KR102677103B1 - Method for manufacturing lobster roast and lobster roast produced thereby - Google Patents

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Abstract

본 발명은 랍스터 구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 랍스터 구이에 관한 것이다.
본 발명에 따른 랍스터 구이의 제조방법은 랍스터를 준비한 후 이물질을 제거하는 랍스터 전처리 단계(S100); 상기 준비된 랍스터를 미네랄 이온수에 침지시키는 침지 단계(S200); 상기 미네랄 이온수에 침지된 랍스터를 분리한 후 절단하고 상기 랍스터 표면에 잔류하는 수분을 제거하는 절단 및 수분 제거 단계(S300); 상기 수분이 제거된 랍스터 표면에 오일 혼합물을 도포한 후 일정시간 유지하여 숙성시키는 오일 도포 및 숙성 단계(S400); 상기 숙성된 랍스터에 소스 조성물을 도포하는 소스 도포 단계(S500); 및 상기 소스 조성물이 도포된 랍스터를 가열하여 구워 랍스터 구이를 제조하는 구이 단계(S600)를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명에 따른 랍스터 구이는 랍스터 특유의 비린내가 없고 육질이 탄력있어 식감 및 풍미가 우수하며 영양이 풍부하여 건강 지향적인 현대 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있다.The present invention relates to a method for producing grilled lobster and grilled lobster produced thereby.
The method for producing grilled lobster according to the present invention includes a lobster pretreatment step (S100) of removing foreign substances after preparing a lobster; An immersion step (S200) of immersing the prepared lobster in mineral ion water; A cutting and moisture removal step (S300) of separating and cutting the lobster immersed in the mineral ion water and removing moisture remaining on the surface of the lobster; An oil application and aging step (S400) of applying an oil mixture to the surface of the lobster from which the moisture has been removed and then maintaining it for a certain period of time to age it; A sauce application step (S500) of applying a sauce composition to the aged lobster; and a roasting step (S600) of heating and baking the lobster coated with the sauce composition to produce grilled lobster.
Due to the above-described structure, the grilled lobster according to the present invention does not have the fishy smell characteristic of lobster, has excellent texture and flavor due to the elasticity of the meat, and is rich in nutrition, so it can satisfy the preferences of health-oriented modern consumers.

Description

랍스터 구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 랍스터 구이{METHOD FOR MANUFACTURING LOBSTER ROAST AND LOBSTER ROAST PRODUCED THEREBY}Method for producing grilled lobster and grilled lobster produced thereby {METHOD FOR MANUFACTURING LOBSTER ROAST AND LOBSTER ROAST PRODUCED THEREBY}

본 발명은 랍스터 구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 랍스터 구이에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 랍스터 특유의 비린내가 없고 육질이 탄력있어 식감 및 풍미가 우수하며 영양이 풍부하여 건강 지향적인 현대 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 랍스터 구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 랍스터 구이에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing grilled lobster and a grilled lobster produced thereby. More specifically, the present invention relates to a method for producing grilled lobster and a grilled lobster produced thereby. More specifically, the lobster has no fishy smell and the meat is elastic, so it has excellent texture and flavor and is rich in nutrition, so it is suitable for the preference of health-oriented modern consumers. It relates to a method for producing grilled lobster that can satisfy the above and the grilled lobster produced thereby.

랍스터(일명 바닷가재)는 가시발새우과(Nephropidae)에 속하는 갑각류의 총칭이며, 식성이 잡식성으로 죽은 동물의 시체도 먹는다. 평균 수명은 보통 10년, 길게는 오염과 소음, 낚시 등에 방해받지 않고 산다는 조건 아래에서 100년 이상까지 살 수 있다.Lobster (aka lobster) is a general name for crustaceans belonging to the Nephropidae family. It is omnivorous and eats dead animal corpses. The average lifespan is usually 10 years, but they can live up to 100 years or more under the condition that they live without being disturbed by pollution, noise, fishing, etc.

랍스터는 전세계적으로 유명한 식재료인데, 주로 이탈리아 음식의 주재료로 쓰이고 있고, 미국 음식에서도 가끔 쓰인다. 영국 음식은 해양 음식이 많아 영국에 가재 요리가 특히 많다. 최근들어 식문화가 다변화되면서 우리나라에서도 랍스타를 즐겨 찾는 소비자가 증가하고 있어 랍스타의 인기가 급증하고 있다.Lobster is a famous food ingredient around the world, and is mainly used as a main ingredient in Italian food, and is also occasionally used in American food. British food has a lot of maritime cuisine, so lobster dishes are especially common in the UK. Recently, as food culture has diversified, the number of consumers who enjoy lobster is increasing in Korea, and the popularity of lobster is rapidly increasing.

이러한 랍스터는 독특한 향과 부드럽고 달콤한 맛이 있으며, 포화지방과 콜레스테롤이 껍질을 벗긴 닭이나 칠면조 보다 낮고, 넙치류 보다 지방이 적으며 동맥경화증과 심장질환의 위험을 낮추는 오메가-3 불포화지방산이 함유되어 있어, 식도락가에게는 고급식품으로 인기가 높다.These lobsters have a unique aroma and soft, sweet taste, are lower in saturated fat and cholesterol than skinless chicken or turkey, have less fat than flounder, and contain omega-3 unsaturated fatty acids that lower the risk of arteriosclerosis and heart disease. It is popular among gourmets as a high-quality food.

종래로부터 랍스터의 요리로는 버터를 이용한 버터구이나, 칠리소스, 스테이크 소스, 탕수육 소스를 주로 사용하는 찜 등이 있는데, 이러한 종래의 소스는 랍스터 구이용 전문 소스라기 보다 다른 식품에 사용되고 있는 소스를 전용하고 있는 실정이다.Traditionally, lobster dishes include butter grilling using butter, chili sauce, steak sauce, and steaming using sweet and sour pork sauce. These conventional sauces are not specialized sauces for grilling lobster, but are instead used for sauces used in other foods. It is currently being done.

국내공개특허 제10-2019-0010030호(2019년 01월 30일 공개)Domestic Public Patent No. 10-2019-0010030 (published on January 30, 2019) 국내등록특허 제10-0383907호(2003년 04월 30일 등록)Domestic registered patent No. 10-0383907 (registered on April 30, 2003) 국내공개특허 제10-2019-0119430호(2019년 10월 22일 공개)Domestic Public Patent No. 10-2019-0119430 (published on October 22, 2019)

본 발명은 랍스터 특유의 비린내가 없고 육질이 탄력있어 식감 및 풍미가 우수하며 영양이 풍부하여 건강 지향적인 현대 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 랍스터 구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 랍스터 구이를 제공하는데 있다.The present invention provides a method for producing grilled lobster that does not have the characteristic fishy smell of lobster, has excellent texture and flavor due to the elasticity of the meat, and is rich in nutrition, satisfying the preferences of health-oriented modern consumers, and a grilled lobster produced thereby. there is.

본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The various problems to be solved by the present invention are not limited to the problems mentioned above, and other problems not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the description below.

본 발명에 따른 랍스터 구이의 제조방법은 랍스터를 준비한 후 이물질을 제거하는 랍스터 전처리 단계(S100); 상기 준비된 랍스터를 미네랄 이온수에 침지시키는 침지 단계(S200); 상기 미네랄 이온수에 침지된 랍스터를 분리한 후 절단하고 상기 랍스터 표면에 잔류하는 수분을 제거하는 절단 및 수분 제거 단계(S300); 상기 수분이 제거된 랍스터 표면에 오일 혼합물을 도포한 후 일정시간 유지하여 숙성시키는 오일 도포 및 숙성 단계(S400); 상기 숙성된 랍스터에 소스 조성물을 도포하는 소스 도포 단계(S500); 및 상기 소스 조성물이 도포된 랍스터를 가열하여 구워 랍스터 구이를 제조하는 구이 단계(S600)를 포함한다.The method for producing grilled lobster according to the present invention includes a lobster pretreatment step (S100) of removing foreign substances after preparing a lobster; An immersion step (S200) of immersing the prepared lobster in mineral ion water; A cutting and moisture removal step (S300) of separating and cutting the lobster immersed in the mineral ion water and removing moisture remaining on the surface of the lobster; An oil application and aging step (S400) of applying an oil mixture to the surface of the lobster from which the moisture has been removed and then maintaining it for a certain period of time to age it; A sauce application step (S500) of applying a sauce composition to the aged lobster; and a roasting step (S600) of heating and baking the lobster coated with the sauce composition to produce grilled lobster.

상기 침지 단계(S200)에서는 상기 준비된 랍스터를 1 내지 5℃ 온도의 미네랄 이온수에 30 내지 70분 동안 침지시킴으로써 수행될 수 있다.The immersion step (S200) may be performed by immersing the prepared lobster in mineral ion water at a temperature of 1 to 5°C for 30 to 70 minutes.

상기 오일 도포 및 숙성 단계(S400)에서는 상기 수분이 제거된 랍스터 표면에 오일 혼합물을 도포한 후 5 내지 8℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 유지하여 숙성시킬 수 있다.In the oil application and maturation step (S400), the oil mixture can be applied to the surface of the lobster from which the moisture has been removed and then aged at a temperature of 5 to 8°C for 20 to 40 minutes.

상기 오일 도포 및 숙성 단계(S400)에서 상기 오일 혼합물은 헴프시드 오일, 키위 발효 농축액 및 표고버섯 분말로 이루어지되, 상기 오일 혼합물은 헴프시드 오일 10 내지 20 중량부, 키위 발효 농축액 1 내지 3 중량부 및 표고버섯 분말 3 내지 7 중량부의 중량 비율로 포함될 수 있다.In the oil application and maturation step (S400), the oil mixture consists of hemp seed oil, kiwi fermentation concentrate, and shiitake mushroom powder, and the oil mixture includes 10 to 20 parts by weight of hemp seed oil and 1 to 3 parts by weight of kiwi fermentation concentrate. and shiitake mushroom powder may be included in a weight ratio of 3 to 7 parts by weight.

상기 소스 도포 단계(S500)에서 상기 소스 조성물은 버터, 파슬리가루, 다진마늘, 스테비아 추출액, 꽃송이버섯 분말, 치즈가루 및 찹쌀가루를 포함하되, 상기 소스 조성물은 버터 10 내지 20 중량부, 파슬리가루 1 내지 3 중량부, 다진마늘 2 내지 6 중량부, 스테비아 추출액 0.1 내지 1 중량부, 치즈가루 5 내지 10 중량부 및 찹쌀가루 1 내지 3 중량부의 중량 비율로 포함될 수 있다.In the sauce application step (S500), the sauce composition includes butter, parsley powder, minced garlic, stevia extract, cauliflower powder, cheese powder, and glutinous rice powder, and the sauce composition includes 10 to 20 parts by weight of butter and 1 part by weight of parsley powder. It may be included in a weight ratio of 3 to 3 parts by weight, minced garlic 2 to 6 parts by weight, stevia extract 0.1 to 1 part by weight, cheese powder 5 to 10 parts by weight, and glutinous rice powder 1 to 3 parts by weight.

또한, 본 발명은 상기한 방법으로 제조된 랍스터 구이를 포함한다.Additionally, the present invention includes grilled lobster prepared by the method described above.

기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.Specific details of other embodiments are included in the detailed description.

본 발명에 따른 랍스터 구이는 랍스터 특유의 비린내가 없고 육질이 탄력있어 식감 및 풍미가 우수하며 영양이 풍부하여 건강 지향적인 현대 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있다.Grilled lobster according to the present invention does not have the fishy smell characteristic of lobster, has excellent texture and flavor due to the elasticity of the meat, and is rich in nutrition, so it can satisfy the preferences of health-oriented modern consumers.

본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.It will be fully understood that embodiments of the technical idea of the present invention can provide various effects that are not specifically mentioned.

도 1은 본 발명에 따른 랍스터 구이의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 랍스터 구이를 보여주는 사진이다.Figure 1 is a flow chart for explaining the method of producing grilled lobster according to the present invention.
Figure 2 is a photograph showing grilled lobster prepared according to the present invention.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.The advantages and features of the present invention, and methods for achieving them, will become clear with reference to the embodiments described in detail below. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein and may be embodied in other forms. Rather, the embodiments introduced herein are provided so that the disclosure will be thorough and complete and so that the spirit of the invention can be sufficiently conveyed to those skilled in the art.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.The terms used in this application are only used to describe specific embodiments and are not intended to limit the invention. Singular expressions include plural expressions unless the context clearly dictates otherwise.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.Unless otherwise defined, all terms used herein, including technical or scientific terms, have the same meaning as generally understood by a person of ordinary skill in the technical field to which the present invention pertains. Terms defined in commonly used dictionaries should be interpreted as having a meaning consistent with the meaning in the context of the related technology, and should not be interpreted as having an ideal or excessively formal meaning unless explicitly defined in the present application. No.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 랍스터 구이의 제조방법에 대하여 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명한다.Hereinafter, the method for producing grilled lobster according to the present invention will be described in detail with preferred embodiments with reference to the attached drawings.

도 1은 본 발명에 따른 랍스터 구이의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이고, 도 2는 본 발명에 따라 제조된 랍스터 구이를 보여주는 사진이다.Figure 1 is a flow chart for explaining the method of manufacturing grilled lobster according to the present invention, and Figure 2 is a photograph showing grilled lobster manufactured according to the present invention.

도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 랍스터 구이의 제조방법은 랍스터 전처리 단계(S100), 침지 단계(S200), 절단 및 수분 제거 단계(S300), 오일 도포 및 숙성 단계(S400), 소스 도포 단계(S500) 및 구이 단계(S600)를 포함한다.Referring to Figures 1 and 2, the method for producing grilled lobster according to the present invention includes a lobster pretreatment step (S100), an immersion step (S200), a cutting and moisture removal step (S300), an oil application and aging step (S400), It includes a sauce application step (S500) and a roasting step (S600).

1. 랍스터 전처리 단계(S100)1. Lobster preprocessing step (S100)

상기 랍스터 전처리 단계(S100)는 랍스터를 준비한 후 이물질을 제거하는 단계이다.The lobster pretreatment step (S100) is a step of removing foreign substances after preparing the lobster.

