KR20190018077A - Manufacturing method of grains for porridge like foods - Google Patents
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Abstract
Description
죽상 혼합물용 곡물의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method for producing cereal for a bamboo mixture.
이유식, 환자식, 죽, 유동식 등 다양한 흐름성을 갖고 있는 조리 방법에 사용되는 곡물은 1~2가지를 혼합하여 사용하는 것이 대부분이며, 혼합하는 재료의 특성에 따라 곡물의 혼합 방법과 혼합 베이스를 달리 하는 것은 거의 없었다. 이유식과 같이 영유아의 성장 발달과 연관되어 있는 조리 방법의 경우, 초기, 중기, 말기 단계에 사용되는 곡물의 형태가 다르고, 이 때 사용되는 곡물의 도정도도 다르게 가는 것이 보다 바람직하나, 곡물의 형태나 제조 공정을 다르게 한 발명은 없었다. 특히, 이유식용 곡물 베이스는 환자식, 죽, 유동식에도 활용할 수 있으므로 그 활용 범위가 매우 다양하다.Most of the grains used in cooking methods with various flow properties such as baby formula, patient formula, porridge, and liquid formula are mixed with one or two kinds, and depending on the characteristics of the materials to be mixed, Few things were different. In the case of cooking methods related to the growth and development of infants such as baby foods, it is more preferable that the types of cereals used in the initial, middle, and late stages are different and the degree of the cereals used is different. However, There were no inventions with different manufacturing processes. Particularly, the grain base for weaning can be used for patient formula, porridge, and liquid formula, so its application range is very diverse.
본 발명은 이유식, 죽, 유동식 등 다양한 흐름성을 갖고 있는 곡물을 함유하는 조리 식품의 특성을 갖는 곡물 가공품의 제조 방법에 및 그 제품에 관한 것이다. 유동성을 갖는 곡물 조리 제품은 곡물이 갖는 고유의 점성과 첨가하는 종류 (채소류, 생선류, 고기류 및 버섯류 등 다양함)에 따라서 제품의 동일한 물성을 갖기 위한 베이스가 되는 곡물의 혼합 방식을 다르게 갖고자 하는 것이 본 발명의 가장 중요한 특성이다.The present invention relates to a method for producing a cereal grain product having the characteristics of a cereal-containing food having a variety of flowability such as food, porridge, Grain cooked products with fluidity are intended to have different mixing methods of grains as the base for obtaining the same properties of the product depending on the intrinsic viscosity of the grains and the kinds of additives (such as vegetables, fish, meat and mushrooms) Is the most important characteristic of the present invention.
이유식의 경우, 초기, 중기, 말기로 크게 3 단계로 나뉘어진다. 이 때, 초기 이유식은 미음 형태로 백미와 찹쌀 및 이의 혼합물을 주로 사용한다. 중기의 경우 채소류, 고기류, 버섯류, 생선류 등 다양한 부재료를 혼합하게 되는데, 이 때 혼합 곡물의 형태에 따라서 베이스가 되는 곡물의 형태에 따라서 물성이 달라지는 큰 차이를 나타내게 된다. 3단계로 사용되는 된밥의 경우, 2단계의 응용 버전으로 제품의 물성의 영향을 덜 받게 되더라도 2단계와 유사한 형태의 원료를 혼합하여 사용하면 보다 바람직한 조리 제품이 나타나 이유식의 특성을 보다 용이하게 한다. 현재 시판되고 있는 이유식 및 관련 발명들은 부재료, 조리 방법, 조리 후 건조 등의 가공 공정을 포함한 발명이 주를 이루고 있으나, 본 발명은 이유식 등의 죽상 곡물 조리 제품의 재료에 따른 베이스 곡물을 다르게 함으로써 발명의 차별화를 이루고자 한다.In the case of baby food, it is divided into three stages, early, middle, and late. At this time, the initial baby formula uses rice white, glutinous rice, and a mixture thereof in the form of a miso. In the mid-term, various materials such as vegetables, meat, mushrooms, and fish are mixed. At this time, depending on the type of the mixed grain, the physical properties vary depending on the type of the grain as a base. In the case of the rice to be used in three stages, even if it is applied to the two-stage application and is less influenced by the physical properties of the product, a more preferable cooking product can be obtained by mixing the raw materials similar to those of the second stage, . The current commercial foods and related inventions mainly include inventions including a supplementary material, a cooking method, and a post-cooking drying process. However, the present invention differs from the conventional method in that the base grain according to the material of the athletic cereal product, To be differentiated.
이유식, 죽, 유동식, 환자식 등 다양한 죽과 유사한 물성을 갖는 곡물 조리 제품을 제조하기 위하여 In order to produce cereal cooking products with various porridge-like properties such as baby food, porridge, liquid food,
곡물을 제공하는 단계로서, 상기 곡물은 소화를 어렵하는 물질이 제거된 것이거나, 연마 공정을 거친 것인 단계;Providing a grain, wherein the grain is either a material that is difficult to digest or has undergone a polishing process;
상기 곡물을 세척, 혼합하는 단계로서, 스팀 에어 (스팀 함량 35~99%)를 이용하여 빠르게 곡물 외표면에 붙어있는 잔류 농약, 이물질, 미분 등을 제거하는 것인 단계 ; Removing the pesticide residue, foreign matter, fine powder and the like attached to the outer surface of the grain quickly using steam air (steam content: 35 to 99%); washing and mixing the grain;
상기 세척된 곡물에 저온 열풍을 통하여 잔여 수분을 제거하는 단계; Removing residual moisture from the washed cereals through low temperature hot wind;
상기 수분이 제거된 곡물에 스팀 에어를 가하여 호화시키는 단계; 및Adding the steam-air to the moisture-removed grain to make it glow; And
상기 호화된 곡물을 건조하는 단계를 포함하는 죽상 혼합물용 곡물의 제조방법을 제공한다. And drying the enriched cereal grains.
