KR20200050601A - 식사대용 시리얼 제조방법 및 그로부터 제조된 식사대용 시리얼 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 현미, 쌀, 보리, 통밀 등 곡물류를 적합 온도에서 개별적으로 가공처리한 통곡물, 구운 곡류와 식이섬유, 비타민, 유산균 등의 다양한 재료를 조합하여 식감, 풍미 및 영양분이 균형 있게 조화되어 식사대용으로 특히 적합한 식사대용 시리얼을 제조하는 방법 및 그로부터 제조된 식사대용 시리얼에 관한 것이다.
또 본 발명에 따른 식사대용 시리얼은 다양한 영양분을 함유하는 부재료를 배합하여 영양학적으로 균형을 갖추고 있을 뿐 아니라 포만감, 배변활동 개선 등에 대한 기능성 성분도 조성되어 식사대용으로 유리한 장점도 지니고 있다.
또 본 발명에 따른 식사대용 시리얼은 다양한 영양분을 함유하는 부재료를 배합하여 영양학적으로 균형을 갖추고 있을 뿐 아니라 포만감, 배변활동 개선 등에 대한 기능성 성분도 조성되어 식사대용으로 유리한 장점도 지니고 있다.
Description
본 발명은 식사대용 시리얼 제조방법 및 그로부터 제조된 식사대용 시리얼에 관한 것이며, 구체적으로는 통곡물, 구운 곡류, 식이섬유, 바타민, 유산균 등의 다양한 재료를 조합하여 영양성분이 균형 있게 조합되면서 식사대용으로 적합한 시리얼 제조방법 및 그로부터 제조된 시리얼에 관한 것이다.
일반적으로 시리얼이라고 하면 조리, 혹은 가공된 곡류에 우유 등을 첨가하여 먹는 식품의 일종으로 주로 아침식사 대용으로 섭취하여 왔으며, 대표적인 종류로는 콘플레이크, 코코볼, 곡물죽과 유사한 오트밀 등이 있으며, 시리얼이 우리나라에 전래되면서 식사 대용식보다는 어린이, 청소년들의 간식으로도 많이 이용되고 있다.
최근 급속한 도시화에 따라 싱글가구, 일인 가구의 증가와 함께 가정에서의 식사문화도 간단하고 편리하게 섭취할 수 있는 식문화로 변화되어 가면서 이에 따라 간단하면서도 식사대용으로 적합한 건강식품으로써 시리얼이 요구되고 있다.
시리얼과 관련된 제조기술은 다양한 기술이 알려져 있어나 대부분 쌀, 보리, 옥수수, 밀, 귀리 등의 곡물에 스팀을 사용해서 호화(糊化)시키고 건조시킨 다음 플레이킹 공정을 거친 후 토스터에서 퍼핑을 시키고 향미 증진 및 영양소 보충을 위해 여러종류의 재료를 조합하고, 당시럽 코팅을 하여 최종적으로 건조단계를 거쳐 제품이 생산되며, 선행기술로 예를 들면, 특허문헌1에 밀폐된 용기 내에서 호박씨 및 해바라기씨 중 적어도 1종의 견과류와 검은콩을 그 중량의 15 내지 30%의 물을 가열하여 얻어진 수증기로 증숙시켜 상기 검은콩 및 견과류 내부에 상기 수증기가 유입되도록 하는 제1 단계, 상기 단계를 거쳐 수분이 포함된 검은콩 및 견과류를 50~60℃로 열풍 건조시켜 상기 수분의 일부를 제거하는 제2 단계, 및 상기 열풍 건조된 검은콩 및 견과류에 220~240℃의 열을 가하여 상기 검은콩 및 견과류에 포함된 잔여 수분을 제거하는 제3 단계를 포함하는 방법에 따라 검은콩 및 견과류를 전처리하는 단계; 상기와 같이 전처리된 검은콩 및 견과류와 홍삼을 분쇄하여 그 분말을 혼합하는 단계; 및 상기 혼합된 분말에 검은콩물을 혼합하여 반죽하는 단계를 포함하며, 상기 제3 단계는 상기 검은콩 및 견과류의 색이 변하기 전까지 수행되는 것인, 시리얼의 제조방법을 개시하고 있으며, 특허문헌2에는 a) 주재료 통곡물들을 분쇄하는 단계; b) 상기 단계 a)에서 분쇄된 주재료 통곡물들을 부재료와 혼합하여 제1 혼합물을 만드는 단계; c) 상기 단계 b)에서 혼합된 제1 혼합물을 사출 성형기의 선단 투입부에 투입하여 익히는 단계; d) 사출 성형기 후단 투입부에 자색고구마 건조분말을 투입하여 상기 단계 c)에서 익혀진 제1 혼합물과 혼합한 제2 혼합물을 익혀서 사출 성형하여 고형 시리얼 반제품을 만드는 단계; 및 e) 상기 단계 d)에서 사출 성형된 고형 시리얼 반제품을 커팅하여 펠렛 형상으로 만드는 단계를 포함하여 구성되는, 자색 고구마를 함유한 시리얼 식품의 제조방법을 개시하고 있다.
