KR20180070078A - A manufacturing method of potato Ongsimi - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 감자를 이용한 옹심이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 감자를 강판에 간 후, 세척된 감자입자를 이용하여 감자 옹심이를 제조함으로서, 감자에 함유된 풍부한 영양성분 및 씹는 식감과 함께 쫄깃한 식감을 살릴 수 있을 뿐만 아니라 갈변되지 않은 감자입자를 사용하므로 식품가지를 유지할 수 있도록 한 감자를 이용한 옹심이의 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method for preparing a potato using a potato, and more particularly, to a method for manufacturing a potato using the potato, And to a method for producing ogimyi using a potato so as to maintain food branches by using potato particles which are not browned.
일반적으로, 감자는 쌀, 옥수수, 밀과 더불어 세계 4대 작물로 알려져 있고, 탄수화물, 단백질을 비롯하여 칼륨, 칼슘, 철분과 같은 무기성분과 비타민B, 비타민C 등이 풍부하게 함유되어 있는 알칼리성 영양식품이다.In general, potatoes are known as the world's four major crops, along with rice, corn and wheat, and are alkaline nutritional foods rich in carbohydrates, proteins, minerals such as potassium, calcium and iron, and vitamin B and vitamin C. .
이러한 감자에 함유된 비타민C는 안정적이어서 열을 가할 때 전분이 보호막을 만들어 주므로 조리하더라도 잘 파괴되지 않고, 감자 내 칼륨은 체내 과다하게 잔류하는 나트륨을 배출하여 고혈압을 예방할 수 있으며 발암 억제성분이 들어 있어 암, 위염, 당뇨 등을 치료하는데 매우 효과적이다.Vitamin C contained in these potatoes is stable, and starch forms a protective film when heat is applied. Therefore, it is not destroyed even when cooked, and potato potassium can prevent hypertension by discharging excessive residual sodium in the body. It is very effective in treating cancer, gastritis and diabetes.
상기 감자는 모양이 둥글고 단단하며 표면이 매끄럽고 껍질이 얇으며 눈자국이 얇게 패인 것이 좋은데, 감자의 싹이나 햇빛에 노출되어 초록색으로 변한 부분에는 솔라닌이라는 독소가 들어 있어 복통이나 식중독이 걸릴 우려가 있고 아린 맛이 나므로 싹 부분이나 색이 변한 부분은 제거하고 먹어야 하며, 보관 시에도 온도 0~4℃의 통풍이 잘되는 서늘한 그늘에서 보관하는 것이 좋은데, 이때, 사과에서 방출되는 에틸렌가스에 의해 감자 싹의 발아를 억제함에 따라 사과와 함께 보관하는 경우도 있다.The potato is round, hard, smooth on the surface, thin on the skin, and thin on the surface of the eyes. Potato sprouts and sunlight are exposed to green color, which contains a toxin called solanine, which can cause abdominal pain or food poisoning It is good to keep in the cool shade where the temperature of 0 ~ 4 ℃ is well ventilated when storing, and it should be kept in cool shade where the shoot part and color changed part because it is arine taste. At this time, Sometimes they are kept with apples as they inhibit germination.
그런데 최근 들어 중국산 김치의 국내 시장 점유율 증가로 배추밭에 감자를 대체하여 재배하면서 수년간 감자의 생산량이 더욱 증가함에 따라 감자의 가격이 하락하는 실정에 있다.In recent years, Chinese kimchi has increased its market share in the domestic market, and as potatoes have been replaced by Chinese cabbage fields, the production of potatoes has been increasing for many years.
또한, 감자는 수확시기가 조금만 늦어도 금방 썩는데다가 보관 중인 감자가 하나만 썩어도 다른 감자까지 전부 썩기 때문에 실제 감자를 수확하는 농가에서는 어렵게 재배한 감자를 제값을 받지도 못하고 판매하거나 수확한 감자를 그대로 창고에 방치한 채 썩혀야만 하였다.In addition, the potatoes are rotten soon after harvest time, and even when one potato is stored, all other potatoes are rotted. Therefore, the farmers harvesting the actual potatoes can not receive the potatoes that are difficult to grow and leave the harvested potatoes I had to rot once.
