KR20190128271A - 단백질이 보완된 가래떡 및 그의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명에서는 탄수화물을 주성분으로 하는 가래떡의 영양성분을 보충하기 위해 떡 베이스; 및 다진 어육류 세절물;을 포함하고, 상기 세절물은 기름에 튀긴 것이며 떡 베이스에 분포되어 있는 것인 가래떡이 제공된다.
Description
본 발명은 단백질이 보완된 가래떡 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
가래떡은 한국과 같은 지역에서 애용되는 음식으로, 쌀 혹은 밀로 만들어진 가늘고 긴 떡을 육수와 함께 끓여 먹거나 혹은 고추장 양념 혹은 간장 양념과 함께 조리하여 떡복이로 만들어지거나 혹은 기름에 튀겨서 새콤한 소스를 발라 먹는다.
이러한 가래떡은 한국과 같은 지역에서는 매우 선호되는 음식이지만, 탄수화물 위주의 음식이 되기 쉽고, 따라서 영양 측면에서는 불충분한 측면이 있다.
이러한 문제점을 해결하기 위해 가래떡 자체에 조리된 육류를 내장 혹은 외장시킨 가래떡이 제안되어 왔으나, 본 발명자는 육류 등에서 발생하는 수분으로 인해 떡 자체의 보존성이 저하되는 문제점을 발견하였다.
이에, 본 발명자는 본 발명의 일 실시양태에서는 가래떡의 보존성이 우수하면서도 단백질 보충이 가능한 가래떡을 제공하고자 한다.
본 발명의 다른 양태에서는 상기 가래떡을 제조하는 방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 제1 양태에 따르면, 가래떡을 구성하는 떡 베이스; 및 다진 어육류 세절물;을 포함하고, 상기 세절물은 기름에 튀긴 것이며 떡 베이스에 분포되어 있는 것인 가래떡이 제공된다.
본 발명의 제2 양태에 따르면, 상기 제1 양태에서 상기 어육류 세절물은 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 생선 및 양고기로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상으로부터 수득된 것을 특징으로 하는 가래떡이 제공된다.
본 발명의 제3 양태에 따르면, 상기 제1 또는 제2 양태에서 상기 세절물은 간장, 고추장, 고추기름, 마늘, 파, 생강, 깨, 전분가루 및 계란으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상에 의해 양념된 후에 기름에 튀겨진 것임을 특징으로 하는 가래떡이 제공된다.
본 발명의 제4 양태에 따르면, 상기 가래떡은 떡복이용 떡으로 사용될 수 있다.
본 발명의 가래떡에는 어육류의 세절물이 튀긴 상태로 포함되어 있어, 가래떡의 영양 성분이 보충되면서도 떡의 보존성이 개선될 수 있다.
또한, 세절물이 포함됨에 따라, 가래떡의 식감, 맛과 향이 다양해져서, 결과적으로는 조리된 가래떡의 맛이 한층 더 배가될 수 있다.
이하, 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 본 발명의 권리범위는 첨부된 청구범위에 의해 결정되며, 하기 상세한 설명은 본 발명을 보다 쉽게 이해하도록 예시한 것으로, 하기 상세한 설명에 의해 본 발명의 권리범위가 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 양태에 따르면, 가래떡을 구성하는 떡 베이스; 및 다진 어육류 세절물;을 포함하고, 상기 세절물은 기름에 튀긴 것이며 떡 베이스에 분포되어 있는 것인 가래떡이 제공된다.
떡 베이스는 밀, 쌀, 타피오카, 옥수수 전분, 고구마 전분 및 감자 전분으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물로 이루어질 수 있으며, 당업계에서 통상적으로 사용되는 첨가제가 더 포함될 수 있다. 상기 첨가제로는 소금, 식초 및 보존제로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
상기 첨가제로 사용된 성분을 합한 중량은 떡 베이스의 0.1 내지 30중량% 또는 0.1 내지 20 중량% 또는 0.1 내지 15 중량% 범위일 수 있다. 상기 첨가제의 양이 상기 상한치보다 많을 경우 떡 고유의 질감이 얻어지지 않을 수 있고, 첨가제의 양이 상기 하한치보다 적을 경우에는 떡 베이스가 지나치게 싱겁게 느껴질 수 있다.
떡 베이스에 포함되는 세절물은 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 생선 및 양고기로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상으로부터 수득된 것일 수 있다.
상기 세절물은 0.01 mm 내지 10 mm 또는 0.01 내지 5 mm 크기로 분쇄된 것일 수 있다.
상기 세절물은 소금, 후추와 같은 밑간만 한 후에 튀겨서 사용하거나 혹은 간장 불고기 양념, 예컨대, 간장, 설탕, 참기름, 깨, 마늘, 파, 견과류, 계란 및 전분가루로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상 혼합물인 양념을 한 후에 튀겨서 사용하거나 혹은 고추장 불고기 양념, 예컨대, 고추장, 간장, 설탕, 참기름, 깨, 마늘, 파, 견과류, 계란 및 전분가루로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상 혼합물인 양념을 한 후에 튀겨서 사용할 수 있다. 상기 마늘 및/또는 파는 다진 상태로 사용되거나 혹은 농축액 혹은 분말가루로 사용될 수 있다. 또한, 호두, 땅콩, 잣, 브라질너트, 아모드, 파스타치오와 같은 견과류가 분쇄하여 혹은 분말화하여 사용될 수 있다. 계란 및/또는 전분가루는 세절물이 타는 것을 방지하고/하거나 세절물이 일정 형상으로 용이하게 성형되도록 하기 사용될 수 있다.