또 특허문헌3에는 통곡물을 연화시키는 단계(S10); 상기 S10단계를 거친 곡물을 볶는 단계(S20); 상기 S20단계를 거친 곡물을 캐러멜과 혼합하여 성형하는 단계(S30); 및 과일을 동결건조하여 분말화한 과일코팅제를 도포하여 과일코팅층이 형성되도록 하는 단계(S40)을 포함하며, 상기 캐러멜은, 생크림 100중량부에 대해 설탕 30 내지 60중량부, 버터 5 내지 20중량부 및 석류피분말 3 내지 6중량부를 혼합하여 제조되고, 상기 과일코팅제는 상기 S30단계에서 캐러멜이 경화되기 이전에 도포하여 캐러멜의 경화에 의해 부착되도록 하는 것을 특징으로 하는 통곡물 시리얼바 제조방법을 개시하고 있다.
본 발명의 출원인은 식감, 풍미 및 영양분이 균형있게 조화되어 식사대용으로 특히 적합한 식사대용 시리얼을 제조하여 본 발명을 완성하였다.
본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 식사대용 시리얼 제조방법 및 그로부터 제조된 식사대용 시리얼을 제공하는 것에 관한 것이다.
보다 상세하게는 곡물류를 적합 온도에서 개별적으로 가공처리한 통곡물, 구운 곡류와 식이섬유, 비타민, 유산균 등의 다양한 재료를 조합하여 식감, 풍미 및 영양분이 균형 있게 조화되어 식사대용으로 특히 적합한 식사대용 시리얼을 제조하는 방법 및 그로부터 제조된 식사대용 시리얼을 제공하는 것을 목적으로 하는 것이다.
본 발명에 따른 과제의 해결수단으로 식사대용 시리얼 제조방법은 a). 현미, 흑미 및 수수를 개별적으로 증숙하고 건조한 다음, 건조된 현미, 흑미 및 수수를 볶아 현미, 흑미 및 수수 각각의 통곡물을 제조하는 제1 단계공정, b). 쌀, 보리 및 통밀을 개별적으로 증숙한 후, 함수율 30 ~ 40%로 열풍건조 한 다음 압착하고, 재차 건조시킨 후 구워 쌀플레이크, 보리플레이크 및 통밀플레이크로 이루어진 곡물플레이크를 제조하는 제2 단계공정, c), 상기 제1단계공정 및 제 2단계공정에서 제조한 통곡물과 곡물플레이크 전체 중량에 대하여 1.5배 중량의 포도당시럽으로 상기 통곡물과 곡물플레이크를 코팅하고 건조하는 제3 단계공정 및 d). 상기 제3 단계공정의 통곡물과 곡물플레이크를 통곡물 현미 100중량부에 대하여 통곡물 흑미 8 ~ 12중량부, 통곡물 수수 2.5 ~ 5중량부, 쌀플레이크 12 ~ 15중량부, 보리플레이크 12 ~ 15중량부, 통밀플레이크 12 ~ 15중량부로 조성되게 배합하고, 부재료로 멀티플레이크 38 ~ 40중량부, 건포도 25 ~ 28중량부, 아몬드 슬라이스 1 ~ 2.5중량부, 호두분태 1 ~ 2.5중량부, 구운귀리 1 ~ 2.5중량부, 결정과당 22.5 ~ 24중량부, 멀티비타민미네랄스 5 ~ 6중량부, 테프 1 ~ 2.5중량부, 바질씨드 0.05 ~ 0.08중량부, 난소화성 말토덱스트린 0.005 ~ 0.008중량부, 패각칼슘 0.005 ~ 0.008중량부, 식물성오메가3 분말 0.005 ~ 0.008중량부, 알로에 아보레센스 분말 0.005 ~ 0.008중량부, 클로렐라 0.0025 ~ 0.004중량부 및 5종혼합유산균 분말 0.0025 ~ 0.004중량부로 조성되게 배합하는 제4 단계공정을 포함하는 것으로 이루어진다.
