 제조방법을 보다 구체적으로 설명한다.Based on the above manufacturing method, the manufacturing method of functional kimchi using the seawater Jijangsu of the present invention will be described in more detail below.

1. 채취 단계1. Collection stage

가) 해수 재취A) Seawater retrieval

미네랄은 독소를 배출하는데에 아주 중요한 역할을 하는 것으로 신체의 성장유지, 신체내의 다양한 생리기능 조절 및 유지, 신경자극의 전달과 근육, 각종 효소를 생성해주는 중요한 신체 구성요소로 우리 몸에 꼭 필요한 필수 구성요소이다. 몸에 미네랄이 부족할 경우 여러 가지 건강문제가 발생하는데 골다골증이 발생하고 고혈압이 악화되며 심정지 위험도가 높아지고 노화가 빨리 진행되며, 당뇨의 대표 합병증인 신장 합병증, 망막변성 등 신장과 눈의 합병증을 악화시키는 것으로 우리몸에 미네랄은 아주 중요한 필수 구성요소이다.Minerals play a very important role in excreting toxins, and are essential for maintaining body growth, regulating and maintaining various physiological functions within the body, transmitting nerve impulses, producing muscles, and producing various enzymes. It is a component. If there is a lack of minerals in the body, various health problems occur, including osteoporosis, worsening high blood pressure, increased risk of cardiac arrest, accelerated aging, and worsening kidney and eye complications such as kidney complications and retinal degeneration, which are representative complications of diabetes. Minerals are very important essential components for our body.

한편, 해수(바닷물)에는 담수의 약 300배에 달하는 미네랄이 함유되어 있어 미네랄이 풍부한 해수를 채취하여 사용하며, 이때, 해수는 동해의 깨끗한 해수(바닷물)을 채취하여 사용하는 것이 바람직하다.Meanwhile, seawater (seawater) contains about 300 times more minerals than fresh water, so seawater rich in minerals is collected and used. At this time, it is desirable to collect and use clean seawater (seawater) from the East Sea.

보다 구체적으로 설명하면, 해양심층수란 태양광이 거의 미치지 못하는 200m이상의 바다의 물로서, 연안으로부터 멀리 떨어져 있고 표층수와 수온, 밀도차이에 의해 대기 또는 지표수와 혼합되지 않는 구조를 가져, 화학오염물질과 같은 오염 유입원으로 부터 차단되어 있어 청정한 특성을 유지하는 해양 수자원으로 알려져 있다. 특히 표층수에 비해 해양심층수에는 청정한 4대 미네랄(마그네슘, 칼슘, 칼륨, 나트륨)을 비롯하여, 아연, 셀렌, 망간 등의 각종 미네랄 성분이 다량 포함되어 있으므로, 수질정화 담수화를 통해 염도를 낮춘 상태에서 다양한 분야로 활용되어지고 있다.To be more specific, deep ocean water is the water of the sea over 200m, where sunlight barely reaches, and is far from the coast and has a structure that does not mix with the atmosphere or surface water due to differences in temperature and density between surface water and water, so it is free from chemical pollutants and It is known as a marine water resource that maintains its clean characteristics as it is blocked from the same sources of pollution. In particular, compared to surface water, deep ocean water contains a large amount of various minerals such as zinc, selenium, and manganese, as well as the four major clean minerals (magnesium, calcium, potassium, and sodium), so it can be used in various ways while lowering the salinity through water purification and desalination. It is being used in this field.

해양심층수에 다량 함유된 미네랄은 인간에게 필요한 5대 영양소 중의 하나로서, 신체구성, 신체기능 조절 등의 역할을 수행한다. 미네랄의 결핍 및 과잉은 신체적, 정신적 발달을 저해하고, 각종 질병을 야기하므로, 체내의 미네랄 밸런스를 유지하는 것이 중요하다. 해양심층수에 함유된 미네랄 성분은 100%수용성이므로 체내 흡수가 용이하여, 잘못된 식이습관, 환경오염 등으로 인해 미네랄 밸런스가 무너진 현대인에게 매우 유용한 미네랄 공급원이 될 수 있다.Minerals contained in large quantities in deep ocean water are one of the five major nutrients necessary for humans and play a role in regulating body composition and body functions. Deficiency and excess of minerals impair physical and mental development and cause various diseases, so it is important to maintain the mineral balance in the body. The minerals contained in deep sea water are 100% water-soluble, so they are easily absorbed by the body, making them a very useful source of minerals for modern people whose mineral balance has been disrupted due to poor eating habits and environmental pollution.

나) 황토 채취 단계B) Red clay collection stage

황토란 함수 산화철과 무수 산화철을 함유한 규토와 흙으로 이루어진 자연 상태의 흙으로 우리나라 전역에서 쉽게 구할 수 있으며 특히 전라남도 지방의 황토는 산화철을 많이 함유하고 있어 붉은 기운이 강하고, 경상도 지방의 황토는 누런 기운이 강한 편이다.Red clay is a natural soil made up of silica and soil containing hydrous iron oxide and anhydrous iron oxide. It can be easily obtained throughout Korea. In particular, red clay from Jeollanam-do contains a lot of iron oxide and has a strong red color, while red clay from Gyeongsang-do has a yellowish color. I have strong energy.

미생물학적 측면에서 황토는 생체조직에 뛰어나서 황토 한 스푼에 2억 마리의 미생물이 살고 있는 것이 알려졌고, 미생물들은 다양한 효소 순환작용을 하는데 흙 속에서 활성을 하는 효소는 50 여종으로 주요 효소는 카탈라아제, 티페놀옥시다아제, 사카라제, 프로테아제가 있다.From a microbiological perspective, red clay is excellent for living tissue, and it is known that 200 million microorganisms live in a spoonful of red clay. Microorganisms carry out various enzymatic cycles. There are about 50 types of enzymes active in the soil, and the main enzymes are catalase and T. There are phenoloxidase, saccharase, and protease.

카탈리아제(Kataliase)는 인체의 노화를 촉진하는 과산화 지질을 물과 산소로 분해하여 독소를 제거하는 해독작용, 디페놀옥시다아제(Diphenoloxydase)는 황산화제 역할을 하는 유기물 분해작용, 사카라제는 생물의 성장활동을 활성화를 시키는 성장활성작용, 프로테아제(protease)는 단백질속의 아미노산을 가수분해하여 체내의 노폐물을 없애는 부패방지작용을 한다.Kataliase is a detoxifying agent that removes toxins by decomposing lipid peroxidation, which accelerates the aging of the human body, into water and oxygen; Diphenoloxydase is a decomposition agent of organic matter that acts as a sulfur oxidizing agent; and saccharase is used to promote the growth of organisms. Protease, which has a growth-activating effect that activates activity, hydrolyzes amino acids in proteins and has an anti-corruption effect that eliminates waste products in the body.

