KR20180109514A - 초콜릿을 주성분으로 이용하여 제조한 장식용 꽃의 제조방법과 이에 의하여 제조한 초콜릿 장식용 꽃 - Google Patents

Abstract

본 발명은 초콜릿을 주성분으로 제조한 장식용 꽃의 제조방법과 이에 의하여 제조한 초콜릿 장식용 꽃에 관한 것으로, 종래에도 초콜릿을 주성분으로 이용하여 장식용 과자를 제조한 바 있있다.
그런데 이들은 초코렛 혼합물의 제조, 혼합물 늘리는 작업, 늘려진 혼합물을 절편으로 성형, 성형 된 절편으로 희망하는 장식물을 제조하는 과정으로 이루어진 것이여서 제조상으로 복잡한 과정을 거치면서도 중간 단계에서 제조한 절편으로 장식물을 성형하는 것임을 알 수 있고, 위와 같이, 일련의 제조 과정이 매우 복잡한 것임을 알 수 있다.
본 발명은 종래에서 발생하고 있는 문제점을 해결하면서도 용이하게 원하는 초콜릿으로 장식용 꽃을 제조할 수 있도록 하기 위함에 있다.
이러한 문제를 해결하기 위하여 본 발명에서는 물이 채워진 중탕그릇에 화이트 초콜릿을 투입한 그릇을 투입하여 화이트 초콜릿과 카카오 버터를 투여하여 녹이는 작업을 행하고, 녹여진 화이트 초콜릿과 카카오버터를 믹서기에 투여하여 서서히 혼합하는 혼합작업을 행하여 일정한 온도에서 얻어진 혼합물로 장식용 꽃을 제조함 으로서 가능하였다.

Description

초콜릿을 주성분으로 제조한 장식용 꽃의 제조방법과 이에 의하여 제조한 초콜릿 장식용 꽃{Process for the production of ornamental flowers made mainly of chocolate and chocolate ornamental flowers produced thereby}

본 발명은 초콜릿을 주성분으로 제조한 장식용 꽃의 제조방법과 이에 의하여 제조한 초콜릿 장식용 꽃에 관한 것으로 좀 더 상세하게는 화이트 초콜릿과 카카오버터를 이용하여 장식용 꽃의 제조방법과 이에 의하여 제조한 초콜릿 장식용 꽃에 관한 것이다.

종래부터 초콜릿을 주성분으로 이용하여 초콜릿 과자를 제조하는 제조방법에 대하여 이미 널리 알려져 있는데, 초콜릿 재료에 마지빵 즉 생(生)아몬드 페이스트와 분당(紛糖) 또는 폰잔트와의 혼합물을 첨가 혼합하여 소망의 형으로 성형한 초콜릿과자 장식 성형물은 알려져 있다.

그런데 이러한 초콜릿 장식 과자의 경우에는 장식 과자의 미각에 문제가 있으며 특히 얇게 늘였을 경우 절단되어 버리거나 성형후에 형태가 망가지는 문제점이 있다고 알려져 있다.

이러한 문제점을 해결하기 위하여 부착성, 성형성, 보형성의 모두가 뛰어나고 또한 기호성이 양호한 장식용 초콜릿과자의 제조방법에 대하여 대한민국 특허 출원 제1993-000810호(공개번호 특 1984-0003385)로 출원되어 있다.

이 경우에는 초콜릿 재료와 물엿을 주성분으로 하여 사용하고 있는데, 이를 늘리는 작업과 형 빼기 작업을 행하여 소정 형상의 절편을 얻은 다음, 이 절편을 이용하여 소정의 장식 형상으로 성형하는 방법이였다.

상기와 같은 방법의 경우에는 혼합물의 제조, 혼합물 늘리는 작업, 늘려진 혼합물을 절편으로 성형, 성형 된 절편으로 희망하는 장식물을 제조하는 과정으로 이루어진 것임을 알 수 있다.

즉, 상기한 복잡한 과정을 거치면서도 중간 단계에서 제조한 절편으로 장식물을 성형하는 것임을 알 수 있고, 위와 같이, 일련의 제조 과정이 매우 복잡한 것임을 알 수 있다.

