KR20210077388A - Method for manufacturing Liquid concentrate of Dark tea and Liquid concentrate of Dark tea using the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 흑차의 액상농축물의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 흑차의 액상농축물에 관한 것이다. 더욱 상세하게, 본 발명은 항산화물질 및 유기산의 함량이 높고, 향이 우수하고 쓴맛이 감소된 안화흑차의 액상농축물의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 다양한 액상, 분말, 식품 및 화장품 등의 기능성 흑차 제품으로 응용 가능한 안화흑차의 액상농축물에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a liquid concentrate of black tea and a liquid concentrate of black tea prepared using the same. More specifically, the present invention relates to a method for producing a liquid concentrate of Anhwa black tea with a high content of antioxidants and organic acids, excellent flavor and reduced bitterness, and various liquid, powder, food and cosmetic functional black tea products manufactured using the same It relates to a liquid concentrate of Anhwa black tea that can be applied as
본 발명에서 호남성 “안화흑차”는 호남흑차(안화흑차와 임상흑차), 전계흑차(운남보이차와 광서육보차), 사천변차(남로변차와 서로변차), 호북노청차 등 네 가지 분류 중에서 가장 대표적인 흑차이다. 안화흑차의 역사는 호남성 장사 마왕퇴 한묘(西漢, 기원전 23년)에서 차엽이 대광주리로 출토된 것으로 보아 안화흑차는 진한(秦漢)시기까지 거슬러 올라가고, 안화차의 최초 문자기록은 당나라·선종 10년(서기 856년) 양엽(楊曄)의《선부경수록(膳夫經手錄)》에서 “거강박편차(渠江薄片茶)”로 기재되어 있어 안화흑차가 중국흑차의 시조로 보고 있다. 안화흑차(흑모차)는 북송(1068∼1077년) 전후 악퇴·발효(渥堆·醱酵) 제다공예 기술로 흑모차를 만들었으며, 흑모차(黑毛茶) 초제과정 중 직접적으로 악퇴·발효 제다공예 성취에 따라 안화흑차의 기원으로 본다. 안화(安化)는 1391년(명·홍무 24년) “사보공차(四保貢茶)”로 지정되었다. 안화(安化)는 차(茶)가 먼저이고 후에 현(縣)이 설치되었다. “흑차”라는 단어는 가장 먼저 역사책 《명조 역사(明史)》속의 《식화지차법(食貨志茶法),명나라·가정 3년(1524년, 安化縣志)》 기재되어 있으며, 호남 안화에서만 흑차라는 단어를 볼 수 있다. 안화차는 흑차의 이름이 붙여진 것으로 “안화흑차”라고 부르고, 흑차 중 지명이 붙여진 차는 유일하게 안화흑차만 가지고 있다. 안화현동시(安化縣洞市)에서 차마고진(茶馬古道鎭)에 이르는 차마고도(茶馬古道)는 중국이 현재 보유한 양대 차마고도 중의 하나이다.In the present invention, Honam “Anhwa black tea” refers to Honam black tea (Anhwa black tea and Imsang black tea), Jeongye black tea (Yunnam Puy tea and Gwangseo Yuk tea), Sacheon Byeon tea (Namro Byeon tea and Seo Byeon tea), and Hobuk Nocheon tea among four categories. It is the most representative black tea. The history of Anhwa black tea dates back to the Qin period, as tea leaves were excavated from Mawangdui Hanmyo in Changsha, Hunan Province (23 BC) to Daegwangju-ri. In the year (A.D. 856), Yangyeop (楊曄)'s 《Seonbugyeong Records》, it is described as “Geogangbakpyeoncha(渠江薄片茶)”, so Anhwa black tea is regarded as the progenitor of Chinese black tea. Anhwa black tea (black mocha) was made with black tea crafting technique of aktoe and fermenting before and after the Northern Song (1068-1077), and it is directly fermented and fermented during the weeding process of black mocha. It is regarded as the origin of Anhwa black tea according to the achievement of the craft. Anhwa was designated as “Sabo Gong Tea” in 1391 (the 24th year of Ming and Hongmu). In Anhua, tea was first, followed by county. The word “black tea” is first described in the history book 《The History of the Mingjo》 in the 《Sikhwaji Tea Method》, Ming Dynasty and Family 3 Years (1524, 安化縣志), Anhwa, Honam You can only see the word black tea in . Anhwa tea is named after black tea, and it is called “Anhwa black tea”, and among black teas, the only tea with a name is Anhwa black tea. The Tea Horse Ancient Road from Anhwa County Dong-si to Chamago Town is one of the two major tea-horse roads currently owned by China.
안화흑차 중 상첨차(湘尖茶)는 1595년(명·만력 23년)관차(官茶)로 지정되었고, 1736∼1820년(청·가경년간) 첨차(尖茶)류들은 “아첨, 맥모첨, 천첨, 공첨, 향첨, 생첨, 곤첨”등 7종이 가공되었으나 그 중 “천첨, 공첨, 생첨“만이 청·도광년간(1825년 전후) 공차(貢茶)로 지정되었으며, 이 중 현재에 삼첨차(天尖, 貢尖, 生尖)만 제조되고 있다. 안화흑차 중 일권인 안화천량차(화권차)는 1796∼1820년(청·가경년간) 36.25㎏로 제작되어 "세계차왕"이며, 삼전(
안화흑차의 차수 품종은 전부 관목차(灌木茶)로 “안화군체종(安化群體種), 운태대엽종(云台大葉種), 저엽제(
안화흑차의 초제가공은 선엽원료{도지차(道地茶) : 정통 안화흑차 원료}로 안화엽종(安化葉種)의 찻잎을 채용(采用)하여 살청(殺靑), 유념(
안화흑차의 완성품들은 안화흑모차(安化黑毛茶) 원료를 증압(蒸壓)하여 만든 긴압차(緊壓茶)로서, 일권(一卷), 삼전(
역사적으로 안화흑차의 원료로 채용하는 차엽 등급원료는 초기에 “노(老), 장(壯), 중(中), 청(靑), 소(少), 유눈(幼嫩) 등급으로 흑모차 원료를 제조하여 안화흑차 각류 제품들을 제작하였으며, 그 후 원재료 및 연질등급의 원료에 따라 총 16개 등급으로, 20세기 40년대에는 특급, 천(天; 각 3개등급), 지(地; 각 3개등급), 인(人; 각 3개등급), 화(和: 각 3개 등급)로 총 13개 등급으로 ; 이후 전례에 따른 현대의 기준으로 20세기의 등급은 특급, 일급(각 3개 등급), 2급(각 3개 등급), 3급(각 3개등급), 4급(각 3개 등급)등 총 13개 등급으로 변천하였다.The tea leaf grades historically used as raw materials for Anhwa black tea were initially graded as “no (老), long (壯), medium (medium), blue (靑), small (少), and yunun (幼嫩) grades. The raw materials were manufactured to produce all kinds of Anhwa black tea products. After that, there were 16 grades in total according to the raw materials and soft grade raw materials. In the 40s of the 20th century, special grade, heaven (3 grades each), and earth (地; each grade) 3 grades), human (人; 3 grades each), and Japanese (和: 3 grades each) for a total of 13 grades; Since then, according to the precedent of modern standards, the grades of the 20th century are limited grade, first grade (3 grades each), grade 2 (3 grades each), grade 3 (3 grades each), grade 4 (3 grades each), etc. It was changed to a total of 13 grades.
한편, 현대적인 안화흑차의 정의란 “안화흑차는 국가지리표지보호산품(國家地理標志保護産品)이고, 이것은 호남지방표준《안화흑차통용기술요구(安化黑茶通用技術要求)》(DB43568-2010)부록 A확정구역 내에서 성장된 “안화운태엽종(安化云台種), 저엽제(
안화흑차는 국가지리표지보호산품의 지역범위 확정에 따라 호남성 안화현을 원중심으로 안에서부터 단계적으로 포개지는 원을 4개구역으로 설정하고, 첫 번째 원이 핵심구(核心區; 이계, 육동, 이산 지역에서 생산되는 안화원산지 원료 차), 두 번째 원이 주산구(主山區; 안화경내 산지구역에서 생산되는 차), 세 번째 원이 외연구(外延區; 비린안화 산지구역에서 생산되는 차), 네 번째 원이 연전구(延展區; 북위 30°위도대의 산지구역에서 생산되는 차)로 나누고, 핵심구와 주산구의 차를 “도지차(道地茶)”로, 외연구와 연전구의 차를 “외로차(外路茶)”로 나누어지고, 현대 안화흑차의 정의를 간단히 설명한다면, 도지차를 사용하여 제작한 차는“안화흑차”로, 외로차를 사용하여 제작한 차는 “흑차”로 구별해 가고 있다. 흑차의 분포지역이 광범위하기 때문에 각 차생산 지역마다 독특한 맛과 향을 지닌 차가 전승되어 오고 있다.In accordance with the determination of the regional scope of national geographic marker protection products, Anhwa County, Hunan Province, was set up as four circles overlapping each other in stages from the center of the circle, and the first circle was the core district (Yigye, Yukdong, Yigye, Yukdong, Tea produced in the Anhwa region produced in Isan region), the second circle is Zhushan district (main mountain region; tea produced in the mountainous region within the Anhua region), and the third circle is the external study (外延區; tea produced in the Bilinanhua region region). , the fourth circle is divided into Yeonjeon-gu (tea produced in the mountainous region of 30° north latitude), the teas from Core and Jusan-gu are designated as “Dojicha”, and tea from the study and Yeonjeon-gu is designated as “Dojicha”. If it is divided into “oero tea” and briefly explains the definition of modern Anhwa black tea, tea made using Doji tea is classified as “anhwa black tea”, and tea made using foreign tea is classified as “black tea”. doing it Because the distribution area of black tea is wide, tea with a unique taste and aroma has been handed down in each tea-producing region.