상기 랍스터 전처리 단계(S100)에서는 냉동 랍스터를 사용하는 경우에는 해동한 후 랍스터에 부착되어 있는 이물질이나 비식용 부위를 제거할 수 있는데, 상기 랍스터 구이 제조시 이물질이나 비식용 부위의 제거는 공지의 기술인바 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.In the lobster pretreatment step (S100), when using frozen lobster, foreign substances or inedible parts attached to the lobster can be removed after thawing. When preparing the grilled lobster, removal of foreign substances or inedible parts is performed using a known technique. For convenience of explanation and clarity of the technical idea of the present invention, detailed description thereof will be omitted.

2. 침지 단계(S200)2. Soaking step (S200)

상기 침지 단계(S200)는 상기 준비된 랍스터를 미네랄 이온수에 침지시키는 단계이다.The immersion step (S200) is a step of immersing the prepared lobster in mineral ion water.

상기 침지 단계(S200)는 상기 준비된 랍스터를 저온의 미네랄 이온수에 침지시킴으로써, 제조되는 랍스터 구이의 육질을 탄력있게 하고 미네랄 함량을 증진시키며 식감을 향상시킬 수 있는데, 상기 침지 단계(S200)에서는 상기 준비된 랍스터를 1 내지 5℃ 온도의 미네랄 이온수에 30 내지 70분 동안 침지시킴으로써 수행될 수 있다.In the immersion step (S200), the prepared lobster is immersed in low-temperature mineral ion water, thereby making the flesh of the prepared grilled lobster more elastic, increasing the mineral content, and improving the texture. In the immersion step (S200), the prepared lobster is immersed in low-temperature mineral ion water. This can be performed by immersing the lobster in mineral ion water at a temperature of 1 to 5°C for 30 to 70 minutes.

또한, 상기 침지 단계(S200)에서 상기 미네랄 이온수는 하기의 방법으로 제조된 미네랄 이온수가 사용될 수 있다.Additionally, in the immersion step (S200), mineral ion water prepared by the following method may be used.

상기 미네랄 이온수를 제조하기 위하여, 먼저, 해수를 수집할 수 있다.To produce the mineral ion water, first, seawater can be collected.

본 발명에서 상기 해수로는 해안 심층 암반수가 이용될 수 있는데, 상기 해안 심층 암반수는 일반적으로 해안에서 약 1㎞ 이내의 지하 800m 이상으로부터 용출되는 물을 말하는데, 연안이나 해안의 지하 심층부 암반층에서 암반의 공극이나 균열을 따라 해양 심층부의 해수가 틈입, 육지의 지하 심층 대수층을 따라 흘러 내려온 천연 암반 지하수와 지질학적 시간과 공간의 조건에서 상호 교호작용, 저류, 숙성, 이온화된 것을 일컫는다.In the present invention, deep coastal rock water can be used as the seawater. The deep coastal rock water generally refers to water that gushes out from more than 800 m underground within about 1 km from the coast. It refers to the interaction, retention, maturation, and ionization of seawater from the deep ocean through pores or cracks and the natural rock groundwater that flows down through the deep underground aquifer on land under the conditions of geological time and space.

상기 해안 심층 암반수는 주변 지질로부터 영향을 받게 되어 지하의 토양 및 암반의 특성에 따라 수질의 성분뿐만 아니라 유용가치도 달라질 수 있는데, 해양심층수에 비해 칼슘(Ca), 스트롬튬(Sr), 망간(Mn), 아연(Zn), 철(Fe), 구리(Cu), 니켈(Ni), 바나듐(V), 셀레늄(Se) 등의 미네랄이 풍부할 뿐만 아니라, 칼슘과 마그네슘(Mg)의 미네랄 밸런스가 인간의 체액과 유사하다고 학계에 보고되어 있다.The deep coastal rock water is influenced by the surrounding geology, so not only the water quality but also the useful value may vary depending on the characteristics of the underground soil and rock. Compared to deep ocean water, it contains calcium (Ca), strontium (Sr), and manganese ( It is not only rich in minerals such as Mn), zinc (Zn), iron (Fe), copper (Cu), nickel (Ni), vanadium (V), and selenium (Se), but also has a good mineral balance of calcium and magnesium (Mg). It has been reported in academia that it is similar to human body fluids.

또한, 질소(N), 인(P), 규산(silicic acid) 등의 무기 영양염이 많이 함유되어 있고 대장균이나 일반세균에 의한 오염이 거의 없으며, 항산화 물질과 필수 미량원소, 다양한 미네랄이 균형있게 포함되어 있어서 활성산소의 제거에도 효능을 나타낸다.In addition, it contains a lot of inorganic nutrients such as nitrogen (N), phosphorus (P), and silicic acid, has almost no contamination by E. coli or general bacteria, and contains a balanced amount of antioxidants, essential trace elements, and various minerals. It is also effective in removing active oxygen.

다음으로, 상기 수집된 해수에 침전된 이물질이나 고형물을 필터로 여과하여 제거함으로써 제1 해수를 제조할 수 있다.Next, the first seawater can be produced by filtering and removing foreign substances or solids precipitated in the collected seawater through a filter.

상기 단계에서 상기 해수에 침전된 이물질이나 고형물의 여과는 공지의 필터들을 이용하여 수행될 수 있는데, 예를 들어, 상기 필터들로는 모래여과(Sand filter), 활성탄소여과(Activated Carbon filter), 정밀여과(Micro filter) 및 한외여과(限外濾過; Ultra filter)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상을 조합한 필터들이 사용될 수 있다.In the above step, filtration of foreign substances or solids precipitated in the seawater may be performed using known filters. For example, the filters include sand filter, activated carbon filter, and microfiltration. Filters combining one or more selected from the group consisting of micro filter and ultra filtration may be used.

그 다음으로, 상기 제1 해수에 셀레늄 및 칠보석을 혼합하여 일정시간 보관한 후, 상기 혼합된 셀레늄 및 칠보석을 분리하여 제거함으로써 제2 해수를 제조할 수 있다.Next, the first seawater can be mixed with selenium and seven gemstones, stored for a certain period of time, and then the mixed selenium and seven gemstones are separated and removed to produce a second seawater.

상기 단계에서 상기 셀레늄 및 칠보석은 유해물질의 흡착제거하고 음이온 방출, 정화 효과 등을 구현할 수 있는데, 상기 제2 해수는 상기 제1 해수 전체 100 중량부에 대해, 상기 셀레늄 1 내지 3 중량부 및 칠보석 2 내지 4 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 20 내지 40℃의 온도에서 10 내지 30시간 동안 보관한 후, 상기 셀레늄 및 칠보석을 분리하여 제거함으로써 제조될 수 있다.In the above step, the selenium and chilwon can adsorb and remove harmful substances, release negative ions, and implement purification effects, and the second seawater contains 1 to 3 parts by weight of selenium and It can be prepared by mixing 2 to 4 parts by weight of chiljewels, storing them at a temperature of 20 to 40°C for 10 to 30 hours, and then separating and removing the selenium and chiljewels.

상기 셀레늄은 인체의 간, 신장 심장, 비장에 분포되어 있고, 몸 안의 유해산소를 없애는 강력한 항산화(抗酸化) 효소인 글루타치온 퍼옥시다제의 구성성분으로 세포 내 과산화물의 농도를 낮추거나 제거하는 작용으로, 면역증강효과, 항순환기효과, 항바이러스효과 등이 있다. 또한, 암예방과 치료, 간경화증의 간 재생, 노화지연 등의 효과가 있으며, 비소, 수은, 납, 카드뮴 등의 중금속을 제거하거나 해독하는 기능을 한다.The selenium is distributed in the liver, kidney, heart, and spleen of the human body, and is a component of glutathione peroxidase, a powerful antioxidant enzyme that eliminates harmful oxygen in the body. It has the effect of lowering or removing the concentration of peroxide in cells. , immune enhancing effect, anti-circulatory effect, antiviral effect, etc. In addition, it has effects such as cancer prevention and treatment, liver regeneration in cirrhosis, and aging delay, and has the function of removing or detoxifying heavy metals such as arsenic, mercury, lead, and cadmium.

상기 셀레늄은 주로 셀레노메치오닌과 셀레노시스테인 등의 셀레노 아미노산형태로 존재하며, 유기 셀레늄은 무기 셀레늄보다 체내 흡수율이 높다. 식물은 토양으로부터 흡수한 셀레늄을 이용하여 셀레노메치오닌을 생합성작용 후 단백질에 저장한다. 동물은 메치오닌을 생합성할 수 없기 때문에, 식물성을 섭취하여 셀레노메치오닌을 간에서 셀레노시스테인으로 전환시켜 단백질합성에 이용하거나 몸 밖으로 배설하게 된다. 셀레늄을 섭취하면 인체 내 비타민 E 섭취를 줄일 수 있으며, 항산화력이 비타민 E의 2000배가 된다고 한다. 상기 셀레늄의 결핍은 주로 어린이들과 가임기의 여성들이 걸리며, 심장질병발생, 암 면역기능 저하, 적혈구기능 저하, 근육통, 심근의 퇴화, 췌장기능퇴화를 가져올 수 있다.The selenium mainly exists in the form of seleno amino acids such as selenomethionine and selenocysteine, and organic selenium has a higher absorption rate in the body than inorganic selenium. Plants use selenium absorbed from the soil to biosynthesize selenomethionine and store it in proteins. Since animals cannot biosynthesize methionine, they consume plants and convert selenomethionine into selenocysteine in the liver, which is then used for protein synthesis or excreted out of the body. Consuming selenium can reduce vitamin E intake in the human body, and its antioxidant power is said to be 2000 times that of vitamin E. The deficiency of selenium mainly affects children and women of childbearing age, and can lead to heart disease, cancer, decreased immune function, decreased red blood cell function, muscle pain, degeneration of the myocardium, and deterioration of pancreatic function.

상기 칠보석은 원적외선과 음이온 방출, 항균, 탈취 및 정화 효과를 부여할 수 있는데, 상기 칠보석은 모세혈관을 확장시키고, 암을 예방하며 치매를 예방하고 인체 활동에 필요한 세포를 활성화시키는 효과를 가질 수 있다.The chiljeon can emit far-infrared rays and negative ions, and provide antibacterial, deodorizing and purifying effects. The chiljeon has the effect of expanding capillaries, preventing cancer, preventing dementia, and activating cells necessary for human activity. You can.

또한, 상기 칠보석은 흑색, 적색, 갈색, 홍색, 회색, 담회색 및 녹색 등 일곱 가지 영롱한 색깔을 지니고 있는 광물로서, 화학적인 주성분은 SiO2, Al2O3, Fe2O3, FeO, CaO, MgO, Na2O, TiO2, P2O5 및 MnO가 주성분이며, 석영, 장석, 흑운모, 백운모, 석류석, 인회석, 저어콘, 방해석, 녹니석, 견운모 및 기타 광물로 구성되어 있고, 에너지 방사 형태는 토션파인 좌파와 우파가 방사되는 형태이다.In addition, the seven gemstones are minerals with seven brilliant colors, including black, red, brown, red, gray, light gray, and green, and their main chemical components are SiO 2 , Al 2 O 3 , Fe 2 O 3 , and FeO , CaO, MgO, Na 2 O, TiO 2 , P 2 O 5 and MnO are the main components, and are composed of quartz, feldspar, biotite, muscovite, garnet, apatite, zircon, calcite, chlorite, sericite and other minerals, energy The radiation form is a torsion wave in which the left and right waves radiate.

특히, 칠보석을 분석한 화합물을 보면 SiO2가 60% 이상 함유되어 있어 제습효과가 우수하며, 활성알루미나 등이 다량 함유되어 미네랄이 풍부하고, 알칼리염을 중화시키는 정화 효과를 나타낸다.In particular, when looking at the compounds analyzed in the Chiljem, it contains more than 60% of SiO 2 , so it has an excellent dehumidifying effect. It contains a large amount of activated alumina, etc., so it is rich in minerals and has a purifying effect by neutralizing alkali salts.

이어서, 상기 제2 해수를 알칼리 환원용기에 보관하여 제3 해수를 제조할 수 있다.Subsequently, the second seawater can be stored in an alkaline reduction container to produce third seawater.

상기 단계에서 상기 알칼리 환원용기는 알칼리 환원기능을 가지는 성형 컴파운드를 혼합한 후 용기 형상으로 성형함으로써 제조될 수 있는데, 상기 성형 컴파운드를 혼합하여 용기를 제조하는 구성은 공지의 기술인바, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하고, 상기 성형 컴파운드 조성물의 구성에 대하여만 상세히 설명하기로 한다.In the above step, the alkali reduction container can be manufactured by mixing a molding compound having an alkali reduction function and then molding it into a container shape. The configuration of manufacturing a container by mixing the molding compound is a known technology, so it is convenient for explanation and For clarity of the technical idea of the present invention, detailed description thereof will be omitted, and only the composition of the molding compound composition will be described in detail.

일반적으로 물은 상온에서 색, 냄새 및 맛이 없는 액체로서, 화학적으로는 산소와 수소의 결합물을 말한다. 이러한 물은 인류를 비롯한 모든 생물체에 있어서 가장 필요한 물질이라 할 수 있는데 특히 인간의 몸의 여러 부분에서 물이 차지하는 비율을 살펴보면 혈액은 80%가 물이며, 심장은 약 79%, 비장과 근육 및 뇌도 약 75%가 물로 되어 있다. 따라서 물은 산소와 더불어 인간 생존에 가장 필수적인 요소라 할 수 있다.In general, water is a colorless, odorless, and tasteless liquid at room temperature, and chemically it refers to a combination of oxygen and hydrogen. Water can be said to be the most necessary substance for all living organisms, including humans. In particular, if we look at the proportion of water in various parts of the human body, blood is 80% water, heart is about 79%, spleen, muscles, and brain. Approximately 75% of water is made up of water. Therefore, water, along with oxygen, can be said to be the most essential element for human survival.