더욱이 감자는 식량작물로 분류되어 있기 때문에 산지 폐기가 불가능하여 농가의 경제적인 손실이 크게 발생하였다.Moreover, since the potatoes are classified as food crops, it is impossible to dispose of the production area, resulting in a large economic loss of the farm household.
이에 따라 감자를 이용한 다양한 종류의 가공식품의 개발이 필요한데, 감자를 이용한 식품으로는 종래에는 포테이토칩, 프렌치프라이, 크로켓, 당면, 떡 등으로 가공되거나 또는 감자 자체를 그대로 국이나 반찬 등으로 조리하여 먹었다.Accordingly, it is necessary to develop various kinds of processed foods using potatoes. As food using potatoes, it has been conventionally processed into potato chips, French fries, croquette, dumplings, rice cakes or the like, ate.
이중에서도 감자를 이용하여 옹심이를 만들어 먹을 수 있는데, 감자 옹심이는 감자를 곱게 갈아 수분을 제거하고 감자 무거리와 가라앉은 전분을 반죽하여 새알같이 빚어 끓는 육수에 넣어 끓여 먹는 것으로, 밀가루보다 쫄깃쫄깃하게 씹히는 맛을 내고 찹쌀과는 달리 먹을 때 이에 달라붙지도 않으며 감자 알갱이가 살짝 씹히는 맛이 있어 최근 들어 더욱 소비자의 각광을 받고 있는 추세이다.Among them, potatoes can be made by using potatoes, potatoes and potatoes are finely grinded to remove moisture, kneaded with potatoes and sunken starch, and then boiled in boiling broth, shaped like a bird, Unlike glutinous rice, it does not stick to food. It tastes like bitten by potato grains, and it is getting more and more popular with consumers.
그런데, 감자는 껍질을 벗기거나 갈면 감자 내의 효소가 공기 중에 있는 산소와 결합하여 변색되는 갈변현상이 발생하게 되므로 완성된 감자 옹심이의 경우에도 색상이 금방 변색되어 식품가치가 떨어진다는 단점이 있었다.However, since the potato peels or peels off, the enzyme in the potato binds with the oxygen in the air to cause discoloration of the browning phenomenon. Thus, even in the case of the finished potato, the color is immediately discolored and the food value is deteriorated.
이를 방지하기 위해서 감자를 조리 직전에 갈거나 양파와 함께 가는 경우도 있고 또는 껍질을 깐 감자를 식초 몇 방울을 떨어뜨린 물에 담가 두게 되는데, 이로인해 감자 특유의 맛을 내는데 지장을 줄 뿐만 아니라 작업이 번거롭다는 단점이 있었다.To prevent this, potatoes are prepared just before cooking, with onions, or with peeled potatoes in water with a few drops of vinegar, which may hinder the taste of the potatoes This has the disadvantage of cumbersome.
이러한 단점을 감안하여 특허출원번호 10-2016-0092870호에 감자 옹심이의 제조방법이 게시된 바 있다.In view of these disadvantages, the method of manufacturing potato ginseng is disclosed in Patent Application No. 10-2016-0092870.
살펴보면 종래의 일반적인 감자 옹심이의 제조방법은, 감자를 탈피하고 감자를 6mm 쵸퍼로 분쇄하여 탈수시키는 감자전처리 단계와, 분쇄된 상기 감자를 0~10℃의 온도에서, 8~15시간 숙성시키는 단계와, 숙성시킨 상기 감자를 탈수기를 이용하여 일정 수분이 되도록 탈수하는 단계와, 탈수된 상기 감자와 전분류를 1:1 비율로 혼합하여 배합하는 단계 및 배합된 상기 감자와 전분류를 일정한 비율로 혼합하여 배합하는 단계 이후 -18℃ 이하에서 냉동하는 단계로 이루어진다.In general, a conventional method for producing potato germanium is a potato electrification treatment step of removing potatoes and pulverizing the potatoes with a 6 mm chopper to dehydrate them, aging the ground potatoes at a temperature of 0 to 10 ° C for 8 to 15 hours A step of dewatering the aged potato so as to have a predetermined water content using a dehydrator, mixing the dehydrated potato with a pre-classified mixture at a ratio of 1: 1, and mixing the potato with the pre-classified at a predetermined ratio Followed by freezing at a temperature below -18 占 폚 after mixing and mixing.
