KR20190139662A - 식육가공품 제조 방법 - Google Patents

식육가공품 제조 방법 Download PDF

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KR20190139662A
KR20190139662A KR1020180066408A KR20180066408A KR20190139662A KR 20190139662 A KR20190139662 A KR 20190139662A KR 1020180066408 A KR1020180066408 A KR 1020180066408A KR 20180066408 A KR20180066408 A KR 20180066408A KR 20190139662 A KR20190139662 A KR 20190139662A
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KR
South Korea
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meat
processed
meat products
manufacturing
technique
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Application number
KR1020180066408A
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English (en)
Inventor
신상숙
Original Assignee
주식회사 으뜸축산
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor

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Abstract

본 발명은 식육가공품의 제조 기술에 있어서, 비교적 지방분이 적고 근육이 많아서 질긴 저품질의 식육을 부드럽
고 풍미감을 내는 식감의 식육으로 가공하는 기술에 관한 것이다 이러한 본 발명은, 키위과실 추출물과 수중유
적형유화액을 획득한 후 그 키위과실 추출물 1 중량비와 수중유적형유화액 1~100 중량비로 이루어진 주입액을
0~10℃의 온도에서 식육에 주입한 후 급속동결시키는 것에 의해 달성된다 따라서, 식육의 질김을 결정하는 단백
질이 적절히 분해되어 육질이 부드럽게 되고, 이상한 맛을 남기지 않게 되며, 지방분이 줄어들고, 육즙감이 풍부
한 고급육으로 만들 수 있게 된다

Description

식육가공품 제조 방법 {Manufacturing method of processed meat products}
본 발명은 식육가공품의 제조 기술에 관한 것으로, 특히 비교적 지방분이 적고 [0001] 근육이 많아서 질긴 저품질의 식
육을 부드럽고 풍미감을 내는 식감의 식육으로 가공할 수 있도록 한 식육가공품 제조 방법에 관한 것이다
본 발명은 식육가공품의 제조 기술에 관한 것으로, 특히 비교적 지방분이 적고 [0001] 근육이 많아서 질긴 저품질의 식
육을 부드럽고 풍미감을 내는 식감의 식육으로 가공할 수 있도록 한 식육가공품 제조 방법에 관한 것이다
본 발명은 식육가공품의 제조 기술에 관한 것으로, 특히 비교적 지방분이 적고 [0001] 근육이 많아서 질긴 저품질의 식
육을 부드럽고 풍미감을 내는 식감의 식육으로 가공할 수 있도록 한 식육가공품 제조 방법에 관한 것이다
본 발명은 식육가공품의 제조 기술에 관한 것으로, 특히 비교적 지방분이 적고 [0001] 근육이 많아서 질긴 저품질의 식
육을 부드럽고 풍미감을 내는 식감의 식육으로 가공할 수 있도록 한 식육가공품 제조 방법에 관한 것이다
본 발명은 식육가공품의 제조 기술에 관한 것으로, 특히 비교적 지방분이 적고 [0001] 근육이 많아서 질긴 저품질의 식
육을 부드럽고 풍미감을 내는 식감의 식육으로 가공할 수 있도록 한 식육가공품 제조 방법에 관한 것이다
본 발명은 식육가공품의 제조 기술에 관한 것으로, 특히 비교적 지방분이 적고 [0001] 근육이 많아서 질긴 저품질의 식
육을 부드럽고 풍미감을 내는 식감의 식육으로 가공할 수 있도록 한 식육가공품 제조 방법에 관한 것이다
본 발명은 식육가공품의 제조 기술에 관한 것으로, 특히 비교적 지방분이 적고 [0001] 근육이 많아서 질긴 저품질의 식
육을 부드럽고 풍미감을 내는 식감의 식육으로 가공할 수 있도록 한 식육가공품 제조 방법에 관한 것이다
본 발명은 식육가공품의 제조 기술에 관한 것으로, 특히 비교적 지방분이 적고 [0001] 근육이 많아서 질긴 저품질의 식
육을 부드럽고 풍미감을 내는 식감의 식육으로 가공할 수 있도록 한 식육가공품 제조 방법에 관한 것이다

Claims (1)

  1. 본 발명은 식육가공품의 제조 기술에 관한 것으로, 특히 비교적 지방분이 적고 [0001] 근육이 많아서 질긴 저품질의 식
    육을 부드럽고 풍미감을 내는 식감의 식육으로 가공할 수 있도록 한 식육가공품 제조 방법에 관한 것이다
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