또한, 우리 몸에서 물이 하는 역할은 세포의 형태를 유지하고, 대사작용을 높이며, 혈액과 조직액의 순환을 원활하게 하고, 영양소를 용해시키며 이를 흡수 및 운반해서 필요한 세포로 공급해주고, 체내에서 불필요한 노폐물이나 독소를 체외로 배설시키는 역할을 할 뿐만 아니라, 체내의 열을 발산시켜 체온을 조절하며, 관절 및 뼈마디의 움직임을 원활하게 해주는 윤활유 역할을 하는 등 인체 내에서 매우 중요하고 다양한 역할을 한다.In addition, the role of water in our body is to maintain the shape of cells, increase metabolism, facilitate circulation of blood and tissue fluid, dissolve nutrients, absorb and transport them, supply them to necessary cells, and provide unnecessary nutrients in the body. It not only plays a role in excreting waste products and toxins out of the body, but also plays a very important and diverse role in the human body, such as controlling body temperature by dissipating heat within the body and acting as a lubricant that facilitates the movement of joints and bones.

이러한 물 중에서 알칼리수는 높은 pH와 낮은 산화환원전위(Oxidation Reduction Potential: ORP)를 갖도록 처리된 물을 말한다. 높은 pH를 나타내는 알칼리성 물은 산성화된 체액을 알칼리성으로 되돌려 혈액순환을 원활하게 할 수 있으며, 물의 낮은 산화환원전위는 노화의 주요원인으로 알려져 있는 활성산소를 제거할 수 있는 것으로 보고되고 있다.Among these waters, alkaline water refers to water that has been treated to have high pH and low oxidation reduction potential (ORP). It has been reported that alkaline water with high pH can facilitate blood circulation by returning acidified body fluids to alkaline, and the low redox potential of water can remove oxygen radicals, which are known to be the main cause of aging.

예를 들어, 전기분해에 의해서 생성되는 pH 8 이상의 알칼리 환원수는 위산과다, 위장 내 이상발효 등에 효능이 있는 점이 인정되었고, 또한 최근 연구에 따르면 동물 실험에서 면역 기능 상승, 항암 효과, 암전이 억제 효과를 나타냈으며, 당뇨 및 비만 유발 쥐의 혈당치는 물론 몸에 해로운 중성지방과 콜레스테롤 수치도 현저하게 떨어뜨리는 효능이 있는 것으로 보고되면서 음용수 뿐만 아니라 의료 용도로도 사용되고 있다.For example, alkaline reduced water of pH 8 or higher generated by electrolysis has been recognized as effective in treating excessive gastric acidity and abnormal fermentation in the stomach, and according to recent studies, it has been shown to increase immune function, have anti-cancer effects, and inhibit cancer metastasis in animal experiments. It has been reported to be effective in significantly lowering blood sugar levels in diabetic and obese rats as well as harmful triglyceride and cholesterol levels, so it is used not only as drinking water but also for medical purposes.

또한, 최근에는 미네랄이 함유된 알칼리성을 띤 물이 건강에 매우 좋다는 연구 결과들이 보고되고 있다. 미네랄은 여러 가지 대사활동에 관여하는 필수 영양소에 해당하는 것으로 인체 내에서 자체적으로 생성되지 않으므로 반드시 외부로부터 섭취해야 하는 성분이다. 따라서 알칼리성이며 각종 미네랄 성분이 함유된 물은 우리 몸의 건강과 매우 밀접한 관계가 있기 때문에 평상시 자주 접하는 것이 좋다.Additionally, recent research results have reported that alkaline water containing minerals is very good for health. Minerals are essential nutrients involved in various metabolic activities and are not produced naturally within the human body, so they must be consumed from outside. Therefore, it is good to frequently access water that is alkaline and contains various minerals because it is very closely related to the health of our bodies.

상기 단계에서는 상기 제2 해수를 알칼리 환원용기에 1 내지 3일 동안 보관하여 제3 해수를 제조할 수 있는데, 상기 알칼리 환원용기는 고밀도 폴리에틸렌(High Density Polyethylene ; HDPE), 산화마그네슘(MgO) 및 탄산리튬(lithium carbonate)을 포함하는 성형 컴파운드 조성물을 혼합한 후 공지된 방법으로 성형함으로써 제조될 수 있다.In the above step, the third seawater can be prepared by storing the second seawater in an alkaline reduction vessel for 1 to 3 days, wherein the alkaline reduction vessel contains high density polyethylene (HDPE), magnesium oxide (MgO), and carbonic acid. It can be manufactured by mixing a molding compound composition containing lithium carbonate and then molding it by a known method.

본 발명에서 상기 성형 컴파운드 조성물은 고밀도 폴리에틸렌(High Density Polyethylene ; HDPE) 80 내지 120 중량부, 산화마그네슘(MgO) 20 내지 40 중량부 및 탄산리튬(lithium carbonate) 1 내지 10 중량부의 중량 비율로 포함될 수 있다.In the present invention, the molding compound composition may include 80 to 120 parts by weight of high density polyethylene (HDPE), 20 to 40 parts by weight of magnesium oxide (MgO), and 1 to 10 parts by weight of lithium carbonate. there is.

상기 고밀도 폴리에틸렌(High Density Polyethylene ; HDPE)은 가지 사슬이 거의 없는 선형이며, 분자량은 20만 이하인데, 상기 고밀도 폴리에틸렌은 성형 컴파운드에 포함되어 내화학성, 내열성, 내습성, 내충격석 및 내구성을 증진시킬 수 있다.The high density polyethylene (HDPE) is linear with almost no branch chains and has a molecular weight of less than 200,000. The high density polyethylene is included in the molding compound to improve chemical resistance, heat resistance, moisture resistance, impact resistance, and durability. You can.

상기 고밀도 폴리에틸렌(High Density Polyethylene ; HDPE)은 성형 컴파운드 전체 함량 중에서 80 내지 120 중량부가 포함될 수 있는데, 상기 고밀도 폴리에틸렌의 함량이 80 중량부 미만으로 포함되는 경우에는 성형 컴파운드의 성형성이 과도하게 저하되어 알칼리 환원용기로 성형하기 어려운 문제가 발생할 수 있고, 120 중량부를 초과하여 포함되는 경우에는 성형 컴파운드 함량의 부족으로 물성이 저하되는 문제가 발생할 수 있다.The high density polyethylene (HDPE) may be included in an amount of 80 to 120 parts by weight in the total content of the molding compound. However, if the content of the high density polyethylene is less than 80 parts by weight, the moldability of the molding compound is excessively reduced. Problems may arise that make it difficult to mold with an alkaline reduction container, and if it is included in excess of 120 parts by weight, a problem of deterioration of physical properties may occur due to insufficient molding compound content.

상기 산화마그네슘(MgO)은 물과 반응을 일으켜 수소라디칼 현상을 통해 산화환원 전위(Oxidation Reduction Potential; ORP)를 낮추게 하므로 물속의 용존 산소를 높여 주며, 상대적으로 수소 이온 농도(pH)를 높여 약알칼리성 물로 물성을 변화시킬 수 있다.The magnesium oxide (MgO) reacts with water and lowers the oxidation reduction potential (ORP) through the hydrogen radical phenomenon, thereby increasing the dissolved oxygen in the water and relatively increasing the hydrogen ion concentration (pH), making it slightly alkaline. Physical properties can be changed with water.

상기 산화마그네슘(MgO)은 융점이 높고, 고온에서 내염기성 및 전기절연성이 뛰어나며, 열팽창계수 및 열전도율이 크고, 빛의 투과율이 높으며, 낮은 밀도에 비해 강도가 높고, 내식성이 뛰어나다.The magnesium oxide (MgO) has a high melting point, excellent base resistance and electrical insulation at high temperatures, a large coefficient of thermal expansion and thermal conductivity, high light transmittance, high strength compared to low density, and excellent corrosion resistance.

본 발명에서 상기 산화마그네슘은 분말상으로 혼합될 수 있는데, 상기 산화마그네슘은 아래의 식과 같이 물과 반응하여 수산화마그네슘이 생성된다.In the present invention, the magnesium oxide can be mixed in powder form, and the magnesium oxide reacts with water to produce magnesium hydroxide as shown in the formula below.

또한, 상기 생성된 수산화마그네슘은 이온화되어 수산기가 생성되고, 마그네슘은 산화되며, 이에 따라 물은 환원되어 환원수가 생성된다.In addition, the produced magnesium hydroxide is ionized to generate a hydroxyl group, and the magnesium is oxidized, thereby reducing water to generate reduced water.

MgO + H2O → Mg(OH)2 MgO + H 2 O → Mg(OH) 2

Mg(OH)2 → Mg2+ + 2OH- Mg(OH) 2 → Mg 2+ + 2OH -

이러한 산화마그네슘은 물과 천천히 반응하기 때문에, 산화마그네슘에 의해 본 발명에 따른 성형 컴파운드를 이용해 성형된 알칼리 환원용기는 알칼리 환원수 생성기능이 상대적으로 장기간 지속적으로 유지된다.Since this magnesium oxide reacts slowly with water, the alkaline reduction container molded using the molding compound according to the present invention by magnesium oxide maintains the alkaline reduction water production function for a relatively long period of time.

상기 산화마그네슘은 성형 컴파운드 전체 함량 중에서 20 내지 40 중량부가 포함될 수 있는데, 상기 산화마그네슘의 함량이 20 중량부 미만으로 포함되는 경우에는 알칼리 환원수의 생성기능이 장기적으로 지속되지 못하는 문제가 발생할 수 있고, 40 중량부를 초과하여 포함되는 경우에는 다른 조성물의 상대적 함량의 부족으로 물성이 저하되고 항균성 등 이외의 효과가 충분히 발휘되지 못하는 문제가 발생할 수 있다.The magnesium oxide may be included in an amount of 20 to 40 parts by weight in the total content of the molding compound. However, if the amount of the magnesium oxide is less than 20 parts by weight, a problem may occur in which the production function of alkaline reduced water cannot be maintained in the long term, If it is included in excess of 40 parts by weight, the physical properties may deteriorate due to the relative lack of other compositions, and effects other than antibacterial properties may not be sufficiently exerted.

상기 탄산리튬(lithium carbonate)은 백색분말로서, 수용액은 알칼리성을 띄며, 의약품 원료로 사용되는 등 인체에 무해한 소재이다. The lithium carbonate is a white powder, its aqueous solution is alkaline, and it is a material that is harmless to the human body, such as being used as a raw material for pharmaceuticals.

다음으로, 상기 제3 해수를 냉각하여 결정화한 후 필터로 여과하여 고형분을 제거함으로써 미네랄이 고농도로 농축되어 있는 미네랄 이온수를 제조할 수 있다.Next, the third seawater is cooled and crystallized, and then filtered through a filter to remove solid content, thereby producing mineral ion water in which minerals are concentrated at a high concentration.

상기 단계에서는 상기 제3 해수를 냉각장치 내부로 투입한 후, 상기 냉각장치의 온도를 하강시켜 상기 제3 해수의 온도를 낮춤으로써 결정화된 고형물을 형성하고 상기 결정화된 고형물을 필터로 여과하여 제거함으로써 미네랄 이온수를 제조할 수 있다.In the above step, after the third seawater is introduced into the cooling device, the temperature of the cooling device is lowered to lower the temperature of the third seawater to form crystallized solids, and the crystallized solids are filtered and removed through a filter. Mineral ion water can be produced.

즉, 상기 단계에서는 상기 냉각장치의 온도를 하강시킴에 따라 냉각장치에 수용된 제3 해수에 포함되어 있는 염분을 포함하는 고형분이 석출되거나 냉각되어 형성된 얼음이 제거될 수 있는데, 상기 단계에서는 냉각장치의 내부 온도를 -3 내지 1℃로 유지하고 20 내지 30시간 동안 냉각함으로써 미네랄이 고농도로 농축되어 있는 미네랄 이온수를 제조할 수 있다.That is, in this step, as the temperature of the cooling device is lowered, solids containing salt contained in the third seawater contained in the cooling device may be precipitated or ice formed by cooling may be removed. In this step, the cooling device may be removed. By maintaining the internal temperature at -3 to 1°C and cooling for 20 to 30 hours, mineral ion water with a high concentration of minerals can be produced.

또한, 상기 단계에서 상기 결정화된 고형물의 여과는 공지의 필터들을 이용하여 수행될 수 있는데, 예를 들어, 상기 필터들로는 나노여과(Nano filter) 또는 역삼투여과(Reverse Osmosis filter) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 조합한 필터들이 사용될 수 있고, 상기 나노여과(Nano filter)와 역삼투여과(Reverse Osmosis filter)의 막 모듈(Module) 형태는 관형(管形; tubular), 중공사형(中空絲形; hollow fiber), 나선형(螺旋形; spiral wound), 평판형(平板形; plate and frame) 등 어떠한 형태를 사용하여도 상관이 없으며, 막(膜)의 재질(材質)도 특별히 제한되지는 않는다.In addition, filtration of the crystallized solids in the above step may be performed using known filters. For example, the filters include one or more selected from nano filter or reverse osmosis filter. Combination filters can be used, and the membrane module shape of the nano filter and reverse osmosis filter is tubular, hollow fiber, Any shape, such as spiral wound or plate and frame, may be used, and the material of the membrane is not particularly limited.

3. 절단 및 수분 제거 단계(S300)3. Cutting and moisture removal step (S300)

상기 절단 및 수분 제거 단계(S300)는 상기 미네랄 이온수에 침지된 랍스터를 분리한 후 절단하고 상기 랍스터 표면에 잔류하는 수분을 제거하는 단계이다.The cutting and moisture removal step (S300) is a step of separating the lobster immersed in the mineral ion water, cutting it, and removing the moisture remaining on the surface of the lobster.

상기 절단 및 수분 제거 단계(S300)에서는 상기 분리된 랍스터를 가로 또는 세로 방향으로 절단함으로써, 추후 랍스터 구이 제조시 랍스터의 내부가 균일하게 가열되어 구워지게 할 수 있는데, 상기 분리된 랍스터를 절단하고 수분을 제거하는 구성은 공지의 기술인바 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.In the cutting and moisture removal step (S300), the separated lobster is cut horizontally or vertically, so that the inside of the lobster is uniformly heated and baked when making grilled lobster later. The separated lobster is cut and the moisture is removed. Since the configuration for removing is a known technology, detailed description thereof will be omitted for convenience of explanation and clarity of the technical idea of the present invention.

