KR20230049791A - 아이스크림 제조방법 및 이의 방법에 의해 제조되는 아이스크림 - Google Patents

아이스크림 제조방법 및 이의 방법에 의해 제조되는 아이스크림 Download PDF

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Abstract

본 발명은 발아된 곡물을 이용하여 아이스크림을 제조하여 영양기능 뿐 아니라 소화작용과 맛이 향상되고, 특히 스테비아 식물에서 추출한 스테비아 추출원액을 이용하여 아이스크림의 당도를 조절함으로써, 설탕으로 당도를 조절하여 비만과 성인병 등의 각종 질병을 일으키는 종래 아이스크림의 문제점을 해결하는데 주된 목적이 있다.

Description

아이스크림 제조방법 및 이의 방법에 의해 제조되는 아이스크림{Manufacturing method of ice cream and ice cream manufactured by the same method}
본 발명은 발아된 곡물을 이용한 아이스크림 제조방법에 관한 것이다.
아이스크림은 우유 등의 유제품과 향미 성분들을 혼합하여 균질화시킨 후 냉동시킨 제품으로 계절에 상관없이 소비되는 기호식품이다.
아이스크림은 소비자의 기호도를 충족시키 위해 상당량의 설탕과 유지방을 포함하여 제조되는데, 이는 고지방, 고칼로리로 비만과 성인병 등의 원인이 되고, 화학조성물의 과다 사용의 부작용으로 인해 소비자로부터 외면 받기도 했다.
이러한 이유에서 기능성을 도입한 아이스크림이 제안되고 있는데, 예컨대 대두 분말과 두유액을 이용한 저지방 아이스크림, 대두 분말 발효액을 이용한 아이스크림, 요구르트를 이용한 아이스크림, 또는 고로쇠 수액, 유자 등를 첨가한 아이스크림 등이 있다.
대한민국 등록특허 제0870573호 대한민국 등록특허 제0804391호
본 발명은 발효한 곡물을 이용하여 아이스크림을 제조하여 영양 기능뿐 아니라 소화작용과 맛을 향상시키고, 특히 스테비아 식물에서 추출한 스테비아 추출원액을 이용하여 아이스크림의 당도를 조절함으로써, 설탕으로 당도를 조절하여 비만과 성인병 등의 각종 질병을 일으키는 종래 아이스크림의 문제점을 해결하는데 주된 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 아이스크림 제조방법은,
곡물을 증숙시키는 단계;
증숙된 곡물을 당화시키는 단계;
당화된 곡물에 유산균을 접종하고 배양하여 곡물발효액을 제조하는 단계;
곡물발효액에 첨가제를 혼합하여 아이스크림 원료를 생산하는 단계; 및
아이스크림 원료를 성형하고 냉동하는 단계;를 포함하고,
곡물을 증숙시키는 단계 전 수행되고, 상기 곡물을 도정하고, 도정된 곡물을 23 ~ 35℃의 온도에서 20 ~ 24시간 보관하며, 23 ~ 35℃의 물을 상기 곡물에 일정 시간 간격으로 공급하여 상기 곡물을 발아시키는 단계;를 더 포함하며,
증숙된 곡물을 당화시키는 단계는,
곡물 100 중량부에 대하여 스테비아 추출원액 0.1 ~ 3 중량부를 첨가하고, 스테비아 추출원액이 혼합된 곡물을 50 ~ 65℃의 온도에서 숙성시키는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 곡물을 발아시키는 단계와 곡물을 증숙시키는 단계 사이에는, 발아된 곡물에 보리 엿기름을 혼합하는 단계;를 더 포함하며,
상기 보리 엿기름은, 보리를 23 ~ 35℃의 온도에서 24 ~ 48시간 보관하고, 23 ~ 35℃의 물을 일정 시간 간격으로 공급하여 0.5 ~ 3cm 크기의 보리새싹을 수득하며, 상기 보리새싹을 건조시킨 후 분쇄하여 분말로 형성하고, 곡물을 증숙하기 전 곡물 100 중량부에 대하여 0.5 ~ 2 중량부가 혼합되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 아이스크림 원료를 생산하는 단계 후, 증점제를 혼합하는 단계;를 더 포함하고, 상기 증점제는, 전분과 오크라 열매를 혼합하고, 전분과 오크라 열매의 혼합물을 삶고 분쇄하여 형성되며, 아이스크림 원료 100 중량부에 대하여 1 ~ 3 중량부가 혼합된다.
