KR20200002679A - Liquor with improved taste and savory taste - Google Patents

Liquor with improved taste and savory taste Download PDF

Info

Publication number
KR20200002679A
KR20200002679A KR1020190077860A KR20190077860A KR20200002679A KR 20200002679 A KR20200002679 A KR 20200002679A KR 1020190077860 A KR1020190077860 A KR 1020190077860A KR 20190077860 A KR20190077860 A KR 20190077860A KR 20200002679 A KR20200002679 A KR 20200002679A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
liquor
allulose
alcohol
taste
content
Prior art date
Application number
KR1020190077860A
Other languages
Korean (ko)
Other versions
KR102324227B1 (en
Inventor
한태철
류경헌
임수연
김봉찬
김용인
서일
이승미
임혜진
Original Assignee
주식회사 삼양사
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 주식회사 삼양사 filed Critical 주식회사 삼양사
Publication of KR20200002679A publication Critical patent/KR20200002679A/en
Application granted granted Critical
Publication of KR102324227B1 publication Critical patent/KR102324227B1/en

Links

Images

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

The present invention relates to liquor comprising allulose and, more specifically, to liquor which contains a reduced amount of sugars and have low calories compared to existing liquor, has soft taste and excellent palatability, and has an optimal isoamyl acetate content, thereby having significantly enhanced flavor and sensory attributes. The present invention also relates to a production method of the liquor.

Description

개선된 미감과 감칠맛을 갖는 주류{Liquor with improved taste and savory taste} Liquor with improved taste and savory taste}

본 발명은 알코올취가 억제되고 미감이 개선된 주류에 관한 것으로, 시판되는 주류에 포함된 액상과당을 알룰로스로 대체함으로써 당류가 저감된 주류를 제공할 수 있으며, 주류의 맛을 부드럽게 하고 최적의 이소아밀아세테이트 함량을 가지도록 제조한, 향미와 관능성을 현저히 증진시킨 주류에 관한 것이다. 또한, 본 발명에 따른 주류는 알룰로스와 아미노산의 조합으로 감칠맛이 개선된 주류을 제공한다. The present invention relates to alcoholic beverages with reduced alcohol odor and improved taste, and can provide alcoholic beverages with reduced sugar content by replacing liquid fructose contained in commercially available alcoholic beverages with allulose, softening the taste of alcoholic beverages, and The present invention relates to alcoholic beverages which have been prepared to have isoamyl acetate content, which significantly enhance flavor and functionality. In addition, the liquor according to the present invention provides a liquor with improved flavor by the combination of allulose and amino acids.

최근 주류에 대한 소비자의 욕구가 다양화되고, 고품질의 주류를 찾는 경향이 강해짐에 따라 향미가 우수한 주류의 개발의 필요성이 계속 증대되고 있다. 중 주류의 품질을 좌우하는 중요한 요소는 향기이며, 주류의 향에는 많은 성분들이 복합적으로 관여하는데 여기에 직접적으로 영향을 미치는 요소로 밝혀진 성분으로는 아세트알데하이드(acetaldehyde), 아세트산에틸(ethyl acetate), 카프로산에틸(ethyl caproate), 이소아밀아세테이트(isoamylacetate), 이소아밀알코올(isoamylalcohol), 페닐에틸알코올(phenylethanol), 페닐에틸 아세테이트(phenylethyl acetate) 등이 있다. 상기 주류의 향에 관여하는 향기성분들의 조합과 함량을 조절하면 우수한 향기의 주류를 얻을 수 있으나, 주류의 향기, 알코올취, 쓴맛, 기호도 등이 복합적으로 개선된 주류를 얻기 위해서는 추가적 연구가 필요한 실정이다.Recently, as the consumer's desire for liquor diversifies and the tendency to find high-quality liquor becomes stronger, the necessity of the development of liquor with excellent flavor continues to increase. The main factor affecting the quality of alcoholic beverages is fragrance and many components are involved in the fragrance of alcoholic beverages. The components that are found to directly affect alcoholic beverages are acetaldehyde, ethyl acetate, Ethyl caproate, isoamyl acetate, isoamylalcohol, phenylethanol, phenylethyl acetate, and the like. By adjusting the combination and content of the fragrance components involved in the aroma of the liquor can obtain a liquor of excellent fragrance, but further research is required to obtain a liquor with a complex improvement in the aroma, alcohol smell, bitter taste, preference of liquor to be.

주류에 포함되는 에탄올은 독특한 알코올 향 및 특유의 쓴맛 등의 부정적인 향미를 가지며, 알코올 농도가 높을수록 이러한 부정적 향미가 더 크게 나타난다. 특히, 소주, 위스키, 리큐르 또는 럼주 등과 같은 고농도 알코올을 포함하는 주류는 이러한 부정적인 향미로 인하여 판매 증가량이 둔화되고 있다. Ethanol included in the liquor has a negative flavor such as a unique alcohol flavor and a characteristic bitter taste, and the higher the alcohol concentration, the greater the negative flavor. In particular, liquor containing a high concentration of alcohol, such as shochu, whiskey, liqueur or rum, has slowed sales growth due to this negative flavor.

종래 소주의 맛을 부드럽게 하고 쓴맛과 톡 쏘는 맛 등을 마스킹하기 위하여 소주에 설탕 또는 액상과당 등의 당류가 다량 첨가되어 왔으며, 언론에서 소주에 포함된 설탕의 양이 과도하고 칼로리가 높음을 이유로 이슈화가 된 적이 있다. 이에 소비자들의 소주에 대한 부정적 인식이 증가하고 있는 추세이다.In order to soften the taste of soju and to mask bitterness and tangy taste, sugars or liquid fructose, such as sugar, have been added in large amounts to the soju, and the press has raised the issue of excessive sugar and high calories. I have been. As a result, consumers' negative perception of soju is increasing.

상기 설탕 또는 과당 등의 당질계 감미료를 사용하는 대신 스테비올 배당체나 효소처리 스테비아 등의 배당체계 감미료의 사용이 보고된 바 있으나(한국특허 등록제10-1320082호), 배당체계 감미료는 감미 지연현상 및 특유의 쓴맛 또는 이물감 등 관능적 측면에 미흡한 부분이 있었다. 또한, 종래 맥주 등에 알룰로스의 사용이 보고된 바 있으나(일본특허 등록 제5764308호), 이는 맥주의 원료의 풍미를 유지하거나 개선하기 위한 사용으로, 알코올 특유의 냄새와 쓴맛의 억제를 위한 사용은 보고된 바 없다.Instead of using sugar-based sweeteners such as sugar or fructose, there have been reports of the use of glycoside sweeteners such as steviol glycosides or enzymatically-treated stevia (Korean Patent Registration No. 10-1320082). There was a lack of sensory aspects such as bitterness or foreign body. In addition, although the use of allulose has been reported in conventional beer and the like (Japanese Patent No. 5764308), it is used to maintain or improve the flavor of the raw material of beer, the use for suppressing the odor and bitter taste peculiar to alcohol None reported.

따라서, 본 발명자들은 소주의 강한 알코올의 냄새 및 쓴맛을 감소시키기 위해 연구 노력한 결과, 알룰로스를 특정 함량으로 첨가하는 경우 동일한 알코올 함량에도 불구하고 알코올 냄새 및 쓴맛을 효과적으로 마스킹할 수 있음을 확인하였고, 이에 더 나아가 알룰로스와 아미노산을 최적 배합으로 함유함으로써 감칠맛이 향상되고 기호도가 현저히 향상된 저칼로리 주류를 제조할 수 있음을 확인해 본 발명을 완성하였다.Therefore, the present inventors have conducted research to reduce the odor and bitter taste of the strong alcohol of shochu, and as a result, when allulose is added in a specific content, it is confirmed that the alcohol odor and bitter taste can be effectively masked despite the same alcohol content. Furthermore, the present invention was completed by confirming that it is possible to prepare a low-calorie liquor having an improved taste and remarkably improved taste by containing allulose and amino acids in an optimal combination.

본 발명은 알코올취가 억제되고 미감이 개선된 주류를 제공하고자, 주류에 포함된 액상과당의 일부 또는 전부를 알룰로스로 대체함으로써 당류가 알룰로스, 아미노산, 및 에탄올을 포함하는 주류 및 이의 제조방법을 제공한다.The present invention is to provide a liquor with reduced alcohol odor and improved taste, by replacing some or all of the liquid fructose contained in the liquor with allulose, the liquor comprising allulose, amino acids, and ethanol and a method for producing the liquor To provide.

또한, 본 발명에 따른 주류는 알룰로스와 아미노산의 조합으로 감칠맛이 개선된 주류을 제공한다. In addition, the liquor according to the present invention provides a liquor with improved flavor by the combination of allulose and amino acids.

본 발명의 일 예는, 주류의 맛을 부드럽게 하고 최적의 이소아밀아세테이트 함량을 가지도록 제조한, 향미와 관능성을 현저히 증진시킨 주류에 관한 것이다.One example of the present invention relates to liquor that significantly enhances flavor and functionality, prepared to soften the taste of liquor and to have an optimum isoamyl acetate content.

이하, 본 발명에 대하여 구체적으로 설명한다. 한편, 아래에서 개시한 일 예는 공통된 사항에 대하여 다른 양태의 설명 및 구현예에도 적용될 수 있으며, 아래 기술된 구체예에 의하여 본 출원의 범위가 제한되는 것은 아니다.EMBODIMENT OF THE INVENTION Hereinafter, this invention is demonstrated concretely. Meanwhile, one example disclosed below may be applied to descriptions and embodiments of other aspects with respect to common matters, and the scope of the present application is not limited by the embodiments described below.

본 발명의 일 예에 따르면 알룰로스, 아미노산, 및 에탄올을 포함하는 주류를 제공한다.According to one embodiment of the present invention there is provided a liquor comprising allulose, amino acids, and ethanol.

상기 주류는 그 종류를 특별히 한정하지 않으나 희석식 주류 또는 증류식 주류일 수 있으며, 구체적으로 상기 주류는 청주, 탁주, 소주 등일 수 있고 바람직하게는 소주, 더욱 바람직하게는 희석식 소주일 수 있다. The liquor may be a distilled liquor or a distilled liquor, although the type thereof is not particularly limited, and specifically, the liquor may be a sake, a sake, a soju, or the like, and may be preferably a soju, more preferably a distilled liquor.

본 발명의 일 구체예에 따르면, 상기 주류에 포함된 알룰로스는 화학적 합성, 또는 알룰로스 에피머화 효소를 이용한 생물학적 방법으로 생성된 것일 수 있으며, 바람직하게는 생물학적 방법, 예를 들면 미생물 또는 효소반응으로 제조될 수 있다. 예를 들면, 상기 알룰로스는 혼합당 또는 이로부터 얻어지는 것이며, 상기 혼합당은 알룰로스 에피머화 효소, 상기 효소를 생산하는 균주의 균체, 상기 균주의 배양물, 상기 균주의 파쇄물, 및 상기 파쇄물 또는 배양물의 추출물로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 포함하는 알룰로스 생산용 조성물을 과당-함유 원료와 반응하여 제조된 혼합당 또는 이로부터 얻어지는 것일 수 있다.According to one embodiment of the present invention, the allulose contained in the liquor may be produced by chemical synthesis or a biological method using an allulose epimerase, preferably a biological method, such as a microorganism or an enzymatic reaction. It can be prepared as. For example, the allulose is a mixed sugar or is obtained from the mixed sugar is an allulose epimerase, a cell of the strain producing the enzyme, a culture of the strain, a lysate of the strain, and the lysate or The composition for producing allulose comprising at least one selected from the group consisting of extracts of the culture may be obtained from a mixed sugar prepared by reacting with a fructose-containing raw material.

본 발명의 주류에 포함되는 알룰로스는 액상 또는 분말 형태일 수 있으며, 바람직하게는 액상형태인 것이 적절하다. 상기 액상형태의 알룰로스를 사용하는 경우, 액상 알룰로스의 고형분 함량은 60bx이상, 70bx 이상, 70bx 내지 99.99bx, 75bx 내지 99.99bx, 80bx 내지 99.99bx, 85bx 내지 99.99bx, 90bx 내지 99.99bx, 또는 95bx 내지 99.99bx 일 수 있다.The allulose contained in the mainstream of the present invention may be in liquid or powder form, preferably in liquid form. When the liquid allulose is used, the solid content of the liquid allulose is 60bx or more, 70bx or more, 70bx to 99.99bx, 75bx to 99.99bx, 80bx to 99.99bx, 85bx to 99.99bx, 90bx to 99.99bx, or 95bx to 99.99bx.

