KR20200058001A - 곤드레 밥 돈까스 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 대표적인 건강 식재료인 곤드레와 한국인의 주식인 쌀을 포함하는 돈까스의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 곤드레 밥 돈까스에 관한 것으로, 특히 돈까스의 주재료인 얇게 저민 두장의 돈육 사이에 곤드레와 쌀을 주재로 하는 곤드레밥을 넣은 후 가정이나 식당 등에서 기름에 튀길 수 있도록 달걀과 빵가루등을 외부에 입혀 냉동시키거나 오븐이나 기름에 익혀 냉동시켜 제공함으로써 가정이나 편의점 등에서 기호에 따라 선택하여 먹을 수 있도록 한 곤드레 밥 돈까스 및 그 제조방법을 제공한다.

Description

곤드레 밥 돈까스 및 그 제조방법{PORK CUTLET MIXED WITH BOILED RICE WITH THISTLE AND MANUFACTURING METHOD THERE OF}

본 발명은 대표적인 건강 식재료인 곤드레와 한국인의 주식인 쌀을 포함하는 돈까스의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 곤드레 밥 돈까스에 관한 것으로, 특히 돈까스의 주재료인 얇게 저며 밀가루를 입힌 두장의 돈육 사이에 곤드레와 쌀을 주재로 하는 곤드레밥을 넣은 후 가정이나 식당 등에서 기름에 튀길 수 있도록 달걀과 빵가루등을 외부에 입혀 냉동시키거나, 오븐이나 기름에 익혀 냉동시켜 제공함으로써 가정이나 편의점 등에서 기호에 따라 선택하여 먹을 수 있도록 한 곤드레 밥 돈까스 및 그 제조방법을 제공한다.

서양요리인 포크 커틀릿(Fork Cuttlet)으로부터 유래된 돈까스는 돼지의 로스나 등심부위를 규격의 크기와 두께로 자른 후 밀가루 반죽액 등을 바른 다음 빵가루를 묻혀서 제조하는 음식으로 많은 음식점에서 판매되고 있으며, 마트 등에서 집에서 튀겨먹을 수 있도록 냉장 또는 냉동된 상태로 시판되고 있다.

또한, 최근들어서는 돈까스와 돈까스 소스를 만드는 레시피가 다양한 경로를 통해 일반인들에게 제공되기 때문에 누구나 가정에서 용이하게 만들어 먹을 수 있게 되었다.

그러나, 상기 돈까스의 주원료는 돈육이므로 고단백질이고 식용유에 튀기거나 구워서 조리하므로 고지방, 고칼로리 음식으로 반찬 보다는 식사대용으로 많이 소비되며, 특히 어린이들의 경우 밥보다는 돈까스 만을 편식하기 때문에 영양의 불균형을 초래하여 비만 등의 원인이 될 수 있다는 문제점이 있었다.

또한, 현재 우리나라의 주식인 쌀의 소비량이 현저하게 줄어 들어 생산량이 감소하고 이로인해 쌀값이 급등하는 등의 문제점이 발생하고 있는 시점에서 쌀 소비를 위한 대안의 제시가 필요한 상황이었다.

상기와 같은 문제점들을 해결하기 위하여 본 발명은 쌀과 돈육을 결합한 돈까스를 제공하면서 쌀에 곤드레 등의 나물과 야채 등을 혼합하여 돈육 사이에 넣은 형태로 제공함으로써 밥을 싫어 하는 어린이들에게 밥을 먹을 수 있는 식습관을 유도하고, 다양한 나물과 야채를 제공함으로써 고른 영양분을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 돈육에 쌀을 결합함으로써 쌀의 소비를 촉진하고자 하는 것을 다른 목적으로 한다.

상기 목적들을 달성하기 위하여 본 발명은, 얇게 자른 밀가루를 입힌 두장의 돈육 사이에 찐밥과 곤드레 및 복은 야채가 혼합된 곤드레 밥이 내장되고 표면에 계란물과 빵가루가 묻혀져 단위포장되어 냉동된 것을 특징으로하는 곤드레밥 돈까스를 제공한다.

또한, 쌀은 씻어서 불린 후 체에 받쳐 물기를 제거하고 스팀이 오른 증기통에 넣고 일차로 찐 다음 물을 뿌려 다시 쪄내는 찐밥 제조단계와;상기 쪄내어 된 밥에 간을 하는 단계와; 상기 찐밥에 간을 하는 단계와는 별도로 마른 곤드레 나물을 물에 소금을 넣어서 데친 후 잘게 다져 물기를 제거하는 단계와; 버섯과 야채들 잘게 다져 소금에 절여 탈수하는 볶는 단계와; 상기 간을 한 찐밥에 물기를 제거한 곤드레와 볶은 버섯과 야채를 넣어 섞어주는 믹싱 단계와; 상기 곤드레와 버섯 야채가 섞여진 간이된 찐밥을 동일한 중량으로 분리하여 식히는 곤드레 밥 제조단계와; 돈육을 0.1~1Cm 두께로 자른는 단계와; 얇게 자른 돈육에 밀가루를 입히고 동일한 중량으로 분리된 곤드레밥을 올려 놓은 후 밀가루를 입힌 연육된 돈육을 덮어 누르면서 돈육 테두리가 부착되도록 하는 적층 단계와; 상기 적층 단계에서 제조된 곤드레밥이 내장된 돈육을 달걀물에 담근 후 꺼내어 빵가루를 입히는 단계와; 상기 빵가루를 인힌 후 단위 포장용기에 담아 냉동하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 곤레밥 돈까스 제조방법을 제공한다.

