KR20180065252A - raw seaweed fulvescens processing method - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 생 매생이 가공방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 식이섬유와 각종 미네랄이 풍부한 해조류의 하나인 매생이를 와류와 기포 등을 이용한 세척방식으로 매생이 상호 간의 협잡물 및 이물질을 용이하게 분리함과 동시에 매생이의 고유의 형상, 색상, 질감 및 신선도 변화가 최대한 억제되도록 하는 생 매생이 가공방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method for processing raw livestock, and more particularly, to a method for cleaning raw livestock, which is one of seaweeds rich in dietary fibers and various minerals, The present invention relates to a biomass processing method for minimizing changes in inherent shape, color, texture, and freshness of a grape.
매생이는 철분, 칼륨, 요오드 등 각종 무기염류와 비타민 A, C 등을 다량 함유하고 있어서, 어린이 성장발육촉진에 효험이 있고, 위궤양이나 십이지장궤양을 예방하며 또한 진정시키는 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있으나, 10월 중순경부터 출현하기 시작하여 겨울 동안 번성하다가 4월부터 쇠퇴하며, 채취는 주로 11월에 시작하여 이듬해 2월까지 이루어지며 모두 자연 채묘에 의해 이루어지므로 생산량이 불안정하여 시장에서의 가격 변동폭이 매우 큰 편이다.It is known that the mash contains high levels of inorganic minerals such as iron, potassium, iodine and vitamins A and C, which is effective for promoting growth and development of children and preventing and alleviating gastric ulcers and duodenal ulcers. It begins to appear from mid-January, flourishes during winter, declines from April, and the harvest starts from November to February of the following year. All of them are made by natural seedling, so the production volume is unstable. It is big.
또한, 생산량이 그리 많지 않은데다 보관ㆍ운반이 용이하지 않아 보통 채취된 지역에서 모두 소비되거나 냉동하여 보관하여 왔으나, 냉동보관의 경우에는 운반 및 보관을 위한 설비와 공간이 요구되므로 소비자가격이 높아지는 원인이 되었으므로 자연상태를 최대한 유지하는 가공방법의 개발이 절실히 요구되고 있는 실정이다.In addition, since the production amount is not so large and storage and transportation are not easy, it is consumed or kept frozen in the generally collected area. However, in the case of frozen storage, facilities and space for transportation and storage are required, Therefore, there is an urgent need to develop a processing method that maintains the natural state as much as possible.
이러한 매생이에 대한 선행기술로서, 한국 등록특허 제10-0694810호에 '매생이누룽지탕 및 그 제조방법'이 개시되어 있다.As a prior art for such a mash, Korean Patent No. 10-0694810 discloses " Mashininurongjitang and its production method ".
위 기술은 매생이 150g을 서너번 헹구어서 물기를 꼭 짜낸 후, 다진마늘 5g, 건새우 10g, 참기름 10g을 냄비에 함께 넣고 가볍게 휘저어 볶은 다음, 물 200cc를 넣고 한차례 끊인 후, 가마솥에서 눌린 누룽지 50g을 넣은 후 재차 끊어 오를 때 국간장 5g, 소금 2g으로 간을 맞춰 완성되는 것이다.The above technique is to rinse 150 grams of juice several times and squeeze the juice thoroughly. Then, put 5 g of chopped garlic, 10 g of dried shrimp and 10 g of sesame oil together in a pan, stir lightly and stir, add 200 cc of water and stop once. When it is cut again, it is finished by adjusting the liver to 5g of soy sauce and 2g of salt.
그러나, 위와 같은 기술은 가공식품의 형태가 아니므로 장소 또는 계절에 영향을 받아 활용성 측면에서 제약이 따르고 부가적인 재료들이 첨가됨으로 인해 매생이 고유의 맛과 향을 얻을 수 없었다.However, since the above-described technology is not a form of processed food, it is affected by the place or season, and there are limitations in terms of usability, and additional materials are added.
따라서, 이러한 문제점을 해결하기 위한 기술로서, 한국 등록특허 제10-0676504호에 '매생이와 굴을 이용한 즉석 매생이국 및 그 제조방법'이 개시되어 있다.Accordingly, as a technique for solving such a problem, Korean Patent No. 10-0676504 discloses an instant juice dispenser using a mash and oyster and a manufacturing method thereof.
