KR20200004098A - Process for preparing kalguksu noodle with Hippophae rhamnoides - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 비타민나무가 첨가된 칼국수 면발의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 비타민나무 열매와 잎의 유용 성분을 함유하여 영양 성분들을 증대시키고, 바지락 분말 등을 더하여 맛을 배가함으로써 맛과 영양 성분이 균형을 이룬 비타민나무가 첨가된 칼국수 면발의 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing kalguksu noodle with vitamin tree added, and more particularly, containing the useful components of vitamin tree fruit and leaves to increase the nutritional components, and to add the clam powder and the like to double the taste and nutrition The present invention relates to a method for producing kalguksu noodles with added vitamins in balanced composition.
생활수준이 날로 향상되어감에 따라 소비자들은 영양이 풍부하고 기호도가 뛰어난 먹거리를 점점 더 요구하고 있다.As living standards improve day by day, consumers increasingly demand nutritious and palatable food.
국수[noodle, 麵]는 밀이나 메밀과 같은 곡물을 가루 내어 반죽한 것을 가늘게 만든 후, 국물에 말거나 비비거나 볶아 먹는 음식의 총칭으로, 반죽재료, 만들어진 형상과 만드는 방법에 따라 다양한 형태로 불리고 있다. 이러한 국수는 만들어진 면만 구비하고 있다면 간단한 조리 방법에 의해 손쉽게 섭취할 수 있어 많은 사람들에게 사랑받는 음식이라 할 수 있다.Noodle (noodle) is a general term for foods that are made by kneading grains such as wheat or buckwheat and then kneading them in a broth. . If you have only noodles made of such noodles can be easily eaten by a simple cooking method can be said to be loved by many people.
비타민나무(Hippophae rhamnoides)는 중국, 몽골 등이 원산지인 보리수과(Elaeagnaceae)에 속하는 낙엽성 관목으로 중국, 유럽, 러시아, 몽골, 히말라야 산맥 주변 국가 등에서 폭넓게 자생하고 있다. 오렌지색 또는 노란색과 유사한 작은 열매를 맺고 내한성이 매우 강한 식물로 산자나무, 시베리아 파인애플, 사극, 싸지(sajee), sea buckthorn, sea berry 등의 여러 이름으로도 불리운다.Vitamin tree ( Hippophae rhamnoides ) is a deciduous shrub belonging to Elaeagnaceae native to China, Mongolia, etc. It is widely grown in China, Europe, Russia, Mongolia, and the countries around the Himalayas. It is a plant that bears small fruits similar to orange or yellow, and is very cold-resistant. It is also called by many names such as hawthorn, siberian pineapple, saege, sajee, sea buckthorn and sea berry.
비타민 나무 열매에는 탄수화물, 단백질, 유기산 및 비타민 B군과 비타민 C가 풍부하며, 일반적으로 열매 100g당 최고 2,500mg 정도 함유되어 비타민 C가 고함량인 딸기, 키위, 오렌지, 토마토, 당근 등의 과채류보다 더 많이 함유되어 있다고 알려져 있다. 또한, 비타민나무의 열매, 잎, 뿌리에는 폴리페놀류(polyphenols), 토코페롤(tocophenols), 카로티노이드(carotenoids), 퀘어세틴(quercetin), 갈릭산(gallic acid), 탄닌(tannin), 플라보노이드류(flavonoids) 등이 함유되어 뛰어난 항산화 효과를 나타내는 것으로 보고(이 등, 2010, Kor J Pharamcogn 41: 308-312; Zu 등, 2006 Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis 41: 714-19)되었으며, 피부질환 및 상처, 화상, 염증치료에서도 효과를 확인한 것으로 알려졌다(박 등, 2010 한국식품영양과학회지, 39: 980-985; Park 등, 2011 J Pharm Sci 24: 345-351). 한편 비타민나무의 오일은 오메가 3, 오메가 6 지방산이 풍부하여 안구건조증의 증상을 완화할 수 있다고 보고된 바 있으며, 아토피성 습진, 결핍재생과 관련된 기타 피부문제, 자외선에 손상된 피부, 구강건조증, 구강염, 위궤양, 요로감염, 자궁경관염, 생식기염, 부비강 염증의 완화에 적용될 수 있다고 보고된 바 있다(Javinen 등 2011 Cornea 30(9):1013-1019). 최근에는 비타민나무 가지로부터 추출한 오일의 혈소판 응집저해능(Johansson 등, 2000, J Nutr, Biochem 11: 491-495)과 비타민 나무 열매의 총플라본의 혈소판 응집저해능이 보고(Cheng 등, 2003, 2263-2271)된 바 있다.Vitamin fruits are rich in carbohydrates, proteins, organic acids, B vitamins, and vitamin C, and typically contain up to 2,500 mg per 100 grams of fruit, rather than fruits, such as strawberries, kiwi, oranges, tomatoes, and carrots, which are high in vitamin C. It is known to contain more. In addition, the fruit, leaves, and roots of vitamin trees include polyphenols, tocophenols, carotenoids, quercetin, gallic acid, tannin, and flavonoids. Has been reported to exhibit excellent antioxidant effects (Lee et al., 2010, Kor J Pharamcogn 41: 308-312; Zu et al., 2006 Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis 41: 714-19). In addition, it has been reported to be effective in the treatment of inflammation (Pak et al., 2010 Korean Journal of Food and Nutrition Science, 39: 980-985; Park et al., 2011 J Pharm Sci 24: 345-351). On the other hand, the oils of vitamin trees are rich in omega 3 and omega 6 fatty acids, which has been reported to alleviate the symptoms of dry eye syndrome, atopic eczema, other skin problems related to deficiency regeneration, UV-damaged skin, dry mouth, oral infection It has been reported that it can be applied to alleviate gastric ulcer, urinary tract infection, cervicitis, genitalitis and sinus inflammation (Javinen et al. 2011 Cornea 30 (9): 1013-1019). Recently, platelet aggregation inhibitory activity of oil extracted from vitamin tree branches (Johansson et al., 2000, J Nutr, Biochem 11: 491-495) and platelet aggregation inhibitory activity of total flavones of vitamin tree fruit (Cheng et al., 2003, 2263-2271) Has been done.
비타민나무는 최근 강원도, 충청도 등 중부지방에서 재배되고 있으며, 비타민나무의 이용 사례를 보면, 비타민나무 열매로는 생과일, 건조과일, 음료 주스, 식품 과자, 쨈, 화장품, 비누, 샴푸, 비타민나무씨기름, 비타민나무 열매기름 및 술 등이 있고, 비타민나무 잎으로는 차, 차제품, 비타민나무 플라본을 추출하여 고품위의 식료 첨가물 및 사료 등에 이용되며, 비타민나무 줄기는 장작, 건축용 고밀도 합판, 혼합 섬유판 및 버섯 배양목 등으로 이용되고 있다.Vitamin trees are recently grown in central provinces such as Gangwon-do and Chungcheong-do, and examples of the use of vitamin trees include fresh fruits, dried fruits, beverage juices, food sweets, sesame seeds, cosmetics, soaps, shampoos and vitamin trees. Oil, vitamin tree fruit oil and liquor, etc. Vitamin tree leaves are used for extracting tea, tea products and vitamin tree flavones, and used for high-quality food additives and feed. Vitamin tree stems are firewood, high density plywood for construction, mixed fiberboard. And mushroom culture trees.
