KR20230052399A - Egg food using separated egg whites and yolks, and manufacturing Method Thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 분리된 계란의 난백와 난황을 이용한 다양한 모양과 맛을 갖춘 식품을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 살균처리와 멸균 공정을 통해 미생물 오염을 방지하고, 성형틀을 이용하여 다양한 형태의 식품으로 생산하여 유통 및 섭취의 편의성을 제공하는 계란식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing food with various shapes and tastes using egg white and egg yolk of separated eggs, and more particularly, to prevent microbial contamination through sterilization and sterilization processes, and to form various shapes using molds. It relates to egg food and its manufacturing method, which are produced as food and provide convenience in distribution and intake.
계란은 지방, 단백질 및 탄수화물이 모두 포함되어 있으며, 아미노산, 철분, 칼슘, 아연, 비타민 A, B, C 등이 풍부하여, 영양성분이 우수한 식재료로서 널리 사용되고 있다.Eggs contain all fat, protein, and carbohydrates, and are rich in amino acids, iron, calcium, zinc, vitamins A, B, and C, and are widely used as a food ingredient with excellent nutrients.
또한, 이러한 계란의 난백(흰자)은 근육을 만드는데 가장 효과적인 완전단백질과 알부민이 들어있고, 난황(노른자)에는 바이오틴과 레시틴이 풍부한 특성이 있어 다이어트 등 다양한 목적을 위해 섭취하고 있다.In addition, egg whites (whites) of these eggs contain complete protein and albumin, which are most effective in building muscles, and egg yolks (yolks) are rich in biotin and lecithin, so they are consumed for various purposes such as dieting.
더불어, 계란은 식감을 다양하게 제조할 수 있는 장점이 있고, 다른 식재료와 어우러져 다양한 맛을 제공할 수 있어 범용성이 좋으며, 손쉽게 구할 수 있다는 장점과 비교적 낮은 가격대를 형성하여 남녀노소를 불문하고 다양한 소비자들이 애용하는 식재료이다.In addition, eggs have the advantage of being able to produce a variety of textures, are versatile as they can be combined with other ingredients to provide a variety of flavors, and are easily obtainable and relatively low in price, allowing a wide range of consumers regardless of age or gender. It is their favorite ingredient.
이러한 계란은 소비자가 구매 후, 뜨거운 물에 삶거나 조리도구에 열을 가해서 익혀 먹는 경우가 일반적이었으나, 최근에는 대량생산 및 제조기술, 유통산업이 개발됨에 따라, 조미된 계란을 익혀 바로 섭취할 수 있도록 하는 식품들이 활발하게 개발되고 있다.It was common for consumers to boil eggs after purchasing them in hot water or cook them by applying heat to cooking utensils. Foods that can be developed are being actively developed.
난각을 제거하지 않은 상태로 가공되어 유통되는 계란식품의 경우 유통 시 외부 충격에 의해 난각이 파손되어 상품성이 훼손되는 문제가 발생하며, 난각 파손을 방지하기 위해 과도한 부피와 포장재를 차지하는 문제점이 있다.In the case of egg food that is processed and distributed without removing the egg shell, the egg shell is damaged by external impact during distribution, resulting in damage to marketability, and excessive volume and packaging material are taken up to prevent egg shell damage.
난각을 제거한 상태로, 제조 및 유통되는 계란식품의 경우 삶거나 굽는 등의 방식으로 익힌 상태로 유통되는 경우가 발생하는데, 포장으로 인한 과도한 부피를 차지하고, 미생물로 인한 변질의 위험성이 있어 유통기한이 짧은 문제점이 있다.In the case of egg food manufactured and distributed with the eggshell removed, there are cases where it is distributed in a boiled or baked state. There is a short problem.
또한, 계란 특유의 둥근 외형과 다른 반찬과 비교하여 상대적으로 큰 부피로 인해 젓가락으로 집기 어려운 문제점이 있어, 반찬으로서의 기호성이 떨어지는 문제점이 있다.In addition, there is a problem that it is difficult to pick up with chopsticks due to the relatively large volume compared to the round shape unique to eggs and other side dishes, and there is a problem of poor palatability as a side dish.
이러한, 계란 섭취, 기호성 및 유통상의 문제점을 해소하기 위해 계란 대신 메추리알을 사용하여 식품을 제조하는 방법을 사용하고 있으나, 메추리알 또한 둥근 외형으로 형성되어 젓가락으로 섭취하기 어려우며, 계란과 비교하여 상대적으로 높은 가격과 제조공정상 및 유통상의 어려움으로 인해 제품의 가격이 현저하게 상승된다.In order to solve these problems of egg intake, palatability, and distribution, a method of manufacturing food using quail eggs instead of eggs is used, but quail eggs are also formed in a round shape and are difficult to consume with chopsticks, and compared to eggs, relatively Due to the high price and difficulties in the manufacturing process and distribution, the price of the product rises significantly.
이를 해결하기 위하여, 한국공개특허 10-2006-0004492(막대형 삶은 계란의 제조방법)에 막대형 삶은 계란의 제조방법 및 이 제조방법으로 제조된 막대형 삶은 계란에 대해 공지된 바 있다.In order to solve this problem, Korean Patent Publication No. 10-2006-0004492 (Method for Manufacturing Rod-Shaped Boiled Eggs) discloses a method for manufacturing rod-shaped boiled eggs and rod-shaped boiled eggs produced by this manufacturing method.
‘막대형 삶은 계란의 제조방법’은 진공필름내에 계란의 난황을 충진하여 가열 성형하고, 냉각한 후, 몰드에 삽입한 진공필름에 난백을 충진하여 가열함으로써 다양한 형상의 막대형 삶은 계란을 제조할 수 있다.'Method for manufacturing rod-type boiled eggs' is to fill egg yolk in a vacuum film, heat-form it, cool it, fill egg white in a vacuum film inserted into a mold, and heat it to manufacture rod-type boiled eggs of various shapes. can
하지만, ‘막대형 삶은 계란의 제조방법’은 별도의 첨가물이 결여되어, 충분히 난황과 난백을 결합시키지 못하여 형태의 변형 또는 파손의 우려가 있으며, 제조 시 난황이 외부로 노출되는 형상으로 제조되어, 난백이 난황의 외면을 충분히 감싸지 못함으로써 난황의 변질을 유발하고, 형태를 변형시키는 문제가 있다.However, the 'method of producing a stick-shaped boiled egg' lacks additional additives, so there is a risk of deformation or breakage of the egg yolk and egg white due to the lack of sufficient additives. There is a problem in that the egg white does not sufficiently cover the outer surface of the egg yolk, causing deterioration of the egg yolk and deforming its shape.
또한, 막대형 삶은 계란의 제조방법은 70~80℃에서 살균되므로, 충분한 살균효과를 발휘하기 어려워, 식품의 변질을 방지하기가 어려워, 유통기한이 짧아지는 문제점이 있다.In addition, since the method of manufacturing a rod-shaped boiled egg is sterilized at 70 to 80 ° C., it is difficult to exert a sufficient sterilization effect, it is difficult to prevent deterioration of food, and there is a problem in that the shelf life is shortened.
