KR20190007825A - 닭다리 북채와 정육을 이용한 가공식품 및 그의 제조 방법 - Google Patents

닭다리 북채와 정육을 이용한 가공식품 및 그의 제조 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 닭다리 북채와 정육을 이용한 가공식품 및 그의 제조 방법을 개시한다. 즉, 본 발명은 닭다리 북채와 정육을 이용하여 양쪽 끝이 닭다리 북채의 뼈 부분이 노출되고, 가운데 부분이 닭다리 북채의 살과 정육에 의해 볼록하게 튀어나온 형상의 가공식품을 제조함으로써, 닭다리, 정육 등을 이용한 가공 식품의 활용 범위를 확대하고, 만화 영화 등에서 볼 수 있는 고기 모양을 현실화하여 제공함에 따라 사용자의 관심 및 흥미를 유발할 수 있다.

Description

닭다리 북채와 정육을 이용한 가공식품 및 그의 제조 방법{Processed foods using chicken drumstick and meat and manufacturing method thereof}
본 발명은 닭다리 북채와 정육을 이용한 가공식품 및 그의 제조 방법에 관한 것으로, 특히 닭다리 북채와 정육을 이용하여 양쪽 끝이 닭다리 북채의 뼈 부분이 노출되고, 가운데 부분이 닭다리 북채의 살과 정육에 의해 볼록하게 튀어나온 형상의 가공식품을 제조하는 닭다리 북채와 정육을 이용한 가공식품 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.
바비큐(barbecue)는 각종 재료를 바비큐 꼬챙이에 꿰거나 석쇠를 놓고 불에 직접 구워서 원하는 소스로 먹는 요리를 말한다.
이러한 바비큐는 각종 재료를 통구이 형태로 이용함에 따라, 완성된 제품에 대한 모양을 내는데 어려움이 있다.
한국등록특허 제10-0752709호 [명칭: 닭다리살 가공방법]
본 발명의 목적은 닭다리 북채와 정육을 이용하여 양쪽 끝이 닭다리 북채의 뼈 부분이 노출되고, 가운데 부분이 닭다리 북채의 살과 정육에 의해 볼록하게 튀어나온 형상의 가공식품을 제조하는 닭다리 북채와 정육을 이용한 가공식품 및 그의 제조 방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 실시예에 따른 닭다리 북채와 정육을 이용한 가공식품의 제조 방법은 닭다리 북채와 정육을 이용한 가공식품의 제조 방법에 있어서, 닭다리의 발목 부분에서 닭다리의 무릎 관절 부분으로 닭다리 살이 뒤집힌 상태의 닭다리를 복수로 준비하는 단계; 오븐을 통해, 상기 닭다리 살이 뒤집힌 상태의 복수의 닭다리와 미리 세척 후 준비된 정육을 1차로 굽는 단계; 상기 1차로 구운 복수의 닭다리와 상기 1차로 구운 정육에 데리야끼 소스를 바른 후, 가스 토치를 통해, 상기 데리야끼 소스를 바른 구운 복수의 닭다리와 구운 정육의 겉면을 2차로 굽는 단계; 겹쳐진 복수의 베이컨 내부에 상기 2차로 구운 복수의 닭다리와 정육과 모짜렐라 치즈가 형성된 제 1 재료를 준비하는 단계; 고정된 원통 형상의 상기 제 1 재료 내부에 위치한 상기 닭다리의 뼈 부분과 상기 베이컨 사이에 생긴 양쪽의 빈 공간의 추가 모짜렐라 치즈와 민찌를 통해 채워 제 2 재료를 준비하는 단계; 상기 준비된 제 2 재료의 외부를 감싸는 상기 복수의 베이컨을 고정부를 통해 고정하는 단계; 상기 고정부를 통해 고정된 제 2 재료에서 조리용 실을 제거하는 단계; 및 튀김기를 통해, 상기 조리용 실이 제거된 제 2 재료를 튀긴 후, 상기 고정부를 제거하여 닭다리와 정육을 이용한 가공식품을 완성하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서 상기 닭다리 살이 뒤집힌 상태의 닭다리를 복수로 준비하는 단계는, 식도나 가위를 이용하여 상기 닭다리의 발목 관절 부분을 도려낸 후, 상기 도려낸 닭다리의 발목 부분에서 상기 닭다리의 무릎 관절 부분으로 닭다리 살을 뒤집어, 상기 닭다리 살이 뒤집힌 상태의 닭다리를 복수로 준비할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서 상기 닭다리 살이 뒤집힌 상태의 복수의 닭다리와 상기 정육을 1차로 굽는 단계는, 상기 