한편, 비타민나무와 관련된 특허문헌으로는 대한민국 등록특허 제10-1223464호에 비타민나무를 이용한 버섯의 배양방법 및 그 방법으로 배양한 배양물, 대한민국 등록특허 제10-1121590호에 비타민나무 잎으로부터 분리한 이소람네틴-3-글루코시드-7-람노시드를 유효성분으로 함유하는 항산화용 조성물, 대한민국 등록특허 제10-1224196호에 비타민나무 추출물과 생약제가 함유된 오메가-3 제조방법, 대한민국 등록특허 제10-1007001호에 비타민나무 추출물 및 이의 분획물(비타민 나무 추출물 및 이의 분획물을 유효성분으로 포함하는 항산화제, 항생제 및 항당뇨용 조성물에 관한 것), 대한민국 등록특허 제10-1225623호에 비타민나무 농축액을 이용한 김치 및 그 제조 방법, 대한민국 등록특허 제10-1166852호에 비타민나무 잎 분말 또는 이의 추출물을 포함하는 체내 지질 개선 조성물, 대한민국 등록특허 제10-1149711호에 저분자 후코이단, 비타민나무 추출물 및 니아신아마이드가 함유된 피부 미백용 화장료 조성물 및 그 제조방법, 대한민국 등록특허 제10-0995321호에 비타민나무의 열매와 잎을 이용한 티백차 및 그 제조방법, 대한민국 등록특허 제10-1045752호에 비타민나무 열매 추출물을 이용한 발효주 제조 방법 등이 알려져 있으며, 대한민국 공개특허 제10-2013-0049679호에 비타민나무 잎 분말이 혼합된 밀가루 반죽의 숙성 제조방법을 이용한 칼국수, 대한민국 공개특허 제10-2013-0031590호에 비타민나무 열매 추출물, 콜라겐, 블루베리 추출물, 히알루론산 및 꿀을 유효성분으로 포함하는 피부 노화 방지 및 주름 개선용 건강기능식품, 대한민국 공개특허 제10-2012-0129168호에 카스아리닌을 함유하는 피부 염증질환 예방 및 치료용 조성물, 대한민국 공개특허 제10-2012-0020858호에 비타민나무, 칼슘나무 및/또는 블루베리 열매를 이용한 막걸리 제조 방법, 대한민국 공개 특허 제10-2012-0081880호 비타민나무 잎 분말에 의한 조미김 산패의 억제 방법 및 대한민국 공개특허 제10-2011-0108848호에 비타민나무 추출물을 이용한 생선의 가공방법 등이 공개되어 있다.On the other hand, as a patent document related to the vitamin tree, the method of culturing mushrooms using vitamin trees in Korea Patent No. 10-1223464 and the culture cultured by the method, separated from the vitamin tree leaves in Korea Patent No. 10-1121590 Antioxidant composition containing an islamanthine-3-glucoside-7-rhamnoside as an active ingredient, a method for preparing omega-3 containing a vitamin tree extract and a herbal medicine in Korea Patent No. 10-1224196, Republic of Korea Patent Vitamin Tree Extract and its Fractions (Regarding Antioxidants, Antibiotics and Antidiabetic Compositions Comprising Vitamin Tree Extracts and Fractions thereof as Active Ingredients), Korean Patent No. 10-1225623 Kimchi using a concentrate and a method of manufacturing the same, in the body containing the vitamin tree leaf powder or extract thereof in Korea Patent No. 10-1166852 Quality improvement composition, cosmetic composition for skin whitening containing low molecular weight fucoidan, vitamin tree extract and niacinamide, and preparation method thereof, in Korean Patent No. 10-1149711, fruit and leaves of vitamin tree in Korean Patent No. 10-0995321 Tea bag tea and its manufacturing method using, and the method of producing fermented liquor using vitamin tree fruit extract in Korea Patent No. 10-1045752, etc., vitamin tree leaf powder is mixed in the Republic of Korea Patent Publication No. 10-2013-0049679 Kalguksu, a method for preparing wheat flour dough, Korean Patent Publication No. 10-2013-0031590, for preventing skin aging and improving wrinkles, including vitamin tree fruit extract, collagen, blueberry extract, hyaluronic acid and honey as active ingredients Nutraceuticals, Republic of Korea Patent Publication No. 10-2012-0129168 to prevent and treat skin inflammatory diseases containing casariin Composition, the method of manufacturing makgeolli using vitamin trees, calcium trees and / or blueberry berries in Korean Patent Application Publication No. 10-2012-0020858, and the seasoning seaweed seasoned by the Korean Patent Publication No. 10-2012-0081880 vitamin tree leaf powder In the method of suppressing and the Republic of Korea Patent Publication No. 10-2011-0108848 discloses a fish processing method using a vitamin tree extract.
이에 따라 비타민나무에 함유되어 있는 유용 성분을 보다 효율적으로 섭취하여 이용하기 위한 방안의 개발이 요구되고 있다.Accordingly, the development of a method for more efficient intake and use of useful components contained in the vitamin tree is required.
본 발명자는 비타민나무를 활용하여 영양 성분과 맛이 뛰어난 식품을 개발하기 위하여 예의 연구하던 중 비타민나무의 열매와 잎을 적절하게 처리한 후 바지락 분말과 톳 분말, 돼지감자 분말을 적정 비율로 혼합하여 칼국수 면발을 제조해본 결과, 맛과 향이 좋을 뿐만 아니라 비타민나무의 영양 성분이 충분히 함유됨으로써 남녀노소 누구나 즐겨 먹을 수 있고 건강에도 유익한 칼국수가 제공될 수 있음을 발견하고 본 발명을 완성하기에 이르렀다.The inventors of the present invention, while appropriately treating the fruit and leaves of the vitamin tree during the polite research to develop foods with excellent nutritional ingredients and tastes by using vitamin trees, and then mixing the clam powder, 톳 powder, and pork potato powder in an appropriate ratio As a result of the manufacture of kalguksu noodle, it was found that not only good taste and aroma, but also sufficient nutritional components of the vitamin tree can be enjoyed by all ages and sexes and provide a healthy kalguksu.
따라서, 본 발명의 목적은 비타민나무의 열매와 잎을 적절하게 처리한 후 바지락 분말과 톳 분말, 돼지감자 분말을 적정 비율로 혼합하여 제조됨으로써 맛과 향이 좋을 뿐만 아니라 비타민나무의 영양 성분이 충분히 함유됨으로써 남녀노소 누구나 즐겨 먹을 수 있고, 건강에도 유익한 비타민 나무를 주원료로 한 칼국수의 제조 방법을 제공하는 것에 있다.Therefore, an object of the present invention is prepared by mixing the fruit and leaves of the vitamin tree appropriately, and then mixed with the clam powder, 톳 powder, and pork potato powder in an appropriate ratio not only good taste and aroma, but also contains sufficient nutritional components of the vitamin tree It is to provide a manufacturing method of kalguksu, the main ingredient of which is a vitamin tree, which can be enjoyed by all ages.
위와 같은 본 발명의 목적은The object of the present invention as described above
a) 비타민나무, 돼지감자, 바지락 및 톳을 포함하는 원재료를 전처리하는 단계;a) pretreatment of raw materials including vitamin trees, pork potatoes, clams, and cobs;
b) 반죽 100중량부를 기준으로 밀가루 73 ~ 80 중량부, 비타민나무 열매 추출 원액 3~7 중량부, 비타민나무 열매 추출 분말 3~7 중량부, 비타민나무 잎 분말 2~3 중량부, 바지락 분말 3~6 중량부, 톳 분말 2~4 중량부, 돼지감자 분말 2~3 중량부, 및 천일염 1~2중량부를 혼합하는 단계;b) 73 to 80 parts by weight of flour, based on 100 parts by weight of dough, 3 to 7 parts by weight of vitamin tree fruit extract stock, 3 to 7 parts by weight of vitamin tree fruit extract powder, 2-3 parts by weight of vitamin tree leaf powder, clam powder 3 ˜6 parts by weight, 톳 2-4 parts by weight of powder, 2-3 parts by weight of pork potato powder, and 1-2 parts by weight of natural salt;
c) 상기 혼합물을 골고루 섞은 후 혼합물 100중량부에 대하여 10 ~ 30 중량부의 정제수를 첨가하여 반죽하는 단계;c) mixing the mixture evenly and kneading by adding 10 to 30 parts by weight of purified water based on 100 parts by weight of the mixture;
d) 상기 반죽에 비타민나무 원액을 스프레이하여 골고루 뿌린 뒤 12~24시간 동안 냉장 상태에 보관하여 반죽을 숙성시키는 단계; d) sprinkling evenly by spraying the vitamin tree stock solution to the dough and then stored in a refrigerated state for 12 to 24 hours to mature the dough;
e) 숙성된 반죽을 제면기에 넣고 면발을 제면하는 단계;e) putting the aged dough into a noodle maker and noodle noodle;
f) 제면된 면발을 건조시키는 단계; 및f) drying the noodle soup; And
g) 건조된 면발을 일정 단위로 포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 비타민나무가 첨가된 칼국수 면발의 제조 방법에 의해 달성될 수 있다.g) packaging the dried noodle in a predetermined unit; it can be achieved by the method of producing a kale noodle noodles with added vitamin trees, characterized in that it comprises a.
본 발명의 방법에 의해 제조되는 비타민나무가 첨가된 칼국수 면발은 비타민나무의 풍부한 영양성분을 손쉽게 섭취할 수 있고, 맛과 향이 뛰어나 건강식으로써 남녀노소 누구나 즐길 수 있다. Kalguksu noodles are added to the vitamin tree prepared by the method of the present invention can easily consume the rich nutrients of the vitamin tree, excellent taste and aroma can be enjoyed by all ages.
도 1은 본 발명에 따른 비타민나무가 첨가된 칼국수 면발의 제조 공정도이다.
도 2는 본 발명에 따른 비타민나무 열매 추출 분말의 제조 공정도이다.1 is a manufacturing process of the kalguksu noodle added to the vitamin tree according to the present invention.