위 기술은 세척한 매생이 200-300g씩 사리를 만든 후, 동결건조기에서 영하 80℃, 20torr로 36시간 동결건조하고, 굴은 영하 80℃, 20torr로 48시간 동결건조하고, 세척한 파는 1cm의 길이로 절단하여 영하 80℃, 20torr로 5시간 동결건조하는 원료의 동결건조과정과; 멸치가루, 다시마가루, 새우가루, 상기 동결건조된 굴을 분말화 한 굴가루, 마늘가루, 양파가루, 소금, 상기 동결건조된 파를 혼합하여 분말스프를 제조하는 분말스프 제조과정과; 상기 동결건조된 매생이와 분말스프를 각각 방습포장하여 하나의 패키지로 포장하는 포장과정으로 이루어지는 것이다.The above technique was performed by lyophilization in a freeze dryer at 80 ° C and 20 torr for 36 hours and freeze-drying the oysters at 80 ° C and 20 torr for 48 hours. Followed by lyophilization at 80 ° C for 5 hours at 20 torr; Preparing a powdered soup by mixing anchovy powder, kelp powder, shrimp powder, oyster powder made by lyophilizing oyster powder, garlic powder, onion powder, salt, and lyophilized wave; Drying the lyophilized liquor and the powdered soup, respectively, and wrapping them in a single package.
그러나, 위와 같은 기술은 최종적으로 제조된 제품을 즉석에서 섭취할 수 있다는 장점은 있으나, 동결건조방식으로 매생이를 36시간 동결건조하므로 시간이 오래 걸리고, 단순 세척공정만을 거침으로서 협착물 및 이물질 등이 매생이로부터 완전히 분리되지 않을 수 있음은 물론, 동결건조과정 및 분말스프 제조과정 중 매생이의 형상, 색상, 질감 및 신선도에 변화가 발생하여 매생이 고유의 맛과 식감을 상실하는 문제점이 있었다.However, although the above-described technology has an advantage in that the final product can be ingested instantaneously, it takes a long time to freeze-dry the liquor for 36 hours by the freeze-drying method, The shape, color, texture and freshness of the liquor are changed during the lyophilization process and the powder soup manufacturing process as well as the liquor is not completely separated from the liquor, and the taste and texture of the liquor are lost.
본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 각종 영양소가 풍부하게 함유된 매생이를 와류와 기포 등을 이용한 세척방식으로 매생이 상호 간의 협잡물 및 이물질을 용이하게 분리함과 동시에 가공 후에도 매생이의 고유의 형상, 색상, 질감 및 신선도를 유지할 수 있는 생 매생이 가공방법을 제공함에 있다.SUMMARY OF THE INVENTION The present invention has been made to solve the above-mentioned problems, and an object of the present invention is to provide a method and apparatus for easily separating contaminants and contaminants from each other by a cleaning method using a vortex and bubbles, And to provide a method of processing fresh grains that can maintain the inherent shape, color, texture and freshness of the grains.
본 발명의 과제 해결 수단 구성은, ⓐ 채취된 매생이 상호간의 엉킴을 방지함과 동시에 매생이의 세척과 매생이에 달라붙은 이물질의 제거가 용이하도록 매생이를 2 - 10cm의 길이로 절단하는 단계; ⓑ 상기 ⓐ 단계의 절단된 매생이를 해수가 와류되는 수조탱크의 입구에 공급하여 해수와 함께 매생이를 와류시켜 매생이 상호 간 및 매생이와 해수간의 마찰을 유도하여 매생이에 붙어있는 이물질을 매생이로부터 분리시키는 단계; ⓒ 상기 ⓑ 단계의 이물질이 분리된 매생이를 대기 중의 에어 공급에 의해 해수가 교반되는 해수탱크에 공급하여 상기 교반되는 해수와 함께 매생이가 교반되면서 매생이에 존재하는 이물질을 분리함과 동시에 이물질을 침전시키는 단계; ⓓ 상기 ⓒ 단계를 거친 매생이를 해수와 함께 세절기에 공급하여 섭취하기 용이하도록 세절함과 동시에 매생이의 이물질을 제거하는 단계; ⓔ 상기 ⓓ 단계를 거친 매생이를 해수가 배수되는 컨베이어벨트를 통하여 이송시키되, 그 컨베이어벨트의 상부에서 식수를 분사하여 매생이를 최종적으로 세척함과 동시에 매생이의 염도를 15ppt 이하가 되도록 조절하는 단계; ⓕ 상기 ⓔ 단계의 염도가 조절된 매생이를 컨베이어로부터 받아 포장하기 적합하도록 수분을 제거하는 단계; ⓖ 상기 ⓕ 단계의 수분이 제거된 매생이를 상품화를 위해 포장용기에 담아 포장하는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.The present invention provides a method of manufacturing a semiconductor device, comprising the steps of: (a) preventing a tangled discharge from being tangled with each other, cutting the discharge tube to a length of 2 to 10 cm so as to facilitate cleaning of the discharge tube and removal of foreign matter adhering to the discharge tube; (B) supplying the cut-off ladle of step (a) to the inlet of the tank of the water tank where the seawater is vortexed to induce the friction between the fresh water and the fresh water to induce the friction between the fresh water and the fresh water by separating the fresh