4. 오일 도포 및 숙성 단계(S400)4. Oil application and maturation step (S400)

상기 오일 도포 및 숙성 단계(S400)는 상기 수분이 제거된 랍스터 표면에 오일 혼합물을 도포한 후 일정시간 유지하여 숙성시키는 단계이다.The oil application and aging step (S400) is a step of applying an oil mixture to the surface of the lobster from which the moisture has been removed and then maintaining it for a certain period of time to age it.

상기 오일 도포 및 숙성 단계(S400)에서는 상기 수분이 제거된 랍스터 표면에 오일 혼합물을 도포한 후 5 내지 8℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 유지하여 숙성시킬 수 있다.In the oil application and maturation step (S400), the oil mixture can be applied to the surface of the lobster from which the moisture has been removed and then aged at a temperature of 5 to 8°C for 20 to 40 minutes.

또한, 상기 오일 혼합물은 헴프시드 오일, 키위 발효 농축액 및 표고버섯 분말로 이루어질 수 있는데, 상기 오일 혼합물은 헴프시드 오일 10 내지 20 중량부, 키위 발효 농축액 1 내지 3 중량부 및 표고버섯 분말 3 내지 7 중량부의 중량 비율로 포함될 수 있다.In addition, the oil mixture may be composed of hemp seed oil, kiwi fermentation concentrate, and shiitake mushroom powder. The oil mixture may include 10 to 20 parts by weight of hemp seed oil, 1 to 3 parts by weight of kiwi fermentation concentrate, and 3 to 7 parts by weight of shiitake mushroom powder. It may be included in a weight ratio of parts by weight.

상기 헴프시드 오일은 헴프시드(Hemp Seed)로부터 제조될 수 있는데, 상기 햄프(Cannabis sativa L)는, 삼, 마 또는 대마로 불리는 삼과의 한해살이 풀의 일종이다. 본 발명에서 상기 헴프시드는 상기 헴프의 씨앗을 의미하는데, 상기 헴프시드는 타원형에 길이는 약 5㎜ 정도로 겉껍질은 갈색이고, 겉껍질을 제거하면 크림색 또는 초록빛이 도는 크림색을 띈다. 겉껍질을 벗긴 헴프시드는 식품, 화장품으로 활용되며, 국내에서는 환각성분인 테트라히드로카나비놀(Tetrahydrocannabinol, THC) 검사를 거쳐서 안정성이 확인된 후에 유통된다.The hemp seed oil can be manufactured from hemp seed, which is a type of annual grass of the hemp family called hemp, hemp, or hemp. In the present invention, the hemp seed refers to the seed of the hemp. The hemp seed is oval-shaped and about 5 mm long, has a brown outer skin, and takes on a cream-colored or greenish cream color when the outer skin is removed. Hemp seeds that have been peeled are used as food and cosmetics, and in Korea, they are distributed after their safety is confirmed through testing for tetrahydrocannabinol (THC), a hallucinogenic ingredient.

상기 헴프시드 오일은 필수 지방산, 비타민 A, D, E, 미네랄, 오메가 3, 6을 포함하고 있는 것으로 알려져 있는데, 생선에서 추출한 오일을 제외하고 식물의 씨앗으로부터 오메가 3, 오메가 6을 함유하는 유일한 식물성 오일로 알려져 있다. 다른 식물성 오일 보다 많은 필수 지방산을 함유하는 것으로 오메가 6, 오메가 3의 비율이 3:1을 가지며, 천연 항산화제 비타민 E와 콜레스테롤의 흡수를 막는 스테롤이 함유되어 있다.The hemp seed oil is known to contain essential fatty acids, vitamins A, D, E, minerals, and omega 3 and 6. Excluding oil extracted from fish, hemp seed oil is the only plant that contains omega 3 and omega 6 from plant seeds. Known as oil. It contains more essential fatty acids than other vegetable oils and has a 3:1 ratio of omega 6 to omega 3, and contains natural antioxidant vitamin E and sterols that block the absorption of cholesterol.

또한, 헴프시드 오일은 알파리놀레산(Alpha-Linolenic Acid; ALA)과 감마리놀레산이 풍부하여 사람의 피부 보습 및 피부를 부드럽게 하는 기능뿐만 아니라, 인, 칼륨, 마그네슘, 황, 칼슘과 철, 아연 등의 미네랄도 풍부하게 함유하고 있으며, 혈액순환 및 근육완화 작용을 하여 근육통 및 신경통에 효과적인 것으로 알려져 있다.In addition, hemp seed oil is rich in alpha-linolenic acid (ALA) and gamma-linolenic acid, which not only moisturizes and softens human skin, but also contains phosphorus, potassium, magnesium, sulfur, calcium, iron, and zinc. It is also rich in minerals and is known to be effective in treating muscle pain and neuralgia by improving blood circulation and muscle relaxation.

이러한 헴프시드 오일을 복용하면 인체의 콜레스테롤 농도를 낮추고, 혈관염증을 치료하며, 피를 맑게 하여 고혈압과 심장질환 및 발작을 감소시키는 기능으로도 작용한다. 특히, 피부에 바르게 되면 피부 보습을 유지하고, 피부 노화방지 및 피부재생 효과가 탁월하며, 아토피 피부에 사용하면 가려움증을 어느 정도 해소할 수 있는 작용을 한다.Taking hemp seed oil lowers the body's cholesterol level, treats vascular inflammation, and purifies the blood to reduce high blood pressure, heart disease, and stroke. In particular, when applied to the skin, it maintains skin moisture, has excellent skin aging prevention and skin regeneration effects, and when used on atopic skin, it relieves itching to some extent.

상기 오일 도포 및 숙성 단계(S400)에서 상기 헴프시드 오일은 하기의 방법으로 제조된 헴프시드 오일이 사용될 수 있다.In the oil application and maturation step (S400), hemp seed oil prepared by the following method may be used.

상기 헴프시드 오일을 제조하기 위하여, 먼저, 헴프시드를 준비한 후 세척할 수 있다.To prepare the hemp seed oil, first, hemp seeds can be prepared and then washed.

다음으로, 상기 세척된 헴프시드를 산패 억제제에 침지시킬 수 있다.Next, the washed hemp seeds can be immersed in a rancidity inhibitor.

상기 단계에서는 상기 세척된 헴프시드를 산패 억제제에 침지시킴으로써, 제조되는 헴프시드 오일이 변색되거나 산패가 일어나는 것을 방지할 수 있는데, 상기 산패 억제제는 비타민 C 및 5 중량% 농도의 소금용액이 1:20 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조되고, 상기 세척된 헴프시드 전체 100 중량부에 대해, 산패 억제제 80 내지 120 중량부의 중량 비율로 혼합하여 침지시킨 후 20 내지 40분 동안 유지시켜 진행될 수 있다.In the above step, the washed hemp seeds can be immersed in a rancidity inhibitor to prevent discoloration or rancidity of the produced hemp seed oil. The rancidity inhibitor is a 1:20 ratio of vitamin C and a 5% by weight salt solution. It is prepared by mixing at a weight ratio of 80 to 120 parts by weight for a total of 100 parts by weight of the washed hemp seeds, soaked, and maintained for 20 to 40 minutes.

그 다음으로, 상기 산패 억제제에 침지된 헴프시드를 꺼내어 분리한 후, 상기 분리된 헴프시드를 1차 건조할 수 있다.Next, the hemp seeds soaked in the rancidity inhibitor can be taken out and separated, and then the separated hemp seeds can be first dried.

상기 단계에서 상기 1차 건조는 상기 분리된 헴프시드를 75 내지 85℃의 온도에서 8 내지 12시간 동안 건조시켜 상기 분리된 헴프시드에 잔류하는 수분을 1차로 제거할 수 있다.In the above step, the primary drying may be performed by drying the separated hemp seeds at a temperature of 75 to 85° C. for 8 to 12 hours to first remove moisture remaining in the separated hemp seeds.

이어서, 상기 1차 건조된 헴프시드를 분쇄하여 헴프시드 분말을 제조한 후 상기 헴프시드 분말을 2차 건조할 수 있다.Subsequently, the primary dried hemp seeds may be pulverized to produce hemp seed powder, and then the hemp seed powder may be secondary dried.

상기 단계에서는 상기 1차 건조된 헴프시드를 분쇄하여 분말화하여 헴프시드 분말을 제조한 후, 상기 헴프시드 분말을 110 내지 130℃ 온도의 열풍을 20 내지 40분 동안 가하여 줌으로써 상기 헴프시드 분말을 2차 건조할 수 있다.In the above step, the primary dried hemp seeds are pulverized and powdered to prepare hemp seed powder, and then hot air at a temperature of 110 to 130° C. is applied to the hemp seed powder for 20 to 40 minutes to prepare the hemp seed powder. Tea can be dried.

다음으로, 상기 2차 건조된 헴프시드 분말에 효소와 산을 혼합한 후 보관하여 효소 분해할 수 있다.Next, the secondary dried hemp seed powder can be mixed with enzyme and acid and then stored for enzymatic decomposition.

즉, 상기 단계에서는 상기 2차 건조된 헴프시드 분말에 효소와 산을 혼합한 후 상기 효소 및 산이 혼합된 헴프시드 분말을 39 내지 41℃의 온도에서 3 내지 7시간 동안 보관함으로써 효소 분해할 수 있다.That is, in the above step, enzyme and acid are mixed with the secondary dried hemp seed powder, and then the hemp seed powder mixed with the enzyme and acid is stored at a temperature of 39 to 41 ° C. for 3 to 7 hours to enzymatically decompose. .

상기 단계에서 상기 효소로는 시중에 판매되고 있는 공지된 펙티나제(Pectinase), 자일라나제(Xylanase) 및 셀룰라제(Cellulase)가 이용되고, 상기 산으로는 구연산 및 아스코르빈산이 이용될 수 있는데, 구체적으로는 상기 2차 건조된 헴프시드 분말 전체 100 중량부에 대해 상기 펙티나제(Pectinase) 0.05 내지 0.1 중량부, 자일라나제(Xylanase) 0.08 내지 0.12 중량부, 셀룰라제(Cellulase) 0.03 내지 0.07 중량부, 구연산 0.01 내지 0.1 중량부 및 아스코르빈산 0.01 내지 0.1 중량부의 중량 비율로 혼합될 수 있다.In this step, known commercially available pectinase, xylanase, and cellulase are used as the enzymes, and citric acid and ascorbic acid can be used as the acids. Specifically, 0.05 to 0.1 parts by weight of pectinase, 0.08 to 0.12 parts by weight of xylanase, and 0.03 parts by weight of cellulase, based on 100 parts by weight of the secondary dried hemp seed powder. It can be mixed in a weight ratio of 0.07 parts by weight, 0.01 to 0.1 parts by weight of citric acid, and 0.01 to 0.1 parts by weight of ascorbic acid.

그 다음으로, 상기 효소 분해된 헴프시드 분말에 배양액 및 유산균으로 이루어진 발효액을 분무할 수 있다.Next, a fermentation broth consisting of culture medium and lactic acid bacteria can be sprayed on the enzymatically decomposed hemp seed powder.

상기 유산균으로는 젖산균(Lactobacillales), 스트렙토코쿠스 테르모필루스(Streptococcus thermophiles) 및 비피도박테리움 롱굼(Bifidobacterium longum)으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 공지된 유산균이 이용될 수 있고, 상기 배양액은 펩톤, 맥아추출물(Malt extract), 시트르산나트륨(Sodium citrate), 제2인산칼륨(Potassium phosphate dibasic), 글루코스(Glucose) 및 증류수로 이루어지고, 상기 배양액은 펩톤 15 내지 25 중량부, 맥아추출물 5 내지 15 중량부, 시트르산나트륨 0.5 내지 1.5 중량부, 제2인산칼륨 0.1 내지 0.3 중량부, 글루코스 1 내지 3 중량부 및 증류수 80 내지 120 중량부의 중량 비율로 혼합되어 이루어질 수 있다.As the lactic acid bacteria, any known lactic acid bacteria selected from the group consisting of lactic acid bacteria ( Lactobacillales ), Streptococcus thermophiles and Bifidobacterium longum can be used, and the culture medium is peptone. , Malt extract, sodium citrate, potassium phosphate dibasic, glucose, and distilled water, and the culture medium contains 15 to 25 parts by weight of peptone and 5 to 15 parts by weight of malt extract. Parts by weight, 0.5 to 1.5 parts by weight of sodium citrate, 0.1 to 0.3 parts by weight of potassium phosphate dibasic, 1 to 3 parts by weight of glucose, and 80 to 120 parts by weight of distilled water may be mixed.

상기 배양액에서 상기 펩톤은 단백질을 공급해주는 질소원으로서 미생물의 성장에 필요한 단백질을 공급해 주며, 상기 맥아추출물은 각종 미네랄, 비타민 B군, 아미노산이 포함되어 있어 미생물 성장에 도움을 줄 수 있으며, 상기 시트르산나트륨은 배양액의 pH를 조절하여 미생물의 성장에 최적화된 상태를 유지해 주는 무기질로, 영양을 공급해 줄 수 있고, 상기 글루코스는 유산균이 당을 대사하여 유기산을 만들어내는 중요한 성분으로 기능할 수 있다.In the culture medium, the peptone is a nitrogen source that supplies protein, which is necessary for the growth of microorganisms. The malt extract contains various minerals, B vitamins, and amino acids, which can help the growth of microorganisms, and the sodium citrate Silver is a mineral that maintains an optimal state for the growth of microorganisms by adjusting the pH of the culture medium and can provide nutrition, and the glucose can function as an important ingredient in which lactic acid bacteria metabolize sugar to produce organic acids.

이어서, 상기 발효액이 분무된 헴프시드 분말을 발효시켜 헴프시드 분말 발효물을 제조할 수 있다.Subsequently, the hemp seed powder sprayed with the fermentation broth can be fermented to produce a fermented hemp seed powder.

상기 단계에서는 상기 발효액이 분무된 헴프시드 분말을 40 내지 42℃의 온도 및 60 내지 65%의 습도를 유지하는 보관용기에서 3 내지 5일 동안 보관하여 발효시킴으로써 헴프시드 분말 발효물을 제조할 수 있다.In this step, hemp seed powder sprayed with the fermentation broth is stored and fermented in a storage container maintaining a temperature of 40 to 42 ° C. and humidity of 60 to 65% for 3 to 5 days, thereby producing a fermented hemp seed powder. .