Figure 2 is a manufacturing process of the vitamin tree fruit extract powder according to the present invention.
본 발명은, 일면에 있어서The present invention is in one aspect
a) 비타민나무, 돼지감자, 바지락 및 톳을 포함하는 원재료를 전처리하는 단계;a) pretreatment of raw materials including vitamin trees, pork potatoes, clams, and cobs;
b) 반죽 100중량부를 기준으로 밀가루 73 ~ 80 중량부, 비타민나무 열매 추출 원액 3~7 중량부, 비타민나무 열매 추출 분말 3~7 중량부, 비타민나무 잎 분말 2~3 중량부, 바지락 분말 3~6 중량부, 톳 분말 2~4 중량부, 돼지감자 분말 2~3 중량부, 및 천일염 1~2중량부를 혼합하는 단계;b) 73 to 80 parts by weight of flour, based on 100 parts by weight of dough, 3 to 7 parts by weight of vitamin tree fruit extract stock, 3 to 7 parts by weight of vitamin tree fruit extract powder, 2-3 parts by weight of vitamin tree leaf powder, clam powder 3 ˜6 parts by weight, 톳 2-4 parts by weight of powder, 2-3 parts by weight of pork potato powder, and 1-2 parts by weight of natural salt;
c) 상기 혼합물을 골고루 섞은 후 혼합물 100중량부에 대하여 10 ~ 30 중량부의 정제수를 첨가하여 반죽하는 단계;c) mixing the mixture evenly and kneading by adding 10 to 30 parts by weight of purified water based on 100 parts by weight of the mixture;
d) 상기 반죽물에 비타민나무 원액을 스프레이하여 골고루 뿌린 뒤 24시간 동안 냉장 상태에 보관하여 반죽을 숙성시키는 단계; d) sprinkling evenly by spraying the vitamin tree stock solution to the dough and then stored in a refrigerated state for 24 hours to mature the dough;
e) 숙성된 반죽을 제면기에 넣고 면발을 제면하는 단계;e) putting the aged dough into a noodle maker and noodle noodle;
f) 제면된 면발을 단계; 및f) removing the noodle noodles; And
g) 건조된 면발을 일정 단위로 포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 비타민나무가 첨가된 칼국수 면발의 제조 방법을 제공한다.g) packing the dried noodle in a predetermined unit; provides a method for producing a kalguksu noodle added with a vitamin tree, characterized in that it comprises a.
본 발명은 추가의 일면에 있어서,In a further aspect of the invention,
상기 비타민나무 열매 추출 원액은 The vitamin tree extract extract is
a1) 깨끗이 세척한 비타민나무 열매를 유압식 압착 착즙기를 이용하여 추출하는 공정; 및a1) extracting the cleansed vitamins fruit using a hydraulic pressing juicer; And
a2) 추출물을 여과하여 원액을 얻는 공정;에 의해 얻어지고,a2) filtering the extract to obtain a stock solution;
상기 비타민나무 열매 추출 분말은The vitamin tree fruit extract powder
b1) 깨끗이 세척한 비타민나무 열매를 55~65℃의 온도에서 20~30 분동안 열풍 건조시키는 공정;b1) a step of drying the cleansed vitamins fruit for 20-30 minutes at a temperature of 55-65 ° C .;
b2) 건조된 비타민나무 열매에 중량을 기준으로 10~20배수의 정제수를 가하여 0.5~0.6 기압 및 60~70℃의 온도에서 7 내지 24시간 동안 추출하여 추출물을 얻는 공정;b2) a step of obtaining the extract by adding 10-20 folds of purified water to the dried vitamin tree fruit at a temperature of 0.5-0.6 atm and 60-70 ° C. for 7-24 hours;
b3) 상기 단계의 추출물을 여과지로 여과하여 이물질을 걸러내는 공정;b3) filtering the extract of the step with a filter paper to filter foreign matter;
b4) 여액을 50~65℃의 온도에서 -0.08 ~ -0.09 MPA의 감압하에서 4~8 시간 동안 고형분의 brix가 40 이상이 되게 농축하는 공정:b4) concentrating the filtrate at a temperature of 50-65 [deg.] C. under a reduced pressure of -0.08--0.09 MPA such that the brix of solids is at least 40 for 4-8 hours:
b5) 상기 단계에서 얻어진 농축물을 진공하에서 55~65℃의 온도에서 24 내지 48 시간 동안 저온에서 건조하는 공정; b5) drying the concentrate obtained in the above step at a low temperature for 24 to 48 hours at a temperature of 55 to 65 ℃ under vacuum;
b6) 상기 단계에서 얻어진 건조물을 80~120 메쉬로 분쇄하는 공정; 및b6) a step of grinding the dried product obtained in the above step into 80 ~ 120 mesh; And
b7) 분쇄에 의해 얻어진 분말을 100~123℃에서 15~25분 동안 멸균하는 공정에 의해 얻어지고,b7) obtained by the process of sterilizing the powder obtained by pulverization at 100 to 123 ° C. for 15 to 25 minutes,
상기 비타민나무 잎 분말은 The vitamin tree leaf powder
c1) 깨끗이 세척한 비타민나무의 잎을 믹서기나 분쇄기를 이용하여 잘게 세절하는 공정; 및c1) finely rinsing the leaves of the cleansed vitamin tree using a blender or a grinder; And
c2) 세절된 잎을 입도 크기가 80~120 메쉬의 분말로 분쇄하는 공정;에 의해 얻어지는 것을 특징으로 하는 비타민나무가 첨가된 칼국수 면발의 제조 방법을 제공한다.c2) a step of crushing the chopped leaves into a powder having a particle size of 80 ~ 120 mesh; provides a method for producing kalguksu noodle with added vitamin wood, characterized in that obtained by.
본 발명은, 추가의 일면에 있어서,In another aspect, the present invention,
상기 돼지감자 분말은The pork potato powder is
d1) 깨끗이 세척한 돼지감자를 세절하는 공정;d1) scavenging the washed pork potato;
d2) 세절된 돼지감자를 바람이 잘 통하는 그늘에서 3~7일 동안 건조시키는 공정; 및d2) drying the shredded pork potatoes in a well-ventilated shade for 3-7 days; And
d3) 상기 단계에서 얻어진 건조물을 80~120 메쉬로 분쇄하는 공정;에 의해 제조되고,d3) a step of pulverizing the dried product obtained in the above step into 80 ~ 120 mesh;
상기 바지락 분말은The clam powder is
e1) 바지락을 염수에 하룻밤 동안 담근 후 이물질을 제거하는 해감 공정;e1) seaming process of removing foreign matter after soaking clam overnight in saline;
e2) 물기를 제거한 후 98~110℃의 온도에서 20~30초 동안 찌는 공정;e2) removing the water and steaming for 20-30 seconds at a temperature of 98 ~ 110 ℃;
e3) 바지락 껍질을 분리한 후 알맹이를 정제수로 세척하는 공정;e3) washing the kernels with purified water after removing the clam shell;
e4) 세척된 바지락을 3~7일 동안 통풍이 잘되는 그늘에서 자연 건조시키는 공정; 및e4) air drying the washed clam in a well-ventilated shade for 3-7 days; And
e5) 건조된 바지락을 분쇄기에 넣어 80~120 메쉬로 분쇄하는 공정;에 의해 제조되고,e5) putting the dried clam into a grinder to grind to 80 ~ 120 mesh;
상기 톳 분말은The powder is
f1) 깨끗이 세척된 톳을 바람이 잘 통하는 그늘에서 3~7일 동안 건조시키는 공정; 및 f1) the process of drying the washed 톳 in a well-ventilated shade for 3-7 days; And
f2) 건조된 톳을 80~120 메쉬로 분쇄하는 공정;에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 비타민나무가 첨가된 칼국수 면발의 제조 방법을 제공한다.f2) a step of pulverizing the dried 120 into 80 ~ 120 mesh; provides a method for producing kalguksu noodle soup with added vitamin wood, characterized in that it is prepared by.
이하, 본 발명에 따른 비타민나무가 첨가된 칼국수 면발의 제조 방법의 전체적인 구성에 관하여 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings with respect to the overall configuration of the manufacturing method of the kalguksu noodles are added to the vitamin tree according to the present invention.
본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정 해석되지 아니하며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서, 본 명세서에 기재된 실시 예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시 예에 불과할 뿐이므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.The terms or words used in this specification and claims are not to be construed as limiting in their usual or dictionary meanings, and the inventors may properly define the concept of terms in order to best explain their invention in the best way possible. It should be interpreted as meaning and concept corresponding to the technical idea of the present invention. Therefore, since the embodiments described in the specification and the configuration shown in the drawings are only one of the most preferred embodiments of the present invention, it is understood that there may be various equivalents and modifications that can replace them at the time of the present application. shall.