본 발명에 따른 식사대용 시리얼 제조방법의 일 측면은 선택되는 시리얼 곡물재료들을 각각 재료별로 구분하여 독립적으로 가공처리함으로써 재료에 특히 적합한 처리온도를 적용할 수 있으므로 재료 각각이 나타내는 고유의 풍미를 살리고 또 분산성을 개선하는 것으로 이루어진다.
본 발명에 따른 식사대용 선식 제조방법의 또 다른 측면은 선식의 재료를 선별하여 분쇄하고, 현미, 흑미 및 수수는 겉껍질만 벗겨낸 통곡물을 선택함으로써 시리얼을 두유 내지 우유와 함께 혼합하여 섭취할 때 식감을 향상하는 것으로 이루어진다.
또 본 발명에 따른 식사대용 시리얼 제조방법의 또 다른 측면은 시리얼 재료로 바질씨드을 사용하여 바질씨드의 팽윤성에 의해 만복감을 향상시키고 여러 종류의 다양한 영양분을 함유하는 재료를 배합하여 영양소, 미네랄, 비타민 등이 조화되어 영양학적으로 균형을 갖춘 식사대용 시리얼을 제공하는 것으로 이루어진다.
본 발명에 따른 식사대용 시리얼의 제조방법은 선택되는 시리얼 곡물재료들을 각각 재료별로 구분하여 독립적으로 제조하고 특히 선택된 곡류의 적합한 온도를 적용하여 증숙하고 구운 통곡물과 곡물플레이크를 조합함으로써 섭취할 때 고유의 풍미를 살리고 식감도 개선하는 효과가 있다.
또 본 발명에 따른 식사대용 시리얼은 다양한 영양분을 함유하는 재료를 배합하여 영양학적으로 균형을 갖추고 있을 뿐 아니라 포만감, 배변활동 개선 등에 대한 기능성 성분도 조성되어 식사대용으로 장점도 지니고 있다.
도 1은 본 발명의 식사대용 시리얼의 제조방법에 대한 공정을 개략적으로 나타낸 도면
아래에서는 본 발명의 실시를 위한 구체적인 내용, 실시예(제조예) 및 시험예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명하지만, 아래 기재에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니다.
도 1은 본 발명에 따른 식사대용 시리얼의 제조방법에 대한 공정을 개략적으로 나타낸 도면으로써 도 1에 도시된 바와 같이 본 발명에 따른 식사대용 시리얼의 제조방법에서 선택된 시리얼 곡물재료들은 증숙 및 굽는 공정을 거치는 과정에서 모두 독립하여 개별적으로 가공처리하고 또 튀기지 않고 굽는 공정을 채용하여 시리얼을 두유, 우유등에 혼합하여 섭취할 때 식감 및 풍미를 개선하는 것으로 이루어져 있다.
본 발명에서 시리얼 곡물재료들은 독립하여 개별적으로 가공처리하는 것에 의해 선택된 곡류에 따라 특히 적합한 온도 및 시간을 적용하여 가공하는 것이 가능하여 각각의 곡류들이 지니는 고유의 풍미를 최상으로 하여 고유의 향기, 맛 등을 개선할 수 있는 효과를 달성한다.
본 발명에 따른 상기 제1 단계공정은 선택되는 시리얼 재료 중에서 통곡물 재료를 제조하기 위하여 겉껍질만 벗겨낸 통곡물 형태의 현미, 흑미 및 수수를 각각 별도의 용기에 투입하고 증숙하는 공정이며, 증숙공정 전에 재료들 각각을 세척하여 깨끗하게 정선한 다음 물에 충분히 불린 후 물을 제거한다.