본 발명은 발아된 곡물을 이용하여 아이스크림을 제조하여 영양기능뿐 아니라 소화작용과 맛을 향상시키는 효과가 있고, 스테비아 식물에서 추출한 스테비아 추출원액을 이용하여 아이스크림의 당도를 조절함으로써, 설탕으로 당도를 조절하여 비만과 성인병 등의 각종 질병을 일으키는 종래 아이스크림의 문제점을 해결할 수 있는 현저한 효과가 있다.
또한, 본 발명은 발아된 보리에 의해 제조되는 보리 엿기름을 스테비아 추출원액이 곡물에 혼합되기 전 발아된 곡물에 혼합함으로써, 곡물의 당화과정이 더욱 빠르게 진행되는 현저한 효과가 있다.
하기에서 설명될 실시예는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이며, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
또한, 도면에 도시된 구성요소의 크기나 형상 등은 설명의 명료성과 편의상 과장되게 도시될 수 있으며, 본 발명의 구성 및 작용을 고려하여 특별히 정의된 용어들은 사용자, 운용자의 의도 또는 관례에 따라 달라질 수 있고, 이러한 용어들에 대한 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 함을 밝혀둔다.
본 발명의 아이스크림 제조방법은, 곡물을 증숙시키는 단계; 증숙된 곡물을 당화시키는 단계; 당화된 곡물에 유산균을 접종하고 배양하여 곡물발효액을 제조하는 단계; 곡물발효액에 첨가제를 혼합하여 아이스크림 원료를 생산하는 단계; 및 아이스크림 원료를 성형하고 냉동하는 단계;를 포함하며, 곡물을 증숙시키는 단계 전, 상기 곡물을 도정하고, 도정된 곡물을 23 ~ 35℃의 온도에서 20 ~ 24시간 보관하며, 23 ~ 35℃의 물을 상기 곡물에 일정 시간 간격으로 공급하여 상기 곡물을 발아시키는 단계;를 더 포함하며, 곡물을 당화시키는 단계는, 증숙된 곡물 100중량부에 대하여 스테비아 추출원액 0.1 ~ 3 중량부를 첨가하여 곡물의 당도를 조절하고, 스테이바 추출원액이 혼합된 곡물을 50 ~ 65℃의 온도에서 숙성시키는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은, 곡물을 발아시키는 단계와 곡물을 증숙시키는 단계 사이에, 발아된 곡물에 보리 엿기름을 혼합하는 단계;를 더 포함하며, 상기 보리 엿기름은, 발아된 보리를 23 ~ 35℃의 온도에서 24 ~ 48시간 보관하고, 23 ~ 35℃의 물을 일정 시간 간격으로 공급하여 0.5 ~ 3cm 크기의 보리새싹을 수득하며, 상기 보리새싹을 건조 및 분쇄하여 분말로 형성되고, 발아된 곡물을 증숙하기 전, 상기 곡물 100 중량부에 대하여 0.5 ~ 2중량부가 혼합되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은, 아이스크림 원료를 생산하는 단계 후, 증점제를 혼합하는 단계;를 더 포함하고, 상기 증점제는, 전분과 오크라 열매를 혼합하고, 전분과 오크라 열매의 혼합물을 삶고 분쇄하여 형성되며, 아이스크림 원료 100 중량부에 대하여 1 ~ 5 중량부가 혼합되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 아이스크림 제조방법은, 찹쌀, 쌀, 보리, 밀 옥수수 또는 이들을 적어도 2개 이상 혼합한 곡물을 이용하고, 상기 곡물은 눈이 살아 있는 신선한 것을 사용하며, 아이스크림을 제조하는 해당 년도에 추수한 곡물을 택하여 사용한다. 본 발명은 상기 나열된 곡물 외에 다양한 곡물이 사용될 수 있을 것이다.