도 1은 본 발명에 따른 비타민나무가 첨가된 칼국수 면발의 제조 공정도이고, 도 2는 본 발명에 따른 비타민나무 열매 추출 분말의 제조 공정도이다.1 is a manufacturing process diagram of the kalguksu noodle added to the vitamin tree according to the present invention, Figure 2 is a manufacturing process diagram of the vitamin tree fruit extract powder according to the present invention.
본 발명에 따른 비타민나무가 첨가된 칼국수 면발의 제조 방법은 도 1 및 2에 나타낸 바와 같이 크게 원료의 전처리 단계, 혼합 단계, 반죽단계, 숙성 단계, 제면 단계, 건조 단계 및 포장 단계를 포함하여 이루어진다.The method for producing kalguksu noodle added with a vitamin tree according to the present invention includes a pretreatment step, a mixing step, a kneading step, a ripening step, a noodle step, a drying step, and a packing step of raw materials as shown in FIGS. 1 and 2. .
a) 원료의 전처리 단계a) pretreatment of raw materials
먼저, 원료의 전처리 단계에서는 비타민나무, 돼지감자, 바지락 및 톳을 포함하는 원재료를 첨가 목적에 맞도록 분말화하거나 추출하여 전처리한다.First, in the pretreatment step of the raw material is pre-treated by powdering or extracting the raw material, including vitamin trees, pork potatoes, clam and 톳 according to the addition purpose.
그 중, 상기 비타민나무 열매 추출 원액은 a1) 깨끗이 세척한 비타민나무 열매를 착즙기, 예를 들면 유압식 압착 착즙기를 이용하여 추출하는 공정; 및 a2) 추출물을 여과지 또는 부직포 등을 이용하여 여과하여 원액을 얻는 공정;을 포함하는 일련의 공정에 의해 얻어질 수 있다.Among them, the vitamin-tree fruit extract stock solution is a1) extracting the cleanly washed vitamin tree fruit using a juicer, for example, a hydraulic pressing juicer; And a2) filtering the extract using a filter paper or a nonwoven fabric to obtain a stock solution. The extract may be obtained by a series of processes.
추가로 상기 분쇄 공정에 이어 제품 제조 환경에 따라 장기간 보관하고자 하는 경우에는 멸균 공정을 수행하여 제품의 보관안정성을 기할 수 있다. 그러나, 연속 공정에 의하여 재료를 곧바로 사용하는 경우에는 멸균 공정을 생략하여 진행할 수 있다. 이는 다른 재료의 처리시에도 동일하게 적용될 수 있다.In addition, in the case where it is desired to store the product for a long time according to the product manufacturing environment following the grinding process, the sterilization process may be performed to ensure storage stability of the product. However, when the material is used immediately by a continuous process, the sterilization process can be omitted. The same can be applied to the treatment of other materials.
상기 비타민나무 열매 추출 분말은, 도 2에 나타낸 바와 같이, b1) 깨끗이 세척한 비타민나무 열매를 55~65℃의 온도에서 20~30분 동안 열풍 건조시키는 공정; b2) 건조된 비타민나무 열매에 중량을 기준으로 10~20배수의 정제수를 가하여 0.5~0.6 기압 및 60~70℃의 온도에서 7 내지 24시간 동안 추출하여 추출물을 얻는 공정; b3) 상기 단계의 추출물을 여과지로 여과하여 이물질을 걸러내는 공정; b4) 여액을 50~65℃의 온도에서 -0.08 ~ -0.09 MPA의 감압하에서 4~8시간 동안 고형분의 brix가 40 이상이 되게 농축하는 공정: b5) 상기 단계에서 얻어진 농축물을 진공하에서 55~65℃의 온도에서 24 내지 48 시간 동안 저온에서 건조하는 공정; b6) 상기 단계에서 얻어진 건조물을 80~120 메쉬로 분쇄하는 공정; 및 b7) 분쇄에 의해 얻어진 분말을 100~123℃에서 15~25분 동안 멸균하는 공정에 의해 바람직하게 얻어질 수 있다. 이들 공정을 다음과 같이 좀 더 자세하게 설명한다.The vitamin tree fruit extract powder, as shown in Figure 2, b1) a step of drying the cleanly washed vitamin tree fruit hot air for 20-30 minutes at a temperature of 55 ~ 65 ℃; b2) a step of obtaining the extract by adding 10-20 folds of purified water to the dried vitamin tree fruit at a temperature of 0.5-0.6 atm and 60-70 ° C. for 7-24 hours; b3) filtering the extract of the step with a filter paper to filter foreign matter; b4) concentrating the filtrate at a temperature of 50-65 ° C. under a reduced pressure of −0.08 to −0.09 MPA for 4-8 hours so that the brix of solids is at least 40: b5) concentrating the concentrate obtained in the above step under vacuum at 55˜ Drying at low temperature for 24 to 48 hours at a temperature of 65 ° C; b6) a step of grinding the dried product obtained in the above step into 80 ~ 120 mesh; And b7) it can be preferably obtained by the process of sterilizing the powder obtained by the pulverization at 100 ~ 123 ℃ for 15 to 25 minutes. These processes are described in more detail as follows.
b1) 세척 건조 공정b1) washing and drying process
와류 세척기나 브러쉬 세척기를 사용하여 원료를 세척하고 이물질을 걸러준 다음 세척된 비타민나무 열매는 55~65℃의 온도에서 열풍 건조시키는 것이 바람직하다.It is preferable to wash the raw materials using a vortex washer or a brush washer, filter out foreign substances, and then dry the dried vitamins fruit at a temperature of 55 to 65 ° C.
b2) 추출 공정, b2) extraction process,
건조된 비타민나무 열매에 중량을 기준으로 10~20배수의 정제수를 가하여 0.5~0.6 기압 및 60~70℃의 온도에서 7 내지 24시간 동안 추출하여 추출물을 얻는다.10 to 20 times the amount of purified water is added to the dried vitamins fruit, and the extract is extracted for 7 to 24 hours at a temperature of 0.5 to 0.6 atm and 60 to 70 ° C.
비타민나무 열매를 사용할 온도조건 표준화를 위한 온도조건 설정 실험결과 비타민나무 열매 추출은 60℃-70℃에서 추출하는 것이 가장 효과적인 것으로 나타났다. 또한, 주요 성분인 비타민 C 함량을 보면 60℃-70℃에서 추출한 추출물이 가장 높은 함량을 보였으며 80℃ 이상으로 추출했을 경우 함량이 줄어드는 경향을 보였다. 비타민나무 열매 추출을 위한 추출 시간은 실험결과 7시간 추출했을 때 350mg/g이었으며, 8시간 이상 추출하는 것이 효과적일 것으로 판단되었다. 6시간 이하 추출시 비타민 C 함량이 낮아지는 경향을 보였다. Experimental results of setting temperature condition for standardizing the temperature condition to use vitamin tree fruit showed that extracting vitamin tree fruit at 60 ℃ -70 ℃ was most effective. In addition, when looking at the vitamin C content of the main component, the extract extracted at 60 ℃ -70 ℃ showed the highest content, and when extracted above 80 ℃ showed a tendency to decrease the content. Extraction time for extracting the fruit of the vitamin tree was 350mg / g when extracted for 7 hours, and more than 8 hours was determined to be effective. Extraction of less than 6 hours showed a tendency to lower vitamin C content.
한편, 추출 용매의 양은 용매 사용량 표준화를 위한 실험결과 10~20배수로 추출했을 때 좋은 결과를 보여 에너지효율 및 경제성을 비교하였을 때 용매는 10배수로 첨가하여 추출하는 것이 가장 효과적일 수 있다. 추출 압력은 0.5~0.6 기압의 조건에서 수행하는 것이 좋다. On the other hand, the amount of the extracted solvent shows a good result when extracted in the 10 ~ 20 times the results of the experiment for the standardization of the solvent usage, when comparing the energy efficiency and economic efficiency it may be most effective to add the solvent in 10 times the extraction. Extraction pressure is preferably carried out under the conditions of 0.5 ~ 0.6 atm.