본 발명은 쌀과 돈육을 결합한 돈까스를 제공하면서 쌀에 곤드레 등의 나물과 야채 등을 혼합하여 돈육 사이에 넣은 형태로 제공함으로써 밥을 싫어 하는 어린이들에게 밥을 먹을 수 있는 식습관을 유도하고, 다양한 나물과 야채를 제공함으로써 고른 영양분을 제공할 수 있다.

또한, 돈육에 쌀을 결합함으로써 쌀의 소비를 촉진하고자 할 수 있다.

이하, 본 발명을 실시예를 들어 좀 더 상세히 설명하기로 한다.

본 발명에 따른 재료는 주재료인 돈육, 쌀, 곤드레와 더덕, 표고버섯, 당근 등의 야채, 식용유와, 부재료인 습식빵가루, 밀가루, 달걀 및 간을 맞추기 위한 양념류가 사용된다.

상기와 같은 재료들을 이용하여 곤드레밥 돈까스를 제조하는 방법은 곤드레밥 제조단계과 돈까스 제조단계로 구분할 수 있다.

먼저 곤드레밥 제조단계를 살펴보면 쌀 40~60 중량%, 곤드레 12~24중량%, 버섯 2~7중량%, 야채 4 ~ 14중량%, 간장 2~6중량%, 소금 1~2중량%, 참기름 또는 식용유 2 ~ 4 중량%를 준비한다. 이때, 버섯은 표고버섯을 사용하고, 야체로는 더덕 2~7중량%,당근 4~10 중량%을 사용하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 쌀은 참드림과 가와지쌀을 4:1 의 비율로 사용하여 지역농업을 활성화하고, 식용유는 참기름과 포도씨유를 3:10 비율로 같이 사용하는 것이 바람직하다.

상기 준비된 곤드레밥 재료를 쌀은 씻어서 불린 후 체에 받쳐 물기를 제거하고 스팀이 오른 증기통에 넣고 일차로 찐 다음 물을 뿌려 다시 쪄내는 찐밥 제조단계와; 상기 쪄내어 된 밥에 간을 하는 단계와; 상기 찐밥에 간을 하는 단계와는 별도로 마른 곤드레 나물을 물에 소금을 넣어서 데친 후 잘게 다져 물기를 제거하는 단계와; 버섯과 야채들 잘게 다져 소금에 절여 탈수하는 볶는 단계와; 상기 간을 한 찐밥에 물기를 제거한 곤드레와 볶은 버섯과 야채에 참기름 또는 식용유를 넣어 섞어주는 믹싱 단계와; 상기 나물과 버섯 야채가 섞여진 간이된 찐밥을 동일한 중량으로 분리하여 식히는 단계로 구성된다.

좀더 상세하게는 설명하면 찐밥 제조단계는 쌀 40~60 중량%를 씻어서 3~4시간 동안 침지한 다음, 체에 받쳐 물기를 제거한다. 상기 물기가 제거된 불린 쌀은 스팀이 오른 증기통에 넣어 15 내지 25분간 1차로 찐 다음, 1차로 찐 밥에 물을 뿌려 다시 15 내지 20분간 2차로 쪄낸 후 용기에 담아 간장 2~6중량%, 소금 1~2중량%, 참기름 또는 식용유 2 ~ 4 중량%를를 혼합하여 간이된 찐밥을 제조한다.

이와는 별도로 곤드레 12~24중량% 소금물에 데친 후 잘게 다져 물기를 제거하여 준비한다

또한, 버섯은 주로 표고버섯 2~7중량%를 0.3cm 정도로 잘게 다지고, 야채로는 더덕 2~7중량%, 당근 4~10 중량%를 사용하며, 더덕은 0.3cm 크기로 잘게 다두고, 당근은 잘게다져 소금에 절인 후 물기를 제거한다. 다음에 잘게 다져진 더덕, 표고버섯, 당근을 달군 팬에 넣어 볶아 둔다.

다음에, 간이된 찐밥, 소금에 데쳐 물기를 제거한 곤드레, 볶은 야채와 버섯을 용기에 담은 후 상기 준비된 참기름 또는 식용유와 간장을 넣어 잘 섞은 후 돈까스 한개 단위로 뭉쳐 식힘팬에 담아 둔다. 이때 1개 분량으로는 50g 내외가 적당하다.

다음은 돈육을 준비한다. 돈육은 상기준비된 쌀 대비 145 ~175중량%를 약 0.3 내지 1Cm 두께로 두장으로 나누어 절단한다. 다음에, 얇게 자른 두장의 돈육에 밀가루를 충분히 입힌다.

