KR20200056623A - Manufacturing method of an ark shell marinated in sauce - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 꼬막을 이용한 조미 식품을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 자숙한 꼬막을 간장을 베이스로 하는 조미액에 숙성시키는 방법으로 제조하는 꼬막장에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing seasoned foods using cornea, and more particularly, to a cornea produced by a method of ripening a mature cornea into a seasoning liquid based on soy sauce.
주로 겨울철에 즐기는 별미 식재인 꼬막은 사새목 꼬막조개과의 연체동물로서 '참꼬막'과 '새꼬막', '피꼬막(피조개)'으로 분류되며, 겉이 반질반질한 여타 조개와 달리 껍데기 표면에 17~18줄의 굵은 골이 파여 있다. The oyster, a delicacy mainly enjoyed in winter, is a mollusk of the Sasaedae oyster clam, which is classified into 'Chekkok', 'Nakkokmak', and 'Pikkokmak (shellfish)'. Unlike other shells with a semi-smooth surface, There are 17 to 18 rows of thick bones.
조가비의 안쪽은 백색이고 육질의 색은 붉은 편이며, 우리나라의 서해안과 남해안에 분포하고 있으며, 파도의 영향을 적게 받는 조간대에 주로 서식한다. 특히, 연한 진흙질의 바닥에서 생활하며, 여름에 산란하며 주산란기는 7~8월이다. The inside of the conch is white, and the fleshy color is red, and it is distributed in the west and south coasts of Korea, and lives mainly in the intertidal zone, which is less affected by the waves. In particular, it lives on a light mud-bottomed surface, spawns in summer, and main spawning season is July to August.
알은 물속에서 수정한 다음 발생하여 2∼3주일간 부유생활을 마치고 직접 바닥의 모래 위에 침강하여 착저한 후 성장하면서 저질 중에 잠입하여 서식하므로 비부착성 조개류이다. The egg is a non-adherent shellfish because it occurs after fertilization in water, ends up floating for 2 to 3 weeks, settles directly on the sand at the bottom, infiltrates and infiltrates in low quality as it grows.
또한, 꼬막은 비타민, 단백질, 필수 아미노산 등을 골고루 포함하고 있으며, 영양 성분 중 단백질은 14%를 차지해 성장기 어린이와 뼈가 약한 노인에게 좋다.In addition, the cockle contains vitamins, proteins, and essential amino acids evenly, and among the nutritional components, protein accounts for 14%, which is good for growing children and elderly people with weak bones.
그리고 철분, 헤모글로빈, 비타민 B군이 풍부해 빈혈이나 현기증 예방에 도움이 되며, 임신 중이거나 생리 중인 여성에게도 꼬막은 좋은 영양제가 된다. 꼬막 100g당 81kcal로 열량이 매우 낮으며, 지방도 1.8g으로 저칼로리 저지방 식품이다. In addition, it is rich in iron, hemoglobin, and vitamin B groups, which helps prevent anemia and dizziness, and is a good nutritional supplement for pregnant and menstruating women. It is a low-calorie, low-fat food with a low calorie content of 81 gcal per 100 g of corn, and a fat of 1.8 g.
이와 같은 꼬막을 이용한 요리는 물에 삶아서 먹는 꼬막 숙회나 삶은 꼬막에 양념을 살짝 얹은 꼬막 무침이 대표적이며, 꼬막 유래 물질을 이용한 질병 치료용 조성물도 공개되고 있는데 그 예를 들면, "꼬막 단백질 유래 펩타이드를 유효성분으로 포함하는 골질환의 예방 또는 치료용 조성물"을 들 수 있다.The cooking using the cockle is a representative of a cockle squash or boiled cockle with seasoning, and a composition for treating diseases using the cockle-derived material is also disclosed. For example, "Peptide derived from the cockle protein And a composition for preventing or treating bone diseases comprising as an active ingredient.