정통 안화흑차의 완성품은 제작년도에 따라 신차(新茶, 3년 내), 진차(陳茶, 15년 좌우), 고진차(古陳茶, 15년 이상)로, 제조형태에 따라 긴압차로 원추형 천량차, 대나무로 만든 직사각형 광주리 천첨차류(현존하는 최고 오래된 차엽포장방식임), 직사각형 전차(
따라서 이미 발효된 흑모차 원료를 모차로 이용하여 정제 가공된 안화흑차의 각류 완제품들이 만들어진다. 처음 제조된 흑모차의 원료(渥堆醱酵 : 前醱酵)와 흑모차원료로 사용하여 복잡한 가공기술로 정제된 안화흑차 각종 완제품들이 수장과 운송과정 중에서 여전히 자연발효(後醱酵)가 진행되어짐으로 품질이 진화되어지는 차이자 전발효와 후발효가 함께하는 차가 안화흑차이다.Therefore, finished products of refined Anhwa black tea are made by using the already fermented black tea raw material as mother tea. Various finished products of Anhwa black tea refined by complex processing technology using raw material (渥堆醱酵: 前醱酵: 前醱酵) of the first manufactured black tea and black hair dimensioning material still undergo natural fermentation during storage and transportation. Anhwa black tea is a tea whose quality evolves by being made, and a tea with both pre-fermentation and post-fermentation.
찻잎의 빛깔은 흙갈색이며, 우려낸 찻물은 황갈색이나 홍갈색을 띠고, 향은 균화향 혹은 진향 등을 지니고 있으며 엽저는 흑갈색의 독특한 품질이 안화흑차이다. [이상 전문 출처 “안화흑차탐비”출판 2015. 9. 1. 자 및 “중국안화흑차”출판 2018. 10. 1 자, 오상안 저, 호남과학기술출판사]The color of the tea leaves is earthy brown, the brewed tea is yellowish or reddish-brown, and the flavor is of sagebrush or jinhyang, and the leaf base is black-brown, and the unique quality is anhwa black tea. [Above full text source “Anhwa Black Tea Tambi” published on September 1. 2015 and “Chinese Anhwa Black Tea” published on October 1, 2018, written by Oh Sang-an, Honam Science and Technology Publishing Company]
하지만, 아직 국내에서는 생소한 차의 고유한 맛과 향을 이끌어 내기 위해서는 추출방법의 개선과 차를 이용한 다양한 상품의 개발에 대한 요구가 있다.However, in order to bring out the unique taste and aroma of tea, which is still unfamiliar in Korea, there is a demand for improvement of extraction method and development of various products using tea.
본 발명의 배경기술로는 대한민국 등록특허 제10-1900304호에는 녹차 추출물 및 흑차 추출물을 함유하는 니코틴 해독용 조성물 및 이의 제조방법이 개시되어 있다. As a background art of the present invention, Korean Patent Registration No. 10-1900304 discloses a composition for detoxification of nicotine containing green tea extract and black tea extract, and a method for preparing the same.
안화흑차는 사용하는 균종과 발효조건에 따라 맛과 향이 다르고, 장기간 발효숙성에 의한 2차적인 기능성이 발현되고 있다. 알려진 바와 같이 중국 내 보이차와 같이 대중적인 기호성 인지도와 제품 가공면에서 안화흑차 역시 연구나 제품 다양성에서 점진적으로 요구되고 있다. Anhwa black tea has different taste and aroma depending on the type of bacteria used and fermentation conditions, and secondary functionality is expressed by long-term fermentation and aging. As is known, like Pu'er tea in China, Anhwa black tea is also gradually required in research and product diversity in terms of product processing and popular palatability awareness.
안화흑차의 발효특징은 고온에서 증숙하여 살청, 초유, 악퇴·발효, 복유 후 홍배건조 시 고유한 균주를 접종하고 이후 여러 단계의 단위작업과정을 거쳐 긴압 밀봉고화해서 혐기발효를 한다. 균주는 발효에 적합한 온도와 습도조건에서 발효하는 미생물이므로 완성된 제품으로서 해체하여 추출할 때 독특한 향과 맛을 낸다. Anhwa black tea's fermentation characteristic is that it is steamed at a high temperature, inoculated with a unique strain when drying red pears after salcheong, colostrum, akteo, fermentation, and fermented milk, and then undergoes several stages of unit work process to solidify under tight pressure, then anaerobically ferment. Since the strain is a microorganism that ferments under temperature and humidity conditions suitable for fermentation, it produces a unique flavor and taste when disassembled and extracted as a finished product.
우선 원료적인 특수성으로는 중엽, 대엽종의 잎과 일정비율의 줄기가 함유된 숙성도가 높은 안화흑차를 사용하면서 20차례 이상의 복잡한 가공공정을 거쳐 오랜 기간 미생물의 분해와 대사 작용을 갖는다. 품질과 맛도 독특해서 줄기와 차엽을 이용하여 달고 부드러운 원숙한 맛과 특유의 균화향(菌花香) 혹은 진향 등을 띠며, 탕색은 선홍빛의 맑은 빛깔을 지니면서 지방분해에 탁월한 효능을 발현한다. 또 효능면에서는 차생(次生)미생물(冠突散囊菌)의 분해와 대사가 진행되어 품질과 풍미, 약리기능 향상. 지방의 분해, 당뇨병 개선효과 등의 다양한 기능을 나타낸다.First of all, as for the specificity of the raw material, it has a long-term decomposition and metabolism of microorganisms through a complex processing process of more than 20 times while using high ripening black tea containing mid-leaf and large-leaved leaves and a certain proportion of stems. Its quality and taste are also unique, so it has a sweet, soft, mature taste and a characteristic chrysanthemum or ginseng flavor using stems and tea leaves. The soup color has a bright red color and exhibits excellent efficacy in decomposing fat. In addition, in terms of efficacy, the decomposition and metabolism of secondary microorganisms (冠突散囊菌) progresses, improving quality, flavor, and pharmacological function. It exhibits various functions such as the decomposition of fat and the effect of improving diabetes.
따라서 안화흑차의 발효적 특성과 기호기능면에서 최대한의 장점을 도출하기 위한 공업적인 제조가 가능한 추출방법이 필요하다. 일반적으로 차류의 추출온도는 통상 80~95℃이다. 그러나 흑차가 갖고 있는 유효성분 등은 온도 대역에 따라서 쓴맛이 강해지거나 향이 비산하거나 기능성분이 효율적으로 추출되지 않는 문제점이 있다. 특히, 흑차의 고유 기능성분의 추출을 위한 적절한 온도와 시간은 관습적인 추출방법에서는 성과를 기대할 수 없는 실정이다. Therefore, there is a need for an extraction method capable of industrial manufacture in order to derive the maximum advantage in terms of fermentative characteristics and taste function of Anhwa black tea. In general, the extraction temperature of tea is usually 80 ~ 95 ℃. However, the active ingredients of black tea have problems in that the bitter taste is strong, the flavor is scattered, or the functional ingredients are not efficiently extracted depending on the temperature range. In particular, the proper temperature and time for extraction of the inherent functional components of black tea cannot be expected from conventional extraction methods.
흑차 속에는 카테킨류, 차색소, 황동류, 비타민C, 비타민E, 비타민D, 카로틴 같은 풍부한 항산화물질을 대량으로 함유하고 있으며 또한 항산화작용을 하는 아연, 망간, 구리와 셀레늄 등의 미량원소를 대량으로 함유하고 있다. 특히 흑차 속의 카테킨, 차황소, 차아미노산과 차다당은 특히 함량이 비교적 많은 복합황동류 등은 모두 자유기를 제거하는 효능을 가지고 있으며 이로 인해 항산화와 세포의 노화를 완화시키는 작용을 하게 된다.Black tea contains abundant antioxidants such as catechins, tea pigments, brass, vitamin C, vitamin E, vitamin D, and carotene, and also contains trace elements such as zinc, manganese, copper and selenium, which act as antioxidants. contains In particular, catechin, tea oxalate, tea amino acids and tea polysaccharides in black tea have the effect of removing free radicals from complex brasses, which have a relatively high content, and thus act as antioxidants and alleviate cell aging.
따라서, 본 발명의 목적은 항산화물질의 함량이 높고, 향이 우수하고 쓴맛이 감소된 흑차의 액상농축물의 제조방법을 제공하는 것이다.Accordingly, an object of the present invention is to provide a method for producing a liquid concentrate of black tea having a high content of antioxidants, excellent flavor, and reduced bitterness.
본 발명의 다른 목적은 기호식품으로서 맛과 향뿐만 아니라, 투명도 및 색상면에서도 우수한 흑차의 액상농축물의 제조방법을 제공하는 것이다. Another object of the present invention is to provide a method for producing a liquid concentrate of black tea, which is excellent not only in taste and aroma, but also in transparency and color as a favorite food.
본 발명의 다른 목적은 액상, 과립, 분말, 캡슐, 시럽, 음료 등 식품류의 다양한 기능성 제품군으로 응용 가능한 흑차의 액상농축물을 제공하는 것이다.Another object of the present invention is to provide a liquid concentrate of black tea that can be applied to various functional products such as liquid, granule, powder, capsule, syrup, and beverage.
본 발명에서 사용하는 안화흑차 원료는 이에 한정되는 것은 아니나, 본 발명의 실시예에서는 “천생호원료”인 안화흑차 중 고마이계(천량차, 복전차, 천첨차)를 이용하여 안화흑차 액상농축물을 획득하였다.Anhwa black tea raw material used in the present invention is not limited thereto, but in an embodiment of the present invention, Anhwa black tea liquid concentrate using Gomai (Cheonryang tea, bokjeon tea, Cheoncheom tea) among Anhwa black tea, which is a “Cheonsaengho raw material” has been obtained.
본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명, 청구범위 및 도면에 의해 보다 명확하게 된다.Other objects and advantages of the present invention will become more apparent from the following detailed description of the invention, claims and drawings.
일 측면에 따르면, 본 발명은 1) 흑차 원료와 냉수를 1:5 내지 1:10의 비율로 혼합하는 단계; 및 2) 단계 1)의 혼합물을 15 내지 25℃에서 10 내지 20시간 동안 초음파로 추출하여 1차 추출물을 제조하는 단계;를 포함하는, 흑차의 액상농축물의 제조방법이 제공된다.According to one aspect, the present invention comprises the steps of: 1) mixing black tea raw material and cold water in a ratio of 1:5 to 1:10; and 2) preparing a primary extract by ultrasonically extracting the mixture of step 1) at 15 to 25° C. for 10 to 20 hours.
일 실시예에 따르면, 상기 흑차는 안화흑차일 수 있다.According to an exemplary embodiment, the black tea may be anti-black tea.
일 실시예에 따르면, 3) 단계 2)의 1차 추출물을 80 내지 95℃에서 40분 내지 2시간 동안 열수추출하여 2차 추출물을 제조하는 단계; 4) 단계 2)의 1차 추출물과 단계 3)의 2차 추출물 혼합하는 단계; 및 5) 단계 4)의 혼합물을 농축하여 액상농축물을 제조하는 단계;를 더 포함할 수 있다.According to one embodiment, 3) preparing a secondary extract by hot water extraction of the primary extract of step 2) at 80 to 95 ℃ for 40 minutes to 2 hours; 4) mixing the primary extract of step 2) and the secondary extract of step 3); And 5) concentrating the mixture of step 4) to prepare a liquid concentrate; may further include.
