KR20200037991A - 칼라만시를 이용한 콩나물의 재배방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 칼라만시를 이용한 콩나물의 재배방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 콩나물을 재배하는 과정에 있어서, 적정 수소이온농도를 가진 칼라만시를 재배수로 하여 재배함으로써 칼라만시에 함유된 유효성분을 공급함과 아울러 미생물의 성장을 억제하여 콩나물의 수율을 증대하도록 하는 칼라만시를 이용한 콩나물의 재배방법에 관한 것이다.

Description

칼라만시를 이용한 콩나물의 재배방법 {CULTIVATION METHOD OF BEAN SPROUTS USING THE CALAMANSI}

본 발명은 칼라만시를 이용한 콩나물의 재배방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 콩나물을 재배하는 과정에 있어서, 적정 수소이온농도를 가진 칼라만시를 재배수로 하여 재배함으로써 칼라만시에 함유된 유효성분을 공급함과 아울러 미생물의 성장을 억제하여 콩나물의 수율을 증대하도록 하는 칼라만시를 이용한 콩나물의 재배방법에 관한 것이다.

일반적으로, 콩을 발아시킨 콩나물은 단백질이 풍부하고 생장하는 과정에서 체내대사가 이루어지면서 지방은 감소하고 섬유소와 비타민이 다량 증가하며, 특히 콩에 없던 비타민C가 합성되어 인체에 매우 유익한 영양을 공급한다.

이와 같이 콩나물은 영양소가 풍부하면서도 가격은 저렴하고 아삭한 식감에 의해 소비자가 가장 선호하는 채소의 하나로 반찬이나 찌개류 등에 자주 이용된다.

그런데 콩나물은 어둡고 습도 및 온도가 높은 환경에서 재배되는데다가 발아 초기에 당분과 단백질 및 생장 과정에서 발생되는 분비물에 의해 여러 가지 미생물(예. 아포균)의 번식이 용이하여 부패를 야기함에 따라 생산성 및 상품성의 저하를 초래하게 되었다.

이로 인해 콩나물의 부패를 줄이고 생장을 조절하기 위하여 물을 자주 주는 것 외에도 농약이나 성장호르몬 등을 사용하는 경우가 많았으며, 이러한 약품이 잔류한다는 문제점이 있었다.

이에 따라 종래에는 녹차를 이용하여 부패 미생물을 살균하거나 이들의 번식을 억제함으로써 콩나물의 발아 및 생육을 촉진하는 등 다양한 연구가 진행되고 있는바, 본 발명은 상기와 같은 콩나물의 생장 촉진 및 미생물 번식 억제 효과를 지속하면서 더욱 풍부한 영양소를 공급 및 미생물 살균을 통한 부패 억제율을 더욱 높일 수 있는 방법을 연구하기에 이르렀다.

한국 특허등록 제1753488호 "감즙을 이용한 콩나물 재배방법" (2017.06.27) 한국 특허등록 제443262호 "녹차분을 이용한 녹차콩나물의 재배방법 및 그 방법에 의하여 재배된 녹차콩나물" (2004.07.26)

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 칼라만시를 이용하여 콩나물을 재배함으로써 콩나물의 생장 과정에서 칼라만시의 유효성분을 함유시켜 생장율을 증대함과 아울러 부패율을 저감하여 품질을 향상하도록 하는 칼라만시를 이용한 콩나물의 재배방법을 제공하는데 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 칼라만시를 이용한 콩나물의 재배방법은, ⒜ 칼라만시의 과육과 껍질을 가공하여 pH 5.5~6.5의 칼라만시 재배수를 얻는 재배수 제조 단계; 및 ⒝ 정선된 콩에 상기 칼라만시 재배수를 공급하여 온도 18~22℃에서 콩나물을 재배하는 콩나물 재배 단계;를 포함함을 특징으로 한다.