황토는 돌이 풍화되어 만들어진 것이기 때문에 운모가 함유된 돌들이 가지는 원적외선의 방출효과와 강한 살균력을 갖고 있어 부패를 방지하는 살균효과, 악취제거로 사용되는 탈취효과, 실내습도를 자동 조절하는 보습효과 및 해독제의 대명사로서 독버섯, 맹독성 농약, 복어알 중독을 해독시키는 효과를 갖고 있고 중화력, 분해력, 소생력이 강한 특징이 있다.Because red clay is made by weathering stones, it has the effect of emitting far-infrared rays, which stones containing mica have, and has a strong sterilizing power, so it has a sterilizing effect to prevent decay, a deodorizing effect used to remove bad odors, and a moisturizing effect and detoxifier that automatically regulates indoor humidity. As a synonym for , it has the effect of detoxifying poisonous mushrooms, highly toxic pesticides, and puffer fish egg poisoning, and has strong neutralizing, decomposing, and revitalizing properties.

상기와 같은 황토를 채취하여 건조기 또는 자연 건조시킨 후, 100~300메쉬의 걸름망에서 걸러서 이물질이 제거된 황토 미분을 선별한다. 이때 채취된 황토를 직접 걸름망에 걸러서 황토 미분을 얻어도 좋지만, 채취된 황토를 분쇄기에서 1차적으로 분쇄하여 250~300메쉬의 걸름망에 걸러서 각종 이물질을 제거하여 부드러운 황토 미분을 선별하는 것이 바람직하다.After collecting the above-mentioned red clay and drying it in a dryer or naturally, it is filtered through a 100-300 mesh strainer to select the red clay fine powder from which foreign substances have been removed. At this time, it is possible to obtain red clay fine powder by filtering the collected red clay directly through a strainer, but it is preferable to first crush the collected red clay in a grinder and filter it through a strainer of 250 to 300 mesh to remove various foreign substances and select soft red clay fine powder.

상기 선별된 황토 미분은 황토에 포함된 철분 및 유해물질을 제거하기 위하여 1000℃~1300℃의 고온에서 가열한다. The selected red clay powder is heated at a high temperature of 1000°C to 1300°C to remove iron and harmful substances contained in the red clay.

다) 산야초효소 또는 산야초분말 제조단계c) Manufacture step of wild wild herb enzyme or wild wild herb powder

산과 들에서 자생하는 산야초를 채취하고, 채취된 산야초에 잔존하는 돌, 흙과 같은 이물질을 흐르는 물이나 초음파 세척기를 이용하여 세척한 후 다시 정제수에 아세트산(식초)을 혼합한 약산성액(pH 55~65)에 05~1시간 동안 침지시킨다.Wild and wild plants that grow naturally in the mountains and fields are collected, and foreign substances such as stones and dirt remaining in the collected wild and wild plants are washed using running water or an ultrasonic cleaner, and then mixed with purified water and acetic acid (vinegar) in a slightly acidic solution (pH 55~). 65) and immerse for 05 to 1 hour.

흐르는 물이나 초음파 세척기를 이용하여 세척하는 것은 산과 들에 자생하는 산야초에 잔존하는 돌, 흙과 같은 이물질을 제거하기 위함이다.Cleaning using running water or an ultrasonic cleaner is to remove foreign substances such as stones and dirt remaining on the wild plants that grow in the mountains and fields.

또한, 다시 정제수에 아세트산(식초)을 혼합한 약산성액에 0.5~1시간 동안 침지시키는 것은 해충이나 해충의 알을 제거하고, 박테리아와 같은 유해세균을 살균하기 위함이다.In addition, immersing the product in a slightly acidic solution of purified water mixed with acetic acid (vinegar) for 0.5 to 1 hour is to remove pests and pest eggs and sterilize harmful germs such as bacteria.

이때, 상기 채취된 산야초는 인삼, 당귀, 녹용, 천궁, 복령, 작약, 진피, 도라지, 더덕, 강황, 영지버섯, 갈근, 맥문동, 하수오, 구운감초, 솔잎, 육종용, 구기자, 사상자, 산수유, 복분자, 음양곽, 토사자, 대추. 오미자, 산약, 소루장이, 지골피(구기자줄기), 둥글레, 산죽, 오갈피을 이용하는 것을 특징으로 한다.At this time, the collected wild herbs include ginseng, angelica root, deer antler, cheongung, bokryeong, peony, dermis, bellflower root, deodeok, turmeric, reishi mushroom, galgeun, maekmundong, hawthorn, roasted licorice, pine needles, yukjongyong, wolfberry, sasancha, cornus officinalis, and bokbunja. , Yin Yang Gwak, Tosaja, Jujube. It is characterized by using Schisandra chinensis, Sanyak, Sorujang, Jigolpi (wolfberry stem), Dunglei, Sanjuk, and Ogalpi.

그리고 상기 산야초는 황기와 같이 냄새가 심하게 나는 산야초는 본 발명에서 이용하지 않는 것을 원칙으로 한다.And, in principle, wild wild grasses with a strong odor, such as astragalus, should not be used in the present invention.

상기와 같이 채취된 산야초를 이용하여 산야초효소를 하기와 같이 제조한다.Wild herb enzyme is prepared as follows using wild wild grass collected as above.

먼저, 산야초를 깨끗하게 세척후 물기를 제거하여 잘 건조해서 3~5Cm간격으로 세절한 후, 설탕을 70~90%비율로 섞어서 통에 70%넘치게 넣어서 1일 보관한 다음날 한번 두번 섞어서 100일 숙성하여 산야초효소를 제조한다. First, wash wild wild herbs thoroughly, remove moisture, dry well, cut into pieces at 3~5cm intervals, mix with 70~90% sugar, fill 70% in a container, store for 1 day, mix once or twice the next day, and age for 100 days. Manufactures wild and wild vegetable enzymes.

