KR20220053926A - 타먹는 소주용 젤리 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 숙취해소 기능 및 소주의 맛 개선 기능이 있는 타먹는 소주용 젤리에 관한 것으로서, 상기 소주용 젤리는 이중층 형상을 갖는 젤리로 제조되어 젤리이고 소주잔에 소주와 함께 넣을 시 외부 껍질 부분은 숙취억제성분이 첨가되어 숙취억제를 해주며 제품의 실질적 모양을 잡아주고, 내부 젤리는 소주에 녹아 소주의 맛을 개선하는 과일맛이나 소다맛, 요구르트맛 등의 첨가제로 이용될 수 있어, 다양한 맛을 가진 소주를 즐길 수 있는 장점이 있다.

Description

타먹는 소주용 젤리 {Melted and eaten jelly for Soju}
본 발명은 숙취해소와 억제 효능 및 소주의 맛 개선 기능이 있는 타먹는 소주용 젤리에 관한 것이다.
술의 주성분인 에탄올은 신체적 정신적으로 인체에 미치는 효과가 매우 다양하고 광범위하여 그 대사과정에 대한 많은 연구가 진행되고 있다. 섭취된 에탄올은 소화관을 통해 흡수 후 20~120분 사이에 최고 혈중 농도에 도달한다. 흡수된 에탄올은 간을 비롯한 모든 장기들에서 대사되는데 일부(약 10%)는 호흡을 통하여 또는 소변 및 땀으로 배출된다. 정상적인 상태에서 소량의 알코올을 섭취할 경우 간장내로 들어온 에탄올은 세포 시토졸 내의 알코올탈수효소(alcohol dehydrogenase, ADH)와 알데하이드탈수소효소(aldehyde dehydrogenase, ALDH)의 작용에 의해 아세테이트로 전환되고, 이는 순환계를 통해 간세포 밖으로 배설된다. 이중 특히 에탄올의 최초 대사산물인 아세트알데하이드는 에탄올에 비해 반응성이 매우 높고 구토 및 두통을 유발시키며 심하면 오한이나 복통이 유발되며 이러한 생리적 현상이 숙취의 원인이 된다. ALDH 등이 부족한 사람의 경우에는 간 기능에 더 많은 부담을 주고 정상적인 대사작용이 방해되어 숙취를 일으키는 현상이 더욱 심해지게 된다. 특히, ALDH는 알데하이드가 저농도이어도 산화를 개시하는 Π형과 아세트알데하이드가 고농도로 되지 않으면 작용을 하지 않은 Ｉ형이 있으나 동양인은 일반적으로 Π형 ALDH가 결핍 또는 부족하기 때문에 아세트알데하이드 산화가 느리고 따라서 산화되지 않은 아세트알데하이드 및 에탄올의 유독작용에 의하여 정상적인 신진대사가 방해 받아 여러 숙취 현상을 느끼게 되는 것이다.
한편, 종래에는 주류에 첨가하여 술맛을 순화시키기 위한 칵테일제가 다수 개발되었으나, 이러한 종래의 칵테일제는 술맛의 순화에만 그 목적 및 효과를 지니고 있을 뿐, 음주 후의 두통, 어지러움 및 속 거북함 등의 숙취 후유증을 전혀 제거할 수 없다는 문제점을 지니고 있었다. 근래에는 숙취해소제로서 다각적으로 효능이 인정되는 물질들을 기반으로 개발되는 제품들이 많지만 생약성분이 주성분을 이루어 쓴맛을 내는 액상 형태이너가 알약 형태로 제조되어 복용이 쉽지 않아, 섭취에 거부감이 없고 및 휴대가 용이한 형태의 제품 개발이 필요하다.
이에 본 발명자들은 섭취에 용이하면서도 소주의 맛을 순화할 수 있으며, 숙취해소에도 도움을 주는 숙취해소제 또는 숙취억제제의 제형에 대해 연구하던 중, 숙취해소 또는 숙취억제용 조성물과 과일즙을 첨가하여 이중층 형태의 젤리로 제조하여 이를 안주, 숙취해소/억제용 조성물, 소주 첨가제로서의 다양한 기능을 할 수 있는 식품을 개발하게 되었다.
한국등록특허 제10-0138538호 한국등록특허 제10-1671146호 한국공개특허 제10-2020-0061963호
본 발명의 목적은 숙취해소와 억제 효능 및 소주의 맛 개선 기능이 있는 타먹는 소주용 젤리를 제공하는 데에 있다.
본 발명은 타먹는 소주용 젤리에 관한 것이다.