그러나, 이와 같이 이루어진 종래의 일반적인 감자 옹심이의 제조방법은, 상기한 바와 같이 감자전처리 단계와 숙성단계 후 탈수단계에 의해 분쇄된 감자를 탈수기를 이용하여 탈수한 후 감자 옹심이를 제조하게 되는 바, 상기 단계에 의해 탈수를 하더라도 분쇄된 감자 속에 있는 전분까지 완전하게 제거되지 않아 감자 옹심이로 제조하는 중에 분쇄된 감자 속에서 전분이 배출되므로 인해 갈변이 일어날 수 밖에 없는 단점이 있었다.However, in the conventional method of manufacturing potato gherkins as described above, the potatoes pulverized by the potato processing step and the dehydrating step after the aging step are dehydrated using a dehydrator, , Even if the dehydration is carried out by the above step, the starch in the crushed potato is not completely removed and the starch is discharged from the crushed potato during the production of the potato ointment, so that the browning is inevitable.
또한, 상기한 종래의 일반적인 감자 옹심이의 제조방법은, 분쇄된 감자와 전분류만을 혼합하여 감자 옹심이로 제조하게 되므로, 감자 옹심이 내부 속까지 익히기 위한 시간이 오래 걸리고, 익히는 시간이 짧을 경우 자칫 감자 옹심이 내부가 익지 않게 되는 문제점이 있었다.In addition, since the conventional method for producing potato germanium is made by mixing the ground potato with only the pre-germination, the potato germination takes time to learn to the inside of the potato, and when the time to learn is short There was a problem that the inside of the potato was not ripe.
이에, 본 발명은 상술한 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로서, 감자를 강판을 이용하여 감자를 분쇄하고 분쇄된 감자를 다수 번 세척한 후, 세척된 분쇄된 감자와 세척하여 침출된 전분을 이용하여 감자 옹심이를 제조함으로서, 감자에 함유된 풍부한 영양성분 및 씹는 식감과 함께 쫄깃한 식감을 살릴 수 있을 뿐만 아니라 갈변되지 않은 감자입자를 사용하므로 식품가치를 유지할 수 있도록 한 감자를 이용한 옹심이의 제조방법을 제공하는 것에 그 목적이 있다.SUMMARY OF THE INVENTION Accordingly, the present invention has been made in order to solve the above-described problems, and it is an object of the present invention to provide a method for preparing potato starch by pulverizing potatoes using a steel plate, washing the potatoes milled several times, By manufacturing the potato germanium dioxide, it is possible to utilize the rich nutritive ingredient and chewing texture contained in the potato with a chewy texture, as well as to use the potato particles which are not browned, And the like.
또한, 상술한 문제점을 해소하기 위해 안출된 본 발명의 또 다른 목적은 감자를 강판을 이용하여 감자를 분쇄하고 분쇄된 감자를 다수 번 세척한 후, 세척된 분쇄된 감자와 세척하여 침출된 전분과 파쇄된 당근을 혼합하여 감자 옹심이를 제조함으로서, 짧은 시간안에 감자 옹심이의 내부까지 익힐 수 있고 아울러 당근으로 인한 풍미를 향상시킬 수 있도록 한 감자를 이용한 옹심이의 제조방법을 제공하는 것에 있다.It is another object of the present invention to overcome the above-mentioned problems. The present invention further provides a method for producing potato starch by pulverizing potatoes using a steel plate, washing the potatoes milled several times, washing the milled potatoes washed, The present invention is to provide a method for manufacturing an onion bean using a potato so that the inside of the potato onion can be cooked in a short time by mixing the shredded carrots to improve the flavor due to the carrot.
본 발명의 다른 목적들은 기술이 진행되면서 명확해질 것이다.Other objects of the present invention will become apparent as the description proceeds.