또한, 깨끗하게 세척후 물기를 제거하여 잘 건조해서 3~5Cm간격으로 세절한 산야초를 분쇄기에 넣어서 산야초분말을 제조한다.In addition, after washing thoroughly, removing the moisture, drying well, and cutting the wild wild greens into small pieces at 3 to 5 cm intervals, place them in a grinder to produce wild wild greens powder.

2. 1차해수지장수 제조단계2. First seawater reservoir manufacturing stage

상기 채취된 해수와 선별된 황토 미분을 교반기로 교반하여 하층의 황토 슬러지와 상층의 맑은 물이 완전히 분리되도록 20~30시간 침전시켜서 1차해수지장수를 제조한다.The collected seawater and the selected red clay fines are stirred with a stirrer and allowed to settle for 20 to 30 hours so that the red clay sludge in the lower layer and the clear water in the upper layer are completely separated to produce primary sea water.

황토 미분은 실트 크기의 지름 0002mm~0005mm 인 입자로 이루어진 퇴적물로서, 그 표면이 넓은 벌집형상으로 수많은 공간이 복층구조를 이루고 있으며, 이 스폰지 같은 구멍에는 원적외선이 다량으로 흡수 및 저장되어 열을 받으면 다른 물체의 분자활동을 자극하도록 원적외선을 발산하는 등의 다양한 기능을 가지고 있다. Red clay fine powder is a sediment made of silt-sized particles with a diameter of 0002 mm to 0005 mm. Its surface is shaped like a wide honeycomb, forming a multi-layered structure with numerous spaces. In these sponge-like pores, a large amount of far-infrared rays are absorbed and stored, and when heated, they are exposed to other substances. It has various functions, such as emitting far-infrared rays to stimulate the molecular activity of objects.

그리고 지장수(地奬水)는 황토의 물로서 무근수(無根水)라고도 하며, 옛날 약방에서 처방으로 쓰던 물이다. 주로 양지바른 들판이나 깊은 산등성이의 황토 땅속으로 소정 깊이로 흙을 파내어 숯으로 걸러낸 물과 황토를 알맞은 비율로 혼합하여 여러번 휘저은 후 시간이 지나면 엷은 담황색의 물이 위에 뜨게 되는데 이 때의 물을 지장수라 한다.Jijangsu (地奬水) is red clay water, also called Mugeunsu (無根水), and is water used as a prescription in old pharmacies. Mainly in sunny fields or deep mountain ridges, the soil is dug to a certain depth into the red clay ground, the water filtered through charcoal and the red clay are mixed in an appropriate ratio and stirred several times. After a while, pale yellow water floats on top. It is called Jijangsu.

상기 지장수는 해독작용을 하므로 중독이 되어 번민하는 것을 풀고, 그 외의 어육독·약물제균 등 모든 종류의 독을 해독해 준다. '본초강목'에 의하면 산에 있는 독버섯을 모르고 삶아 먹으면 생명이 위독하고, 풍수균(楓樹菌:신나무버섯)을 먹으면 계속 웃다가 죽을 수 있는데, 이 경우에 지장수를 마시면 나을 수 있지만 다른 약으로는 살릴 수 없다고 한다. 또 음식이 체하여 구토와 설사를 하는 급성 위장병 및 일사병으로 갑작스럽게 죽은 사람을 되살릴 수도 있다고 한다.Since the above water has a detoxifying effect, it relieves the agony of addiction and detoxifies all types of poisons such as fish poison and drug sterilization. According to 'Benchogangmok', if you boil the poisonous mushrooms in the mountains without knowing it, your life will be in danger, and if you eat feng shui fungus (楓樹菌: Sinnamul mushroom), you can continue laughing and die. In this case, you can get better by drinking Jizo water, but other medicines are not effective. They say it cannot be saved. It is also said that it can bring back to life someone who suddenly dies from acute gastrointestinal disease or heat exhaustion that causes vomiting and diarrhea due to food retention.

상기와 같이 지장수는 매유 유익한 생명수와 같은 물인데 종래에는 천을 깐 바구니에 황토를 붓고 그 황토에 물을 부어 황토를 통과시켜 낙수된 황토물의 황토를 일정시간 침전시켜 지장수를 제조한 것이다.As mentioned above, Jijangsu is the same water as the very beneficial water of life. Conventionally, Jijangsu was produced by pouring red clay into a basket lined with cloth, pouring water into the red clay, passing through the red clay, and allowing the red clay from the dripping water to settle for a certain period of time.

그러나 본 발명에서는 교반기가 장착된 용기에 해수와 황토 미분을 담아서 3~6분 정도 교반한다. 즉, 황토의 성분이 해수에 충분히 침투된 1차해수지장수인 황토해수지장수를 얻기 위함이다.However, in the present invention, seawater and red clay fines are placed in a container equipped with a stirrer and stirred for about 3 to 6 minutes. In other words, the purpose is to obtain red clay seawater, which is the primary seawater in which the components of red clay have sufficiently penetrated into the seawater.

이때 해수와 황토 미분의 혼합비율은 10:2~10:5 중량부의 비율로 혼합하는 것이 바람직하다.At this time, it is desirable to mix seawater and red clay fines at a ratio of 10:2 to 10:5 parts by weight.

상기와 같이 해수와 황토 미분이 혼합되어 20~30시간 침전시켜서 하층의 황토 슬러지와 상층의 맑은 물이 완전히 분리되면, 용기의 일측에 체크밸브가 장착된 배출관을 통해 배출한다. 이때 배출관의 단부에는 필터를 장착하여 순수한 1차해수지장수를 제조한다. 이때 필터는 배출관의 단부측에 장착할 수도 있지만, 배출관의 전방측 또는 배출관에 구멍을 내어 배출관의 표면에 장착할 수도 있다.As described above, seawater and red clay fines are mixed and allowed to settle for 20 to 30 hours, and when the red clay sludge in the lower layer and the clear water in the upper layer are completely separated, they are discharged through a discharge pipe equipped with a check valve on one side of the container. At this time, a filter is installed at the end of the discharge pipe to produce pure primary seawater. At this time, the filter can be mounted at the end of the discharge pipe, but can also be mounted on the front side of the discharge pipe or on the surface of the discharge pipe by making a hole in the discharge pipe.