본 발명의 일 예에 있어서, 상기 알룰로스는 주류 100 중량%를 기준으로 0.01 내지 20 중량%, 0.01 내지 10 중량%, 0.01 내지 5 중량%, 0.01 내지 3 중량%, 0.01 내지 1.0 중량%, 0.01 내지 0.9중량%, 0.01 내지 0.8중량%, 0.01 내지 0.7중량%, 0.01 내지 0.6중량%, 0.01 내지 0.5중량%, 0.01 내지 0.4중량%, 또는 0.01 내지 0.3중량% 로 포함될 수 있다. 상기 및 아래에서 사용하는 중량 %는 w/w%이고, 부피 %는 v/v%를 의미한다. In one embodiment of the present invention, the allulose is 0.01 to 20% by weight, 0.01 to 10% by weight, 0.01 to 5% by weight, 0.01 to 3% by weight, 0.01 to 1.0% by weight, based on 100% by weight of alcohol To 0.9%, 0.01 to 0.8%, 0.01 to 0.7%, 0.01 to 0.6%, 0.01 to 0.5%, 0.01 to 0.4%, or 0.01 to 0.3% by weight. The weight percentage used above and below is w / w% and the volume% means v / v%.

또 다른 일 예에 있어서, 상기 주류에 포함된 알룰로스의 함량은 36mg/360mL 내지 1,000mg/360mL, 40mg/360mL 내지 1,000mg/360mL, 80mg/360mL 내지 1,000mg/360mL, 120mg/360mL 내지 1,000mg/360mL, 160mg/360mL 내지 1,000mg/360mL, 200mg/360mL 내지 1,000mg/360mL, 240mg/360mL 내지 1,000mg/360mL, 280mg/360mL 내지 1,000mg/360mL, 320mg/360mL 내지 1,000mg/360mL, 360mg/360mL 내지 1,000mg/360mL, 400mg/360mL 내지 1,000mg/360mL, 440mg/360mL 내지 1,000mg/360mL, 480mg/360mL 내지 1,000mg/360mL, 520mg/360mL 내지 1,000mg/360mL, 560mg/360mL 내지 1,000mg/360mL, 600mg/360mL 내지 1,000mg/360mL, 640mg/360mL 내지 1,000mg/360mL, 680mg/360mL 내지 1,000mg/360mL, 720mg/360mL 내지 1,000mg/360mL, 760mg/360mL 내지 1,000mg/360mL, 800mg/360mL 내지 1,000mg/360mL, 840mg/360mL 내지 1,000mg/360mL, 880mg/360mL 내지 1,000mg/360mL, 920mg/360mL 내지 1,000mg/360mL, 960mg/360mL 내지 1,000mg/360mL, 또는 980mg/360mL 내지 1,000mg/360mL 일 수 있다.In another embodiment, the content of allulose contained in the liquor is 36 mg / 360 mL to 1,000 mg / 360 mL, 40 mg / 360 mL to 1,000 mg / 360 mL, 80 mg / 360 mL to 1,000 mg / 360 mL, 120 mg / 360 mL to 1,000 mg / 360 mL, 160 mg / 360 mL to 1,000 mg / 360 mL, 200 mg / 360 mL to 1,000 mg / 360 mL, 240 mg / 360 mL to 1,000 mg / 360 mL, 280 mg / 360 mL to 1,000 mg / 360 mL, 320 mg / 360 mL to 1,000 mg / 360 mL, 360 mg / 360 mL to 1,000 mg / 360 mL, 400 mg / 360 mL to 1,000 mg / 360 mL, 440 mg / 360 mL to 1,000 mg / 360 mL, 480 mg / 360 mL to 1,000 mg / 360 mL, 520 mg / 360 mL to 1,000 mg / 360 mL, 560 mg / 360 mL to 1,000 mg / 360 mL, 600 mg / 360 mL to 1,000 mg / 360 mL, 640 mg / 360 mL to 1,000 mg / 360 mL, 680 mg / 360 mL to 1,000 mg / 360 mL, 720 mg / 360 mL to 1,000 mg / 360 mL, 760 mg / 360 mL to 1,000 mg / 360 mL, 800 mg / 360 mL To 1000 mg / 360 mL, 840 mg / 360 mL to 1,000 mg / 360 mL, 880 mg / 360 mL to 1,000 mg / 360 mL, 920 mg / 360 mL to 1,000 mg / 360 mL, 960 mg / 360 mL to 1,000 mg / 360 mL, or 980 mg / 360 mL to 1,000 mg / 360 mL.

본 발명의 일 예에 있어서, 상기 아미노산은 주류 100중량%를 기준으로 0.0002 내지 0.05중량%, 0.001 내지 0.05중량%, 0.005 내지 0.05중량%, 0.007 내지 0.05중량%, 0.01 내지 0.05중량%, 0.0002 내지 0.04 중량%, 0.001 내지 0.04중량%, 0.005 내지 0.04중량%, 0.007 내지 0.04중량%, 0.01 내지 0.04중량%, 0.0002 내지 0.03중량%, 0.001 내지 0.03중량%, 0.005 내지 0.03중량%, 0.007 내지 0.03중량%, 0.01 내지 0.03중량%, 0.0002 내지 0.02중량%, 0.001 내지 0.02중량%, 0.005 내지 0.02중량%, 0.007 내지 0.02중량%, 또는 0.01 내지 0.02중량%으로 포함될 수 있다.In one embodiment of the present invention, the amino acid is 0.0002 to 0.05% by weight, 0.001 to 0.05% by weight, 0.005 to 0.05% by weight, 0.007 to 0.05% by weight, 0.01 to 0.05% by weight, based on 100% by weight of liquor 0.04%, 0.001-0.04%, 0.005-0.04%, 0.007-0.04%, 0.01-0.04%, 0.0002-0.03%, 0.001-0.03%, 0.005-0.03%, 0.007-0.03% %, 0.01 to 0.03%, 0.0002 to 0.02%, 0.001 to 0.02%, 0.005 to 0.02%, 0.007 to 0.02%, or 0.01 to 0.02% by weight.

본 발명의 또 다른 일 예에 있어서, 상기 주류는 아미노산의 함량이 1mg/360mL 내지 200mg/360mL, 5mg/360mL 내지 200mg/360mL, 10mg/360mL 내지 200mg/360mL, 15mg/360mL 내지 200mg/360mL, 20mg/360mL 내지 200mg/360mL, 25mg/360mL 내지 200mg/360mL, 30mg/360mL 내지 200mg/360mL, 35mg/360mL 내지 200mg/360mL, 40mg/360mL 내지 200mg/360mL, 45mg/360mL 내지 200mg/360mL, 50mg/360mL 내지 200mg/360mL, 1mg/360mL 내지 180mg/360mL, 1mg/360mL 내지 160mg/360mL, 1mg/360mL 내지 140mg/360mL, 1mg/360mL 내지 120mg/360mL, 1mg/360mL 내지 100mg/360mL, 1mg/360mL 내지 80mg/360mL, 1mg/360mL 내지 75mg/360mL, 5mg/360mL 내지 180mg/360mL, 5mg/360mL 내지 160mg/360mL, 5mg/360mL 내지 140mg/360mL, 5mg/360mL 내지 120mg/360mL, 5mg/360mL 내지 100mg/360mL, 5mg/360mL 내지 80mg/360mL, 10mg/360mL 내지 180mg/360mL, 10mg/360mL 내지 160mg/360mL, 10mg/360mL 내지 140mg/360mL, 10mg/360mL 내지 120mg/360mL, 10mg/360mL 내지 100mg/360mL, 10mg/360mL 내지 80mg/360mL, 15mg/360mL 내지 180mg/360mL, 15mg/360mL 내지 160mg/360mL, 15mg/360mL 내지 140mg/360mL, 15mg/360mL 내지 120mg/360mL, 15mg/360mL 내지 100mg/360mL, 15mg/360mL 내지 80mg/360mL, 20mg/360mL 내지 180mg/360mL, 20mg/360mL 내지 160mg/360mL, 20mg/360mL 내지 140mg/360mL, 20mg/360mL 내지 120mg/360mL, 20mg/360mL 내지 100mg/360mL, 20mg/360mL 내지 80mg/360mL, 25mg/360mL 내지 180mg/360mL, 25mg/360mL 내지 160mg/360mL, 25mg/360mL 내지 140mg/360mL, 25mg/360mL 내지 120mg/360mL, 25mg/360mL 내지 100mg/360mL, 25mg/360mL 내지 80mg/360mL, 30mg/360mL 내지 180mg/360mL, 30mg/360mL 내지 160mg/360mL, 30mg/360mL 내지 140mg/360mL, 30mg/360mL 내지 120mg/360mL, 30mg/360mL 내지 100mg/360mL, 30mg/360mL 내지 80mg/360mL, 35mg/360mL 내지 180mg/360mL, 35mg/360mL 내지 160mg/360mL, 35mg/360mL 내지 140mg/360mL, 35mg/360mL 내지 120mg/360mL, 35mg/360mL 내지 100mg/360mL, 35mg/360mL 내지 80mg/360mL, 40mg/360mL 내지 180mg/360mL, 40mg/360mL 내지 160mg/360mL, 40mg/360mL 내지 140mg/360mL, 40mg/360mL 내지 120mg/360mL, 40mg/360mL 내지 100mg/360mL, 40mg/360mL 내지 80mg/360mL, 45mg/360mL 내지 180mg/360mL, 45mg/360mL 내지 160mg/360mL, 45mg/360mL 내지 140mg/360mL, 45mg/360mL 내지 120mg/360mL, 45mg/360mL 내지 100mg/360mL, 45mg/360mL 내지 80mg/360mL, 50mg/360mL 내지 180mg/360mL, 50mg/360mL 내지 160mg/360mL, 50mg/360mL 내지 140mg/360mL, 50mg/360mL 내지 120mg/360mL, 50mg/360mL 내지 100mg/360mL, 50mg/360mL 내지 80mg/360mL, 또는 50mg/360mL 내지 75mg/360mL인 것일 수 있다.In another embodiment of the present invention, the alcoholic beverage has an amino acid content of 1 mg / 360 mL to 200 mg / 360 mL, 5 mg / 360 mL to 200 mg / 360 mL, 10 mg / 360 mL to 200 mg / 360 mL, 15 mg / 360 mL to 200 mg / 360 mL, 20 mg / 360 mL to 200 mg / 360 mL, 25 mg / 360 mL to 200 mg / 360 mL, 30 mg / 360 mL to 200 mg / 360 mL, 35 mg / 360 mL to 200 mg / 360 mL, 40 mg / 360 mL to 200 mg / 360 mL, 45 mg / 360 mL to 200 mg / 360 mL, 50 mg / 360 mL To 200 mg / 360 mL, 1 mg / 360 mL to 180 mg / 360 mL, 1 mg / 360 mL to 160 mg / 360 mL, 1 mg / 360 mL to 140 mg / 360 mL, 1 mg / 360 mL to 120 mg / 360 mL, 1 mg / 360 mL to 100 mg / 360 mL, 1 mg / 360 mL to 80 mg / 360 mL, 1 mg / 360 mL to 75 mg / 360 mL, 5 mg / 360 mL to 180 mg / 360 mL, 5 mg / 360 mL to 160 mg / 360 mL, 5 mg / 360 mL to 140 mg / 360 mL, 5 mg / 360 mL to 120 mg / 360 mL, 5 mg / 360 mL to 100 mg / 360 mL , 5 mg / 360 mL to 80 mg / 360 mL, 10 mg / 360 mL to 180 mg / 360 mL, 10 mg / 360 mL to 160 mg / 360 mL, 10 mg / 360 mL to 140 mg / 360 mL, 10 mg / 360 mL to 120 mg / 360 mL, 10 mg / 360 mL to 100 mg / 360 mL, 10 mg / 360 mL to 80 mg / 360 mL, 15 mg / 360 mL to 180 mg / 360 mL, 15 mg / 360 mL to 160 mg / 360 mL, 15 mg / 360 mL to 140 mg / 360 mL, 15 mg / 360 mL to 120 mg / 360 mL, 15 mg / 360 mL to 100 mg / 360 mL, 15 mg / 360 mL to 80 mg / 360 mL, 20 mg / 360 mL to 180 mg / 360 mL, 20 mg / 360 mL to 160 mg / 360 mL, 20 mg / 360 mL to 140 mg / 360 mL, 20 mg / 360 mL to 120 mg / 360 mL, 20 mg / 360 mL to 100 mg / 360 mL, 20 mg / 360 mL to 80 mg / 360 mL, 25 mg / 360 mL to 180 mg / 360 mL, 25 mg / 360 mL to 160 mg / 360 mL, 25 mg / 360 mL to 140 mg / 360 mL, 25 mg / 360 mL to 120 mg / 360 mL, 25 mg / 360 mL to 100 mg / 360 mL, 25 mg / 360 mL to 80 mg / 360 mL, 30 mg / 360 mL to 180 mg / 360 mL, 30 mg / 360 mL to 160 mg / 360 mL, 30 mg / 360 mL to 140 mg / 360 mL, 30 mg / 360 mL to 120 mg / 360 mL, 30 mg / 360 mL to 100 mg / 360 mL, 30 mg / 360 mL to 80 mg / 360 mL, 35 mg / 360 mL to 180 mg / 360 mL, 35 mg / 360 mL to 160 mg / 360 mL, 35 mg / 360 mL to 140 mg / 360 mL, 35 mg / 360 mL to 120 mg / 360 mL, 35 mg / 360 mL to 100 mg / 360 mL, 35 mg / 360 mL to 80 mg / 360 mL, 40 mg / 360 mL to 180 mg / 360 mL, 40 mg / 360 mL to 160 mg / 360 mL, 40 mg / 360 mL 140 mg / 360 mL, 40 mg / 360 mL to 120 mg / 360 mL, 40 mg / 360 mL to 100 mg / 360 mL, 40 mg / 360 mL to 80 mg / 360 mL, 45 mg / 360 mL to 180 mg / 360 mL, 45 mg / 360 mL to 160 mg / 360 mL, 45 mg / 360 mL to 140 mg / 360 mL, 45 mg / 360 mL to 120 mg / 360 mL, 45 mg / 360 mL to 100 mg / 360 mL, 45 mg / 360 mL to 80 mg / 360 mL, 50 mg / 360 mL to 180 mg / 360 mL, 50 mg / 360 mL to 160 mg / 360 mL, 50 mg / 360 mL to 140 mg / 360 mL , 50 mg / 360 mL to 120 mg / 360 mL, 50 mg / 360 mL to 100 mg / 360 mL, 50 mg / 360 mL to 80 mg / 360 mL, or 50 mg / 360 mL to 75 mg / 360 mL.