상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명 감자를 이용한 옹심이의 제조방법은, 시간 경과 후 갈변을 방지하도록 강판을 이용하여 감자를 분쇄한 후, 분쇄된 감자입자를 다수 번 세척하여 감자입자와 전분을 제조하기 위한 단계와, 상기 감자입자와 전분 제조단계에 의해 감자입자와 전분이 준비되면, 마른 전분을 끓은 물로 반죽하여 익반죽을 제조하기 위한 단계와, 상기 익반죽 제조단계에 의해 익반죽이 제조되면, 혼합기에 건전분 5~18중량%와, 감자입자 25~60중량%와, 전분 5~18중량%와, 익반죽 5~18중량%와, 물 1.5~3ℓ 투입시켜 감자 옹심이용 반죽을 제조하기 위한 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.In order to accomplish the above object, the present invention provides a method for producing onion seeds using potatoes, which comprises milling potatoes using a steel sheet to prevent browning after a lapse of time, and then milling the potato particles several times to remove potato particles and starch Preparing potato starch by kneading the dried starch with boiling water when the potato particles and the starch are prepared by the potato particles and starch preparation step; 5 to 18% by weight of potash powder, 25 to 60% by weight of potato particles, 5 to 18% by weight of starch, 5 to 18% by weight of horsetail grass and 1.5 to 3 L of water to prepare potato- And a control unit.
또한, 상기한 감자 옹심이용 반죽 제조단계에서, 감자 옹심이를 빠른 시간에 내부 속까지 익혀지면서 풍미를 향상시킬 수 있도록 분쇄된 당근 1~5중량%를 더 투입하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, the method further includes the step of adding 1 to 5% by weight of the ground carrots so as to improve the flavor as the potato gruel is cooked to the inside quickly in the step of preparing the dough using the potato gruel do.
상기한 바와 같이 본 발명에 따른 감자를 이용한 옹심이의 제조방법에 따르면, 감자에 함유된 풍부한 영양성분 및 씹는 식감과 함께 쫄깃한 식감을 살릴 수 있을 뿐만 아니라 갈변되지 않은 감자입자를 사용하므로 식품가치를 유지할 수 있는 효과와 함께 짧은 시간안에 감자 옹심이의 내부까지 익힐 수 있고 아울러 당근으로 인한 풍미를 향상시킬 수 있는 효과가 있다.As described above, according to the present invention, it is possible to utilize potato particles which are not only browned but also rich in nutrients and chewing texture, It is possible to acquire the potato inside the inside of the potato in a short time with the effect that can be maintained, and also the effect of improving the flavor due to the carrot can be obtained.
도 1은 본 발명에 따른 감자를 이용한 옹심이의 제조방법을 설명하기 위한 흐름도이다.FIG. 1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing an onion using a potato according to the present invention.
이하에서는, 본 발명에 따른 감자를 이용한 옹심이의 제조방법의 일실시예를 들어 상세하게 설명한다.Hereinafter, an embodiment of a method of manufacturing an onion using potato according to the present invention will be described in detail.
우선, 도면들 중, 동일한 구성요소 또는 부품들은 가능한 한 동일한 참조부호를 나타내고 있음에 유의하여야 한다. 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명은 발명의 요지를 모호하지 않게 하기 위하여 생략한다. First, it should be noted that, in the drawings, the same components or parts have the same reference numerals as much as possible. In describing the present invention, a detailed description of known functions and configurations incorporated herein will be omitted so as not to obscure the gist of the invention.
도시된 바와 같이 본 발명에 따른 감자를 이용한 옹심이의 제조방법은, 시간 경과 후 갈변을 방지하도록 강판을 이용하여 감자를 분쇄한 후, 분쇄된 감자입자를 다수 번 세척하여 감자입자와 전분을 제조하기 위한 단계(S110)와, 상기 감자입자와 전분 제조단계(S110)에 의해 감자입자와 전분이 준비되면, 마른 전분을 끓은 물로 반죽하여 익반죽을 제조하기 위한 단계(S120)와, 상기 익반죽 제조단계(S120)에 의해 익반죽이 제조되면, 혼합기에 건전분 5~18중량%와, 감자입자 25~60중량%와, 전분 5~18중량%와, 익반죽 5~18중량%와, 물 1.5~3ℓ 투입시켜 감자 옹심이용 반죽을 제조하기 위한 단계(S130)를 포함하여 이루어진다. As shown in the figure, the method for preparing ogimide using potato according to the present invention comprises milling potatoes using a steel sheet to prevent browning after a lapse of time, then washing the milled potato particles several times to produce potato particles and starch (S120) of kneading the dried starch with boiled water to prepare a rice cake, when the potato particles and the starch are prepared by the potato particles and the starch preparation step (S110); and a step (S120), the mixer is charged with 5 to 18% by weight of healthy powder, 25 to 60% by weight of potato particles, 5 to 18% by weight of starch, 5 to 18% by weight of horsetail, 1.5 to 3 And a step (S130) for preparing a dough using potato dough.