3. 2차해수지장수 제조단계 3. Secondary seawater storage manufacturing stage

대나무를 구입하여 대나무통숯을 제조한다. 대나무를 1,200℃∼1,300℃에서 탄화하면 단단하고 단면이 광택이 있으면 맑은 소리가 나는 백탄이 되며, 이것은 탄화과정에서 다공성으로 되어 흡착력을 갖게 된다. Buy bamboo and make whole bamboo charcoal. When bamboo is carbonized at 1,200℃ to 1,300℃, it becomes white carbon that is hard and has a glossy cross section with a clear sound. During the carbonization process, it becomes porous and has adsorption power.

상기와 같은 대나무통숯의 효능은 The efficacy of bamboo whole charcoal as described above is

가) 심신안정의 효과(relaxation effect)A) Relaxation effect

대나무통숯의 공기정화작용과 음이온 효과가 심신을 안정시키면서 기분을 편안하게 한다. The air purifying effect and negative ion effect of bamboo charcoal stabilize the mind and body and make you feel comfortable.

또한, 대나무통숯에서 내뿜는 알파(a)파가 현대인의 각종 스트레스를 말끔히 해소한다.In addition, the alpha(a) waves emitted from bamboo charcoal completely relieve various stresses of modern people.

나) 냄새제거의 효과(deodorization)B) Effect of odor removal (deodorization)

대나무통숯의 탁월한 흡착작용이 냉장고의 악취, 묵은쌀 냄새, 숙면을 방해하는 각종 냄새를 말끔히 제거해 준다.The excellent absorption of bamboo charcoal completely removes refrigerator odors, stale rice odors, and various odors that interfere with a good night's sleep.

다) 피부보호의 효과(skin care effect)c) Skin care effect

대나무통숯은 욕탕의 물을 알카리수로 변화시켜 물을 부드럽게 만들어 주며, 원적외선 방사로 인한 온열효과로 목욕 후 환기를 느끼지 않게 하고 혈액순환을 좋게 해준다. 특히 목탄에 비해 미네랄이 2배 많이 함유되어 있어 온천욕 효과가 뛰어나다. Bamboo whole charcoal changes the water in the bath into alkaline water, making it soft, and the thermal effect caused by far-infrared ray radiation prevents you from feeling ventilation after bathing and improves blood circulation. In particular, it contains twice as many minerals as charcoal, making it excellent for hot spring bathing.

라) 전자파 차폐 효과(electromagnetic wave shielding effect)D) Electromagnetic wave shielding effect

대나무통숯은 전기 전도성이 뛰어나 정전기의 발생을 방지하며, 유해 전자파의 공해로부터 인간을 해방시켜 준다.Bamboo whole charcoal has excellent electrical conductivity, preventing the generation of static electricity and liberating humans from the pollution of harmful electromagnetic waves.

[대나무통숯의 전자파 차폐 효과][Electromagnetic wave shielding effect of bamboo charcoal]

마) 수분흡착(water absorption) 및 수질정화 효과(water purification effect)E) Water absorption and water purification effect

대나무통 숯은 수면 중 흘리는 땀이나 어린이의 오줌 등 다량의 수분을 순식간에 흡수하여 불순물을 분해한다.Bamboo barrel charcoal instantly absorbs a large amount of moisture, such as sweat while sleeping or a child's urine, and decomposes impurities.

또한, 풍부한 미네랄 성분이 수질을 정화하고 물 입자를 작게하여 수돗물을 맛있는 약수로 바꾸어 준다.Additionally, the rich mineral content purifies the water quality and reduces water particles, turning tap water into delicious mineral water.

[대나무 숯의 미네랄 함량][Mineral content of bamboo charcoal]

초기농도(ppm) 0.5Initial concentration (ppm) 0.5

바) 항균 효과(antibacterial effect)f) Antibacterial effect

대나무통숯은 1,000℃ 부근의 초고온에서 제조되어 무균질이며, 또한 살균력을 지닌 죽초액을 첨가함으로써 세균번식을 억제하여 항균력이 뛰어나다.Bamboo whole charcoal is manufactured at an ultra-high temperature around 1,000℃, so it is sterile. In addition, the addition of bamboo vinegar with bactericidal power inhibits bacterial growth and has excellent antibacterial properties.

사) 원적외선 효과(far-infrared ray effect)G) Far-infrared ray effect

대나무통숯은 원적외선 방사율이 매우 높아 수면 중 전신을 내측으로부터 온화하게 덥혀 혈액순환 및 신진대사를 촉진한다.Bamboo whole charcoal has a very high far-infrared ray emissivity, so it gently warms the entire body from the inside during sleep, promoting blood circulation and metabolism.

[대나무 숯의 원적외선 방사율][Far-infrared emissivity of bamboo charcoal]

상기와 같이 탄화된 대나무통숯에 1차해수지장수를 수장한다. 이때 대나무통숯에 1차해수지장수를 수장하게 되면, 외부로 배출이 되므로 대나무통숯의 외주면을 합성수지나 금속으로 피복하여 대나무통숯의 내부에 담긴 1차해수지장수가 외부로 배출되지 않게 10~15시간 숙성한다. 또 다른 방법으로는 상기 탄화된 대나무통숯을 용기에 다수개 수장하여 용기 내부에 1차해수지장수를 담아서 10~15시간 숙성한다.The primary seawater resin is buried in carbonized bamboo charcoal as described above. At this time, when the primary sea resin water is stored in the bamboo whole charcoal, it is discharged to the outside, so the outer circumference of the bamboo whole charcoal is covered with synthetic resin or metal and aged for 10 to 15 hours to prevent the primary sea resin water contained inside the bamboo whole charcoal from being discharged to the outside. do. In another method, a plurality of carbonized bamboo charcoals are placed in a container, primary seawater is placed inside the container, and aged for 10 to 15 hours.

상기와 같이 1차해수지장수를 1200℃~1300℃로 가열되어 탄화된 대나무통숯에 담아 중금속이 제거되도록 10~15시간 숙성하여 살균력과 미네랄 및 원적외선이 방사되는 2차해수지장수를 제조한다.As described above, the primary seawater resin is heated to 1200°C to 1300°C, placed in carbonized bamboo charcoal, and aged for 10 to 15 hours to remove heavy metals to produce secondary seawater resin that has sterilizing power and emits minerals and far-infrared rays.

4. 3차해수지장수 제조단계4. Third seawater reservoir manufacturing stage

상기 제조된 산야초효소를 대나무통숯에서 숙성된 2차해수지장수와 10:1~10:3 중량비로 혼합하여 산야초효소가 함유된 3차해수지장수를 제조한다.The tertiary seaweed enzyme containing the wild herb enzyme is prepared by mixing the prepared wild and wild grass enzyme with secondary sea resin aged in bamboo charcoal at a weight ratio of 10:1 to 10:3.