또한, 초콜릿 원재료에 물엿을 혼합하여 사용하는 경우에는 장식물을 성형하여도 흘러내려서 성형을 할 수 없는 단점이 있다.

(선행기술 0001) 대한민국 공개 특허 공개번호 특 1984-0003385호(1984년 09월 08일 공개)

본 발명은 종래에서 발생하고 있는 문제점을 해결하면서도 용이하게 원하는 초콜릿으로 장식용 꽃을 제조할 수 있도록 하고, 또한 제조된 초콜릿 장식 꽃은 부착성, 성형성, 보형성이 뛰어남과 동시에 양호한 기호성을 가지는 초콜릿을 주성분으로 제조한 장식용 꽃의 제조방법과 이에 의하여 제조한 초콜릿 장식용 꽃을 제공하는 것에 있다.

본 발명에서는 상기한 과제를 해결하기 위하여, 물이 채워진 중탕그릇에 화이트 초콜릿을 투입한 그릇을 투입하여 화이트 초콜릿과 카카오 버터를 투여하여 녹이는 작업을 행하고, 녹여진 화이트 초콜릿과 카카오버터를 믹서기에 투여하여 서서히 혼합하는 혼합작업을 행하여 얻어진 혼합물인 초콜릿 크림을 이용하여 장식용 꽃을 제조함으로서 가능하였다.

본 발명에 의하여 얻어진 초콜릿 크림을 이용하여 장식용 꽃을 제조하였더니 장식용 꽃을 제조할 때에 초콜릿 크림이 흘러내리지 않으면서 형태를 제조하는 그대로 유지되어 성형성이 뛰어났고, 또한 제조시에 다른 꽃 성형물과 잘 붙어서 부착성이 뛰어났고, 완제품을 제조한 후에도 그 제조한 상태를 그대로 유지하는 효과가 있었다.

특히, 종래와 다르게 아래에서 설명되는 바와 같이 지극히 용이한 제조방법을 이용하면서도 부착성, 성형성, 보형성의 모두가 뛰어나고 또한 기호성이 양호한 초콜릿 장식용 꽃을 제조할 수 있다.

도면 대용 사진 1은 본 발명의 실시예 1에 의한 초콜릿 장식용 꽃.
도면 대용 사진 2는 본 발명의 실시예 1에 의한 초콜릿 장식용 꽃.
도면 대용 사진 3은 본 발명의 실시예 1에 의한 초콜릿 장식용 꽃.
도면 대용 사진 4은 본 발명의 실시예 1에 의한 초콜릿 장식용 꽃.

이하에서는 본 발명 이하에서는 본 발명을 충분히 이해하기 위해서 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부 도면을 참조하여 설명한다.

본 발명의 실시예는 여러 가지 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상세히 설명하는 실시예로 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다.

본 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위하여 제공되는 것이다.

이하 본 발명에 대하여 구체적으로 설명한다.

본 발명에서 사용되는 초콜릿 재료로서는 이른바 화이트 초콜릿으로 불리워지는 백색 초콜릿(이하 "화이트 초콜릿"이라 한다)을 사용한다.

그릇에 담긴 물이 가열되어 그 열이 중탕 그릇에 전달되도록 한 중탕 그릇에 백색 초콜릿 100g당 카카오버터 6∼11g을 투여하여 화이트 초콜릿과 카카오 버터를 녹이는 작업을 행하고, 녹여진 화이트 초콜릿과 카카오버터를 믹서기에 투여하여 혼합하는 혼합작업을 행한다.

이와 같은 혼합작업을 계속하게 되면 액체 상태의 혼합물이 액체 상태에서 크림화가 된다.

이때 사용하는 믹서기는 통상 알려진 스탠드 믹서기를 사용하는데 상기한 화이트 초콜릿이 중탕된 상태에서 카카오버터를 투여하는 것이므로 이를 상온에서 방치하면 상기한 백색 초콜릿과 카카오버터의 혼합물이 온도가 서서히 떨어지게 된다.

이때 혼합물이 온도가 31±1℃쯤에 도달하게 되면 상기한 혼합물이 서서히 덩어리 지기 시작한다.

이러한 문제점이 발생하지 않도록 믹서기에 투입하여 믹서기를 저속으로 작동시켜서 덩어리 지지 않도록 서로 혼합하는 과정을 행한다.