꼬막의 좋은 맛과 영양학적인 장점을 살린 꼬막 함유 다양한 가공식품이 개발이 시도되고 있으며, 그 예를 들면, 대한민국 공개특허 제10-2017-0087790호 "꼬막통조림의 제조방법 및 꼬막통조림", 대한민국 공개특허 제10-2015-0041732호 "꼬막볶음 고추장 제조 방법", 대한민국 공개특허 제10-2016-0034649호 "매실추출물과 아가베시럽을 이용한 꼬막 육의 즉석식품 제조방법" 등이 있으나 이들은 꼬막이 가지는 참 맛을 소비자에게 그대로 전달하기에는 충분하지 않아 꼬막을 이용한 새로운 식품의 개발이 요구되고 있는 설정이다. A variety of processed foods containing corneas utilizing the good taste and nutritional advantages of corneas have been developed, and for example, Republic of Korea Patent Publication No. 10-2017-0087790, "Method of manufacturing canned corneas and canned corneas", released in Korea Patent No. 10-2015-0041732 "Method of manufacturing koji-fried red pepper paste", Republic of Korea Patent Publication No. 10-2016-0034649 "Method of preparing instant food of koji meat using plum extract and agave syrup", etc. It is not enough to deliver the taste to the consumer as it is, and it is a setting that requires the development of new foods using cockle.
따라서, 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 통조림으로 만드는 등의 특별한 제조 설비 없이 장기간 보관할 수 있으면서 꼬막의 참 맛을 그대로 소비자에게 전달 수 있는 꼬막 식품의 제조방법을 제공하는 것이다.Accordingly, a problem to be solved by the present invention is to provide a method for manufacturing a food for a food that can be stored for a long period of time without special manufacturing equipment such as canning and can convey the true taste of the food to the consumer.
상기 기술적 과제를 달성하기 위하여 본 발명은 In order to achieve the above technical problem, the present invention
(a) 생 마늘종, 자숙 꼬막살, 소금을 혼합하여 0.5 내지 36시간 숙성하여 상기 마늘종과 꼬막살로부터 추출되는 진액을 제조하는 단계;(A) preparing a essence extracted from the garlic species and cornice by aging for 0.5 to 36 hours by mixing raw garlic species, cooked cornice, and salt;
(b) 정제수와 간장 및 (a) 단계에서 제조한 진액을 부가하여 조미 간장을 제조하는 단계; 및(B) preparing seasoning soy sauce by adding purified water and soy sauce and the essence prepared in step (a); And
(c) 상기 (a) 단계 완료 후 분리한 상기 자숙 꼬막살을 상기 (b) 단계의 조미 간장과 혼합 숙성하는 단계를 포함하는 꼬막장 제조방법을 제공한다.(c) provides a method for manufacturing a skewer including the step of mixing and ripening the simmered skewer with the seasoned soy sauce of step (b) after the step (a) is completed.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 꼬막장 제조방법에 있어서, 상기 (a) 단계의 생 마늘종, 자숙 꼬막살, 소금의 혼합 비율이 소금 100중량부에 대하여 상기 생 마늘종 30 내지 100중량부, 상기 자숙 꼬막살 30 내지 100중량부인 것이 바람직하다.In the method for manufacturing a cornea according to the present invention as described above, the mixing ratio of the raw garlic species, self-cooked cornice, and salt in the step (a) is 30 to 100 parts by weight of the raw garlic species, and the self-saturation with respect to 100 parts by weight of salt. It is preferable that it is 30 to 100 parts by weight of cornice.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 꼬막장 제조방법에 있어서, 상기 (b) 단계의 정제수, 간장, 진액의 혼합 비율이 정제수 100중량부에 대하여 간장 50 내지 100중량, 진액 0.5 내지 15중량부인 것이 바람직하다. In the method of manufacturing the synovial cord according to the present invention as described above, it is preferable that the mixing ratio of purified water, soy sauce and essence of step (b) is 50 to 100 weight of soy sauce and 0.5 to 15 weight part of essence relative to 100 parts by weight of purified water. Do.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 꼬막장 제조방법에 있어서, 상기 (c) 단계의 숙성은 5 내지 15일 동안 이루어지는 것이 바람직하다.In the method for manufacturing a synovial cord according to the present invention as described above, it is preferable that the aging of step (c) is performed for 5 to 15 days.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 꼬막장 제조방법에 있어서, 상기 조미 간장을 제조하기 위한 (b) 단계에서 젓갈 또는 액젓을 더 부가하는 것이 바람직하며, 상기 젓갈 또는 액젓은 상기 정제수 100중량부에 대하여 0.5 내지 15중량부 포함될 수 있다.In the method for manufacturing a spicy sauce according to the present invention as described above, in the step (b) for preparing the seasoned soy sauce, it is preferable to further add salted fish or fish sauce, and the salted fish sauce or fish sauce is 100 parts by weight of the purified water 0.5 to 15 parts by weight may be included.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 꼬막장 제조방법에 있어서, 상기 (c) 단계를 실시하기 전에 분리한 상기 자숙 꼬막살에 설탕, 꿀, 올리고당 및 조청으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나로 밑간을 하는 것이 바람직하며, 상기 설탕, 꿀, 올리고당 및 조청으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나는 상기 자숙 꼬막살 100중량부에 대하여 0.5 내지 15중량부 포함될 수 있다. In the method for manufacturing a syringa according to the present invention as described above, it is to underline any one selected from the group consisting of sugar, honey, oligosaccharides, and chung-cheong in the self-made sesame seeds before the step (c) is performed. Preferably, any one selected from the group consisting of sugar, honey, oligosaccharides, and crude blue may be included in an amount of 0.5 to 15 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the self-cooked cornice.