일 실시예에 따르면, 단계 1)에서 흑차 원료를 2 내지 5mm의 입경으로 조분쇄하는 단계를 더 포함할 수 있다.According to an embodiment, the step of coarsely pulverizing the black tea raw material to a particle diameter of 2 to 5 mm in step 1) may be further included.
일 실시예에 따르면, 단계 2)에서 2시간 마다 5분 내지 15분 동안 간헐버블 초음파 추출을 하는 것을 특징으로 할 수 있다.According to one embodiment, in step 2), it may be characterized in that intermittent bubble ultrasonic extraction is performed for 5 to 15 minutes every 2 hours.
일 실시예에 따르면, 단계 3)에서 2차 추출물을 여과체를 이용하여 여과하는 단계;를 더 포함할 수 있다.According to one embodiment, the step of filtering the secondary extract in step 3) using a filter; may further include.
일 실시예에 따르면, 단계 4)에서 1차 추출물과 2차 추출물을 1:1 내지 1:3의 비율로 혼합할 수 있다.According to one embodiment, in step 4), the primary extract and the secondary extract may be mixed in a ratio of 1:1 to 1:3.
일 실시예에 따르면, 단계 5)에서 35 내지 45℃에서 3.0 내지 4.0brix로 농축될 때까지 회전진공농축을 통하여 농축하여 액상농축물을 제조할 수 있다.According to one embodiment, a liquid concentrate may be prepared by concentrating through rotary vacuum concentration until it is concentrated to 3.0 to 4.0 brix at 35 to 45° C. in step 5).
일 실시예에 따르면, 단계 5)에서 제조된 액상농축물을 규조토 여과 또는 증류 여과하는 단계;를 더 포함할 수 있다.According to one embodiment, diatomaceous earth filtration or distillation filtration of the liquid concentrate prepared in step 5); may further include.
다른 측면에 따르면, 본원에 기재된 제조방법으로 제조된 흑차의 액상농축물로서, 폴리페놀, 옥살산, 및 아세트산에서 선택되는 1종 이상의 유기산을 포함하는, 흑차의 액상농축물이 제공된다.According to another aspect, there is provided a liquid concentrate of black tea prepared by the manufacturing method described herein, the liquid concentrate of black tea comprising at least one organic acid selected from polyphenols, oxalic acid, and acetic acid.
일 실시예에 따르면, 상기 흑차의 액상농축물은 향 및 쓴맛이 개선되는 것을 특징으로 할 수 있다.According to one embodiment, the liquid concentrate of the black tea may be characterized in that the flavor and bitter taste is improved.
또 다른 측면에 따르면, 본원의 흑차의 액상농축물을 포함하는, 제품이 제공된다.According to another aspect, a product comprising the liquid concentrate of the present application is provided.
일 실시예에 따르면, 상기 흑차제품은 인스턴트 액상스틱차, 앰플, 분말, 과립분말, 식초, 된장, 간장, 효소액, 또는 시럽일 수 있다.According to one embodiment, the black tea product may be instant liquid stick tea, ampoules, powder, granular powder, vinegar, soybean paste, soy sauce, enzyme solution, or syrup.
일 실시예에 따르면, 상기 시럽은 흑차의 액상농축물을 5 내지 10brix로 농축하고, 흑차의 액상농축물과 원당을 1:1로 용해하여 제조되는, 45 내지 50brix일 수 있다.According to one embodiment, the syrup may be 45 to 50 brix, which is prepared by concentrating the liquid concentrate of black tea to 5 to 10 brix, and dissolving the liquid concentrate of black tea and raw sugar 1:1.
일 실시예에 따르면, 상기 흑차제품은 비누, 미스트, 샴푸, 크림, 세안제, 또는 마스크팩일 수 있다.According to an embodiment, the black tea product may be soap, mist, shampoo, cream, face wash, or a mask pack.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 폴리페놀, 옥살산, 또는 아세트산 등의 유기산의 함량이 높은 흑차의 액상농축물의 제조방법을 제공할 수 있다.According to an embodiment of the present invention, it is possible to provide a method for producing a liquid concentrate of black tea having a high content of organic acids such as polyphenol, oxalic acid, or acetic acid.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 기호식품으로서 맛과 향뿐만 아니라, 투명도 및 색상면에서도 우수한 흑차의 액상농축물의 제조방법을 제공할 수 있다. According to an embodiment of the present invention, it is possible to provide a method for producing a liquid concentrate of black tea excellent in terms of transparency and color as well as taste and aroma as a favorite food.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 향이 우수하고 쓴맛이 감소된 흑차의 액상농축물의 제조방법을 제공할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, it is possible to provide a method for producing a liquid concentrate of black tea with excellent flavor and reduced bitterness.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 흑차의 액상농축물은 폴리페놀, 차색소류, 차다당류, 차사포닌류, 아미노산류, 알칼로이드류, 무기원소류 등 7대류 물질을 포함하고 있는 흑차의 기본적인 보건 기능 외에 인체면역력증강, 항산화노화, 항암변, 혈지방감소, 콜레스트롤감소, 신진대사조절 등의 효능을 가진 특수한 식품 또는 화장품 소재로 다양한 제품에 용이하게 활용될 수 있다.According to one embodiment of the present invention, the liquid concentrate of black tea contains 7 convection substances such as polyphenols, tea pigments, tea polysaccharides, tea saponins, amino acids, alkaloids, and inorganic elements. In addition to its functions, it can be easily used in a variety of products as a special food or cosmetic material with effects such as human immunity enhancement, antioxidant aging, anti-cancer stool, blood fat reduction, cholesterol reduction, and metabolism regulation.
따라서 고마이계 안화흑차 액상농축물은 액상베이스로 인스턴트 액상스틱차 제품을 비롯하여 앰플차, 캡슐차, 음료, 즉용성의 열풍분무건조 또는 동결진공건조가공 분말차 및 과립차, 시럽, 식초, 된장 및 간장, 조미료분말, 효소액 등을 비롯하여 건강식품류의 유효성분으로, 비누, 피부보호용 미스트, 샴푸, 크림, 세안제, 마스크팩 등의 화장품용의 중간원료액으로서 공업적인 제품제조를 위한 유효성으로 유용하게 사용될 수 있다. Therefore, Gomai Anhwa black tea liquid concentrate is a liquid base, including instant liquid stick tea products, ampoule tea, capsule tea, beverage, hot air spray-dried or freeze-vacuum-dried processed powdered tea and granulated tea, syrup, vinegar, soybean paste and soy sauce As an active ingredient in health foods, including seasoning powder, enzyme solution, etc., as an intermediate raw material for cosmetics such as soap, skin protection mist, shampoo, cream, face wash, and mask pack, it can be usefully used as an effective ingredient for the manufacture of industrial products. have.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 흑차의 액상농축물의 제조방법을 개략적으로 도시하는 순서도이다.
도 2a는 초음파 추출한 흑차의 추출물(1차 추출물), 초음파 추출 후 열수추출한 흑차의 추출물(2차 추출물), 및 1차 추출물 및 2차 추출물을 혼합하여 회전진공농축한 흑차의 액상농축물(3차 추출물)의 외관 사진이다.
도 2b는 흑차의 열수추출물과 본 발명의 일 실시예에 의한 2차 추출물의 외관 사진이다.
도 3은 총 폴리페놀의 함량 및 흡광도 차이 값의 관계를 나타내는 그래프이다.
도 4는 1차 추출물 내지 3차 추출물의 유기산 분석을 위한 분석물질(유기산)의 표준물질의 크로마토그램을 나타내는 그래프이다.
도 5는 1차 추출물의 분석물질(유기산)의 표준물질의 크로마토그램을 나타내는 그래프이다.
도 6는 2차 추출물의 분석물질(유기산)의 표준물질의 크로마토그램을 나타내는 그래프이다.
도 7는 3차 추출물의 분석물질(유기산)의 표준물질의 크로마토그램을 나타내는 그래프이다.
도 8은 본 발명의 일 실시예에 의한 흑차의 액상농축물로 제조된 흑차의 액상스틱의 제품 사진이다.
도 9는 본 발명의 일 실시예에 의한 흑차의 액상스틱 제품을 음용 찻잔에 희석한 사진이다.
도 10은 본 발명의 일 실시예에 의한 흑차의 시럽 제품 사진이다.1 is a flowchart schematically illustrating a method for manufacturing a liquid concentrate of black tea according to an embodiment of the present invention.
Figure 2a shows an ultrasonically extracted extract of black tea (primary extract), an extract of black tea extracted with hot water after ultrasonic extraction (secondary extract), and a liquid concentrate (3) of black tea obtained by mixing the primary and secondary extracts in a rotary vacuum; It is a photograph of the appearance of tea extract).
Figure 2b is a photograph of the appearance of the hot water extract of black tea and the secondary extract according to an embodiment of the present invention.
3 is a graph showing the relationship between the total polyphenol content and the absorbance difference value.
Figure 4 is a graph showing the chromatogram of the standard material of the analyte (organic acid) for the organic acid analysis of the primary extract to the tertiary extract.
5 is a graph showing the chromatogram of the standard material of the analyte (organic acid) of the primary extract.
6 is a graph showing the chromatogram of the standard material of the analyte (organic acid) of the secondary extract.
7 is a graph showing the chromatogram of the standard material of the analyte (organic acid) of the tertiary extract.
8 is a product photograph of a black tea liquid stick prepared from a liquid concentrate of black tea according to an embodiment of the present invention.
9 is a photograph of a black tea liquid stick product diluted in a drinking cup according to an embodiment of the present invention.
10 is a photograph of a syrup product of black tea according to an embodiment of the present invention.
본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이고 사전적인 의미로 해석되어서는 아니 되며, 발명자가 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합되는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.The terms or words used in the present specification and claims should not be construed in their ordinary and dictionary meanings, and the principle that the inventor may appropriately define the concept of the term in order to best describe his invention. It should be interpreted as meaning and concept consistent with the technical idea of the present invention based on the
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시 예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.The terms used in the present application are only used to describe specific embodiments, and are not intended to limit the present invention. The singular expression includes the plural expression unless the context clearly dictates otherwise.