세절물을 튀기는 공정에서 세절물에 가해진 밑간 혹은 양념으로 인해 세절물이 쉽게 탈 수 있기 때문에 상기 밑간 혹은 양념은 목적하는 맛을 제공하는 한도에서 가능한 한 최소한으로 포함되는 것이 바람직하다. 예컨대, 세절물 100 중량부를 기준으로 밑간 혹은 양념에 사용된 전체 성분을 합한 함량이 1 내지 50 중량부 혹은 1 내지 30 중량부 혹은 1 내지 10 중량부 혹은 1 내지 5 중량부의 함량으로 사용되는 것이 바람직하다.
일반적으로 가래떡은 1 cm ~ 5 cm 정도의 지름을 갖는 원형/타원형/사각형 단면을 갖고 30 cm 내지 70 cm 길이를 갖도록 제조되거나 혹은 0.5 ~ 2 cm 정도의 지름을 갖는 원형/타원형/사각형 단면을 갖고 3 cm 내지 20 cm 정도의 길이를 갖도록 제조되는 경향이 있으므로, 가래떡의 크기를 고려하여 세절물 크기를 결정할 수 있다. 예컨대, 세절물에 밑간이나 양념이 보다 잘 배어들게 하고 저작 및 소화가 용이하도록 하기 위해서는 세절물에 밑간이나 양념을 한 후에 0.01 mm 내지 10 mm 또는 0.01 내지 5 mm 크기로 성형할 수 있다.
세절물을 성형하는 방법은 특별히 제한되지 않으며, 예컨대, 밑간이나 양념된 세절물을 냉동시킨 후에 밀링 장치를 이용하여 분쇄하는 방법을 이용할 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니다. 상기 분쇄후에 전분가루물 및/또는 계란물을 적당한 농도로 희석하여 분사할 수 있다.
세절물의 형상은 특별히 제한되지 않으며, 입방체, 다면체, 원형, 타원형, 막대형일 수 있다.
분쇄된 세절물 혹은 밑간 혹은 양념된 세절물은 기름에 튀긴다. 튀김기름 종류는 특별히 제한되지 않으며, 예컨대, 콩기름, 옥수수기름, 포도씨유기름, 올리브기름, 카놀라 기름일 수 있다. 튀김기름 온도는 세절물 겉면이 타지 않으면서 세절면 속은 익도록 조절되어야 하며, 예컨대, 140 내지 210 ℃ 또는 150 내지 200 ℃ 범위일 수 있다. 또한 튀기는 시간은 세절물 크기가 작기 때문에 세절물 겉면이 타지 않도록 조절되어야 하며, 예컨대 0.1 초 내지 600초 또는 0.1초 내지 300초 또는 0.1초 내지 60초 또는 0.1초 내지 30초 또는 0.1 초 내지 10초 동안 튀길 수 있다.
상기 세절물은 떡 베이스 100 중량부를 기준으로 1 중량부 내지 100 중량부 또는 1 중량부 내지 50 중량부 또는 10 내지 40 중량부 또는 10 내지 30 중량부의 양으로 가래떡에 포함될 수 있다. 상기 세절물 함량이 상기 상한치보다 많이 포함되는 경우에는 가래떡 고유의 느낌이 사라지게 되고 상기 하한치보다 적게 포함되는 경우에는 단백질을 보완하고자 하는 본 발명 취지가 달성되지 않게 된다.
상기 세절물 성분으로 인해 가래떡의 보존성이 한층 더 향상될 수 있다.
상기 세절물은 가래떡 전체에 분포될 수 있다. 세절물은 가래떡 전체에 균일하게 혹은 대체로 균일하게 혹은 랜덤한 위치에 포함될 수 있다. 세절물은 가래떡의 점착성으로 인해 떡에 점착되어 있으므로, 섭취시 세절물이 떡에서 분리되지 않게 된다.
본 발명의 가래떡을 제조하는 방법은 특별히 제한되지 않으며, 다음과 같은 방법으로 제조될 수 있다.
본 발명의 가래떡을 제조하는 방법의 일 실시양태는, 떡 베이스 가루와 세절물을 각각 준비하는 단계(S1); 상기 떡 베이스 가루와 세절물을 혼합하여 시루를 형성하고 수증기로 찌는 단계(S2); 및 쪄진 떡을 제병기에 넣어 목적하는 가래떡 형태로 성형하는 단계(S3);를 포함할 수 있다.