복수의 닭다리와 상기 정육 100g ~ 400g을 200℃ ~ 300℃의 온도에서 10분 ~ 15분 동안 구울 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서 상기 데리야끼 소스를 바른 구운 복수의 닭다리와 구운 정육의 겉면을 2차로 굽는 단계는, 상기 데리야끼 소스를 바른 구운 복수의 닭다리와 구운 정육의 겉면을 800℃ ~ 950℃의 온도로 3초 ~ 10초 동안 구울 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서 상기 제 1 재료를 준비하는 단계는, 김발 위에 그물 모양의 조리용 실을 펼친 상태에서, 상기 조리용 실의 상부에 상기 복수의 베이컨이 서로 겹치도록 형성하는 과정; 상기 베이컨 상부에 상기 2차로 구운 정육을 형성하는 과정; 상기 형성된 정육의 상부에 상기 모짜렐라 치즈를 뿌리는 과정; 상기 모짜렐라 치즈의 상부에 상기 2차로 구운 복수의 닭다리 중 하나의 닭다리를 상기 닭다리의 발목 관절 부분이 외측을 향하고, 상기 닭다리의 뒤집힌 상태의 살이 내측을 향하도록 형성하는 과정; 상기 모짜렐라 치즈의 상부에 상기 2차로 구운 복수의 닭다리 중 다른 하나의 닭다리를 상기 하나의 닭다리에 대향하도록 형성하는 과정; 상기 김발과 그물 모양의 조리용 실을 이용해서, 상기 복수의 베이컨이 상기 2차로 구운 닭다리와 상기 모짜렐라 치즈와 상기 2차로 구운 정육을 감싸도록 말아 원통 형상의 제 1 재료를 준비하는 과정; 및 상기 준비된 제 1 재료에서 상기 그물 모양의 조리용 실의 양끝을 나무막대를 이용해서 고정하는 과정을 포함할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서 상기 제 2 재료를 준비하는 단계는, 상기 제 1 재료 내부에 형성된 복수의 빈 공간의 일부를 상기 추가 모짜렐라 치즈 60g ~ 80g을 이용해서 채우는 과정; 및 상기 복수의 빈 공간 중 상기 추가 모짜렐라 치즈가 채워지고 남은 일부에 상기 민찌 20g ~ 40g을 채워, 상기 추가 모짜렐라 치즈와 상기 민찌가 상기 복수의 빈 공간에 각각 형성된 제 2 재료를 준비하는 과정을 포함할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서 상기 민찌는, 갑오징어 20g ~ 40g, 추가 정육 20g ~ 40g 및 배터 반죽을 혼합한 제 1 혼합물을 믹서를 통해 섞어 준비하며, 상기 배터 반죽은, 케이준 치킨 스파이시가루 1 작은술, 마늘가루 1 작은술, 아몬드 분말 1 작은술, 땅콩 분말 1 작은술, 해바라기씨 분말 1 작은술, 코코넛 분말 1 작은술, 밀가루 1 큰술 및 튀김가루 1 큰술에 물 40cc ~ 60cc을 넣어 혼합한 후 교반하여 준비할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서 상기 닭다리와 정육을 이용한 가공식품을 완성하는 단계는, 상기 조리용 실이 제거된 제 2 재료를 150℃ ~ 170℃ 온도에서 2분 30초 ~ 4분 동안 튀기는 과정; 및 상기 튀긴 제 2 재료에서 상기 고정부를 제거하여 상기 닭다리와 정육을 이용한 가공식품을 완성하는 과정을 포함할 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 닭다리 북채와 정육을 이용한 가공식품은 상기의 제조 방법에 따라 제조될 수 있다.
본 발명은 닭다리 북채와 정육을 이용하여 양쪽 끝이 닭다리 북채의 뼈 부분이 노출되고, 가운데 부분이 닭다리 북채의 살과 정육에 의해 볼록하게 튀어나온 형상의 가공식품을 제조함으로써, 닭다리, 정육 등을 이용한 가공 식품의 활용 범위를 확대하고, 만화 영화 등에서 볼 수 있는 고기 모양을 현실화하여 제공함에 따라 사용자의 관심 및 흥미를 유발할 수 있는 효과가 있다.
도 1 내지 도 2는 본 명세서의 실시예에 따른 닭다리 북채와 정육을 이용한 가공식품의 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
도 3 내지 도 16은 본 발명의 실시예에 따른 닭다리 북채와 정육을 이용한 가공식품의 제조 과정을 나타낸 도이다.