상기 방법에 의해 제조된 곡물에, 채소 및 과일류를 혼합하여 죽상 혼합물을 제조하는 방법으로서, A method for producing a bamboo mixture by mixing vegetables and fruits with cereals produced by the method,
상기 방법에 의해 제조된 곡물에 채소 및 과일류를 혼합하는 단계로서, 상기 채소류 또는 과일류의 수분 함량이 많은 경우, 채소류나 과일류를 세척한 후 건조하여 첨가하거나, 또는 상기 곡물을 찰기가 없는 미곡류와 찰기가 있는 미곡류의 혼합물을 이용하는 것인 단계를 포함하는 채소 및 과일류가 혼합된 죽상 혼합물의 제조방법을 제공한다. Mixing vegetable and fruit varieties with the cereals produced by the method, wherein, when the vegetable or fruit varieties have a high water content, the vegetable or fruit varieties are washed and then dried and added, or the cereals are mixed with a non- Wherein a mixture of rice cereal and rice cereal is used as a raw material.
상기 방법에 의해 제조된 곡물에, 육류(쇠고기, 닭고기 및 기타 육류)를 혼합하여 죽상 혼합물을 제조하는 방법으로서, A method for producing a bamboo mixture by mixing meat (beef, chicken and other meat) with cereals produced by the above method,
상기 방법에 의해 제조된 곡물에 육류의 점성에 따라 육류를 곡물에 혼합하는 단계로서, 점성이 낮을수록 찰기를 줄수 있는 찹살 베이스 곡물 혼합물의 함량을 높이면서 수행하는 것인 단계를 포함하는 육류가 혼합된 죽상 혼합물의 제조방법을 제공한다. Wherein the step of mixing the meat with the cereal according to the viscosity of the meat is carried out while increasing the content of the mixture of chopstick-based cereal grains which is less viscous and less sticky, Which comprises the steps of:
상기 방법에 의해 제조된 곡물에, 버섯류를 혼합하여 죽상 혼합물을 제조하는 방법으로서, A method for producing a bamboo mixture by mixing mushrooms with cereals produced by the method,
상기 방법에 의해 제조된 곡물에 곡물 양에 대하여 1 내지 20 중량%의 버섯를 혼합하는 단계를 포함하는 버섯류가 혼합된 죽상 혼합물의 제조방법을 제공한다. And a step of mixing 1 to 20% by weight of mushroom with respect to the amount of grain in the cereal grains prepared by the above method.
상기 방법에 의해 제조된 곡물에, 생선류를 혼합하여 죽상 혼합물을 제조하는 방법으로서, A method for producing a bamboo mixture by mixing fish with grains produced by the above method,
상기 방법에 의해 제조된 곡물에 곡물 양에 대하여 1 내지 40 중량%의 생선살을 혼합하는 단계로서, 상기 곡물은 찹쌀 70 내지 90중량% 및 백미 10 내지 30중량%가 혼합된 것인 단계를 포함하는 생선류가 혼합된 죽상 혼합물의 제조방법을 제공한다. Mixing 1 to 40% by weight of fish flesh with respect to the amount of grain in the cereal produced by the method, wherein the grain is a mixture of 70 to 90% by weight of glutinous rice and 10 to 30% by weight of white rice Which is a mixture of fish and fish.
상기 방법에 의해 제조된 곡물에, 생선류를 혼합하여 죽상 혼합물을 제조하는 방법으로서, A method for producing a bamboo mixture by mixing fish with grains produced by the above method,
상기 방법에 의해 제조된 곡물에 곡물 양에 대하여 1 내지 40 중량%의 생선살을 혼합하는 단계로서, 상기 곡물은 찹쌀 70 내지 90중량% 및 백미 10 내지 30중량%가 혼합된 것인 단계를 포함하는 생선류가 혼합된 죽상 혼합물의 제조방법을 제공한다. Mixing 1 to 40% by weight of fish flesh with respect to the amount of grain in the cereal produced by the method, wherein the grain is a mixture of 70 to 90% by weight of glutinous rice and 10 to 30% by weight of white rice Which is a mixture of fish and fish.