따라서, 대량 생산을 위해서는 비타민나무 열매 추출 용매는 20배수, 추출온도는 70℃, 추출시간은 8시간이 가장 바람직할 수 있다.Therefore, the vitamin tree fruit extract solvent 20 times, the extraction temperature is 70 ℃, the extraction time may be the most desirable for mass production 8 hours.
b3) 여과 공정b3) filtration process
상기 단계의 추출물을 여과막이나 종이 여과지로 여과하여 이물질을 걸러내어 찌꺼기가 없는 조건으로 여과한다.The extract of the above step is filtered with a filtration membrane or paper filter paper to filter out foreign substances and filtered in the absence of debris.
b4) 농축 공정b4) concentration process
여액을 50~65℃의 온도에서 -0.08 ~ -0.09 MPa의 감압하에서 4 ~ 8 시간 동안 고형분의 brixㅀ가 40 이상이 되게 농축한다. 감압 농축기를 사용하여 -0.08 ~ -0.09 MPa의 감압하에서 농축한 경우의 수율이 가장 양호하였다.The filtrate is concentrated at a temperature of 50-65 [deg.] C. under a reduced pressure of -0.08-0.09 MPa to a brix ㅀ of solids of 40 or more for 4-8 hours. The best yield was obtained when concentrated using a reduced pressure concentrator under a reduced pressure of -0.08 to -0.09 MPa.
b5) 건조 공정 b5) drying process
상기 단계에서 얻어진 농축물을 진공하에서 55~65℃의 온도에서 24 내지 48 시간 동안 저온에서 건조하는 것이 바람직하다.The concentrate obtained in the above step is preferably dried at low temperature for 24 to 48 hours at a temperature of 55 ~ 65 ℃ under vacuum.
b6) 분쇄 공정 b6) grinding process
상기 단계에서 얻어진 건조물을 80~120 메쉬로 분쇄하는 공정으로서, 핀밀을 이용하여 100메쉬 이하로 분쇄한다.As a step of grinding the dried product obtained in the above step to 80 ~ 120 mesh, using a pin mill to grind to 100 mesh or less.
b7) 멸균 공정b7) sterilization process
상기 건조 공정이나 분쇄 공정에 이어 추가로 제품 제조 환경에 따라 장기간 보관하고자 하는 경우에는 멸균 공정을 수행하여 제품의 보관안정성을 기할 수 있다. 연속 공정에 의하여 재료를 곧바로 사용하는 경우에는 멸균 공정을 생략하여 진행할 수 있다. 이는 다른 재료의 처리시에도 동일하게 적용될 수 있다. In addition to the drying process or the pulverization process, if you want to store for a long time according to the product manufacturing environment can be carried out sterilization process to ensure the storage stability of the product. In the case of using the material immediately by a continuous process, the sterilization process can be omitted. The same can be applied to the treatment of other materials.
멸균은 통상의 조건, 예를 들면 100~123℃에서 15~25분 동안 멸균하는 공정에 의해 바람직하게 수행할 수 있다.Sterilization can be preferably carried out by a process of sterilization for 15 to 25 minutes at normal conditions, for example 100 ~ 123 ℃.
상기 비타민나무 잎 분말은 c1) 깨끗이 세척한 비타민나무의 잎을 믹서기나 분쇄기를 이용하여 잘게 세절하는 공정; 및 c2) 세절된 잎을 입도 크기가 80~120 메쉬의 분말로 분쇄하는 공정;에 의해 얻는 것이 바람직할 수 있다.The vitamin tree leaf powder is c1) finely chopped the leaves of the washed vitamin tree using a blender or a crusher; And c2) pulverizing the chopped leaves into powder having a particle size of 80 to 120 mesh.
또한, 상기 돼지감자 분말은 d1) 깨끗이 세척한 돼지감자를 세절하는 공정; d2) 세절된 돼지감자를 바람이 잘 통하는 그늘에서 3~7일 동안 건조시키는 공정; d3) 상기 단계에서 얻어진 건조물을 80~120 메쉬로 분쇄하는 공정; (재료를 장기간 보관하고자 하는 경우에는) d4) 분쇄에 의해 얻어진 분말을 100~123℃에서 15~25분 동안 멸균하는 공정;에 의해 얻을 수 있다.In addition, the pig potato powder is d1) a step of slicing the cleaned pork potato; d2) drying the shredded pork potatoes in a well-ventilated shade for 3-7 days; d3) grinding the dried product obtained in the above step into 80-120 mesh; D4) The powder obtained by grinding | pulverization is sterilized at 100-123 degreeC for 15 to 25 minutes; can be obtained by the.
돼지감자는 국화과의 식물로 개화하면 해바라기와 비슷한 꽃이 피는 경관식물이다. 노랗고 예쁜 꽃과 달리 식용으로 활용하는 것은 땅속 굵은 덩이줄기이다. 길쭉한 것에서 울퉁불퉁한 것까지 모양이 매우 다양하고 크기와 무게도 다양해 '뚱딴지'라는 별칭으로도 불린다. 돼지감자가 주목받기 시작한 것은 돼지감자에 '이눌린'이라는 물질이 많이 함유돼 '천연 인슐린'이라고 알려지면서부터다. 생으로 먹으면 아삭하고 시원하며 우엉의 맛과 식감이 나고, 졸였을 때 단맛이 강해지는 것이 특징이다.Pork Potato is a landscape plant that blooms like sunflowers when it blooms as a plant of Asteraceae. Unlike yellow and pretty flowers, it is a thick tuber in the ground for food use. From elongated to rugged, the shape is so diverse and the size and weight are so called 'fatty'. Swine potatoes started to attract attention because they were known as 'natural insulin' because they contain a lot of substance called 'inulin'. When eaten raw, it is crispy and cool, and taste and texture of burdock is strong.
돼지감자는 일반 감자, 우엉 등과 비슷한 식감 및 풍미를 지니고 있으며, 무엇보다 건강 식재료이기 때문에 다이어트 음식, 당뇨환자 음식, 어린이 건강식 등의 재료로 활용하기 좋은 특성이 있다. 양식 레스토랑에서는 돼지감자를 식전 수프로 제공하고 있으며 김치나 깍두기, 무침류로도 활용할 수 있다. 돼지감자를 갈아서 반죽에 넣어 수제비나 국수면으로 활용하거나 부침가루로 사용하기에도 매우 좋다.Pork potato has the same texture and flavor as potatoes, burdock, and so on. Above all, since it is a healthy ingredient, it can be used as a diet food, diabetes food, and children's health food. Western restaurants serve pork potatoes as pre-meal soups, and can also be used as kimchi, diced rice, or non-fermented rice. It is also very good to grind pork potatoes and put them into dough for use as homemade soup or noodles.
상기와 같이 다양한 장점을 가진 돼지감자는 본 발명에서 칼국수의 면에 첨가하여 만들어서 면을 더욱 찰지게 하여 쫄깃쫄깃한 면발을 느끼게 하는 효과를 확인할 수 있으며 식감과 미감이 좋아질 뿐만 아니라 좋은 영양소가 증대되는 효과를 얻을 수 있다.Pig potatoes with various advantages as described above can be made by adding to the noodles of kalguksu in the present invention to make the noodles more chewy and feel the chewy noodles, not only the texture and taste is good but also the effect of increasing good nutrients Can be obtained.
상기 바지락 분말은 e1) 바지락을 염수에 하룻밤 동안 담근 후 이물질을 제거하는 해감 공정; e2) 물기를 제거한 후 98~110℃의 온도에서 20~30초 동안 찌는 공정; e3) 바지락 껍질을 분리한 후 알맹이를 정제수로 세척하는 공정; e4) 세척된 바지락을 3~7일 동안 통풍이 잘되는 그늘에서 자연건조시키는 공정; 및 e5) 건조된 바지락을 분쇄기에 넣어 80~120 메쉬로 분쇄하는 공정;에 의해 바람직하게 얻을 수 있다.The clam powder is e1) seam process to remove foreign matter after soaking clam overnight in saline; e2) removing the water and steaming for 20-30 seconds at a temperature of 98 ~ 110 ℃; e3) washing the kernels with purified water after removing the clam shell; e4) air drying the washed clam in a well-ventilated shade for 3-7 days; And e5) a step of crushing the dried clam into a grinder into a 80 to 120 mesh.