water from the fresh water ; Ⓒ The brittle material separated in step (b) is supplied to the seawater tank in which the seawater is stirred by air supply in the air, and the foreign matters existing in the fresh water are separated while the fresh water is stirred together with the sea water to be stirred, step; (D) supplying the seaweed to the seaweed through the step (c) to remove the debris from the seaweed at the same time as it is easy to ingest; The method according to any one of claims 1 to 3, wherein the step (b) comprises the steps of: (a) conveying the grains through the conveyor belt to drain the seawater; (c) spraying drinking water from the top of the conveyor belt to finally wash the grains; Removing moisture from the conveyor so as to be suitable for packing; And (b) packaging the liquor from which the moisture of step (c) is removed in a packaging container for commercialization.
그리고, 상기 ⓔ 단계를 거친 매생이는 육안으로 보이는 이물질을 수작업으로 제거시킬 수 있다.Then, the ladies who have gone through the step e) can manually remove the foreign objects visible to the naked eye.
또한, 상기 ⓑ 단계의 수조탱크의 내측면 양쪽에는 해수에 부유된 매생이가 어느 일측으로 쏠리지 않도록 상기 수조탱크의 길이방향을 따라 상호 대향되게 지그재그 형태로 다수개의 분사노즐이 설치되고, 상기 수조탱크에 해수와 매생이가 수용된 상태에서 상기 분사노즐을 통한 강한 수압에 의해 매생이 상호 간 및 매생이와 해수간에 소용돌이 형태의 와류가 형성되는 것을 특징으로 한다.In addition, a plurality of spray nozzles are provided on both sides of the inner surface of the water tank of step (b) in a zigzag shape so as to face each other along the longitudinal direction of the water tank, A vortex-like vortex is formed between the seawater and between the seawater and the seawater by the strong water pressure through the spray nozzle in the state where the sea water and the seawater are accommodated.
또, 상기 ⓔ 단계의 컨베이어벨트는 양쪽 가장자리에 고정 설치된 지지대를 매개로 일정 높이에 설치되는 다수개의 분사노즐을 포함하고, 상기 다수개의 분사노즐은 컨베이어벨트를 향해 설치되는 것을 특징으로 한다.In addition, the conveyor belt in step e) includes a plurality of injection nozzles installed at a certain height via a support member fixed to both edges of the conveyor belt, and the plurality of injection nozzles are installed toward the conveyor belt.
또한, 상기 ⓒ 단계의 해수탱크는 내측 저면에 다수개의 에어분사노즐이 설치되어 상기 에어분사노즐을 통해 공기방울 형태의 해수가 상승하도록 하는 것을 특징으로 한다.In addition, a plurality of air injection nozzles are installed on the inner bottom surface of the seawater tank in the step (c), so that seawater in the form of air bubbles is raised through the air injection nozzle.
또, 상기 ⓖ 단계의 포장된 매생이는 장기보관을 위해 영하 40℃ 내지 영하 45℃의 온도로 급속 냉동시키는 것을 특징으로 한다.In addition, the packaged liquor of the above step is characterized by fast freezing at a temperature of minus 40 ° C to minus 45 ° C for long-term storage.
상기와 같은 구성을 갖는 본 발명의 가공방법으로 가공된 생 매생이는 와류와 기포 등을 이용한 세척방식으로 협잡물 및 이물질을 용이하게 분리할 수 있으며, 상기 세척방식으로 협잡물 및 이물질을 제거함으로서 가공 후에도 매생이의 고유의 형상, 색상, 질감 및 신선도를 유지할 수 있는 효과가 있다.The raw liquor processed by the processing method of the present invention having the above-described structure can easily separate contaminants and foreign matter by a cleaning method using a vortex and bubbles, and by removing the impurities and foreign matter by the cleaning method, The color, the texture and the freshness inherent in the present invention can be maintained.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 생 매생이 가공방법을 나타낸 공정도.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 생 매생이 가공방법으로 가공된 매생이를 나타낸 사진.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a process diagram showing a method of processing raw materials according to a preferred embodiment of the present invention; FIG.