상기 방법에 의해 제조된 곡물에, 서류 및 기타 부재료를 혼합하여 죽상 혼합물을 제조하는 방법으로서, A method for producing a bamboo mixture by mixing a grain and other materials with grains produced by the above method,
상기 방법에 의해 제조된 곡물에 서류 또는 기타 부재료를 혼합하는 단계로서, 서류 자체의 점성으로 인해 상기 곡물의 함량은 적어도 20 중량%이하인 것이거나, 상기 기타 부재료가 견과류인 경우 상기 경과류는 곡물 양에 대하여 1 내지 20 중량%로 함유되고, 껍질이 제거된 것이고, 침지, 로스팅, 및 상온에서의 건조 단계로 전처리된 것인 단계를 포함하는 서류 또는 기타 부재료가 혼합된 죽상 혼합물의 제조방법을 제공한다. Mixing the document or other ingredient with the cereal produced by the method, wherein the content of the cereal is at least 20% by weight due to the viscosity of the document itself, or, if the other ingredient is a nuts, By weight based on the total weight of the mixture, and the shell is removed, and the mixture is pretreated by immersion, roasting, and drying at room temperature. do.
본 발명은 이유식, 죽, 환자식, 유동식 등 다양한 물성을 갖고 있는 곡물 조리 가공품의 제조에 적합하도록 곡물 100%로 구성되는 경우, 곡물과 채소, 곡물과 육류, 곡물과 버섯류, 곡물과 생선류 및 곡물과 다양한 다른 재료를 혼합하여 조리하기가 용이하도록 물성을 개선한 다양한 곡물 혼합물을 제조하고 이를 포함한 다양한 곡물 가공품을 개발하여 본 발명을 완성하였다. 상기 곡물은 곡물 자체 뿐만 아니라, 곡물 가공품일 수 있다. 예를 들면, 상기 곡물 가공품은 곡분(grain flour), 곡물 그릿(grain grit), 곡물 분말(grain powder) 및 그들의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택된 것일 수 있다. 또한, 상기 곡물의 예는 백미류, 미곡류, 두태류, 맥류, 조류, 잡곡류 또는 그들의 조합을 포함할 수 있고, 상세하게는, 쌀, 백미, 현미, 흑미, 옥수수, 밀, 보리, 조, 수수, 기장, 귀리, 라이밀, 메밀, 포니오, 퀴노아, 서리태, 백태, 약콩, 팥, 또는 녹두를 포함할 수 있다.The present invention relates to a method for producing cereal products, which comprises 100% of cereals suitable for the production of cereal products having various physical properties such as food, porridge, patient formula, liquid formula, And a variety of other materials to improve the physical properties to facilitate the preparation of a variety of cereal mixtures, and a variety of processed cereal products including the same were developed to complete the present invention. The cereals may be cereals as well as cereals themselves. For example, the grain processed product may be selected from the group consisting of grain flour, grain grit, grain powder, and combinations thereof. Examples of the grain may include rice, white rice, brown rice, black rice, corn, wheat, barley, barley, corn, Corn, millet, oats, lime, buckwheat, ponyo, quinoa, safflower, white pear, bean, red bean, or mung bean.
본 명세서에서 용어 "죽상"은 이유식, 죽, 유동식 등 흐름성을 갖고 있는 음식을 의미할 수 있다. As used herein, the term " atheroma "may refer to a food having flowability such as baby food, porridge,
(1) 곡물 100% 혼합물(1) 100% grain mixture
곡물 100% 혼합물의 경우 세척 잔류농약 및 이물 제거 (스팀) → 호화 → 건조 → 혼합 → 포장과정을 포함한다. For a 100% mixture of cereal, it includes cleaning residual pesticide and debris (steam) → gypsum → drying → mixing → packaging.
일 양상은 이유식, 죽, 유동식, 환자식 등 다양한 죽과 유사한 물성을 갖는 곡물 조리 제품을 제조하기 위하여 곡물을 세척, 혼합하는 단계를 포함하고 있다. 미음을 포함하는 유동식의 경우 이유식 1단계에서 가장 많이 사용되며 현재 시판되고 있는 제품의 대부분은 세척하지 않은 쌀가루에 일정량의 물을 부어서 제조하는 방식으로 이루어져 있다. 이에 본 발명은 이유식, 환자식 등의 미음에서 흰죽에 이르는 다양한 죽상용 곡물 100% 베이스를 제조하기 위하여 세척 → 살균 및 잔류 농약 제거 → 건조 공정을 거친 곡물을 원료로 사용한다. 이 때 세척은 에어 세척을 통하여 석발, 진동선별, 색채선별, 자석봉을 이용한 금속 물질을 포함한 이물질 제거 후 사용한다. 죽상용 곡물 혼합물은 세척된 곡물을 사용하는 것을 기본으로 하며, 세척하지 않은 곡물의 경우, 조리 전 별도의 세척 과정을 거친 것으로 대체하여도 무방하다. 그러나, 본 발명에서는 세척 조리된 것을 사용한다. 세척 공정은 에어 세척을 통해 이물질을 제거한 곡물에 스팀 에어 (스팀 함량 35~99%)를 이용하여 빠르게 곡물 외표면에 붙어있는 잔류 농약, 이물질, 미분 등을 제거하는 공정을 포함한다. 이 후, 저온 열풍을 통하여 잔여 수분을 제거한다. 이 때 열풍은 25~60도까지가 적절하며, 바람직하게는 30도 이하에서 10분~3시간 이내로 가하는 것이 좋다. 스팀 에어로 세척한 곡물은 팽윤(swelling) 공정을 제외하고 일부 조리 시간을 단축하기 위하여 스팀으로 쪄서 사용할 수도 있다. 이 때 스팀으로 찌는 과정을 곡물을 호화시키기 위한 것으로 건조 시간은 3~24시간 이내로 저온에서 건조할 수 있다. 이 때 사용하는 곡물은 바람직하게는 백미를 주로 사용하며 현미, 찹쌀, 찰현미, 흑미, 찰흑미 등 다양한 미곡류를 그대로 사용할 수 있다. 