본 발명에서 사용되는 기술적 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아님을 유의해야 한다. 또한, 본 발명에서 사용되는 기술적 용어는 본 발명에서 특별히 다른 의미로 정의되지 않는 한, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 의미로 해석되어야 하며, 과도하게 포괄적인 의미로 해석되거나, 과도하게 축소된 의미로 해석되지 않아야 한다. 또한, 본 발명에서 사용되는 기술적인 용어가 본 발명의 사상을 정확하게 표현하지 못하는 잘못된 기술적 용어일 때에는 당업자가 올바르게 이해할 수 있는 기술적 용어로 대체되어 이해되어야 할 것이다. 또한, 본 발명에서 사용되는 일반적인 용어는 사전에 정의되어 있는 바에 따라, 또는 전후 문맥상에 따라 해석되어야 하며, 과도하게 축소된 의미로 해석되지 않아야 한다.
또한, 본 발명에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함한다. 본 발명에서 "구성된다" 또는 "포함한다" 등의 용어는 발명에 기재된 여러 구성 요소들 또는 여러 단계를 반드시 모두 포함하는 것으로 해석되지 않아야 하며, 그 중 일부 구성 요소들 또는 일부 단계들은 포함되지 않을 수도 있고, 또는 추가적인 구성 요소 또는 단계들을 더 포함할 수 있는 것으로 해석되어야 한다.
또한, 본 발명에서 사용되는 제 1, 제 2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 구성 요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 구성 요소들은 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 용어들은 하나의 구성 요소를 다른 구성 요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제 1 구성 요소는 제 2 구성 요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제 2 구성 요소도 제 1 구성 요소로 명명될 수 있다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세히 설명하되, 도면 부호에 관계없이 동일하거나 유사한 구성 요소는 동일한 참조 번호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다.
또한, 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다. 또한, 첨부된 도면은 본 발명의 사상을 쉽게 이해할 수 있도록 하기 위한 것일 뿐, 첨부된 도면에 의해 본 발명의 사상이 제한되는 것으로 해석되어서는 아니 됨을 유의해야 한다.
이하에서는, 본 명세서에 따른 닭다리 북채와 정육을 이용한 가공식품의 제조 방법을 도 1 내지 도 16을 참조하여 상세히 설명한다.
도 1 내지 도 2는 본 명세서의 실시예에 따른 닭다리 북채와 정육을 이용한 가공식품의 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
먼저, 닭다리(또는 북채/닭다리 북채)의 발목 관절 부분(또는 발목 부분/부위)을 식도(또는 칼)나 가위를 이용하여 도려낸 후(또는 닭다리의 발목 관절이 끝나는 지점에서 미리 설정된 거리(예를 들어 1cm)만큼 이격된 지점을 식도나 가위를 이용하여 360도 돌려가며 닭다리 껍질과 닭다리 살을 절단/분리한 후), 도려낸(또는 절단된/분리된) 닭다리의 발목 부분의 살부터 닭다리의 무릎 관절 부분의 살을 상기 닭다리 내부의 닭다리 뼈를 따라 상기 식도나 사용자의 손으로 밀어 상기 닭다리의 무릎 관절 부분을 중심으로 뒤집어, 닭다리 살이 뒤집힌 상태의 닭다리를 준비한다. 이때, 상기 닭다리에 있는 껍질, 힘줄 등은 제거된 상태로 살만 남겨둔 상태일 수 있다. 여기서, 상기 닭다리의 중량은 300g ~ 500g 이며, 미리 세척된 상태일 수 있다.
이와 같은 방식으로, 닭다리의 내부 살이 외부로 뒤집힌 상태의 닭다리를 2개 준비한다.
여기서, 상기 닭고기는 저지방, 저칼로리, 저콜레스테롤, 고단백질 등의 특성으로 인해 영양 및 건강을 중시하는 현대인들에게 인기 식품으로 사용되고 있다.
또한, 상기 닭고기는 소고기나 돼지고기에 비해 섬유가 가늘고 연하며 근육 속에 섞여 있지 않아 맛이 담백하고, 소화 흡수가 잘되는 것으로 알려져 있다.
또한, 상기 닭고기에는 젖을 잘 나오게 하고 피를 보충하는 작용이 있다고 알려져 있어 병을 앓고 난 사람의 회복식이나 임산부의 산후 음식으로 알려져 있다. 또한, 식욕이 떨어지고 만성적인 피로가 쌓이기 쉬운 여름철 건강관리를 위해 닭고기를 많이 먹으면 체력 회복에 도움이 될 수 있으며, 부인들의 냉증에도 효과가 있어 아랫배를 따뜻하게 해주고 이뇨작용에도 도움을 주는 것으로 알려져 있다.
일 예로, 도 3에 도시된 닭다리의 발목 관절 부분을 식도를 이용하여 360도 돌려가며 닭다리 껍질과 닭다리 살을 절단한 후, 상기 절단된 닭다리의 발목 부분의 살부터 닭다리의 무릎 관절 부분의 살을 안쪽과 바깥쪽이 서로 바뀌게 뒤집어, 도 4에 도시된 바와 같은 닭다리의 내부 살(또는 닭다리 살)이 뒤집힌 상태의 닭다리를 준비한다(S110).