이러한 믹서기에 의한 혼합 과정을 행하다가 상기한 혼합물의 온도가 25±1℃가 되면 상기한 혼합 작업을 완료하여 크림상태의 혼합물을 완성 하게된다.

이렇게 혼합작업을 마친 상태의 최종 혼합물(이하 "초콜릿 크림"이라 한다)을 이용하여 본 발명에서 초콜릿 장식용 꽃잎을 성형하는 작업을 행하게 된다.

이때 꽃잎은 상기한 혼합물로 파이핑 기구를 이용하여 꽃잎을 성형하고, 이 성형된 꽃잎을 서로 부착하는 방법에 의하여 장식용 꽃을 완성하는 것을 특징으로 한다.

또한, 필요에 따라서 소량을 이용할 때에는 믹서기가 아닌 주걱 또는 전자레인지를 이용하여 서서히 혼합하는 작업을 행하여도 무난하다.

이러한 본 발명에 의한 초콜릿 크림을 파이핑 도구에 투여하여 제작자가 장식용 꽃을 성형하는 과정을 통하여 본 발명을 완성하게 된다.

본 발명에서는 상기한 바와 같이, 화이트 초콜릿을 사용하는 것은 원재료에 해당하는 초콜릿 원료의 색상이 백색이므로 필요에 따라 식용 색소를 투여하여 원하는 색상을 가지는 초콜릿 원재료를 얻기 위함에 있다.

그리고 카카오 버터를 사용하는 것은 초콜릿을 주원료로 사용하는 경우에는 초콜릿이 급히 굳어지기 때문에 이를 방지하기 위하여 사용한다.

이러한 것은 카카오 버터가 식물성 지방성분인 팔미트산, 스테라르산, 올레산을 구성하고 있기 때문에 초콜릿을 급히 굳어지는 것을 방지할 수 있기 때문이다.

이때 상기한 화이트 초콜릿 100g당 카카오버터 6∼11g을 투여하여 혼합하게 되는 데, 이때 상기한 카카오버터를 6g 이하를 사용한 경우에는 상기한 과정을 행하여 완성된 혼합물인 초콜릿 크림이 굳어서 장식용 꽃을 성형할 때 파이핑 기구를 통과가 어려운 단점이 있었다.

그리고 상기한 화이트 초콜릿 100g당 상기한 카카오버터를 11g 이상을 사용한 경우에는 상기한 과정을 행하여 완성된 혼합물인 초콜릿 크림이 물러져서 장식용 꽃을 성형시에 형태를 완전하게 유지할 수 없는 단점이 있었다.

또한 상기한 혼합물이 온도가 25±1℃가 되면 상기한 혼합물인 초콜릿 크림을 완성하게 되는데 그 이하의 온도에서 본 발명의 초콜릿 크림이 굳어서 장식용 꽃을 성형할 때 파이핑 기구를 통과가 어려운 단점이 있었고, 그 이상의 온도에서는 완성된 혼합물인 초콜릿 크림이 물러져서 장식용 꽃을 성형시에 형태를 완전하게 유지할 수 없는 단점이 있었다.

이와 같은 본 발명에 의한 초콜릿 크림은 백색이여서 그대로 사용하여 장식용 꽃을 성형할 수도 있고, 필요에 따라 식용 색소를 넣어 원하는 색상을 가진 초콜릿 크림을 이용하여 장식용 꽃을 성형할 수도 있다.

[실시예 1]

백색 초콜릿 500g과 카카오 버터 38g을 물의 온도가 40℃인 중탕그릇에 투입하여 약 5분간 천천히 저어주었더니 완전히 녹은 상태를 유지하였다.

이와 같이 녹은 화이트 초콜릿과 카카오 버터를 스탠드 믹서기에 투여하여 저속으로 이들을 혼합하는 작업을 행하였다.