상기와 같이 얻어진 3차해수지장수는 미네랄, 비티민, 섬유소가 많아서 장을 비롯한 내장의 기능을 할발하게 띄워주고 피를 깨끗하게 해주는 신진대사를 활성화 해주는 효능, 약리적 연구발표를 통해 얻어진 강한 항암효과, 발암물질의 활성 억제효과를 가고 있는 산양초효소와, 대나무통숯의 효능을 동시에 함유하고 있어 건강에 유익한 3차해수지장수를 제조하게 되는 것이다.The tertiary seawater water obtained as above is rich in minerals, vitamins, and fiber, so it has the effect of revitalizing the functions of the internal organs, including the intestines, and activating metabolism to purify the blood. It contains goat vinegar enzyme, which has an effect of inhibiting the activity of substances, and the efficacy of whole bamboo charcoal, making it a tertiary seaweed water that is beneficial to health.

5. 무 또는 배추를 절이는 단계5. Steps to pickle radish or cabbage

상기 숙성된 3차해수지장수로 김치류를 제조하기 위해 먼저 무 또는 배추를 선별한 다음, 흙과 먹을 수 없는 겉잎과 뿌리부분 등을 제거한다.In order to manufacture kimchi using the aged third seaweed, radish or cabbage is first selected, and then dirt and inedible outer leaves and roots are removed.

그리고 세척된 무 또는 배추를 2~4쪽이 되도록 적당한 크기로 절단하고나, 통무 또는 통배추(1/2~1/4 등분한 배추)를 5~10%정도의 염분(소금)을 포함하거나, 염분이 포함되지 않은 3차해수지장수에 침전시켜 15~20시간 정도 절여 배추의 숨을 죽이고 지장수 및 염분이 배추조직 속에 침투하도록 한다.Then, cut the washed radish or cabbage into 2 to 4 pieces of appropriate size, or use whole radish or whole cabbage (1/2 to 1/4 cabbage divided into 1/2 to 1/4 equal parts) containing about 5 to 10% salt (salt). It is precipitated in tertiary seawater that does not contain salt and pickled for 15 to 20 hours to kill the cabbage and allow the water and salt to penetrate into the cabbage tissue.

상기 절여진 통무 또는 배추의 표면에 남아있는 염분과 오염물질들을 깨끗한 물로 씻어준 다음, 다시 3차해수지장수로 세척하고 나서, 배추 표면에 묻어 있는 수분들을 제거한다.The salt and contaminants remaining on the surface of the pickled whole radish or cabbage are washed with clean water, then washed again with tertiary seawater, and then the moisture on the surface of the cabbage is removed.

6. 양념속 제조 단계6. Seasoning filling manufacturing steps

상기 절여진 무와 미나리, 대파 등의 각종 야채류를 일정한 크기로 절단한 후 중량대비 3~5% 소금을 넣고 자연 탈수시키고, 고추가루 등의 김치양념을 혼합하여 양념속을 제조하고, 숙성시킨다.After cutting various vegetables such as the pickled radish, water parsley, and green onions to a certain size, add 3 to 5% salt by weight, dehydrate naturally, mix kimchi seasoning such as red pepper powder to prepare the seasoning, and age it.

이때 양념속은 본 발명에서 제시된 양념에 한정하는 것은 아니고, 김치에 버무릴 수 있는 영양분이 함유된 양념(버섯류도 포함)은 모두 포함할 수 있다.At this time, the seasoning is not limited to the seasoning presented in the present invention, but may include any seasoning (including mushrooms) containing nutrients that can be mixed with kimchi.

7. 배추 제조 및 숙성단계7. Cabbage manufacturing and ripening stage

상기와 같이 절여진 배추에 각종 양념으로 제조된 양념속을 버무려서 배추김치, 백김치 등의 기능서 김치류를 제조하여 숙성한다.The pickled cabbage as described above is mixed with seasonings prepared from various seasonings to produce functional kimchi such as cabbage kimchi and white kimchi and then aged.

그뿐만 아니라 절여진 무는 양념속으로 이용하거나, 깍두기와 같은 음식을 제조할 수도 있다.In addition, pickled radish can be used as a seasoning or to make foods such as radish radish.

상기와 같이 3차해수지장수를 이용하여 제조되는 기능성 김치류는 미네랄, 비타민, 섬유소가 풍부하며, 원적외선 방사는 물론 게르마늄 성분이 다량 함유되어 장균의 침입과 번식, 부패 등을 억제하고 유효한 미생물의 번식은 활성화시켜 우리몸에 유익하여 건강에 좋고 맛도 좋은 김치류 또는 깍두기 등을 소비자에게 제공할 수 있게 한다.Functional kimchi manufactured using tertiary seawater as described above is rich in minerals, vitamins, and fiber. It emits far-infrared rays and contains a large amount of germanium, which inhibits the invasion, proliferation, and decay of enteric bacteria and promotes the proliferation of effective microorganisms. By activating it, it is beneficial to our body, allowing us to provide consumers with kimchi or radish kimchi that is good for health and tastes good.

본 발명의 또 다른 실시예로 4차미네랄지장수를 제조하는 단계를 더 포함할 수 있다.Another embodiment of the present invention may further include the step of producing quaternary mineral water.

즉, 상기 3차해수지장수를 게르마늄 성분이 함유된 맥반석, 제올라이트, 세리사이트, 일라이트 중에서 선택된 어느 하나 또는 둘이상의 광물질을 2~3일간 침전시켜서 4차해수미네랄지장수를 제조하는 것을 특징으로 한다.That is, the fourth seawater mineral reservoir water is produced by precipitating the third seawater reservoir water with one or two or more minerals selected from the group consisting of elvanite, zeolite, sericite, and illite containing germanium for 2 to 3 days.

상기 맥반석은 인체에 유익한 원적외선이 다량 발생되며, 1㎠ 당 30,000개 이상의 다공질로 이루어져 있어 각종 중금속 및 인체에 해로운 오염물질 등을 흡착 분해 제거함은 물론, 미네랄원소가 용출되어 인체의 신진대사와 피부건강의 증진, 성이나 강한 알카리성을 이온교환작용에 의한 약알카리성(ph 72∼78)으로 조절 및 세포의 활성화를 이룰 수있는 등의 효능을 가지고 있다.The elvan stone generates a large amount of far-infrared rays that are beneficial to the human body, and is composed of more than 30,000 pores per 1㎠, so it adsorbs, decomposes, and removes various heavy metals and contaminants harmful to the human body, and mineral elements are eluted to improve human metabolism and skin health. It has effects such as improving acidity, adjusting strong alkalinity to weak alkalinity (ph 72-78) through ion exchange, and activating cells.