이후, 오븐(미도시)을 통해, 상기 닭다리 살이 뒤집힌 상태의 복수의 닭다리와 미리 세척 후 준비된 정육 100g ~ 400g(일반적으로 250g)을 200℃ ~ 300℃(일반적으로 250℃)의 온도에서 10분 ~ 15분(일반적으로 12분) 동안 1차로 굽는다. 여기서, 상기 정육은 닭고기(예를 들어 닭다리 살, 닭가슴 살, 닭날개 살 등 포함), 쇠고기, 돼지고기, 오리고기, 칠면조고기 등의 육류나 조류의 살코기일 수 있다.
일 예로, 도 5에 도시된 바와 같이, 상기 닭다리 살이 뒤집힌 상태의 복수의 닭다리와 닭다리의 살로 구성된 정육을 상기 오븐을 통해 1차로 굽는다(S120).
이후, 상기 1차로 구운 복수의 닭다리와 상기 1차로 구운 정육에 데리야끼 소스(예를 들어 약 10cc ~ 20cc)를 바른다. 이때, 상기 1차로 구운 복수의 닭다리와 정육에 상기 데리야끼 소스가 충분히 흡수될 수 있도록 2회 ~ 5회에 걸쳐 상기 데리야끼 소스를 바르고 말리는 과정을 반복할 수도 있다.
또한, 상기 데리야끼 소스에 상기 1차로 구운 복수의 닭다리와 상기 1차로 구운 정육을 상온 또는 미리 설정된 온도(예를 들어 5℃ ~ 10℃)에서 미리 설정된 시간(예를 들어 3분 ~ 10분) 동안 침지할 수도 있다.
또한, 가스 토치(미도시)를 통해, 상기 데리야끼 소스를 바른(또는 상기 데리야끼 소스에 침지한) 구운 복수의 닭다리와 구운 정육의 겉면을 800℃ ~ 950℃(일반적으로 900℃)의 온도로 3초 ~ 10초(일반적으로 5초) 동안 2차로 굽는다.
일 예로, 도 6에 도시된 바와 같이, 상기 1차로 구운 복수의 닭다리와 상기 1차로 구운 닭다리 살에 상기 데리야끼 소스를 바른 후, 도 7에 도시된 바와 같이, 상기 가스 토치를 이용해서 상기 데리야끼 소스를 바른 구운 복수의 닭다리와 구운 닭다리 살의 겉면을 2차로 굽는다.
이와 같이, 상기 데리야끼 소스를 바른 구운 복수의 닭다리와 구운 정육의 겉면을 고온에서 짧은 시간 동안 굽는 과정에 의해, 바삭함과 식감을 향상시킬 수 있다(S130).
이후, 김발(또는 대나무 김발/실리콘 김발) 위에 그물 모양(또는 망(net))의 조리용 실(또는 명주실/그물망)을 펼친 상태에서, 상기 조리용 실 상부에 복수의 베이컨이 서로 겹치도록 형성(또는 구성/준비)한다. 이때, 상기 베이컨은 가로 400mm, 세로 30mm, 두께 2mm이며, 1개당 5g ~ 20g일 수 있다.
일 예로, 도 8에 도시된 바와 같이, 상기 김발 위에 그물 모양의 조리용 실을 펼치고, 상기 조리용 실 상부에 4줄 ~ 5줄의 베이컨을 형성(또는 구성)한다. 이때, 상기 4줄 ~ 5줄의 베이컨은 추후 상기 김발을 마는(또는 감는) 방향에 수직 방향으로 서로 인접한 베이컨끼리 일부가 겹치도록 형성한다(S140).
이후, 상기 베이컨 상부에 상기 2차로 구운 정육을 형성한다.
일 예로, 도 9에 도시된 바와 같이, 상기 베이컨 상부의 중앙 영역에 상기 2차로 구운 정육을 펼쳐 놓는다(S150).
이후, 상기 2차로 구운 정육의 상부에 모짜렐라 치즈(Mozzarella cheese) 110g ~ 150g(일반적으로 130g)을 형성한다.
일 예로, 도 10에 도시된 바와 같이, 상기 2차로 구운 정육의 상부에 상기 모짜렐라 치즈를 뿌린다(또는 형성한다)(S160).