본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.In the present application, terms such as “comprise” or “have” are intended to designate that a feature, number, step, operation, component, part, or combination thereof described in the specification exists, but one or more other features It should be understood that this does not preclude the existence or addition of numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof.
본 출원에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다. 또한, 명세서 전체에서, "상에"라 함은 대상 부분의 위 또는 아래에 위치함을 의미하는 것이며, 반드시 중력 방향을 기준으로 상 측에 위치하는 것을 의미하는 것이 아니다.In the present application, when a part "includes" a certain component, this means that other components may be further included, rather than excluding other components, unless otherwise stated. In addition, throughout the specification, the term "on" means to be positioned above or below the target part, and does not necessarily mean to be positioned on the upper side with respect to the direction of gravity.
본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시 예들을 가질 수 있는 바, 특정 실시 예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명은 생략한다.Since the present invention can apply various transformations and can have various embodiments, specific embodiments are illustrated in the drawings and described in detail in the detailed description. However, this is not intended to limit the present invention to specific embodiments, and it should be understood to include all modifications, equivalents and substitutes included in the spirit and scope of the present invention. In describing the present invention, if it is determined that a detailed description of a related known technology may obscure the gist of the present invention, the detailed description thereof will be omitted.
이하, 본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 보다 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 흑차의 액상농축물의 제조방법을 개략적으로 도시하는 순서도이다.1 is a flowchart schematically illustrating a method for manufacturing a liquid concentrate of black tea according to an embodiment of the present invention.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에서는 상기의 고마이계 안화흑차의 특성을 재현하기 위한 추출방법으로 냉수 초음파추출 및 열수추출로 분할 추출하여 이를 혼합여과하고 농축하여 본 발명의 목적에 부합하는 흑차의 액상농축물을 제조한다.As shown in FIG. 1, in the present invention, as an extraction method for reproducing the characteristics of Goma-based Anhwa black tea, cold water ultrasonic extraction and hot water extraction are used to extract, mix, filter, and concentrate black tea meeting the purpose of the present invention. to prepare a liquid concentrate of
보다 구체적으로 살펴보면, 먼저, 단계 S1에서는 원료인 긴압된 고마이계 안화흑차 원물을 준비한다. 안화흑차는 발효숙성과정 시에 대나무를 엮어 만든 외피막으로 보호되어 급격한 건조나 수분의 증발예방 및 발효온도를 유지하기 위한 조치로서 가압고화한 긴압차 덩어리 표면을 감싸서 서늘한 장소에서 발효하고 있다. 따라서 공장 내 반입하여 해체작업을 할 때에는 외피를 벗기는 과정에서 각종 이물이나 먼지 등의 잡물 제거를 하여 청결하게 준비한다. More specifically, first, in step S1, a raw material, which is a pressurized gomai-based black tea raw material, is prepared. Anhwa black tea is fermented in a cool place by wrapping the surface of the solidified pressure tea mass as a measure to prevent rapid drying or evaporation of moisture and to maintain the fermentation temperature by protecting it with an outer film made of woven bamboo during the fermentation and aging process. Therefore, when bringing into the factory and dismantling it, prepare it cleanly by removing various foreign substances and dust in the process of peeling off the skin.
본 발명에서 사용하는 안화흑차 원료는 이에 한정되는 것은 아니나, 본 발명의 실시예에서는 천생호원료인 고마이계 안화흑차를 이용하여 안화흑차 액상농축물을 획득하였다.Anhwa black tea raw material used in the present invention is not limited thereto, but in the embodiment of the present invention, an Anhwa black tea liquid concentrate was obtained by using Gomai Anhwa black tea, which is a raw material of Cheonsaengho.
안화흑차 중 고마이계 천량차 50중량%, 고마이계 천첨차 25중량%, 고마이계 복전차 25중량%를 각각 절단가공한 것을 혼합하여, 추출작업을 하는 것을 제조할 수 있다. 흑차는 생산 본고장에서는 다양한 이름과 많은 종류의 흑차가 생산되고 있지만 가장 대표격인 차는 세계차왕인 천량차이다. 가격도 가장 일반적이며 맛과 향도 평균적이다. 천첨차는 소위 삼첨(三尖) 시리즈 중의 하나로서 차의 맛이 좋고 색과 향이 독특하다. Of the Anhwa black tea, 50% by weight of Gomai-based Cheonyangcha, 25% by weight of Gomai-based Cheoncheomcha, and 25% by weight of Gomai-based bokjeoncha are cut and processed, respectively, and an extraction operation can be prepared. Black tea is produced in the hometown of various names and many types of black tea, but the most representative tea is Cheonryang tea, the world's king of tea. The price is the most common, and the taste and aroma are average. Cheoncheom tea is one of the so-called Three Cheom (三尖) series, and the tea tastes good and has a unique color and aroma.
한편, 안화흑차는 위와 장을 보호하고, 지방을 분해하는 복전차는 긴압차 내부에 종균이 발화되어, 발화가 실제로 일정한 외부 조건을 제약함으로써, 미생물 지배균인 관돌산낭균(Eurotium cristatum)의 생장 번식을 촉진시키며, 황금색의 폐쇄자낭과를 발생시키고, 이는 금화(金花) 즉 금화균(金花菌 : Golden flower Fungus)이라고 속칭한다, 이 물질은 인체에 유익한 특수 미생물을 만들어 낸다. 차색이 진홍색으로 곱고, 향이 우수하고, 가격은 또한 차 산구마다 다르다. 따라서 이러한 차의 성분의 특성과 브랜딩한 후의 차의 색과 향, 맛을 아우르고, 흑차 가격의 경제적인 측면도 고려하여 3가지 차를 브랜딩하여 사용할 수 있다. On the other hand, Anhwa black tea protects the stomach and intestines, and in the abalone tea that decomposes fat, the spawn is ignited inside the strained pressure difference, and the ignition actually restricts the constant external conditions, so that the growth of the microorganism-dominant bacteria Eurotium cristatum ( Eurotium cristatum ) It promotes reproduction and produces golden obstructive ascomyceae, which is also called gold flower or golden flower fungus. This substance creates special microorganisms that are beneficial to the human body. The tea color is bright crimson, the flavor is excellent, and the price also varies from tea shop to shop. Therefore, three types of tea can be branded and used in consideration of the characteristics of these tea ingredients and the color, aroma, and taste of tea after branding, and also considering the economical aspect of black tea price.
다음 단계 S2에서는 절단소가공을 한다. 긴압차 형태가 원판형, 자루형, 상자형에 상관없이, 5cm 정도의 큐브상으로 톱으로 절단하여 소가공한다. 대개 긴압차는 천량차(원추형, 길이 1.65m, 직경 20㎝, 중량 36.25㎏)의 경우, 건조중량으로 1개 자루에 36.25kg 정도이며, 상자형의 경우는 압착 과정에 높은 수직 압착력에 의해 건조발효 고화되어, 매우 딱딱하여 기구로 해체하지 않으면 손질하기가 어렵다. 따라서 1차 덩어리 형태로 절단용 톱이나 파쇄기로 5cm 정도의 덩어리로 조가공한다. In the next step S2, cutting is performed. Regardless of the shape of the pressure differential, it is cut into a cube shape of about 5 cm with a saw and small-processed regardless of the disc shape, bag shape, or box shape. In general, the long pressure difference is about 36.25 kg per bag by dry weight in the case of a thousand weight difference (conical, 1.65 m in length, 20 cm in diameter, and 36.25 kg in weight), and in the case of a box type, it is dried and fermented by high vertical pressing force during the pressing process. It solidifies and is very hard, so it is difficult to clean it without disassembling it with a tool. Therefore, in the form of a primary mass, it is coarsely processed into a mass of about 5 cm with a saw for cutting or a crusher.
단계 S3에서는 조분쇄한다. 단계 S2에서 조가공된 덩어리 형태의 원료 긴압차는 산차(散茶)나 티백 또는 추출을 위한 분쇄가 필요하다. 분쇄는 원료흑차의 특성상 증숙, 접종, 가압, 성형 후 고화하여 발효한 것으로서 차엽의 섬유질의 파쇄가 용이하지 않고, 특히 산차(散茶)로서, 제품화하기 위해서는 2 ~ 5mm 범위의 거친 분쇄입도가 필요하다. 미세하게 분쇄 시 산차 티백용으로는 적합하지 않고, 너무 굵게 분쇄하면 입자의 추출시간이 길어진다. In step S3, it is coarsely pulverized. In step S2, the raw material in the form of lumps processed in step S2 needs to be crushed for extraction or extraction. Grinding is fermented by solidification after steaming, inoculation, pressurization, and molding due to the characteristics of raw black tea. It is not easy to crush the fibers of the tea leaves. In particular, as a raw tea, coarsely crushed grain size in the range of 2 to 5 mm is required for commercialization. Do. When finely pulverized, it is not suitable for use in tea bags, and when pulverized too coarsely, the extraction time of the particles becomes longer.
다음으로, 단계 S4에서 냉수 초음파 추출하여 1차 추출물을 제조한다. 단계 S3 조분쇄한 산차 형태의 원료흑차는 용매수를 물로 하는 경우, 중량 대비 1:5 ~ 1;10의 비율로, 더 적합하게 1:5 ~ 1:8의 비율로 추출탱크에 추출용 부직포자루에 담아 투입해서 침출한다. 침출 온도는 발효균이 사멸하지 않는 온도 대역인 30 ~ 40℃ 정도까지는 가능하고, 15 내지 25℃가 적합할 수 있고, 추출원가면에서 20℃의 상온 이하가 더 적합할 수 있다. 조분쇄된 원료차는 용매수에서 장시간 서서히 포화하여 체적이 수분흡수로 팽창하면서 침출을 시작하게 된다. 침지하여 침출하는 시간은 10 내지 20시간이 적합하고, 12시간이 더 적합할 수 있다. Next, cold water ultrasonic extraction in step S4 to prepare a primary extract. Step S3 Raw black tea in the form of coarsely pulverized acid tea is added to the extraction tank in a ratio of 1:5 to 1:10, more preferably from 1:5 to 1:8, when the solvent water is water. Put it in a sack, put it in, and it leaches. The leaching temperature is possible up to about 30 ~ 40 ℃, which is a temperature range in which the fermenter does not die, 15 to 25 ℃ may be suitable, and 20 ℃ or less may be more suitable in terms of extraction cost. The coarsely pulverized raw tea is gradually saturated in solvent water for a long time, and the volume expands due to water absorption and leaching begins. The time for immersion and leaching is preferably 10 to 20 hours, and 12 hours may be more suitable.