상기 제올라이트, 세리사이트, 일라이트 또한 자연상태에서 원적외선과 음이온이 다량 발생되는 광물질로 각종 중금속 및 인체에 해로운 유해물질을 흡착하여 제거하는 효능을 가지고 있다.Zeolite, sericite, and illite are also minerals that generate a large amount of far-infrared rays and negative ions in a natural state, and have the effect of adsorbing and removing various heavy metals and harmful substances harmful to the human body.

따라서 맥반석, 제올라이트, 세리사이트, 일라이트 등의 천연재료가 담긴 고무, 나무, 플라스틱 등으로 된 용기에서 3차해수지장수를 혼합하여 2~3일 동안 침전시켜서 맥반석, 제올라이트, 세리사이트, 일라이트등의 유효성분이 혼합되고 해수의 각종 유해한 물질들은 2차적으로 제거되어 미네랄이 다량 함유된 깨끗한 3차해수미네랄지장수를 얻을 수 있게 된다.Therefore, tertiary seawater is mixed in a container made of rubber, wood, plastic, etc. containing natural materials such as elvan stone, zeolite, sericite, illite, etc. and allowed to settle for 2-3 days to produce elvan stone, zeolite, sericite, illite, etc. The active ingredients are mixed and various harmful substances in seawater are removed secondarily, making it possible to obtain clean tertiary seawater mineral water containing a large amount of minerals.

상기와 같이 얻어진 4차해수미네랄지장수로 절여진 배추에 각종 양념으로 제조된 양념속을 버무려서 숙성된 김치류를 제조한다.Aged kimchi is manufactured by mixing cabbage pickled with the quaternary seawater mineral water obtained as described above and seasonings made from various seasonings.

또한, 본 발명은 상기 절여진 무와 미나리, 대파 등의 각종 야채류를 일정한 크기로 절단한 후 중량대비 3~5% 소금을 넣고 자연 탈수시키고, 고추가루 등의 김치양념을 혼합하여 양념속을 제조하고, 숙성시킨다. 상기와 같이 제조된 양념속에 채취하여 세절한 산야초를 분쇄기로 분쇄한 산야초분말을 중량비 10:1로 혼합하여 산야초분말이 혼합된 양념속을 제조할 수 있는 것이다.In addition, the present invention is to cut various vegetables such as pickled radish, water parsley, and green onions into a certain size, add 3 to 5% salt by weight, naturally dehydrate, and mix kimchi seasoning such as red pepper powder to prepare the seasoning. , ripen. It is possible to prepare a seasoning mixed with wild field grass powder by mixing the wild field grass powder collected and finely ground with a grinder into the seasoning prepared as above at a weight ratio of 10:1.

상기와 같이 제조된 산야초분말이 함유된 양념속을 전술한 바와 같이, 배추에 버무려서 숙성된 배추김치를 제조할 수 있다.The seasoning containing the wild field herb powder prepared as described above can be mixed with cabbage to produce aged cabbage kimchi, as described above.

<실시예 1> 기능성 김치<Example 1> Functional kimchi

동해의 깨끗한 해수(바닷물)을 채취한 후 채취된 해수를 황토 미분과 혼합하여 얻어진 1차해수지장수를 대나무통숯에 침수시켜서 얻어진 2차해수지장수를 제조한다.After collecting clean seawater (seawater) from the East Sea, the primary seawater made by mixing the collected seawater with red clay fines is immersed in bamboo whole charcoal to produce secondary seawater made of seawater.

그리고 인삼, 당귀, 녹용, 천궁, 복령, 작약, 진피, 도라지, 더덕, 강황, 영지버섯, 갈근, 맥문동, 하수오, 구운감초, 솔잎, 육종용, 구기자, 사상자, 산수유, 복분자, 음양곽, 토사자, 대추. 오미자, 산약, 소루장이, 지골피(구기자줄기), 둥글레, 산죽, 오갈피 중에서 선택된 어느 하나 또는 둘이상의 한약재를 이용하여 산야초효소를 제조한다.And ginseng, angelica root, deer antler, cheongung, bokryeong, peony, dermal root, bellflower root, deodeok, turmeric, reishi mushroom, kudzu root, maekmundong, hawthorn, roasted licorice, pine needle, yukjongyong, wolfberry, sasangsa, cornelian cherry, bokbunja, eumyangkwak, tosaja, and jujube. . Wild herb enzyme is manufactured using one or more herbal medicines selected from Schisandra chinensis, Sanyak, Sorujang, Jigolpi (goji berry stem), Dunglei, Sanjuk, and Ogalpi.

상기 2차해수지장수와 상기 산야초효소를 혼합하여 3차해수지장수를 제조한다.The tertiary seawater reservoir is prepared by mixing the secondary seawater reservoir and the wild wildflower enzyme.

그 후 깨끗이 세척한 배추를 4등분하여 숙성된 3차해수지장수에 15~20시간 정도 절여준다.Afterwards, cleanly washed cabbage is divided into four parts and pickled in aged tertiary seawater for about 15 to 20 hours.

상기 3차해수지장수에 의해 상기 배추가 충분히 절여진 후에는 젓갈, 찹쌀풀, 양파, 생강, 마늘 대파, 무, 설탕 고춧가루 등을 혼합시켜 준비한 양념속을 절여진 배추에 고르게 넣어서 버무리게 되면 최종적으로 배추김치를 제조한다. 제조된 배추김치를 숙성하면 된다.After the cabbage is sufficiently pickled by the 3rd seawater treatment, the seasoning prepared by mixing salted fish, glutinous rice paste, onion, ginger, garlic green onion, radish, sugar and red pepper powder, etc. is evenly added to the pickled cabbage and mixed, finally. Making cabbage kimchi. You can ripen the manufactured cabbage kimchi.

<실시예 2 > 기능성 백김치<Example 2> Functional white kimchi

실시예 1과 동일한 방법에 의해 제조된 숙성된 3차해수지장수를 준비하고, 배추를 4등분하여 숙성된 지장수에 15~20시간 정도 절여준다.Prepare aged tertiary seawater Jijangsu prepared by the same method as in Example 1, cut the cabbage into four pieces and pickle it in aged Jijangsu for about 15 to 20 hours.