상기 밀가루를 입힌 돈육을 깔고 그 위에 1개 분량의 간이된 곤드레밥을 올려 놓은 후 밀가루를 입힌 돈육을 올려 놓고 눌러준다. 이때 중간의 곤드레밥이 외부로 돌출되지 않도록 두장의 돈육 테두리를 부착한다.

다음에 곤드레밥이 내장된 돈육을 달걀푼 물에 담갔다가 꺼내어 빵가루를 충분히 입힌 다음 용기에 넣고 급속 냉동을 시킨다.

상기와 같이 제조된 곤드레밥 돈까스는 냉동하기 전에 기름에 튀기거나 구운 후 원하는 취향의 소스를 뿌려 먹게된다.

이때, 상기 빵가루가 충분히 묻힌 다음 기름을 뿌려 160~200℃ 오븐에 10~20분간 굽거나, 160~200℃ 기름에 10~20분간 튀기는 단계를 더 포함하여 단위 포장용기에 넣고 급속 냉동을 시킴으로써 소비자가 가정이나 편의점 등에서오븐이나 전자렌인지 등으로 가열하여 손쉽게 먹을 수 있도록 제공하기도 한다.

또한, 냉동한 곤드레 돈까스는 시중에 유동하여 소비자가 간편하게 집에서도 즐길 수 있도록 할 수 있다.

이상과 같이 곤드레밥 돈까스는 나물과 야채, 그리고 밥을 내장하고 있어 별도의 밥을 준비할 필요없이 식사 대용으로 매우 좋은 음식이 된다.

이상과 같이 본 발명을 실시예를 참고하여 설명하였으나, 이는 발명을 설명하기 위한 것일 뿐이며, 본 발명이 속하는 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 발명의 상세한 설명으로부터 다양한 변형 또는 균등한 실시예가 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 권리범위는 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 결정되어야 한다.

Claims (5)

1. 얇게 자른 밀가루를 입힌 두장의 돈육 사이에 찐밥과 곤드레 및 복은 야채가 혼합된 곤드레 밥이 내장되고 표면에 계란물과 빵가루가 입혀져 단위포장되어 냉동된 것을 특징으로하는 곤드레밥 돈까스.
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 곤드레밥 돈까스는 오븐에 굽거나 기름에 튀겨 단위 포장후 냉동시킨 것을 특징으로 하는 곤드레밥 돈까스.
3. 쌀 40~60 중량%, 곤드레 12~24중량%, 야채 4~14중량%, 버섯 2~7중량%, 간장 2~6중량%, 소금 1~2중량%, 참기름 또는 식용유 2 ~ 4 중량%를 준비하는 단계와;
   쌀은 씻어서 불린 후 체에 받쳐 물기를 제거하고 스팀이 오른 증기통에 넣고 일차로 찐 다음 물을 뿌려 다시 쪄내는 찐밥 제조단계와;
   상기 쪄내어 된 밥에 간을 하는 단계와;
   상기 찐밥에 간을 하는 단계와는 별도로 마른 곤드레 나물을 물에 소금을 넣어서 데친 후 잘게 다져 물기를 제거하는 단계와;
   버섯과 야채들 잘게 다져 소금에 절여 탈수하는 볶는 단계와;
   상기 간을 한 찐밥에 물기를 제거한 곤드레와 볶은 버섯과 야채를 넣어 섞어주는 믹싱 단계와;
   상기 곤드레와 버섯 야채가 섞여진 간이된 찐밥을 동일한 중량으로 분리하여 식히는 곤드레 밥 제조단계와;
   돈육은 상기준비된 쌀 대비 145 ~175중량%와 계란, 밀가루 및 빵가루를 준비하는 단계와;
   돈육을 0.1~1Cm 두께로 자른 후 얇게 두드려 연육하는 단계와;
   상기 연육된 돈육에 밀가루를 입히고 동일한 중량으로 분리된 곤드레밥 한덩이를 놀려 놓은 후 얍게 두두려 밀가루를 입힌 돈육을 덮어 누르면서 돈육 테두리가 부착되도록 하는 적층 단계와;
   상기 적층 단계에서 제조된 곤드레밥이 내장된 돈육을 달걀물에 담근 후 꺼내어 빵가루를 입혀 곤드레밥 돈까스를 제조하는 단계와;
   상기 곤드레밥 돈까스를 포장용기에 담아 냉동하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 곤드레밥 돈까스 제조방법.
4. 제 1 항에 있어서,
   상기 버섯은 표고버섯이고, 야채는 더덕 4 ~7중량%와 당근 4 ~7중량%인 것을 특징으로 하는 곤드레밥 돈까스.
5. 제 3 항에 있어서,
   상기 빵가루를 입힌 후 기름을 뿌려 160~200℃ 오븐에 10 ~20분간 굽거나, 160~200℃ 기름에에 10 ~20분간 튀기는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 곤드레밥 돈까스 제조방법.