상기 통곡물 현미, 흑미 및 수수는 단단한 정도에 차이가 있으므로 물에 충분히 불리는 것이 바람직하지만, 재료에 적용하는데 적합한 증숙온도 및 시간을 적용하는 것이 보다 더 중요하며 현미 및 흑미는 110 ~ 120℃, 압력 3㎏f/㎠에서 20 ~ 30분간 각각 증숙하고, 수수는 100 ~ 110℃, 압력 3㎏f/㎠에서 15 ~ 20분간 증숙하는 것이 특히 바람직하며, 증숙된 각각의 현미, 흑미 및 수수는 건조과정에서 변질 등을 방지하기 위하여 원적외선 건조기에서 60 ∼ 80℃를 유지하면서 수분함량 7 ~ 8%가 되도록 건조하여 통곡물 현미, 통곡물 흑미 및 통곡물 수수를 얻는다.
본 발명에 따른 상기 제2 단계공정은 시리얼 재료 중에서 곡물플레이크를 제조하는 공정이며, 선택하는 곡물을 개별적으로 증숙한 다음, 튀기지 않고 굽는과정을 통하여 플레이크를 제조하는 공정이며, 쌀은 110 ~ 120℃, 압력 3㎏f/㎠에서 15 ~ 20분간, 보리는 110 ~ 120℃, 압력 3㎏f/㎠에서 20 ~ 30분간 통밀은 130 ~ 140℃의 수증기로 30분 ~ 40분간 각각 증숙하는 것이 특히 바람직하며, 증숙된 쌀, 보리 및 통밀은 플레이크 제조를 위하여 압착이 적절히 이루어질 수 있도록 원적외선 건조기에서 함수률 30 ~ 40%로 건조하는 것이 바람직하다.
상기 건조된 함수률 30 ~ 40%의 쌀, 보리 및 통밀은 롤밀 등의 수단을 통하여 프레이크 형태로 압착한 다음 함수률 7 ~ 8%로 재차 건조하며, 재차 건조과정도 원적외선 건조기을 이용하여 105 ~ 125℃에서 함수율 7 ~ 8%가 될 때까지 30 ~ 50분 동안 건조하는 것이 바람직하다.
본 발명에서 채용하는 상기 원적외선 건조는 원적외선이 피건조물 등에 조사되면 복사 에너지가 표면에 바로 전달된 후 내부로 전도되면서 건조하기 때문에 열효율이 높아 피건조물의 내부온도 상승이 빠르므로 열풍건조보다 건조속도가 빠를 뿐 아니라, 피건조물의 변질이 방지되어 바람직하며, 세라믹을 원적외선 방사체로 하는 원적외선 건조기 등이 널리 알려져 있다.
또 상기 2단계공정에서는 곡물의 고유한 풍미를 유지하고, 바싹바싹한 식감 등 식감향상을 위하여 곡물플레이크를 튀기지 않고 구우며, 곡물 플레이크를 230℃ ~ 250℃에서 2 ~ 3분간 굽는 것으로 이루어진다.
본 발명에 따른 상기 제3 단계공정은 상기 제1 단계공정 및 제2 단계공정에서 제조된 통곡물과 곡물플레이크에 감미하는 공정이며, 제1 단계공정 및 제2 단계공정에서 제조된 통곡물과 곡물플레이크 전체 중량에 대하여 1.5배 중량의 포도당시럽으로 상기 통곡물과 곡물플레이크의 표면으로 분사하여 코팅하고 건조하며, 필요에 따라서는 곡물플레이크에만 포도당시럽으로 코팅하는 것이 가능하다.
본 발명에 따른 상기 제4 단계공정은 제3단계공정에서 포도당이 코팅된 통곡물과 곡물플레이크에 부재료로 멀티플레이크, 건포도, 아몬드 슬라이스, 호두분태, 구운귀리, 결정과당, 멀티비타민미네랄스, 테프, 바질씨드, 난소화성 말토덱스트린, 패각칼슘, 식물성오메가3 분말, 알로에 아보레센스 분말, 클로렐라 및 5종혼합유산균 분말을 일정비율 배합하여 최종적으로 본 발명에 따른 식사대용 시리얼을 제조하는 공정이다.