상기 곡물이 마련되면, 상기 곡물을 도정하고 발아시키는 단계를 수행한다.
마련된 곡물을 1분도로 도정하고, 도정된 곡물을 깨끗한 물에 세정한 후 실내 또는 발아실에 보관한다.
발아실에 채반을 마련하고, 상기 채반 위에 면 보자기를 깔고 얇게 펴서 그 위에 곡물을 담는다. 이때, 상기 채반은 각각의 곡물을 따로 담을 수 있게 마련하고, 하나의 채반에 하나의 곡물을 담아 각 곡물이 섞이지 않도록 하며, 곡물이 담긴 채반을 다단으로 쌓아 올린다.
그리고 곡물이 담긴 채반에 곡물이 마르지 않도록 샤워시스템과 같은 물공급수단을 이용하여 물을 뿌려준다.
곡물이 수용되는 실내 또는 발아실의 내부온도는 23 ~ 35℃로 유지하고, 곡물에 공급하는 물의 온도도 실내온도와 동일한 23 ~ 35℃의 온도의 물을 공급한다.
상기 곡물에 공급되는 물을 실내 또는 발아실의 온도와 동일한 온도의 물을 사용함으로써, 곡물에 공급되는 물이 쉽게 증발되지 않아 곡물이 긴 시간동안 수분을 유지할 수 있는 현저한 효과가 있고, 이로 인해 곡물의 발아 시간이 단축되는 현저한 효과가 있다.
또한, 각가의 곡물이 담겨진 채반을 다단으로 적재하고, 최상위의 채반에 물을 공급하며, 회상위에 공급되는 물이 각각의 채반을 통과하여 최하위의 채반까지 물을 쉽게 공급할 수 있다.
곡물에 공급되는 물은 바람직하게는 약 30분 간격으로 곡물에 뿌리거나 분사하여 공급하고, 약 20 ~ 24 시간이 지나면 채반의 곡물에 1mm 정도의 싹이 나오기 시작한다. 1mm 이하의 싹이 올라온 곡물은 영양상태가 극치에 올라온 상태로, 곡물이 발아를 하고, 비활성화되어 있던 물질들이 생명활동을 위해 할성화되고, 우리 몸에서도 흡수가 용이한 유효한 물질로 변화되어 힐링 식자재로 적합하게 변화된다. 또한, 곡물이 발아하는 동안 효소작용의 활성화로 다양한 영양소로 변화하는데, 일반 곡물보다 식이점유가 약 3 ~5배, 칼슘이 약 5배, 비타민이 약 5배, 비타민 및 가바(GABA 피페리딘산)가 활성화된다. 가바(GABA 피페리딘산)는 아미노산의 일종으로 뇌의 산소공급량을 증가시켜 뇌세포대사 기능 촉진역활 고혈압 예방 신경계 안정화 등을 돕는다.
따라서 곡물을 발아시키는 단계는, 곡물을 약 1분도로 도정하고, 도정된 곡물을 23 ~ 35℃의 온도에서 20 ~ 24시간 보관하며, 23 ~ 35℃의 물을 상기 곡물에 30분 간격으로 공급함으로써, 상기 곡물이 발아되는 것이다.
곡물이 발아되면, 상기 발아된 곡물에 보리 엿기름을 혼합한다.
바람직하게는 발아된 곡물 100 중량부에 대하여 보리 엿기름 0.5 ~ 2 중량부를 혼합한다.
상기 보리 엿기름은, 보리를 1분도로 도정한 보리를 채반에 담고, 23 ~ 35℃의 온도에서 24 ~ 48시간 보관하며, 23 ~ 35℃의 물을 일정 시간 간격으로 보리에 공급하여 보리 싹이 0.5 ~ 3cm될 때까지 키우고, 상기 보리 새싹을 수분 10%이하까지 건조시킨 후 건조된 보리새싹을 분쇄하여 가루 또는 분말형태로 만들며, 분말상태로 곡물에 혼합한다.