Fig. 2 is a photograph showing a ladle processed by a method of processing a raw liquor according to a preferred embodiment of the present invention. Fig.
본 발명의 생 매생이 가공방법은, 도 1에 나타낸 바와 같이,As shown in Fig. 1, in the method for processing raw grains of the present invention,
ⓐ 채취된 매생이 상호간의 엉킴을 방지함과 동시에 매생이의 세척과 매생이에 달라붙은 이물질의 제거가 용이하도록 매생이를 2 - 10cm의 길이로 절단하는 단계;(A) cutting the mascara to a length of 2 to 10 cm so as to prevent tangling of the collected mascara and to remove foreign matter adhering to the mascara;
ⓑ 상기 ⓐ 단계의 절단된 매생이를 해수가 와류되는 수조탱크의 입구에 공급하여 해수와 함께 매생이를 와류시켜 매생이 상호 간 및 매생이와 해수간의 마찰을 유도하여 매생이에 붙어있는 이물질을 매생이로부터 분리시키는 단계;(B) supplying the cut-off ladle of step (a) to the inlet of the tank of the water tank where the seawater is vortexed to induce the friction between the fresh water and the fresh water to induce the friction between the fresh water and the fresh water by separating the fresh water from the fresh water ;
ⓒ 상기 ⓑ 단계의 이물질이 분리된 매생이를 대기 중의 에어 공급에 의해 해수가 교반되는 해수탱크에 공급하여 상기 교반되는 해수와 함께 매생이가 교반되면서 매생이에 존재하는 이물질을 분리함과 동시에 이물질을 침전시키는 단계;Ⓒ The brittle material separated in step (b) is supplied to the seawater tank in which the seawater is stirred by air supply in the air, and the foreign matters existing in the fresh water are separated while the fresh water is stirred together with the sea water to be stirred, step;
ⓓ 상기 ⓒ 단계를 거친 매생이를 해수와 함께 세절기에 공급하여 섭취하기 용이하도록 세절함과 동시에 매생이의 이물질을 제거하는 단계;(D) supplying the seaweed to the seaweed through the step (c) to remove the debris from the seaweed at the same time as it is easy to ingest;
ⓔ 상기 ⓓ 단계를 거친 매생이를 해수가 배수되는 컨베이어벨트를 통하여 이송시키되, 그 컨베이어벨트의 상부에서 식수를 분사하여 매생이를 최종적으로 세척함과 동시에 매생이의 염도를 15ppt 이하가 되도록 조절하는 단계;The method according to any one of claims 1 to 3, wherein the step (b) comprises the steps of: (a) conveying the grains through the conveyor belt to drain the seawater; (c) spraying drinking water from the top of the conveyor belt to finally wash the grains;
ⓕ 상기 ⓔ 단계의 염도가 조절된 매생이를 컨베이어로부터 받아 포장하기 적합하도록 수분을 제거하는 단계;Removing moisture from the conveyor so as to be suitable for packing;
ⓖ 상기 ⓕ 단계의 수분이 제거된 매생이를 상품화를 위해 포장용기에 담아 포장하는 단계;로 이루어진다.And a step of packing the liquor from which the moisture of the above step is removed into a packaging container for commercialization.
이하, 본 발명의 생 매생이 가공방법을 각 단계별로 구분하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the processing method of the present invention will be described in detail as follows.
- 다 음 -- next -
ⓐ 단계Ⓐ step
상기 ⓐ 단계는, 채취된 매생이 상호간의 엉킴을 방지함과 동시에 매생이의 세척과 매생이에 달라붙은 이물질의 제거가 용이하도록 매생이를 2 - 10cm의 길이로 절단하는 단계로써,The step (a) is a step of preventing the entangled grains from being entangled with each other, and cutting the grains to a length of 2 to 10 cm so as to facilitate washing of the grains and removal of foreign substances stuck to the grains.
상기 단계에서는 채취되어진 매생이의 상호간 엉킴방지, 매생이의 세척 및 이물질(협잡물)의 제거를 용이하게 하기 위해 상기 매생이를 2cm 내지 10cm의 길이로 절단기 등의 도구를 이용하여 절단할 수 있다.In this step, the lance may be cut with a tool such as a cutter at a length of 2 cm to 10 cm in order to prevent mutual entanglement of the collected lance, washing of the lance, and removal of foreign matter (impurities).