본 발명의 일 구체예에 있어서, 상기 아미노산은 이소루이신(isoleucine), 루이신(leucine), 라이신(lysine), 메티오닌(methionine), 페닐알라닌(phenylalanine), 트레오닌(threonine), 트립토판(tryptophan), 발린(valine), 히스티딘(histidine), 아르지닌(arginine), 알라닌(alanine, A), 아스파라진(asparagine), 아스파르트산(aspartic acid), 시스테인(cysteine), 셀레노시스테인(selenocysteine), 글루탐산(glutamic acid), 글루타민(glutamine), 글라이신(glycine), 프롤린(proline), 세린(serine), 및 타이로신(tyrosine)으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상일 수 있다. 상기 아미노산들은 D-form 또는 L-form 또는 DL-form 일 수 있다. In one embodiment of the invention, the amino acid isoleucine (isoleucine), leucine (leucine), lysine (lysine), methionine (methionine), phenylalanine (phenylalanine), threonine (threonine), tryptophan, Valine, histidine, arginine, alanine (A), asparagine, aspartic acid, aspartic acid, cysteine, selenocysteine, glutamic acid ( glutamic acid), glutamine, glutine, glycine, proline, proline, serine, and tyrosine. The amino acids may be D-form or L-form or DL-form.

본 발명의 주류는 바람직하게는 알라닌, 글리신, 및 아르지닌으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나이상을 포함할 수 있고, 더욱 바람직하게는 DL-알라닌, 글리신, 및 L-아르지닌을 포함할 수 있다. 본 발명에 따른 주류는 알룰로스와 아미노산의 조합에 따라 감칠맛에 대한 상승 효과를 달성할 수 있으며, 예를 들면 알룰로스 및 아르지닌의 조합일 수 있다. 일 예로서, 주류에 포함되는 알룰로스와 아미노산의 고형분 함량 비율은 알룰로스 : 아미노산의 중량비가 10: 1 내지 50: 1, 10:1 내지 45:1, 10:1 내지 40:1, 10:1 내지 35:1, 10:1 내지 30:1, 10:1 내지 25:1, 12.5: 1 내지 50: 1, 12.5:1 내지 45:1, 12.5:1 내지 40:1, 12.5:1 내지 35:1, 12.5:1 내지 30:1, 또는 12.5:1 내지 25:1일 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다. The mainstream of the present invention may preferably include any one or more selected from the group consisting of alanine, glycine, and arginine, more preferably DL-alanine, glycine, and L-arginine. Alcohol according to the present invention can achieve a synergistic effect on the umami according to the combination of allulose and amino acids, for example, may be a combination of allulose and arginine. As an example, the solid content ratio of allulose and amino acids included in the liquor may include a weight ratio of allulose to amino acids of 10: 1 to 50: 1, 10: 1 to 45: 1, 10: 1 to 40: 1, 10: 1 to 35: 1, 10: 1 to 30: 1, 10: 1 to 25: 1, 12.5: 1 to 50: 1, 12.5: 1 to 45: 1, 12.5: 1 to 40: 1, 12.5: 1 to 35: 1, 12.5: 1 to 30: 1, or 12.5: 1 to 25: 1, but is not limited thereto.

아래 실시예 및 실험예에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명의 주류는 알룰로스 및 아미노산을 조합해 포함함으로써 기존 주류보다 상쾌한 맛, 부드러운 맛을 현저히 증진시켰으며, 알코올 특유의 향취와 맛은 약화되고, 감칠맛이 우수하며 이에 더 나아가, 숙취해소 및 간기능 보호효과를 갖는다.As can be seen in the Examples and Experimental Examples below, the liquor of the present invention by combining allulose and amino acids significantly enhanced the refreshing taste, soft taste than the existing liquor, the alcohol-specific flavor and taste is weakened It is excellent in umami, and furthermore, it has a hangover relief and liver function protection effect.

알룰로스 및 아미노산을 포함하는 주류는 이 구성들의 상승작용으로 인해, 알코올 특유의 싸한 맛과 향을 효과적으로 마스킹하며, 입에 담았을 때 부드러운 정도가 매우 우수하고 뒤끝이 상쾌하다. 따라서, 알룰로스를 단독으로 포함하는 주류보다도 알코올 맛의 강도, 감칠맛, 부드러운 정도에 있어 더욱 우수한 관능성을 갖는다.Alcohols containing allulose and amino acids effectively mask alcohol's indigenous taste and aroma due to the synergism of these compositions, and have a very good softness and freshness in the mouth. Therefore, it has more excellent functional property in the intensity | strength, richness, and softness of alcohol taste than alcoholic beverage which contains allulose alone.

본 발명의 일 예에 따르면, 상기 주류는 고감미도감미료를 추가로 포함할 수 있다. 고감미도감미료는 주류의 단맛을 미세하게 조절하기 위해 투입될 수 있다.According to one embodiment of the present invention, the liquor may further comprise a high sweetness sweetener. High sweetness sweetener may be added to finely adjust the sweet taste of the liquor.

일 구체예에 따르면, 상기 주류는 고감미도감미료 함량은 1mg/360mL 내지 500mg/360mL인, 10mg/360mL 내지 500mg/360mL, 20mg/360mL 내지 500mg/360mL, 30mg/360mL 내지 500mg/360mL, 40mg/360mL 내지 500mg/360mL, 50mg/360mL 내지 500mg/360mL, 60mg/360mL 내지 500mg/360mL, 70mg/360mL 내지 500mg/360mL, 80mg/360mL 내지 500mg/360mL, 90mg/360mL 내지 500mg/360mL, 100mg/360mL 내지 500mg/360mL, 110mg/360mL 내지 500mg/360mL, 120mg/360mL 내지 500mg/360mL, 130mg/360mL 내지 500mg/360mL, 140mg/360mL 내지 500mg/360mL, 1mg/360mL 내지 450mg/360mL, 1mg/360mL 내지 400mg/360mL, 1mg/360mL 내지 350mg/360mL, 1mg/360mL 내지 300mg/360mL, 1mg/360mL 내지 250mg/360mL, 1mg/360mL 내지 200mg/360mL, 1mg/360mL 내지 150mg/360mL, 10mg/360mL 내지 450mg/360mL, 20mg/360mL 내지 400mg/360mL, 30mg/360mL 내지 350mg/360mL, 40mg/360mL 내지 300mg/360mL, 50mg/360mL 내지 250mg/360mL, 60mg/360mL 내지 200mg/360mL, 70mg/360mL 내지 200mg/360mL, 80mg/360mL 내지 200mg/360mL, 90mg/360mL 내지 200mg/360mL, 100mg/360mL 내지 200mg/360mL, 110mg/360mL 내지 200mg/360mL, 120mg/360mL 내지 200mg/360mL, 130mg/360mL 내지 200mg/360mL, 140mg/360mL 내지 200mg/360mL, 60mg/360mL 내지 150mg/360mL, 70mg/360mL 내지 150mg/360mL, 80mg/360mL 내지 150mg/360mL, 90mg/360mL 내지 150mg/360mL, 100mg/360mL 내지 150mg/360mL, 110mg/360mL 내지 150mg/360mL, 120mg/360mL 내지 150mg/360mL, 130mg/360mL 내지 150mg/360mL, 또는 140mg/360mL 내지 150mg/360mL일 수 있다.According to one embodiment, the liquor has a high sweetness sweetener content of 1 mg / 360 mL to 500 mg / 360 mL, 10 mg / 360 mL to 500 mg / 360 mL, 20 mg / 360 mL to 500 mg / 360 mL, 30 mg / 360 mL to 500 mg / 360 mL, 40 mg / 360 mL To 500 mg / 360 mL, 50 mg / 360 mL to 500 mg / 360 mL, 60 mg / 360 mL to 500 mg / 360 mL, 70 mg / 360 mL to 500 mg / 360 mL, 80 mg / 360 mL to 500 mg / 360 mL, 90 mg / 360 mL to 500 mg / 360 mL, 100 mg / 360 mL to 500 mg / 360 mL, 110 mg / 360 mL to 500 mg / 360 mL, 120 mg / 360 mL to 500 mg / 360 mL, 130 mg / 360 mL to 500 mg / 360 mL, 140 mg / 360 mL to 500 mg / 360 mL, 1 mg / 360 mL to 450 mg / 360 mL, 1 mg / 360 mL to 400 mg / 360 mL , 1 mg / 360 mL to 350 mg / 360 mL, 1 mg / 360 mL to 300 mg / 360 mL, 1 mg / 360 mL to 250 mg / 360 mL, 1 mg / 360 mL to 200 mg / 360 mL, 1 mg / 360 mL to 150 mg / 360 mL, 10 mg / 360 mL to 450 mg / 360 mL, 20 mg / 360 mL to 400 mg / 360 mL, 30 mg / 360 mL to 350 mg / 360 mL, 40 mg / 360 mL to 300 mg / 360 mL, 50 mg / 360 mL to 250 mg / 360 mL, 60 mg / 360 mL to 200 mg / 360 mL, 70 mg / 360 mL to 200 mg / 360 mL, 80 mg / 360 mL To 200 mg / 360 mL, 90 mg / 360 mL to 200 mg / 360 mL, 100 mg / 360 mL to 200 mg / 360 mL, 110 mg / 360 mL to 200 mg / 360 mL, 120 mg / 360 mL to 200 mg / 360 mL, 130 mg / 360 mL to 200 mg / 360 mL, 140 mg / 360 mL to 200 mg / 360 mL, 60 mg / 360 mL to 150 mg / 360 mL, 70 mg / 360 mL to 150 mg / 360 mL, 80 mg / 360 mL to 150 mg / 360 mL, 90 mg / 360 mL to 150 mg / 360 mL, 100 mg / 360 mL to 150 mg / 360 mL, 110 mg / 360 mL to 150 mg / 360 mL, 120 mg / 360 mL to 150 mg / 360 mL, 130 mg / 360 mL to 150 mg / 360 mL, or 140 mg / 360 mL to 150 mg / 360 mL.