본 발명의 목적은 계란의 고유의 맛과 식감을 유지하면서도 다양한 형상을 가지는 계란식품을 제조하여 대량생산 및 유통을 용이하게 하며, 소비자가 섭취하기 용이한 형태의 식품을 제공하여 편의성과 기호성이 증대되는 분리된 계란의 난백과 난황을 이용한 계란식품 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.An object of the present invention is to manufacture egg foods having various shapes while maintaining the unique taste and texture of eggs to facilitate mass production and distribution, and to provide foods in a form that is easy for consumers to consume to increase convenience and preference. It is to provide an egg food using egg white and egg yolk of separated eggs and a manufacturing method thereof.
본 발명의 다른 목적은 클린룸(Clean room)에서 공정처리를 진행하고, 살균공정을 구비함으로써 식품의 변질을 방지하고, 유통기한이 증대된 분리된 계란의 난백과 난황을 이용한 계란식품 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.Another object of the present invention is to prevent deterioration of food by performing process treatment in a clean room and having a sterilization process, and to manufacture egg food using egg white and egg yolk of separated eggs with an extended shelf life. is to provide a way
본 발명의 목적들은 이상에서 언급한 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 목적들은 아래의 기재로부터 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 지닌 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The objects of the present invention are not limited to the above-mentioned objects, and other objects not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
본 발명은 상기 목적을 달성하기 위하여, 분리된 계란의 난백과 난황을 이용하는 계란식품 제조방법에 있어서, 난황을 수용하는 제1수용공간이 형성된 제1형틀에, 난황을 충진한 후 가열하여 응고시키는 난황응고단계; 상기 제1수용공간보다 소정의 부피만큼 크게 형성되며 난백을 수용하는 제2수용공간이 형성된 제2형틀에, 난백을 충진한 후 가열하는 난백층형성단계; 상기 제2수용공간 내부에 형성된 상기 난백층에 응고된 상기 난황을 삽입시키는 결합단계; 및 상기 난황에 상기 난백층이 결합된 상기 제2수용공간에 상기 난백을 충진한 후, 가열하여 계란식품을 형성하는 계란식품형성단계;를 포함하는 계란식품 제조방법을 제공할 수 있다.In order to achieve the above object, the present invention provides an egg food manufacturing method using egg whites and yolks of separated eggs, in which a first mold having a first accommodation space for yolks is filled with yolks and then heated and solidified. egg yolk coagulation step; an egg white layer forming step of filling and heating the second mold with egg white in a second mold that is larger than the first accommodation space by a predetermined volume and has a second accommodation space for accommodating egg white; a bonding step of inserting the coagulated egg yolk into the egg white layer formed inside the second accommodating space; and an egg food forming step of filling the second accommodating space in which the egg white layer is combined with the egg yolk, and then heating the egg food to form an egg food.
여기서, 상기 난백층형성단계는, 상기 제2수용공간에 상기 난백을 상기 제2수용공간 100 용량부 대비 20 내지 40 용량부만큼 충진하는 제1난백충진단계와, 상기 충진된 난백을 70 내지 90도의 온도로 가열하여 난백층을 형성하는 가열단계로 형성되는 것을 특징으로 한다.Here, the egg white layer forming step includes a first egg white filling step of filling the second accommodating space with 20 to 40 parts by volume of the egg white compared to 100 parts by volume of the second accommodating space, and 70 to 90 parts by volume of the filled egg white. It is characterized in that it is formed in a heating step of heating to a temperature of degrees to form an egg white layer.
또한, 상기 계란식품형성단계는, 상기 난백을 상기 제2수용공간에 충진하는 제2난백충진단계와; 충진된 상기 난백과 상기 난백층을 70 내지 90℃에서 5 내지 10분간 가열하여 응고시키는 응고단계와, 상기 응고된 난백을 100℃에서 15 내지 20분간 살균하는 살균단계로 형성되는 것을 특징으로 한다.In addition, the egg food forming step may include a second egg white filling step of filling the second accommodating space with the egg white; It is characterized in that it is formed by a coagulation step of heating the filled egg white and the egg white layer at 70 to 90 ° C for 5 to 10 minutes to solidify, and a sterilization step of sterilizing the coagulated egg white at 100 ° C for 15 to 20 minutes.
게다가, 상기 계란식품제조단계에서 형성된 계란식품을 40 내지 60℃로 냉각하는 냉각단계와, 냉각된 상기 계란식품을 밀봉하여 포장하는 포장단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, it is characterized in that it further comprises a cooling step of cooling the egg food formed in the egg food manufacturing step to 40 to 60 ° C., and a packaging step of sealing and packaging the cooled egg food.
한편, 상기 난백 및 난황 대신, 전분, 한천, 검류 및 이의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된 1 내지 100 중량부와, 상기 계란으로부터 분리된 액상의 난백 및 난황 1,000 중량부를 각각 혼합한 난백액 및 난황액을 사용하는 것을 특징으로 한다.On the other hand, instead of the egg white and egg yolk, 1 to 100 parts by weight selected from the group consisting of starch, agar, gum, and mixtures thereof, and 1,000 parts by weight of liquid egg white and egg yolk separated from the egg are mixed, respectively. characterized by use.
이때, 상기 제1수용공간은, 원, 사각형, 별, 하트 중 선택된 하나의 형상으로 형성되는 것을 특징으로 하는 것을 특징으로 한다.At this time, the first accommodating space is characterized in that it is formed in a shape selected from among a circle, a square, a star, and a heart.
더하여, 상기 제1수용공간과 상기 제2수용공간은 각각 1:2 내지 1:4의 부피비로 형성되어 상기 제2수용공간이 상기 제1수용공간보다 크게 형성되는 것을 특징으로 한다.In addition, the first accommodating space and the second accommodating space are formed in a volume ratio of 1:2 to 1:4, respectively, so that the second accommodating space is formed larger than the first accommodating space.
여기서, 상기 계란식품 제조방법은, 자외선 살균장치가 구비된 클린룸(cleanroom)에서 이루어지는 것을 특징으로 한다.Here, the egg food manufacturing method is characterized in that it is made in a clean room equipped with an ultraviolet sterilizer.
본 발명에 따른 분리된 계란의 난백과 난황을 이용한 계란식품 및 그 제조방법은 계란고유의 맛과 영양분을 유지하면서도, 성형틀을 이용하여 다양한 형상으로 제조하여 소비자의 편의성 및 기호성을 증대시키고, 다양한 선택의 폭을 제공할 수 있는 이점이 있다.Egg food using egg white and egg yolk of separated eggs and a manufacturing method thereof according to the present invention maintains the unique taste and nutrients of eggs, and is manufactured in various shapes using a mold to increase consumer convenience and preference, It has the advantage of providing a wide range of choices.
또한, 본 발명에 따른 분리된 계란의 난백과 난황을 이용한 계란식품 및 그 제조방법은 살균을 통해 식품의 변질을 방지하여 유통기한이 증대시킬 수 있는 이점이 있다.In addition, the egg food using the egg white and egg yolk of the separated egg according to the present invention and the manufacturing method thereof have the advantage of increasing the shelf life by preventing deterioration of the food through sterilization.
또한, 본 발명에 따른 분리된 계란의 난백과 난황을 이용한 계란식품 및 그 제조방법은 난백과 난황에 각각 첨가물을 혼합하여 형태를 유지함으로써 다양한 식품에 사용될 수 있는 이점이 있다.In addition, the egg food using the egg white and egg yolk of the separated egg according to the present invention and the manufacturing method thereof have the advantage that they can be used in various foods by mixing additives with the egg white and egg yolk to maintain their shape.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 분리된 계란의 난백와 난황을 이용하는 계란식품 및 그 제조방법의 제1형틀 및 제2형틀을 나타낸 사시도.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 분리된 계란의 난백와 난황을 이용하는 계란식품 형상의 실시예를 나타낸 도면.