또한, 상기한 감자 옹심이용 반죽 제조단계(S130)에서, 감자 옹심이를 빠른 시간에 내부 속까지 익혀지면서 풍미를 향상시킬 수 있도록 분쇄된 당근 1~5중량%를 더 투입하는 단계(S131)를 더 포함하여 이루어진다. Further, in the above-described dough making step (S130), the step (S131) of adding 1 to 5% by weight of the ground carrots so as to improve the flavor as soon as the potato onion is cooked to the inside quickly .
이하에서, 상기한 본 발명에 따른 감자를 이용한 옹심이의 제조방법에 대하여 첨부된 도면을 참조하여 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, a method of manufacturing a rhombus using the potato according to the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
먼저, 상기한 본 발명에 따른 감자를 이용한 옹심이의 제조방법의 전분과 감가입자 제조 단계(S110)는 감자를 간판에 갈아 감자입자와 감자에서 나온 전분을 만들기 위한 단계이다.First, in the method for preparing starch and reducing agent using the potato according to the present invention, the step (S110) of preparing starch and reducing agent is a step for making potatoes into potatoes and making starch from potatoes.
즉, 상기한 감자입자와 전분 제조단계(S110)는, 준비한 감자를 물로 세척하는 단계(S111)와, 상기 세척단계(S111)에 의해 감자가 세척되면 껍질제거기를 이용하여 탈피하는 단계(S112)와, 상기 탈피단계(S112)에 의해 감자가 탈피되면, 강판에 감자를 갈아 감자입자로 제조하는 하는 단계(S113)와, 상기 감자입자 제조 단계(S113)에 의해 만들어진 감자입자를 채에 투입시킨 후 물을 20분~30분 동안 부어 감자입자로부터 전분을 분리하는 단계(S114)와, 상기 전분 분리단계(S114)에 의해 분리된 전분을 새로운 물에 가라앉혀서 10분 ~20분 동안 세척하는 전분 세척단계(S115)로 구성된다. That is, the potato particles and the starch preparation step (S110) include a step (S111) of washing the prepared potato with water, a step (S112) of peeling off the potato using the peeler when the potato is washed by the cleaning step (S111) A step S113 of producing potatoes as ground potato grains on the steel sheet when the potato is removed by the peeling step S112, and a step S114 of adding potato particles produced by the potato particle production step S113 (S114) separating the starch from the potato particles by pouring water for 20 to 30 minutes, and separating the starch separated by the starch separation step (S114) into fresh water and washing it for 10 minutes to 20 minutes And a cleaning step S115.
상기한 익반죽 제조단계(S120)는 도 1에 도시된 바와 같이, 건전분을 끓은 물로 반죽하고 반죽을 감자입자와 전분을 혼합하여 감자 옹심이로 제조될 때 감자 옹심이의 쫄깃한 식감을 갖을 수 있도록 하기 위한 단계이다.As shown in FIG. 1, the step of manufacturing the paddy rice (S120) may be carried out by mixing the raw powder with boiling water and mixing the potato particles with the starch so that the potato has a chewy texture .
즉, 상기한 익반죽 제조단계(S120)는 마른 전분을 교반기에 투입하는 단계(S121)와, 상기 건전분 투입단계(S121)에 의해 교반기에 투입되면 끓는 물을 투입시켜 교반하는 단계(S122)와, 상기 교반단계(S122)에 의해 건전분이 반죽되면 10℃~ 17℃의 상온에서 20시간 ~28시간동안 숙성하는 단계(S123)와, 상기 숙성단계(S123)에 의해 반죽이 숙성되면 감자 옹심이로 만들었을 경우 찰기가 생길 수 있도록 믹서기에 투입하여 분쇄하는 단계(S124)로 구성된다.That is, in step S 120, the dried starch is added to the stirrer (S 121), and when it is put into the stirrer by the sound ingredient input step S 121 (S 121) (S123) aging the mixture at room temperature of 10 ° C to 17 ° C for 20 hours to 28 hours when the healthy powder is kneaded by the stirring step (S122); and aging the potato slices (Step S124) of crushing the slurry into a blender so that the slurry can be formed.