발아된 곡물에 보리 엿기름을 혼합한 후, 상기 곡물을 오트클레이브와 같은 압력 수증기를 이용하여 설기를 찌듯이 증숙시킨다.
그리고 곡물을 증숙한 후에는 곡물을 당화시키는 단계를 수행한다.
본 발명은 곡물을 증숙하기 전, 곡물에 보리 엿기름를 미리 혼합하여 곡물의 당화가 빠르게 이루어질 수 있고, 곡물이 당화되는 시간을 단축할 수 있는 현저한 효과가 있다.
본 발명은 증숙된 곡물에 스테비아 추출원액을 혼합하여 곡물의 당도를 조절하는데, 더욱 바람직하게는 곡물 100 중량부에 대하여 스테비아 추출원액 0.1 ~ 3 중량부를 첨가하고, 보리 엿기름과 스테이바 추출원액이 혼합된 곡물을 50 ~ 65℃의 온도에서 약 2 ~ 4시간 숙성시킨다.
스테비아 식물은 스테비아사이드 계열과 레바디오사이트 계열의 다당체가 존재하는데, 이는 설탕의 300 ~ 600배 정도 더 단 성분이 있으며, 칼로리는 설탕의 90분의 1에 불과한 다당체이며, 스테비아 추출원액을 곡물에 혼합할 경우, 잡균의 번식이 억제되는 효과가 있고, 몸에 좋은 유산균의 번식이 활성화되는 효과가 있으며, 후술할 발효과정에서 일어날 수 있는 잡냄새를 제거하는 효과가 있고, 풍미향상에 도움을 주며, 기호에 맞는 당도로 조절할 수 있는 효과가 있다.
상기 스테비아(Stevia) 식물은 국화과의 다년생 숙근초로서, 하천이나 습지대 주변에서 자라며, 뿌리는 원뿌리의 발달이 분명하지 않고 많은 곁뿌리와 막뿌리가 있다. 생육 후기에는 굵은 뿌리가 발달해서 저장 기능이 생긴다. 파라과이에서는 옛날부터 스테비아 잎을 감미료로 이용해 왔는데, 최근 합성감미료인 사카린의 유해성이 문제가 되자, 다시 주목을 끌게 되었다. 감미성분은 설탕의 300배로서, 차를 만들어 마시거나 껌 대용으로 하며 청량음료의 감미료로 사용한다. 또한, 스테비아는 칼륨, 나트륨, 베타카로틴, 비타민 A, 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 E 인체에 필요한 무기염류와 영양분을 포함하고 있으며, 강력한 항산화작용, 살균작용, 해독작용 등의 효과가 있다.
상기와 같은 특성을 갖는 스테비아 식물에서 스테비아 원액을 추출하는 방법으로는, 먼저 스테비아 식물을 마련하고, 이를 반건조시킨다.
반 건조된 스테비아 식물을 검은색 비닐 봉투 또는 암막 봉투에 담고, 페니실린 카멤베르티(Penicillium camemberti), 페니실린 루크포르티(Penicillium roqueforti) 및 페니실린 글로우폼(Penicillium glaucum) 중 어느 하나 또는 적어도 2개를 혼합한 것을 스테비아 식물에 접종할 수 있다.
상기 페니실린 카망베르티(Penicillium camemberti), 페니실린 루크포르티(Penicillium roqueforti) 및 페니실린 글로우폼(Penicillium glaucum)은 다당류를 생산하는 균주로, 스테비아에 포함된 스테비오사이드, 레바우디오사이드 등의 다당체가 균주의 먹이가 되는 활성화된 다당 성분으로 되는 것을 돕는 효과가 있다.
또한, 상기 페니실린 카망베르티와 페니실린 글로우폼은 알레르기 항원을 갖도록 유도하고, 심한 곰팡이 알러지를 차단하는 현저한 효과가 있다.
상기 과정을 거친 스테비아 식물을 7 ~ 8일 동안 35 ~ 40℃ 온도에서 보관하고, 스테비아에 균주가 번식하도록 한다.