믹서기에 투입하여 혼합을 행하니 액체상태에서 서서히 크림화로 변경되기 시작하였고, 상기한 혼합물의 온도가 25℃가 되었을 때 믹서기의 작동을 중지하고, 혼합물을 꺼내어서 상온에서 30분간 방치한 다음, 혼합물 300g을 들어낸 다음,

혼합물을 꺼내어서 배출구멍의 폭이 1mm인 파이핑 기구에 투입하여 꽃잎들을 각각을 성형하였고, 이렇게 완성한 장식용 꽃들을 이용하여 장식용 꽃을 완성하였다.

이러한 장식용 꽃을 도면 대용 사진 1과 같았다.

완성된 도면 대용 사진 1에서와 같이, 각각 성형하는 꽃잎들이 서로 잘 붙어서 부착성이 뛰어났고, 또한 상온에서 24시간 동안 방치하였으나 장식용 꽃의 상태가 흐트러지지 않고 성형된 상태를 최초 완성된 그 상태로 그대로 유지하여서 보형성이 월등함을 확인할 수 있었다.

[실시예 2]

백색 초콜릿 500g과 카카오 버터 45g을 물의 온도가 40℃인 중탕그릇에 투입하여 약 5분간 천천히 저어주었더니 완전히 녹은 상태를 유지하였다.

이와 같은 상태에서 녹은 화이트 초콜릿과 카카오 버터를 스탠드 믹서기에 이와 같이 녹은 화이트 초콜릿과 카카오 버터를 스탠드 믹서기에 투여하여 저속으로 이들을 혼합하는 작업을 행하였다.

믹서기에 투입하여 혼합을 행하는 작업을 하였더니 액체상태에서 서서히 크림화 되기 시작하자 이 혼합물의 온도가 25℃가 되었을 때 믹서기의 작동을 중지하고, 혼합물 300g을 들어냈다.

이 드러낸 혼합물에 윌튼 식용색소 0.3g을 투여하여 조색하는 작업을 한 다음, 배출구멍의 폭이 1mm인 파이핑 기구에 투입하여 꽃잎을 성형하였고, 완성한 장식용 꽃잎들을 이용하여 장식용 꽃을 완성하였다.

이를 촬영한 사진은 도면 대용 사진 2과 같았다.

완성된 도면 대용 사진 2에서와 같이, 조색에 의하여 관련 색상인 엷은 초록색상을 띤 꽃잎들이 서로 잘 붙어서 부착성이 뛰어났고, 또한 상온에서 24시간 동안 방치하였으나 장식용 꽃의 상태가 흐트러지지 않고 성형된 상태를 최초 완성된 그 상태로 그대로 유지하여서 보형성이 월등함을 확인할 수 있었다.

[실시예 3]

백색 초콜릿 600g과 카카오 버터 60g을 물의 온도가 45℃인 중탕그릇에 투입하여 약 5분간 천천히 저어주었더니 완전히 녹은 상태를 유지하였다.

이와 같은 상태에서 녹은 화이트 초콜릿과 카카오 버터를 스탠드 믹서기에 이와 같이 녹은 화이트 초콜릿과 카카오 버터를 스탠드 믹서기에 투여하여 저속으로 이들을 혼합하는 작업을 행하였다.

믹서기에 투입하여 혼합을 행하는 작업을 하였더니 액체상태에서 서서히 크림화 되기 시작하자 이 혼합물의 온도가 25℃가 되었을 때 믹서기의 작동을 중지하고, 혼합물을 꺼내어서 상온에서 30분간 방치한 다음, 혼합물 300g을 들어냈다.

이 드러낸 혼합물에 레드 레드 아이싱 칼라 식용색소 0.3g을 투여하여 조색하는 작업을 한 다음, 배출구멍의 폭이 1mm인 파이핑 기구에 투입하여 꽃잎을 성형하였고, 완성한 장식용 꽃잎들을 이용하여 장식용 꽃을 완성하였다.

이를 촬영한 사진은 도면 대용 사진 3과 같았다.

도면 대용 사진 3에서와 같이, 조색으로 관련 색상인 엷은 붉은 색상을 띤 꽃잎들이 서로 잘 붙어서 부착성이 뛰어났고, 또한 상온에서 24시간 동안 방치하였으나 장식용 꽃의 상태가 흐트러지지 않고 성형된 상태를 최초 완성된 그 상태로 그대로 유지하여서 보형성이 월등함을 확인할 수 있었다.