침출시에 포화팽창된 흑차의 입자물을 간헐적인 초음파 버블로 2시간마다 3 내지 15분 동안, 바람직하게 3 내지 5분 동안 초음파로 추출하도록 한다. 초음파 추출을 통하여, 차엽이 진동에 의해 추출성분을 향상되도록 조작한다.During leaching, the saturated and expanded black tea particles are ultrasonically extracted every 2 hours with intermittent ultrasonic bubbles for 3 to 15 minutes, preferably for 3 to 5 minutes. Through ultrasonic extraction, the tea leaves are manipulated to improve the extraction components by vibration.
본원에서는 초음파 추출로 폴리페놀, 옥살산, 아세트산 등의 유기산을 다량 추출할 수 있고, 관능특성을 개선할 수 있다.In the present application, a large amount of organic acids such as polyphenol, oxalic acid, and acetic acid can be extracted by ultrasonic extraction, and the sensory properties can be improved.
일반적으로 차는 기호음료로서 제조방법이나 시기, 발효정도, 형태, 지역, 품종, 재배방법 등에 따라 여러 가지로 분류하고 있다. 이 중 가장 과학적인 것은 차 잎의 발효 정도에 따른 분류방법으로 발효가 전혀 일어나지 않은 차를 불발효차, 발효정도가 10 ~ 65% 사이인 반발효차, 85% 이상을 발효차라고 하며 발효가 전처리 공정 뒤에 일어나게 만든 황차나 흑차를 후발효차로 분류하고 있다. 흑차는 후발효차로서 무엇보다도 발효의 핵심이 미생물의 발효 정도가 핵심으로 추출 시에 성분 특성 발현에 직접으로 관여된다는 점이다. 긴압차는 발효미생물이 지속적인 발효 도중에 해체되어 추출가공되기 때문에, 20℃ 이하의 상온상태 또는 상온 이하의 저온추출역에서는 균의 움직임이 활발하여 맛과 향을 자연스럽게 나오도록 저온역에서 추출하여 가급적 긴압작업전 복원상태에 가깝도록 침출 환경을 도모할 필요가 있다. 침출에 의한 흑차의 색은 무청 시래기의 색깔과 같이 탁하고 진한색을 띄지만 향과 맛은 자연스럽다. 또한, 열수추출과 달리 차엽 침출물의 지방산화가 억제되어 향이 진하다. In general, tea is a favorite beverage and is classified into various types according to manufacturing method, time, fermentation degree, form, region, variety, cultivation method, etc. The most scientific of these is the classification method according to the degree of fermentation of tea leaves. Tea that has not fermented at all is called unfermented tea, semi-fermented tea with a degree of fermentation between 10 and 65%, and fermented tea with more than 85%. Yellow tea or black tea made after the pre-treatment process is classified as post-fermented tea. Black tea is a post-fermented tea. Above all, the key to fermentation is the degree of fermentation of microorganisms, and it is directly involved in the expression of component characteristics during extraction. Since the fermenting microorganisms are dismantled during continuous fermentation and extracted and processed, the bacteria movement is active at room temperature below 20℃ or in the low temperature extraction area below room temperature. It is necessary to plan the leaching environment so that it is close to the previous restoration state. The color of black tea by leaching is cloudy and dark like that of radish radish, but the aroma and taste are natural. In addition, unlike the hot water extraction, the fatty acid formation of the tea leaf extract is inhibited and the aroma is strong.
단계 S5에서는 제조된 1차 추출물은 분취하여 이송 후 저장된다. 단계 S4의 초음파 추출 작업이 완료됨과 동시에 1차 추출물의 30 내지 60% 범위 내에서 분취하여 이송 및 저장한다. 분취하여 이송한 1차 추출물은 S9 혼합과 이후의 S10 1차 여과 후 S11 농축 작업을 대비하여 열수추출물의 가수량(加水量) 및 농축도를 결정하는 중요한 요소가 된다. In step S5, the prepared primary extract is aliquoted and stored after transport. As soon as the ultrasonic extraction operation of step S4 is completed, it is transferred and stored by aliquoting within 30 to 60% of the primary extract. The fractionated and transported primary extract is an important factor in determining the amount of water (加水量) and concentration of the hot-water extract in preparation for S9 mixing and subsequent S10 primary filtration and S11 concentration operation.
다음으로, 단계 S6 가수 작업은 단계 S5의 분취 저장 공정에서 분취 후 남은 1차 추출물에 대하여 등중량의 용매수를 가수(加水)하여 희석하여, 단계 S7 열수추출을 준비하는 단계이다. 이때의 용매수는 상온의 정제수 또는 알콜을 일부 희석한 것을 사용할 수 있다. Next, the step S6 hydrolysis operation is a step of preparing the hot water extraction step S7 by diluting the primary extract remaining after fractionation in the preparative storage process of step S5 by hydrolyzing an equal weight of solvent water. In this case, the solvent may be purified water at room temperature or partially diluted with alcohol.
단계 S7의 열수추출에서는 분취 후 남은 저온역의 1차 추출물에 등배에서 단계 S6 가수작업에서 분취 후 남은 1차 추출물에 1배 내지 1.5배까지 가수해서 80 내지 95℃의 온도에서 열수추출함이 보다 적합하다. 보다 적합하게는 80 내지 90℃에서, 더 적합하게 85℃에서 추출할 수 있다. 80℃ 미만에서는 고온역의 향이 좋지 않고, 95℃ 이상에서는 장시간 추출에 의한 산화가 빨리 일어난다. In the hot water extraction of step S7, hydrothermal extraction is performed at a temperature of 80 to 95 ° C by adding 1 to 1.5 times to the primary extract remaining after fractionation in step S6 hydrolysis at equal times to the primary extract of the low temperature region remaining after fractionation. Suitable. More preferably, extraction may be performed at 80 to 90°C, and more preferably at 85°C. If it is less than 80 ℃, the aroma of the high temperature region is not good, and if it is 95 ℃ or more, oxidation by extraction for a long time occurs quickly.
이에 한정되는 것은 아니나, 열수추출 시간은 최소 40분 내지 2시간 이내인 것이 적합하고, 50 내지 70분이 적합할 수 있고, 1시간이 더 적합할 수 있다. 이미 충분한 포화 침출상태이므로 가열에 의한 고온역의 추출색상이 표출되고 맛과 향이 은은하게 배어 나오게 된다.Although not limited thereto, it is suitable that the hot water extraction time is at least 40 minutes to 2 hours, 50 to 70 minutes may be suitable, and 1 hour may be more suitable. Since it is already in a sufficiently saturated leaching state, the extraction color of the high temperature region by heating is expressed, and the taste and aroma are subtly permeated.
흑차 내의 발효 미생물의 작용은 흑차 품질 형성의 관건이며, 미생물의 대사 활동이 선엽(蘚葉) 내생 효소와 다른 다종 세포외 효소를 분비해내며, 찻잎 카테킨의 산화, 단백질과 펙틴의 수해(水解), 섬유소의 분해 등에 효과적인 생화학적 동력을 제공하며, 미생물 효소가 흑차에 특징적인 품질과 풍미를 형성하는데 중요한 작용을 하고 있다는 건 공지의 사실이다. The action of fermenting microorganisms in black tea is the key to the quality formation of black tea, and the metabolic activity of microorganisms secretes endogenous enzymes and various extracellular enzymes other than glandular enzymes, oxidation of tea leaf catechins, and hydrolysis of proteins and pectins. It is a known fact that microbial enzymes play an important role in forming the characteristic quality and flavor of black tea, providing an effective biochemical power to the decomposition of , cellulose, and the like.
따라서, 추출 방법, 온도, 수질, 추출시간 등은 이러한 미생물의 작용과 맞물려 있기 때문에, 본 발명의 저온 초음파 추출방법과 고온역의 추출방법으로 온도대역 내의 추출 특성을 분리하여 추출 후 혼합함으로써, 그 기능의 일부의 기능소실이나 성분 특성의 미약함을 극복하는 것이다. Therefore, since the extraction method, temperature, water quality, extraction time, etc. are interlocked with the action of these microorganisms, the extraction characteristics within the temperature range are separated by the low-temperature ultrasonic extraction method of the present invention and the extraction method of the high-temperature area, and then extracted and mixed. It is to overcome the loss of function of part of the function or the weakness of the component properties.
단계 S8 여과에서는 단계 S7 열수추출 작업 후 탱크 챔버에서 흑차의 찌꺼기인 부직포여과망 속에 남아 있는 흑차추출 잔사를 제거한다. 제거 후에는 열수추출물을 200 mesh의 체를 100% 통과하도록 고액분리 여과를 하여, 청등하게 한 후, 단계 S9 혼합 순서로 이행한다.In step S8 filtration, after the step S7 hot water extraction operation, the black tea extraction residue remaining in the nonwoven filtration network, which is the residue of black tea, is removed from the tank chamber. After removal, solid-liquid separation filtration is performed so that the hot water extract passes 100% through a 200 mesh sieve, and after making it clear, proceed to step S9 mixing sequence.
단계 S9의 혼합에서는 분취 저장된 1차 추출물과 열수추출물을 혼합하여 복합추출물인 3차 추출물을 제조한다. 1차 추출물 및 2차 추출물인 2개의 추출물은 개별 색상, 향 및 맛이 상이하지만 혼합 과정에서 상호 간의 특성들이 혼재하므로 또 다른 특성을 갖게 된다. In the mixing of step S9, the tertiary extract, which is a complex extract, is prepared by mixing the preparatively stored primary extract and the hot water extract. The two extracts, which are the primary extract and the secondary extract, have different individual colors, scents, and tastes, but have different characteristics because mutual characteristics are mixed in the mixing process.