또한, 맥류, 두류도 동일한 공정을 거쳐서 사용할 수 있으며, 이렇게 제조되어 건조된 곡물을 건조 곡물로 혼합하여 사용할 수도 있다. 이 때, 찰기가 없는 미곡류 100%, 찰기가 있는 미곡류 100% 또는 찰기가 없는 것과 있는 것을 혼합해서 사용해도 무방하다.One aspect includes washing and mixing the grains to produce a grain cooked product having a variety of similar properties to porridge, porridge, liquid formula, patient formula, and the like. Most of the commercially available products are made by pouring a certain amount of water into uncleaned rice flour. Therefore, the present invention uses grains after washing, sterilization, removal of pesticide residues, and drying process to produce a variety of porridge based 100% base ranging from miscellaneous foods such as infant formula and patient formula to white pears. In this case, it is used after removing the foreign substance including metallic materials by using the air washing to remove the foreign substance including the stone, vibration sorting, color sorting, and magnet rod. The mixture of cereal grains is based on the use of washed cereals. In the case of unclean cereals, it may be replaced by a separate washing process before cooking. However, in the present invention, a dish cooked by washing is used. The cleaning process includes a step of removing residual pesticides, foreign matter, fine particles and the like attached to the outer surface of grain quickly by using steam air (steam content: 35 to 99%) to the grain from which the foreign substance is removed through air cleaning. Thereafter, the residual moisture is removed through the low-temperature hot wind. In this case, the hot air is suitably in the range of 25 to 60 degrees, preferably in the range of 30 degrees or less within 10 minutes to 3 hours. Steam aero-washed cereals may be steamed to shorten some cooking time, except for the swelling process. In this case, the process of steam steaming is to enhance the grain, and the drying time can be reduced to low temperature within 3 to 24 hours. The grains to be used at this time are preferably white rice, and various cereals such as brown rice, glutinous rice, black rice, black rice, and black rice can be used as they are. In addition, pulses and pulses can be used through the same process, and the dried and thus prepared dried grains can be mixed with dried grains. At this time, it is possible to use a mixture of 100% of uncooked cereal, 100% of uncooked cereal, or a mixture of uncooked and uncooked cereal.
이유식 1단계 초기에 사용되는 곡물은 현미, 찰현미와 같이 껍질을 함유하고 있는 곡물을 사용하는 것은 바람지하지 않다. 특히, 백미와 찹쌀의 경우 연마 공정을 포함하여 곡물의 도정도를 조절하여 12분도 이상으로 깎아서 소화를 어렵게 하는 물질을 완전히 제거한 후 사용하는 것이 바람직하다. 영유아의 경우, 식이섬유를 소화시킬 수 없고, 장내 유산균 균총이 제대로 형성되어 있지 않으므로, 유산균을 함유한 백미, 찹쌀, 또는 백미와 찹쌀의 혼합물을 사용하는 것이 바람직하며, 이 때 유산균과 DHA, 비타민D와 같은 영양 성분은 곡물 혼합물의 소포장 하는 경우 10~1,000kg 함께 첨가할 수 있으며, 이는 1일 권장량 기준으로 첨가하는 것이 바람직하다. It is not a good idea to use grains that contain shells, such as brown rice, brown rice, etc., in the early stages of the formula. Particularly, in case of rice white and glutinous rice, it is preferable to completely remove the material which makes it difficult to digest by cutting the grain to more than 12 minutes by controlling the degree of grain inclusion including the grinding process. In the case of infants and young children, it is preferable to use a mixture of white rice, glutinous rice, or white rice and glutinous rice containing lactic acid bacteria, since lactic acid bacteria in the intestines can not be digested and dietary fiber can not be digested. D can be added together with 10 ~ 1,000kg of the mixture when the grain mixture is packed, and it is preferable to add the nutrients on the basis of the daily recommended amount.