[실시예 4]

백색 초콜릿 500g과 카카오 버터 50g을 물의 온도가 50℃인 중탕그릇에 투입하여 약 6분간 천천히 저어주었더니 완전히 녹은 상태를 유지하였다.

이와 같은 상태에서 녹은 화이트 초콜릿과 카카오 버터를 스탠드 믹서기에 이와 같이 녹은 화이트 초콜릿과 카카오 버터를 스탠드 믹서기에 투여하여 저속으로 이들을 혼합하는 작업을 행하였다.

믹서기에 투입하여 혼합을 행하는 작업을 하였더니 액체상태에서 서서히 크림화 되기 시작하자 이 혼합물의 온도가 25℃가 되었을 때 믹서기의 작동을 중지하고, 혼합물을 꺼내어서 상온에서 30분간 방치한 다음, 혼합물 300g을 들어냈다.

이 드러낸 혼합물에 골덴 옐로우 아이싱 칼라 식용색소 0.3g을 투여하여 조색하는 작업을 한 다음, 배출구멍의 폭이 1mm인 파이핑 기구에 투입하여 꽃잎을 성형하였고, 완성한 장식용 꽃잎들을 이용하여 장식용 꽃을 완성하였다.

이를 촬영한 사진은 도면 대용 사진 4과 같았다.

도면 대용 사진 4에서와 같이, 조색으로 색상인 엷은 골드 색상을 띤 꽃잎들이 서로 잘 붙어서 부착성이 뛰어났고, 또한 상온에서 24시간 동안 방치하였으나 장식용 꽃의 상태가 흐트러지지 않고 성형된 상태를 최초 완성된 그 상태로 그대로 유지하여서 보형성이 월등함을 확인할 수 있었다.

이상에서 설명된 본 발명의 실시예는 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다.

그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다.

따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신과 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims (4)

1. 초콜릿을 주성분으르 이용하여 장식 초콜릿을 제조하는 방법에 있어서,
   그릇에 담긴 물이 가열되어 그 열이 중탕 그릇에 전달되도록 한 중탕 그릇에 백색 초콜릿 100g당 카카오버터 6∼11g을 투여하여 화이트 초콜릿과 카카오 버터를 녹이는 작업을 행하고,
   녹여진 화이트 초콜릿과 카카오버터를 믹서기에 투여하여 혼합하는 작업을 행하면서 상기한 혼합물의 온도가 25±1℃가 되면 상기한 혼합작업을 중지하고, 혼합물을 파이핑 기구를 이용하여 꽃잎을 성형하고, 이 성형된 꽃잎을 서로 부착하여 장식용 꽃을 완성하는 것을 특징으로 하는 초콜릿을 주성분으로 제조한 장식용 꽃의 제조방법.
   
2. 청구항 1에 있어서,
   상기한 혼합물에 식용색소를 투여하여 혼합물을 조색하는 것을 특징으로 하는 초콜릿을 주성분으로 제조한 장식용 꽃의 제조방법.
   
3. 초콜릿을 주성분으르 이용하여 제조하는 장식 초콜릿에 있어서,
   초콜릿을 주성분으르 이용하여 장식 초콜릿을 제조하는 방법에 있어서,
   그릇에 담긴 물이 가열되어 그 열이 중탕 그릇에 전달되도록 한 중탕 그릇에 백색 초콜릿 100g당 카카오버터 6∼11g을 투여하여 화이트 초콜릿과 카카오 버터를 녹이는 작업을 행하고,
   녹여진 화이트 초콜릿과 카카오버터를 믹서기에 투여하여 혼합하는 작업을 행하면서 상기한 혼합물의 온도가 25±1℃가 되면 상기한 혼합작업을 중지하고, 혼합물을 파이핑 기구를 이용하여 꽃잎을 성형하고, 이 성형된 꽃잎을 서로 부착하여 장식용 꽃을 완성하는 것을 특징으로 하는 초콜릿을 주성분으로 제조한 장식용 꽃.
   
4. 청구항 3에 있어서,
   상기한 혼합물에 식용색소를 투여하여 혼합물을 조색하는 것을 특징으로 하는 초콜릿을 주성분으로 제조한 장식용 꽃.
   
   
   
   
   
   
   
   

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