상술한 바와 같은 본 발며에 따른 꼬막장 제조방법에 있어서, 상기 조미 간장을 제조하기 위한 정제수는 건조한 후에 볶은 당근을 정제수에 넣고 끓인 것을 사용하는 바람직하다.In the method of manufacturing the jangjangjang according to the present invention as described above, the purified water for producing the seasoned soy sauce is preferably used after being boiled in roasted carrots after being dried.
본 발명의 제조방법에 따라 제조된 꼬막장은 간장 베이스로 만들어진 조미 간장에 혼합되어 유통이 되므로 장기 보관을 하여도 변질될 염려가 없으며, 또한 생 마늘종과 자숙한 꼬막살에서 진액을 추출한 다음에 이를 다시 조미 간장의 제조에 사용하는 방식을 취하여 소비자 기호에 최대한 맞도록 간장의 맛과 꼬막의 맛을 최대로 살린 식품이다.The komjang prepared according to the manufacturing method of the present invention is mixed with seasoned soy sauce made of a soy sauce base and distributed, so there is no fear of deterioration even after long-term storage. It is a food that takes advantage of the method used for the production of seasoned soy sauce and maximizes the taste of soy sauce and the flavor of soy sauce so as to best suit the consumer's preference.
이하 본 발명이 속하는 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 발명을 상세하게 설명하기로 한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail so that those skilled in the art to which the present invention pertains can easily practice it.
먼저, 본 발명에 따른 꼬막장 제조방법은First, a method for manufacturing a cockpit according to the present invention
(a) 생 마늘종, 자숙 꼬막살, 소금을 혼합하여 0.5 내지 36시간 숙성하여 상기 마늘종과 꼬막살로부터 추출되는 진액을 제조하는 단계;(A) preparing a essence extracted from the garlic species and cornice by aging for 0.5 to 36 hours by mixing raw garlic species, cooked cornice, and salt;
(b) 정제수와 간장 및 (a) 단계에서 제조한 진액을 부가하여 조미 간장을 제조하는 단계; 및(B) preparing seasoning soy sauce by adding purified water and soy sauce and the essence prepared in step (a); And
(c) 상기 (a) 단계 완료 후 분리한 상기 자숙 꼬막살을 상기 (b) 단계의 조미 간장과 혼합 숙성하는 단계를 포함한다.(c) the step (a), and the step of mixing and separating the self-dried cockleshell after completion of step (b) and seasoning soy sauce.
상기 마늘종은 마늘의 꽃줄기를 말하는 것으로서, 본 발명에서는 진액의 제조 시에 소금에 의해 수분과 유효 마늘성분이 충분히 추출될 수 있도록 생 마늘종을 사용하다.The garlic species refers to the stalk of garlic, and in the present invention, raw garlic species are used so that moisture and effective garlic components can be sufficiently extracted by salt during preparation of the essence.
상기 자숙 꼬막살은 자숙한 참꼬막, 새꼬막, 피꼬막의 살 중에서 특별한 제한 없이 사용이 가능하며, 꼬막살의 자숙 방법은 본 발명이 속하는 분야에 널리 알려진 방법이라면 특별한 제한 없이 이용 가능하며, 특히 꼬막의 자숙과 세척의 과정에서 꼬막에 있는 이물질과 세균의 제거를 철저하게 하여야 한다.The self-propelled cockle meat can be used without any particular limitation among the flesh of the self-propelled true cockle, new cockle, or blood cockle, and the self-propelled method can be used without particular limitations if it is a method well known in the field to which the present invention pertains. In the process of self-sufficiency and washing, the foreign matter and bacteria in the cornea must be thoroughly removed.