상기 소주용 젤리는 숙취해소와 억제 효능 및 소주의 맛 개선 기능이 있는 것을 특징으로 한다.
상기 소주용 젤리는 이중층으로 구성되며, 겉젤리 내에 속젤리가 내포되어 있으면서 겉젤리의 일면이 개방되어 있을 수 있다.
또한, 겉젤리의 표면은 분말셀룰로오스 또는 슈가파우더를 도포하여 젤리 보장재에서 매끄럽게 떨어지도록 한다.
상기 겉젤리는 숙취해소용액, 맛첨가제, 겔화제 및 설탕이 포함될 수 있고, 여기에 색소 및 향료가 소량 첨가될 수 있다. 바람직하게는 숙취해소용액 50 중량부 기준, 맛첨가제 10~60 중량부, 겔화제 30~60 중량부, 설탕 5~20 중량부가 포함될 수 있다. 또한 상기 숙취해소용액 50 중량부 기준으로 색소와 향료가 0.001~0.01 중량부가 더 포함될 수 있다.
상기 속젤리는 맛첨가제, 겔화제 및 설탕이 첨가된 것일 수 있으며, 여기에도 색소 및 향료가 소량 첨가될 수 있다. 바람직하게는 맛첨가제 100 중량부 기준, 겔화제 0.1~15 중량부, 설탕 5~20 중량부가 포함된 것일 수 있으며, 색소와 향료가 0.001~0.01 중량부가 더 포함될 수 있다.
상기 겉젤리 또는 속젤리에는 맛첨가제로서 자몽, 레몬, 깔라만시, 파인애플, 자두, 복숭아, 딸기, 포도, 청포도, 오렌지 및 유자 중에서 선택되는 1종의 과일즙이 선택되어 포함되거나, 식품첨가제로 이용되는 요구르트 음료 또는 소다 음료가 선택되어 포함될 수 있다. 상기 과일즙은 생과일 착즙액, 과일 농축액, 과일 농축액의 분말을 물에 다시 희석한 것 모두 사용가능하며, 요구르트 음료, 소다 음료 또한 그대로 사용가능하거나 농축액 상태로 가능하다.
상기 겉젤리 또는 속젤리에 이용되는 겔화제는 알긴산, 한천, 콜라겐 및 젤라틴으로 이루어진 군 중에서 1종 이상 선택되는 겔화제가 포함될 수 있다.
상기 겉젤리의 숙취해소용액은 갈색거저리 유충 분말, 감초, 가시오가피, 헛개나무, 아스파라거스 및 칡 혼합물의 수용성 추출액일 수 있다. 바람직하게는 상기 겉젤리의 숙취해소용액은 갈색거저리 유충 분말 1 중량부 대비 감초 1~3 중량부 가시오가피 2~4 중량부, 헛개나무 0.5~2 중량부, 아스파라거스 0.5~2 중량부, 칡 5~8 중량부 혼합물의 수용성 추출액일 수 있다. 상기 혼합물은 물 500~2000 중량부에 넣고 50~100℃에서 10~30분 동안 가열추출한 것이 좋다.
상기 소주용 젤리의 크기는 0.5~2cm의 직경을 갖는 것이 바람직하며, 속젤리의 크기나 겉젤리의 두께는 크게 제한되지 않는다. 또한 상기 소주용 젤리의 모양은 구형, 직육면체 등의 형상에도 제한되지 않으나, 용이한 제조를 위해 정육면체, 직육면체 또는 원기둥 형상을 갖는 것이 바람직하다.
본 발명은 숙취해소 기능 및 소주의 맛 개선 기능이 있는 타먹는 소주용 젤리에 관한 것으로서, 상기 소주용 젤리는 이중층 형상을 갖는 젤리로 제조되어 젤리이고 소주잔에 소주와 함께 넣을 시 외부 껍질 부분은 숙취억제성분이 첨가되어 숙취억제를 해주며 제품의 실질적 모양을 잡아주고, 내부 젤리는 소주에 녹아 소주의 맛을 개선하는 과일맛이나 소다맛, 요구르트맛 등의 첨가제로 이용될 수 있어, 다양한 맛을 가진 소주를 즐길 수 있는 장점이 있다.
도 1 및 도 2는 본 발명에 따라 제조된 소주용 젤리의 일 예를 나타내는 사시도로서, 겉젤리(100)의 일면(위쪽)이 개방되어 속젤리(200)가 드러난 상태를 보이며, 젤리의 형상은 육면체, 원기둥의 일 형태를 보여준다.
도 3은 도 2의 소주용 젤리를 측면에서 바라본 사시도이다.