일 구체예에 따르면, 상기 고감미도 감미료는 효소처리 스테비아, 스테비올배당체, 수크랄로스, 및 아세설팜칼륨 이루어진 군에서 선택된 하나 이상일 수 있으며, 바람직하게는 효소처리 스테비아 또는 스테미 올배당체 또는 이들의 조합을 사용할 수 있다.According to one embodiment, the high sweetness sweetener may be one or more selected from the group consisting of enzymatically treated stevia, steviol glycosides, sucralose, and acesulfame potassium, preferably enzymatically treated stevia or stemiol glycosides or combinations thereof Can be used.

본 발명의 일 예에 따르면, 상기 에탄올은 주정 또는 증류식소주원액 또는 이들의 조합을 사용할 수 있다. 상기 주정은 발효 주정일 수 있으며, 예를 들면 쌀, 보리, 사탕수수, 타피오카 등 곡류를 발효시켜 증류한 것으로 무색, 무미, 무취의 85도 이상의 알코올을 말한다. 그 종류를 특별히 한정하지 않으나 곡물주정, 합성주정 등을 사용할 수 있으며, 바람직하게는 곡물주정을 사용하는 것이 적절하다. 상기 곡물주정은 이미, 이취가 저감된 탈취주정을 사용하는 것이 바람직하며, 본 발명의 일 예는 50%(v/v) 탈취주정을 사용한다. 탈취주정을 제조하는 일 예는 발효주정에 정제수를 혼합한 혼합액에 활성탄, 예를 들면 입성활성탄 300 ~ 500ppm을 투입한 후 서서히 교반하고 여과하여 제조할 수 있다. According to one embodiment of the present invention, the ethanol may be used alcohol or distilled distilled liquor stock or a combination thereof. The spirit may be a fermentation spirit, for example, rice, barley, sugar cane, tapioca, such as fermented grains and distilled, colorless, tasteless, odorless alcohol of 85 degrees or more. The type is not particularly limited, but grain alcohol, synthetic alcohol, or the like may be used, and grain alcohol is preferably used. The grain alcohol, it is preferable to use a deodorizing alcohol is reduced off-odor, one example of the present invention uses 50% (v / v) deodorizing alcohol. An example of preparing a deodorant alcohol may be prepared by adding activated carbon, for example, granular activated carbon 300 to 500 ppm in a mixed solution of purified water in a fermentation alcohol, followed by gradual stirring and filtration.

본 발명에 따른 주류에 사용되는 주정은 알코올 도수가 85도 이상, 바람직하게는 90도 이상, 더욱 바람직하게는 95도 이상인 것이 바람직하다.The alcohol used in the liquor according to the present invention preferably has an alcohol content of 85 degrees or more, preferably 90 degrees or more, and more preferably 95 degrees or more.

또한, 본 발명의 주류는 물을 포함하며, 에탄올은 수용액 형태로 존재한다.In addition, the mainstream of the present invention comprises water, and ethanol is in the form of an aqueous solution.

본 발명의 또 다른 일 예에 따르면, 상기 에탄올은 발효주정(에탄올) 95% 을 사용했을 때, 주류 100 부피% 기준으로 1 내지 60 부피%, 5 내지 60 부피%, 10 내지 60부피%, 15 내지 60부피%, 1 내지 50 부피%, 5 내지 50 부피%, 10 내지 50부피%, 15 내지 50부피%, 1 내지 40 부피%, 5 내지 40 부피%, 10 내지 40부피%, 15 내지 40부피%, %, 1 내지 30 부피%, 5 내지 30 부피%, 10 내지 30부피%, 또는 15 내지 30부피%로 포함될 수 있다. 바람직하게는 10 내지 50부피%, 10 내지 30부피% 또는 15 내지 40 부피% 포함될 수 있다.According to another embodiment of the present invention, when using ethanol 95% fermented alcohol (ethanol), 1 to 60% by volume, 5 to 60% by volume, 10 to 60% by volume, based on 100% by volume of liquor To 60 vol%, 1 to 50 vol%, 5 to 50 vol%, 10 to 50 vol%, 15 to 50 vol%, 1 to 40 vol%, 5 to 40 vol%, 10 to 40 vol%, 15 to 40 Volume%,%, 1 to 30% by volume, 5 to 30% by volume, 10 to 30% by volume, or 15 to 30% by volume. Preferably from 10 to 50% by volume, 10 to 30% by volume or 15 to 40% by volume may be included.

본 발명의 일 구체예에 따르면, 상기 소주는 15 ℃에서 알코올 도수가 1.0도 내지 60.0도인 주류이다. 상기 알코올 도수는 1.0도 내지 60.0, 1.0도 내지 50.0도, 5.0도 내지 50.0도, 10.0도 내지 50.0도, 15.0도 내지 50.0도, 1.0도 내지 40.0도, 5.0도 내지 40.0도, 10.0도 내지 40.0도, 15.0도 내지 40.0도, 1.0도 내지 30.0도, 5.0도 내지 30.0도, 10.0도 내지 30.0도, 15.0도 내지 30.0도, 12.0 내지 28.0도, 14.0 내지 26.0도, 16.0도 내지 24.0도, 16.0도 내지 22.0도, 16.0도 내지 20.0도, 16.0도 내지 19.0도, 16.0도 내지 18.0도 일 수 있다.According to one embodiment of the present invention, the soju is a liquor having an alcohol content of 1.0 degrees to 60.0 degrees at 15 ° C. The alcohol frequency is 1.0 degrees to 60.0 degrees, 1.0 degrees to 50.0 degrees, 5.0 degrees to 50.0 degrees, 10.0 degrees to 50.0 degrees, 15.0 degrees to 50.0 degrees, 1.0 degrees to 40.0 degrees, 5.0 degrees to 40.0 degrees, 10.0 degrees to 40.0 degrees , 15.0 degrees to 40.0 degrees, 1.0 degrees to 30.0 degrees, 5.0 degrees to 30.0 degrees, 10.0 degrees to 30.0 degrees, 15.0 degrees to 30.0 degrees, 12.0 to 28.0 degrees, 14.0 to 26.0 degrees, 16.0 degrees to 24.0 degrees, 16.0 degrees to It may be 22.0 degrees, 16.0 degrees to 20.0 degrees, 16.0 degrees to 19.0 degrees, 16.0 degrees to 18.0 degrees.

본 발명의 일 예에 따르면, 상기 주류는 알룰로스를 36mg/360mL 내지 1,000mg/360mL, 아미노산을 1mg/360mL 내지 200mg/360mL, 및 에탄올을 소주 100부피% 기준으로 20 내지 50 부피%를 포함하는 것일 수 있다. 각 구성성분들의 함량 수치범위는 앞서 기재한 바와 같다.  According to one embodiment of the present invention, the liquor comprises 36 mg / 360 mL to 1,000 mg / 360 mL of allulose, 1 mg / 360 mL to 200 mg / 360 mL of amino acids, and 20 to 50% by volume based on 100% by volume of soju. It may be. The content numerical range of each component is as described above.

본 발명의 주류는 상기 조성으로 구성됨으로써, 기존 설탕 또는 액상과당이 포함된 소주보다 알코올 맛이 약하고 부드러우며 감칠맛이 좋고 기호도가 높은 저칼로리 주류를 제공할 수 있다.Since the alcoholic beverage of the present invention is composed of the above composition, it is possible to provide a low-calorie alcoholic beverage having a weaker alcohol taste, softer, richer taste, and higher preference than the existing soju containing sugar or liquid fructose.

본 발명의 주류, 바람직하게는 주류 중 소주는 최적의 이소아밀아세테이트(Isoamyl Acetate) 함량을 가진다. 이소아밀아세테이트는 주류의 향기성분으로 본 발명의 소주는 최적의 이소아밀아세테이트(Isoamyl Acetate) 함량을 가짐으로서, 기존 소주보다 우수한 향미와 부드러운 맛 및 감칠맛을 가진다.The liquor of the present invention, preferably liquor in liquor, has an optimum isoamyl acetate content. Isoamyl acetate is a fragrance component of the liquor, soju of the present invention has an optimum isoamyl acetate content, has a better flavor and softer taste and rich taste than conventional shochu.

본 발명의 일 예에 따르면, 에탄올 수용액에 알룰로스 및 아미노산을 첨가하는 단계를 포함하는, 저칼로리 주류의 제조방법을 제공한다.According to one embodiment of the present invention, it provides a method of producing a low-calorie liquor comprising the step of adding allulose and amino acids to the aqueous ethanol solution.

상기 알룰로스 및 아미노산은 동시 또는 순차로 첨가될 수 있다. The allulose and amino acids may be added simultaneously or sequentially.

본 발명은 알룰로스와 아미노산의 조합으로 인해 주류의 강한 알코올의 냄새와 쓴맛이 감소되고, 상쾌한 맛과 부드러운 맛이 향상되며 감칠맛이 증진된 알룰로스와 아미노산을 포함하는 저칼로리 주류를 제공한다.The present invention provides a low-calorie liquor comprising allulose and amino acids with a combination of allulose and amino acids, which reduces the odor and bitter taste of the strong alcohol of the liquor, improves the refreshing and soft taste, and enhances the umami.

도 1은 액상과당을 포함하지 않은 비교예 1 소주, 액상과당을 포함한 비교예 2 소주, 액상과당 50%를 액상 알룰로스로 대체한 실시예 1 소주, 및 액상과당 100%를 액상 알룰로스로 대체한 실시예 2 소주를 이용한 전자혀 분석결과를 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명의 일 예에 따라 감칠맛이 증진된 소주에 대한 전자혀 분석결과를 나타낸 것이다.1 is Comparative Example 1 shochu without liquid fructose, Comparative Example 2 shochu with liquid fructose, Example 1 shochu with 50% liquid fructose replaced with liquid allulose, and 100% liquid fructose with liquid allulose Example 2 shows the results of the electronic tongue analysis using soju.
Figure 2 shows the results of the electronic tongue analysis for soju enhanced umami according to one embodiment of the present invention.

이하, 실시예 및 실험예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예 및 실험예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐이며, 본 발명의 범위가 이들 기재에 의하여 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples and Experimental Examples. However, these examples and experimental examples are only for illustrating the present invention, and the scope of the present invention is not limited by these descriptions.

실시예Example 1 및 2  1 and 2

주정과 알룰로스를 감미료로 포함하는 소주를 제조하였다. 구체적으로 아래 표 2와 같이 실시예 1은 액상과당과 알룰로스를 포함하는 소주이며, 실시예 2는 액상과당을 포함하지 않고 알룰로스 만을 포함하는 소주이다. A liquor containing alcohol and allulose as a sweetener was prepared. Specifically, Example 1 is a shochu containing liquid fructose and allulose, as shown in Table 2 below. Example 2 is a shochu containing only allulose and not liquid fructose.

상기 소주 시료의 제조에 사용된 발효 주정, 탈취 주정, 소주원액, 및 액상 알룰로스는 하기 표 1과 같다. 상기 50% 탈취주정은 95% 발효주정 100mL에 정제수(3차 증류수) 96mL를 혼합한 혼합액에 입상 활성탄 300 ~ 500ppm을 투입한 후 2시간 이상 서서히 교반하고 5C filter paper로 여과하여 제조하였다. 상기 발효 주정은 전분 (쌀, 보리, 고구바, 타피오카 등)을 원료로 제조된 것으로서 대한주정라이프에서 시판되는 발효 주정을 구입하여 사용하였다.Fermentation spirits, deodorant spirits, stock liquor, and liquid allulose used in the preparation of the soju sample are shown in Table 1 below. The 50% deodorant alcohol was prepared by injecting 300 ~ 500 ppm of granular activated carbon into a mixed solution of 96 mL of 95% fermented alcohol and mixed with 96 mL of purified water (tertiary distilled water), followed by stirring for 2 hours or more, followed by filtration with 5C filter paper. The fermentation brew was prepared from starch (rice, barley, sweet potato, tapioca, etc.) as a raw material and was used by purchasing a fermentation brew sold in Korea Alcohol Life.

표 1에서, 액상 알룰로스는 알룰로스 95 내지 98% (w/w), 과당 1 내지 5% (w/w), 포도당 0 내지 1% (w/w)조성으로 구성되며 70 브릭스인 것을 사용하였다. 예컨대, 알룰로스 함량 (순도)가 95 중량%인 70 브릭스의 액상 알룰로스를 사용하는 경우, 알룰로스의 고형분 함량은 66.5 중량%이다. In Table 1, liquid allulose is composed of allulose 95 to 98% (w / w), fructose 1 to 5% (w / w), glucose 0 to 1% (w / w) composition and use 70 brix It was. For example, when using 70 brix liquid allulose having an allulose content (purity) of 95% by weight, the solids content of allulose is 66.5% by weight.