상기 부재료들은 모두 널리 시판하고 있는 성분들이며 본 발명이 속한 기술분야의 숙련자이면 쉽개 선택하여 조합할 수 있다. 예를 들면, 상기 멀티플레이크는, 여러곡류와 비타민, 무기물이 조성된 시리얼 재료(제품명; 멀티플레이크)로 널리 시판되고 있으며, 멀티비타민미네랄스도 여러종류의 비타민, 미네랄성분이 조성된 종합비타민(제품명; 멀티비타민 미네랄스)으로 시판되고 있다.
상기 본 발명에서 부재료로 선택 조합하는 바질씨드, 난소화성 말토덱스트린는 본 발명의 시리얼의 기능성을 부여하기 위하여 조합한 성분으로 바질씨드는 물을 흡수하여 30배 이상의 체적으로 팽윤되는 특성이 있어 본 발명에 따른 시리얼의 섭취시 포만감을 나타내므로 과식을 방지할 수 있는 효과를 나타내며, 난소화성 말토덱스트린는 수용성 식이섬유로 당흡수를 저해하여 혈당상승을 제어하며, 배변활동을 원활하게 하는 특성을 지니고 있다.
본 발명에 따른 상기 제4 단계공정에서 포도당이 코팅된 통곡물과 곡물플레이크에 부재료를 배합하는 비율은 통곡물 현미 100중량부에 대하여 통곡물 흑미 8 ~ 12중량부, 통곡물 수수 2.5 ~ 5중량부, 쌀플레이크 12 ~ 15중량부, 보리플레이크 12 ~ 15중량부, 통밀플레이크 12 ~ 15중량부로 조성되게 배합하며, 부재료로 멀티플레이크 38 ~ 40중량부, 건포도 25 ~ 28중량부, 아몬드 슬라이스 1 ~ 2.5중량부, 호두분태 1 ~ 2.5중량부, 구운귀리 1 ~ 2.5중량부, 결정과당 22.5 ~ 24중량부, 멀티비타민미네랄스 5 ~ 6중량부, 테프 1 ~ 2.5중량부, 바질씨드 0.05 ~ 0.08중량부, 난소화성 말토덱스트린 0.005 ~ 0.008중량부, 패각칼슘 0.005 ~ 0.008중량부, 식물성오메가3 분말 0.005 ~ 0.008중량부, 알로에 아보레센스 분말 0.005 ~ 0.008중량부, 클로렐라 0.0025 ~ 0.004중량부 및 5종혼합유산균 분말 0.0025 ~ 0.004중량부로 조성되게 배합한다.
이하에서는 <실시예> 및 <시험예>를 통하여 본 발명에 따른 식사대용 선식의 제조방법을 보다 구체적으로 설명한다.
<실시예>
a). 제1 단계공정(증숙 건조된 통곡물 제조)
세척하고 물에 충분히 불린 후 수분을 제거한 통현미 1 ㎏을 준비된 증숙솥에 투입하고, 압력 3㎏f/㎠, 온도 120℃에서 20분간 증숙한 다음 증숙된 현미를 원적외선 건조기에서 함수율 8%의 건조된 통현미를 제조하였다.
겉껍질만 벗겨낸 통곡물 형태의 흑미, 수수도 상기 통현미와 동일한 방법으로 증숙하되, 압력 3㎏f/㎠의 압력조건에서 흑미는 120℃, 20 분간, 수수는 110℃, 20분간 각각 증숙하고 원적외선 건조기에서 건조하여 함수율 8%의 건조된 통곡물 흑미, 통곡물 수수를 제조하였다.
b). 제2 단계공정(곡물 플레이크 제조)
세척하고 물에 충분히 불린 후 수분을 제거한 쌀 500g을 준비된 증숙솥에 투입하고, 압력 3㎏f/㎠, 온도 110℃에서 15분간 증숙한 다음 증숙된 쌀을 원적외선 건조기에서 함수율 35%이 되도록 건조한 후, 롤밀을 이용하여 플레이크 형태로 압착한 다음 원적외선 건조기에서 함수율 8%로 건조하여 쌀플레이크를 제조하였다.