한편, 상기 톳 분말은 f1) 깨끗이 세척된 톳을 바람이 잘 통하는 그늘에서 3~7일 동안 건조시키는 공정; 및 f2) 건조된 톳을 80~120 메쉬로 분쇄하는 공정;에 의해 얻는 것이 바람직할 수 있다.On the other hand, the powder f f1) step of drying for 3-7 days in a well-ventilated shade 깨끗 cleanly washed; And f2) grinding the dried char into 80-120 meshes.
b) 혼합 단계b) mixing step
위와 같이 액상 추출 또는 분말화에 의해 전처리된 원료들은 적당한 혼합비로 혼합하게 되는데, 반죽 100중량부를 기준으로 밀가루 73 ~ 80 중량부, 비타민나무 열매 추출 원액 3~7 중량부, 비타민나무 열매 추출 분말 3~7 중량부, 비타민나무 잎 분말 2~3 중량부, 바지락 분말 3~6 중량부, 톳 분말 2~4 중량부, 돼지감자 분말 2~3 중량부, 및 천일염 1~2중량부를 혼합하는 것이 영양분의 균형을 이루며, 제품의 완성도가 높은 칼국수이 제공될 수 있다.The raw materials pretreated by liquid extraction or powdering as described above are mixed at a suitable mixing ratio, based on 100 parts by weight of the dough, 73 to 80 parts by weight of flour, 3 to 7 parts by weight of the extract of vitamin tree fruit, vitamin tree fruit extract powder 3 ~ 7 parts by weight, vitamin tree leaf powder 2-3 parts by weight, clam powder 3-6 parts by weight, 2 powder 2-4 parts by weight, pig potato powder 2-3 parts by weight, and 1 to 2 parts by weight of natural salt Balanced nutrients, high-quality kalguksu can be provided.
상기한 혼합비는 재료들의 양호한 반죽성, 결찰성, 영양성, 제품안정성(표면 거칠기, 식감) 및 기호성을 모두 고려한 결과 얻어진 것으로서, 상기 성분 중 비타민나무 열매 추출 원액, 분말과 잎 추출 분말은 상기 함량을 벗어나면 첨가 효과가 미약하거나 영양의 균형이 맞지 않을 우려가 있거나 밀가루와의 조화가 이루어지지 않을 수 있고, 돼지감자는 칼국수의 면을 더욱 찰지게 하여 쫄깃쫄깃한 면발을 제공할 수 있으며, 상기 함량을 벗어나면 식감과 미감이 열등해질 우려가 있거나 비경제적일 수 있으며, 바지락과 톳 분말은 상기 범위를 벗어나게 되면 식감이 저하될 우려가 있다.The above mixing ratio is obtained by considering all of the good kneading, ligation, nutrition, product stability (surface roughness, texture) and palatability of the ingredients. If it is off, the effect of addition may be weak or the nutrition may not be balanced, or it may not be harmonized with wheat flour, and the pork potato may make the noodles more crispy and provide chewy noodles. If the texture and taste may be inferior or may be uneconomical, the clam and 톳 powder is out of the above range there is a fear that the texture.
c) 반죽 단계c) dough step
이 단계는 상기 혼합물을 골고루 섞은 뒤 혼합물 100중량부에 대하여 10 ~ 30 중량부의 정제수를 첨가하여 반죽하는 단계로서, 정제수가 10중량부 미만 첨가되면 반죽이 너무 되기 때문에 칼국수으로 제조한 후 쉽게 부러질 위험이 있고 식감이 떨어질 우려가 있다. 정제수가 30 중량부를 초과하면, 반죽이 지나치게 질어지므로 칼국수로 성형이 잘 되지 않으며 질척하여 식감이 떨어질 우려가 있다. This step is to mix the mixture evenly and then kneading by adding 10 to 30 parts by weight of purified water with respect to 100 parts by weight of the mixture. There is a risk and the texture may be reduced. If the purified water exceeds 30 parts by weight, the dough is too tough to form with a knife noodle, there is a fear that the texture is poorly reduced.
d) 숙성 단계d) ripening step
상기 반죽 과정에서 간헐적으로 또는 반죽 후 반죽에 비타민나무 원액을 스프레이하여 골고루 뿌린 뒤 12~24시간 동안 냉장 상태에 보관하여 반죽을 저온 숙성시키는 단계로서, 칼국수의 면발의 쫄깃쫄깃한 탄력성과 향과 맛이 더 좋아지게 된다.In the kneading process intermittently or after kneading by spraying the vitamin tree stock solution evenly to the dough and stored in a refrigerated state for 12 to 24 hours to low-temperature aging dough, the chewy elasticity and flavor and taste of kalguksu noodles You get better.
숙성시간이 12시간 미만이면인 경우 쫄깃한 식감이 덜하며, 24시간을 초과하는 경우 딱딱하게 되는 경화가 진행되어 식감이 좋지 않게 됨으로 가능한 숙성식간은 12~24시간 전후로 하는 것이 바람직하다.If the ripening time is less than 12 hours, chewy texture is less, if more than 24 hours hardening proceeds to harden the texture is not good because the ripening between the 12 to 24 hours is preferred.
e) 제면 단계e) noodle stage
위와 같이 저온 숙성을 거친 반죽은 제면기에 넣고 면발을 제면하게 된다. 이 단계에서는 통상적인 압출형 제면기를 사용할 수 있고, 제면기의 설정 온도를 100~110℃로 셋팅함으로써 제면과 동시에 멸균 기능도 수행하게 하는 것이 더욱 바람직할 수 있다.Dough after low-temperature aging dough is put into a noodle machine to noodle noodle. In this step, a conventional extruded noodle machine may be used, and it may be more preferable to set the set temperature of the noodle machine to 100 to 110 ° C. to perform sterilization function simultaneously with noodle making.
f) 건조 단계f) drying step
이어서, 제면된 면발을 통풍이 잘되는 그늘진 곳에서 자연 건조하거나 건조기를 사용하여 건조시켜 수분함량에 따라 반건면 또는 건면으로 생산하고, 생산된 면을 필요에 따라 적당한 길이로 절단하여 면을 완성한다.Subsequently, the noodle-making noodle is naturally dried in a well-ventilated shady place or dried using a dryer to produce semi-dry or dried noodles according to moisture content, and the produced noodles are cut to an appropriate length to complete the noodles.
g) 포장 단계g) packing step
상기 단계에서 건조된 칼국수 면발을 규격별로 포장용기에 충전하여 포장한다. 이어서, 기준 및 규격에 준하여 성상, 이물질, 수분, 세균수, 대장균 등을 검사한 후 적합품에 한하여 출하한다.The dried kalguksu noodles are dried in the above step and packed in a packing container for each specification. Subsequently, in accordance with the standards and specifications, the properties, foreign matters, moisture, bacteria count, E. coli, etc. are inspected and shipped only to suitable products.
(실시예)(Example)
이하, 본 발명을 하기의 실시예에 의거하여 좀 더 상세하게 설명한다. 이들 실시예는 본 발명을 더욱 용이하게 설명할 목적으로 제시된 것으로서, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 치환 및 균등한 타 실시예로 변경할 수 있음을 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail based on the following examples. These examples are presented for the purpose of more easily explaining the present invention, and the present invention is not limited to these examples, and the present invention is not limited to these examples and can be changed to other embodiments equivalent to substitutions and equivalents without departing from the spirit of the present invention. It will be apparent to those skilled in the art that the present invention can be applied.
제조예 1: 비타민나무의 열매 추출액의 제조Preparation Example 1 Preparation of Fruit Extract of Vitamin C
깨끗이 세척한 비타민나무 열매 30Kg을 유압식 압착 착즙기를 이용하여 원액을 착즙한 후 부직포 여과지로 여과한 후 동안 121℃에서 15분 동안 멸균시킨 후 칼국수의 면발 제조시 필요한 만큼씩 개봉하여 사용하였다.30Kg of the clean-cleaned vitamin tree fruit was extracted using a hydraulic pressing juicer, filtered through a nonwoven filter paper, sterilized at 121 ° C. for 15 minutes, and then used as needed when preparing noodles in kalguksu.
제조예 2: 비타민나무 열매 추출 분말 제조Preparation Example 2 Preparation of Vitamin Tree Fruit Extract Powder
비타민나무 열매를 엄선하여 30kg을 세척한 후, 세척된 비타민나무 열매를 60℃의 온도로 열풍 건조시겼다. 건조된 열매에 중량을 기준으로 20배수의 정제수를 가하여 0.5 기압 및 70℃의 온도에서 8시간 동안 추출하여 추출물을 얻었다. 이어서, 추출물을 종이 여과지로 여과하여 이물질을 걸러낸 후, 여액을 60℃의 온도에서 -0.08 MPA의 감압하에서 8시간 동안 농축하였다. 고형분의 brix는 43으로 측정되었다. 이어서, 농축물을 진공하에서 60℃의 온도에서 24시간 동안 건조시키고, 이를 핀밀로 100 메쉬로 분쇄한 후 일정 단위로 소분하였다.After carefully washing 30 kg of the vitamin tree fruit, the washed vitamin tree fruit was dried by hot air at a temperature of 60 ℃. 20 times of purified water was added to the dried fruit, and the extract was extracted for 8 hours at 0.5 atmosphere and a temperature of 70 ° C. Subsequently, the extract was filtered through a paper filter paper to filter foreign matter, and the filtrate was concentrated at a temperature of 60 ° C. under a reduced pressure of −0.08 MPA for 8 hours. Solid brix was measured at 43. The concentrate was then dried under vacuum at a temperature of 60 ° C. for 24 hours, which was ground to a 100 mesh with a pin mill and subdivided into units.