도 3은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 분리된 계란의 난백와 난황을 이용하는 계란식품 제조방법을 나타낸 순서도.1 is a perspective view showing a first mold and a second mold of an egg food using egg white and egg yolk of separated eggs and a manufacturing method thereof according to a preferred embodiment of the present invention.
2 is a view showing an embodiment of an egg food shape using egg white and egg yolk of separated eggs according to a preferred embodiment of the present invention.
Figure 3 is a flow chart showing a method for manufacturing egg food using egg white and egg yolk of separated eggs according to a preferred embodiment of the present invention.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. Advantages and features of the present invention, and methods of achieving them, will become clear with reference to the detailed description of the following embodiments taken in conjunction with the accompanying drawings. However, the present invention is not limited to the embodiments disclosed below, but will be implemented in various different forms, only these embodiments make the disclosure of the present invention complete, and common knowledge in the art to which the present invention belongs. It is provided to fully inform the holder of the scope of the invention, and the present invention is only defined by the scope of the claims.
아래 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시를 위한 구체적인 내용을 상세히 설명한다. 도면에 관계없이 동일한 부재번호는 동일한 구성요소를 지칭하며, "및/또는"은 언급된 아이템들의 각각 및 하나 이상의 모든 조합을 포함한다.With reference to the accompanying drawings below, specific details for the practice of the present invention will be described in detail. Like reference numbers refer to like elements, regardless of drawing, and "and/or" includes each and every combination of one or more of the recited items.
비록 제1, 제2 등이 다양한 구성요소들을 서술하기 위해서 사용되나, 이들 구성요소들은 이들 용어에 의해 제한되지 않음은 물론이다. 이들 용어들은 단지 하나의 구성요소를 다른 구성요소와 구별하기 위하여 사용하는 것이다. 따라서, 이하에서 언급되는 제1 구성요소는 본 발명의 기술적 사상 내에서 제2 구성요소일 수도있음은 물론이다. Although first, second, etc. are used to describe various components, these components are not limited by these terms, of course. These terms are only used to distinguish one component from another. Accordingly, it goes without saying that the first component mentioned below may also be the second component within the technical spirit of the present invention.
본 명세서에서 사용된 용어는 실시예들을 설명하기 위한 것이며, 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다. 명세서에서 사용되는 "포함한다(comprises)" 및/또는 "포함하는(comprising)"은 언급된 구성요소 외에 하나 이상의 다른 구성요소의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다.Terms used in this specification are for describing the embodiments and are not intended to limit the present invention. In this specification, singular forms also include plural forms unless specifically stated otherwise in a phrase. As used herein, "comprises" and/or "comprising" does not exclude the presence or addition of one or more other elements other than the recited elements.
다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 명백하게 특별히 정의되어 있지 않는 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다.Unless otherwise defined, all terms (including technical and scientific terms) used in this specification may be used in a meaning commonly understood by those of ordinary skill in the art to which the present invention belongs. In addition, terms defined in commonly used dictionaries are not interpreted ideally or excessively unless explicitly specifically defined.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다. Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1-(a)는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 분리된 계란의 난백과 난황을 이용한 계란식품 및 그 제조방법의 제1성형용기의 사시도, 도 1-(a)는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 분리된 계란의 난백과 난황을 이용한 계란식품 및 그 제조방법의 제2성형용기의 사시도이다.1-(a) is a perspective view of an egg food using egg white and egg yolk of separated eggs according to a preferred embodiment of the present invention and a first molding container for its manufacturing method, FIG. 1-(a) is a preferred embodiment of the present invention It is a perspective view of the egg food using the egg white and egg yolk of the separated egg according to the example and the second molding container of the manufacturing method.
우선, 본 발명에서 난백 및 난황은 계란에서 분리된 난백(흰자)과 난황(노른자)를 의미하는 것으로, 계란 뿐만 아니라 오리알, 타조알, 메추리알 등의 조류의 알로부터 일반적으로 섭취 가능한 모든 알에서 추출된 난황(10) 및 난백(20)이 사용될 수 있다.First of all, in the present invention, egg white and egg yolk refer to egg white (white) and egg yolk (yolk) separated from eggs, and in all eggs that are generally ingestible from eggs of birds such as duck eggs, ostrich eggs, and quail eggs, as well as eggs. Extracted egg yolk (10) and egg white (20) may be used.
여기서, 상기 난황(10) 및 난백(20)은 상기 계란으로부터 분리된 난황(10) 및 난백(20) 1,000 중량부와 전분, 한천, 검류 및 이의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된 1 내지 100 중량부와 혼합된 난황액 및 난백액을 만들어 사용할 수 있다.Here, the
이때, 상기 난황(10) 및 난백(20), 상기 난황액 및 난백액은 염분이 포함된 식품을 혼합하여 조미한 후 사용될 수 있다.At this time, the
상기 난백액 및 난황액은 전분, 한천, 검류 및 이의 혼합으로 이루어진 군으로부터 혼합함으로써, 난백액과 난황액에 점도와 점착성을 향상시켜 후술할 응고단계(S60)에서 상기 난백액과 난황액의 결합력을 향상시키는 효과가 있다.The liquid egg white and the liquid egg yolk are mixed from the group consisting of starch, agar, gum, and mixtures thereof to improve the viscosity and adhesion to the liquid egg white and the liquid egg yolk, and thus the bonding strength of the liquid egg white and the liquid egg yolk in the coagulation step (S60) to be described later. has the effect of enhancing
이때, 상기 검류는 식품공업에서 사용되는 아라비아검, 트리가칸트검, 카라야검, 로커스트콩검, 크산탄검, 구아검, 잔탄검, 젤란검 등 다양한 검류가 사용될 수 있다.At this time, various gums such as gum arabic, trigacanth gum, karaya gum, locust bean gum, xanthan gum, guar gum, xanthan gum, and gellan gum used in the food industry may be used as the gum.
종래의 경우, 난백 및 난황 또는 난백 및 난황에 정제수를 혼합한 난백액 및 난황액을 가열하여 응고시킨 뒤 결합하는 방법이 사용되는데, 이 경우 난백과 난황이 결합력이 저하되어 난황과 난백이 분리되는 문제가 발생한다.In the conventional case, a method of heating and coagulating egg white and egg yolk or egg white and egg yolk mixed with purified water and egg yolk liquid and then combining them is used. A problem arises.
상기 난백액 및 난황액은 점도 및 점착성을 향상시키는 첨가물을 혼합하여 제조함으로써, 식품 섭취시에도 형태 보존이 용이하여 섭취 시 편의성을 제공한다.The egg white liquid and the egg yolk liquid are prepared by mixing additives that improve viscosity and adhesiveness, so that the shape is easily preserved even when ingested, providing convenience when ingested.
예컨대, 샐러드나 비빔밥 등 계란식품과 음식의 재료들을 혼합하여 섭취하게 되는데, 이러한 경우에도 형태를 유지함으로 인하여 심미감을 향상시켜 기호성을 증대시키는 것이다.For example, egg foods such as salad or bibimbap are mixed and consumed.