여기에서, 상기 ⒜ 단계는 냉동 상태의 칼라만시를 세척 후 과육과 껍질을 분리하는 세척 과정; 상기 과육을 착즙하여 추출액을 얻고 온도 15~20℃에서 저온 살균 후 감압 농축하여 과육 농축액을 얻고, 상기 껍질을 에탄올에 침지하여 추출액을 얻고 온도 15~20℃에서 저온 살균 후 감압 농축하여 껍질 농축액을 얻는 농축 과정; 및 상기 과육 농축액과 껍질 농축액을 혼합 후, 혼합 농축액 중량 대비 순수처리된 물을 7~10배를 첨가 혼합하여 칼라만시 재배수를 얻는 재배수 제조 과정;을 포함한다.

또한, 상기 ⒝ 단계는 정선된 콩을 증류수나 오존수를 이용하여 살균 세척하는 세척 과정; 및 상기 세척된 콩을 콩의 부피 대비 4~6배의 칼라만시 재배수에 불린 후 상기 칼라만시 재배수를 공급하여 재배하는 콩나물 생육 과정;을 포함하는 것이다.

이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명의 칼라만시를 이용한 콩나물의 재배방법에 따르면, 콩나물을 재배하는 과정에서 칼라만시에 함유된 유효성분을 함유하도록 하여 콩나물 고유의 영양성분 영양 공급 외에도 항산화 기능을 더욱 향상할 수 있음과 아울러 칼라만시 재배수의 수소이온농도를 적절하게 조절하여 콩나물 성장에 저해가 되는 미생물의 증대를 억제하여 수율을 높일 수 있으며, 이에 따라 재배농가의 소득 증대 및 소비자의 건강증진에도 도움이 될 수 있다는 장점을 가진 것이다.

이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 기술적 사상을 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다. 다만, 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되는 것은 아니다.

본 발명에 따른 칼라만시를 이용한 콩나물의 재배방법은, 칼라만시의 과육과 껍질을 가공하여 pH 5.5~6.5의 칼라만시 재배수를 얻는 재배수 제조 단계; 및 상기 칼라만시 재배수를 공급하여 온도 18~22℃에서 콩나물을 재배하는 콩나물 재배 단계;를 포함함을 특징으로 하는 것이다.

본 발명의 제조방법에 대하여 구체적으로 설명하기에 앞서, 본 발명의 특징적인 구성요소라 할 수 있는 칼라만시에 대하여 간략하게 설명하기로 한다.

칼라만시는 금귤과 만다린 오렌지의 교배종인 감귤류에 속하는 열대성 열매로서, 비타민C 및 비타민P(헤스페리딘)가 다량 함유되어 체지방 감소와 지방 분해 및 혈중 콜레스테롤 수치를 저하하는 기능을 하고 모세혈관을 강화하며 항균작용이 뛰어나다.

또한 칼라만시는 칼륨이 다량 함유되어 체내 나트륨을 배출하여 고혈압을 예방하고 혈압을 안정화하며, 시네후린이 포함되어 염증을 억제하고 아토피와 같은 피부질환을 완화할 뿐 아니라 피부의 색소 침착을 개선하고 활성산소를 억제하여 피부 노화를 방지하는 기능을 한다.

아울러 칼라만시는 식이섬유가 풍부해서 장의 운동을 활발하게 하여 변비예방에도 효과적이며, 노빌레틴이 다량 함유되어 간 기능을 개선하고 지방간을 억제하는 효과도 있다.

이하, 본 발명에 따른 칼라만시를 이용한 콩나물의 재배방법에 대하여 공정에 따라 상세히 설명하기로 한다.

[1] 재배수 제조

본 발명에서는 콩나물 재배에 가장 중요한 요인 중의 하나인 재배수로 칼라만시가 이용되며, 칼라만시의 과육 부분과 껍질 부분이 모두 이용된다.

냉동 상태의 칼라만시에 온도 5~15℃의 차가운 정제수나 전용 세정제를 분무하여 표면을 깨끗하게 세척한 후 씨를 제거하고 과육과 껍질을 분리한다.