흑차(黑茶)의 수용성 색소는 밝은 등황색의 차 빛깔을 구성하는 주체 성분으로 차황소(茶黃素:Theaflavins, TFs), 차홍소(茶紅素:Thearubigin,TRs)와 차갈소(茶褐素:Theabrownine)가 흑차의 빛깔에 영향을 미치는 주요 성분이다. 찻잎 자체에서 나타난 방향물질의 전환, 이성, 분해, 중합 등으로 형성된 기본적인 차향과 미생물 및 세포 외 효소 작용으로 생긴 맛과 향기가 있고, 건조하는 과정에서 형성되고 흡부(吸附)된 특수한 향기도 있다. 예로는 호남 안화흑차의 전통적인 가공으로 만들어진 성품차(成品茶)의 독특한 송향(松香)이 있다. 호남 안화흑차에서 형성된 깔끔하고 진하며 약간 축축한 입맛은 주로 흑차 제조 과정 중의 에스테르형 카테킨(쓰고 떫은맛)의 수해(水解)와 각종 카테킨이 극소로 자동 산화되고, 아미노산 총량의 감소 및 내부배분율이 변하여, 가용성 당이 감소하고, 단당류와 이당류의 배분율이 변하며, 푸린 염기 내부에서 상호 전환하여 유기산이 증가하는 등에서 나타나며, 이러한 맛 물질의 변화는 종합적으로 조화롭게 형성된다고 한다. 즉 이러한 흑차의 색소나 향의 변화는 추출시에 온도대역에서 나타나는 주요인자가 되고 있다. The water-soluble pigment in black tea is the main component that makes up the bright orange-yellow color of tea. :Theabrownine) is the main ingredient that affects the color of black tea. There are basic tea aromas formed by the conversion, isomerization, decomposition, polymerization, etc. of aromatic substances that appear in the tea leaves themselves, as well as tastes and aromas created by the action of microorganisms and extracellular enzymes, and there are special aromas formed and absorbed during drying. An example is the unique pine scent of Seongpum tea made by the traditional processing of Anhwa black tea in Honam. The clean, thick and slightly moist taste formed from Anhwa black tea in Honam is mainly caused by water damage of ester-type catechins (bitter and astringent) during the manufacturing process of black tea, and various catechins are automatically oxidized to a minimum, and the total amount of amino acids is reduced and the internal distribution ratio is changed, so soluble sugar This decreases, the distribution ratio of monosaccharides and disaccharides changes, and organic acids increase by interconversion within the purine base, and it is said that these changes in taste substances are comprehensively and harmoniously formed. That is, the change in the color or flavor of black tea is a major factor appearing in the temperature range during extraction.
이에 한정되는 것은 아니나, 1차 추출물과 2차 추출물의 1:1 내지 1:3의 비율로 혼합하는 것이 흑차의 액상농축액의 활성성분 함량, 흑차의 풍미를 개선하는 데 적합할 수 있다. Although not limited thereto, mixing the primary extract and the secondary extract in a ratio of 1:1 to 1:3 may be suitable for improving the active ingredient content of the liquid concentrate of black tea and the flavor of black tea.
단계 S10의 2차여과 및 단계 S11의 농축단계는 각기 다른 입도와 성분 및 향을 갖는 이성(異性) 복합물로서 물리화학적인 특성을 평준화하기 위하여 2차여과 작업를 통하여 입도의 균질화와 불순물의 제거 및 색소와 향의 어우러짐을 도모한다. 2차여과는 200번체를 100% 하도록 고액을 분리하여 청등액을 유지하면서 이후에 농축단계로서 매우 중요한 작업순서로서 출하하고자 하는 제품의 용도에 맞게 고형분 농도의 조정을 통해 본 발명의 목적물을 얻게 된다. 농축과정은 그 수단이 여러 가지가 있지만 본 발명에서는 작업편의상 열수농축을 기반으로 저온에서 진공농축함으로써 가급적 침출물의 혼합성분 중 초음파 저온침출역의 성분에 대한 변성을 최대한 억제하기 위해서 저온으로 진공농축을 한다. 진공상태에서 저온이란 진공하 40℃는 상압상태의 65℃ 정도와 같은 효과를 가지므로 35 내지 45℃, 가급적 40℃ 이하의 온도에서 진공농축하는 것이 바람직하다. 농축도의 결정은 1인분 찻잔음용기준 300ml 용량을 기준으로 0.2brix의 농도를 기준으로 설정한다. 즉, 3.0 내지 4.0brix가 적합하고, 3.5brix의 흑차고형분 추출농도는 1인분 찻잔음용량기준 대비 17.5배의 농축도를 갖게 되어 10 ~ 15ml 내외 한 스푼 정도의 소량으로 희석해 마실 수 있는 농축도이다. 이 농축도는 본 발명에서 기본베이스로 하는 최소한의 추출농축도이다. The secondary filtration of step S10 and the concentration step of step S11 are heterogeneous complexes having different particle sizes, components, and flavors, and homogenization of particle size, removal of impurities, and pigments through secondary filtration to equalize physicochemical properties to harmonize with the fragrance. Secondary filtration separates the solid and liquid so that the 200 sieve is 100% and maintains the clear liquid, and then as a concentration step, as a very important work sequence, the solid content concentration is adjusted according to the use of the product to be shipped to obtain the object of the present invention. . Although there are various methods for the concentration process, in the present invention, vacuum concentration is performed at a low temperature to minimize denaturation of the components of the ultrasonic low temperature leaching zone among the mixed components of the leachate by vacuum concentration at a low temperature based on hot water concentration for convenience of operation. do. Low temperature in vacuum means that 40°C under vacuum has the same effect as about 65°C under atmospheric pressure, so it is preferable to vacuum-concentrate at a temperature of 35 to 45°C, preferably 40°C or lower. The concentration level is determined based on the concentration of 0.2brix based on the 300ml capacity for one serving of teacup. That is, 3.0 to 4.0brix is suitable, and the black tea solids extraction concentration of 3.5brix has a concentration of 17.5 times compared to the standard of 1 cup of tea, so it is a concentration that can be diluted with a small amount of about 10 to 15 ml and drink it. This concentration is the minimum extraction concentration based on the basic base in the present invention.
다음 단계 S12의 3차여과에서는 농축이 완료된 흑차농축물을 사용용도에 따라 정밀여과 한다. 정밀여과는 흑차의 액상농축물을 사용하는 용도와 성격에 따라 규조토여과, 증류추출 여과 등을 선택하여 사용할 수 있다. In the tertiary filtration of the next step S12, the concentrated black tea concentrate is micro-filtered according to the intended use. Microfiltration can be used by selecting diatomaceous earth filtration or distillation extraction filtration according to the purpose and nature of the liquid concentrate of black tea.
마지막으로 단계 S13에서는 단계 S12에서 완성된 고마이계 안화흑차 액상농축물을 저장하여 3일 정도 숙성한다. 여과를 하였더라도 숙성과정에서 아주 미세한 부유입자의 뭉침(응집)현상에 의한 크림다운(cream down) 현상이 발생할 수 있기 때문에 용도에 따라서는 혼합농축 시에 미량의 검(gum) 등을 첨가해 사용하는 것도 좋다. Finally, in step S13, the liquid concentrate of Gomaic Anhwa black tea completed in step S12 is stored and aged for about 3 days. Even after filtering, cream down may occur due to agglomeration (aggregation) of very fine suspended particles during the aging process. Therefore, depending on the purpose, a small amount of gum is added during mixing and concentration. Also good.
본원의 상기 흑차의 액상농축물의 제조방법으로 제조된 흑차의 액상농축물은, 폴리페놀, 옥살산, 및 아세트산으로 선택되는 1종 이상의 유기산을 포함한다.The liquid concentrate of black tea prepared by the method for producing the liquid concentrate of black tea of the present application includes at least one organic acid selected from polyphenol, oxalic acid, and acetic acid.
또한, 본원에 의한 흑차의 액상농축물은 향이 우수하고, 쓴맛이 감소되는 것을 특징으로 한다.In addition, the liquid concentrate of black tea according to the present application is characterized by excellent flavor and reduced bitterness.
본원에 의한 상기 흑차 액상농축물은 기호식품으로서 맛과 향뿐만 아니라, 투명도 및 색상면에서도 우수한 것이 특징이다.The black tea liquid concentrate according to the present application is a favorite food and is characterized by excellent taste and aroma, as well as transparency and color.
본원의 흑차의 액상농축물을 포함하는, 식품류 또는 화장품류 흑차 제품이 제공될 수 있다.A food or cosmetic black tea product containing the liquid concentrate of the black tea of the present application may be provided.
상기 식품류 흑차 제품은 인스턴트 액상스틱차, 앰플, 분말, 과립분말, 식초, 된장, 간장, 효소액, 또는 시럽일 수 있다.The food black tea product may be instant liquid stick tea, ampoules, powder, granular powder, vinegar, soybean paste, soy sauce, enzyme solution, or syrup.
상기 시럽은 흑차의 액상농축물을 5 내지 10brix로 농축하고, 흑차의 액상농축물과 원당을 1:1로 용해하여 제조되는, 45 내지 50brix일 수 있다.The syrup may be 45 to 50 brix, prepared by concentrating the liquid concentrate of black tea to 5 to 10 brix, and dissolving the liquid concentrate of black tea and raw sugar in a 1:1 ratio.
상기 화장품류 흑차 제품은 비누, 미스트, 샴푸, 크림, 세안제, 또는 마스크팩일 수 있다.The cosmetic black tea product may be soap, mist, shampoo, cream, face wash, or mask pack.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail by way of Examples.
실시예Example
실시예 1. 흑차의 1차, 2차, 3차 추출물의 제조Example 1. Preparation of primary, secondary and tertiary extracts of black tea
본원의 원료 고마이계 안화흑차는 천량차 : 천첨차 : 복전차를 2:1:1의 비율로 섞어서 시료를 준비하였다. 시료에 증류수를 1:7로 가수하여 시험용 추출기에 투입하여 초음파 냉수 침출을 했다. 침출 시간은 12시간으로 하여 중간에 3회 초음파 진동봉을 이용하여 3시간마다 10분간 침출수를 교란하여 초음파 추출에 의해 흑차의 침출을 촉진했다. 20℃에서 12시간 동안 초음파로 추출한 액상 추출물을 1차 추출물로 하였다.A sample was prepared by mixing the raw material Gomai-based Anhwa black tea of this office: Cheonyangcha: Cheoncheomcha: Bokjeoncha in a ratio of 2:1:1. Distilled water was added to the sample at a ratio of 1:7, and it was put into an extractor for testing, followed by ultrasonic cold water leaching. The leaching time was 12 hours, and the leaching water was disturbed for 10 minutes every 3 hours using an ultrasonic vibrating
상기 1차 추출물에서 50%만 분취한 뒤, 분취한 만큼 물을 가하여, 열수 86℃ 서 1시간 동안 추출한 액상 추출물을 2차 추출물로 하였다.After aliquoting only 50% of the primary extract, water was added to the fraction, and the liquid extract extracted at 86° C. in hot water for 1 hour was used as the secondary extract.
상기 1차 추출물 및 2차 추출물을 3:7로 혼합하고, 40℃에서 회전진공농축을 실시하여, 3.5brix로 농축하였다.The primary extract and the secondary extract were mixed at 3:7, and rotary vacuum concentration was performed at 40° C., and concentrated to 3.5brix.