보리 및 통밀도 상기 쌀과 동일한 방법으로 증숙하고 1, 2차 건조과정을 거쳐 플레이크를 제조하되 보리는 120℃, 압력 3㎏f/㎠에서 30분간 통밀은 130℃에서 40분간 각각 증숙하여 쌀과 동일한 방법으로 플레이크를 제조하였다.
c). 제3 단계공정(포도당 코팅)
상기 제1 단계공정 및 제2 단계공정에서 제조한 통곡물과 곡물 플레이크 총 중량에 대하여포도당 시럽을 1.5배 중량으로 준비한 다음 코팅기를 이용하여 통곡물과 곡물 플레이크에 포도당 시럽을 균일하게 분사한 후 건조하여 포도당으로 코팅된 통곡물과 곡물 플레이크를 제조하였다.
d). 제4 단계공정(재료 배합)
상기 제3 단계공정에서 제조한 포도당으로 코팅된 통곡물과 곡물 플레이크에 부재료를 배합하되 통곡물 현미 100중량부에 대하여 통곡물 흑미 10중량부, 통곡물 수수 3.5중량부, 쌀플레이크 13중량부, 보리플레이크 13중량부, 통밀플레이크 13중량부로 조성되게 배합하고, 부재료로 멀티플레이크 40중량부, 건포도 26.5중량부, 아몬드 슬라이스 1.5중량부, 호두분태 1.5중량부, 구운귀리 1.5중량부, 결정과당 23.5중량부, 멀티비타민미네랄스 5.5중량부, 테프 1.5중량부, 바질씨드 0.07중량부, 난소화성 말토덱스트린 0.007중량부, 패각칼슘 0.007중량부, 식물성오메가3 분말 0.007중량부, 알로에 아보레센스 분말 0.007중량부, 클로렐라 0.003중량부 및 5종혼합유산균 분말 0.003중량부로 조성되게 배합하여 본 발명에 따른 시리얼을 제조하였다.
<시험예>
상기 실시예에서 제조한 시리얼 40g을 우유 200㎖에 균일하게 혼합한 샘플 40개를 준비하고, 상기 샘플에 대하여 8 ~ 13세 아동 20명, 성인남여 20명에게 섭취하게 하고, 아래 [표 1]에 기재된 항목에 대하여 10점 평점법으로 관능시험을 실시하고 그 결과를 평균하여 나타내었다(10;아주좋음 ~ 1;아주나쁨).
| 구분 | 관능시험 항목 | ||||
| 팽윤상태 | 풍미 | 맛 | 식감 (씹는느낌) |
종합적 기호도 | |
| 성인남자 | 7 | 9 | 9 | 9 | 8.5 |
| 성인여자 | 7 | 9 | 8.5 | 9 | 8.4 |
| 아동 | 8 | 8 | 8 | 7.5 | 7.9 |
상기 [표 1]에 나타난 바와 같이 본 발명에 따른 시리얼에 대하여 풍미, 맛이 우수하고 식감(씹는 맛)도 양호하게 나타난 점으로 미루어 본 발명에 따른 시리얼의 품질에 개선된 효과를 나타내고 있는 것을 예측할 수 있으며, 또 각종 비타민 및 미네랄의이 함유된 다양한 부재료를 조합하여 영양학적으로 균형을 갖춘 식사대용 시리얼을 제공하는데 부족함이 없는 것을 에측할 수 있다
또 본 발명에 따른 시리얼은 포만감과 배변활동을 원활하게 하는 바질씨드, 난소화성 말토덱스트린 등의 부재료를 첨가하여 기능성도 함께 개선한 특징이 있다.