이후, 상기 모짜렐라 치즈 상부에 상기 2차로 구운 복수의 닭다리 중 하나의 닭다리를 상기 닭다리의 발목 관절 부분이 외측(또는 상기 베이컨의 세로 방향/상기 복수의 베이컨의 겹칩 방향에서 상기 베이컨의 세로 방향의 양쪽 끝 부분)을 향하고, 상기 닭다리의 뒤집힌 상태의 살이 내측을 향하도록 형성(또는 위치/구성)한다.
또한, 상기 모짜렐라 치즈 상부에 상기 2차로 구운 복수의 닭다리 중 다른 하나의 닭다리를 상기 하나의 닭다리에 대향하도록 형성한다.
일 예로, 도 11에 도시된 바와 같이, 상기 2차로 구운 살이 뒤집힌 상태의 복수의 닭다리의 살이 마주보며, 상기 2차로 구운 복수의 닭다리의 발목 관절 부분이 상기 베이컨의 세로 방향의 양쪽 끝 부분을 향하도록 형성한다.
이때, 상기 복수의 닭다리의 뒤집힌 상태의 살은 상기 모짜렐라 치즈 상부에 위치하고, 상기 복수의 닭다리의 뼈 부분은 상기 베이컨의 세로 방향에서 상기 베이컨 외부로 각각 돌출되도록 형성한다.
이와 같이, 상기 2차로 구운 정육 상부에 상기 모짜렐라 치즈를 형성하고, 상기 모짜렐라 치즈의 상부에 상기 2차로 구운 닭다리를 위치시킴에 따라, 이후 튀김 과정에서 상기 모짜렐라 치즈가 녹아 상기 2차로 구운 정육과 상기 2차로 구운 닭다리를 서로 잡아주며, 식감을 향상시킬 수 있다(S170).
이후, 상기 김발과 상기 조리용 실을 이용하여 상기 복수의 베이컨이 상기 2차로 구운 닭다리와 상기 모짜렐라 치즈와 상기 2차로 구운 정육을 감싸도록 말아 원통 형상의 제 1 재료를 준비한다.
또한, 상기 준비된 제 1 재료에서 상기 그물 모양의 조리용 실의 양끝을 나무막대를 이용해서 고정한다.
일 예로, 도 12에 도시된 바와 같이, 상기 직선 형태로 배치된 상기 2차로 구운 닭다리 방향을 따라 상기 준비된 제 1 재료의 그물 모양의 조리용 실의 일부 그물코를 관통하여 상기 나무막대를 형성한다.
이와 같이, 상기 그물 모양의 조리용 실의 일부 그물코를 관통하여 상기 나무막대를 이용해서 상기 준비된 제 1 재료를 고정함에 따라, 재료가 분산되지 않고, 재료의 뭉친 상태를 유지할 수 있다(S180).
이후, 상기 고정된 원통 형상의 제 1 재료 내부에 위치한 상기 닭다리의 뼈 부분과 상기 베이컨 사이에 생긴 양쪽의 빈 공간(또는 상기 원통 형상의 제 1 재료 내부 중 외측으로 형성된 복수의 빈 공간)의 일부를 추가 모짜렐라 치즈 60g ~ 80g(일반적으로 70g)을 이용해서 채운다(또는 성형/제조한다).
즉, 상기 고정된 원통 형상의 제 1 재료 내부 영역은 상기 복수의 닭다리 살이 마주보며 형성된 상태의 가운데 영역과, 상기 가운데 영역의 양측에 각각 형성되는 복수의 빈 공간(또는 빈 영역)으로 구성(또는 형성)된 상태이다.
일 예로, 도 13에 도시된 바와 같이, 상기 제 1 재료 내부의 가운데 영역의 양쪽에 각각 형성된 복수의 빈 공간의 일부에 상기 추가 모짜렐라 치즈를 채운다(S190).
이후, 상기 양쪽의(또는 복수의) 빈 공간 중 상기 추가 모짜렐라 치즈가 채워지고 남은 일부에 민찌 20g ~ 40g(일반적으로 30g)을 채워, 상기 추가 모짜렐라 치즈와 상기 민찌가 상기 복수의 빈 공간에 각각 형성된 제 2 재료를 준비한다.
일 예로, 도 14에 도시된 바와 같이, 상기 양쪽의 빈 공간 중 추가 모짜렐라 치즈가 채워지고 남은 일부에 상기 민찌를 채워 상기 제 2 재료를 준비한다.
이때, 상기 민찌(mince)는 갑오징어 20g ~ 40g(일반적으로 30g), 추가 정육 20g ~ 40g(일반적으로 30g), 배터 반죽을 혼합한 제 1 혼합물을 믹서(미도시)를 통해 섞어(또는 갈아서) 준비한다.