그리고 균주가 배양된 스테비아와 물을 1;2의 비율로 혼합하는데, 일예로, 5kg 정도의 균주가 배양된 스테비아를 10L의 물에 넣고, 이를 약 3 ~ 4일 정도 가열한다. 따라서 스테비아의 성분과 스테비아에서 배양된 균체가 물속에 배어나오고, 이로 인해 스테비아 액기스를 얻을 수 있는 것이다.
스테비아 식물에서 스테비아 원액을 추출하는 방법은 상기 방법에 한정되지 않고, 이 밖에 다양한 방법에 의해 스테비아 식물로부터 스테비아 원액을 추출할 수 있을 것이다.
다음, 곡물을 당화하는 단계 후, 곡물에 유산균을 접종하고 배양하여 곡물발효액을 제조하는 단계를 수행한다.
곡물에 유산균을 접종하고, 배양하여 곡물발효액을 제조하는 단계는, 곡물 100 중량부에 대하여 유산균 0.01 ~ 0.05 중량부를 접종하고, 29 ~ 40℃의 온도에서 약 36 ~ 48 시간 동안 배양한다.
상기 곡물은 녹말 또는 다당체인 말타아제 등의 유산균류를 만나 발효됨으로써 젖산을 생성하고, 유산균의 접종은 유산균을 배지에 종배양한 것을 사용하며, 균주의 사용량은 곡물 100 중량부에 대하여 0.01 ~ 0.05 중량부 정도를 배합하고, 배양온도는 28 ~ 40℃의 온도가 적절하며, 약 2일 정도 발효 시, 접종된 미생물의 생장이 최대에 이르게된다.
곡물에 접종되는 균주는 락토바실루스속 유산균(Lactobacillus sp.), 락토바실루스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 또는 락토바실루스 블가리크스(Lactobacillus bulgaricus) 등이 사용될 수 있다.
본 발명은 곡물을 당화시키는 단계에서 스테비아 추출원액을 곡물에 혼합함으로써, 곡물발효의 과정에서 일어나는 잡냄새를 제거할 수 있을 뿐 아니라, 아이스크림의 풍미 향상에 도움을 주는 효과가 있다.
그리고 생성된 곡물발효액에 첨가제를 혼합하여 아이스크림 원료를 생산하는 단계를 수행한다.
곡물발효액에 첨가되는 첨가제는, 밀, 조, 콩, 팥, 수수, 땅콩, 키노아, 녹두, 율무, 완두, 조, 호두, 잦 또는 코코넛 등의 곡물이 더 혼합될 수 있고, 복숭아, 바나나, 딸기, 당근, 사과, 참외, 메론, 수박 등의 다양한 과일 또는 채소가 혼합될 수 있다.
첨가제를 혼합함에 있어, 곡물과 첨가제의 혼합비율은 50 ~ 80 : 20 ~ 50의 중량비로 혼합한다.
또한, 상기 곡물발효액에 첨가제가 혼합된 후, 곡물의 당도를 조절하기 위해 스테비아 추출원액 또는 스테비아 정제다당체를 추가로 첨가하여 아이스크림의 최종 당도를 조절할 수도 있다.
또한, 본 발명은, 아이스크림 원료를 생산하는 단계에서는 곡물발효액에 증점제가 더 혼합될 수 있다.
증점제는 아이스크림의 점성을 높이고, 식감을 좋게 하기 위해 첨가하되는 것으로, 본 발명은 전분과 오크라 열매를 혼합하고, 전분과 오크라 열매의 혼합물을 삶고 분쇄하여 형성되며, 아이스크림 원료 100 중량부에 대하여 1 ~ 3 중량부가 혼합된다.
상기 전분은 감자 전분, 고구마 전분, 녹두 전분 또는/및 카사바 전분이 사용될 수 있고, 상기 오크라 열매는 뮤신성분이 많아 위 건강에 도움을 주며, 오크라의 점질물은 배변을 원활하게 하는 효과가 있으며, 자양 강장 성분이 있어 자양강장에 도움이 되며, 비타민 C가 풍부하여 피로회복에 좋은 효과가 있다.