(2) 곡물 혼합물 + 채소, 과일류(2) Grain mixtures + vegetables, fruits
위의 공정을 거친 곡물 혼합물로 채소 및 과일류를 포함하는 이유식, 죽, 환자식 및 유동식 등의 다양한 죽상 조리 제품을 제조하기 위해서는 곡물 혼합물과 채소, 과일류를 혼합할 때 건조 채소와 과일류를 혼합하는 것이 보다 바람직하다. 그러나, 건조 혼합물이 없을 경우, 곡물 혼합물의 조리 과정 중 과일류와 채소류를 섞는 것도 가능하다. 이 때, 사용하는 곡물 혼합물은 (1)의 공정을 거쳐서 생산된 것을 사용한다. 죽상 (이하에서 이유식 등 유동성을 갖는 음식을 "죽상"이라 한다.) 조리 제품을 제조하기 위하여 채소류나 과일류와 같이 원물의 수분 함량이 80% 이상으로 매우 많은 수분을 함유한 경우, 조리시 빠져나오는 수분으로 인하여 곡물 혼합물 베이스가 조리시 묽어지면서 장시간 조리되는 어려움이 있으므로 채소나 과일을 세척 후 건조하여 첨가하는 것이 보다 바람직하다. 그러나, 원물을 그대로 사용하거나, 수분이 많은 채소나 과일을 첨가하는 경우 베이스 곡물 혼합물은 찰기가 없는 미곡류와 찰기가 있는 미곡류를 혼합하는 것이 바람직하다. 일 예로 브로콜리, 시금치, 호박, 당근, 사과, 배 등의 다양한 채소와 과일을 포함한 이유식을 제조하는 경우 백미와 찹쌀을 1: 1로 혼합한 후, 여기에 채소나 과일을 섞어서 조리하는 경우 조리 후 끈기가 많아지고 이유식으로 보다 적절한 물성을 나타냄을 알 수 있었다. 이 때 부족한 영양성분을 보충하기 위하여 찰기장, 콩 등의 두류 및 조류를 혼합하는 것이 보다 바람직하다.In order to produce a variety of aquaculture products such as infant formula, porridge, patient formula and liquid formula including vegetables and fruits with the above-mentioned process, a mixture of cereals, vegetables and fruits is mixed with dry vegetables and fruits It is more preferable to mix them. However, in the absence of a dry mixture, it is also possible to mix fruits and vegetables during the cooking process of the grain mixture. At this time, the grain mixture to be used is produced through the process of (1). If the moisture content of the raw material such as vegetables or fruits is very high, such as 80% or more, in order to prepare the cooking product, It is difficult to cook the cereal mixture base for a long period of time due to the thinness of the cereal mixture base due to the water coming out. Therefore, it is more preferable to wash and then add vegetables and fruits. However, when the raw materials are used intact, or when a juicy vegetable or fruit is added, the base grain mixture is preferably mixed with uncooked cereal and uncooked cereal. For example, when preparing baby foods containing various vegetables and fruits such as broccoli, spinach, zucchini, carrots, apples, and pears, mix the white rice and glutinous rice at a ratio of 1: 1 and mix them with vegetables or fruit. And it was found that it was more sticky and showed more suitable physical properties as a baby food. In order to supplement the insufficient nutritional components, it is more preferable to mix algae such as barbeques, beans and the like.
(3) 곡물 혼합물 + 육류 (쇠고기, 닭고기 및 기타 육류)(3) grain mixture + meat (beef, chicken and other meat)
육류를 혼합하는 경우 쇠고기와 닭고기를 사용하는 경우의 곡물 베이스가 다르며, 그 외의 기타 육류는 첨가하는 육류의 점성에 따라서 달라질 수 있다. 쇠고기 > 양고기 > 돼지고기 > 오리고기 > 닭고기 등의 순으로 점성이 낮을수록 찰기를 줄 수 있는 찹쌀 베이스 곡물 혼합물의 함량을 높이는 것이 바람직하다. 일 예로 쇠고기 20%를 포함하는 이유식을 조리하기 위한 곡물 혼합물은 백미 90% : 찹쌀 10%가 바람직하며, 닭고기 20%를 포함하는 이유식을 조리하기 위한 곡물 혼합물은 백미 60% : 찹쌀 40%를 혼합하는 것이 보다 바람직하다. 이 때, 육류의 소화를 돕고 육류에 부족한 식이섬유를 공급하기 위하여 백미와 찹쌀 중 일부를 현미와 찰현미로 대체할 수 있다. When mixing meat, the grain base of beef and chicken is different, and other meat may vary depending on the viscosity of the meat added. It is desirable to increase the content of the glutinous rice-based grain mixture which can give a stickiness in the order of beef> mutton> pork> duck> chicken. For example, 90% of rice grains and 10% of glutinous rice are preferable for preparing a cereal mixture containing 20% of beef, and 60% of rice grains and 40% of glutinous rice are mixed to prepare a cereal mixture containing 20% . At this time, some of the rice and glutinous rice can be replaced with brown rice and brown rice to help digestion of the meat and feed the deficient dietary fiber to the meat.
(4) 곡물 혼합물 + 버섯류(4) Grain mixtures + mushrooms
버섯류를 혼합하는 경우, 버섯류가 갖고 있는 높은 수분 함량에 의하여 백미와 찹쌀의 혼합 비율이 7 : 3이 바람직하다. 이 때 첨가하는 버섯량은 1~20% 정도가 바람직하며, 20% 이상의 경우 버섯에서 나오는 휘발성 화합물을 포함하는 고유의 이취가 조리시 크게 발생하여 제품의 맛을 저하시키는 원인이 될 수 있다.When mushrooms are mixed, the mixing ratio of white rice and glutinous rice is preferably 7: 3 due to the high moisture content of the mushroom. The amount of mushroom to be added at this time is preferably about 1 to 20%, and when the mushroom is 20% or more, inherent odor including volatile compounds from mushroom may be largely generated during cooking, which may cause the taste of the product to deteriorate.