한편, 상기한 감자 옹심이용 반죽 제조단계(S130)에서 건전분과 번분, 익반죽을 각각 18중량% 이상 투입하여 혼합한 후 감자 옹심이용 반죽으로 만들어 감자 옹심이로 제조됨에 따른 감자입자의 투입 양이 적어져 씹는 식감이 떨어지게 되고, 감자입자를 60중량% 이상으로 투입할 경우 익반죽이 적게 투입되어 감자 옹심이로 제조됨에 따른 쫄깃한 식감이 떨어지게 되므로 건전분과 전분, 익반죽 그리고 감자입자는 상기한 바와 같이 각각 5~18중량%와 25~60중량%로 혼합하는 것이 바람직하다.Meanwhile, in the above-described potato-onion-use dough preparation step (S130), the amount of the potato particles is less than that of the potato-onionium dough produced by mixing at least 18% by weight of the healthy ingredient, When the potato particles are added in an amount of 60% by weight or more, the amount of the batter is lowered and the chewy texture resulting from the production of the potato powder is lowered. Therefore, the healthy powder, the starch, the rice cake and the potato particles are 5 To 18% by weight and 25 to 60% by weight.
또한, 상기한 당근 입단계에서, 분쇄된 당근을 5중량% 이상으로 투입하게 되면, 당근입자가 너무 많아 감자입자의 씹는 식감이 떨어지게 되고, 분쇄된 당근을 1량% 이상으로 투입하게 되면 감자 옹심이를 짧은 시간안에 내부 속까지 익힐 수 없을 뿐만 아니라 풍미를 향상시킬 수 없으므로 당근 입단계에서 분쇄된 당근이 투입 양은 상기한 바와 같이 1~5중량%로 투입하는 것이 바람직하다.When the crushed carrots are added in an amount of more than 5% by weight in the above step of carrot rooting, the carrot particles are too much and the texture of chewing of the potato particles is decreased. When the crushed carrot is added in 1% It is not possible to acquire the flavor within the short time, and it is not possible to improve the flavor. Therefore, it is preferable to add 1 to 5% by weight of carrots pulverized in the carrot mouth stage, as described above.
이와 같이 이루어진 본 발명에 따른 감자를 이용한 옹심이의 제조방법에 의해 감자 옹심이를 만들고자 할 경우, 첨부된 도면 도 1에 도시된 바와 같이, 먼저 감자를 세척한 후, 껍질제거기를 이용하여 감자 껍질을 탈피한다.1, the potato is first washed, and then the potato peel is removed by using a peeler. Then, the potato peel is removed from the potato peel, .
감자의 탈피가 완료되면, 강판에 상기 감자를 간 후, 갈린 감자 입자를 채에 투입시킨다.When the molasses is completely molted, the potato is introduced into the steel plate, and the ground potato particles are put into the beads.
상기 채에 갈린 감자가 투입되면 갈림 감자측으로 물을 부어 거품이 일어나지 않을 때까지 즉, 25분 동안 부어 감자입자와 전분을 분리시킨다.When the ground potato is put into the pot, water is poured into the potato side so that the potato particles and the starch are separated from each other until the bubble does not occur, that is, it is poured for 25 minutes.
이후, 분리된 전분을 새로운 물로 15분 동안 세척한다. The separated starch is then washed with fresh water for 15 minutes.
상기와 같이 전분의 세척이 완료되면, 익반죽 제조를 위해 마른 전분 즉, 건전분을 교반기에 끓는 물과 함께 투입한 후 교반시킨다.After the washing of the starch is completed as described above, the dried starch, that is, the healthy starch is added together with the boiling water to the stirrer, and then stirred.
상기 교반에 의해 반죽이 완료되면, 반죽을 13℃의 상온에서 24시간 숙성시킨다.When the dough is completed by stirring, the dough is aged at a room temperature of 13 DEG C for 24 hours.
상기와 같이 숙성이 완료되면, 숙성된 반죽을 믹서기에 투입시켜 분쇄시킨다.When the aging is completed as described above, the aged dough is put into a blender and pulverized.