여기서, 상기 배터 반죽(batter)은 케이준 치킨 스파이시가루 1 작은술, 마늘가루 1 작은술, 아몬드 분말 1 작은술, 땅콩 분말 1 작은술, 해바라기씨 분말 1 작은술, 코코넛 분말 1 작은술, 밀가루 1 큰술, 튀김가루 1 큰술에 물(예를 들어 정제수, 생수 등 포함) 40cc ~ 60cc(일반적으로 45cc)을 넣어 혼합한 후 교반하여(또는 반죽하여) 준비한다.
이때, 본 발명에서 설명하는 1 큰술은 1T(table spoon)(또는 15cc 또는 15g)를 나타내고, 1 작은술은 1t(tea spoon)(또는 5cc 또는 5g)를 나타낸다(S200).
이후, 상기 준비된 제 2 재료(또는 상기 준비된 원통 형상의 빈 공간에 상기 추가 모짜렐라 치즈와 상기 민찌가 형성된(또는 채워진) 제 2 재료)에 이쑤시개, 꼬챙이 등의 고정부를 이용하여 상기 제 2 재료의 외부를 감싸는 복수의 베이컨을 고정한다.
즉, 상기 준비된 추가 모짜렐라 치즈와 민찌가 형성된 제 2 재료에 복수의 고정부를 이용하여 상기 제 2 재료의 외부에 형성된 복수의 베이컨의 끝단을 각각 고정한다(S210).
이후, 상기 고정부를 통해 고정된 제 2 재료에서 조리용 실을 제거한다.
일 예로, 도 15에 도시된 바와 같이, 상기 준비된 추가 모짜렐라 치즈와 민찌가 형성된 제 2 재료에 복수의 이쑤시개를 이용하여 상기 제 2 재료의 외부에 형성된 복수의 베이컨의 끝단을 각각 고정한 후, 상기 조리용 실을 제거한다(S220).
이후, 튀김기(미도시)를 통해, 상기 조리용 실이 제거된 제 2 재료를 150℃ ~ 170℃(일반적으로 160℃) 온도에서 2분 30초 ~ 4분(일반적으로 3분) 동안 튀긴다.
또한, 상기 튀긴 제 2 재료에서 상기 고정부를 제거하여 닭다리와 정육을 이용한 가공식품을 완성(또는 준비)한다.
일 예로, 상기 튀김기를 통해, 상기 조리용 실이 제거된 제 2 재료를 150℃ ~ 170℃ 온도에서 2분 30초 ~ 4분 동안 튀긴 후, 상기 복수의 이쑤시개를 제거하여, 도 16에 도시된 바와 같이, 닭다리와 정육을 이용한 가공식품을 완성한다(S230).
본 발명의 실시예에서는 상기 준비된 제 2 재료에 상기 고정부를 통해 상기 제 2 재료의 외부를 감싸는 베이컨을 고정한 후, 상기 제 2 재료의 베이컨 외부에 형성된 조리용 실을 제거하고, 상기 조리용 실이 제거된 제 2 재료를 튀긴 후 상기 고정부를 제거하는 것을 설명하고 있으나, 이에 한정되는 것은 아니며, 상기 고정부를 사용하지 않고, 상기 준비된 제 2 재료의 베이컨 외부에 조리용 실이 형성된 상태를 그대로 이용할 수도 있다.
즉, 상기 고정부를 통해 상기 제 2 재료의 외부를 감싸는 과정을 생략하고, 상기 준비된 제 2 재료를 튀긴 후, 상기 제 2 재료의 외부를 감싸는 상기 조리용 실을 제거하여 상기 닭다리와 정육을 이용한 가공식품을 준비할 수도 있다.
또한, 본 발명의 실시예에서는 상기 조리용 실이 제거된 제 2 재료를 튀겨 상기 닭다리와 정육을 이용한 가공식품을 준비하는 것을 설명하고 있으나, 이에 한정되는 것은 아니며, 상기 조리용 실이 제거된 제 2 재료를 찜기(미도시)를 통해 익히거나(또는 찌거나) 상기 오븐을 통해 구워서 상기 닭다리와 정육을 이용한 가공식품을 준비할 수도 있다.
<실시예>
본 발명의 실시예에 따른 닭다리 북채와 정육을 이용한 가공식품은 상기 도 1에 의한 과정을 통해 구성하였다.
<비교예>
닭고기 또는 돼지고기를 데리야끼 소스를 발라 바비큐 형태의 가공 식품으로 구성하였다.
상기 실시예 및 비교예와 같이 제조된 가공 식품에 대한 관능 검사를 하여, 그 결과를 다음의 [표 1]에 나타내었다.
상기 관능 검사는 성인남녀 20명을 대상으로 하여, 시각성, 향, 맛, 식감(또는 질감), 종합적 기호도/만족도 등의 4가지 항목에 대하여 5점 평점법(Scoring test)을 이용하여 평가하였다. 평점은 가장 좋으면 5점, 보통이면 3점, 매우 나쁘면 1점으로 구분하여 기호도가 좋을수록 높은 점수로 평가하도록 하였다.