다음으로, 상기 헴프시드 분말 발효물을 초임계추출법으로 추출하여 헴프시드 오일을 제조할 수 있다.Next, hemp seed oil can be produced by extracting the fermented hemp seed powder using a supercritical extraction method.

상기 단계에서 상기 초임계추출법은 초임계 유체를 이용하여 추출하는 것으로, 상기 초임계 유체는 임계점 이상의 온도 및 압력을 가지는 물질의 상태를 기체 또는 액체와 구분하기 위하여 설정된 용어이다. 초임계 유체는 임계점 부근에서 각종 물성이 큰 폭으로 변화하는데 특히 밀도의 변화가 각종 물질을 용해하는 능력과 깊은 관계가 있다. 초임계 유체의 밀도는 액체의 밀도와 비슷하지만 점도는 기체처럼 낮으며, 확산 계수는 액체의 값보다 수백 또는 수천 배 정도 크다. 즉, 초임계 유체는 액체와 기체의 장점을 모두 가지고 있다.In the above step, the supercritical extraction method is extraction using a supercritical fluid, and the supercritical fluid is a term established to distinguish the state of a substance having a temperature and pressure above the critical point from a gas or liquid. A supercritical fluid's various physical properties change significantly near its critical point, and in particular, the change in density is closely related to its ability to dissolve various substances. The density of a supercritical fluid is similar to that of a liquid, but its viscosity is as low as that of a gas, and its diffusion coefficient is hundreds or thousands of times greater than that of a liquid. In other words, supercritical fluid has the advantages of both liquid and gas.

초임계 유체가 용매로 쓰이면 일반 액체 용매와 마찬가지로 액체나 고체를 용해하는 능력을 가지며, 압력과 온도를 변화시킴으로서 용해력을 조절할 수 있고, 추출 후에 추출 용매와 용질을 쉽게 분리할 수 있다. 또한, 초임계 유체는 점도가 기체처럼 작으므로 시료 침투력이 좋아 추출 효율이 향상되고, 확산계수가 크므로 평형에 빨리 접근할 수 있다. 또한, 비교적 저온에서 추출함으로써 열에 의한 손상을 피할 수 있고, 환경을 오염시키지 않는 무공해 공정이 가능하며, 무해 무취이고, 인화성이 없는 초임계 이산화탄소는 의약품이나 식품 향신료의 추출 처리에 적합하다.When a supercritical fluid is used as a solvent, it has the ability to dissolve liquids or solids like a regular liquid solvent. The dissolving power can be adjusted by changing pressure and temperature, and the extraction solvent and solute can be easily separated after extraction. In addition, supercritical fluids have a low viscosity like a gas, so they have good sample penetration, improving extraction efficiency, and have a large diffusion coefficient, so they can quickly approach equilibrium. In addition, by extracting at a relatively low temperature, heat damage can be avoided, a pollution-free process that does not pollute the environment is possible, and supercritical carbon dioxide, which is harmless, odorless, and non-flammable, is suitable for the extraction treatment of pharmaceuticals or food spices.

본 발명에서 상기 초임계추출법은 60~70℃의 온도, 400~500 기압 및 S/F 비(supercritical fluid ㎏/Feed ㎏) 35가 되는 조건하에서 초임계 이산화탄소를 용매로 사용하여 추출하는 것이 좋다. 더욱 바람직하게는 클로로포름, 에탄올, 메탄올, 물, 에틸아세테이트, 헥산 및 디에틸에테르로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 공용매가 초임계 이산화탄소에 추가된 것을 용매로 사용하여 추출할 수 있는데, 상기 공용매는 용매 총 부피를 기준으로 20~30부피% 만큼 함유되는 것이 바람직하다. 초임계 추출 후, 추출 용기에 남아있는 시료에 소량의 공용매가 추가된 초임계 이산화탄소를 흘려 통과시키면, 순수한 초임계 이산화탄소만으로는 추출되지 않았던 성분들이 추출되어 나올 수 있다.In the present invention, the supercritical extraction method is preferably performed using supercritical carbon dioxide as a solvent under conditions of a temperature of 60 to 70°C, a pressure of 400 to 500 atmospheres, and an S/F ratio (supercritical fluid kg/feed kg) of 35. More preferably, the extraction may be performed using one or more co-solvents selected from the group consisting of chloroform, ethanol, methanol, water, ethyl acetate, hexane and diethyl ether added to supercritical carbon dioxide as a solvent, where the co-solvent is It is preferable to contain 20 to 30% by volume based on the total volume of solvent. After supercritical extraction, if supercritical carbon dioxide with a small amount of co-solvent added is passed through the sample remaining in the extraction vessel, components that were not extracted with pure supercritical carbon dioxide alone can be extracted.

상기 키위 발효 농축액은 하기의 방법으로 제조된 키위 발효 농축액이 사용될 수 있다.The kiwi fermentation concentrate may be a kiwi fermentation concentrate prepared by the following method.

상기 키위 발효 농축액은 키위를 이용하여 제조될 수 있는데, 상기 키위(kiwi)는 다래과 덩굴성 낙엽과수로, 원산지는 중국이었으나 중국으로부터 뉴질랜드에 전해져 개량을 거듭한 결과 오늘날의 키위가 되었다. 열매 형태가 갈색의 털로 덮여 있어 뉴질랜드에 서식하는 키위라는 새와 닮아 키위라는 이름이 붙여졌다고 한다. 우리나라에서는 양다래, 참다래라 부르기도 한다. 키위는 즙이 많고 단맛과 신맛이 적당하여 상쾌한 맛이 있다. 상기 키위는 비타민 C, 비타민 E 및 식이섬유소가 풍부하며, 열량이 낮아 다이어트에도 도움이 된다. 또한, 단백질 분해 효소인 아티디닌을 많이 함유하고 있기 때문에 연육작용이 우수하다.The kiwi fermented concentrate can be manufactured using kiwi, which is a vine-like deciduous fruit tree of the Actinidia family. Its origin was China, but it was introduced from China to New Zealand and underwent repeated improvements to become today's kiwi. It is said that the name kiwi was given because the shape of the fruit is covered with brown hair and resembles the kiwi bird that lives in New Zealand. In Korea, it is also called Actinidia Yang or Actinidia Cham. Kiwi is juicy and has a refreshing taste with just the right amount of sweetness and sourness. The kiwi is rich in vitamin C, vitamin E, and dietary fiber, and is low in calories, making it helpful for dieting. In addition, it has excellent tenderizing properties because it contains a lot of atidinin, a protein-decomposing enzyme.

상기 키위 발효 농축액을 제조하기 위하여, 먼저, 키위를 준비한 후 정제수로 세척할 수 있다.To prepare the kiwi fermentation concentrate, first, kiwi may be prepared and then washed with purified water.

다음으로, 상기 세척된 키위를 효소 분해할 수 있다.Next, the washed kiwi can be enzymatically decomposed.

상기 단계에서 상기 키위를 효소 분해하기 위한 효소로는 알파아밀라아제(α-Amylase), 자일라나제(Xylanase) 및 셀룰라제(Cellulase)가 이용될 수 있는데, 예를 들어, 상기 키위의 효소 분해는 상기 키위 전체 100 중량부에 대해 상기 알파아밀라아제(α-Amylase) 0.01 내지 0.03 중량부, 자일라나제(Xylanase) 0.02 내지 0.04 중량부 및 셀룰라제(Cellulase) 0.03 내지 0.05 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 33 내지 35℃의 온도에서 상기 효소가 혼합된 키위를 40 내지 60시간 동안 보관함으로써 수행될 수 있다.In the above step, enzymes for enzymatically decomposing the kiwi may include alpha-amylase, xylanase, and cellulase. For example, the enzymatic decomposition of the kiwi may be performed as described above. After mixing 0.01 to 0.03 parts by weight of alpha-amylase, 0.02 to 0.04 parts by weight of xylanase, and 0.03 to 0.05 parts by weight of cellulase with respect to 100 parts by weight of total kiwifruit, 33 This can be performed by storing kiwifruit mixed with the above enzymes at a temperature of 35° C. to 35° C. for 40 to 60 hours.

그 다음으로, 상기 효소 분해된 키위를 저장하여 숙성시킬 수 있다.Next, the enzymatically decomposed kiwi can be stored and ripened.

상기 단계에서 상기 숙성은 상기 효소 분해된 키위를 8 내지 12℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 보관하여 수행될 수 있는데, 상기 단계가 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 상기 키위가 충분히 숙성되지 않는 문제가 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 키위의 물성이 저하되는 문제가 발생할 수 있다.In the above step, the ripening can be performed by storing the enzymatically decomposed kiwifruit at a temperature of 8 to 12°C for 5 to 10 hours. If the step is performed below the above lower limit range, the kiwifruit is not sufficiently ripened. Problems may occur, and if the process is performed beyond the above-mentioned upper limit range, the physical properties of kiwi may be deteriorated.

이어서, 상기 숙성된 키위를 여과기를 이용하여 여과함으로써 키위 여과액을 제조할 수 있다.Subsequently, kiwi filtrate can be prepared by filtering the aged kiwi using a filter.

상기 단계에서는 상기 숙성된 키위를 여과함으로써 키위 여과액을 제조할 수 있는데, 예를 들어, 상기 여과는 판형 가압 여과기 또는 카트리지 여과기 등과 같은 공지된 다양한 여과기가 사용될 수 있다.In this step, kiwi filtrate can be prepared by filtering the aged kiwi. For example, the filtration can be performed using various known filters such as a plate-type pressure filter or a cartridge filter.

다음으로, 상기 키위 여과액을 발효하여 키위 발효액을 제조하고, 상기 키위 발효액을 농축하고 살균하여 키위 발효 농축액을 제조할 수 있다.Next, the kiwi filtrate can be fermented to prepare kiwi fermentation broth, and the kiwi fermentation broth can be concentrated and sterilized to prepare kiwi fermentation concentrate.

상기 단계에서 상기 키위 발효액은 상기 키위 여과액 100 중량부에 대해 식물성 유산균 0.1 내지 0.3 중량부의 중량 비율로 혼합한 후, 18 내지 22℃의 온도에서 1 내지 3일 동안 발효시킴으로써 제조될 수 있고, 상기 키위 발효 농축액은 당해 기술분야에서 공지된 감압농축기를 이용하여 상기 키위 발효액을 농축함으로써 제조될 수 있다.In the above step, the kiwi fermentation broth can be prepared by mixing vegetable lactic acid bacteria at a weight ratio of 0.1 to 0.3 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the kiwi filtrate and then fermenting for 1 to 3 days at a temperature of 18 to 22 ° C. Kiwi fermentation concentrate can be prepared by concentrating the kiwi fermentation broth using a vacuum concentrator known in the art.

상기 단계에서 식물성 유산균은 상기 키위 여과액을 발효시키기 위하여 사용되는데, 상기 식물성 유산균으로는 상기 키위 여과액을 발효시킬 수 있는 공지된 유산균이 사용될 수 있고, 예를 들어, 상기 식물성 유산균으로는 락토바실루스 플란타룸(Lactobacillus Plantarum, 400 × 109CFU/g)이 이용될 수 있다.In the above step, vegetable lactic acid bacteria are used to ferment the kiwi filtrate. As the vegetable lactic acid bacteria, known lactic acid bacteria capable of fermenting the kiwi filtrate can be used. For example, the vegetable lactic acid bacteria include Lactobacillus. Plantarum ( Lactobacillus Plantarum , 400 × 10 9 CFU/g) can be used.

상기 표고버섯 분말은 표고버섯을 분말화하여 제조될 수 있는데, 일반적으로 표고버섯은 영양가가 많고 단백질의 소화율도 아주 높은 영양 식품으로 독특한 맛과 향기를 지니고 있으며, 최근에 고혈압 강하물질 및 항암물질 등이 함유되어 있다고 알려지면서 보건 식품으로도 널리 애용되고 있다. 표고버섯은 혈청 지질을 분해하는 성분이 있어서 고혈압이나 동맥경화 등 성인병 예방과 개선의 식이요법에 많이 이용되고 있다.The shiitake mushroom powder can be manufactured by powdering shiitake mushrooms. In general, shiitake mushrooms are nutritious foods with high nutritional value and very high protein digestibility, and have a unique taste and aroma. Recently, they have been used as substances for lowering blood pressure and anti-cancer substances. As it is known to contain this, it is widely used as a health food. Shiitake mushrooms contain ingredients that decompose serum lipids, so they are widely used in dietary therapy to prevent and improve adult diseases such as high blood pressure and arteriosclerosis.

상기 표고버섯의 주성분은 탄수화물이지만 조섬유가 다량 함유되어 있어 칼로리가 적은 다이어트 식품으로 우수한 평가를 받고 있기 때문에 기능성 식품소재로서 그 활용가치가 높으며, 이러한 이유 등으로 인해 우리나라에서 생산량이 가장 많은 버섯 중의 하나이다. 또한, 칼슘과 인이 풍부하며, 빈혈을 치료할 수 있을 정도의 철분 등 무기질을 함유하고 있고, 비타민 B1, B2 등의 비타민 복합체 외에 니코틴산 등이 함유되어 있어서 변비의 예방에도 효능이 있다고 한다.The main ingredient of the shiitake mushroom is carbohydrates, but it contains a large amount of crude fiber, so it is evaluated as an excellent low-calorie diet food, so it has high utility value as a functional food material. For this reason, it is one of the mushrooms with the highest production volume in Korea. . In addition, it is rich in calcium and phosphorus, contains enough minerals such as iron to treat anemia, and contains nicotinic acid in addition to vitamin complexes such as vitamins B1 and B2, so it is said to be effective in preventing constipation.

상기 표고버섯은 당질 중 항종양성과 면역을 증강시키는 Letinan을 비롯한 다당류와 혈압을 강하시키는 에리타데닌, 비타민 D의 모체인 ergosterol 등을 함유하고 있어 체내에서 칼슘의 흡수와 이용을 촉진시켜 주며, 구루병을 예방해준다. 또한, 표고버섯에는 맛을 좌우하는 구아닐산, 아데닐산이 들어있어 채소와 함께 조리하면 그 맛이 좋아진다.Among the carbohydrates, the shiitake mushrooms contain polysaccharides including Letinan, which enhances anti-tumor properties and immunity, eritadenine, which lowers blood pressure, and ergosterol, the parent body of vitamin D, which promotes the absorption and use of calcium in the body and helps prevent rickets. prevents. Additionally, shiitake mushrooms contain guanylic acid and adenylic acid, which determine the taste, so their taste improves when cooked with vegetables.