이는 감자 옹심이로 만들어졌을 때 쫄깃한 식감을 얻기 위해 숙성된 반죽을 믹서기에 투입시켜 분쇄시킨다.This is when the potatoes are made into the dough to get a chewy texture is put into the mixer to crush the dough.
상기와 같이 익반죽의 제조가 완료되면, 혼합기에 건전분 15중량%와, 감자임자와 전분 제조단계에 의해 제조된 감자입자 50중량%와, 전분 15중량%와, 익반죽 제조단계에 의해 제조된 익반죽 15중량%와, 그리고 분쇄된 당근 5중량%를 물 2ℓ와 함께 투입시켜 혼합시키는 것에 의해 감자 옹심이용 반죽의 제조가 완료된다.When the preparation of the ranin was completed as described above, the mixer was charged with 15% by weight of dry matter, 50% by weight of potato particles prepared by the step of preparing potato starch and starch, 15% by weight of starch, 15% by weight, and 5% by weight of ground carrots are mixed with 2 L of water and mixed to complete the preparation of potato-onion-use dough.
상기와 같이 제조된 감자 옹심이용 반죽을 이용하여 감자 옹이심이를 만들게 되면, 전분이 모두 빠진 감자입자를 사용하게 되므로 감자 사용에 따른 갈변을 방지할 수 있어 식품가치를 유지할 수 있고, 감자입자로 인해 씹는 식감을 느낄 수 있을 뿐만 아니라 익반죽에 의해 쫄깃한 식감까지 느낄 수 있다.When the potato gauze is produced using the potato germination dough produced as described above, since the potato particles having all of the starch are used, browning due to use of the potato can be prevented, the food value can be maintained, Not only can you feel the texture of chewing, you can also feel the texture of chewy by the ricin.
그리고 분쇄된 당근에 의해 감자 옹심이가 설익지 않게 되어 더욱 맛있는 감자 옹심이를 먹을 수 있다. And the crushed carrots can not eat the potato jujube, so you can eat more delicious potato jujube.
이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.The foregoing description is merely illustrative of the technical idea of the present invention, and various changes and modifications may be made by those skilled in the art without departing from the essential characteristics of the present invention. Therefore, the embodiments disclosed in the present invention are intended to illustrate rather than limit the scope of the present invention, and the scope of the technical idea of the present invention is not limited by these embodiments. The scope of protection of the present invention should be construed according to the following claims, and all technical ideas within the scope of equivalents should be construed as falling within the scope of the present invention.
Claims (5)
시간 경과 후 갈변을 방지하도록 강판을 이용하여 감자를 분쇄한 후, 분쇄된 감자입자를 다수 번 세척하여 감자입자와 전분을 제조하기 위한 단계(S110)와;
상기 감자입자와 전분 제조단계(S110)에 의해 감자입자와 전분이 준비되면, 마른 전분을 끓은 물로 반죽하여 익반죽을 제조하기 위한 단계(S120)와;
상기 익반죽 제조단계(S120)에 의해 익반죽이 제조되면, 혼합기에 건전분 5~18중량%와, 감자입자 25~60중량%와, 전분 5~18중량%와, 익반죽 5~18중량%와, 물 1.5~3ℓ 투입시켜 감자 옹심이용 반죽을 제조하기 위한 단계(S130)를
포함하는 것을 특징으로 하는 감자를 이용한 옹심이의 제조방법.
In a method for producing an onium salt using potato,
(S110) of milling the potato using a steel sheet to prevent browning after the lapse of time and then washing the milled potato particles several times to prepare potato particles and starch;
A step (S120) of kneading the dried starch with boiling water when potato particles and starch are prepared by the potato particles and starch preparation step (S110);
When the rice straw is manufactured by the rice straw manufacturing step S120, the mixer is filled with 5 to 18% by weight of healthy powder, 25 to 60% by weight of potato particles, 5 to 18% by weight of starch, 5 to 18% 1.5 to 3 L of water to prepare a potato-onion-use dough (step S130)
Wherein the method comprises the steps of:
상기 감자 옹심이용 반죽 제조단계(S130)에서, 감자 옹심이를 빠른 시간에 내부 속까지 익혀지면서 풍미를 향상시킬 수 있도록 분쇄된 당근 1~5중량%를 더 투입하는 단계(S131)를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 감자를 이용한 옹심이의 제조방법.