또한. 상기 소금은 천일염, 정제 소금 등 특별한 제한 없이 사용 가능하며, 진액을 제조하기 위하여 상기 마늘종, 자숙 꼬막살, 소금의 혼합 비율은 제조된 진액의 염도, 향, 맛을 보아 가면 조절할 수 있는 것으로서 특별한 제한 없으나 본 발명의 다양한 시험을 통하여 얻은 결론 소금 100중량부에 대하여 상기 생 마늘종 30 내지 100중량부, 상기 자숙 꼬막살 30 내지 100중량부이다.In addition. The salt can be used without particular limitations such as sun salt, refined salt, etc., and the mixing ratio of the garlic species, self-cooked cockle, and salt can be adjusted by looking at the saltiness, aroma, and taste of the prepared essence. There is no, but the conclusion obtained through various tests of the present invention is 30 to 100 parts by weight of the raw garlic species, and 30 to 100 parts by weight of the self-propelled cornel with respect to 100 parts by weight of salt.
그리고 상기 진액 제조를 위한 숙성 시간은 생 마늘종과 꼬막살에서 추출된 성분이 소금과 함께 녹아 액상의 물질이 보이기 시작하는 시점에서부터 생 마늘종과 꼬막살이 꼬들꼬들해질 때로 보면 되는데, 본 발명자의 다양한 시험을 통하여 측정한 결과 약 0.5 내지 36시간이 바람직한 것으로 나타났다.And the aging time for the preparation of the essence can be seen from the time when the raw garlic species and the ingredients extracted from the cockle are melted together with the salt and the liquid substance starts to appear, and the raw garlic species and the cockle are clumped. As a result, it was found that about 0.5 to 36 hours is desirable.
또한, 상기 진액을 제조할 때 진액 만이 밑으로 흘러내릴 수 있도록 하단에 구멍이 뚫린 용기에 소금, 꼬막살, 생 마늘종을 넣고 그 하단에 다른 용기로 받쳐 하단의 용기로 추출된 진액이 모이도록 하는 것이 진액 분리에 용이하며 충분한 양이 제조되었는지에 대하여 판단하기도 쉽다.In addition, when preparing the essence, salt, cockle, and raw garlic species are put in a container with a hole at the bottom so that only the essence can flow downward, and supported by another container at the bottom to collect the essence extracted into the container at the bottom. It is easy to separate the essence and it is easy to judge whether a sufficient amount has been prepared.
이어서, 본 발명에 따른 조미 간장에 대하여 설명하기로 한다.Next, the seasoning soy sauce according to the present invention will be described.
본 발명에서의 조미 간장은 간장 게장, 전복장, 새우장의 제조에 사용되는 간장과 유사한 것으로서 간장 게장, 전복장, 새우장을 위한 조미 간장에 사용되는 간장 외에 부가적인 성분은 그대로 사용될 수 있으며, 다만 정제수, 간장, 상기 제조한 진액은 필수적으로 사용하여 제조되는 것이다.Seasoned soy sauce in the present invention is similar to soy sauce crab, abalone, and soy sauce used for the production of shrimp sauce, and in addition to soy sauce used for seasoned soy sauce for soy sauce crab, abalone, shrimp sauce, additional ingredients may be used as it is, but Purified water, soy sauce, and the prepared essence are prepared using essentially.
상기 간장은 본 발명이 속하는 분야에 널리 알려진 것이라면 특별한 제한이 없으며, 간장, 정제수, 진액의 혼합 방법은 어떠한 것이라도 특별한 제한이 없으며, 본 발명자의 다양한 시험에서는 간장과 정제수를 혼합하여 끓인 다음에 먼저 제조한 상기 진액을 부가하는 방법으로 하여 간장과 꼬막의 맛을 최대로 하는 것이다.The soy sauce is not particularly limited as long as it is well known in the field to which the present invention pertains, and the method of mixing soy sauce, purified water, and essence is not particularly limited, and in various tests of the present inventor, the soy sauce and purified water are mixed and boiled first. It is to maximize the taste of soy sauce and cockle by adding the prepared essence.