원료Raw material Alcohol 함량
(v/v%)Alcohol content
(v / v%) 당도(Brix)Brix 비중(S.G)Specific gravity (S.G) 비고Remarks 95% 발효주정95% fermented alcohol 95% 이상More than 95% 19.8619.86 0.8160.816 50% 탈취주정50% Deodorant Alcohol 50.4%50.4% 10.0910.09 -- 증류식소주원액(쌀:국산)Distilled distilled liquor (rice: domestic) 50.12%50.12% 18.4818.48 0.8810.881 농민식품Farmers Food 액상과당(F-55)Liquid Fructose (F-55) -- 75 Brix

Figure pat00001
75 brix
Figure pat00001
-- ㈜삼양사Samyang Corporation 액상알룰로스Liquid allulose -- 70 Brix
Figure pat00002
70 Brix
Figure pat00002
 -- ㈜삼양사Samyang Corporation

상기 제조한 각각의 소주의 알코올의 도수(v/v%)는 Anton Paar Density meter DMA-4500M를 사용해 측정하였고, 당도(Brix)는 ATAGO Digital Refractometer RX-5000α를 사용해 측정하였다. The frequency (v / v%) of the alcohol of each soju prepared above was measured using Anton Paar Density meter DMA-4500M, and the sugar (Brix) was measured using ATAGO Digital Refractometer RX-5000α.

구체적으로, 알코올의 도수(v/v%)는 시료 100ml 정도를 취하여 수조에서 15℃로 맞춘 후, 정확히 100ml 취하여 증류수 30~40ml와 함께 수기에 담은 뒤 증류 장치에 연결하였다. 수기 내 시료를 증류하여 증류액을 70~80ml정도 받고, 수조 (15℃)에서 15℃로 맞춘 뒤 증류수(15℃) 넣어 100ml로 정확히 맞춘 후 density meter를 이용하여 알코올 도수를 측정하였다.Specifically, the frequency of alcohol (v / v%) was taken to about 15 ℃ in the water tank to take 100ml of the sample, exactly 100ml taken in water with 30-40ml of distilled water and then connected to the distillation apparatus. After distilling the sample in the water, the distillate received about 70 ~ 80ml, adjusted to 15 ℃ in a water tank (15 ℃), and then distilled water (15 ℃) was precisely adjusted to 100ml and the alcohol content was measured using a density meter.

상기 제조된 소주의 알코올의 도수(v/v%)와 당도(Brix)는 표 2에 나타냈다.The frequency (v / v%) and sugar (Brix) of the alcohol of the soju prepared above are shown in Table 2.

비교예Comparative example 1.  One.

하기 표 2의 원료와 함량과 동일하게, 당류를 포함하지 않는 비교예 1의 소주를 제조하였다. 액상과당(F-55)은 구체적으로 과당 55 내지 58% (w/w), 포도당 38 내지 42% (w/w) 및 올리고당 1 내지 5% (w/w) 조성으로 구성되며 75브릭스 을 갖는 것이다. 예를 들면, 과당 함량 (순도)가 42 중량%인 75 브릭스의 액상 과당을 사용하는 경우, 과당의 고형분 함량은 31.5 중량%이다. In the same manner as the raw material and the content of the following Table 2, shochu of Comparative Example 1 containing no saccharide was prepared. Liquid fructose (F-55) is specifically composed of 55 to 58% (w / w) fructose, 38 to 42% (w / w) glucose and 1 to 5% (w / w) oligosaccharides having a 75 brix will be. For example, when using 75 brix liquid fructose having a fructose content (purity) of 42% by weight, the solids content of fructose is 31.5% by weight.

상기 제조된 소주의 알코올의 도수(v/v%)와 당도(Brix)는 실시예 1의 방법과 동일한 방법으로 측정하여 상기 표 2에 나타냈다.The frequency (v / v%) and sugar (Brix) of the alcohol of the soju prepared were measured in the same manner as in Example 1 and shown in Table 2 above.

비교예Comparative example 2 2

하기 표 2의 원료와 함량과 동일하게, 액상과당을 0.20% 함유하고 알코올 도수 17.5 ± 0.5 v/v%, 당도(Brix) 6.5±0.5의 규격에 적합한 비교예 2 소주를 제조하였다. In the same manner as the raw materials and contents of the following Table 2, Comparative Example 2 shochu was prepared containing 0.20% of liquid fructose and having an alcohol content of 17.5 ± 0.5 v / v% and sugar (Brix) of 6.5 ± 0.5.

상기 제조된 소주의 15 ℃에서 알코올 도수와 당도는 실시예 1과 동일한 방법으로 측정하였으며, 측정한 알코올 도수와 당도를 아래 표 2에 나타냈다. 하기 표 2의 성분 함량은 중량%이다.The alcohol content and the sugar content were measured in the same manner as in Example 1 at 15 ℃ of the prepared soju, and the alcohol content and sugar content measured are shown in Table 2 below. The component content in Table 2 below is by weight.

IngredientsIngredients 비교예 1 Comparative Example 1 비교예2 Comparative Example 2 실시예 1 Example 1 실시예 2 Example 2 50% 탈취주정50% Deodorant Alcohol 35.035.0 35.035.0 35.035.0 35.035.0 증류식소주원액Distilled distilled liquor 0.010.01 0.010.01 0.010.01 0.010.01 액상과당(F-55)(75.0Bx 이상)Liquid fructose (F-55) (above 75.0Bx) -- 0.200.20 0.100.10 -- 액상알룰로스 (70.0Bx 이상)Liquid Allulose (more than 70.0Bx) -- -- 0.150.15 0.300.30 정제수Purified water 64.9964.99 64.7964.79 64.8464.84 64.6964.69 합 계Sum 100.00100.00 100.00100.00 100.00100.00 100.00100.00 알코올 도수(v/v%)(15

Figure pat00003
Alcohol frequency (v / v%) (15
Figure pat00003
17.717.7 17.6417.64 17.617.6 17.617.6 당도(Brix)Brix 6.276.27 6.876.87 6.876.87 6.916.91

표 2에 나타난 바와 같이, 알룰로스를 포함하는 실시예 1 및 실시예 2의 알코올 도수와 당도는 액상과당을 포함한 비교예 2와 유사한 것으로 확인하였다. 아래 실험예 3에서 비교예 1, 비교예 2, 실시예 1, 및 실시예 2 소주의 관능평가를 수행하였다.As shown in Table 2, the alcohol content and sugar content of Example 1 and Example 2 containing allulose were confirmed to be similar to Comparative Example 2 including liquid fructose. In Experimental Example 3 below, Comparative Example 1, Comparative Example 2, Example 1, and Example 2 sensory evaluation of the soju was performed.

실시예Example 3  3

아래 표 3과 같이, 50% 탈취 주정과 다양한 함량의 액상 알룰로스를 포함하는 소주를 제조하였다. 구체적으로 소주 100 중량% 중에서, 액상 알룰로스의 첨가량을 0.2 중량%, 0.3 중량%, 0.5 중량%, 1.0 중량%, 1.5 중량%, 또는 2.0 중량%를 각각 포함하는 시료 3-1 내지 3-6을 제조하였다. 상기 제조된 소주에 대해 실시예 1과 실질적으로 동일한 방법으로 알코올 함량 및 당도의 변화를 측정하였다.As shown in Table 3 below, a soju including 50% deodorant alcohol and various amounts of liquid allulose was prepared. Specifically, Samples 3-1 to 3-6 each containing 0.2 wt%, 0.3 wt%, 0.5 wt%, 1.0 wt%, 1.5 wt%, or 2.0 wt% of the added amount of liquid allulose in 100 wt% of soju. Was prepared. The alcohol content and the sugar content were measured in the same manner as in Example 1 for the soju prepared above.

비교예Comparative example 3  3

상기 실시예 3과 실질적으로 동일하나, 아래 표 3과 같이 50% 탈취 주정을 포함하나 알룰로스를 포함하지 않는 소주를 제조하였으며, 실시예 1과 실질적으로 동일한 방법으로 알코올 함량 및 당도의 변화를 측정하였다. 하기 표 3의 성분 함량 단위는 중량%이다.Substantially the same as in Example 3, but as shown in Table 3 below was prepared 50% deodorant spirits but not allulose, shochu was prepared in the same manner as in Example 1 to measure the change in alcohol content and sugar It was. The component content units in Table 3 below are by weight.

IngredientsIngredients 비교예
3Comparative example
3 실시예
3-1Example
3-1 실시예
3-2Example
3-2 실시예
3-3Example
3-3 실시예
3-4Example
3-4 실시예
3-5Example
3-5 실시예
3-6Example
3-6 50% 탈취주정50% Deodorant Alcohol 35.035.0 35.035.0 35.035.0 35.035.0 35.035.0 35.035.0 35.035.0 액상알룰로스 (70.0Bx 이상) Liquid Allulose (more than 70.0Bx) -- 0.200.20 0.300.30 0.500.50 1.001.00 1.501.50 2.002.00 정제수Purified water 65.0065.00 64.8064.80 64.7064.70 64.5064.50 64.0064.00 63.5063.50 63.0063.00 합 계Sum 100.00100.00 100.00100.00 100.00100.00 100.00100.00 100.00100.00 100.00100.00 100.00100.00 알코올 도수(15

Figure pat00004
측정조건)Alcohol frequency (15
Figure pat00004
Measuring conditions) 17.5117.51 17.5117.51 17.5117.51 17.5017.50 17.5017.50 17.5017.50 17.5117.51 당도(Brix)Brix 6.276.27 6.356.35 6.436.43 6.526.52 6.676.67 6.966.96 7.377.37

표 3에 나타낸 바와 같이, 알룰로스의 첨가량이 많아질수록 당도(Brix)는 높아짐을 확인하였다. As shown in Table 3, it was confirmed that the sugar content (Brix) was increased as the amount of allulose added.

실험예Experimental Example 1.  One. 전자혀Electronic tongue 분석을 이용한 소주의 관능 분석 Sensory analysis of soju

알룰로스를 포함하지 않는 비교예 1의 소주와 액상과당을 포함하는 비교예 2의 소주, 액상과당을 알룰로스로 대체한 실시예 1 및 실시예 2 소주의 알코올 맛 개선 유무를 확인하기 위해, 전자혀 (Electronic tongue)를 이용한 분석을 수행하였다.In order to confirm the alcohol taste improvement of Example 1 and Example 2 in which the shochu of Comparative Example 1 containing no allulose and the liquor of Comparative Example 2 containing liquid fructose and liquid fructose were replaced with allulose, Analyzes were performed using an electronic tongue.

구체적으로, 전자혀 분석은 전자혀 장치(Astree, Alpha MOS Ltd., Toulouse, France)을 이용하고, 표준 전극(reference electrode)으로 Ag/AgCl을 사용하였고, 7가지 센서를 가진 모듈(Sensor array # 6, Alpha MOS, Toulouse, France)을 사용하였다. 물로 10배 희석한 시료 100 mL을 유리용기에 담아 자동시료측정기를 이용해 분석을 실시하였다. 각 시료는 120초 동안 측정하였으며, 각 시료 사이에는 센서를 증류수로 10초간 세척하여 오염을 방지하였다. Specifically, the electronic tongue analysis was performed using an electronic tongue device (Astree, Alpha MOS Ltd., Toulouse, France), Ag / AgCl as a reference electrode, and a module having seven sensors (Sensor array # 6, Alpha MOS, Toulouse, France). 100 mL of the sample diluted 10-fold with water was put in a glass container and analyzed using an automatic sampler. Each sample was measured for 120 seconds, and each sample was washed with distilled water for 10 seconds to prevent contamination.

각 시료의 센서 측정 값은 각각의 맛 가치값(taste value)으로 변환했으며, 측정은 총 5회 반복하여 평균값을 사용하였다. 통계 처리에는 Alpha MOS에서 제공된 소프트웨어(Alpha soft 14.1 version, Alpha MOS, Toulouse, France)를 사용하였다. The sensor measurements of each sample were converted to their respective taste values, and the measurement was repeated five times in total to use the average value. For statistical processing, software provided by Alpha MOS (Alpha soft 14.1 version, Alpha MOS, Toulouse, France) was used.