도 1-(a)에 도시된 바와 같이, 제1형틀(100)는 제1몸체(110), 제1덮개부(120)을 포함한다.As shown in FIG. 1-(a), the
상기 제1형틀은 내부에 상기 난황(10)을 수용, 가열 및 성형하는 역할을 하며, 10 내지 200℃의 온도에서 변형 및 파손이 발생하지 않되, 내부에 충분한 열전달이 이루어지는 재질로 형성되는 것이 바람직하다.The first mold serves to accommodate, heat, and mold the
상기 제1몸체(110)는 상기 제1몸체(110)의 상면에 형성되되, 상기 제1덮개부(120)가 안착되는 평탄면이 형성된 제1턱부(112)와, 상기 제1몸체(110) 상면에서 내측으로 함입형성되어 상기 난황(10)이 수용되는 제1수용공간(116)과, 상기 제1몸체(100) 상면에 형성되며 상기 제1수용공간(116)과 연통되게 형성되어 상기 난황이 입출되는 제1개방부(114)를 포함한다.The
상기 제1덮개부(120)는, 상기 제1덮개부(120)의 상면을 형성하는 판상의 제1덮개판(122)과, 상기 제1덮개판의 하부에 일체로 형성되며 상기 제1개방부(114)에 대응하는 형상으로 하방 돌출 형성된 제1삽입부(124)를 포함한다.The
상기 제1덮개판(122)이 상기 제1턱부(112)에 안착되고, 상기 제1개방부(114)에 상기 제1삽입부(124)가 삽입시킴으로써, 상기 제1수용공간(116)을 밀폐시키는 것이다.The
이때 상기 제1수용공간(116)의 단면은, 원, 다각형, 별, 하트 등 다양한 형상으로 형성될 수 있다.At this time, the cross section of the first
도 1-(b)에 도시된 바와 같이, 제2형틀(200)는 제2몸체(210), 제2덮개부(220)을 포함한다.As shown in FIG. 1-(b), the
상기 제2형틀(200)은 내부에 상기 난백(20)을 수용, 가열 및 성형하는 역할을 하며, 10 내지 200℃의 온도에서 변형 및 파손이 발생하지 않되, 내부에 충분한 열전달이 이루어지는 재질로 형성되는 것이 바람직하다.The
상기 제2몸체(210)는 상기 제2몸체(210)의 상면에 형성되되, 상기 제2덮개부(220)가 안착되는 평탄면이 형성된 제2턱부(212)와, 상기 제2몸체(210) 상면에서 내측으로 함입형성되어 상기 난백(20)이 수용되는 제2수용공간(216)과, 상기 제2몸체(200) 상면에 형성되며 상기 제2수용공간(216)과 연통되게 형성되어 상기 난백(20) 및 계란식품(30)이 입출되는 제2개방부(214)를 포함한다.The
상기 제2덮개부(220)는, 상기 제2덮개부(220)의 상면을 형성하는 판상의 제2덮개판(222)과, 상기 제2덮개판의 하부에 일체로 형성되며 상기 제2개방부(214)에 대응하는 형상으로 하방 돌출 형성된 제2삽입부(224)를 포함한다.The
상기 제2덮개판(222)이 상기 제1턱부(212)에 안착되고, 상기 제2개방부(214)에 상기 제2삽입부(224)가 삽입시킴으로써, 상기 제2수용공간(216)을 밀폐시키는 것이다.The
여기서 상기 제2수용공간(216)은 상기 제1수용공간(116)과의 부피비가 2:1 내지 4:1로 형성되며, 상기 제2수용공간(216)의 밑면의 직경이 상기 제1수용공간(116)이 2 내지 4배 이상으로 형성되는 것이 바람직하다.Here, the second
이때, 상기 제2수용공간(216)의 부피는 상기 제1수용공간(126)의 부피보다 2 내지 4배 이상 크게 형성됨으로써, 후술할 응고단계(S80)에서 난백이 난황의 외면을 감싸는 형상으로 계란식품이 형성되도록 하는 것이다.At this time, the volume of the second
도 2에 도시된 바와 같이, 상기 제1수용공간(116)의 단면이 다양한 형상을 가짐으로써, 상기 계란식품 중심부에 다양한 형상의 난황을 형성함으로써 사용자에게 심미감을 향상시키고 재미를 주어 기호성을 증대시키는 효과가 있다.As shown in FIG. 2, the cross section of the
또한, 상기 제2수용공간(216)을 다각기둥 및 원기둥, 원형, 타원형, 각뿔 형상으로 형성하여, 상기 계란식품(30)의 외형을 다양하게 형성하여 사용자에게 심미감과 재미를 줌으로써 기호성을 증대시킬 수 있다.In addition, by forming the second
예컨대, 도 2-(a) 내지 도 2-(b)에 도시된 바와 같이, 상기 제1수용공간(116)의 단면을 원 또는 사각형으로하고, 상기 제2수용공간(216)을 원기둥으로 형성하여 상기 계란식품(30)을 제조할 수 있다.For example, as shown in FIGS. 2-(a) to 2-(b), the cross section of the first
또한, 도 2-(c) 내지 도 2-(e)에 도시된 바와 같이, 상기 제1수용공간(116)의 단면을 사각형, 원형, 별모양의 형상으로 형성하고, 상기 제2수용공간(216)의 형상을 6면체로 형성하여 상기 계란제품(30)을 제조할 수 있다.In addition, as shown in FIGS. 2-(c) to 2-(e), the cross section of the
도 3은 본 발명에 따른 분리된 계란의 난백과 난황을 이용한 계란식품 및 그 제조방법을 나타낸 순서도이다.3 is a flow chart showing an egg food using egg white and egg yolk of separated eggs and a manufacturing method thereof according to the present invention.
도 3을 참조하면, 본 발명에 따른 분리된 계란의 난백과 난황을 이용한 계란식품 및 그 제조방법은 난황응고단계(S10), 제1난백충진단계(S20), 난백층형성단계(S30), 결합단계(S40), 제2난백충진단계(S50), 응고단계(S60), 살균단계(S70), 냉각단계(S80), 포장단계(90)를 포함한다.Referring to FIG. 3, an egg food using separated egg white and egg yolk and a manufacturing method thereof according to the present invention include an egg yolk coagulation step (S10), a first egg white filling step (S20), an egg white layer forming step (S30), It includes a combining step (S40), a second egg white filling step (S50), a solidification step (S60), a sterilization step (S70), a cooling step (S80), and a packaging step (90).