상기 매생이의 절단된 길이는 2cm 내지 10cm가 바람직한데, 10cm의 길이를 초과하여 절단하게 되면 매생이 상호간의 엉킴현상이 발생할 수 있고, 2cm의 길이 미만으로 절단하게 되면 후속단계에서의 매생이의 세척 및 매생이에 달라붙은 이물질의 제거가 어려울 수 있다.It is preferable that the cut length of the lancet is 2 cm to 10 cm. If the length exceeds 10 cm, the lancet may be entangled with each other. If the lancet is cut to less than 2 cm in length, It may be difficult to remove foreign matters sticking to the surface of the substrate.
여기서, 상기 매생이에 대해 언급하자면 매생이는 일반적으로 11월 중순부터 다음해 2월에 수확되어지는데, 특히 12월, 1월에 가장 많이 채취된다. 이러한 매생이는 분류학상 녹조식물문(Chlorophyta), 녹조식물강(Chlorophyceae), 울로트릭스목(Ulotrichales), 갈파래과(Ulvaceae), 매생이속(Capsosiphon)에 속하는 녹조식물의 일종으로 감미와 특유의 향을 특징으로 하는 바람직한 향미와 부드러운 식감 등 우수한 기호특성 때문에 원료의 주 생산지역에서는 조리 식용의 역사가 긴 대표적인 겨울철 별미기호식품의 원료로 이용되어 왔다.Here, the moths are generally harvested from mid-November to February of the following year, and are most commonly harvested in December and January. These maesaengyi is characterized by a sweet taste and unique flavor as a kind of algae plants belonging to the classification haksang Chlorophyta door (Chlorophyta), Chlorophyta River (Chlorophyceae), wool matrix neck (Ulotrichales), ulvaceae (Ulvaceae), capsosiphon (Capsosiphon) Has been used as a raw material for representative typical winter foods with a long history of cooking in the main production area of raw materials because of its excellent taste characteristics such as a desirable flavor and a soft texture.
이러한 매생이는 단백질, 아미노산, 당질 등 영양성분 조성이 우수할 뿐 아니라 영양적으로 중요한 역할을 하는 미네랄과 비타민 등 미량 영양소는 물론, 항 비만, 지질대사 개선, 간기능 개선, 숙취해소 등 다양한 생리작용이 기대되는 수용성 식이섬유와 생리활성 성분을 다량 함유하고 있어 유망한 건강식품 소재로서 인식이 확산되고 있으며 이에 따른 소비 수요도 급증하고 있다.In addition to excellent nutritional composition such as protein, amino acid, and saccharide, these epidemics also have various nutrients such as minerals and vitamins, which play an important nutritional role, as well as antiobesity, improvement of lipid metabolism, improvement of liver function, Is expected to be a promising health food ingredient because it contains a large amount of water-soluble dietary fiber and physiologically active ingredients.
한편, 상기 단계에서 절단된 매생이는 후속공정을 위해 컨베이어벨트로 이송시킬 수 있는데, 이때 상기 매생이에 묻어있는 지저분하거나 오염된 수분을 자연적인 중력에 의해 하방 배출되도록 상기 컨베이어벨트 표면에 다수개의 중공을 형성시킬 수 있다. 또한, 상기 컨베이어벨트 하부에는 상기 중공을 통해 배출되는 수분을 수용할 수 있도록 수조 등을 마련할 수 있다.In the meantime, the milled cut in the above step can be conveyed to a conveyor belt for a subsequent process. At this time, a plurality of hollows are formed on the surface of the conveyor belt so that the dirty or contaminated moisture on the conveyor belt is discharged downward by natural gravity . In addition, a water tank or the like may be provided under the conveyor belt so as to receive moisture discharged through the hollow.
ⓑ 단계Ⓑ Step
상기 ⓑ 단계는, ⓐ 단계의 절단된 매생이를 해수가 와류되는 수조탱크의 입구에 공급하여 해수와 함께 매생이를 와류시켜 매생이 상호 간 및 매생이와 해수간의 마찰을 유도하여 매생이에 붙어있는 이물질을 매생이로부터 분리시키는 단계로써,In the step (b), the cut lance of step (a) is supplied to the entrance of the water tank tank where the seawater is vortexed to vortex the seaweed together with the seawater to induce the friction between the seawater and the seawater, As a step of separating,
상기 단계에서는 컨베이어벨트를 통해 이송된 매생이를 해수가 와류되는 수조탱크의 입구(입측)에 공급하고, 매생이 상호 간 및 매생이와 해수간의 마찰을 유도하여 매생이에 붙어있는 이물질을 분리시킬 수 있다.In this step, the discharged marbles are supplied to the inlet (inlet side) of the water tank tank where the seawater is vortexed, and the foreign matter adhering to the marbles can be separated by inducing friction between the marbles and between the marbles and the seawater.