상기 표고버섯 분말은 (1) 표고버섯 세척 단계, (2) 표고버섯 자연 건조 단계, (3) 표고버섯 진공 건조 단계, (4) 표고버섯 숙성 단계, 및 (5) 표고버섯 분말 제조 단계의 과정을 거쳐 제조될 수 있다.The shiitake mushroom powder is prepared through the following processes: (1) shiitake mushroom washing step, (2) shiitake mushroom natural drying step, (3) shiitake mushroom vacuum drying step, (4) shiitake mushroom ripening step, and (5) shiitake mushroom powder manufacturing step. It can be manufactured through .

(1) 표고버섯 세척 단계(1) Shiitake mushroom washing step

상기 표고버섯 세척 단계는 채취된 표고버섯을 정제수로 깨끗하게 세척하여 상기 표고버섯의 표면에 부착되어 있는 이물질을 제거하는 단계이다.The shiitake mushroom washing step is a step of thoroughly washing the collected shiitake mushrooms with purified water to remove foreign substances attached to the surface of the shiitake mushrooms.

상기 표고버섯 세척 단계에서는 탄산수소나트륨(NaHCO3)이 용해되어 1 내지 3(w/w)% 농도 범위를 가지는 정제수를 이용하여 세척한 후, 다시 한번 깨끗한 정제수를 이용하여 상기 표고버섯의 표면을 세척할 수 있는데, 상기 탄산수소나트륨은 식품첨가물로도 이용되는 것으로, 독성이 없으며 침투, 확산, 팽창 등의 기능을 가질 수 있고, 본 발명에서는 탄산수소나트륨을 이용하여 표고버섯의 표면을 세척함으로써, 곰팡이의 세포벽을 팽창시켜 상기 표고버섯을 살균함과 동시에 세척할 수 있다.In the shiitake mushroom washing step, sodium bicarbonate (NaHCO 3 ) is dissolved and washed using purified water having a concentration range of 1 to 3 (w/w)%, and then the surface of the shiitake mushrooms is washed again using clean purified water. It can be washed. Sodium bicarbonate is also used as a food additive, is not toxic, and can have functions such as penetration, diffusion, and expansion. In the present invention, sodium bicarbonate is used to wash the surface of shiitake mushrooms. , the cell walls of the mold expand, allowing the shiitake mushrooms to be sterilized and washed at the same time.

상기 표고버섯 세척 단계에서 상기 표고버섯의 세척이 1(w/w)% 미만의 농도에서 수행되는 경우에는 표고버섯의 살균 효과가 충분하지 않을 수 있고, 3(w/w)% 초과의 농도에서 수행되는 경우에는 농도가 너무 높아 표고버섯의 물성이 저하되는 문제가 발생할 수 있다.In the shiitake mushroom washing step, if the washing of the shiitake mushrooms is performed at a concentration of less than 1 (w/w)%, the sterilizing effect of the shiitake mushrooms may not be sufficient, and at a concentration of more than 3 (w/w)%. If this is done, the concentration may be too high and a problem may arise where the physical properties of shiitake mushrooms are deteriorated.

(2) 표고버섯 자연 건조 단계(2) Shiitake mushroom natural drying stage

상기 표고버섯 자연 건조 단계는 상기 세척된 표고버섯을 자연 건조시켜 상기 표고버섯에 포함되어 있는 수분을 제거하는 단계이다.The shiitake mushroom natural drying step is a step of naturally drying the washed shiitake mushrooms to remove moisture contained in the shiitake mushrooms.

상기 표고버섯 자연 건조 단계에서는 상기 세척된 표고버섯의 크기에 따라 4 내지 6 등분으로 슬라이스 한 후 20 내지 30℃의 온도에서 2 내지 4일 동안 건조할 수 있는데, 본 발명은 상기한 범위로 표고버섯을 건조함으로써 표고버섯의 영양성분의 소실없이 향이 은은하게 살아 있고, 또한, 추후 공정에서 표고버섯이 균일한 입도로 분쇄되어 작업성을 향상시킬 수 있다.In the natural drying step of the shiitake mushrooms, the washed shiitake mushrooms can be sliced into 4 to 6 equal parts depending on the size and then dried at a temperature of 20 to 30°C for 2 to 4 days. The present invention provides shiitake mushrooms in the above-mentioned range. By drying, the scent of the shiitake mushrooms remains subtly alive without loss of nutrients, and in the later process, the shiitake mushrooms are pulverized to a uniform particle size to improve workability.

(3) 표고버섯 진공 건조 단계(3) Shiitake mushroom vacuum drying step

상기 표고버섯 진공 건조 단계는 상기 자연 건조된 표고버섯을 감압분위기에서 마이크로웨이브를 조사하여 진공 건조하는 단계이다.The shiitake mushroom vacuum drying step is a step of vacuum drying the naturally dried shiitake mushrooms by irradiating microwaves in a reduced pressure atmosphere.

상기 표고버섯 진공 건조 단계는 50 내지 60mbar의 압력하에서 상기 자연 건조된 표고버섯에 마이크로웨이브를 조사하여 수행될 수 있는데, 상기 표고버섯 진공 건조 단계는 35 내지 45℃의 온도에서 1 내지 5분 동안 수행되고, 상기 자연 건조된 표고버섯 상에 2.15GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써 수행될 수 있다.The shiitake mushroom vacuum drying step may be performed by irradiating the naturally dried shiitake mushrooms with a microwave under a pressure of 50 to 60 mbar, and the shiitake mushroom vacuum drying step is performed at a temperature of 35 to 45° C. for 1 to 5 minutes. It can be performed by irradiating a microwave of 2.15 GHz on the naturally dried shiitake mushrooms.

상기 표고버섯 진공 건조 단계에서 상기 마이크로웨이브는 표고버섯의 내부까지 침투하여 가열하는 체적가열 효과를 나타낼 수 있는 것으로, 상기 마이크로웨이브를 조사하면 표고버섯 내부의 물 분자가 마이크로웨이브의 극성 변환에 따라 진동 또는 회전하게 되고, 이와 같은 분극 진동이 분자간의 마찰로 이어져 발열 현상을 일으킬 수 있다. In the shiitake mushroom vacuum drying step, the microwave can exhibit a volumetric heating effect that penetrates and heats the inside of the shiitake mushroom. When the microwave is irradiated, the water molecules inside the shiitake mushroom vibrate according to the polarity change of the microwave. Or, it rotates, and this polarization vibration can lead to friction between molecules, causing heat generation.

상기 표고버섯 진공 건조 단계에서는 상기 표고버섯을 35 내지 45℃의 온도와, 50 내지 60mbar의 감압 분위기하에서 2.15GHz의 마이크로웨이브를 1 내지 5분 동안 조사함으로써, 열전도에 의하지 않고 단시간에 표고버섯 내부에 침투하여 극성변환에 의한 마찰로 인해 열로 변환되므로 가열효율을 높일 수 있다.In the shiitake mushroom vacuum drying step, the shiitake mushrooms are irradiated with 2.15 GHz microwaves for 1 to 5 minutes at a temperature of 35 to 45 ° C. and a reduced pressure atmosphere of 50 to 60 mbar, so that the shiitake mushrooms are absorbed into the shiitake mushrooms in a short period of time without heat conduction. As it penetrates and is converted into heat due to friction caused by polarity conversion, heating efficiency can be increased.

또한, 상기 표고버섯 진공 건조 단계에서는 감압하에서 마이크로웨이브를 조사하여 표고버섯을 건조해주면, 표고버섯 내부의 가열에 의한 팽화가 발생하게 되고, 이러한 순간적인 내부가열과 팽화에 의해 표고버섯 내부의 세포막이 파괴됨으로써 살균효과도 발생하고, 또한, 표고버섯 내부 가열에 의한 팽화에 의해 표고버섯의 유효 성분이 효과적으로 침출되어 갈비소스의 풍미를 증진시킬 수 있다.In addition, in the shiitake mushroom vacuum drying step, when the shiitake mushrooms are dried by irradiating microwaves under reduced pressure, swelling occurs due to heating inside the shiitake mushrooms, and the cell membrane inside the shiitake mushrooms is damaged by this instantaneous internal heating and swelling. By being destroyed, a sterilization effect occurs, and in addition, the active ingredients of the shiitake mushrooms are effectively leached by swelling caused by internal heating of the shiitake mushrooms, thereby improving the flavor of the rib sauce.

(4) 표고버섯 숙성 단계(4) Shiitake mushroom ripening stage

상기 표고버섯 숙성 단계는 상기 진공 건조된 표고버섯을 일정한 온도에서 보관하여 표고버섯을 숙성시키는 단계이다.The shiitake mushroom ripening step is a step of maturing shiitake mushrooms by storing the vacuum-dried shiitake mushrooms at a constant temperature.

상기 표고버섯 숙성 단계는 상기 진공 건조된 표고버섯을 15 내지 25℃의 온도에서 10 내지 20시간 동안 보관함으로써, 상기 표고버섯의 물성을 안정화시켜 표고버섯의 향과 맛을 배가시킬 수 있다.In the shiitake mushroom ripening step, the vacuum-dried shiitake mushrooms are stored at a temperature of 15 to 25° C. for 10 to 20 hours, thereby stabilizing the physical properties of the shiitake mushrooms and doubling the aroma and taste of the shiitake mushrooms.

(5) 표고버섯 분말 제조 단계(5) Shiitake mushroom powder manufacturing steps

상기 표고버섯 분말 제조 단계는 상기 숙성된 표고버섯을 분쇄하여 분말화함으로써 표고버섯 분말을 제조하는 단계이다.The shiitake mushroom powder manufacturing step is a step of manufacturing shiitake mushroom powder by pulverizing the aged shiitake mushrooms and powdering them.

상기 표고버섯 분말 제조 단계에서는 상기 숙성된 표고버섯을 공지의 분쇄기로 분쇄하여 표고버섯 분말을 제조할 수 있는데, 상기 분쇄기를 이용하여 표고버섯 분말을 제조하는 구성은 공지의 기술인 바, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.In the shiitake mushroom powder manufacturing step, shiitake mushroom powder can be manufactured by grinding the aged shiitake mushrooms with a known grinder. The configuration of manufacturing shiitake mushroom powder using the grinder is a known technique, so for convenience of explanation and For clarity of the technical idea of the present invention, detailed description thereof will be omitted.

5. 소스 도포 단계(S500)5. Source application step (S500)

상기 소스 도포 단계(S500)는 상기 숙성된 랍스터에 소스 조성물을 도포하는 단계이다.The sauce application step (S500) is a step of applying a sauce composition to the aged lobster.

상기 소스 도포 단계(S500)에서는 상기 숙성된 랍스터에 소스 조성물을 도포함으로써 맛, 향, 식감 등을 증진시킬 수 있는데, 상기 소스 조성물은 버터, 파슬리가루, 다진마늘, 스테비아 추출액, 꽃송이버섯 분말, 치즈가루 및 찹쌀가루를 포함할 수 있다.In the sauce application step (S500), the taste, aroma, and texture can be improved by applying a sauce composition to the aged lobster. The sauce composition includes butter, parsley powder, minced garlic, stevia extract, flower mushroom powder, and cheese. May contain powder and glutinous rice powder.

또한, 상기 소스 도포 단계(S500)에서 상기 소스 조성물은 버터 10 내지 20 중량부, 파슬리가루 1 내지 3 중량부, 다진마늘 2 내지 6 중량부, 스테비아 추출액 0.1 내지 1 중량부, 치즈가루 5 내지 10 중량부 및 찹쌀가루 1 내지 3 중량부의 중량 비율로 포함될 수 있다.In addition, in the sauce application step (S500), the sauce composition includes 10 to 20 parts by weight of butter, 1 to 3 parts by weight of parsley powder, 2 to 6 parts by weight of minced garlic, 0.1 to 1 parts by weight of stevia extract, and 5 to 10 parts by weight of cheese powder. It may be included in a weight ratio of 1 to 3 parts by weight and glutinous rice flour.

상기 스테비아 추출액은 당도를 높여 소스 조성물의 기호도를 증진시키기 위하여 사용될 수 있는데, 상기 스테비아 추출액은 하기의 방법으로 제조된 스테비아 추출액이 사용될 수 있다.The stevia extract can be used to improve the palatability of the sauce composition by increasing the sugar content. The stevia extract can be a stevia extract prepared by the following method.

상기 스테비아 추출액을 제조하기 위하여, 먼저, 스테비아 생잎을 준비한 후 상기 스테비아 생잎에 부착되어 있는 이물질을 제거할 수 있다.To prepare the stevia extract, first, prepare raw stevia leaves and then remove foreign substances attached to the raw stevia leaves.

상기 단계에서는 상기 준비된 스테비아 생잎을 탄산수소나트륨(NaHCO3)이 용해된 정제수로 세척할 수 있는데, 상기 탄산수소나트륨(NaHCO3)이 용해된 정제수는 1 내지 3(w/w)% 농도 범위를 가질 수 있다.In the above step, the prepared fresh stevia leaves can be washed with purified water in which sodium bicarbonate (NaHCO 3 ) is dissolved, and the purified water in which sodium bicarbonate (NaHCO 3 ) is dissolved has a concentration range of 1 to 3 (w/w)%. You can have it.

상기 탄산수소나트륨은 식품첨가물로도 이용되는 것으로, 독성이 없으며 침투, 확산, 팽창 등의 기능을 가지는데, 상기 스테비아 생잎을 탄산수소나트륨이 용해된 정제수를 이용하여 세척함으로써, 곰팡이의 세포벽을 팽창시켜 상기 스테비아 생잎을 살균함과 동시에 세척할 수 있다.The sodium bicarbonate is also used as a food additive, is not toxic, and has functions such as penetration, diffusion, and expansion. By washing the raw stevia leaves with purified water in which sodium bicarbonate is dissolved, the cell wall of the mold expands. The fresh stevia leaves can be sterilized and washed at the same time.