상기 3차해수지장수에 의해 상기 배추가 충분히 절여진 후에는 절여진 배추를 3차해수지장수에서 꺼내 물기를 충분히 제거한 다음, 찹쌀풀, 다진마늘, 생강, 대파, 무, 새우젓, 배즙, 사과즙 등을 혼합시켜 준비한 양념을 절인 배추에 골고루 넣는다.After the cabbage is sufficiently pickled in the tertiary sea water, the pickled cabbage is taken out of the tertiary sea water, the moisture is sufficiently removed, and then glutinous rice paste, minced garlic, ginger, green onion, radish, salted shrimp, pear juice, apple juice, etc. are added. Add the mixed seasoning evenly to the pickled cabbage.

그 후 소금, 설탕, 물 등을 혼합하여 준비한 양념물을 양념이 골고루 넣어진 배추에 부어 최종적으로 백김치를 제조한다.Afterwards, the seasoning prepared by mixing salt, sugar, water, etc. is poured into the seasoned cabbage to make white kimchi.

<실시예 3> 기능성 깍두기 <Example 3> Functional radish radish

실시예 1과 동일한 방법에 의해 제조된 숙성된 3차해수지장수를 준비하고, 깨끗이 세척한 무를 일정크기로 깍둑 썰기한 다음 상기 숙성된 지장수에 3~5시간 정도 절여준다.Prepare aged tertiary seawater Jijangsu prepared by the same method as in Example 1, cleanly washed radishes are cut into cubes of a certain size, and then pickled in the aged Jijangsu for about 3 to 5 hours.

상기 3차해수지장수에 의해 무가 충분히 절여지면 절여진 무를 3차해수지장수에서 꺼내 물기를 충분히 제거한 후 젓갈, 찹쌀풀, 양파, 생강, 마늘 대파, 무, 설탕 고춧가루 등을 혼합시켜 준비한 양념을 절인 무에 고르게 버무려 최종적으로 깍두기를 제조한다.When the radish is sufficiently pickled by the tertiary sea water, the pickled radish is taken out of the tertiary sea water, the moisture is sufficiently removed, and the seasoning prepared by mixing salted fish, glutinous rice paste, onion, ginger, garlic, green onion, radish, sugar, and red pepper powder is added to the pickled radish. Mix evenly and finally make kkakdugi.

이상에서는 본 발명을 바람직한 실시 예에 의거하여 설명하였으나, 본 발명 의 기술적 사상은 이에 한정되지 아니하고 청구항에 기재된 범위 내에서 변형이나 변경 실시가 가능함은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명백한 것이며, 그러한 변형이나 변경은 첨부된 특허청구범위에 속한다 할 것이다.In the above, the present invention has been described based on preferred embodiments, but the technical idea of the present invention is not limited thereto, and modifications or modifications may be made within the scope set forth in the claims by those skilled in the art. It is clear to everyone that such modifications or changes fall within the scope of the appended patent claims.

Claims (5)

해수와 산야초 및 황토를 채취하는 단계;
상기 채취된 황토를 100~300메쉬의 걸름망에 걸러서 각종 이물질이 제거된 황토 미분을 선별하는 단계;
상기 채취된 산야초를 깨끗하게 세척하여 산야초효소 또는 산야초분말을 제조하는 단계;
상기 채취된 해수와 선별된 황토 미분를 교반기로 교반하여 하층의 황토 슬러지와 상층의 맑은 물이 완전히 분리되도록 20~30시간 침전하여 1차해수지장수를 제조하는 단계;
상기 1차해수지장수를 1200℃~1300℃로 가열되어 탄화된 대나무통숯에 담아 중금속이 제거되도록 10~15시간 숙성하여 2차해수지장수를 제조하는 단계;
상기 산야초효소를 대나무통숯에서 숙성된 2차해수지장수와 10:1~10:3 중량비로 혼합하여 3차해수지장수를 제조하는 단계;
상기 3차해수지장수에 세척된 무 또는 배추를 절이는 단계:
상기 각종 양념으로 양념속을 제조하는 단계;
상기 절인 무 또는 배추에 양념속을 버무리고 숙성하는 단계;를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 해수 지장수를 이용한 기능성 김치류의 제조방법.Steps of collecting seawater, wild grass, and red clay;
Filtering the collected red clay through a sieve of 100 to 300 mesh to select the red clay fine powder from which various foreign substances have been removed;
Preparing wild grass enzyme or wild grass powder by thoroughly washing the collected wild grass;
Stirring the collected seawater and the selected red clay fines with a stirrer and allowing them to settle for 20 to 30 hours so that the red clay sludge in the lower layer and the clear water in the upper layer are completely separated to produce primary sea water;
Preparing secondary seawater resin by placing the primary seawater resin in carbonized bamboo charcoal heated to 1200°C to 1300°C and aging it for 10 to 15 hours to remove heavy metals;
Preparing tertiary seawater resin by mixing the wild plant enzyme with secondary seawater resin aged in bamboo charcoal at a weight ratio of 10:1 to 10:3;
Step of pickling washed radish or cabbage in the tertiary seawater:
Preparing seasoning filling with the various seasonings;
A method for producing functional kimchi using seawater Jijangsu, comprising the step of mixing the pickled radish or cabbage with the seasoning and maturing it. 제 1항에 있어서,
상기 대나무통숯은 외주면을 합성수지 및 금속으로 피복하여 대나무통숯의 내부에 담긴 1차해수지장수가 외부로 배출되지 않고 숙성하도록 구성되며,
상기 대나무통숯을 용기에 다수개 수장하여 용기 내부에 1차지장수를 담아서 숙성하는 것을 특징으로 하는 해수 지장수를 이용한 기능성 김치류의 제조방법.According to clause 1,
The bamboo whole charcoal is configured to cover the outer peripheral surface with synthetic resin and metal so that the primary sea resin water contained inside the bamboo whole charcoal is aged without being discharged to the outside,
A method of manufacturing functional kimchi using seawater Jijangsoo, characterized in that a plurality of bamboo whole charcoals are stored in a container, and primary Jijangsoo is placed inside the container and then aged. 제 1항에 있어서,
상기 3차해수지장수를 게르마늄 성분이 함유된 맥반석, 제올라이트, 세리사이트, 일라이트 중에서 선택된 어느 하나 또는 둘이상의 광물질을 2~3일간 침전시켜서 4차미네랄지장수를 제조하는 단계를 더 포함하고,
상기 4차미네랄지장수에 무 또는 배추를 절이는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 해수 지장수를 이용한 기능성 김치류의 제조방법.According to clause 1,
It further includes the step of producing quaternary mineral water by precipitating the tertiary seawater water for 2 to 3 days with one or more minerals selected from the group consisting of elvanite, zeolite, sericite, and illite containing a germanium component,
A method for producing functional kimchi using seawater Jijangsu, further comprising the step of pickling radish or cabbage in the quaternary mineral Jijangsu. 제 1항에 있어서,
상기 산야초는 인삼, 당귀, 녹용, 천궁, 복령, 작약, 진피, 도라지, 더덕, 강황, 영지버섯, 갈근, 맥문동, 하수오, 구운감초, 솔잎, 육종용, 구기자, 사상자, 산수유, 복분자, 음양곽, 토사자, 대추. 오미자, 산약, 소루장이, 지골피(구기자줄기), 둥글레, 산죽, 오갈피 중에서 선택된 어느 하나 또는 둘이상으로 이루어진 것을 특징으로 하는 해수 지장수를 이용한 기능성 김치류의 제조방법.According to clause 1,
The above-mentioned wild herbs include ginseng, angelica root, deer antler, cheongung, bokryeong, peony, dermal root, bellflower root, deodeok, turmeric, reishi mushroom, kelp root, maekmundong, hawthorn, roasted licorice, pine needle, yukjongyong, wolfberry, sasangsa, cornus officinalis, bokbunja, eumyanggwak, and tosaja. , jujube. A method of manufacturing functional kimchi using seawater Jijangsu, characterized in that it consists of one or two or more selected from Schisandra chinensis, Sanyak, Sorujang, Jigolpi (goji berry stem), Dunglei, Sanjuk, and Ogalpi. 청구항 1 내지 4항중 어느 한항의 해수 지장수를 이용한 기능성 김치류의 제조방법에 의해 제조되는 기능성 김치류.
Functional kimchi manufactured by the method for manufacturing functional kimchi using the seawater Jijangsu of any one of claims 1 to 4.
KR1020220156677A 2022-11-21 2022-11-21 the manufacturing method and the functionality kimchi class which is manufactured by using this of the functionality kimchi class using the seawater ocher water KR20240074519A (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020220156677A KR20240074519A (en) 2022-11-21 2022-11-21 the manufacturing method and the functionality kimchi class which is manufactured by using this of the functionality kimchi class using the seawater ocher water