이를 위해, 상기 수조탱크의 내측면 양쪽에는 해수에 부유된 매생이가 어느 일측방향으로 쏠리지 않도록 하기 위해 수조탱크의 길이방향을 따라 상호 대향되게 지그재그 형태로 다수개의 분사노즐이 설치될 수 있다. 상기 분사노즐은 해수를 분사시 분사된 해수가 수조탱크의 타측의 벽에 부딪히면서 벽면을 타고 올라가서 상방에서 중앙으로 몰아주고 타방에 위치한 대향되어 설치된 분사노즐에도 전술한 바와 같은 방식으로 해수를 중앙으로 몰아줌에 따라 상기 수조탱크에 부유된 매생이는 어느 한쪽으로 쏠리지 않고 일정한 위치, 예를 들면 중앙에 위치하면서 이물질의 분리가 이루어질 수 있다.For this purpose, a plurality of spray nozzles may be installed on both sides of the inner surface of the water tank tank in a zigzag shape so as to face each other along the longitudinal direction of the water tank tanks so as to prevent the sprayed water from floating in the sea water. The spray nozzle is configured such that the seawater sprayed when spraying the seawater hits the wall on the other side of the water tank, climbs up the wall surface, drives the spray gun from the upper part to the center, and the seawater is also moved to the center in the above- According to the zoom, the foreign particles floating in the water tank can be separated from each other while being positioned at a predetermined position, for example, at the center.
또, 이러한 분사노즐의 설치 구조는 상기 수조탱크에 해수와 매생이가 수용된 상태에서 상기 분사노즐을 통한 강한 수압에 의해 매생이 상호 간 및 매생이와 해수간에 소용돌이 형태의 와류가 형성되도록 한다.In addition, the installation structure of such an injection nozzle allows vortex-like vortices to be formed between the spraying water and the spraying water by the strong water pressure through the spraying nozzle while the sea water and the spraying water are stored in the water tank.
따라서, 상기 와류가 형성됨에 따라 강한 회전력이 발생하게 되고 이에 따라서 매생이 상호 간 및 매생이와 해수간의 마찰을 유도하여 매생이에 붙어있는 이물질을 용이하게 분리시킬 수 있는 것이다.Therefore, strong vortical force is generated as the vortex is formed, thereby inducing the friction between the fresh water and the fresh water and the seawater, thereby easily separating the foreign matter attached to the fresh water.
상기 단계에서 매생이로부터 이물질을 분리 시 와류현상을 적용하는 이유는, 높은 세척효율은 물론, 매생이는 매우 연약하고 부드러우므로 매생이의 물성 즉, 형상, 색상, 질감 및 신선도의 변화를 최대한 억제시키면서 매생이에 포함된 이물질을 분리하기 위함이다.The reason why the vortex phenomenon is applied when the foreign matter is separated from the ladle in the above step is that the high washing efficiency as well as the ladle is very soft and soft, and thus the change in shape, color, texture and freshness of the ladle, So as to separate the foreign substances contained in the exhaust gas.
ⓒ 단계Ⓒ Step
상기 ⓒ 단계는, ⓑ 단계의 이물질이 분리된 매생이를 대기 중의 에어 공급에 의해 해수가 교반되는 해수탱크에 공급하여 상기 교반되는 해수와 함께 매생이가 교반되면서 매생이에 존재하는 이물질을 분리함과 동시에 이물질을 침전시키는 단계로써,The step c) is a step of supplying the seawater tank in which seawater is stirred by air supply in the air to the seawater in which the foreign matters in step b) are separated, separating the foreign substances present in the seawater while stirring the seawater together with the seawater to be stirred, , ≪ / RTI >
상기 단계에서는 상기 ⓑ 단계에서 이물질이 분리된 매생이를 펌프 등을 이용하여 해수가 차있는 해수탱크에 공급하며 또한, 상기 해수탱크는 대기 중의 에어(공기)를 해수탱크의 내측 저면에 다수개의 에어분사노즐을 통해 상기 해수탱크에 공급할 수 있다.In the step (b), the discharged seawater is supplied to the seawater tank having seawater by using a pump or the like, and the seawater tank is provided with a plurality of air blown And may be supplied to the seawater tank through a nozzle.