The method according to claim 1,
The method further includes a step (S131) of adding 1 to 5% by weight of ground carrots so as to improve the flavor as the potato germination is cooked to the inside quickly in the step of manufacturing the dough for potato onion use (S130) ≪ RTI ID = 0.0 > 1, < / RTI >
상기 감자입자와 전분 제조단계(S110)는, 준비한 감자를 물로 세척하는 단계(S111)와, 상기 세척단계(S111)에 의해 감자가 세척되면 껍질제거기를 이용하여 탈피하는 단계(S112)와, 상기 탈피단계(S112)에 의해 감자가 탈피되면, 강판에 감자를 갈아 감자입자로 제조하는 하는 단계(S113)와, 상기 감자입자 제조 단계(S113)에 의해 만들어진 감자입자를 채에 투입시킨 후 물을 부어 감자입자로부터 전분을 분리하는 단계(S114)와, 상기 전분 분리단계(S114)에 의해 분리된 전분을 새로운 물에 가라앉혀서 10분 ~20분 동안 세척하는 전분 세척단계(S115)로 구성된 것을 특징으로 하는 감자를 이용한 옹심이의 제조방법.
The method according to claim 1,
(S111) washing the prepared potato with water (S111), removing the potato using the peeler when the potato is washed by the washing step (S111) (S112) A step S113 of making the potatoes as ground potato grains on the steel sheet when the potato is removed by the peeling step S112; and a step S113 of putting the potato particles produced by the potato particle production step S113 into the vessel, (S114) of separating the starch particles from the boiled potato particles, and a starch washing step (S115) in which the starch separated by the starch separation step (S114) is submerged in fresh water and washed for 10 minutes to 20 minutes Wherein the method comprises the steps of:
상기 감자입자와 전분 제조단계(S110) 후 익반죽을 제조하기 위한 익반죽 제조단계(S120)는, 마른 전분을 교반기에 투입하는 단계(S121)와, 상기 건전분 투입단계(S121)에 의해 교반기에 투입되면 끓는 물을 투입시켜 교반하는 단계(S122)와, 상기 교반단계(S122)에 의해 건전분이 반죽되면 10℃~ 17℃의 상온에서 20시간 ~28시간동안 숙성하는 단계(S123)와, 상기 숙성단계(S123)에 의해 반죽이 숙성되면 감자 옹심이로 만들었을 경우 찰기가 생길 수 있도록 믹서기에 투입하여 분쇄하는 단계(S124)로 구성된 것을 특징으로 하는 감자를 이용한 옹심이의 제조방법.
The method according to claim 1 or 3,
(S120) for preparing the rice straw after preparing the potato particles and the starch (S110) comprises a step (S121) of feeding the dried starch into the stirrer and a step (S121) of feeding the dried starch into the stirrer A step S122 of mixing and stirring boiling water and a step S123 of aging the healthy powder at a temperature of 10 ° C to 17 ° C for 20 hours to 28 hours when the healthy powder is kneaded by the stirring step S122, And a step (S124) of putting the batter into a blender so as to cause a stickiness when the batter is aged by the step S123 and grinding the batter when the batter is aged, in step S124.
상기 전분 분리단계(S114)에서 감자 전분이 감자입자로부터 모두 배출되는 것에 의해 감자의 갈변이 발생하지 않도록 채에 투입된 감자입자측으로 20분~30분 동안 물을 붓는 것을 특징으로 하는 감자를 이용한 옹심이의 제조방법.
The method of claim 3,
And water is poured into the potato particles charged into the pot for 20 to 30 minutes so that the potato starch is completely discharged from the potato particles in the starch separation step (S114) so that browning of the potato does not occur. ≪ / RTI >
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|---|
| KR20200026478A (en) * | 2018-09-03 | 2020-03-11 | 오금란 | The manufacturing method of potato cake using boiled potato |
| KR20210054226A (en) | 2019-11-05 | 2021-05-13 | 양철호 | Potato ongsimi and manufacturing method thereof |
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| KR20200026478A (en) * | 2018-09-03 | 2020-03-11 | 오금란 | The manufacturing method of potato cake using boiled potato |
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