간장과 정제수를 끓일 때 생꼬막살을 넣고 자숙하는 경우에는 꼬막의 비린 맛이 간장에 배게 되어 비린 맛이 계속 남는 문제가 있어, 자숙한 꼬막살을 이용하는 것이 바람직하다When boiling raw soy sauce and boiled soy sauce and purified water, there is a problem that the fishy taste of the cockle is soaked in the soy sauce and the fishy taste remains.
그리고 통상 종래 기술에서는 마늘을 사용하나 본 발명에서는 다양한 시험 결과 생 마늘종을 사용하는 것이 꼬막의 맛을 유지 향상시키는데 더 유리한 것으로 판명이 되어 생 마늘종을 사용하게 된 것이며, 생 마늘종을 간장을 끓일 때 넣고 끓이는 것보다 소금을 이용하여 추출하는 경우에 마늘 맛이 더 깊게 우러나오는 것을 확인하여 이와 같은 방법으로 본 발명을 완성한 것이다. And in the conventional art, garlic is used, but in the present invention, it was found that the use of raw garlic species proved to be more advantageous for maintaining and improving the taste of cockle, and the raw garlic species was added when boiling soy sauce. When extracting with salt rather than boiling, the present invention was completed in this way by confirming that the garlic taste was deeper.
그리고 조미 간장과의 숙성은 특별한 제한이 없으며, 꼬막살과 간장에 서로 융합되어 혼연일체의 맛을 내기 위해서는 5 내지 15일 동안 이루어지는 것이 바람직하며, 숙성 장소 및 온도는 크게 중요하지 않으나 간장 게장, 전복장 및 새우장의 제조 시에 알려진 것과 동일 내지 유사한 조건에서 하면 할 수 있다.And there is no particular limitation on aging with seasoned soy sauce, and it is preferable that it takes 5 to 15 days to fuse to each other with soy sauce and soy sauce, and it is preferable to take place for 5 to 15 days. And it can be done under the same or similar conditions as those known in the production of shrimp paste.
또한, 본 발명에 따른 조미 간장의 제조 시에 정제수, 간장, 진액의 혼합 비율은 특별한 제한 없이 재료의 상태 등을 감안하여 다양하게 선택이 될 수 있으나 본 발명자의 시험 결과 혼합 비율은 정제수 100중량부에 대하여 간장 50 내지 100중량, 진액 0.5 내지 15중량부인 것이 바람직하다. In addition, in the production of seasoned soy sauce according to the present invention, the mixing ratio of purified water, soy sauce, and essence may be variously selected in consideration of the state of the material without particular limitation, but the mixing ratio of the test results of the present inventor is 100 parts by weight of purified water The soy sauce is preferably 50 to 100 parts by weight and 0.5 to 15 parts by weight of the essence.
상기 조미 간장은 소금을 함유하고 있는 진액을 사용하고 있기 때문에 전체적인 염도 및 짠맛이 간장에 의해서만 좌우되는 것을 아니어서 더욱 좋은 풍미를 가지나 이를 더욱 끌어올리고 감칠맛을 향상시키기 위하여 젓갈 또는 액젓을 더 포함할 수 있으며. 이 젓갈 또는 액젓은 상기 정제수 100중량부에 대하여 0.5 내지 15중량부 포함되는 것이 바람직하다.Since the seasoned soy sauce uses a essence containing salt, the overall salinity and saltiness are not influenced only by the soy sauce, so it has a better flavor, but may further contain salted fish sauce or fish sauce to enhance it and enhance the umami taste. There are. The salted fish or fish sauce is preferably contained in 0.5 to 15 parts by weight based on 100 parts by weight of the purified water.
상기 젓갈 또는 액젓은 새우젓, 멸치젓, 까나리젓 및 이들의 액젓 등은 본 발명이 속하는 기술 분야에 널리 알려진 것으로 특별한 제한 없이 사용할 수 있다.The salted or salted fish sauce is widely known in the technical field to which the present invention pertains, and can be used without particular limitation.
상술한 바와 같은 기본적인 3가지 단계를 통하여 본 발명에 따른 꼬막장을 완성할 수 있으나, 꼬막장의 맛을 더욱 풍부하게 하기 위하여, 상기 (c) 단계를 실시하기 전에 분리한 상기 자숙 꼬막살에 설탕, 꿀, 올리고당 및 조청으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나로 밑간을 하는 것이 바람직하며, 상기 밑간으로 사용되는 설탕, 꿀, 올리고당 및 조청으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나는 상기 자숙 꼬막살 100중량부에 대하여 0.5 내지 15중량부 포함되는 것이 바람직하다.It is possible to complete the kokjangjang according to the present invention through three basic steps as described above, but in order to further enhance the taste of the kokjangjang, sugar in the self-cooked kombu separated prior to step (c), It is preferable to underline any one selected from the group consisting of honey, oligosaccharides and crude, and any one selected from the group consisting of sugar, honey, oligosaccharides and crude used as the base, based on 100 parts by weight of the self-supporting cornice It is preferably included from 0.5 to 15 parts by weight.