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020220156677A KR20240074519A (en) 2022-11-21 2022-11-21 the manufacturing method and the functionality kimchi class which is manufactured by using this of the functionality kimchi class using the seawater ocher water

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20240074519A true KR20240074519A (en) 2024-05-28

Family

ID=91277150

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020220156677A KR20240074519A (en) 2022-11-21 2022-11-21 the manufacturing method and the functionality kimchi class which is manufactured by using this of the functionality kimchi class using the seawater ocher water

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20240074519A (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20020075639A (en) 2001-03-26 2002-10-05 김성철 Manufacturing method of Kimchi using ocher water
KR100412979B1 (en) 2001-11-23 2003-12-31 김미선 Manufacturing method of kimchi with Jijang-water
KR101733170B1 (en) 2016-08-17 2017-05-08 정해보 Health functional kimchi and manufacturing method thereof
KR101906304B1 (en) 2012-07-02 2018-10-11 주식회사 대유위니아 Functional kimchi and manufacturing method thereof

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20020075639A (en) 2001-03-26 2002-10-05 김성철 Manufacturing method of Kimchi using ocher water
KR100412979B1 (en) 2001-11-23 2003-12-31 김미선 Manufacturing method of kimchi with Jijang-water
KR101906304B1 (en) 2012-07-02 2018-10-11 주식회사 대유위니아 Functional kimchi and manufacturing method thereof
KR101733170B1 (en) 2016-08-17 2017-05-08 정해보 Health functional kimchi and manufacturing method thereof

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101826907B1 (en) Dried laver using deep sea water and method thereof
KR101294654B1 (en) Seasoning composition with allium hookeri for manufacturing kimchi, method of preparing the same and kimchi having the same
KR20100123304A (en) Method for producing salted pollack&#39;s roe-internal organ using deep ocean water and the product by the method
KR101701595B1 (en) Fish salting method using sea water filteration
KR20100035352A (en) Method
CN107252070A (en) A kind of preparation method of the poor capsicum of zinc selenium
KR100775927B1 (en) Sanitary salicornia herbacea dried yellow corvina and manufacture method thereof
KR101733847B1 (en) method for manufacturing red snow crab dumpling and thereby red snow crab dumpling
KR102412267B1 (en) Method for manufacturing kimchi steamed back ribs mwal kit and meal kit manufactured thereby
Udomthawee et al. Protein, calcium and phosphorus composition of fermented fish in the lower Mekong basin
KR102293285B1 (en) Method of manufacturing salmon gravlax and salmon gravlax manufactured by the same
KR20240074519A (en) the manufacturing method and the functionality kimchi class which is manufactured by using this of the functionality kimchi class using the seawater ocher water
KR102126179B1 (en) Method of manufactuering for Radon Blocking Material
KR20240074504A (en) the manufacturing method and the functional enterocele which is manufactured by using this of the functional enterocele using the seawater ocher water
KR101323694B1 (en) Geomundo sea breeze mugwort liquid tea and its manufacturing method
KR20040065461A (en) Culture method of bean sprouts using calcium
KR20090122319A (en) Sweet flavorous the meiseongi oyster tea and water
KR101773118B1 (en) Production method of fermentation vinegar using wild plants
KR101667740B1 (en) Method for producing functional kimchi and kimchi produced thereby
KR101932985B1 (en) Egg salt and its manufacturing method
KR102677103B1 (en) Method for manufacturing lobster roast and lobster roast produced thereby
KR100418191B1 (en) Method for manufacturing liquid salted seafood using freshwater shrimps
KR102475348B1 (en) Method for improving the storability of salmon gravlax through low-temperature aging
KR102578240B1 (en) Water-soluble coral mineral calcium and meat aging method thereof
KR101130623B1 (en) Kimchi using abalone and the manufacturing method thereof