전자혀 분석 결과를 도 2에 나타냈으며, 비교예 1 대비 비교예 2, 실시예 1, 및 실시예 2의 결과 그래프의 Y축이 전체적으로 내려가 있음을 확인할 수 있었다.The results of the electronic tongue analysis are shown in FIG. 2, and it could be confirmed that the Y-axis of the graph of the results of Comparative Example 2, Example 1, and Example 2 compared to Comparative Example 1 was lowered as a whole.

실험예Experimental Example 2. 소주 맛의 관능평가 2. Sensory evaluation of shochu flavor

비교예 1, 비교예 2, 실시예 1 및 실시예 2에 따른 소주의 알코올 맛 강도와 알코올 맛 잔존감 및 목넘김 만족도의 평가 항목에 대하여 하기 평가 기준에 따라 평가하였으며, 그 결과를 아래 표 4에 나타냈다. 관능평가는 20- 50대 성인 남녀 패널 14명을 대상으로 5점 척도법으로 수행하였다. The evaluation items of alcohol taste strength, alcohol taste remainingness and thrill gratification according to Comparative Example 1, Comparative Example 2, Example 1 and Example 2 were evaluated according to the following evaluation criteria, and the results are shown in Table 4 below. Indicated. Sensory evaluation was carried out on a five-point scale of 14 adult males and females in their 20s and 50s.

[평가 기준][Evaluation standard]

알코올 맛의 강도: 매우 약하다 (1점) - 매우 강하다 (5점)Strength of alcohol taste: very weak (1 point)-very strong (5 points)

알코올 맛의 잔존감: 입안에 남은 알코올 맛의 매우 약하다 (1점)- 입안에 남은 알코올 맛이 매우 강하다 (5점)Alcohol Taste Remaining: Very weak in the taste of alcohol left in the mouth (1 point)-Very strong in the taste of alcohol left in the mouth (5 points)

목넘김 만족도: 목넘김 후에도 알코올 느낌이 매우 많이 남아있다(1점)- 목넘김 후에도 알코올 느낌이 거의 남아있지 않다(5점) Throat Satisfaction: There is still a lot of alcohol feeling after skipping (1 point)-Almost no alcohol feeling remains after skipping (5 points)

구체적으로, 상기 "알코올 맛의 강도"는 알코올 특유의 맛의 약함과 강함 정도를 의미하며,  Specifically, the "strength of alcohol taste" means the weakness and strength of the alcohol-specific taste,

상기 "목넘김 만족도"는 소주를 먹었을 때 알코올이 목을 아리게 하는 느낌의 약함과 강함 정도를 의미한다. 또한, 알코올이 목을 아리게 하는 느낌이 약한 경우 목넘김이 부드럽다고 표현할 수 있고 알코올이 목을 아리게 하는 느낌이 강한 경우, 알코올 느낌이 목에 많이 남아 기호성이 떨어진다고 표현할 수 있다. "Throwing satisfaction" refers to the weakness and strength of the alcohol feel sore throat when eating soju. In addition, if the alcohol feels sore throat weakness can be expressed in the neck, and if the alcohol feels sore throat strong, alcohol can be expressed in the neck remains a lot of palatability.

상기 "잔존감"은 소주 시료를 음용한 후, 입안에 남은 알코올 느낌을 의미한다. The "residual feeling" means a feeling of alcohol remaining in the mouth after drinking the soju sample.

평가항목Evaluation item 비교예 1Comparative Example 1 비교예2Comparative Example 2 실시예 1Example 1 실시예 2Example 2 알코올 맛의 강도 Strength of alcohol taste 4.54.5 4.24.2 3.83.8 3.53.5 알코올 맛의 잔존감Alcoholic Residue 3.93.9 3.43.4 3.03.0 2.72.7 목넘김의 만족도Thrill of satisfaction 1.71.7 2.42.4 2.82.8 3.43.4

관능평가 결과에 따르면, 소주에 당류를 첨가함에 따라 알코올 맛의 강도와 잔존감이 감소하며, 액상과당에 비해 액상 알룰로스를 사용시 알코올 맛의 강도, 잔존감이 크게 감소하며, 목넘김 만족도가 상승함을 확인할 수 있었다. According to the sensory evaluation results, the addition of sugars to the soju reduced the strength and residual strength of alcohol, significantly reduced the strength and residual strength of alcohol taste and increased neck satisfaction when using liquid allulose compared to liquid fructose. Could confirm.

상기 실험예 1의 전자혀 분석결과와 관능평가 결과를 종합할 때, 도 1의 전자혀 분석결과 그래프에서 비교예 1, 비교예 2, 실시예 1, 실시예 2 순으로 그래프가 우측 상단(+)에서 좌측 하단(-)으로 내려가는 것을 확인할 수 있었다. 이러한 결과와 관능평가 결과를 종합해 볼 때, 비교예 1, 비교예 2, 실시예 1, 실시예 2 순으로 알코올 맛이 약해지며 순한 맛을 가짐을 확인할 수 있었다.When the electronic tongue analysis results and sensory evaluation results of Experimental Example 1 were synthesized, the graph is shown in the order of Comparative Example 1, Comparative Example 2, Example 1, and Example 2 in the electronic tongue analysis result graph of FIG. In the lower left (-) was confirmed. When combining these results and sensory evaluation results, it could be confirmed that the alcohol taste is weakened in the order of Comparative Example 1, Comparative Example 2, Example 1, Example 2 and has a mild taste.

구체적으로, 당류가 첨가되지 않은 비교예 1의 소주에 비해 액상과당 0.2% 가 첨가된 비교예 2의 소주의 알코올 맛이 약하고, 비교예 2의 소주에 비해 액상과당 0.1% + 액상알룰로스 0.15%가 포함된 실시예 1의 소주가 알코올 맛이 개선되고, 액상알룰로스 0.3% 가 포함된 실시예 2의 소주가 실시예 1의 소주보다 알코올 맛이 더욱 순해짐을 알 수 있었다. Specifically, the alcohol taste of the liquor of Comparative Example 2 to which the liquid fructose 0.2% is added is weak compared to the soju of Comparative Example 1, in which no sugars are added, and the liquid fructose 0.1% + the liquid allulose to 0.15% compared to the soju of Comparative Example 2 It can be seen that the alcoholic taste of the soju of Example 1, which includes the alcoholic beverage, is improved, and the alcoholic beverage of the soju of Example 2, which contains 0.3% of liquid cellulose, becomes more mild than the soju of Example 1.

따라서, 소주에 액상과당보다 액상 알룰로스를 첨가했을 때, 소주의 알코올 특유의 맛이 순해지고, 알코올 맛의 잔존감이 감소하며 목넘김이 매우 부드럽고 관능적으로 더욱 우수한 맛을 가짐을 확인할 수 있었다. Therefore, when the liquid allulose was added to the soju rather than the liquid fructose, the alcohol-specific taste became milder, the residual taste of the alcohol was reduced, and it was confirmed that the sore throat was very smooth and more sensory.

실시예Example 4.  4. 고감미High sweetness 감미료와 액상과당을 포함한 소주 제조 Shochu preparation including sweetener and liquid fructose

규격 소주에서 15 ℃ 온도에서 알코올 도수: 17.5 ± 0.5 w/w% / 당도(Brix) 6.5±0.5) 와 유사한 알코올 강도 및 단맛을 갖는 소주를 제조하기 위해, 액상과당을 포함하는 소주에 고감미 감미료를 첨가하여 감미를 조정한 비교예 4-1 내지 비교예 4-4에 따른 소주를 제조하였다. Alcohol content at 15 ° C. in standard soju: 17.5 ± 0.5 w / w% / sugar sweetness (Brix 6.5 ± 0.5) to prepare soju with alcohol strength and sweetness, high sweetness sweetener to soju containing liquid fructose Shochu according to Comparative Example 4-1 to Comparative Example 4-4 in which sweetness was adjusted by adding was prepared.

또한, 액상 알룰로스를 포함하는 소주에 고감미도 감미료를 첨가하여 감미를 조정한 실시예 4-1 내지 실시예 4-4의 소주를 제조하였다. 고감미 감미료로 효소처리 스테비아(1% 용액, 대평) 및 스테비올 배당체(1% 용액, Tate & Lyle)을 사용했다. In addition, shochu of Examples 4-1 to 4-4 was prepared by adding a high sweetness sweetener to the shochu containing liquid allulose to adjust the sweetness. Enzymatically treated stevia (1% solution, Daepyeong) and steviol glycosides (1% solution, Tate & Lyle) were used as high sweeteners.

상기 제조된 비교예 4-1 내지 4-4 및 실시예 4-1 내지 4-4의 소주 시료에 대해, 관능평가로 설탕 1%의 단맛 정도를 감미도 1로 기준하여 감미도를 평가하였다. 하기 표 5에서 소주 제조에 사용된 성분의 함량은 중량%로 표시하였다.For the soju samples of Comparative Examples 4-1 to 4-4 and Examples 4-1 to 4-4 prepared above, sweetness was evaluated based on the sweetness of 1% of sugar by sensory evaluation. In Table 5, the content of the components used in the preparation of shochu was expressed in weight percent.

알코올도수
(17.5 ± 0.5)Alcohol
(17.5 ± 0.5) 50%탈취주정50% deodorant alcohol 증류식소주
원액Distilled Shochu
Stock solution 액상과당
(F-55)
75.0Bx 이상Liquid fructose
(F-55)
75.0 Bx or more 액상알룰로스
70.0 Bx이상Liquid allulose
70.0 Bx or more 효소처리
스테비아Enzyme treatment
Stevia 스테비올
배당체Steviol
Glycoside 정제수Purified water 감미도Sweetness 비교예4-1Comparative Example 4-1 17.5517.55 35.035.0 0.010.01 0.20.2 -- 0.030.03 -- 64.7664.76 3.0~3.13.0-3.1 비교예4-2Comparative Example 4-2 17.5717.57 35.035.0 0.010.01 0.20.2 -- 0.030.03 0.0020.002 64.75864.758 3.5~3.63.5-3.6 비교예4-3Comparative Example 4-3 17.5717.57 35.035.0 0.010.01 0.20.2 -- 0.030.03 0.0050.005 64.75564.755 4.2~4.34.2 ~ 4.3 비교예4-4Comparative Example 4-4 17.5617.56 35.035.0 0.010.01 0.20.2 -- 0.0350.035 0.0050.005 64.7564.75 4.8~5.14.8 ~ 5.1 실시예4-1Example 4-1 17.5617.56 35.035.0 0.010.01 -- 0.30.3 0.030.03 -- 64.6664.66 3.0~3.13.0-3.1 실시예4-2Example 4-2 17.5617.56 35.035.0 0.010.01 -- 0.30.3 0.030.03 0.0020.002 64.65864.658 3.5~3.63.5-3.6 실시예4-3Example 4-3 17.5617.56 35.035.0 0.010.01 -- 0.30.3 0.030.03 0.0050.005 64.65564.655 4.2~4.34.2 ~ 4.3 실시예4-4Example 4-4 17.5617.56 35.035.0 0.010.01 -- 0.30.3 0.0350.035 0.0050.005 64.6564.65 4.8~5.14.8 ~ 5.1

실험예Experimental Example 3. 소주의 관능평가 3. Sensory Evaluation of Suzhou

비교예 4-1 내지 4-4과 실시예 4-1 내지 4-4에 따른 소주의 알코올 맛 강도, 부드러움 및 전반만족도의 평가 항목에 대하여, 하기 평가 기준에 따라 평가하였으며, 그 결과를 아래 표 6에 나타냈다. 관능평가는 20- 50대 성인 남녀 패널 14명을 대상으로 5점 척도법으로 평가하였다.About the evaluation items of alcohol taste strength, softness and overall satisfaction of the liquor according to Comparative Examples 4-1 to 4-4 and Examples 4-1 to 4-4, the evaluation items were evaluated according to the following evaluation criteria. 6 is shown. Sensory evaluation was carried out on a five-point scale with 14 adult males and females in their 20s and 50s.