(5) 곡물 혼합물 + 생선류(5) grain mixtures + fish flour
생선은 흰살 생선을 주로 사용한다. 이 때 첨가하는 생선의 함량은 1~40%까지 사용하는 것이 바람직하며, 생선의 경우, 흰살 생선의 부서짐성이 높기 때문에 바람직하게는 찹쌀 80% : 백미 20%로 하는 것이 좋다. 특히, 찹쌀의 함량이 백미보다 높을수록 조리시 보다 좋은 물성을 나타낼 수 있으며, 목넘김이 좋아질 수 있다. 흰살 생선과 백미만으로 조리하는 것보다는 현미, 찰현미 등의 식이섬유와 비타민 B complex를 함유한 곡물을 포함하면 소화 흡수가 더 좋아질 수 있으므로, 일정 함량 이상 섞는 것이 바람직하다.Fish mainly use white fish. In this case, the content of the added fish is preferably 1 to 40%, and in the case of fish, it is preferable that 80% of glutinous rice and 20% of white rice are used because of the high breakability of white fish. In particular, the higher the content of glutinous rice is, the better the physical properties can be exhibited during cooking, and the chewing gum can be improved. Rather than cooking with only white fish and white rice, it is preferable to mix more than a certain amount, because it can improve digestion absorption by including dietary fiber such as brown rice, black rice, and grain containing vitamin B complex.
(6) 곡물 혼합물 + 서류 및 기타 부재료(6) Grain mixtures + documents and other materials
서류의 경우, 서류가 갖고 있는 점성이 있으므로 찹쌀의 함량이 20% 이상을 넘지 않는 것이 바람직하다. 기타 많이 사용하는 견과류의 경우, 견과류 고유의 히스타민 알레르기를 포함한 견과류 껍질류에서 발생할 수 있는 문제를 해결하기 위하여 반드시 견과류는 soaking → roasting → cool drying in room temperature 공정을 거친 것을 사용하는 것이 바람직하며 1~20% 이내로 첨가하는 것이 바람직하며, 더욱 좋은 것은 5% 이내로 사용하여 껍질을 완전히 제거하는 것이 좋다. 서류와 견과류의 경우 찹쌀의 함량이 낮을수록 좋았다.In the case of documents, it is desirable that the content of glutinous rice does not exceed 20% or more because there is a viscosity of the document. In order to solve problems that may occur in nutshells including nutshell histamine allergy, it is preferable to use nuts that have undergone soaking → roasting → cool drying in room temperature process, It is preferable to add it within 20%, more preferably to use within 5% to completely remove the shell. In the case of papers and nuts, the lower the content of glutinous rice, the better.
현재 시판되고 있는 이유식 및 관련 발명들은 부재료, 조리 방법, 조리 후 건조 등의 가공 공정을 포함한 발명이 주를 이루고 있으나, 본 발명은 이유식 등의 죽상 곡물 조리 제품의 재료에 따른 베이스 곡물을 다르게 함으로써 차별점을 갖는 효과가 있다. The current commercial foods and related inventions are mainly made up of inventions including a supplementary material, a cooking method, and a post-cooking drying process. However, the present invention differs from the first embodiment in that the base grain according to the material of the athletic cereal- .
이하 하기 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명한다. 그러나, 이들 도면 및 실시예는 본 발명을 예시적으로 설명하기 위한 것으로 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to the following examples. However, these drawings and examples are for illustrative purposes only and are not intended to limit the scope of the present invention.
실시예 1. 이유식 1단계용 곡물 혼합물의 제조Example 1. Preparation of a grain mixture for the first step of the formula
현미 → 정선 (석발, 진동선별, 색채선별, 금속선별) →연마 (12~14분도미); 이 때 연마에 사용하는 것은 100% 증류수를 사용한다. 살균을 하기 위한 미량의 알코올을 사용하는 경우도 있으나, 영유아 이유식은 알코올 사용을 하지 않는다. 80% 고압 스팀 에어로 120초간 세척 → 호화 (스티밍, 10분) →저온 건조 (40도, 8시간) → 이유식용 원료로 사용 (백미 100%, 찹쌀 100%, 또는 백미와 찹쌀의 혼합물), 이 원료를 사용한 이유식도 포함함. 호화 공정은 거치거나, 거치지 않거나 해서 제조할 수 있음Brown rice → select line (stone, vibration sorting, color sorting, metal sorting) → polishing (12 ~ 14 minutes); At this time, 100% distilled water is used for polishing. In some cases, a small amount of alcohol is used for sterilization, but the use of alcohol in infant formula is not used. 80% high-pressure steam aeration for 120 seconds → Luxury (Steaming, 10 minutes) → Low temperature drying (40 degrees, 8 hours) → Used as food for edible purposes (100% white rice, 100% glutinous rice or mixture of white rice and glutinous rice) This includes baby foods using this raw material. Glazing process can be manufactured by going through or not
실시예 2. 채소류 및 과일류를 포함한 죽상 조리를 위한 곡물 혼합물의 제조Example 2. Preparation of a cereal mixture for a bamboo cooking including vegetables and fruits
이유식 2단계 중기는 위와 동일한 원료를 사용해도 무방하며, 연마 공정시 10~12분도가 보다 바람직하다. 백미 : 찹쌀 = 5 : 5 혼합물을 이용하며, 이 혼합물 80% 와 채소나 과일 20%를 혼합하여 조리용으로 사용할 수 있음. 이 때, 이유식 3단계의 경우 백미 : 현미 : 찹쌀 : 찰현미 = 4 : 1 : 4 : 1 로 혼합하여 대체할 수 있으며, 채소와 과일의 수분 함량이 높을수록 찹쌀과 찰현미의 함량이 높아질 수 있다. 또한, 기장, 백태, 서리태, 약콩, 팥과 같이 단백질 함량이 높은 곡물을 호화시켜서 1~20% 이내로 혼합할 수 있다. 그러나, 이는 이유식으로 제조시 8개월 이후에 혼합하는 것이 바람직하며, 그 이전에 혼합하여 먹일 경우, 알러지를 유발할 수 있다.The same raw materials as above may be used in the middle stage of the baby formula 2 and more preferably 10 to 12 minutes in the polishing process. A mixture of white rice: glutinous rice = 5: 5, 80% of this mixture and 20% of vegetables or fruits can be used for cooking. At this time, in the case of the third step of the baby formula, it can be substituted by mixing with white rice: brown rice: glutinous rice: black rice = 4: 1: 4: 1, and the higher the moisture content of vegetables and fruits, the higher the content of glutinous rice have. Also, grains with high protein content such as millet, white pear, seaweed, sweet potato, red bean can be mixed and mixed within 1 ~ 20%. However, it is preferable to mix them after 8 months of manufacture as a baby food, and if mixed and fed before that, it may cause allergy.