다음으로, 상기 세척된 스테비아 생잎을 자연 건조시켜 상기 스테비아 생잎에 포함되어 있는 수분을 제거할 수 있다.Next, the washed fresh stevia leaves can be naturally dried to remove moisture contained in the fresh stevia leaves.

상기 단계에서는 상기 세척된 스테비아 생잎을 30 내지 35℃의 온도에서 1 내지 3일 동안 건조할 수 있는데, 상기한 범위로 스테비아 생잎을 건조함으로써 스테비아 생잎의 향이 은은하게 살아 있도록 할 수 있다.In the above step, the washed fresh stevia leaves can be dried at a temperature of 30 to 35° C. for 1 to 3 days. By drying the fresh stevia leaves within the above range, the scent of the fresh stevia leaves can be kept subtly alive.

그 다음으로, 상기 자연 건조된 스테비아 생잎을 감압분위기에서 마이크로웨이브를 조사하여 진공 건조할 수 있다.Next, the naturally dried fresh stevia leaves can be vacuum dried by irradiating microwaves in a reduced pressure atmosphere.

상기 단계에서는 50 내지 60mbar의 압력하에서 자연 건조된 스테비아 생잎에 마이크로웨이브를 조사하여 수행될 수 있는데, 상기 단계는 40 내지 45℃의 온도에서 30 내지 100초 동안 수행되고, 상기 자연 건조된 스테비아 생잎에 2 내지 2.2GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써 진행될 수 있다.The above step can be performed by irradiating naturally dried stevia leaves with a microwave under a pressure of 50 to 60 mbar. The step is performed at a temperature of 40 to 45°C for 30 to 100 seconds, and the naturally dried stevia leaves are irradiated with microwaves. This can be done by irradiating microwaves of 2 to 2.2 GHz.

상기 마이크로웨이브는 스테비아 생잎의 내부까지 침투하여 가열하는 체적가열 효과를 나타낼 수 있는 것으로, 상기 마이크로웨이브를 조사하면 스테비아 생잎 내부의 물 분자가 마이크로웨이브의 극성 변환에 따라 진동 또는 회전하게 되고, 이와 같은 분극 진동이 분자간의 마찰로 이어져 발열 현상을 일으킬 수 있는데, 감압하에서 마이크로웨이브를 조사하여 스테비아 생잎을 건조해주면, 스테비아 생잎 내부의 가열에 의한 팽화가 발생하게 되고, 이러한 순간적인 내부가열과 팽화에 의해 스테비아 생잎 내부의 세포막이 파괴됨으로써 살균효과도 발생하고, 또한, 스테비아 생잎 내부 가열에 의한 팽화에 의해 추후 스테비아 추출액 제조시 스테비아의 성분이 효과적으로 침출될 수 있다.The microwave can exhibit a volumetric heating effect that penetrates and heats the inside of the raw stevia leaf. When the microwave is irradiated, the water molecules inside the raw stevia leaf vibrate or rotate according to the polarity change of the microwave, and this Polarization vibration can lead to friction between molecules, causing heat generation. When raw stevia leaves are dried by irradiating microwaves under reduced pressure, swelling occurs due to heating inside the raw stevia leaves, and this instantaneous internal heating and puffing causes A sterilizing effect occurs as the cell membrane inside the raw stevia leaf is destroyed, and in addition, the components of stevia can be effectively leached out later when the stevia extract is produced due to swelling caused by internal heating of the raw stevia leaf.

이어서, 상기 진공 건조된 스테비아 생잎을 추출하여 스테비아 추출액을 제조할 수 있다.Next, stevia extract can be prepared by extracting the vacuum-dried fresh stevia leaves.

상기 단계에서는 공지의 추출법을 이용하여 상기 진공 건조된 스테비아 생잎을 추출할 수 있는데, 예를 들어, 상기 추출법으로 열수 추출, 환류 추출 등 다양한 방법이 이용될 수 있고, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위해 상기 추출법에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.In the above step, the vacuum-dried fresh stevia leaves can be extracted using a known extraction method. For example, various methods such as hot water extraction and reflux extraction can be used as the extraction method, and for convenience of explanation and technical purposes of the present invention. For clarity of thought, detailed description of the above extraction method will be omitted.

상기 치즈가루는 통상의 구워먹는 치즈를 사용하거나 당해 기술분야에서 공지된 치즈가루가 이용될 수 있고, 상기 찹쌀가루는 치즈 표면의 접착력을 부가하여 치즈가 랍스터 안에서 접착되어 식감을 향상시킬 수 있다.The cheese powder can be a typical grilled cheese or a cheese powder known in the art, and the glutinous rice powder can add adhesive strength to the surface of the cheese, allowing the cheese to stick inside the lobster and improve the texture.

6. 구이 단계(S600)6. Roasting step (S600)

상기 구이 단계(S600)는 상기 소스 조성물이 도포된 랍스터를 가열하여 구워 랍스터 구이를 제조하는 단계이다.The roasting step (S600) is a step of producing grilled lobster by heating and baking the lobster coated with the sauce composition.

상기 구이 단계(S600)에서 상기 소스 조성물이 도포된 랍스터를 이용하여 랍스터 구이를 제조하는 구성은 공지의 기술인바 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.In the roasting step (S600), the configuration of manufacturing grilled lobster using the lobster coated with the sauce composition is a known technique, so for convenience of explanation and clarity of the technical idea of the present invention, detailed description thereof will be omitted. .

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 랍스터 구이의 제조방법에 대한 실시예 및 비교예를 들어 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.Hereinafter, the method for producing grilled lobster according to the present invention will be described in more detail through examples and comparative examples with reference to the attached drawings.

< 실시예 1 ><Example 1>

먼저, 랍스터를 준비한 후 상기 준비된 랍스터를 3℃ 온도의 미네랄 이온수에 50분 동안 침지시켰다.First, after preparing the lobster, the prepared lobster was immersed in mineral ion water at a temperature of 3°C for 50 minutes.

다음으로, 상기 미네랄 이온수에 침지된 랍스터를 분리한 후 길이 방향으로 절단하였고, 상기 랍스터 표면에 잔류하는 수분을 제거한 후 상기 랍스터 표면에 오일 혼합물을 도포한 후 7℃의 온도에서 30분 동안 유지하여 숙성시켰다.Next, the lobster immersed in the mineral ion water was separated and cut lengthwise. After removing the moisture remaining on the surface of the lobster, an oil mixture was applied to the surface of the lobster and maintained at a temperature of 7°C for 30 minutes. Aged.

이때, 상기 오일 혼합물은 헴프시드 오일 15 중량부, 키위 발효 농축액 2 중량부 및 표고버섯 분말 5 중량부의 중량 비율로 포함되어 제조되었다.At this time, the oil mixture was prepared by containing 15 parts by weight of hemp seed oil, 2 parts by weight of kiwi fermentation concentrate, and 5 parts by weight of shiitake mushroom powder.

그 다음으로, 상기 숙성된 랍스터에 소스 조성물을 도포한 후 가열하여 구움으로써 랍스터 구이를 제조하였다.Next, grilled lobster was prepared by applying the sauce composition to the aged lobster and then heating and baking it.

이때, 상기 소스 조성물은 버터 15 중량부, 파슬리가루 2 중량부, 다진마늘 4 중량부, 스테비아 추출액 0.5 중량부, 치즈가루 8 중량부 및 찹쌀가루 2 중량부의 중량 비율로 포함되어 제조되었다.At this time, the sauce composition was prepared by containing 15 parts by weight of butter, 2 parts by weight of parsley powder, 4 parts by weight of minced garlic, 0.5 parts by weight of stevia extract, 8 parts by weight of cheese powder, and 2 parts by weight of glutinous rice powder.

< 실시예 2 ><Example 2>

실시예 1과 동일한 방법으로 랍스터 구이를 제조하였는데, 실시예 2에서 상기 오일 혼합물은 헴프시드 오일 18 중량부, 키위 발효 농축액 1.5 중량부 및 표고버섯 분말 6 중량부의 중량 비율로 포함되어 제조되었고, 상기 소스 조성물은 버터 12 중량부, 파슬리가루 3 중량부, 다진마늘 2 중량부, 스테비아 추출액 0.9 중량부, 치즈가루 6 중량부 및 찹쌀가루 3 중량부의 중량 비율로 포함되어 제조되었다.Grilled lobster was prepared in the same manner as in Example 1. In Example 2, the oil mixture was prepared by containing 18 parts by weight of hemp seed oil, 1.5 parts by weight of kiwi fermentation concentrate, and 6 parts by weight of shiitake mushroom powder. The sauce composition was prepared by containing 12 parts by weight of butter, 3 parts by weight of parsley powder, 2 parts by weight of minced garlic, 0.9 parts by weight of stevia extract, 6 parts by weight of cheese powder, and 3 parts by weight of glutinous rice powder.

< 실시예 3 ><Example 3>

실시예 1과 동일한 방법으로 랍스터 구이를 제조하였는데, 실시예 3에서 상기 오일 혼합물은 헴프시드 오일 11 중량부, 키위 발효 농축액 2.5 중량부 및 표고버섯 분말 4 중량부의 중량 비율로 포함되어 제조되었고, 상기 소스 조성물은 버터 19 중량부, 파슬리가루 1 중량부, 다진마늘 5 중량부, 스테비아 추출액 0.2 중량부, 치즈가루 10 중량부 및 찹쌀가루 1 중량부의 중량 비율로 포함되어 제조되었다.Grilled lobster was prepared in the same manner as in Example 1. In Example 3, the oil mixture was prepared in a weight ratio of 11 parts by weight of hemp seed oil, 2.5 parts by weight of kiwi fermentation concentrate, and 4 parts by weight of shiitake mushroom powder. The sauce composition was prepared by containing 19 parts by weight of butter, 1 part by weight of parsley powder, 5 parts by weight of minced garlic, 0.2 parts by weight of stevia extract, 10 parts by weight of cheese powder, and 1 part by weight of glutinous rice powder.

< 비교예 ><Comparative example>

실시예 1과 동일한 방법으로 랍스터 구이를 제조하였는데, 비교예에서는 미네랄 이온수, 오일 혼합물을 사용하지 않고 랍스터 구이를 제조하였다.Grilled lobster was prepared in the same manner as in Example 1, but in the comparative example, grilled lobster was prepared without using a mixture of mineral ion water and oil.

즉, 비교예 1에서는 랍스터를 준비한 후 상기 랍스터를 길이 방향으로 절단하였고, 상기 절단된 랍스터에 버터 15 중량부, 파슬리가루 2 중량부, 다진마늘 4 중량부, 스테비아 추출액 0.5 중량부, 치즈가루 8 중량부 및 찹쌀가루 2 중량부의 중량 비율로 포함되어 제조된 소스 조성물을 도포한 후 가열하여 구움으로써 랍스터 구이를 제조하였다.That is, in Comparative Example 1, after preparing the lobster, the lobster was cut lengthwise, and the cut lobster was mixed with 15 parts by weight of butter, 2 parts by weight of parsley powder, 4 parts by weight of minced garlic, 0.5 part by weight of stevia extract, and 8 parts by weight of cheese powder. Grilled lobster was prepared by applying a sauce composition prepared in a weight ratio of 2 parts by weight and 2 parts by weight of glutinous rice powder and then heating and baking.

관능 평가Sensory evaluation

상기 실시예 1, 2, 3에 따라 제조된 랍스터 구이와, 비교예에 따라 제조된 랍스터 구이에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다. 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.Sensory evaluation was conducted on the grilled lobster prepared according to Examples 1, 2, and 3 and the grilled lobster prepared according to the comparative example, and the results are shown in [Table 2] below. The scores and evaluation criteria used a 9-point scoring method and are shown in [Table 1] below.

점수score 평가 기준Evaluation standard 99 매우 좋음very good 77 좋음good 55 보통commonly 33 나쁨bad 1One 매우 나쁨very bad

구분division 실시예 1Example 1 실시예 2Example 2 실시예 3Example 3 비교예Comparative example 전반적인 맛 평가Overall taste rating 8.38.3 8.28.2 8.28.2 6.26.2 먹음직스러운 정도How appetizing it is 8.28.2 8.08.0 8.18.1 6.16.1 전체적인 색상overall color 8.18.1 8.28.2 8.28.2 6.56.5 윤기 정도degree of shine 8.28.2 8.18.1 8.08.0 6.36.3 씹히는 느낌/조직감 선호도Chewing/texture preference 8.08.0 8.28.2 8.28.2 6.76.7 뒷맛 선호도Aftertaste Preference 8.28.2 8.38.3 8.28.2 5.85.8 향 선호도Scent Preference 8.28.2 8.18.1 8.18.1 5.95.9

상기 [표 2]를 참조하면, 실시예 1, 2, 3에 따라 제조된 랍스터 구이가 비교예에 따라 제조된 랍스터 구이에 비해 맛, 색상, 윤기, 조직감, 뒷맛 등의 효과가 우수한 것을 확인할 수 있었다.Referring to [Table 2], it can be seen that the grilled lobster prepared according to Examples 1, 2, and 3 has superior effects such as taste, color, gloss, texture, and aftertaste compared to the grilled lobster prepared according to the comparative example. there was.

이상, 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.Although a preferred embodiment of the present invention has been described above, those skilled in the art will understand that the present invention can be implemented in other specific forms without changing the technical idea or essential features. You will be able to. Therefore, the embodiment described above should be understood in all respects as illustrative and not restrictive.