비교예 1. 흑차의 열수추출물Comparative Example 1. Hot water extract of black tea
실시예 1과 동일한 흑차 원료에 증류수를 1:7의 비율로 혼합하였다. 85℃에서 1시간 동안 교반하면서 추출한 액상 추출물을 열수 추출물로 하였다.The same black tea raw material as in Example 1 was mixed with distilled water in a ratio of 1:7. The liquid extract extracted while stirring at 85° C. for 1 hour was used as a hot water extract.
실험예 1. 흑차 추출물의 외관 평가Experimental Example 1. Appearance evaluation of black tea extract
도 2a는 초음파 추출한 흑차의 추출물(1차 추출물), 초음파 추출 후 열수추출한 흑차의 추출물(2차 추출물), 및 1차 추출물 및 2차 추출물을 혼합하여 회전진공농축한 흑차의 액상농축물(3차 추출물)의 외관 사진이다. Figure 2a shows an ultrasonically extracted extract of black tea (primary extract), an extract of black tea extracted with hot water after ultrasonic extraction (secondary extract), and a liquid concentrate (3) of black tea obtained by mixing the primary and secondary extracts in a rotary vacuum; It is a photograph of the appearance of tea extract).
도 2b는 흑차의 열수추출물과 본 발명의 일 실시예에 의한 2차 추출물의 외관 사진이다.Figure 2b is a photograph of the appearance of the hot water extract of black tea and the secondary extract according to an embodiment of the present invention.
도 2a에 따르면, 3차 추출물의 색깔이 가장 진하고, 2차 추출물의 색깔이 가장 연하였다. 도 2b에 따르면, 열수추출물의 색깔이 2차 추출물의 색깔에 비하여 진하여 투명도 및 기호도가 낮은 것을 확인할 수 있다.According to FIG. 2a, the color of the tertiary extract was the darkest, and the color of the secondary extract was the lightest. According to FIG. 2b, it can be seen that the color of the hot-water extract is darker than that of the secondary extract, and thus the transparency and preference are low.
실험예 2. 1차 추출물, 2차 추출물, 3차 추출물의 총 폴리페놀의 함량 측정Experimental Example 2. Measurement of total polyphenol content of primary extract, secondary extract, and tertiary extract
도 3은 총 폴리페놀의 함량 및 흡광도 차이 값의 관계를 나타내는 그래프이다. 제조된 1차 추출물, 2차 추출물, 3차 추출물의 총 폴리페놀의 함량은 Folin-Denis법을 사용하였다. 총 폴리페놀의 함량은 ELISA를 이용하여 흡광도를 측정함으로써, 측정되었다.3 is a graph showing the relationship between the total polyphenol content and the absorbance difference value. The total polyphenol content of the prepared primary extract, secondary extract, and tertiary extract was measured using the Folin-Denis method. The content of total polyphenols was determined by measuring the absorbance using ELISA.
하기 표 1은 1차 내지 3차 추출물, 및 열수 추출물의 총 폴리페놀의 함량을 나타내었다.Table 1 below shows the total polyphenol content of the primary to tertiary extracts, and the hot water extract.
단위(mg/mL)Polyphenol content
Unit (mg/mL)
총 폴리페놀의 함량은 1차 추출물이 2차 추출물 및 3차 추출물에 비해 높은 것으로 나타났다. 2차 추출이 85℃에서 수행되어지는 관계로, 열에 민감한 성분인 폴리페놀이 고온에서 파괴 및 변성이 일어난 가능성이 있다. The content of total polyphenols was found to be higher in the primary extract than in the secondary and tertiary extracts. Since the secondary extraction is performed at 85°C, there is a possibility that polyphenols, which are heat-sensitive components, may be destroyed or denatured at high temperatures.
실험예 3. 제조한 1차 추출물, 2차 추출물, 3차 추출물의 유기산의 함량측정Experimental Example 3. Measurement of organic acid content of the prepared primary extract, secondary extract, and tertiary extract
제조된 1차 추출물, 2차 추출물, 3차 추출물의 유기산의 검사 항목은 옥살산(Oxalic acid), 주석산(Tartaric acid), 말산(Malic acid), 젖산(Lactic acid), 아세트산(Acetic acid), 시트르산(Citric acid), 숙신산(Succinic acid), 푸마르산(Fumaric acid)의 8가지 유기산을 대상으로 측정되었다. 각 유기산에 대하여 3회의 반복실험이 실시되었다.Test items for organic acids of the prepared primary extract, secondary extract, and tertiary extract are oxalic acid, tartaric acid, malic acid, lactic acid, acetic acid, citric acid (Citric acid), succinic acid (Succinic acid) and fumaric acid (Fumaric acid) were measured for eight organic acids. Three replicates were performed for each organic acid.
하기 표 2는 HPLC의 검사 사양을 나타내었다. Table 2 below shows the test specifications of HPLC.
도 4는 1차 내지 3차 추출물의 유기산을 분석하기 위한 유기산 분석물질인 옥살산, 주석산, 말산, 젖산 아세트산, 시트르산, 숙신산, 푸마르산의 8가지 유기산의 표준물질 크로마토그램을 나타낸 것이다.Figure 4 shows the standard material chromatograms of 8 organic acids, oxalic acid, tartaric acid, malic acid, lactic acid, acetic acid, citric acid, succinic acid, and fumaric acid, which are organic acid analytes for analyzing the organic acids of the primary to tertiary extracts.
도 5 내지 도 7은 각각 1차 내지 3차 추출물의 분석물질(유기산)의 크로마 토그램을 나타내는 그래프이다.5 to 7 are graphs showing chromatograms of analytes (organic acids) of primary to tertiary extracts, respectively.
도 4 내지 도 7에 따르면, 1차 내지 3차 추출물은 8가지의 유기산 중에서 옥살산 및 아세트산의 2가지 유기산이 검출되었다.4 to 7, in the first to third extracts, two organic acids of oxalic acid and acetic acid were detected among eight organic acids.
하기 표 3은 1차 내지 3차 추출물의 옥살산의 크로마토그램을 분석하여, 검 출결과를 나타낸 표이다.Table 3 below is a table showing the detection results by analyzing the chromatogram of oxalic acid of the first to third extracts.
(mg/100g)Amount
(mg/100g)
추출물Primary
추출물Secondary
추출물tertiary
하기 표 4는 1차 내지 3차 추출물의 아세트산의 크로마토그램을 분석하여, 검출결과를 나타낸 표이다.Table 4 below is a table showing the detection results by analyzing the chromatogram of acetic acid in the first to third extracts.
(mg/100g)Amount
(mg/100g)
추출물Primary
추출물Secondary
추출물tertiary
하기 표 5는 1차 내지 3차 추출물의 100g당 옥살산 및 아세트산의 함량을 나타내었다.Table 5 below shows the contents of oxalic acid and acetic acid per 100 g of the primary to tertiary extracts.
(oxalic acid)oxanic acid
(oxalic acid)
(Acetic acid)acetic acid
(Acetic acid)
상기 표 3 내지 표 5에 따르면, 1차 내지 3차 추출물 중에서는 1차 추출물의 옥살산 및 아세트산의 함량이 2차 및 3차 추출물에 비하여, 높은 것으로 확인되었다.According to Tables 3 to 5, among the primary to tertiary extracts, it was confirmed that the content of oxalic acid and acetic acid of the primary extract was higher than that of the secondary and tertiary extracts.
실험예 5. 제조한 1차 추출물, 2차 추출물, 3차 추출물, 및 열수추출물의 관능 평가Experimental Example 5. Sensory evaluation of the prepared primary extract, secondary extract, tertiary extract, and hot water extract
상기 제조한 1차 내지 3차 추출물 및 열수 추출물에 대한 관능검사를 하기와 같이 실시하였다. 그 결과를 하기 표 6 내지 표 11에 나타내었다.The sensory tests on the prepared primary to tertiary extracts and hot water extracts were performed as follows. The results are shown in Tables 6 to 11 below.
관능평가는 만 19세 이상에서 50세 미만의 남녀 각각 20명 내지 25명씩을 무작위로 추출하여, 평가는 9점 척도법{1점(매우 나쁘다)에서부터 9점(매우 좋다)}까지 평가하였다.(1점:매우 나쁘다, 2점:많이 나쁘다, 3점:나쁘다, 4점:약간 나쁘다, 5점:보통이다, 6점:약간 좋다, 7점:좋다, 8점:많이 좋다, 9점:매우 좋다)에 준하여 2회 평가한 뒤 최종적으로 응답한 점수를 합산하여 평균치를 계산하였다.For sensory evaluation, 20 to 25 males and females between the ages of 19 and under 50 were randomly selected, and the evaluation was evaluated on a 9-point scale (1 point (very bad) to 9 points (very good)}. ( 1 point: very bad, 2 points: very bad, 3 points: bad, 4 points: slightly bad, 5 points: average, 6 points: slightly good, 7 points: good, 8 points: very good, 9 points: very good Good) was evaluated twice, and the final response scores were added up to calculate the average.
관능평가 샘플은 30℃로 보관중인 1차 내지 3차 추출물 및 흑차 열수추출물을 각각 50mL씩 종이컵에 제공되었으며, 평가를 위해 입을 헹굴 생수가 제공되었다. 관능평가는 색, 산미, 쓴맛, 입안에서의 느낌, 향 및 종합적 기호도의 6가지 항목에 대하여 실시되었으며, 결과는 하기 표 6 내지 표 11에 나타내었다.For sensory evaluation samples, 50 mL of each of the primary to tertiary extracts and black tea hot water extract stored at 30° C. were provided in paper cups, and mineral water for rinsing the mouth was provided for evaluation. The sensory evaluation was performed on six items of color, acidity, bitterness, mouthfeel, flavor, and overall preference, and the results are shown in Tables 6 to 11 below.
신뢰구간95% of average
confidence interval
추출물extract
추출물Secondary
extract
추출물tertiary
extract
추출물hot water
신뢰구간95% of average
confidence interval
추출물 Primary
extract
추출물Secondary
extract
추출물tertiary
extract
추출물
신뢰구간95% of average
confidence interval
추출물extract
추출물Secondary
extract
추출물tertiary
extract
추출물
신뢰구간95% of average
confidence interval
추출물extract
추출물Secondary
extract
추출물tertiary
extract
추출물
신뢰구간95% of average
confidence interval
추출물extract
추출물Secondary
extract
추출물tertiary
extract
추출물
신뢰구간95% of average
confidence interval
추출물extract
추출물Secondary
extract
추출물tertiary
extract
추출물
상기 표 6, 표 7, 표 9, 및 표 11에 따르면, 1차 내지 3차 추출물의 색, 산미, 쓴맛, 입안에서의 느낌 및 종합적 기호도에서 열수추출물보다 높은 점수를 받았다. According to Table 6, Table 7, Table 9, and Table 11, the primary to tertiary extracts received higher scores than the hot-water extracts in color, acidity, bitterness, mouthfeel, and overall preference.