상기 설탕, 꿀, 올리고당 및 조청으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나를 조미 간장에 넣고 숙성을 시키는 방법으로 사용하는 것이 아니라 본 발명에서는 진액 제조한 후에 꼬들꼬들해진 꼬막살에 밑간을 하는 방식으로 사용하는데, 이와 같은 방법으로 할 때 꼬막살에 단맛이 효과적으로 배이게 되는 꼬막살에서 짠맛 이외에 단맛의 풍미를 느끼게 해주는 장점이 있다. The sugar, honey, oligosaccharides, and any one selected from the group consisting of Jocheong is not used as a method of aging in seasoning soy sauce, but in the present invention, it is used as a method of underlining the twisted cornice after preparing the essence. , In this way, there is an advantage in that the sweetness of the sweetness is effectively added to the sweetness, and in addition to the salty taste, the sweetness can be felt.
또한, 조미 간장 제조 시에 사용되는 정제수는 당근을 건조한 후 볶은 다음에 이를 정제수 넣고 끓여 제조되는 것을 사용하는 것이 꼬막장의 맛을 끓여 올릴 수 있다.In addition, the purified water used in seasoning soy sauce can be boiled after the carrot is dried and then boiled and then boiled in purified water.
이하 실시예와 시험예를 통하여 본 발명을 상세하게 설명하기로 한다. 후술하는 실시예에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니며 본 발명의 진정한 보호 범위는 청구범위에 의해 정하여 질 것이다. Hereinafter, the present invention will be described in detail through examples and test examples. The present invention is not limited by the examples described below, and the true protection scope of the present invention will be defined by the claims.
<< 실시예Example 1: 본 발명에 따른 1: according to the invention 꼬막장Cottage 제조> Manufacturing>
자숙하여 탈피한 후 세척한 자숙 꼬막살과 세척한 생 마늘종을 하단에 구멍일 뚫린 용기에 넣고 그 하단에 다른 용기를 결합시킨 다음에 그 위에 천일염을 골고루 뿌린 후 4시간 동안 유지하였다.After self-slicing and peeling, the washed boiled cockle and the washed raw garlic species were placed in a hole-punched container at the bottom, and another container was combined at the bottom, then sprinkled with evenly salted salt on it and maintained for 4 hours.
이때 사용한 중량은 자숙 꼬막살 50g, 생 마늘종 50g, 천일염 100g이었으며, 꼬막살과 생 마늘종에서 추출된 성분이 소금을 녹이면서 하단 용기에 모인 진액의 양은 50g 정도이었다.At this time, the weight used was 50 g of cooked cornice, 50 g of raw garlic species, and 100 g of sea salt, and the amount of essence collected in the lower container was about 50 g as the ingredients extracted from the corneal and raw garlic species dissolved salt.
이어서, 정제수 300g과 조림용 진간장 150g을 넣고 끓인 다음에 상온으로 식힌 후에 상기 진액 50g을 넣어 본 발명에 따른 조미 간장을 완성하였으며, 상기 진액을 제조하고 남은 자숙 꼬막살을 분리하여 남은 소금과 생 마늘종을 제거한 다음에 조미 간장에 넣고 10일간 4 내지 8℃가 유지되는 저온 창고에서 숙성하여 본 발명에 따른 꼬막장을 완성하였다.Subsequently, 300 g of purified water and 150 g of stewed soy sauce were boiled, cooled to room temperature, and then 50 g of the essence was added to complete the seasoned soy sauce according to the present invention. After removing it, it was put in seasoned soy sauce and aged in a low-temperature warehouse maintained at 4 to 8 ° C for 10 days to complete a conch according to the present invention.
<< 실시예Example 2: 본 발명에 따른 2: according to the invention 꼬막장Cottage 제조> Manufacturing>
본 실시예는 실시예 1과 동일하며 다만 조미 간장에 새우젓 30g을 더 넣은 것에 차이가 있다.This embodiment is the same as in Example 1, except that 30 g of shrimp sauce is added to the seasoned soy sauce.