또한, 상기 아이스크림 원료에는 유화제가 더 혼합될 수 있다.
유화제는 땅콩에서 저온압착으로 추출한 땅콩유를 사용할 수 있으며, 아이스크림 원료 100 중량부에 대하여 땅콩유 0.5 ~ 2 중량부가 혼합될 수 있다.
상기 땅콩유는 불건성유로 공기 중에서 산화하지 않고, 오래 보관 할 수 있는 효과가 있으며, 아이스크림의 고소함을 증대시키는 효과가 있다.
아이스크림 원료가 생성되면, 아이스크림 원료를 성형하고 냉동하는 단계를 수행한다.
또한, 본 발명은, 곡물발효액에 천연 곡물 첨가제를 희석하고, 이를 500메쉬의 여과체로 걸러 곡물 음료를 제조할 수 있으며, 고형분은 더 응축시켜 발효 쿠키의 제조에 사용할 수도 있다.
또한, 발아현미를 본 발명의 제조방법에 사용할 경우, 현미 발아 추출물을 분사 및 응고하여 커피 믹스 크림으로 사용할 수도 있고, 커피 믹스 다당체는 스테비아 과당 추출 고형분을 사용함으로써 건강한 커피믹스를 제공할 수도 있을 것이다.
또한, 찰현미 및 현미를 혼합 한 곡물을 본 발명의 제조방법에 사용할 경우, 제조과정에서 수득된 곡물을 설기 또는 떡으로 제조할 수도 있을 것이다.
이상과 같은 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

Claims (5)

  1. 곡물을 증숙시키는 단계;
    증숙된 곡물을 당화시키는 단계;
    당화된 곡물에 유산균을 접종하고 배양하여 곡물발효액을 제조하는 단계;
    곡물발효액에 첨가제를 혼합하여 아이스크림 원료를 생산하는 단계; 및
    아이스크림 원료를 성형하고 냉동하는 단계;를 포함하고,
    곡물을 증숙시키는 단계 전, 곡물을 도정하고 도정된 곡물을 23 ~ 35℃의 온도에서 20 ~ 24시간 보관하며, 23 ~ 35℃의 물을 상기 곡물에 일정 시간 간격으로 공급하여 상기 곡물을 발아시키는 단계;를 더 포함하며,
    상기 증숙된 곡물을 당화시키는 단계는,
    곡물 100 중량부에 대하여 스테비아 추출원액 0.1 ~ 3 중량부를 혼합하고, 스테비아 추출원액이 혼합된 곡물을 50 ~ 65℃의 온도에서 숙성시키는 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    곡물을 발아시키는 단계와 곡물을 증숙시키는 단계 사이에는, 발아된 곡물에 보리 엿기름을 혼합하는 단계;를 더 포함하며,
    상기 보리 엿기름은,
    보리를 23 ~ 35℃의 온도에서 24 ~ 48시간 보관하고, 23 ~ 35℃의 물을 일정 시간 간격으로 공급하여 0.5 ~ 3cm 크기의 보리 새싹을 수득하며, 상기 보리 새싹을 건조시킨 후 분쇄하여 분말형태로 마련되고, 곡물을 증숙하기 전 곡물 100 중량부에 대하여 0.5 ~ 2 중량부가 혼합되는 것을 특징으로 하는 아이스크림의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    아이스크림 원료를 생산하는 단계에서는 아이스크림 원료에 증점제가 혼합되고,
    상기 증점제는, 전분과 오크라 열매가 혼합되고, 전분과 오크라 열매의 혼합물을 삶고 분쇄하며, 아이스크림 원료 100 중량부에 대하여 1 ~ 3 중량부가 혼합되는 것을 특징으로 하는 아이스크림의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    곡물에 유산균을 접종하고 배양하여 곡물발효액을 제조하는 단계는,
    곡물 100 중량부에 대하여 유산균 0.01 ~ 0.05 중량부가 곡물에 접종되고, 유산균을 접종한 곡물을 29 ~ 40℃의 온도에서 36 ~ 48 시간동안 배양하는 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조방법.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 형성되는 아이스크림.
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