또한, 표 8 및 표 10에 따르면, 3차 추출물은 쓴맛이 감소되고, 향이 우수한 것으로 확인되었다.In addition, according to Tables 8 and 10, it was confirmed that the tertiary extract had reduced bitterness and excellent flavor.
[제조예 1] 흑차의 액상추출물을 이용한 액상 스틱 제조[Preparation Example 1] Preparation of liquid stick using liquid extract of black tea
본 발명의 원료흑차 브랜딩비율과 규격대로 가공 혼합헤서 준비한 안화흑차 5kg을 부직포여과망포에 담아 1:7로 가수한 추출 비율로 계산해서 물 35L를 시험용 추출기에 투입하여 침출했다. 침출시간은 12시간으로 하여 중간에 3회 초음파 진동봉을 이용하여 침출수를 교란하여 흑차의 침출을 촉진했다. 5 kg of black tea prepared by processing and mixing according to the raw material black tea branding ratio and specifications of the present invention was placed in a non-woven filter mesh cloth and calculated at an extraction ratio of 1:7, and 35L of water was put into the extractor for testing and leached. The leaching time was set to 12 hours, and the leaching of black tea was promoted by disturbing the leachate using an ultrasonic vibrating
침출이 완료된 시험용 추출통에서 뚜껑을 열고 15L를 분취해서 버킷(bucket)에 담아내어 별도 보관하였다. 이후에는 일반 정제수 15L를 다시 투입하여 채워서 챔버 뚜껑을 닫고 온도를 86℃로 조정한 후 1시간 동안 추출했다. 추출하는 동안 매 30분마다 시료를 채취하여 점검하면서 농도, 색, 향 및 맛을 관찰하였다.The lid was opened in the extraction tank for the test where the leaching was completed, and 15L was aliquoted, put in a bucket, and stored separately. After that, 15L of normal purified water was added again, the chamber lid was closed, the temperature was adjusted to 86°C, and extraction was performed for 1 hour. During extraction, samples were taken and checked every 30 minutes to observe concentration, color, aroma and taste.
열수 추출을 완료한 후 추출기의 뚜껑을 개폐하여 부직포여과망을 회수하고 남은 27L의 열수추출물을 여과하였다.After completing the hot water extraction, the lid of the extractor was opened and closed to recover the nonwoven fabric filter, and the remaining 27L of the hot water extract was filtered.
이후 열수추출물 탱크에 이송하여 저장된 침출하여 분취한 저장물 15L를 열수추출물과 혼합하여, 전체 42L 분량의 복합추출물을 얻은 후, 상기 복합추출물을 저온진공농축기에서 40℃로 농축을 수행했다. 2시간 동안 농축하여 채취한 시료는 고형분 3.5%(brix 3.5%) 정도로, 챔버 내 양은 35kg 정도 남아 있었다. After that, 15L of the stored leaching and aliquoted product transferred to the hot water extract tank was mixed with the hot water extract to obtain a total amount of 42L of the complex extract, and the complex extract was concentrated at 40 ° C in a low temperature vacuum concentrator. The sample collected by concentration for 2 hours had about 3.5% solid content (brix 3.5%), and the amount in the chamber was about 35 kg.
상기 농축물을 1차 여과 및 2차 정밀여과를 실시하였다. 상기 농축물 12ml를 1인분으로 하는 액상스틱봉지에 소포장하여 시제품을 얻었고, 도 10에 액상스틱을 나타내었다.The concentrate was subjected to primary filtration and secondary microfiltration. A prototype was obtained by small packaging of 12 ml of the concentrate in a liquid stick bag for one serving, and the liquid stick is shown in FIG. 10 .
상기 액상스틱을 일반 유리찻잔(250ml 이하)에 희석하여 색상을 확인하였고, 이를 도 11에 나타내었다.The color was confirmed by diluting the liquid stick in a general glass teacup (250 ml or less), which is shown in FIG. 11 .
[제조예 2] 흑차의 액상추출물을 이용한 시럽 제조[Preparation Example 2] Preparation of syrup using liquid extract of black tea
상기 제조예 1의 농축물이 2배의 농도가 될 수 있도록 재농축한 뒤, 7brix의 흑차의 액상농축물 1kg과 원당 1kg을 용해하여, 당농도를 50brix인 시럽을 제조하였고, 도 12에 제조된 시럽 시제품의 사진을 나타내었다.After re-concentration so that the concentration of Preparation Example 1 could be doubled, 1 kg of 7brix black tea liquid concentrate and 1 kg of raw sugar were dissolved to prepare a syrup having a sugar concentration of 50brix, as shown in FIG. A photograph of the prepared syrup prototype is shown.
Claims (15)
2) 단계 1)의 혼합물을 15 내지 25℃에서 10 내지 20시간 동안 초음파로추출하여 1차 추출물을 제조하는 단계;를 포함하는, 흑차의 액상농축물의 제조방법.1) mixing black tea raw material and cold water in a ratio of 1:5 to 1:10;
2) preparing a primary extract by ultrasonically extracting the mixture of step 1) at 15 to 25° C. for 10 to 20 hours; a method for producing a liquid concentrate of black tea, comprising a.
상기 흑차는 안화흑차인 것을 특징으로 하는, 흑차의 액상농축물의 제조방법.According to claim 1,
The black tea is a method for producing a liquid concentrate of black tea, characterized in that the black tea is safe.
3) 단계 2)의 1차 추출물을 80 내지 95℃에서 40분 내지 2시간 동안 열 수추출하여 2차 추출물을 제조하는 단계;
4) 단계 2)의 1차 추출물과 단계 3)의 2차 추출물 혼합하는 단계; 및
5) 단계 4)의 혼합물을 농축하여 액상농축물을 제조하는 단계;를 더 포함하는, 흑차의 액상농축물의 제조방법.According to claim 1,
3) preparing a secondary extract by hot water extraction of the primary extract of step 2) at 80 to 95° C. for 40 minutes to 2 hours;
4) mixing the primary extract of step 2) and the secondary extract of step 3); and
5) Concentrating the mixture of step 4) to prepare a liquid concentrate; Method for producing a liquid concentrate of black tea further comprising a.
단계 1)에서 흑차 원료를 2 내지 5mm의 입경으로 조분쇄하는 단계를 더 포함하는, 흑차의 액상농축물의 제조방법.According to claim 1,
The method for producing a liquid concentrate of black tea, further comprising the step of coarsely pulverizing the black tea raw material to a particle diameter of 2 to 5 mm in step 1).
단계 2)에서 2시간 마다 5분 내지 15분 동안 간헐버블 초음파 추출을 하는 것을 특징으로 하는, 흑차의 액상농축물의 제조방법.According to claim 1,
A method for producing a liquid concentrate of black tea, characterized in that in step 2), intermittent bubble ultrasonic extraction is performed for 5 to 15 minutes every 2 hours.
단계 3)에서 2차 추출물을 여과체를 이용하여 여과하는 단계;를 더 포함하 는, 흑차의 액상농축물의 제조방법.According to claim 1,
A method for producing a liquid concentrate of black tea, further comprising; filtering the secondary extract using a filter medium in step 3).
단계 4)에서 1차 추출물과 2차 추출물을 1:1 내지 1:3의 비율로 혼합하는,흑차의 액상농축물의 제조방법.According to claim 1,
In step 4), the primary extract and the secondary extract are mixed in a ratio of 1:1 to 1:3, a method for producing a liquid concentrate of black tea.
단계 5)에서 35 내지 45℃에서 3.0 내지 4.0brix로 농축될 때까지 회전진공농축을 통하여 농축하여 액상농축물을 제조하는, 흑차의 액상농축물의 제조방법.According to claim 1,
A method for preparing a liquid concentrate of black tea by concentrating through rotary vacuum concentration until it is concentrated to 3.0 to 4.0brix at 35 to 45° C. in step 5).
단계 5)에서 제조된 액상농축물을 규조토 여과 또는 증류 여과하는 단계;를 더 포함하는, 흑차의 액상농축물의 제조방법.9. The method of claim 8,
A method for producing a liquid concentrate of black tea, further comprising; filtering the liquid concentrate prepared in step 5) by diatomaceous earth filtration or distillation filtration.
상기 흑차의 액상농축물은 향 및 쓴맛이 개선되는 것을 특징으로 하는, 흑차의 액상농축물.11. The method of claim 10,
The liquid concentrate of black tea is characterized in that the flavor and bitter taste are improved, the liquid concentrate of black tea.
상기 제품은 인스턴트 흑차액상스틱, 흑차앰플, 흑차분말, 흑차과립분말, 흑차식초, 흑차된장, 흑차간장, 흑차효소액, 또는 흑차시럽인, 제품.13. The method of claim 12,
The product is an instant black tea liquid stick, black tea ampoule, black tea powder, black tea granular powder, black tea vinegar, black tea miso, black tea soy sauce, black tea enzyme solution, or black tea syrup.
상기 흑차시럽은 흑차의 액상농축물을 5 내지 10brix로 농축하고, 흑차의 액상농축물과 원당을 1:1로 용해하여 제조되는, 45 내지 50brix인, 제품.14. The method of claim 13
The black tea syrup is a product of 45 to 50 brix, which is prepared by concentrating the liquid concentrate of black tea to 5 to 10 brix, and dissolving the liquid concentrate of black tea and raw sugar 1:1.
상기 제품은 흑차비누, 흑차미스트, 흑차샴푸, 흑차크림, 흑차세안제, 또는 흑차마스크팩인, 제품.13. The method of claim 12,
The product is black tea soap, black tea mist, black tea shampoo, black tea cream, black tea cleanser, or black tea mask pack.
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| KR20100136789A (en) * | 2009-06-19 | 2010-12-29 | 강원대학교산학협력단 | Whitening cosmetic composition containing the extract of puer tea, black garlic and moutan radicis cortex |
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| 네이버 블로그에 게재된 ‘티에이블 보이차농축액’(2019.03.05.)* * |
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