도 4는 본 발명의 소주용 젤리를 소주잔에 넣어 속젤리 성분이 소주 내로 방출되고 겉젤리만 남은 상태를 나타낸 것을 나타내는 사시도이다.
도 5는 본 발명의 소주용 젤리의 시제품 포장상태의 일 예를 나타내는 사시도이다.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 내용이 철저하고 완전해지도록, 당업자에게 본 발명의 사상을 충분히 전달하기 위해 제공하는 것이다.
<제조예 1~3 및 비교제조예 1~4. 숙취해소용 용액의 제조>
하기 표 1과 같이 각 원료를 혼합하고 70℃에서 30분간 가열추출한 후 건더기를 제거한 액상을 숙취해소용 용액으로 제조하였다.
숙취해소용 용액 갈색거저리 유충분말 (g) 감초 (g) 가시
오가피 (g)		 헛개
나무
(g)		 아스파라거스 (g) 칡 (g) 물
(g)
제조예 1 1 2 3 1 1 7 1000
제조예 2 1 3 2 0.5 0.5 8 1000
제조예 3 1 1 4 2 2 5 1000
비교제조예 1 1 2 0 4 8 0 1000
비교제조예 2 1 1 5 0.2 3 4.8 1000
비교제조예 3 1 2 0 6 6 0 1000
비교제조예 4 1 4 1 4 4 1 1000
<실시예 1~3 및 비교예 1~4. 소주용 젤리의 제조방법>
상기 제조예/비교예들의 숙취해소용 음료 50g 기준, 맛첨가제(요구르트맛 용액, 소다맛 용액, 자몽 농축액, 레몬 농축액, 깔라만시 농축액, 포도 농축액, 유자 농축액, 복숭아 농축액 총 8개) 50g, 설탕 10g, 색소(소량), 향료(소량)를 넣고 25℃에서 혼합하여 겉젤리의 원료 준비하였다(과일 농축액은 약 60브릭스인 것을 사용함).
속젤리 제조를 위해서도 각각의 과일농축액(요구르트맛/소다맛 용액 포함) 100g 기준 젤라틴 1g, 설탕 5g, 색소(소량), 향료 (소량)를 25℃에서 섞어 원료를 준비하였다.
이중층 젤리 겉젤리에 이용된 숙취해소용 용액
실시예 1 제조예 1의 용액 사용
실시예 2 제조예 2의 용액 사용
실시예 3 제조예 3의 용액 사용
비교예 1 비교제조예 1의 용액 사용
비교예 2 비교제조예 2의 용액 사용
비교예 3 비교제조예 3의 용액 사용
비교예 4 비교제조예 4의 용액 사용
그 다음, 겉젤리 재료를 끓는 물에 넣어 중탕하고 정사면체, 직육면체 또는 원기둥 형태의 얼음틀 또는 냉각틀에 넣고 흔들며 겉젤리액을 넣어 겉젤리 형태를 정형하여 속이 빈 상태의 얇은 피 상태의 겉모양을 만들고 냉장고에 굳혀 모양을 형성하게 하였다.
다음으로 속젤리용 원료를 중탕하여 젤리가 굳지않는 유동성이 있을 때, 겉젤리 안에 속젤리액을 첨가하여 냉장보관하여 굳힌 후 하나가 된 이중층 젤리를 틀에서 떼어낸다. 겉젤리와 속젤리 표면에 슈가 파우더를 묻혀 완성하였다.
따라서, 각 맛성분 8종별로 각 실시예 1~3, 비교예 1~5의 젤리가 제조되었다. 8종의 맛을 선택한 것은 소주 1병에 8잔이 나오기 때문이다.
<실험예 1. 숙취해소용 용액의 ADH와 ALDH 활성 측정>
실시예 1~3, 비교예 1~4의 숙취해소용 용액을 건조한 후 정량하여 ADH와 ALDH 활성 측정 시험을 하였다. 이를 위해 알코올 및 아세트알데하이드 분석 kit를 사용하였고, 건조된 추출물을 10㎍/㎖ 농도로 녹여 사용하였으며 처리구와 무처리군의 반응 생성물인 NADH 생성량을 자외선분광광도기(UV spectrophotometer)를 사용하여 340nm에서 흡광도를 측정하였다. 각각의 숙취해소용 용액 건조물의 활성은 in vitro assay system을 이용하여 측정하여 무처리군에 대한 상대율로 표시하였다. 실험결과는 아래 표 3에 나타내었다.