이때, 실험하는 과정에서 각각의 시료(또는 가공 식품)를 동시에 제공하고, 전 시료에 대한 관능 특성이 다음 시료에 영향을 주지 않도록 하기 위해서, 각 시료의 평가 전에 입안을 헹구도록 하고 10분간 휴식을 취한 후, 다음 시료에 대한 관능 시험을 실시하였다.
구 분 실시예 비교예
시각성 4.8 2.1
향 4.1 3.9
맛 4.7 4.0
식감 4.5 2.8
종합적 기호도/만족도 4.5 3.3
상기 [표 1]에서 확인할 수 있는 바와 같이, 모든 항목에서 비교예에 비해 실시예가 높은 평가를 받은 것을 확인할 수 있었다.
특히, 만화 영화 등에서 볼 수 있는 양쪽에 손잡이(또는 닭다리의 뼈)가 있고, 가운데 부분이 고기 등으로 볼록하게 형성된 실시예의 경우, 시각성에서 비교예에 비해 더 높은 평가를 받은 것을 확인할 수 있었다.
본 명세서의 실시예는 앞서 설명한 바와 같이, 닭다리 북채와 정육을 이용하여 양쪽 끝이 닭다리 북채의 뼈 부분이 노출되고, 가운데 부분이 닭다리 북채의 살과 정육에 의해 볼록하게 튀어나온 형상의 가공식품을 제조하여, 닭다리, 정육 등을 이용한 가공 식품의 활용 범위를 확대하고, 만화 영화 등에서 볼 수 있는 고기 모양을 현실화하여 제공함에 따라 사용자의 관심 및 흥미를 유발할 수 있다.
전술된 내용은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
본 발명은 닭다리 북채와 정육을 이용하여 양쪽 끝이 닭다리 북채의 뼈 부분이 노출되고, 가운데 부분이 닭다리 북채의 살과 정육에 의해 볼록하게 튀어나온 형상의 가공식품을 제조함으로써, 닭다리, 정육 등을 이용한 가공 식품의 활용 범위를 확대하고, 만화 영화 등에서 볼 수 있는 고기 모양을 현실화하여 제공함에 따라 사용자의 관심 및 흥미를 유발할 수 있는 것으로, 정육 활용 분야, 튀김 분야 등에서 광범위하게 이용될 수 있다.

Claims (9)

  1. 닭다리 북채와 정육을 이용한 가공식품의 제조 방법에 있어서,
    닭다리의 발목 부분에서 닭다리의 무릎 관절 부분으로 닭다리 살이 뒤집힌 상태의 닭다리를 복수로 준비하는 단계;
    오븐을 통해, 상기 닭다리 살이 뒤집힌 상태의 복수의 닭다리와 미리 세척 후 준비된 정육을 1차로 굽는 단계;
    상기 1차로 구운 복수의 닭다리와 상기 1차로 구운 정육에 데리야끼 소스를 바른 후, 가스 토치를 통해, 상기 데리야끼 소스를 바른 구운 복수의 닭다리와 구운 정육의 겉면을 2차로 굽는 단계;
    겹쳐진 복수의 베이컨 내부에 상기 2차로 구운 복수의 닭다리와 정육과 모짜렐라 치즈가 형성된 제 1 재료를 준비하는 단계;
    고정된 원통 형상의 상기 제 1 재료 내부에 위치한 상기 닭다리의 뼈 부분과 상기 베이컨 사이에 생긴 양쪽의 빈 공간의 추가 모짜렐라 치즈와 민찌를 통해 채워 제 2 재료를 준비하는 단계;
    상기 준비된 제 2 재료의 외부를 감싸는 상기 복수의 베이컨을 고정부를 통해 고정하는 단계;
    상기 고정부를 통해 고정된 제 2 재료에서 조리용 실을 제거하는 단계; 및
    튀김기를 통해, 상기 조리용 실이 제거된 제 2 재료를 튀긴 후, 상기 고정부를 제거하여 닭다리와 정육을 이용한 가공식품을 완성하는 단계를 포함하는 닭다리 북채와 정육을 이용한 가공식품의 제조 방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 닭다리 살이 뒤집힌 상태의 닭다리를 복수로 준비하는 단계는,
    식도나 가위를 이용하여 상기 닭다리의 발목 관절 부분을 도려낸 후, 상기 도려낸 닭다리의 발목 부분에서 상기 닭다리의 무릎 관절 부분으로 닭다리 살을 뒤집어, 상기 닭다리 살이 뒤집힌 상태의 닭다리를 복수로 준비하는 것을 특징으로 하는 닭다리 북채와 정육을 이용한 가공식품의 제조 방법.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 닭다리 살이 뒤집힌 상태의 복수의 닭다리와 상기 정육을 1차로 굽는 단계는,
    상기 복수의 닭다리와 상기 정육 100g ~ 400g을 200℃ ~ 300℃의 온도에서 10분 ~ 15분 동안 굽는 것을 특징으로 하는 닭다리 북채와 정육을 이용한 가공식품의 제조 방법.