Claims (5)

랍스터를 준비한 후 이물질을 제거하는 랍스터 전처리 단계(S100);
상기 준비된 랍스터를 미네랄 이온수에 침지시키는 침지 단계(S200);
상기 미네랄 이온수에 침지된 랍스터를 분리한 후 절단하고 상기 랍스터 표면에 잔류하는 수분을 제거하는 절단 및 수분 제거 단계(S300);
상기 수분이 제거된 랍스터 표면에 오일 혼합물을 도포한 후 일정시간 유지하여 숙성시키는 오일 도포 및 숙성 단계(S400);
상기 숙성된 랍스터에 소스 조성물을 도포하는 소스 도포 단계(S500); 및
상기 소스 조성물이 도포된 랍스터를 가열하여 구워 랍스터 구이를 제조하는 구이 단계(S600)를 포함하되,
상기 침지 단계(S200)에서는 상기 준비된 랍스터를 1 내지 5℃ 온도의 미네랄 이온수에 30 내지 70분 동안 침지시킴으로써 수행되고,
상기 오일 도포 및 숙성 단계(S400)에서는 상기 수분이 제거된 랍스터 표면에 오일 혼합물을 도포한 후 5 내지 8℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 유지하여 숙성시키며, 상기 오일 혼합물은 헴프시드 오일 10 내지 20 중량부, 키위 발효 농축액 1 내지 3 중량부 및 표고버섯 분말 3 내지 7 중량부의 중량 비율로 포함되고,
상기 소스 도포 단계(S500)에서 상기 소스 조성물은 버터 10 내지 20 중량부, 파슬리가루 1 내지 3 중량부, 다진마늘 2 내지 6 중량부, 스테비아 추출액 0.1 내지 1 중량부, 치즈가루 5 내지 10 중량부 및 찹쌀가루 1 내지 3 중량부의 중량 비율로 포함되며,
상기 침지 단계(S200)에서 상기 미네랄 이온수는, 해안 심층 암반수로 이루어진 해수를 수집하고, 상기 수집된 해수에 침전된 이물질이나 고형물을 필터로 여과하여 제거함으로써 제1 해수를 제조하며, 상기 제1 해수 전체 100 중량부에 대해, 상기 셀레늄 1 내지 3 중량부 및 칠보석 2 내지 4 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 20 내지 40℃의 온도에서 10 내지 30시간 동안 보관한 후, 상기 셀레늄 및 칠보석을 분리하여 제거함으로써 제2 해수를 제조하고, 상기 제2 해수를 알칼리 환원용기에 1 내지 3일 동안 보관하여 제3 해수를 제조하되, 상기 알칼리 환원용기는 고밀도 폴리에틸렌(High Density Polyethylene) 80 내지 120 중량부, 산화마그네슘(MgO) 20 내지 40 중량부 및 탄산리튬(lithium carbonate) 1 내지 10 중량부의 중량 비율로 포함된 성형 컴파운드 조성물을 혼합한 후 성형함으로써 제조된 알칼리 환용용기가 사용되며, 상기 제3 해수를 냉각장치 내부로 투입한 후, 상기 냉각장치의 내부 온도를 -3 내지 1℃로 유지하고 20 내지 30시간 동안 냉각함으로써 결정화된 고형물을 형성하고, 상기 결정화된 고형물을 필터로 여과하여 제거함으로써 제조된 미네랄 이온수를 사용하며,
상기 오일 도포 및 숙성 단계(S400)에서 상기 헴프시드 오일은, 헴프시드를 준비한 후 세척하고, 상기 세척된 헴프시드 전체 100 중량부에 대해, 산패 억제제 80 내지 120 중량부의 중량 비율로 혼합하여 침지시킨 후 20 내지 40분 동안 유지시키되, 상기 산패 억제제는 비타민 C 및 5 중량% 농도의 소금용액이 1:20 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조되고, 상기 산패 억제제에 침지된 헴프시드를 꺼내어 분리한 후, 상기 분리된 헴프시드를 75 내지 85℃의 온도에서 8 내지 12시간 동안 1차 건조하며, 상기 1차 건조된 헴프시드를 분쇄하여 헴프시드 분말을 제조한 후, 상기 헴프시드 분말을 110 내지 130℃ 온도의 열풍을 20 내지 40분 동안 가하여 줌으로써 상기 헴프시드 분말을 2차 건조하고, 상기 2차 건조된 헴프시드 분말 전체 100 중량부에 대해 상기 펙티나제(Pectinase) 0.05 내지 0.1 중량부, 자일라나제(Xylanase) 0.08 내지 0.12 중량부, 셀룰라제(Cellulase) 0.03 내지 0.07 중량부, 구연산 0.01 내지 0.1 중량부 및 아스코르빈산 0.01 내지 0.1 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 39 내지 41℃의 온도에서 3 내지 7시간 동안 보관함으로써 효소 분해하며, 상기 효소 분해된 헴프시드 분말에 배양액 및 유산균으로 이루어진 발효액을 분무하되, 상기 유산균으로는 젖산균(Lactobacillales), 스트렙토코쿠스 테르모필루스(Streptococcus thermophiles) 및 비피도박테리움 롱굼(Bifidobacterium longum)으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 유산균이 이용되고, 상기 배양액은 펩톤 15 내지 25 중량부, 맥아추출물 5 내지 15 중량부, 시트르산나트륨 0.5 내지 1.5 중량부, 제2인산칼륨 0.1 내지 0.3 중량부, 글루코스 1 내지 3 중량부 및 증류수 80 내지 120 중량부의 중량 비율로 혼합되어 이루어지며, 상기 발효액이 분무된 헴프시드 분말을 40 내지 42℃의 온도 및 60 내지 65%의 습도를 유지하는 보관용기에서 3 내지 5일 동안 보관하여 발효시킴으로써 헴프시드 분말 발효물을 제조하고, 상기 헴프시드 분말 발효물을 추출하는 과정을 거쳐 제조된 헴프시드 오일이 사용되며,
상기 키위 발효 농축액은, 키위를 준비한 후 정제수로 세척하고, 상기 세척된 키위 전체 100 중량부에 대해, 알파아밀라아제(α-Amylase) 0.01 내지 0.03 중량부, 자일라나제(Xylanase) 0.02 내지 0.04 중량부 및 셀룰라제(Cellulase) 0.03 내지 0.05 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 33 내지 35℃의 온도에서 40 내지 60시간 동안 보관함으로써 효소 분해하며, 상기 효소 분해된 키위를 8 내지 12℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 보관하여 숙성시키고, 상기 숙성된 키위를 여과기를 이용하여 여과함으로써 키위 여과액을 제조하며, 상기 키위 여과액 100 중량부에 대해 식물성 유산균 0.1 내지 0.3 중량부의 중량 비율로 혼합한 후, 18 내지 22℃의 온도에서 1 내지 3일 동안 발효시킴으로써 키위 발효액을 제조하고, 상기 키위 발효액을 농축하고 살균하는 과정을 거쳐 제조된 키위 발효 농축액이 사용되되, 상기 식물성 유산균으로는 락토바실루스 플란타룸(Lactobacillus Plantarum)이 이용되며,
상기 표고버섯 분말은, 표고버섯을 탄산수소나트륨(NaHCO3)이 용해되어 1 내지 3(w/w)% 농도 범위를 가지는 정제수로 세척하고, 상기 세척된 표고버섯을 4 내지 6 등분으로 슬라이스 한 후 20 내지 30℃의 온도에서 2 내지 4일 동안 자연 건조하며, 상기 자연 건조된 표고버섯을 50 내지 60mbar의 압력과 35 내지 45℃의 온도에서 1 내지 5분 동안 2.15GHz의 마이크로웨이브를 조사하여 진공 건조하고, 상기 진공 건조된 표고버섯을 15 내지 25℃의 온도에서 10 내지 20시간 동안 보관하여 숙성시키며, 상기 숙성된 표고버섯을 분쇄하여 분말화하는 과정을 거쳐 제조된 표고버섯 분말이 사용되는 것을 특징으로 하는 랍스터 구이의 제조방법.
Lobster pretreatment step (S100) to remove foreign substances after preparing the lobster;
An immersion step (S200) of immersing the prepared lobster in mineral ion water;
A cutting and moisture removal step (S300) of separating and cutting the lobster immersed in the mineral ion water and removing moisture remaining on the surface of the lobster;
An oil application and aging step (S400) of applying an oil mixture to the surface of the lobster from which the moisture has been removed and then maintaining it for a certain period of time to age it;
A sauce application step (S500) of applying a sauce composition to the aged lobster; and
A roasting step (S600) of heating and baking the lobster to which the sauce composition is applied to produce a grilled lobster,
The immersion step (S200) is performed by immersing the prepared lobster in mineral ion water at a temperature of 1 to 5°C for 30 to 70 minutes,
In the oil application and maturation step (S400), the oil mixture is applied to the surface of the lobster from which the moisture has been removed and then aged by maintaining it at a temperature of 5 to 8 ° C. for 20 to 40 minutes, and the oil mixture is hempseed oil 10 to 100 degrees Celsius. 20 parts by weight, 1 to 3 parts by weight of kiwi fermentation concentrate, and 3 to 7 parts by weight of shiitake mushroom powder,
In the sauce application step (S500), the sauce composition includes 10 to 20 parts by weight of butter, 1 to 3 parts by weight of parsley powder, 2 to 6 parts by weight of minced garlic, 0.1 to 1 part by weight of stevia extract, and 5 to 10 parts by weight of cheese powder. and 1 to 3 parts by weight of glutinous rice flour,
In the immersion step (S200), the mineral ion water collects seawater composed of deep coastal bedrock water, and removes foreign substances or solids precipitated in the collected seawater by filtering them to produce first seawater, and the first seawater Based on a total of 100 parts by weight, 1 to 3 parts by weight of selenium and 2 to 4 parts by weight of the seven gemstones were mixed and stored at a temperature of 20 to 40° C. for 10 to 30 hours, and then the selenium and the seven gemstones were mixed. The second seawater is prepared by separating and removing the second seawater, and the third seawater is prepared by storing the second seawater in an alkaline reduction vessel for 1 to 3 days, wherein the alkaline reduction vessel is made of 80 to 120 weight of high density polyethylene. An alkali-soluble container prepared by mixing a molding compound composition containing 20 to 40 parts by weight of magnesium oxide (MgO) and 1 to 10 parts by weight of lithium carbonate and then molding is used, and the third container is used. After injecting seawater into the cooling device, the internal temperature of the cooling device is maintained at -3 to 1°C and cooled for 20 to 30 hours to form crystallized solids, and the crystallized solids are filtered and removed through a filter. We use manufactured mineral ion water,
In the oil application and maturation step (S400), the hemp seed oil is prepared by preparing and washing the hemp seeds, and mixing and immersing a rancidity inhibitor at a weight ratio of 80 to 120 parts by weight based on 100 parts by weight of the total washed hemp seeds. After maintaining for 20 to 40 minutes, the rancidity inhibitor is prepared by mixing vitamin C and a salt solution with a concentration of 5% by weight at a weight ratio of 1:20, and the hemp seeds soaked in the rancidity inhibitor are taken out and separated. , the separated hemp seeds are first dried at a temperature of 75 to 85°C for 8 to 12 hours, and the primary dried hemp seeds are pulverized to prepare hemp seed powder, and then the hemp seed powder is ground at 110 to 130 degrees Celsius. The hemp seed powder was secondarily dried by applying hot air at a temperature of ℃ for 20 to 40 minutes, and 0.05 to 0.1 parts by weight of the pectinase and xylene were added to the total 100 parts by weight of the secondarily dried hemp seed powder. Mix 0.08 to 0.12 parts by weight of xylanase, 0.03 to 0.07 parts by weight of cellulase, 0.01 to 0.1 parts by weight of citric acid, and 0.01 to 0.1 parts by weight of ascorbic acid at a temperature of 39 to 41°C. It is enzymatically decomposed by storing for 3 to 7 hours, and the enzymatically decomposed hemp seed powder is sprayed with a fermentation broth consisting of culture broth and lactic acid bacteria, wherein the lactic acid bacteria include Lactobacillales , Streptococcus thermophiles , and Bifidobacterium. Any one lactic acid bacterium selected from the group consisting of Bifidobacterium longum is used, and the culture medium contains 15 to 25 parts by weight of peptone, 5 to 15 parts by weight of malt extract, 0.5 to 1.5 parts by weight of sodium citrate, and diphosphate. It is made by mixing 0.1 to 0.3 parts by weight of potassium, 1 to 3 parts by weight of glucose, and 80 to 120 parts by weight of distilled water in a weight ratio, and the hemp seed powder sprayed with the fermentation broth is incubated at a temperature of 40 to 42 ° C. and humidity of 60 to 65%. Fermented hemp seed powder is produced by fermenting it by storing it in a storage container for 3 to 5 days, and hemp seed oil produced through the process of extracting the fermented hemp seed powder is used,
The kiwi fermentation concentrate is prepared by preparing kiwi and washing it with purified water, and containing 0.01 to 0.03 parts by weight of alpha-amylase and 0.02 to 0.04 parts by weight of xylanase, based on 100 parts by weight of the total washed kiwi. and Cellulase are mixed at a weight ratio of 0.03 to 0.05 parts by weight and then enzymatically decomposed by storing at a temperature of 33 to 35° C. for 40 to 60 hours, and the enzymatically decomposed kiwifruit is incubated at a temperature of 8 to 12° C. for 5 to 60 hours. Store and ripen for 10 hours, prepare kiwi filtrate by filtering the aged kiwi using a filter, and mix vegetable lactic acid bacteria at a weight ratio of 0.1 to 0.3 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the kiwi filtrate, 18 Kiwi fermentation broth is prepared by fermenting at a temperature of 22° C. for 1 to 3 days, and kiwi fermentation concentrate prepared through the process of concentrating and sterilizing the kiwi fermentation broth is used. The vegetable lactic acid bacteria include Lactobacillus plantarum ( Lactobacillus Plantarum ) is used,
The shiitake mushroom powder is prepared by washing shiitake mushrooms with purified water in which sodium bicarbonate (NaHCO 3 ) is dissolved and having a concentration range of 1 to 3 (w/w)%, and slicing the washed shiitake mushrooms into 4 to 6 equal parts. Then, they are naturally dried at a temperature of 20 to 30°C for 2 to 4 days, and the naturally dried shiitake mushrooms are irradiated with a microwave of 2.15GHz for 1 to 5 minutes at a pressure of 50 to 60mbar and a temperature of 35 to 45°C. Shiitake mushroom powder prepared by vacuum drying, storing and maturing the vacuum-dried shiitake mushrooms at a temperature of 15 to 25°C for 10 to 20 hours, and pulverizing the aged shiitake mushrooms to powder is used. A method of producing grilled lobster, characterized in that.
 삭제delete 삭제delete 삭제delete 제 1항의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 랍스터 구이.Grilled lobster, characterized in that prepared by the method of claim 1.
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