<< 실시예Example 3: 본 발명에 따른 3: according to the invention 꼬막장Cottage 제조> Manufacturing>
본 실시예는 실시예 1과 동일하며 다만 진액을 제조하고 분리된 자숙 꼬막살을 조미 간장에 넣기 전에 설탕 30g과 혼합하여 1시간 동안 밑간을 하여 둔 것을 사용하였다는 것이 차이가 있다.This example is the same as in Example 1, except that it is used to prepare the essence and mix it with 30 g of sugar before putting the separated boiled cockle meat in seasoned soy sauce, which is ground for 1 hour.
<< 실시예Example 4: 본 발명에 따른 4: according to the invention 꼬막장Cottage 제조> Manufacturing>
본 실시예는 실시예 1과 동일하며 다만 조미 간장 제조에 사용되는 정제수를 다음과 같이 제조하였다.This example was the same as in Example 1, except that purified water used for seasoning soy sauce was prepared as follows.
당근을 절단한 후에 12시간 정도 건조한 다음에 팬에 기름을 넣지 않고 잘 볶은 다음에 정제수와 1:1 중량으로 넣고 2시간 정도 끓인 다음에 식혀 제조하였다.After cutting the carrots, they were dried for about 12 hours, then roasted well without adding oil to the pan, then boiled for 2 hours after being boiled for 2 hours with purified water.
<< 비교예Comparative example 1> 1>
정제수 300g, 조림용 진간장 150g, 생 마늘종 50g을 넣고 끓인 다음에 상온으로 식힌 후에 다음에 자숙 꼬막살 50g, 천일염 50g을 넣고 실시예 1과 동일한 시간 숙성을 하여 꼬막장을 완성하였다.300 g of purified water, 150 g of boiled soy sauce, 50 g of raw garlic seeds were boiled, then cooled to room temperature, and then 50 g of self-cooked cornice and 50 g of sea salt were added, followed by aging for the same time as in Example 1 to complete the corneal.
본 비교예 1은 실시예 1에서 달리 진액을 제조하지 않은 것에 차이가 있다.This Comparative Example 1 is different from that in Example 1, no essence was prepared.
<< 비교예Comparative example 2> 2>
정제수 300g, 조림용 진간장 150g, 생꼬막살 50g, 생 마늘종 50g을 넣고 끓인 다음에 상온으로 식힌 후에 다음에 천일염 50g을 넣고 실시예 1과 동일한 시간 숙성을 하여 꼬막장을 완성하였다.300 g of purified water, 150 g of stewed soy sauce, 50 g of raw cornice, 50 g of raw garlic seeds were boiled, cooled to room temperature, and then 50 g of sun salt was added, followed by aging at the same time as in Example 1 to complete the corneal.
본 비교예 2는 실시예 1에서 달리 진액을 제조하지 않았고 생꼬막살을 넣고 간장과 함께 끓여 자숙을 시킨 것에 차이가 있다. In Comparative Example 2, in Example 1, no essence was prepared, and there was a difference in adding raw cockle and boiled with soy sauce to boil it.
<< 비교예Comparative example 3> 3>
본 비교예 3은 실시예 3과 설탕의 사용방법에서 차이를 준 것 이외에는 모두 동일하며, 즉 설탕을 자숙 꼬막살의 밑간에 사용한 것이 아니라 조미 간장에 부가한 것만 차이가 있다. This comparative example 3 is all the same except for the difference in the use method of Example 3 and the sugar, that is, the sugar is not used between the bottom of the cooked pork belly, but only added to the seasoning soy sauce.
<< 시험예Test example >>
상기 실시예 1~3 및 비교예 1~2에 따라 제조된 꼬막장에 대한 맛 내지 풍미에 대한 기호도를 알아보기 위하여 선별한 40명을 대상으로 관능 검사를 하였다.Sensory tests were performed on 40 selected subjects to find preferences for taste or flavor for the stool made according to Examples 1 to 3 and Comparative Examples 1 to 2.
관능검사 기준은 하기와 같은 7점 법에 따라 응답하도록 하였으며, 그 결과를 평균 값을 하여 표 1에 나타냈다. The sensory test criteria were to respond according to the following seven-point method, and the results are shown in Table 1 with average values.