상기 에어분사노즐은 해수탱크 내에서 공기방울 형태의 해수가 상승하도록 하여 상기 매생이를 이른바 버블세척할 수 있도록 할 수 있다.The air injection nozzle can increase the seawater in the form of air bubbles in the seawater tank so that the so-called bubble can be cleaned.
좀 더 구체적으로 설명하면, 상기 해수탱크 하부에서 상부방향으로 상기 에어분사노즐을 통해 해수탱크 내에서 인위적으로 공기방울을 생성하고, 순방향 및 역방향으로 변환되는 물의 흐름을 형성하여 줌으로써 매생이의 이물질 분리가 용이하게 될 수 있도록 한다.More specifically, air bubbles are artificially generated in the seawater tank through the air injection nozzle in the upward direction from the bottom of the seawater tank, and a flow of water converted into forward and backward directions is formed, So that it can be facilitated.
따라서, 매생이로부터 이물질 분리는 물론, 분리된 이물질은 침전될 수 있으며, 매생이와 해수가 상기 해수탱크 내에서 교반되면서 매생이의 신선도 유지, 훼손방지 및 함유된 영양성분의 파괴를 방지할 수 있다.Therefore, not only the foreign matter can be separated from the marigold but also the separated foreign matter can be settled, and the fresh water and the seawater are stirred in the seawater tank, thereby preventing freshness of the marigold, prevention of damage, and destruction of the contained nutrients.
한편, 상기 해수와 매생이의 교반시간은 40분 내지 50분이 바람직한데, 50분을 초과하도록 교반시키면 매생이가 쉽게 끊어질 수 있고, 40분 미만으로 교반시키면 전술한 매생이의 신선도 유지, 훼손방지 및 영양성분 파괴 방지 효과가 저하될 수 있다.The agitation time of the seawater and the seedlings is preferably 40 minutes to 50 minutes. If the agitation is performed for more than 50 minutes, the seedlings may be easily broken. If the agitation is performed for less than 40 minutes, the freshness of the seedlings, The effect of preventing component destruction may be deteriorated.
ⓓ 단계Ⓓ Step
상기 ⓓ 단계는, ⓒ 단계를 거친 매생이를 해수와 함께 세절기에 공급하여 섭취하기 용이하도록 세절함과 동시에 매생이의 이물질을 제거하는 단계로써,The step (d) is a step of feeding the seaweed, which has passed through the step (c), to the septic tank and feeding the seaweed to the seaweed for easy ingestion, and at the same time removing foreign matter from the seaweed.
상기 단계에서는 ⓒ 단계에서 교반되어진 매생이를 이송시키도록 상기 매생이가 수용된 해수탱크와 연결된 관에 강한 흡입력을 가하여 세절기(또는 파쇄기)까지 이송시키고, 칼날이 다수 형성되어 빠른 속도로 왕복이동하는 세절기를 통과시킴으로써, 상기 매생이를 섭취하기 적당한 크기로 세절함과 동시에 매생이에 묻어있는 이물질을 제거할 수 있다.In this step, a strong suction force is applied to the pipe connected to the seawater tank accommodating the granular material so as to transfer the granular material stirred in the step (c), and the granular material is transferred to the three seasons (or the shredder) It is possible to remove the impurities on the surface of the mash by simultaneously cutting the mash with a size suitable for consuming the mash.
ⓔ 단계Ⓔ Step
상기 ⓔ 단계는, ⓓ 단계를 거친 매생이를 해수가 배수되는 컨베이어벨트를 통하여 이송시키되, 그 컨베이어벨트의 상부에서 식수를 분사하여 매생이를 최종적으로 세척함과 동시에 매생이의 염도를 15ppt 이하가 되도록 조절하는 단계로써,The step e) is carried out by conveying the liquor through step d) through a conveyor belt on which the seawater is drained, spraying drinking water from the top of the conveyor belt, finally washing the liquor and adjusting the salinity of the liquor to 15 ppt or less As a step,
상기 단계에서는 해수가 함유되어 있어 염도(鹽度)가 비교적 높은 매생이의 염도를 조절하기 위해 컨베이어벨트를 통해 이송되면서 그 컨베이어벨트의 상부에 설치된 분사노즐로 상기 매생이의 방향을 향해 식수(食水)를 분사할 수 있다.In this step, water is fed toward the direction of the ladle by a spray nozzle installed on the upper part of the conveyor belt while being conveyed through a conveyor belt in order to control the saltiness of the ladle having relatively high saltiness, As shown in FIG.