상기 난황응고단계(S10)은 상기 난황을 제1용기(100)에 충진시켜 가열한다.In the egg yolk coagulation step (S10), the egg yolk is filled in the
구체적으로, 상기 난황(10)을 상기 제1개방부(114)로 투입하여 상기 제1수용공간(116)에 충진시킨 후, 상기 제1턱부(112)에 상기 제1덮개틀(120)을 안착시키고, 상기 제1개방부(114)를 상기 제1돌출부(124)로 밀폐하여 상기 제1수용공간(116)을 밀폐시킨다.Specifically, after the
이후, 밀폐된 상기 제1형틀(100)을 100℃로 가열하여 상기 난황(10)을 응고시킨다.Thereafter, the sealed
종래의 경우, 65 내지 70℃에서 익는 난황의 특성상 약 70℃의 온도로 가열하여 난황을 익히는데, 이 경우 충분히 살균이 이루어지지 않는 문제가 발생하여 난황의 변질을 촉진시켜 유통기한이 짧아지는 문제점이 있다.In the conventional case, due to the characteristics of egg yolks that ripen at 65 to 70 ° C, the yolks are cooked by heating to a temperature of about 70 ° C. In this case, there is a problem that sufficient sterilization is not performed, which accelerates the deterioration of the yolk and shortens the shelf life. there is
즉, 상기 난황응고단계(S10)는 상기 난황(10)을 100℃로 가열함으로써, 상기 난황(10)을 응고시킴과 동시에 살균되도록 하여 상기 난황(10)의 변질을 방지하는 효과가 있는 것이다.That is, in the egg yolk coagulation step (S10), by heating the
다음으로, 상기 제1난백충진단계(S20)는 상기 난백(20)을 상기 제2용기에 충진킨다.Next, in the first egg white filling step (S20), the
구체적으로, 상기 개방된 제2개방부(214)로 상기 제2수용공간(216)에 상기 난백(20)을 충진시키며, 이때 충진되는 상기 난백(20)은 상기 제2수용공간(216) 100 용량부 대비 20 내지 40 용량부를 충진시키는 것이 바람직하다.Specifically, the second
이때, 상기 제2수용공간(216)에 상기 난백(20)을 100 용량부 대비 20 용량부 미만으로 충진하거나, 40 용량부를 초과할 경우 후술할 응고단계(S60)에서 난황을 난백이 충분히 고정시키지 못해 계란식품의 형태가 변형되거나 파손되는 문제가 발생한다.At this time, when the second
다음으로 가열단계(S30)는 충진된 상기 난백(20)을 70 내지 90℃의 온도로 가열하여 겔화된 난백층을 형성한다.Next, in the heating step (S30), the filled
구체적으로, 상기 제2수용공간(216)에 상기 난백(20)을 충진시킨 후, 상기 제2형틀(200)을 70 내지 90도의 온도로 서서히 가열하되, 상기 난백층이 완전히 고화되지 않도록 한다.Specifically, after filling the second
다음으로 상기 결합단계(S40)는, 상기 제2형틀(200)의 온도를 70 내지 90℃의 온도를 유지하면서, 상기 제2수용공간(216)에 형성된 상기 난백층에 응고된 상기 난황(10)을 안착시켜 결합시킨다. Next, in the combining step (S40), the
이때, 응고된 상기 난황(10)은 상기 난백층의 중심부에 안착되도록 하여, 후술할 응고단계(S60)에서 난백이 난황을 감싸는 형상으로 형성되도록 하는 것이 바람직하다.At this time, it is preferable to allow the coagulated
또한, 상기 난백층이 완전히 고화되지 않은 상태에서 상기 결합단계(S40)를 진행함으로써, 응고된 상기 난황(10)을 상기 난백층에 삽입되도록 하되, 상기 난백층 내부로 완전히 침착되지 않도록 가열시간을 조절하는 것이 바람직하다.In addition, by performing the bonding step (S40) in a state where the egg white layer is not completely solidified, the solidified
상기 제2난백충진단계(S50)은 상기 제2수용공간(216) 내부에 상기 난백(20)을 충진한다.In the second egg white filling step (S50), the
이때, 상기 난백(20)은 상기 제2수용공간(216) 100 용량부 대비 40 내지 60용량부로 충진하는 것이 바람직하다.At this time, it is preferable to fill the
상기 제2난백충진단계(S50)에서 상기 난백(20)을 상기 제2수용공간(216) 100 용량부 대비 40 용량부 미만으로 충진할 경우, 상기 난백층에 결합된 상기 난황(10)을 충분히 고정시키지 못하는 문제가 발생하여 유통 또는 사용자가 섭취시 형태가 변형되는 문제가 발생하며, 상기 제2수용공간(216) 100 용량부 대비 60 용량부를 초과하여 충진할 경우, 상기 제2수용공간(216) 가열 시 상기 난백(20) 및 난황(10)이 팽창하여 형태가 변형되는 문제가 발생한다.In the second egg white filling step (S50), when filling less than 40 parts by volume compared to 100 parts by volume of the second
이때, 상기 제2난백충진단계(S50)는, 상기 난백층이 완전히 고화되지 않은 상태에서 충진함으로써, 고형화된 상기 난황(10)과 상기 난백층(20)이 상기 응고단계(S60)에서 완전히 고화되며 결합 될 수 있도록 하는 것이 바람직하다.At this time, in the second egg white filling step (S50), the egg white layer is not completely solidified by filling, so that the solidified
상기 응고단계(S60)는 상기 난백층 및 상기 제2난백충진단계(S50)에서 상기 제2수용공간(216)에 충진된 상기 난백(20)을 70 내지 90℃에서 5 내지 10분간 가열하여 응고시킨다.In the solidification step (S60), the egg white layer and the
상기 응고단계(S60)은 가열을 통해 단백질 열변성(heat denaturation)을 유도하여 고형화시킨다.In the coagulation step (S60), heat denaturation is induced through heating to solidify the protein.
이때, 상기 응고단계(S60)에서 상기 난백층과 상기 제2난백충진단계(S50)에서 충진된 상기 난백(20) 응고시킴으로써, 상기 난백층 및 난백(20)이 상기 난황(10)을 감싸는 형태의 계란식품(30)을 제조할 수 있다.At this time, the egg white layer and the
다음으로, 상기 살균단계(S70)에서 100℃에서 15분간 이상 살균한다.Next, in the sterilization step (S70), sterilization is performed at 100° C. for 15 minutes or more.
일반적으로 난백은 70 내지 80℃에서 응고되는데, 상기 살균단계(S70)는 100℃의 온도로 가열함으로써, 상기 계란식품을 응고시키면서 소독하는 효과가 있다.In general, egg white is coagulated at 70 to 80 ° C. In the sterilization step (S70), heating at a temperature of 100 ° C has an effect of disinfecting the egg food product while coagulating it.
상기 살균단계(S70)에서 가열된 상기 제2형틀(200)은, 50℃의 온도로 냉각시키는 냉각단계(S80)을 거친다.The
종래의 형틀에서 제조되는 계란식품은, 형틀에 가해진 열과 온도에 의해 계란식품 및 형틀의 내부는 팽창된 상태로 존재한다. 이때, 형틀을 개방할 경우 상온 및 상압으로 노출된 계란식품이 팽창하며 형태가 변형되거나 파손되는 문제가 발생한다. Egg food produced in a conventional mold exists in an expanded state by the heat and temperature applied to the mold and the inside of the egg food and mold. At this time, when the mold is opened, the egg food exposed to normal temperature and normal pressure expands, and the shape is deformed or damaged.
즉, 상기 냉각단계(S80)은 상기 제2형틀(200)을 개방하기 전 충분히 냉각해줌으로써, 개방 시 발생하는 상기 계란식품(30)의 파손을 방지하고, 불량률을 감소시키는 효과가 있다.That is, the cooling step (S80) sufficiently cools the
이후, 상기 냉각단계(S80)에서 냉각된 제2형틀을 개방하고, 상기 계란식품을 추출하여 밀봉 포장하는 포장단계(S90)를 거친다.Thereafter, the second mold cooled in the cooling step (S80) is opened, and the egg food is extracted and sealed and packaged in a packaging step (S90).
여기서 포장단계(S90)은 살균된 포장재에 밀폐하여 진공포장하거나, 살균된 조미액과 첨가하여 밀폐 후 일반 포장한다.Here, in the packaging step (S90), the product is hermetically sealed in a sterilized packaging material and vacuum-packed, or is added with a sterilized seasoning liquid and sealed, followed by general packaging.