제조예 3: 비타민나무 잎 추출 분말의 제조Preparation Example 3 Preparation of Vitamin Tree Leaf Extract Powder
깨끗이 세척한 비타민나무의 잎 30kg을 믹서기로 세절한 후 핀밀을 사용하여 100 메쉬의 분말로 분쇄하였다. 분말을 121℃에서 15분 동안 멸균하여 보관한 후 후속 공정에 사용하였다.30 kg of leaves of the washed vitamin tree were chopped with a blender and ground to a powder of 100 mesh using a pin mill. The powder was sterilized and stored at 121 ° C. for 15 minutes before use in subsequent processes.
제조예 4: 돼지감자 분말의 제조Preparation Example 4 Preparation of Pork Potato Powder
돼지감자 30Kg을 깨끗이 세척한 후, 이를 3mm의 두께로 슬라이스 한 후 바람이 잘 통하는 그늘에서 7일 동안 건조시켰다. 건조물을 핀밀을 사용하여 100 메쉬의 분말로 분쇄하고 분말을 121℃에서 15분 동안 멸균하여 보관한 후 후속 공정에 사용하였다.After washing 30Kg of pork potatoes cleanly, it was sliced to a thickness of 3mm and dried for 7 days in an airy shade. The dry matter was ground to a 100 mesh powder using a pin mill and the powder was sterilized and stored at 121 ° C. for 15 minutes before use in the subsequent process.
제조예 5: 바지락 분말의 제조Preparation Example 5 Preparation of Clapac Powder
싱싱한 생 바지락 30Kg을 산지에서 구입하여 바닷물에 하룻밤 동안 담가서 해감시키고, 물기를 제거한 후 100℃의 온도에서 30초 동안 찐 다음 껍질을 분리하고, 알맹이를 정제수로 2회 세척하였다. 세척된 바지락을 7일 동안 통풍이 잘되는 그늘에서 자연건조시킨 다음 분쇄기에 넣어 100 메쉬로 분쇄하여 분말을 얻었다.Fresh raw clam 30Kg was purchased in the mountains, soaked in sea water overnight, dehydrated, and after removing water, steamed for 30 seconds at a temperature of 100 ℃, the shell was separated, and the kernels were washed twice with purified water. The washed clam was naturally dried in a well-ventilated shade for 7 days and then put into a grinder to grind to 100 mesh to obtain a powder.
제조예 6: 톳 분말의 제조Preparation Example 6 Preparation of Powder
깨끗이 세척된 톳을 바람이 잘 통하는 그늘에서 7일 동안 건조시킨 후 건조된 톳을 100 메쉬로 분쇄하여 톳 분말을 얻었다. 분말을 121℃에서 15분 동안 멸균하여 보관한 후 후속 공정에 사용하였다.After washing the dried 톳 in a well-ventilated shade for 7 days, the dried 톳 was crushed into 100 mesh to obtain 톳 powder. The powder was sterilized and stored at 121 ° C. for 15 minutes before use in subsequent processes.
실시예 1~6: 비타민나무가 첨가된 칼국수의 면발 제조Examples 1-6: Preparation of noodles from kalguksu with added vitamin wood
제조예 1 내지 6에서 얻은 각 원료들을 다음의 표 1에 나타낸 바와 같은 비율로 골고루 혼합한 후 정제수를 첨가하여 혼합물을 반죽하였다. 반죽 형성 도중에 제조예 1의 비타민나무 열매 추출 원액을 간헐적으로 스프레이하여 주고 완성된 반죽으로 냉장실에 24시간 동안 보관하였다. 숙성이 완료된 반죽을 제면기에 넣고 면발을 제면하고, 이를 자연 건조시킨 후 건조된 면발을 단위 포장하였다. 비교예의 제품은 성분은 동일하게 하되 함량을 설정 범위 밖으로 변화시켜 제조하였다.Each of the raw materials obtained in Preparation Examples 1 to 6 was evenly mixed in the ratio as shown in Table 1 below, and then purified water was added to knead the mixture. During the formation of the dough was sprayed intermittently the vitamin tree fruit extract of Preparation Example 1 and stored in the refrigerating chamber for 24 hours as a finished dough. After maturation, the dough was put into a noodle making machine, noodle was noodle dried, and the dried noodle was packed in units. The product of the comparative example was prepared by changing the content of the ingredients in the same range outside the set range.
시험예: 관능시험Test Example: Sensory Test
본 시험예에서는 상기 실시예 1 내지 6 및 비교예 1, 2에 의하여 제조된 면을 이용하여 칼국수을 제조하여 시험하였다. 물에 멸치와 다시마를 넣고 끓이다가 육수가 우러나면 다시마와 멸치를 건져내고 국간장으로 간을 한 뒤 면을 넣었다. 면이 익으면 애호박, 당근, 양파를 넣어 조금더 끓인 뒤 소금을 넣어 간을 하였다. In this test example, kalguksu was prepared and tested using the cotton prepared according to Examples 1 to 6 and Comparative Examples 1 and 2. Put anchovies and kelp in water and boil it, and when the broth grows, take out the kelp and anchovies, season it with soy sauce, and put noodles. When the noodles are cooked, add the zucchini, carrots, and onions to boil a little more, and then add salt to make liver.
조리한 칼국수에 대하여 연령별로 무작위로 선정된 자원자 40명에 의하여 관능평가하고 그 결과를 다음의 표 2에 나타내었다. 관능항목으로는 색상, 향, 맛, 식감, 종합평가 항목을 5점 척도법으로 평가하였으며 각각의 값을 평균하여 결과를 다음의 표 2에 나타내었다. 평가 기준은 매우 양호한 정도를 5로 하고, 약간 양호한 정도는 4, 보통의 정도는 3, 열악한 정도는 2, 아주 열악한 경우는 1로 정하였다.Sensory evaluation of cooked kalguksu was performed by 40 volunteers randomly selected by age, and the results are shown in Table 2 below. As sensory items, color, aroma, taste, texture, and comprehensive evaluation items were evaluated by a five-point scale method, and the average of each value is shown in Table 2 below. The evaluation criteria set 5 as the very favorable degree, and set it as 4, the moderate degree to 3, the moderate degree to 2, the poor degree to 2, and the 1 for the very poor degree to be a little favorable degree.
상기 표 2의 결과로부터 본 발명의 실시예의 제품들은 전반적으로 비교예 1, 2의 제품에 비하여 양호하였고, 특히 맛과 식감에 있어서 기호도가 높음을 알 수 있다. 또한, 칼국수에 비타민나무와 바지락, 톳 분말이 첨가되면 찰지고 쫄깃한 식감이 월등히 높아지는 탄력성을 보여 맛도 더 좋은 것으로 확인되었다. 상기 실시예에서 나타난 칼국수의 면발은 오래 놔두어도 비교 제품 보다 잘 불지 않는 특성도 나타내었다. From the results of Table 2, the products of the examples of the present invention were generally better than the products of Comparative Examples 1 and 2, and it can be seen that the preference is particularly high in taste and texture. In addition, the addition of vitamins, clams, and powder to kalguksu showed a resilient increase in the texture and chewy texture. Noodle soup of kalguksu shown in the above example, even if left for a long time, also showed a property that does not blow better.
이에 비하여 성분 함량이 설정 범위를 벗어난 비교예 1,2의 경우 동일 성분을 첨가하더라도 전반적으로 열등하다는 평가 결과가 나타났다. 따라서, 비타민나무와 바지락, 톳 분말이 첨가되더라도 상기한 바와 같은 함량을 벗어날 경우에는 바람직한 결과를 도출하기 어렵다는 것이 확인된다.On the contrary, in Comparative Examples 1 and 2, in which the content of the ingredients was outside the set range, the evaluation result was generally inferior even if the same ingredients were added. Therefore, it is confirmed that it is difficult to obtain a desirable result when the vitamin tree, clam, 톳 powder is added out of the content as described above.