이어서 상기 과육 부분은 칼라만시 고유의 영양성분을 유지함과 아울러 칼라만시에 함유된 비타민C가 파괴되지 않도록 온도 15~20℃를 유지한 상태에서 파쇄 후 압착하여 여과함으로써 추출액을 얻고, 이를 온도 15~20℃에서 20~40분 동안 저온 살균 후 감압 진공상태에서 농축하여 과육 농축액을 얻는다.

상기 껍질 부분은 세절한 후 껍질 중량 대비 5~6배의 50~80% 에탄올에 침지하여 온도 15~20℃에서 48~72시간 동안 추출하고, 이를 여과 후 원심 분리하여 부유물을 제거 후 온도 15~20℃에서 20~40분 동안 저온 살균 후 감압 진공상태에서 농축하여 에탄올을 날려 보내고 껍질 농축액을 얻는다.

상기 과정을 통해 얻어진 칼라만시 과육 농축액과 껍질 농축액을 혼합하여 본 발명에 따른 콩나물을 재배하기 위한 재배수로 사용하되, 이를 그대로 사용하는 것이 아니라 이러한 혼합 농축액 중량 대비 순수처리된 물을 7~10배를 첨가 혼합하여 수소이온의 농도 5.5~6.5인 칼라만시 재배수를 얻는다.

[2] 콩나물 재배

상기 [1] 단계에서 얻어진 칼라만시 재배수를 이용하여 콩을 재배한다.

우선, 정선된 콩을 공지에서와 같이 증류수나 오존수를 이용하여 살균 세척하여 콩에 부착된 부패균과 기타 이물질을 제거한다.

이어서, 세척된 콩 150~200g을 콩의 부피 대비 4~6배의 칼라만시 재배수에 함침하여 3~5시간 동안 불리고, 이를 빛이 차단된 재배기 내부에 투입한 후 4~6시간 간격마다 상기 칼라만시 재배수 80~100㎖씩 공급하면서 5~7일 동안 재배한다.

이때, 상기 재배기 내부의 온도는 18~22℃를 유지한다.

이에 따라 상기 칼라만시 재배수에 의해 콩에 부착되는 부패균이 살균 처리됨과 아울러 칼라만시가 가진 영양성분을 공급할 수 있게 된다.

실험예

본 발명에 따라 재배된 콩나물의 일반성분 및 영양성분, 생육특성 및 생리활성효과에 대하여 분석한 결과를 설명하기로 한다.

[1] 일반성분 및 영양성분

우선, 본 발명에 따른 칼라만시 재배수를 이용하여 콩 150~200g을 4일 동안 재배하여 얻어진 콩나물(시험구)에 함유된 일반성분 및 영양성분을 분석한 결과를 하기 표 1 및 표 2에 나타내었다. 여기에서, 수분, 회분, 단백질, 조지방, 베타카로틴, 아미노산은 AOAC법에 준하여 분석하되 3회 반복 실험을 실시하여 평균값을 나타내었고, 비타민은 식품공전법의 시험방법에 따라 분석하였다. 대조구로는 일반 시중에서 4일 동안 재배하여 판매되는 콩나물이 사용되었다.

상기 표 1 및 2의 결과에 따르면, 수분은 시험구와 대조구에 큰 차이가 없었으나 전반적으로 시험구가 대조구에 비하여 각 성분이 함량이 높게 나타났으며, 특히 단백질과 비타민C 및 아미노산 함량에 있어 큰 차이를 나타냄을 확인할 수 있었다.

[2] 생육특성

상기 시험구와 대조구를 무작위로 각각 30개 추출하여 3일차 발아율과 생장율을 측정하여 평균값을 구하였고, 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다.

상기 표 3에 따르면, 시험구가 대조구에 비하여 3일차 발아율이 높게 나타남에 따라 칼라만시 재배수를 가할 시 콩의 발아가 더욱 촉진됨을 알 수 있었고, 전장의 길이도 시험구가 높게 나타났다.

이에 따라 칼라만시 재배수가 지닌 약산성에 의해 콩의 발아에 저해가 되는 미생물의 성장을 억제하여 발아율(수율)이 높아짐과 아울러 약산성의 재배수에 의해 콩나물의 종피 일부가 용해되어 영양분 기능을 하게 됨을 알 수 있었다.