상기 계란식품(30)은 난황이 중심에 형성되고, 상기 난황(10) 외부로 상기 난백(20)이 감싸는 형태로 제조 및 유통됨으로써, 가열하는 공정에서 수분의 과도한 증가를 막고 계란식품(30)의 모양을 유지하는 효과가 있다.The
또한, 유통 시에도 상기 난황(10) 외곽을 둘러싼 상기 난백(20)이 상기 난황(10)의 외부노출을 최소화하여 상기 난황(10)의 변질과 파손 및 형태변형을 방지한다.Also, during distribution, the
한편, 상기 계란식품(30)은 상기 난황응고단계(S10)에서 상기 난황(10) 대신, 상기 난백(20)을 충진하여 가열하고, 상기 제1난백충진단계(S20)에서 상기 난백(20) 대신 상기 난황(10)을 충진하여 상기 난백(20)을 삽입시킨 후, 상기 제2난백충진단계(S50)에서 상기 난황(20)을 충진시킴으로써, 상기 난백(20)의 외주면을 상기 난황(10)이 감싸는 형상으로 제조된 상기 계란제품(30)을 형성할 수 있다.On the other hand, the
상기 분리된 계란의 난백과 난황을 이용한 계란식품 및 그 제조방법은 자외선 살균과 세균제거 필터를 통과한 공기가 공급되는 클린룸(cleanroom)에서 이루어질 수 있다.The egg food using the egg white and egg yolk of the separated egg and its manufacturing method can be made in a clean room supplied with air that has passed through ultraviolet sterilization and a bacteria removal filter.
상기 클린룸은 청정도를 나타내는 클래스를 기준으로 10,000 클래스 미만의 상태를 유지하며, 자외선살균장치를 구비하여 제품의 변질을 방지하고, 유통기한을 증대시키는 효과가 있다.The clean room maintains a state of less than 10,000 classes based on the class representing cleanliness, and has an effect of preventing deterioration of products and increasing shelf life by having an ultraviolet sterilization device.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 통해 본 발명의 구성 및 작용을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 다만, 하기 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 하기 실시예에 한정되지는 않는다. 여기에 기재되지 않은 내용은 이 기술 분야에서 숙련된 자이면 충분히 기술적으로 유추할 수 있는 것이므로 그 설명을 생략하기로 한다.Hereinafter, the configuration and operation of the present invention will be described in more detail through preferred embodiments of the present invention. However, the following examples are provided to aid understanding of the present invention, and the scope of the present invention is not limited to the following examples. Contents not described herein can be technically inferred by those skilled in the art, so descriptions thereof will be omitted.
실시예 1Example 1
자외선 소독기가 구비되고 10,000클래스 미만의 상태를 유지하는 클린룸에서, 계란으로부터 분리된 액체상태의 난황 10g에 한천 1g을 첨가 후 혼합하여 난황액을 제조하여 11g을 준비하였다.In a clean room equipped with an ultraviolet sterilizer and maintaining a class of less than 10,000, 10 g of liquid egg yolk separated from eggs was added with 1 g of agar and then mixed to prepare 11 g of egg yolk liquid.
계란으로부터 분리된 액체상태의 난백 30g에 한천 3g을 첨가 후 혼합하여 난백액 33g을 준비하였다.3g of agar was added to 30g of liquid egg white separated from eggs and then mixed to prepare 33 g of egg white liquid.
제1형틀의 제1수용공간에 난황액 11g을 충진한 후, 제1형틀을 100℃로 가열하여 응고시켰다.After filling 11 g of the egg yolk liquid in the first accommodating space of the first mold, the first mold was heated to 100° C. to solidify.
제2형틀의 제2수용공간에 난백액 11g 충진하여 난백층을 형성하였다.An egg white layer was formed by filling the second accommodating space of the second mold with 11 g of egg white liquid.
제2형틀을 70℃의 온도로 가열하면서, 응고된 난황을 삽입하여 결합하였다.While heating the second mold to a temperature of 70 ° C., the coagulated egg yolk was inserted and combined.
난황과 결합된 난백층이 형성된 제2수용공간에 난백액 22g을 충진하여 80℃의 온도에서 5분간 가열하여 응고시킴으로써 44g의 계란식품을 형성하였다.22 g of egg white liquid was filled in the second accommodating space where the egg white layer combined with egg yolk was formed, and heated at 80 ° C. for 5 minutes to solidify to form 44 g of egg food.
계란식품이 형성된 제2형틀을 100℃에서 15분간 가열하여 살균하고, 50℃의 온도가 될 때까지 냉각하였다.The second mold on which the egg food was formed was sterilized by heating at 100 ° C. for 15 minutes, and cooled until the temperature reached 50 ° C.
냉각된 제2형틀에서 계란식품을 추출한 후 밀봉하여 포장하였다.After extracting the egg food from the cooled second mold, it was sealed and packaged.
비교예 1Comparative Example 1
비교예 1은 실시예 1과 동일한 과정으로 계란식품을 제조하되, 15분간 가열하여 살균하지 않았다.In Comparative Example 1, egg food was prepared in the same process as Example 1, but was not sterilized by heating for 15 minutes.
구체적으로는, 자외선 소독기가 구비되고 10,000클래스 미만의 상태를 유지하는 클린룸에서, 계란으로부터 분리된 액체상태의 난황 10g에 한천 1g을 첨가 후 혼합하여 난황액을 제조하여 11g을 준비하였다.Specifically, in a clean room equipped with an ultraviolet sterilizer and maintaining a class of less than 10,000, 10 g of liquid egg yolk separated from eggs was added with 1 g of agar and then mixed to prepare 11 g of egg yolk liquid.
계란으로부터 분리된 액체상태의 난백 30g에 한천 3g을 첨가 후 혼합하여 난백액 33g을 준비하였다.3g of agar was added to 30g of liquid egg white separated from eggs and then mixed to prepare 33 g of egg white liquid.
제1형틀의 제1수용공간에 난황액 11g을 충진한 후, 제1형틀을 100℃로 가열하여 응고시켰다.After filling 11 g of egg yolk liquid in the first accommodating space of the first mold, the first mold was heated to 100°C to solidify.
제2형틀의 제2수용공간에 난백액 11g 충진하여 난백층을 형성하였다.An egg white layer was formed by filling the second accommodating space of the second mold with 11 g of egg white liquid.
제2형틀을 70℃의 온도로 가열하면서, 응고된 난황을 삽입하여 결합하였다.While heating the second mold to a temperature of 70 ° C., the coagulated egg yolk was inserted and combined.
난황과 결합된 난백층이 형성된 제2수용공간에 난백액 22g을 충진하여 80℃의 온도에서 5분간 가열하여 응고시킴으로써 44g의 계란식품을 형성하고, 50℃의 온도가 될 때까지 냉각하였다.22 g of egg white liquid was filled in the second accommodating space where the egg white layer combined with egg yolk was formed, and heated at 80 ° C for 5 minutes to solidify to form 44 g of egg food, which was cooled until the temperature reached 50 ° C.
냉각된 제2형틀에서 계란식품을 추출한 후 밀봉하여 포장하였다.After extracting the egg food from the cooled second mold, it was sealed and packaged.
비교예 2Comparative Example 2
비교예 2는 실시예 1과 동일한 과정으로 계란식품을 제조하되, 50℃의 온도로 냉각하지않고, 살균 후 바로 추출하였다.In Comparative Example 2, egg food was prepared in the same process as Example 1, but extracted immediately after sterilization without cooling to a temperature of 50 ° C.