[평가 기준][Evaluation standard]

알코올 맛의 강도 : 매우 약하다 (1점) - 매우 강하다 (5점)Strength of alcohol taste: very weak (1 point)-very strong (5 points)

맛의 부드러운 정도 : 전혀 부드럽지 않다 (1점) - 매우 부드럽다 (5점) Softness of taste: Not soft at all (1 point)-Very soft (5 points)

전반적 만족도 : 전혀 만족스럽지 않다 (1점) - 매우 만족스럽다 (5점)Overall satisfaction: Not satisfied at all (1 point)-Very satisfied (5 points)

구체적으로, 상기 "알코올 맛의 강도"는 알코올 특유의 맛의 약함과 강함 정도를 의미하며, 상기 "맛의 부드러운 정도"는 시료 음용 후 후미에서 느껴지는 맛이 상대적으로 부드럽게 느껴지는지 정도를 의미한다.Specifically, the "strength of alcohol taste" refers to the weakness and strength of the alcohol-specific taste, the "softness of the taste" refers to the degree that the taste felt in the aft after drinking the sample is relatively soft.

구분division 알코올 맛의 강도Strength of alcohol taste 맛의 부드러움Tenderness of taste 전반적 만족도Overall satisfaction 비교예 4-1Comparative Example 4-1 4.14.1 1.71.7 1.91.9 비교예 4-2Comparative Example 4-2 3.73.7 2.22.2 2.12.1 비교예 4-3Comparative Example 4-3 3.43.4 2.92.9 2.72.7 비교예 4-4Comparative Example 4-4 2.92.9 3.23.2 3.13.1 실시예 4-1Example 4-1 3.93.9 1.91.9 2.12.1 실시예 4-2Example 4-2 3.33.3 2.62.6 2.92.9 실시예 4-3Example 4-3 2.72.7 3.13.1 3.43.4 실시예 4-4Example 4-4 2.52.5 3.63.6 3.93.9

관능평가 결과, 감미도 4.8~5.1을 갖는 희석식 소주가 알코올 맛의 강도가 낮고, 부드러움이 좋으며, 전반만족도 또한 높게 평가되었다.As a result of sensory evaluation, dilute shochu with sweetness of 4.8 ~ 5.1 was low in alcohol taste, good in softness, and high in overall satisfaction.

감미도가 4.8~5.1 인 액상과당을 포함한 비교예 4-4에 따른 소주와, 액상 알룰로스를 포함하는 실시예 4-4에 따른 소주를 비교하면, 액상과당보다 알룰로스가 포함된 소주의 알코올 맛의 강도는 더 낮고, 부드러움과 전반만족도가 더 높아짐을 확인할 수 있었다. 따라서 희석식 소주에 액상과당 대신, 알룰로스 첨가함으로써 희석식 소주의 맛을 더욱 우수한 기호성을 갖도록 제조할 수 있다. When comparing the soju according to Comparative Example 4-4 containing the liquid fructose having a sweetness of 4.8 to 5.1 and the soju according to Example 4-4 including the liquid allulose, the alcohol taste of the liquor containing allulose is higher than the liquid fructose. The intensity of was lower and the softness and overall satisfaction were higher. Therefore, by adding allulose instead of liquid fructose to the diluted shochu, the taste of the diluted shochu can be prepared to have better palatability.

실시예Example 5. 영양강화제를 포함하는 소주 제조 5. Manufacture of shochu containing nutrition enhancer

영양강화 및 관능이 개선된 소주를 제조하기 위해, 상기 비교예 4 및 실시예 4에 따른 소주 중 가장 우수한 기호도를 가졌던 비교예 4-4에 따른 소주와 실시예 4-4에 따른 소주에 영양강화제를 추가한 소주를 제조하였다. 상기 영양강화제는 DL-알라닌, 글리신 및 L-아르지닌의 3가지 아미노산을 함유하며 숙취해소 및 간기능 보호 효과를 갖는다. 표 7에 기재된 영양강화제는, 영양 강화제 전체 100중량%를 기준으로 DL-알라닌 66.5 중량%, 글리신 20중량% 및 L-아르지닌 13.5 중량%로 혼합 된 것이다. 하기 표 7에서 소주 제조에 사용된 성분의 함량은 중량%로 표시하였다.In order to prepare a shochu with improved nutrition and sensory, a nutrient enhancer in the shochu according to Comparative Example 4-4 and the shochu according to Example 4-4 having the best palatability among the shochu according to Comparative Examples 4 and 4 Soju was added to prepare. The nutrient enhancer contains three amino acids, DL-alanine, glycine and L-arginine, and has a hangover relief and liver function protection effect. The nutrient enhancers described in Table 7 are mixed with 66.5 wt% DL-alanine, 20 wt% glycine and 13.5 wt% L-arginine based on 100 wt% total nutrient enhancers. In Table 7, the content of the components used for the preparation of shochu was expressed in weight percent.

구분division 알코올도수
(17.5 ± 0.5)Alcohol
(17.5 ± 0.5) 50%탈취주정50% deodorant alcohol 증류식소주
원액Distilled Shochu
Stock solution 액상
과당Liquid
fruit sugar 액상
알룰로스Liquid
Allulose 효소
처리
스테비아enzyme
process
Stevia 스테
비올
배당체Ste
viol
Glycoside 영양
강화제nutrition
Reinforcement 정제수Purified water 비교예 3-4Comparative Example 3-4 17.5617.56 35.035.0 0.010.01 0.20.2 -- 0.0350.035 0.0050.005 -- 64.7564.75 비교예 5-1Comparative Example 5-1 17.5617.56 35.035.0 0.010.01 0.20.2 -- 0.0350.035 0.0050.005 0.010.01 64.7464.74 비교예 5-2Comparative Example 5-2 17.5617.56 35.035.0 0.010.01 0.20.2 -- 0.0350.035 0.0050.005 0.0150.015 64.73564.735 비교예 5-3Comparative Example 5-3 17.5617.56 35.035.0 0.010.01 0.20.2 -- 0.0350.035 0.0050.005 0.020.02 64.7364.73 실시예 3-4Example 3-4 17.5617.56 35.035.0 0.010.01 -- 0.30.3 0.0350.035 0.0050.005 -- 64.6564.65 실시예5-1Example 5-1 17.5117.51 35.035.0 0.010.01 -- 0.30.3 0.0350.035 0.0050.005 0.010.01 64.6464.64 실시예5-2Example 5-2 17.5117.51 35.035.0 0.010.01 -- 0.30.3 0.0350.035 0.0050.005 0.0150.015 64.63564.635 실시예5-3Example 5-3 17.5117.51 35.035.0 0.010.01 -- 0.30.3 0.0350.035 0.0050.005 0.020.02 64.6364.63

실험예Experimental Example 4. 관능평가 4. Sensory evaluation

앞서 제조한 비교예 3-4 및 비교예 5-1과, 실시예 5-1 내지 실시예 5-3에 따른 영양강화제 함유 소주의 알코올 맛의 강도, 감칠맛, 부드러움, 및 전반만족도를 평가하였으며, 그 결과를 아래 표 8에 나타냈다. 관능평가는 20- 50대 성인 남녀 패널 14명을 대상으로 5점 척도법으로 평가하였다.The strength, umami, softness, and overall satisfaction of the alcohol tastes of the alcohol-containing soju according to Comparative Example 3-4 and Comparative Example 5-1 and Examples 5-1 to 5-3 prepared above were evaluated. The results are shown in Table 8 below. Sensory evaluation was carried out on a five-point scale with 14 adult males and females in their 20s and 50s.

[평가 기준][Evaluation standard]

알코올 맛의 강도 : 매우 약하다 (1점) - 매우 강하다 (5점)Strength of alcohol taste: very weak (1 point)-very strong (5 points)

감칠맛 : 매우 약하다(1점) - 매우 강하다(5점)Flavor: Very weak (1 point)-Very strong (5 points)

맛의 부드러운 정도 : 전혀 부드럽지 않다 (1점) - 매우 부드럽다 (5점) Softness of taste: Not soft at all (1 point)-Very soft (5 points)

전반만족도 : 전혀 만족스럽지 않다 (1점) - 매우 만족스럽다 (5점)Overall Satisfaction: Not satisfied at all (1 point)-Very Satisfied (5 points)

상기 "알코올 맛의 강도"는 알코올 특유의 맛의 약함과 강함 정도를 의미하며, 상기 "감칠맛"은 음식물이 입에 당기는 맛의 약함과 강함 정도를 의미하고, 상기 "맛의 부드러운 정도"는 시료 음용 후 후미에서 느껴지는 맛이 상대적으로 부드럽게 느껴지는지 정도를 의미한다.The "strength of alcohol taste" means the degree of weakness and strength of the alcohol-specific taste, the "taste" means the degree of weakness and strength of the food pulls in the mouth, the "softness of taste" is a sample After drinking, it means that the taste felt in the aftertaste is relatively soft.

구분division 알코올 맛의 강도Strength of alcohol taste 감칠맛Umami 부드러움Soft 전반만족도Overall Satisfaction 비교예 3-4Comparative Example 3-4 2.92.9 1.41.4 3.23.2 3.13.1 비교예 5-1Comparative Example 5-1 2.92.9 1.91.9 3.13.1 3.13.1 실시예 5-1Example 5-1 2.42.4 2.02.0 3.63.6 3.93.9 실시예 5-2Example 5-2 2.42.4 2.62.6 3.83.8 4.14.1 실시예 5-3Example 5-3 2.32.3 2.62.6 3.83.8 4.14.1

희석식 소주에 감칠맛, 숙취해소 및 간기능 보호를 위해 아미노산을 포함하는 영양강화제를 첨가할 경우 알코올(맛) 강도에는 큰 영향을 미치지 않으나 감칠맛이 우수해지고, 부드러움과, 전반만족도가 증가함을 확인할 수 있었다. 또한, 액상과당을 포함한 비교예에 따른 소주보다 알룰로스를 포함한 실시예에 따른 소주가 더욱, 우수한 감칠맛과 부러움을 가지며 현저히 높은 만족도를 가짐을 알 수 있다.The addition of nutrient enhancers containing amino acids to the savory, hangover and liver function protection in dilute shochu does not significantly affect the alcohol (taste) strength, but the umami taste is excellent, and the softness and overall satisfaction are increased. there was. In addition, it can be seen that the shochu according to the embodiment including allulose, more than the shochu according to the comparative example containing the liquid fructose, has an excellent rich taste and envy and has a remarkably high satisfaction.

아미노산을 포함하는 영양강화제를 첨가할 경우, 알룰로스를 포함하기는 하지만 영양강화제를 포함하지 않는 실시예 5-1 내지 5-3의 소주보다 알코올 맛의 강도는 약화되고 부드러움은 강화되며, 전반만족도 역시 더욱 우수해짐을 확인하였다. 따라서, 알룰로스와 아미노산의 조합이 주류의 부드러운 맛을 강화시켜 기호도를 현저히 상승시킴을 알 수 있었다.When the nutrition enhancer containing amino acids is added, the alcohol taste is weaker and softer than the soju of Examples 5-1 to 5-3, which includes allulose but does not include the nutrition enhancer, and overall satisfaction level is increased. Also confirmed that it is more excellent. Therefore, it can be seen that the combination of allulose and amino acids enhances the soft taste of the liquor and significantly increases the preference.

실시예Example 6. 감칠맛을 강화한 소주의 제조 6. Manufacture of shochu with enhanced flavor

보다 감칠감이 증진되며 주류의 부드러운 맛을 강화시켜 기호도를 현저히 상승된 소주를 제조하기 위해, 아르지닌을 첨가한 소주를 제조하였다. 구체적 성분 및 조합은 하기 표 9에 나타냈으며, 아르지닌과 알룰로스 조합의 함량을 다양하게 조합한 소주 시료 6-1, 6-2 및 6-3을 제조하였다. 하기 표 9에서 소주 제조에 사용된 성분의 함량은 중량%로 표시하였다.In order to produce more soju and to enhance the soft taste of liquor to significantly increase the palatability, soju with arginine was prepared. Specific components and combinations are shown in Table 9 below, soju samples 6-1, 6-2 and 6-3 were prepared by variously combining the contents of the arginine and allulose combinations. In Table 9, the content of the components used in the preparation of shochu was expressed in weight percent.