[3] 생리활성 효과

본 발명에 따른 콩나물의 항산화 활성을 분석한 결과를 하기 표 4에 나타내었다. 여기에서, 항산화 활성은 Blois 방법에 의하여 측정하였다.

즉, 상기 시험구 및 대조구 각 10g에 85% 에탄올 용액 100㎖를 가하여 환류냉각장치가 구비된 수욕조에서 온도 70℃, 2시간 동안 추출한 후 여과지로 여과하고 50㎖로 정용하여 콩나물 추출액을 얻었다.

상기 콩나물 추출액 0.2㎖에 DPPH(α,α-diphenyl-β-picrylhydrazyl) 에탄올 용액 0.8㎖를 혼합 교반하고 10분 동안 반응시킨 후 흡광도를 측정하였다. 이때, 라디컬 소거능은 상기 콩나물 추출액을 넣지 않은 시료에 대한 상기 시험구(또는 대조구)의 흡광도 감소 비율로 산출하였다.

라디컬 소거능 = 100 - [(시료 흡광도/시험구 흡광도)×100]

상기 표 4에 따르면, 시험구가 대조구에 비하여 항산화 활성이 높게 나타났으며, 이에 따라 칼라만시가 가진 활성산소의 산화작용 억제 기능에 의해 인체의 노화를 방지하는 데에 도움을 줄 수 있음을 확인하였다.

Claims (6)

1. ⒜ 칼라만시의 과육과 껍질을 가공하여 pH 5.5~6.5의 칼라만시 재배수를 얻는 재배수 제조 단계; 및
   ⒝ 정선된 콩에 상기 칼라만시 재배수를 공급하여 온도 18~22℃에서 콩나물을 재배하는 콩나물 재배 단계;를 포함함을 특징으로 하는 칼라만시를 이용한 콩나물의 재배방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 ⒜ 단계는 냉동 상태의 칼라만시를 세척 후 과육과 껍질을 분리하는 세척 과정;
   상기 과육을 착즙하여 추출액을 얻고 온도 15~20℃에서 저온 살균 후 감압 농축하여 과육 농축액을 얻고, 상기 껍질을 에탄올에 침지하여 추출액을 얻고 온도 15~20℃에서 저온 살균 후 감압 농축하여 껍질 농축액을 얻는 농축 과정;
   상기 과육 농축액과 껍질 농축액을 혼합 후, 혼합 농축액 중량 대비 순수처리된 물을 7~10배를 첨가 혼합하여 칼라만시 재배수를 얻는 재배수 제조 과정;을 포함함을 특징으로 하는 칼라만시를 이용한 콩나물의 재배방법.
3. 제2항에 있어서,
   상기 ⒜ 단계에서 세척 과정은 온도 5~15℃의 차가운 정제수나 전용 세정제를 분무하여 세척하는 것을 특징으로 하는 칼라만시를 이용한 콩나물의 재배방법.
4. 제2항에 있어서,
   상기 ⒜ 단계에서 과육 농축 과정은 칼라만시 과육을 온도 15~20℃를 유지한 상태에서 파쇄 후 압착하여 여과하는 것을 특징으로 하는 칼라만시를 이용한 콩나물의 재배방법.
5. 제1항에 있어서,
   상기 ⒝ 단계는 정선된 콩을 증류수나 오존수를 이용하여 살균 세척하는 세척 과정;
   상기 세척된 콩을 콩의 부피 대비 4~6배의 칼라만시 재배수에 불린 후 상기 칼라만시 재배수를 공급하여 재배하는 콩나물 생육 과정;을 포함함을 특징으로 하는 칼라만시를 이용한 콩나물의 재배방법.
6. 제1항에 있어서,
   상기 ⒝ 단계에서 콩나물 생육 과정은 상기 칼라만시 재배수를 4~6시간 간격마다 80~100㎖씩 공급하여 5~7일 동안 재배하는 것을 특징으로 하는 칼라만시를 이용한 콩나물의 재배방법.