구분 ADH 활성(%) ALDH 활성(%)
무처리군 100 100
실시예 1 283 312
실시예 2 321 338
실시예 3 297 293
비교예 1 124 142
비교예 2 116 123
비교예 3 132 112
비교예 4 124 142
상기 표 3의 결과와 같이 실시예 1~3의 조성물 분말이 갖는 ADH와 ALDH 활성이 매우 높아 이를 이용하여 소주용 젤리를 제조할 경우 숙취해소/숙취억제용 효과를 증강시킬 수 있음을 확인할 수 있다.
<실험예 2. 숙취해소 또는 억제 효과 확인>
평균적으로 소주 2병을 섭취하는 남녀 각 5명씩을 한 그룹으로 하고, 실시예 1 내지 3, 비교예 1~5의 젤리를 각각 맛별로 2개씩 공급하여 이를 먹고 소주에 타서 마시게 하고 나머지 안주로는 과일안주를 제공하였다. 대조군 1 사람들에게는 과일안주만 먹게 하였고, 대조군 2 사람들에게는 과일안주와 함께 시판 숙취해소용 음료를 마시게 하였다. 각 실험군은 10명이었고, 20~50대를 기준으로 하였다.
이 후 다음날의 개개인에게 나타나는 숙취해소 또는 억제 효과를 확인하게 하였다. 평가 결과는 발열, 갈증, 취기, 두통 등에 대한 억제 효과를 5점 평가방법으로 평가하였다. 5 : 매우 좋음 <-> 1 : 매우 나쁨
구분 발열 억제 갈증 억제 취기 억제 두통 억제 매스꺼움 억제 구토 억제
실시예 1 4.3 4.4 4.3 4.6 4.1 4.2
실시예 2 4.2 3.2 4.3 4.2 4.4 4.3
실시예 3 4.3 4.4 3.9 3.8 3.8 3.9
비교예 1 3.1 3.3 3.4 3.3 2.8 3.2
비교예 2 3.1 3.2 3.3 2.5 3.0 2.5
비교예 3 3.4 3.6 2.9 3.3 3.2 3.4
비교예 4 3.3 3.3 3.2 3.1 3.3 3.1
대조군 1 2.5 2.2 2.5 2.2 2.2 2.9
대조군 2 3.1 3.1 3.2 3.4 3.3 3.2
평가 결과 표 4에서와 같이 본 발명의 소주용 젤리를 섭취한 사람들이 발열, 갈증, 취기, 두통, 매스꺼움 및 구토 등을 억제하는 효과가 우수한 것으로 평가되었다.
또한, 각 젤리가 다양한 맛을 내어 소주의 맛을 개선시키는 효과에 대해서 모든 섭취자들에게서 5.0점 기준으로 4.3 이상의 점수를 받았다.

Claims (6)

  1. 숙취해소와 억제 효능 및 소주의 맛 개선 기능이 있는 것을 특징으로 하는 타먹는 소주용 젤리.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 소주용 젤리는 이중층으로 구성되며, 겉젤리 내에 속젤리가 내포되어 있으면서 겉젤리의 일면이 개방되어 있고, 겉젤리의 표면이 분말셀룰로오스 또는 슈가파우더를 도포되어 있는 것을 특징으로 하는 타먹는 소주용 젤리.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 겉젤리는 숙취해소용액, 맛첨가제, 겔화제 및 설탕이 포함되는 것을 특징으로 하는 타먹는 소주용 젤리.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 겉젤리의 숙취해소용액은 갈색거저리 유충 분말, 감초, 가시오가피, 헛개나무, 아스파라거스 및 칡 혼합물의 수용성 추출액인 것을 특징으로 하는 타먹는 소주용 젤리.
  5. 제2항에 있어서,
    상기 속젤리는 맛첨가제, 겔화제 및 설탕이 포함되는 것을 특징으로 하는 타먹는 소주용 젤리.
  6. 상기 제2항에 있어서,
    상기 겉젤리 또는 속젤리에는 맛첨가제로서 자몽, 레몬, 깔라만시, 파인애플, 자두, 복숭아, 딸기, 포도, 청포도, 오렌지 및 유자 중에서 선택되는 1종의 과일즙이 선택되어 포함되거나, 식품첨가제로 이용되는 요구르트 음료 또는 소다 음료가 선택되어 포함되는 것을 특징으로 하는 타먹는 소주용 젤리.
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네이버 블로그 게재, "일동 마이니 굿모닝 구미 음주전후 숙취해소필수템 젤리 안주로 먹기", (공지일: 2020.07.19), [2022.09.13. 검색], 인터넷: <URL: https://blog.naver.com/judo4383/222035497457>* *

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