실시예 3. 육류 및 생선류 를 포함한 죽상 조리를 위한 곡물 혼합물의 제조Example 3. Preparation of a cereal mixture for a bamboo cooking including meat and fish
이유식 2단계의 경우 10~12분도 곡물을 사용하는 것이 바람직하다. 육류의 함량은 1~20% 정도가 바람직하며, 영유아의 성장 발달이 늦는 경우, 육류의 함량을 40%까지 늘리는 것도 무방하며, 함량은 영유아의 상태에 따라서 그 범위가 달라질 수 있다. 쇠고기의 경우 12분도미 백미 70g, 찹쌀 10g, 쇠고기 20g을 혼합하여 제조할 수 있다. 닭고기의 경우 12분도미 백미 20g, 찹쌀 60g, 닭고기 가슴살 20g을 혼합하여 제조하는 것이 바람직하다. 특히, 닭고기 중 이유식용으로는 붉은 살보다 흰살을 우선적으로 사용하며, 닭가슴살을 사용하는 경우 끈기가 매우 적으므로 찹쌀의 함량을 높혀서 찰기를 부여함으로써 조리시 물성을 보다 좋게 할 수 있다. 흰살 생선의 경우 찹쌀 64g, 백미 16g, 흰살생선 20g으로 제조할 수 있다. 흰살 생선의 부서짐성을 찹쌀을 이용하여 찰기를 부여함으로써 전체적인 물성을 일관되게 유지하여, 이유식으로 보다 바람직하게 사용할 수 있다.For the second stage of the formula, it is preferable to use grains for 10 to 12 minutes. The meat content is preferably about 1 to 20%, and when the growth of infants is slow, it is also possible to increase the meat content to 40%, and the content may vary depending on the condition of infants and young children. In the case of beef, it can be prepared by mixing 70 g of 12-minute white rice, 10 g of glutinous rice, and 20 g of beef. In case of chicken, it is preferable to mix 20 g of 12-minute white rice, 60 g of glutinous rice and 20 g of chicken breast. Particularly, chicken meat is preferentially used as white meat for red meat rather than red meat. When chicken meat breasts are used, the stickiness is very low. Therefore, by increasing the content of glutinous rice, it is possible to improve the physical properties during cooking. For white fish, it can be made with 64g of glutinous rice, 16g of white rice and 20g of white fish. The brittleness of the white fish is imparted with stickiness by using glutinous rice, thereby maintaining the overall physical properties consistently, and it can be more preferably used as a baby food.
Claims (6)
곡물을 제공하는 단계로서, 상기 곡물은 소화를 어렵하는 물질이 제거된 것이거나, 연마 공정을 거친 것인 단계;
상기 곡물을 세척, 혼합하는 단계로서, 스팀 에어 (스팀 함량 35~99%)를 이용하여 빠르게 곡물 외표면에 붙어있는 잔류 농약, 이물질, 미분 등을 제거하는 것인 단계 ;
상기 세척된 곡물에 저온 열풍을 통하여 잔여 수분을 제거하는 단계;
상기 수분이 제거된 곡물에 스팀 에어를 가하여 호화시키는 단계; 및
상기 호화된 곡물을 건조하는 단계를 포함하는 죽상 혼합물용 곡물의 제조방법. In order to produce cereal cooking products with various porridge-like properties such as baby food, porridge, liquid food,
Providing a grain, wherein the grain is either a material that is difficult to digest or has undergone a polishing process;
Removing the pesticide residue, foreign matter, fine powder and the like attached to the outer surface of the grain quickly using steam air (steam content: 35 to 99%); washing and mixing the grain;
Removing residual moisture from the washed cereals through low temperature hot wind;
Adding the steam-air to the moisture-removed grain to make it glow; And
And drying the enriched grain. ≪ RTI ID = 0.0 > 21. < / RTI >
상기 방법에 의해 제조된 곡물에 채소 및 과일류를 혼합하는 단계로서, 상기 채소류 또는 과일류의 수분 함량이 많은 경우, 채소류나 과일류를 세척한 후 건조하여 첨가하거나, 또는 상기 곡물을 찰기가 없는 미곡류와 찰기가 있는 미곡류의 혼합물을 이용하는 것인 단계를 포함하는 채소 및 과일류가 혼합된 죽상 혼합물의 제조방법. A method for producing a bamboo mixture by mixing vegetables and fruits with grains produced by the method of claim 1,
Mixing vegetable and fruit varieties with the cereals produced by the method, wherein, when the vegetable or fruit varieties have a high water content, the vegetable or fruit varieties are washed and then dried and added, or the cereals are mixed with a non- Wherein a mixture of cereal grains and cereal grains having a stickiness is used.