Claims (7)
- a). 겉껍질만 벗겨낸 현미, 흑미 및 수수를 개별적으로 증숙하고 건조한 다음, 건조된 현미, 흑미 및 수수를 볶아 현미, 흑미 및 수수 각각의 통곡물을 제조하는 제1 단계공정,
b). 쌀, 보리 및 통밀을 개별적으로 증숙한 후, 함수율 30 ~ 40%로 열풍건조 한 다음 압착하고, 재차 건조시킨 후 구워 쌀플레이크, 보리플레이크 및 통밀플레이크로 이루어진 곡물플레이크를 제조하는 제2 단계공정,
c), 상기 제1단계공정 및 제 2단계공정에서 제조한 통곡물과 곡물플레이크 전체 중량에 대하여 1.5배 중량의 포도당시럽으로 상기 통곡물과 곡물플레이크을 코팅하고 건조하는 제3 단계공정 및
d). 상기 제3 단계공정의 통곡물과 곡물플레이크를 혼합하되 부재료로 멀티플레이크 , 건포도, 아몬드 슬라이스, 호두분태, 구운귀리, 결정과당, 멀티비타민미네랄스, 테프, 바질씨드, 난소화성 말토덱스트린, 패각칼슘, 식물성오메가3 분말, 알로에 아보레센스 분말, 클로렐라 및 5종혼합유산균 분말을 추가로 조성하는 제4 단계공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 식사대용 시리얼 제조방법. - 청구항 1에 있어서 상기 배합공정의 조성성분 및 배합비율은 통곡물 현미 100중량부에 대하여 통곡물 흑미 8 ~ 12중량부, 통곡물 수수 2.5 ~ 5중량부, 쌀플레이크 12 ~ 15중량부, 보리플레이크 12 ~ 15중량부, 통밀플레이크 12 ~ 15중량부로 조성되게 배합하고, 부재료로 멀티플레이크 38 ~ 40중량부, 건포도 25 ~ 28중량부, 아몬드 슬라이스 1 ~ 2.5중량부, 호두분태 1 ~ 2.5중량부, 구운귀리 1 ~ 2.5중량부, 결정과당 22.5 ~ 24중량부, 멀티비타민미네랄스 5 ~ 6중량부, 테프 1 ~ 2.5중량부, 바질씨드 0.05 ~ 0.08중량부, 난소화성 말토덱스트린 0.005 ~ 0.008중량부, 패각칼슘 0.005 ~ 0.008중량부, 식물성오메가3 분말 0.005 ~ 0.008중량부, 알로에 아보레센스 분말 0.005 ~ 0.008중량부, 클로렐라 0.0025 ~ 0.004중량부 및 5종혼합유산균 분말 0.0025 ~ 0.004중량부로 조성되게 배합하는 것을 특징으로 하는 식사대용 시리얼 제조방법.
- 청구항 2에 있어서, 제1 단계공정의 증숙은 압력 3㎏f/㎠에서 현미 및 흑미는 110 ~ 120℃, 20 ~ 30분간, 수수는 100 ~ 110℃, 15 ~ 20분간 각각 개별적으로 증숙하는 것을 특징으로 하는 식사대용 시리얼 제조방법.
- 청구항 3에 있어서, 제2 단계공정의 증숙은 압력 3㎏f/㎠에서 쌀은 110 ~ 120℃, 15 ~ 20분간, 보리는 110 ~ 120℃, 20 ~ 30분간 통밀은 130 ~ 140℃ 30분 ~ 40분간 각각 개별적으로 증숙하는 것을 특징으로 하는 식사대용 시리얼 제조방법.
- 청구항 4에 있어서, 제1 단계공정 및 제2 단계공정에서 건조는 원적외선 건조기에서 건조하는 것을 특징으로 하는 식사대용 시리얼 제조방법.
- 청구항 5에 있어서 제2 단계공정에서, 쌀, 보리 및 통밀을 개별적으로 증숙한 후, 함수율 30 ~ 40%로 열풍건조 한 다음 압착하고, 재차 건조시킨 곡물 플레이크를 230℃ ~ 250℃에서 2 ~ 3분간 굽는 것을 특징으로 하는 식사대용 시리얼 제조방법.
- 청구항1 내지 청구항6 중 어느 하나의 항의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 식사대용 시리얼.
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| KR1020180133387A KR20200050601A (ko) | 2018-11-02 | 2018-11-02 | 식사대용 시리얼 제조방법 및 그로부터 제조된 식사대용 시리얼 |
Country Status (1)
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| KR (1) | KR20200050601A (ko) |
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|---|---|---|---|---|
| KR20220015087A (ko) | 2020-07-30 | 2022-02-08 | 김명옥 | 다단계 건조를 이용한 곡물 시리얼의 제조방법 |
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| KR20230092261A (ko) | 2021-12-17 | 2023-06-26 | 함안군 | 분산성이 개선된 식사 대용 간식의 제조방법 |
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| KR101811735B1 (ko) | 2015-09-10 | 2017-12-22 | 손주임 | 통곡물 시리얼바 제조방법 |
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2018
- 2018-11-02 KR KR1020180133387A patent/KR20200050601A/ko not_active Application Discontinuation
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