　구분division 시료 6-1Sample 6-1 시료 6-2Sample 6-2 시료 6-3Sample 6-3 50% 탈취주정50% Deodorant Alcohol 35.035.0 35.035.0 35.035.0 증류식소주원액Distilled distilled liquor 0.010.01 0.010.01 0.010.01 액상알룰로스Liquid allulose 0.30.3 0.30.3 0.50.5 효소처리스테비아Enzyme Treatment Stevia 0.0350.035 0.0350.035 0.0350.035 스테비올배당체Steviol Glycosides 0.0050.005 0.0050.005 0.0050.005 L-아르기닌L-arginine 0.010.01 0.0150.015 0.0150.015 증류수Distilled water 64.6464.64 64.63564.635 64.43564.435 합계Sum 100100 100100 100100

실험예Experimental Example 5.  5. 전자혀Electronic tongue 분석을 이용한 소주의 관능 분석 Sensory analysis of soju

상기 실시예 6에서 제조한 알룰로스와 아르지닌을 포함하는 실시예 6-1 내지 6-3에서 얻어진 소주시료의 알코올 맛 개선 유무를 확인하기 위해 전자혀 (Electronic tongue)를 이용한 분석을 수행하였다.In order to confirm the alcohol taste improvement of the soju samples obtained in Examples 6-1 to 6-3 including allulose and arginine prepared in Example 6, an analysis was performed using an electronic tongue.

구체적으로, 전자혀 분석은 상기 실험예 1과 실질적으로 동일한 장치 및 방법으로 수행하나, 다만 감칠맛 분석을 위한 표준 물질로는 MSG(monosodium glutamate)를 사용하여 표준 시료로서 MSG 0.1%(wt/wt), 0.4%(wt/wt), 0.7%(wt/wt), 및 1%(wt/wt)용액을 사용하였다. 각 시료의 센서 측정 값은 각각의 맛 가치값(taste value)으로 변환했으며, 측정은 총 5회 반복하여 평균값을 사용하였다. Specifically, the electronic tongue analysis is carried out by the same apparatus and method as the Experimental Example 1, but MSG 0.1% (wt / wt) as a standard sample using MSG (monosodium glutamate) as a standard material for the taste analysis , 0.4% (wt / wt), 0.7% (wt / wt), and 1% (wt / wt) solution were used. The sensor measurements of each sample were converted to their respective taste values, and the measurement was repeated five times in total to use the average value.

상기 전자혀 분석 결과를 도 2에 나타냈으며, 알룰로스 함량이 증가할수록 그리고 아르지닌에 대한 알룰로스의 함량 비율이 증가할수록 표준 물질인 MSG 분석 결과에 근접하게 이동하는 것을 보아 시료의 감칠맛이 증가함을 확인할 수 있었다.The results of the electronic tongue analysis are shown in FIG. 2. As the allulose content increases and the content ratio of allulose to arginine increases, the umami taste of the sample increases as it moves closer to the standard MSG analysis result. Could confirm.

Claims (16)

알룰로스, 아미노산, 및 에탄올을 포함하는 주류.Alcoholic beverages including allulose, amino acids, and ethanol. 제1항에 있어서, 상기 주류에 포함된 알룰로스의 함량이 36mg/360mL 내지 1,000mg/360mL인, 주류.The alcoholic beverage according to claim 1, wherein the content of allulose contained in the alcoholic beverage is 36 mg / 360 mL to 1,000 mg / 360 mL. 제1항에 있어서, 상기 알룰로스는 고형분 함량이 70bx 내지 99.9 bx 인 액상 알룰로스인, 주류.The liquor of claim 1, wherein the allulose is liquid allulose with a solids content of 70 bx to 99.9 bx. 제1항에 있어서, 상기 알룰로스는 주류의 전체 중량%를 기준으로 0.01 내지 20 wt/wt%로 포함되는 것인 주류.The liquor of claim 1, wherein the allulose is included in an amount of 0.01 to 20 wt / wt% based on the total weight of the liquor. 제1항에 있어서, 상기 주류는 아미노산의 함량이 1mg/360mL 내지 200mg/360mL인, 주류.The liquor of claim 1, wherein the liquor has an amino acid content of 1 mg / 360 mL to 200 mg / 360 mL. 제5항에 있어서, 상기 아미노산은 이소루이신(isoleucine), 루이신(leucine), 라이신(lysine), 메티오닌(methionine), 페닐알라닌(phenylalanine), 트레오닌(threonine), 트립토판(tryptophan), 발린(valine), 히스티딘(histidine), 아르지닌(arginine), 알라닌(alanine), 아스파라진(asparagine), 아스파르트산(aspartic acid), 시스테인(cysteine), 셀레노시스테인(selenocysteine), 글루탐산(glutamic acid), 글루타민(glutamine), 글라이신(glycine), 프롤린(proline), 세린(serine), 및 타이로신(tyrosine)으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상인 것인, 주류.According to claim 5, wherein the amino acid isoleucine (isoleucine), leucine (leucine), lysine (lysine), methionine (methionine), phenylalanine (phenylalanine), threonine (threonine), tryptophan, valine (valine) ), Histidine, arginine, arginine, alanine, asparagine, aspartic acid, aspartic acid, cysteine, selenocysteine, glutamic acid, glutamine (glutamine), glycine (glycine), proline (proline), serine (serine), and at least one selected from the group consisting of (tyrosine), liquor. 제1항에 있어서, 상기 주류는 고감미도 감미료를 추가로 포함하는 것인, 주류.The liquor of claim 1, wherein the liquor further comprises a high sweetness sweetener. 제7항에 있어서, 상기 주류는 고감미도 감미료 함량이 1mg/360mL 내지 500mg/360mL인, 주류.8. The liquor of claim 7, wherein the liquor has a high sweetness sweetener content of 1 mg / 360 mL to 500 mg / 360 mL. 제7항에 있어서, 상기 고감미도 감미료는 효소처리스테비아, 스테미올배당체, 수크랄로스, 및 아세설팜칼륨 이루어진 군에서 선택된 하나 이상인 것인, 주류.The liquor according to claim 7, wherein the high sweetness sweetener is at least one selected from the group consisting of enzymatically treated stevia, stemiol glycosides, sucralose, and acesulfame potassium. 제1항에 있어서, 상기 에탄올은 주류 100 부피% 기준으로 1 내지 60 부피% 포함되는 것인, 주류. The liquor according to claim 1, wherein the ethanol is included in an amount of 1 to 60% by volume based on 100% by volume of liquor. 제1항에 있어서, 상기 주류는
알룰로스를 36mg/360mL 내지 1,000mg/360mL,
아미노산을 1mg/360mL 내지 200mg/360mL, 및
에탄올을 주류 100부피% 기준으로 1 내지 60부피% 포함하는 것인, 주류.The method of claim 1, wherein the liquor is
36 mg / 360 mL to 1,000 mg / 360 mL of allulose,
1 mg / 360 mL to 200 mg / 360 mL of amino acids, and
Alcohol containing 1 to 60% by volume based on 100% by volume of alcohol, liquor. 제1항에 있어서, 상기 주류는 희석식 소주인 것인 주류. The liquor according to claim 1, wherein the liquor is a dilute shochu. 제1항에 있어서, 상기 주류는 알룰로스, 아르지닌 및 에탄올을 포함하며, 감칠맛이 증가된 주류.The liquor of claim 1, wherein the liquor comprises allulose, arginine, and ethanol, wherein the liquor is increased in flavor. 제1항에 있어서, 상기 주류는, 알룰로스를 36mg/360mL 내지 1,000mg/360mL, 및 알르지닌을 1mg/360mL 내지 200mg/360mL로 포함하며, 감칠맛이 증가된 주류.The liquor of claim 1, wherein the liquor comprises 36 mg / 360 mL to 1,000 mg / 360 mL of allulose, and 1 mg / 360 mL to 200 mg / 360 mL of arginine, and has increased umami. 제1항에 있어서, 상기 에탄올은 발효 주정, 탈취 주정 또는 증류식 소주 원액으로 제공되는 것인 주류. The liquor according to claim 1, wherein the ethanol is provided as a fermented alcohol, a deodorized alcohol or a distilled liquor stock solution. 에탄올수용액에 알룰로스 및 아미노산을 첨가하는 단계를 포함하는, 저칼로리 주류의 제조방법.
A method of producing a low-calorie liquor comprising the step of adding allulose and amino acids to an ethanol solution.
KR1020190077860A 2018-06-29 2019-06-28 Liquor with improved taste and savory taste KR102324227B1 (en)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020180075910 2018-06-29
KR20180075910 2018-06-29

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20200002679A true KR20200002679A (en) 2020-01-08
KR102324227B1 KR102324227B1 (en) 2021-11-10

Family

ID=68985152

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020190077860A KR102324227B1 (en) 2018-06-29 2019-06-28 Liquor with improved taste and savory taste

Country Status (2)

Country Link
KR (1) KR102324227B1 (en)
WO (1) WO2020005023A1 (en)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20170003260A (en) * 2015-06-30 2017-01-09 주식회사 삼양사 fermented alcoholic beverage of grains with improved storage stability and sweetness quality and method of preparing the same
KR20180038991A (en) * 2016-10-07 2018-04-17 씨제이제일제당 (주) Methods of reducing flavor and taste of alcohol in alcoholic beverage, using allulose
WO2018117653A1 (en) * 2016-12-21 2018-06-28 씨제이제일제당(주) Amino acid beverage containing allulose

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1293238A (en) * 1999-10-13 2001-05-02 珲春图们江精细化工研究院 Health-care amino acid wine
WO2008142860A1 (en) * 2007-05-18 2008-11-27 Matsutani Chemical Industry Co., Ltd. Novel sweetener having sugar-like taste and production method and use of the same
JP6479325B2 (en) * 2014-03-27 2019-03-06 Ｍｃフードスペシャリティーズ株式会社 Flavor improver

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20170003260A (en) * 2015-06-30 2017-01-09 주식회사 삼양사 fermented alcoholic beverage of grains with improved storage stability and sweetness quality and method of preparing the same
KR20180038991A (en) * 2016-10-07 2018-04-17 씨제이제일제당 (주) Methods of reducing flavor and taste of alcohol in alcoholic beverage, using allulose
WO2018117653A1 (en) * 2016-12-21 2018-06-28 씨제이제일제당(주) Amino acid beverage containing allulose

Also Published As

Publication number Publication date
WO2020005023A1 (en) 2020-01-02
KR102324227B1 (en) 2021-11-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
AU2017377602B2 (en) Unfermented beer-like foaming beverage and method for manufacturing same
JP2021013349A (en) Beer taste beverage, and method for producing beer taste beverage
JP2017216892A (en) Unfermented beer taste beverage having beer like flavor
JP2021013350A (en) Beer taste beverage, and method for producing beer taste beverage
KR20180038991A (en) Methods of reducing flavor and taste of alcohol in alcoholic beverage, using allulose
JP2021013343A (en) Beer taste beverage, and method for producing beer taste beverage
JP2021013342A (en) Beer taste beverage, and method for producing beer taste beverage
JP7316911B2 (en) NON-SWEET BEVERAGE AND METHOD FOR PRODUCING NON-SWEET BEVERAGE
KR102324227B1 (en) Liquor with improved taste and savory taste
WO2022050067A1 (en) Non-fermented beer-flavor beverage and method for producing same
EP4209132A1 (en) Beverage with increased sweetness
JP2022164766A (en) Carbohydrate-zero beer-taste fermented alcoholic beverage
JP7281345B2 (en) Beer-taste beverage and method for producing beer-taste beverage
TW202145903A (en) Beer-flavored beverage
JP2021013347A (en) Beer taste beverage, and method for producing beer taste beverage
JP7015346B2 (en) Beer-taste beverages and methods for manufacturing beer-taste beverages
JP7312673B2 (en) NON-SWEET BEVERAGE AND METHOD FOR PRODUCING NON-SWEET BEVERAGE
JP7312674B2 (en) NON-SWEET BEVERAGE AND METHOD FOR PRODUCING NON-SWEET BEVERAGE
JP7018481B2 (en) Beer-taste beverages and methods for manufacturing beer-taste beverages
JP7018480B2 (en) Beer-taste beverages and methods for manufacturing beer-taste beverages
JP7015345B2 (en) Beer-taste beverages and methods for manufacturing beer-taste beverages
JP7449673B2 (en) Non-sweetened beverages and methods for producing non-sweetened beverages
JP2021040557A (en) Composition for enhancing sweetness of distilled liquor with rice malt as raw material, distilled liquor containing composition for enhancing sweetness, and sweetness enhancing method of distilled liquor
JP2021013348A (en) Beer taste beverage, and method for producing beer taste beverage
KR20230003071A (en) beer-flavored drink

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
AMND Amendment
E601 Decision to refuse application
AMND Amendment
X701 Decision to grant (after re-examination)
GRNT Written decision to grant