상기 방법에 의해 제조된 곡물에 육류의 점성에 따라 육류를 곡물에 혼합하는 단계로서, 점성이 낮을수록 찰기를 줄수 있는 찹살 베이스 곡물 혼합물의 함량을 높이면서 수행하는 것인 단계를 포함하는 육류가 혼합된 죽상 혼합물의 제조방법. A method for producing a bamboo mixture by mixing meat with cereals produced by the method of claim 1,
Wherein the step of mixing the meat with the cereal according to the viscosity of the meat is carried out while increasing the content of the mixture of chopstick-based cereal grains which is less viscous and less sticky, / RTI >
상기 방법에 의해 제조된 곡물에 곡물 양에 대하여 1 내지 20 중량%의 버섯를 혼합하는 단계를 포함하는 버섯류가 혼합된 죽상 혼합물의 제조방법을 제공한다.
상기 방법에 의해 제조된 곡물에, 생선류를 혼합하여 죽상 혼합물을 제조하는 방법으로서,
상기 방법에 의해 제조된 곡물에 곡물 양에 대하여 1 내지 40 중량%의 생선살을 혼합하는 단계로서, 상기 곡물은 찹쌀 70 내지 90중량% 및 백미 10 내지 30중량%가 혼합된 것인 단계를 포함하는 생선류가 혼합된 죽상 혼합물의 제조방법. A method for producing a bamboo mixture by mixing mushrooms with cereals produced by the method of claim 1,
And a step of mixing 1 to 20% by weight of mushroom with respect to the amount of grain in the cereal grains prepared by the above method.
A method for producing a bamboo mixture by mixing fish with grains produced by the above method,
Mixing 1 to 40% by weight of fish flesh with respect to the amount of grain in the cereal produced by the method, wherein the grain is a mixture of 70 to 90% by weight of glutinous rice and 10 to 30% by weight of white rice Wherein the raw fish is mixed with the fish.
상기 방법에 의해 제조된 곡물에 곡물 양에 대하여 1 내지 40 중량%의 생선살을 혼합하는 단계로서, 상기 곡물은 찹쌀 70 내지 90중량% 및 백미 10 내지 30중량%가 혼합된 것인 단계를 포함하는 생선류가 혼합된 죽상 혼합물의 제조방법. A method for producing a bamboo mixture by mixing fish with grains produced by the method of claim 1,
Mixing 1 to 40% by weight of fish flesh with respect to the amount of grain in the cereal produced by the method, wherein the grain is a mixture of 70 to 90% by weight of glutinous rice and 10 to 30% by weight of white rice Wherein the raw fish is mixed with the fish.
상기 방법에 의해 제조된 곡물에 서류 또는 기타 부재료를 혼합하는 단계로서, 서류 자체의 점성으로 인해 상기 곡물의 함량은 적어도 20 중량%이하인 것이거나, 상기 기타 부재료가 견과류인 경우 상기 경과류는 곡물 양에 대하여 1 내지 20 중량%로 함유되고, 껍질이 제거된 것이고, 침지, 로스팅, 및 상온에서의 건조 단계로 전처리된 것인 단계를 포함하는 서류 또는 기타 부재료가 혼합된 죽상 혼합물의 제조방법. A method for producing a bamboo mixture by mixing a grain and other materials with grains produced by the method of claim 1,
Mixing the document or other ingredient with the cereal produced by the method, wherein the content of the cereal is at least 20% by weight due to the viscosity of the document itself, or, if the other ingredient is a nuts, By weight based on the total weight of the composition, and the shell is removed and is pre-treated by immersion, roasting, and a drying step at room temperature.
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|---|---|---|---|---|
| KR20220157085A (en) * | 2021-05-20 | 2022-11-29 | 주식회사 맘스 | Method for manufacturing instant porridge comprising rice powder, vegetable powder and mushroom powder |
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| JPH03108459A (en) * | 1989-09-22 | 1991-05-08 | Satake Eng Co Ltd | Method for processing wash-free rice |
| KR20110119457A (en) * | 2010-04-27 | 2011-11-02 | 씨제이제일제당 (주) | Process for preparing dried pre-gelatinized rice |
| KR20150001199A (en) * | 2013-06-26 | 2015-01-06 | 씨제이제일제당 (주) | A preparation method for porridge retort pouch using pressure cooked rice |
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2017
- 2017-08-10 KR KR1020170101709A patent/KR102544197B1/en active IP Right Grant
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