본 발명의 가래떡을 제조하는 방법의 다른 실시양태는, 떡 베이스 가루와 세절물을 각각 준비하는 단계(S1); 상기 떡 베이스 가루로부터 시루를 형성하고 수증기로 찌는 단계(S2); 및 쪄진 떡을 일정 크기로 분쇄한 후에 세절물과 혼합하고 제병기에 넣어 목적하는 가래떡 형태로 성형하는 단계(S3);를 포함할 수 있다.
밀, 쌀, 타피오카, 옥수수 전분, 고구마 전분 및 감자 전분으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물을 떡 베이스용 가루로 준비하는 단계를 쌀을 예시하여 보다 구체적으로 설명한다. 이하에서는 쌀을 예시로 설명하지만, 밀, 타피오카, 옥수수 전분, 고구마 전분, 감자 전분에도 동일한 방식이 적용될 수 있다. 먼저, 쌀을 세척한 다음에 물에 불린다. 물에 불리는 시간은 10분 내지 48시간 또는 30분 내지 24시간일 수 있고, 이 때 주위 온도는 상온일 수 있으며, 물은 정수, 수돗물, 생수, 심층수 또는 해양심층수일 수 있다. 물에 불리는 시간을 단축시키기 위해 미지근한 온도, 예컨대 30 내지 40 ℃ 온도의 물을 사용할 수 있다. 이어서, 물에 불린 쌀을 소금, 식초 또는 보존제와 같은 첨가제와 혼합할 수 있다. 이 때 물에 불린 쌀 100 중량부를 기준으로 첨가제 0.1 내지 10 중량부 또는 0.5 내지 5 중량부 또는 0.5 내지 3 중량부를 사용할 수 있다. 첨가제가 혼합된 쌀을 분쇄기로 분쇄한다.
떡 베이스용 가루로부터 시루를 형성하고 수증기에 찌는 단계를 보다 구체적으로 설명하면, 소금이 혼합된 분쇄된 쌀로 시루를 형성하고 상기 시루에 물을 더 추가할 수 있다. 물은 물에 불린 쌀 100 중량부를 기준으로 1 내지 20 중량부, 3 내지 15 중량부 또는 5 내지 10 중량부일 수 있다. 상기 수증기로 찌는 시간은 시루의 형태, 시루에 담긴 가루의 양, 가루 종류에 따라 달라질 수 있다. 예컨대, 10분 내지 120분 또는 20분 내지 60분일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
본원 명세서에서 '시루를 형성'한다고 함은 떡이나 쌀 따위를 찌는데 쓰는 찜기에 떡 베이스용 가루를 담는 행위를 의미하는 것으로 이해한다.
시루에 형성된 떡을 꺼내어 제병기에서 성형하는 단계에서는 제병기를 이용하여 목적하는 형상으로 가래떡을 성형한다. 이 때 가래떡의 단면 형상은 제병기 토출구 형상에 따라 결정될 수 있다. 예컨대, 제병기 토출구가 원형, 타원형, 별, 사각형, 초승달, 'S'자형인 경우, 이에 따라 가래떡의 단면 형상이 각각 원형, 타원형, 별, 사각형, 초승달, 'S'자형이 되도록 성형될 수 있다.
상기 성형 단계는 1회 이상 반복될 수 있으며, 가래떡의 형상이 조리 과정에서 유지될 수 있도록 하기 위해서는 2회 이상 반복되는 것이 바람직할 수 있다.
이어서, 필요에 따라, 성형된 가래떡을 찬물에 담근 후에 꺼내어 건조시켜 포장할 수 있다.
이상에서 본 발명을 상세하게 설명하였으나, 상기 설명은 본 발명을 보다 쉽게 이해하기 위한 것으로, 본 발명은 그 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양하게 해석될 수 있음이 당업자들에게 명확할 것이다.
Claims (3)
- 가래떡을 구성하는 떡 베이스; 및 다진 어육류 세절물;을 포함하고, 상기 세절물은 기름에 튀긴 것이며 떡 베이스에 분포되어 있는 것인 가래떡.
- 제1항에 있어서,
상기 어육류 세절물은 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 생선 및 양고기로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상으로부터 수득된 것을 특징으로 하는 가래떡.
- 제1항에 있어서,
상기 세절물은 간장, 고추장, 고추기름, 마늘, 파, 생강, 깨, 전분가루 및 계란으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상에 의해 양념된 후에 기름에 튀겨진 것임을 특징으로 하는 가래떡.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| KR1020180052221A KR20190128271A (ko) | 2018-05-08 | 2018-05-08 | 단백질이 보완된 가래떡 및 그의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
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| KR1020180052221A KR20190128271A (ko) | 2018-05-08 | 2018-05-08 | 단백질이 보완된 가래떡 및 그의 제조방법 |
Publications (1)
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| KR20190128271A true KR20190128271A (ko) | 2019-11-18 |
Family
ID=68727900
Family Applications (1)
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Country Status (1)
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| KR (1) | KR20190128271A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20210129375A (ko) | 2020-04-20 | 2021-10-28 | 곽재성 | 누룽지 가래떡 및 그 제조방법 |
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2018
- 2018-05-08 KR KR1020180052221A patent/KR20190128271A/ko unknown
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