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 데리야끼 소스를 바른 구운 복수의 닭다리와 구운 정육의 겉면을 2차로 굽는 단계는,
    상기 데리야끼 소스를 바른 구운 복수의 닭다리와 구운 정육의 겉면을 800℃ ~ 950℃의 온도로 3초 ~ 10초 동안 굽는 것을 특징으로 하는 닭다리 북채와 정육을 이용한 가공식품의 제조 방법.
  5. 제 1 항에 있어서,
    상기 제 1 재료를 준비하는 단계는,
    김발 위에 그물 모양의 조리용 실을 펼친 상태에서, 상기 조리용 실의 상부에 상기 복수의 베이컨이 서로 겹치도록 형성하는 과정;
    상기 베이컨 상부에 상기 2차로 구운 정육을 형성하는 과정;
    상기 형성된 정육의 상부에 상기 모짜렐라 치즈를 뿌리는 과정;
    상기 모짜렐라 치즈의 상부에 상기 2차로 구운 복수의 닭다리 중 하나의 닭다리를 상기 닭다리의 발목 관절 부분이 외측을 향하고, 상기 닭다리의 뒤집힌 상태의 살이 내측을 향하도록 형성하는 과정;
    상기 모짜렐라 치즈의 상부에 상기 2차로 구운 복수의 닭다리 중 다른 하나의 닭다리를 상기 하나의 닭다리에 대향하도록 형성하는 과정;
    상기 김발과 그물 모양의 조리용 실을 이용해서, 상기 복수의 베이컨이 상기 2차로 구운 닭다리와 상기 모짜렐라 치즈와 상기 2차로 구운 정육을 감싸도록 말아 원통 형상의 제 1 재료를 준비하는 과정; 및
    상기 준비된 제 1 재료에서 상기 그물 모양의 조리용 실의 양끝을 나무막대를 이용해서 고정하는 과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 닭다리 북채와 정육을 이용한 가공식품의 제조 방법.
  6. 제 1 항에 있어서,
    상기 제 2 재료를 준비하는 단계는,
    상기 제 1 재료 내부에 형성된 복수의 빈 공간의 일부를 상기 추가 모짜렐라 치즈 60g ~ 80g을 이용해서 채우는 과정; 및
    상기 복수의 빈 공간 중 상기 추가 모짜렐라 치즈가 채워지고 남은 일부에 상기 민찌 20g ~ 40g을 채워, 상기 추가 모짜렐라 치즈와 상기 민찌가 상기 복수의 빈 공간에 각각 형성된 제 2 재료를 준비하는 과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 닭다리 북채와 정육을 이용한 가공식품의 제조 방법.
  7. 제 1 항에 있어서,
    상기 민찌는,
    갑오징어 20g ~ 40g, 추가 정육 20g ~ 40g 및 배터 반죽을 혼합한 제 1 혼합물을 믹서를 통해 섞어 준비하며,
    상기 배터 반죽은,
    케이준 치킨 스파이시가루 1 작은술, 마늘가루 1 작은술, 아몬드 분말 1 작은술, 땅콩 분말 1 작은술, 해바라기씨 분말 1 작은술, 코코넛 분말 1 작은술, 밀가루 1 큰술 및 튀김가루 1 큰술에 물 40cc ~ 60cc을 넣어 혼합한 후 교반하여 준비하는 것을 특징으로 하는 닭다리 북채와 정육을 이용한 가공식품의 제조 방법.
  8. 제 1 항에 있어서,
    상기 닭다리와 정육을 이용한 가공식품을 완성하는 단계는,
    상기 조리용 실이 제거된 제 2 재료를 150℃ ~ 170℃ 온도에서 2분 30초 ~ 4분 동안 튀기는 과정; 및
    상기 튀긴 제 2 재료에서 상기 고정부를 제거하여 상기 닭다리와 정육을 이용한 가공식품을 완성하는 과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 닭다리 북채와 정육을 이용한 가공식품의 제조 방법.
  9. 제 1 항의 제조 방법에 따라 제조된 닭다리 북채와 정육을 이용한 가공식품.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR100752709B1 (ko) 2007-05-23 2007-08-29 정철주 닭다리살 가공방법

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