구체적으로, 자외선 소독기가 구비되고 10,000클래스 미만의 상태를 유지하는 클린룸에서, 계란으로부터 분리된 액체상태의 난황 10g에 한천 1g을 첨가 후 혼합하여 난황액을 제조하여 11g을 준비하였다.Specifically, in a clean room equipped with an ultraviolet sterilizer and maintaining a class of less than 10,000, 10 g of agar was added to 10 g of liquid egg yolk separated from eggs, and then mixed to prepare 11 g of egg yolk liquid.
계란으로부터 분리된 액체상태의 난백 30g에 한천 3g을 첨가 후 혼합하여 난백액 33g을 준비하였다.3g of agar was added to 30g of liquid egg white separated from eggs and then mixed to prepare 33 g of egg white liquid.
제1형틀의 제1수용공간에 난황액 11g을 충진한 후, 제1형틀을 100℃로 가열하여 응고시켰다.After filling 11 g of the egg yolk liquid in the first accommodating space of the first mold, the first mold was heated to 100° C. to solidify.
제2형틀의 제2수용공간에 난백액 11g 충진하여 난백층을 형성하였다.An egg white layer was formed by filling the second accommodating space of the second mold with 11 g of egg white liquid.
제2형틀을 70℃의 온도로 가열하면서, 응고된 난황을 삽입하여 결합하였다.While heating the second mold to a temperature of 70 ° C., the coagulated egg yolk was inserted and combined.
난황과 결합된 난백층이 형성된 제2수용공간에 난백액 22g을 충진하여 80℃의 온도에서 5분간 가열하여 응고시킴으로써 44g의 계란식품을 형성하였다.22 g of egg white liquid was filled in the second accommodating space where the egg white layer combined with egg yolk was formed, and heated at 80° C. for 5 minutes to solidify to form 44 g of egg food.
계란식품이 형성된 제2형틀을 100℃에서 15분간 가열하여 살균하고, 계란식품을 추출한 후 밀봉하여 포장하였다.The second mold in which the egg food was formed was sterilized by heating at 100 ° C. for 15 minutes, and the egg food was extracted and sealed and packaged.
비교예 3Comparative Example 3
비교예 3은 실시예1과 동일한 과정으로 계란식품을 제조하되, 난백 및 난황에 한천을 첨가하지 않았다.In Comparative Example 3, egg food was prepared in the same manner as in Example 1, but agar was not added to egg white and egg yolk.
구체적으로, 자외선 소독기가 구비되고 10,000클래스 미만의 상태를 유지하는 클린룸에서, 계란으로부터 분리된 액체상태의 난황 30g, 난백 10g을 준비하였다.Specifically, in a clean room equipped with an ultraviolet sterilizer and maintaining a class of less than 10,000, 30 g of liquid egg yolk and 10 g of egg white separated from eggs were prepared.
제1형틀의 제1수용공간에 난황 10g을 충진한 후, 제1형틀을 100℃로 가열하여 응고시켰다.After filling the first accommodating space of the first mold with 10 g of egg yolk, the first mold was heated to 100° C. to solidify.
제2형틀의 제2수용공간에 난백 10g 충진하여 난백층을 형성하였다.An egg white layer was formed by filling the second accommodating space of the second mold with 10 g of egg white.
제2형틀을 70℃의 온도로 가열하면서, 응고된 난황을 삽입하여 결합하였다.While heating the second mold to a temperature of 70 ° C., the coagulated egg yolk was inserted and combined.
난황과 결합된 난백층이 형성된 제2수용공간에 난백 20g을 충진하여 80℃의 온도에서 5분간 가열하여 응고시킴으로써 40g의 계란식품을 형성하였다.20 g of egg white was filled in the second accommodating space where the egg white layer combined with egg yolk was formed, and heated at 80 ° C. for 5 minutes to solidify to form 40 g of egg food.
계란식품이 형성된 제2형틀을 100℃에서 15분간 가열하여 살균하고, 50℃의 온도가 될 때까지 냉각하였다.The second mold on which the egg food was formed was sterilized by heating at 100 ° C. for 15 minutes, and cooled until the temperature reached 50 ° C.
냉각된 제2형틀에서 계란식품을 추출한 후 밀봉하여 포장하였다.After extracting the egg food from the cooled second mold, it was sealed and packaged.
비교예 4Comparative Example 4
비교예 4는 실시예 1과 동일한 과정으로 계란식품을 제조하되, 클린룸에서 진행하지 않았다.In Comparative Example 4, egg food was prepared in the same process as Example 1, but it was not performed in a clean room.
구체적으로, Specifically,
계란으로부터 분리된 액체상태의 난황 10g에 한천 1g을 첨가 후 혼합하여 난황액을 제조하여 11g을 준비하였다.11 g of egg yolk was prepared by adding 1 g of agar to 10 g of liquid egg yolk separated from eggs and then mixing to prepare an egg yolk liquid.
계란으로부터 분리된 액체상태의 난백 30g에 한천 3g을 첨가 후 혼합하여 난백액 33g을 준비하였다.3g of agar was added to 30g of liquid egg white separated from eggs and then mixed to prepare 33 g of egg white liquid.
제1형틀의 제1수용공간에 난황액 11g을 충진한 후, 제1형틀을 100℃로 가열하여 응고시켰다.After filling 11 g of egg yolk liquid in the first accommodating space of the first mold, the first mold was heated to 100°C to solidify.
제2형틀의 제2수용공간에 난백액 11g 충진하여 난백층을 형성하였다.An egg white layer was formed by filling the second accommodating space of the second mold with 11 g of egg white liquid.
제2형틀을 70℃의 온도로 가열하면서, 응고된 난황을 삽입하여 결합하였다.While heating the second mold to a temperature of 70 ° C., the coagulated egg yolk was inserted and combined.
난황과 결합된 난백층이 형성된 제2수용공간에 난백액 22g을 충진하여 80℃의 온도에서 5분간 가열하여 응고시킴으로써 44g의 계란식품을 형성하였다.22 g of egg white liquid was filled in the second accommodating space where the egg white layer combined with egg yolk was formed, and heated at 80° C. for 5 minutes to solidify to form 44 g of egg food.
계란식품이 형성된 제2형틀을 100℃에서 15분간 가열하여 살균하고, 50℃의 온도가 될 때까지 냉각하였다.The second mold on which the egg food was formed was sterilized by heating at 100 ° C. for 15 minutes, and cooled until the temperature reached 50 ° C.
냉각된 제2형틀에서 계란식품을 추출한 후 밀봉하여 포장하였다.After extracting the egg food from the cooled second mold, it was sealed and packaged.
실험예Experimental example
20대에서 50대의 다양한 연령층으로 구성된 남녀 각 10명을 대상으로 관능 검사를 실시하여 본 발명의 실시예1 및 비교예 1 내지 3의 계란식품에 대하여 관능성을 비교 평가하였다.A sensory test was conducted on 10 men and women of various age groups in their 20s to 50s, and the egg foods of Example 1 and Comparative Examples 1 to 3 of the present invention were comparatively evaluated for their sensory properties.
관능평가 기법은 순위시험기법으로서, 색, 맛, 식감 및 전체적인 기호도 등 4개의 항목으로 나누어 10점 만점의 기호 척도법으로 측정하여 그 평균을 계산하여 하기 표 1에 나타내었다.The sensory evaluation technique is a ranking test technique, which is divided into four items such as color, taste, texture, and overall preference, and measured by a preference scale method of 10 points, and the average is calculated and shown in Table 1 below.
