KR20190139662A - 식육가공품 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 식육가공품의 제조 기술에 있어서, 비교적 지방분이 적고 근육이 많아서 질긴 저품질의 식육을 부드럽
고 풍미감을 내는 식감의 식육으로 가공하는 기술에 관한 것이다 이러한 본 발명은, 키위과실 추출물과 수중유
적형유화액을 획득한 후 그 키위과실 추출물 1 중량비와 수중유적형유화액 1~100 중량비로 이루어진 주입액을
0~10℃의 온도에서 식육에 주입한 후 급속동결시키는 것에 의해 달성된다 따라서, 식육의 질김을 결정하는 단백
질이 적절히 분해되어 육질이 부드럽게 되고, 이상한 맛을 남기지 않게 되며, 지방분이 줄어들고, 육즙감이 풍부
한 고급육으로 만들 수 있게 된다
고 풍미감을 내는 식감의 식육으로 가공하는 기술에 관한 것이다 이러한 본 발명은, 키위과실 추출물과 수중유
적형유화액을 획득한 후 그 키위과실 추출물 1 중량비와 수중유적형유화액 1~100 중량비로 이루어진 주입액을
0~10℃의 온도에서 식육에 주입한 후 급속동결시키는 것에 의해 달성된다 따라서, 식육의 질김을 결정하는 단백
질이 적절히 분해되어 육질이 부드럽게 되고, 이상한 맛을 남기지 않게 되며, 지방분이 줄어들고, 육즙감이 풍부
한 고급육으로 만들 수 있게 된다
Description
본 발명은 식육가공품의 제조 기술에 관한 것으로, 특히 비교적 지방분이 적고 [0001] 근육이 많아서 질긴 저품질의 식
육을 부드럽고 풍미감을 내는 식감의 식육으로 가공할 수 있도록 한 식육가공품 제조 방법에 관한 것이다
본 발명은 식육가공품의 제조 기술에 관한 것으로, 특히 비교적 지방분이 적고 [0001] 근육이 많아서 질긴 저품질의 식
육을 부드럽고 풍미감을 내는 식감의 식육으로 가공할 수 있도록 한 식육가공품 제조 방법에 관한 것이다
본 발명은 식육가공품의 제조 기술에 관한 것으로, 특히 비교적 지방분이 적고 [0001] 근육이 많아서 질긴 저품질의 식
육을 부드럽고 풍미감을 내는 식감의 식육으로 가공할 수 있도록 한 식육가공품 제조 방법에 관한 것이다
본 발명은 식육가공품의 제조 기술에 관한 것으로, 특히 비교적 지방분이 적고 [0001] 근육이 많아서 질긴 저품질의 식
육을 부드럽고 풍미감을 내는 식감의 식육으로 가공할 수 있도록 한 식육가공품 제조 방법에 관한 것이다
본 발명은 식육가공품의 제조 기술에 관한 것으로, 특히 비교적 지방분이 적고 [0001] 근육이 많아서 질긴 저품질의 식
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본 발명은 식육가공품의 제조 기술에 관한 것으로, 특히 비교적 지방분이 적고 [0001] 근육이 많아서 질긴 저품질의 식
육을 부드럽고 풍미감을 내는 식감의 식육으로 가공할 수 있도록 한 식육가공품 제조 방법에 관한 것이다
육을 부드럽고 풍미감을 내는 식감의 식육으로 가공할 수 있도록 한 식육가공품 제조 방법에 관한 것이다
본 발명은 식육가공품의 제조 기술에 관한 것으로, 특히 비교적 지방분이 적고 [0001] 근육이 많아서 질긴 저품질의 식
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본 발명은 식육가공품의 제조 기술에 관한 것으로, 특히 비교적 지방분이 적고 [0001] 근육이 많아서 질긴 저품질의 식
육을 부드럽고 풍미감을 내는 식감의 식육으로 가공할 수 있도록 한 식육가공품 제조 방법에 관한 것이다
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Claims (1)
- 본 발명은 식육가공품의 제조 기술에 관한 것으로, 특히 비교적 지방분이 적고 [0001] 근육이 많아서 질긴 저품질의 식
육을 부드럽고 풍미감을 내는 식감의 식육으로 가공할 수 있도록 한 식육가공품 제조 방법에 관한 것이다
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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KR1020180066408A KR20190139662A (ko) | 2018-06-08 | 2018-06-08 | 식육가공품 제조 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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KR1020180066408A KR20190139662A (ko) | 2018-06-08 | 2018-06-08 | 식육가공품 제조 방법 |
Publications (1)
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KR20190139662A true KR20190139662A (ko) | 2019-12-18 |
Family
ID=69052356
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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KR1020180066408A KR20190139662A (ko) | 2018-06-08 | 2018-06-08 | 식육가공품 제조 방법 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR20190139662A (ko) |
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2018
- 2018-06-08 KR KR1020180066408A patent/KR20190139662A/ko unknown
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