따라서, 비타민나무의 다양한 추출물과 돼지감자를 첨가하여 영양의 균형을 맞추고 바지락과 톳 등을 적량으로 첨가하여 영양이 풍부한 기능성과 기호성이 겸비된 칼국수 면발을 제조하는 것이 가능하고 좀 더 나은 건강식과 기호성을 찾는 문화적 욕구에 부합하는 상품성이 높은 제품을 제공할 수 있다.Therefore, it is possible to prepare nutritional balance and nutritious kalguksu noodle with nutritious balance by adding various extracts and pork potatoes of vitamin trees and adding clams and 톳 in appropriate amounts. Providing highly productive products that meet the cultural needs of the
이상과 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명은 상기의 실시예에 한정되는 것은 아니며, 이는 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다. 따라서, 본 발명의 사상은 아래에 기재된 특허 청구 범위에 의해서만 파악되어야 하고, 이의 균등 또는 등가적 변형 모두는 본 발명 사상의 범주에 속한다고 할 것이다. As described above, although the present invention has been described by way of limited embodiments and drawings, the present invention is not limited to the above-described embodiments, which can be variously modified and modified by those skilled in the art. Modifications are possible. Accordingly, the spirit of the present invention should be understood only by the claims set forth below, and all equivalent or equivalent modifications thereof will belong to the scope of the present invention.
Claims (4)
b) 반죽 100중량부를 기준으로 밀가루 73 ~ 80 중량부, 비타민나무 열매 추출 원액 3~7 중량부, 비타민나무 열매 추출 분말 3~7 중량부, 비타민나무 잎 분말 2~3 중량부, 바지락 분말 3~6 중량부, 톳 분말 2~4 중량부, 돼지감자 분말 2~3 중량부, 및 천일염 1~2중량부를 혼합하는 단계;
c) 상기 혼합물을 골고루 섞은 후 혼합물 100중량부에 대하여 10 ~ 30 중량부의 정제수를 첨가하여 반죽하는 단계;
d) 상기 반죽에 비타민나무 원액을 스프레이 하여 뿌린 뒤 12~24시간 동안 냉장 상태에 보관하여 반죽을 숙성시키는 단계;
e) 숙성된 반죽을 제면기에 넣고 면발을 제면하는 단계;
f) 제면된 면발을 건조시키는 단계; 및
g) 건조된 면발을 일정 단위로 포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 비타민나무가 첨가된 칼국수 면발의 제조 방법.a) pretreatment of raw materials including vitamin trees, pork potatoes, clams, and cobs;
b) 73 to 80 parts by weight of flour, based on 100 parts by weight of dough, 3-7 parts by weight of vitamin tree fruit extract stock, 3-7 parts by weight of vitamin tree fruit extract powder, 2-3 parts by weight of vitamin tree leaf powder, clam powder 3 ˜6 parts by weight, 톳 2-4 parts by weight of powder, 2-3 parts by weight of pork potato powder, and 1-2 parts by weight of natural salt;
c) mixing the mixture evenly and kneading by adding 10 to 30 parts by weight of purified water based on 100 parts by weight of the mixture;
d) sprinkling the dough by spraying the vitamin tree stock solution to store in a refrigerated state for 12 to 24 hours to mature the dough;
e) putting the aged dough into a noodle maker and noodle noodle;
f) drying the noodle soup; And
g) a step of packaging the dried noodle in a predetermined unit; a method for producing kalguksu noodle added to the vitamin tree comprising a.
상기 비타민나무 열매 추출 원액은
a1) 깨끗이 세척한 비타민나무 열매를 유압식 압착 착즙기를 이용하여 추출하는 공정; 및
a2) 추출물을 여과하여 원액을 얻는 공정;에 의해 얻어지고,
상기 비타민나무 열매 추출 분말은
b1) 깨끗이 세척한 비타민나무 열매를 55~65℃의 온도에서 20~30분 동안 열풍 건조시키는 공정;
b2) 건조된 비타민나무 열매에 중량을 기준으로 10~20배수의 정제수를 가하여 0.5~0.6 기압 및 60~70℃의 온도에서 7 내지 24시간 동안 추출하여 추출물을 얻는 공정;
b3) 상기 단계의 추출물을 여과지로 여과하여 이물질을 걸러내는 공정;
b4) 여액을 50~65℃의 온도에서 -0.08 ~ -0.09 MPA의 감압하에서 4~8 시간 동안 고형분의 brix가 40 이상이 되게 농축하는 공정:
b5) 상기 단계에서 얻어진 농축물을 진공하에서 55~65℃의 온도에서 24 내지 48 시간 동안 저온에서 건조하는 공정;
b6) 상기 단계에서 얻어진 건조물을 80~120 메쉬로 분쇄하는 공정; 및
b7) 분쇄에 의해 얻어진 분말을 100~123℃에서 15~25분 동안 멸균하는 공정에 의해 얻어지고,
상기 비타민나무 잎 분말은
c1) 깨끗이 세척한 비타민나무의 잎을 믹서기나 분쇄기를 이용하여 잘게 세절하는 공정; 및
c2) 세절된 잎을 입도 크기가 80~120 메쉬의 분말로 분쇄하는 공정;에 의해 얻어지는 것을 특징으로 하는 비타민나무가 첨가된 칼국수 면발의 제조 방법.The method according to claim 1,
The vitamin tree extract extract is
a1) extracting the cleansed vitamins fruit using a hydraulic pressing juicer; And
a2) filtering the extract to obtain a stock solution;
The vitamin tree fruit extract powder
b1) a step of drying the cleansed vitamins fruit for 20-30 minutes at a temperature of 55-65 ° C .;
b2) a step of obtaining the extract by adding 10-20 folds of purified water to the dried vitamin tree fruit at a temperature of 0.5-0.6 atm and 60-70 ° C. for 7-24 hours;
b3) filtering the extract of the step with a filter paper to filter foreign matter;
b4) concentrating the filtrate at a temperature of 50-65 [deg.] C. under a reduced pressure of -0.08--0.09 MPA such that the brix of solids is at least 40 for 4-8 hours:
b5) drying the concentrate obtained in the above step at a low temperature for 24 to 48 hours at a temperature of 55 to 65 ℃ under vacuum;
b6) a step of grinding the dried product obtained in the above step into 80 ~ 120 mesh; And
b7) obtained by the process of sterilizing the powder obtained by pulverization at 100 to 123 ° C. for 15 to 25 minutes,
The vitamin tree leaf powder
c1) finely crushing the leaves of the washed vitamin tree using a blender or a grinder; And
c2) grinding the shredded leaves into a powder having a particle size of 80 to 120 mesh; a method of producing kalguksu noodle with added vitamin wood, characterized in that obtained.
상기 돼지감자 분말은
d1) 깨끗이 세척한 돼지감자를 세절하는 공정;
d2) 세절된 돼지감자를 바람이 잘 통하는 그늘에서 3~7일 동안 건조시키는 공정; 및
d3) 상기 단계에서 얻어진 건조물을 80~120 메쉬로 분쇄하는 공정;에 의해 제조되고,
상기 바지락 분말은
e1) 바지락을 염수에 하룻밤 동안 담근 후 이물질을 제거하는 해감 공정;
e2) 물기를 제거한 후 98~110℃의 온도에서 20~30초 동안 찌는 공정;
e3) 바지락 껍질을 분리한 후 알맹이를 정제수로 세척하는 공정;
e4) 세척된 바지락을 3~7일 동안 통풍이 잘되는 그늘에서 자연 건조시키는 공정; 및
e5) 건조된 바지락을 분쇄기에 넣어 80~120 메쉬로 분쇄하는 공정;에 의해 제조되고,
상기 톳 분말은
f1) 깨끗이 세척된 톳을 바람이 잘 통하는 그늘에서 3~7일 동안 건조시키는 공정; 및
f2) 건조된 톳을 80~120 메쉬로 분쇄하는 공정;에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 비타민나무가 첨가된 칼국수 면발의 제조 방법.The method according to claim 1,
The pork potato powder is
d1) scavenging the washed pork potato;
d2) drying the shredded pork potatoes in a well-ventilated shade for 3-7 days; And
d3) a step of pulverizing the dried product obtained in the above step into 80 ~ 120 mesh;
The clam powder is
e1) seaming process of removing foreign matter after soaking clam overnight in saline;
e2) removing the water and steaming for 20-30 seconds at a temperature of 98 ~ 110 ℃;
e3) washing the kernels with purified water after removing the clam shell;
e4) air drying the washed clam in a well-ventilated shade for 3-7 days; And
e5) putting the dried clam into a grinder to grind to 80 ~ 120 mesh;
The powder is
f1) a process of drying the washed washed in a well-ventilated shade for 3-7 days; And
f2) a step of pulverizing the dried 로 into 80 ~ 120 mesh; a method of producing a kalguksu noodle soup with added vitamin wood, characterized in that it is prepared by.
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| KR102149954B1 (en) * | 2020-05-28 | 2020-09-01 | 김홍중 | Composition for alleviating pains comprising tormaline and mixed natural herb extracts |
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-
2018
- 2018-07-03 KR KR1020180077132A patent/KR102120463B1/en active IP Right Grant
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