유통기한의 경우, 실시예 1과 비교예 1 내지 3의 계란식품을 상온(25℃)에 보관한 상태에서 변질이 발생한 일자를 측정하여 하기 표 1에 나타내었다.In the case of shelf life, the date on which deterioration occurred was measured in a state where the egg foods of Example 1 and Comparative Examples 1 to 3 were stored at room temperature (25 ° C.) and are shown in Table 1 below.
상기 표 1에서 나타난 바와 같이, 실시예 1의 계란식품이 전반적으로 모든 항목에서 비교예 1 내지 4보다 점수가 가장 높았으며, 특히 전체적인 기호도에서 매우 높은 선호도를 받았다.As shown in Table 1, the egg food of Example 1 scored the highest in all items compared to Comparative Examples 1 to 4, and especially received a very high preference in overall acceptability.
또한, 유통기한에 있어서, 실시예 1은 14일이 지나서야 변질이 발생함에 따라, 비교예 1 및 비교예 4와 비교하였을 시 약 55% 내지 75%의 유통기한 증대효과가 있음을 알 수 있다.In addition, in the shelf life, it can be seen that Example 1 has an effect of increasing the shelf life of about 55% to 75% when compared to Comparative Examples 1 and 4, as deterioration occurs only after 14 days.
이상과 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해되어야 한다. Although the embodiments of the present invention have been described with reference to the above and accompanying drawings, those skilled in the art to which the present invention pertains can implement the present invention in other specific forms without changing the technical spirit or essential features. You will understand that there is Therefore, it should be understood that the embodiments described above are illustrative in all respects and not restrictive.
10: 난황
20: 난백
30: 계란식품
100: 제1형틀
200: 제2형틀
S10: 난황응고단계
S20: 제1난백충진단계
S30: 가열단계
S40: 결합단계
S50: 제2난백충진단계
S60: 응고단계
S70: 살균단계
S80: 냉각단계
S90: 포장단계10: egg yolk
20: egg white
30: egg food
100: first mold
200: second mold
S10: Egg yolk coagulation step
S20: 1st egg white filling step
S30: heating step
S40: bonding step
S50: Second egg white filling step
S60: Coagulation step
S70: sterilization step
S80: cooling step
S90: packaging step
Claims (8)
난황을 수용하는 제1수용공간이 형성된 제1형틀에, 난황을 충진한 후 가열하여 응고시키는 난황응고단계;
상기 제1수용공간보다 소정의 부피만큼 크게 형성되며 난백을 수용하는 제2수용공간이 형성된 제2형틀에, 난백을 충진한 후 가열하는 난백층형성단계;
상기 제2수용공간 내부에 형성된 상기 난백층에 응고된 상기 난황을 삽입시키는 결합단계;및
상기 난황에 상기 난백층이 결합된 상기 제2수용공간에 상기 난백을 충진한 후, 가열하여 계란식품을 형성하는 계란식품형성단계;를 포함하는 계란식품 제조방법.In the egg food manufacturing method using egg white and egg yolk of separated eggs,
A step of solidifying the yolk by heating after filling the yolk in a first mold formed with a first accommodation space for accommodating the yolk;
an egg white layer forming step of filling and heating the second mold with egg white in a second mold that is larger than the first accommodation space by a predetermined volume and has a second accommodation space for accommodating egg white;
A coupling step of inserting the coagulated egg yolk into the egg white layer formed inside the second accommodating space; and
and an egg food forming step of filling the second accommodating space in which the egg white layer is combined with the egg yolk and then heating to form an egg food.
상기 난백층형성단계는,
상기 제2수용공간에 상기 난백을 상기 제2수용공간 100 용량부 대비 20 내지 40 용량부만큼 충진하는 제1난백충진단계와,
상기 충진된 난백을 70 내지 90도의 온도로 가열하여 난백층을 형성하는 가열단계로 형성되는 것을 특징으로 하는 계란식품 제조방법.According to claim 1,
The egg white layer forming step,
A first egg white filling step of filling the second accommodating space with 20 to 40 parts by volume compared to 100 parts by volume of the second accommodating space;
Egg food manufacturing method, characterized in that formed in the heating step of heating the filled egg white to a temperature of 70 to 90 degrees to form an egg white layer.
상기 계란식품형성단계는,
상기 난백을 상기 제2수용공간에 충진하는 제2난백충진단계와;
충진된 상기 난백과 상기 난백층을 70 내지 90℃에서 5 내지 10분간 가열하여 응고시키는 응고단계와,
상기 응고된 난백을 100℃에서 15 내지 20분간 살균하는 살균단계로 형성되는 것을 특징으로 하는 계란식품 제조방법.According to claim 1,
The egg food forming step,
a second egg white filling step of filling the second accommodating space with the egg white;
A coagulation step of heating the filled egg white and the egg white layer at 70 to 90° C. for 5 to 10 minutes to solidify;
Egg food manufacturing method, characterized in that formed by a sterilization step of sterilizing the coagulated egg white at 100 ° C. for 15 to 20 minutes.
상기 계란식품제조단계에서 형성된 계란식품을 40 내지 60℃로 냉각하는 냉각단계와,
냉각된 상기 계란식품을 밀봉하여 포장하는 포장단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 계란식품 제조방법.According to claim 1,
A cooling step of cooling the egg food formed in the egg food manufacturing step to 40 to 60 ° C;
Egg food manufacturing method characterized in that it further comprises a packaging step of sealing and packaging the cooled egg food.
상기 난백 및 난황 대신,
전분, 한천, 검류 및 이의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된 1 내지 100중량부와, 상기 계란으로부터 분리된 액상의 난백 및 난황 1,000 중량부를 각각 혼합한 난백액 및 난황액을 사용하는 것을 특징으로 하는 계란식품 제조방법.According to claim 1,
Instead of the egg white and egg yolk,
Egg food characterized by using egg white liquid and egg yolk liquid obtained by mixing 1 to 100 parts by weight selected from the group consisting of starch, agar, gum, and mixtures thereof, and 1,000 parts by weight of liquid egg white and egg yolk separated from the egg, respectively. manufacturing method.
상기 제1수용공간은 단면이, 원, 사각형, 별, 하트 중 선택된 하나의 형상으로 형성되는 것을 특징으로 하는 것을 특징으로 하는 계란식품 제조방법.According to claim 1,
The first accommodation space is an egg food manufacturing method, characterized in that the cross section is formed in a shape selected from among a circle, a square, a star, and a heart.
상기 제1수용공간과 상기 제2수용공간은 각각 1:2 내지 1:4의 부피비로 형성되어 상기 제2수용공간이 상기 제1수용공간보다 크게 형성되는 것을 특징으로 하는 계란식품 제조방법.According to claim 1,
The first accommodating space and the second accommodating space are formed at a volume ratio of 1:2 to 1:4, respectively, so that the second accommodating space is formed larger than the first accommodating space.
상기 계란식품 제조방법은,
자외선 살균장치가 구비된 클린룸(cleanroom)에서 이루어지는 것을 특징으로 하는 계란식품 제조방법.According to any one of claims 1 to 7,
The egg food manufacturing method,
Egg food manufacturing method, characterized in that made in a clean room equipped with an ultraviolet sterilizer.
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| KR1020210135428A KR20230052399A (en) | 2021-10-13 | 2021-10-13 | Egg food using separated egg whites and yolks, and manufacturing Method Thereof |
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| KR20060004492A (en) | 2004-07-09 | 2006-01-12 | 정연배 | Preparation method of bar type boiled egg |
-
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Patent Citations (1)
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