1: 대단히 나쁘다 1: Very bad
2: 나쁘다2: Bad
3: 별로이다3: Poor
4: 보통이다 4: Normal
5: 약간 좋다 5: Slightly good
6: 좋다6: Good
7: 아주 좋다7: Very good
상기 표 1에 나타난 바와 같이, 본 발명에 따른 꼬막장의 제조방법에 의해 제조된 실시예 1 내지 4는 6.24 내지 6.87로서 "좋다 와 아주 좋다"의 중간 정도로 평가가 되었으며, 특히 설탕으로 밑간을 하여 단맛을 올린 실시예 3은 6.87로서 매우 높은 평가를 받았으며 단지 설탕을 조미 간장에 넣은 비교예 3의 경우 좋은 평가를 받았으나 실시예 3보다는 많은 차이를 보였으며, 본 발명과 다른 프로세스를 통하여 제조한 비교예 1 내지 2는 4.92와 3.24로 상대적으로 낮은 평가를 받았다. As shown in Table 1, Examples 1 to 4 prepared by the method of manufacturing a cockle according to the present invention was evaluated as a medium level of "good and very good" as 6.24 to 6.87, especially sweetness by underlining with sugar. Raised Example 3 was evaluated as very high as 6.87, and Comparative Example 3, in which only sugar was added to seasoned soy sauce, was well evaluated, but showed many differences than Example 3, and the comparative example prepared through a different process from the present invention 1 to 2 had relatively low ratings of 4.92 and 3.24.
그리고 조미 간장 제조 시에 볶은 당근과 정제수를 넣고 끓여 식힌 것을 사용한 실시예 4에서도 실시예 1 보다 높은 점수를 받아 그 효과가 입증이 되었다.In addition, in Example 4, in which boiled carrots and purified water were added and boiled and cooled during the seasoning of seasoning soy sauce, the effect was proved by obtaining a higher score than in Example 1.
따라서, 본 발명에 따라 제조된 꼬막장의 맛과 풍미에 대한 우수성을 확인할 수 있었다.Therefore, it was possible to confirm the superiority to the taste and flavor of the kokjangjang prepared according to the present invention.
Claims (9)
(b) 정제수와 간장 및 (a) 단계에서 제조한 진액을 부가하여 조미 간장을 제조하는 단계; 및
(c) 상기 (a) 단계 완료 후 분리한 상기 자숙 꼬막살을 상기 (b) 단계의 조미 간장과 혼합 숙성하는 단계를 포함하는 꼬막장 제조방법.
(A) preparing a essence extracted from the garlic species and cornice by aging for 0.5 to 36 hours by mixing raw garlic species, cooked cornice, and salt;
(B) preparing seasoning soy sauce by adding purified water and soy sauce and the essence prepared in step (a); And
(c) A method of manufacturing a skewer, comprising the step of mixing and maturing the self-sprouted skewer separated from the step (a) with the seasoned soy sauce of step (b).
The method according to claim 1, wherein the mixing ratio of raw garlic species, self-cooked cornice, and salt in step (a) is 30 to 100 parts by weight of the raw garlic species, and 30 to 100 parts by weight of the self-cooked cornel Method for making corneal stalk.
The method according to claim 1 or 2. The method of manufacturing a cistern length, wherein the mixing ratio of purified water, soy sauce, and essence of the step (b) is 50 to 100 parts by weight of liver and 0.5 to 15 parts by weight of essence with respect to 100 parts by weight of purified water.
The method of claim 1 or 2, wherein the aging of step (c) is performed for 5 to 15 days.
The method of claim 1 or 2, wherein the seasoning soy sauce (b) for producing a salted fish sauce is further added.
The method of claim 5, wherein the salted or salted fish is 0.5 to 15 parts by weight based on 100 parts by weight of the purified water.
The method of claim 1 or claim 2, wherein the step (c) is isolated before the step of performing the cockleshell, characterized in that the base is made of any one selected from the group consisting of sugar, honey, oligosaccharides and crude blue Manufacturing method.
The method of claim 7, wherein any one selected from the group consisting of sugar, honey, oligosaccharides, and crude blue is contained in 0.5 to 15 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the self-cooked cockle meat.
[2] The method of claim 1, wherein the purified water is boiled after adding the roasted carrots to the purified water after drying.
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| https://blog.naver.com/como331/220681713144(2016.04.12.) 1부. * |
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