한편, 상기 분사노즐은 컨베이어벨트의 양쪽 가장자리에 고정 설치된 지지대를 매개로 일정 높이에 다수개 설치될 수 있다. 상기 다수개의 분사노즐은 매생이가 이송되는 지점 즉, 컨베이어벨트를 향하도록 설치하는게 바람직하다.Meanwhile, the injection nozzles may be installed at a predetermined height through a support member fixed to both edges of the conveyor belt. It is preferable that the plurality of injection nozzles are installed so as to face the conveying belt, that is, the conveying belt.
추가로, 상기 매생이의 염도 조절방법의 일례로써, 상기 분사노즐에서 분사되는 식수의 세기 조절 또는 분사노즐의 개수를 가감하여 설치할 수 있다.Further, as an example of the salinity control method of the ladle, it is possible to adjust the intensity of drinking water sprayed from the spray nozzle or to increase or decrease the number of the spray nozzles.
한편, 상기 매생이의 염도는 섭취하기에 가장 적당한 15ppt 이하가 되도록 조절하는게 바람직하다. 상기 매생이의 염도가 15ppt를 초과하게 되면 개인차에 따라 다를 수도 있지만, 대체적으로 짠맛이 강해지므로 바람직하지 못하다.On the other hand, it is preferable that the salinity of the mash is adjusted to be 15 ppt or less which is the most suitable for ingestion. If the salinity of the liquor exceeds 15 ppt, it may be different depending on individual differences, but it is generally undesirable because salty taste becomes stronger.
상기 염도의 측정을 위해 상기 컨베이어벨트의 출측으로 이송된 매생이는 염도측정장치 등을 이용하여 확인하는 과정을 거칠 수 있다. 여기서, 상기 염도측정장치로 측정하였을 때 수치가 15ppt를 초과하게 되면, 상기 단계를 반복하여 염도를 15ppt 이하가 되도록 조절하는게 바람직하다.For the measurement of the salinity, the mascara transferred to the exit side of the conveyor belt may be checked using a salinity measuring device or the like. If the measured salinity is more than 15 ppt, it is preferable that the salinity is controlled to be less than 15 ppt by repeating the above steps.
추가적으로, 상기 단계를 거쳐서 염도가 조절된 매생이는 육안으로 보이는 이물질을 수작업으로 제거시키는 육안선별단계를 수행할 수도 있다. 상기 육안선별단계는 작업자가 육안으로 매생이를 세밀하게 관찰하고, 도구(핀셋 등)를 이용하여 이물질을 선별, 제거할 수 있다.In addition, it is possible to perform a naked eye sorting step of manually removing foreign substances visible to the naked eye through the above-mentioned steps. In the naked eye selection step, the operator can observe the lacrimal eyes with the naked eye and select and remove the foreign object by using a tool (tweezers, etc.).
ⓕ 단계Step
상기 ⓕ 단계는, ⓔ 단계의 염도가 조절된 매생이를 컨베이어로부터 받아 포장하기 적합하도록 수분을 제거하는 단계로써,The step (a) is a step of removing moisture from the conveyor to adjust the salinity of the step (e)
상기 단계에서는 컨베이어를 통해 이송된 매생이를 수조탱크로 받아서 거름망 등을 이용하여 자연적인 중력에 의해 수분을 하방 배출시켜 상기 매생이에 함유되어진 수분을 포장하기 적합한 정도로 제거할 수 있다.In this step, the grains transferred through the conveyor are received in the tank tank, and water is downwardly discharged by natural gravity using a sieve or the like, so that moisture contained in the grains can be removed to a degree suitable for packaging.
추가로, 상기 매생이의 수분제거단계에서는 전술한 방법 이외에도 통상적으로 사용되는 탈수용기 또는 탈수장치 등으로 수분을 제거할 수도 있다.In addition, in the step of removing water from the liquor, water may be removed by a dehydrating vessel or a dewatering apparatus which is generally used in addition to the above-described method.
ⓖ 단계Step
상기 ⓖ 단계는, ⓕ 단계의 수분이 제거된 매생이를 상품화를 위해 포장용기에 담아 포장하는 단계로써,The step (b) is a step of wrapping the liquor from which the moisture in step (b) is removed into a packaging container for commercialization,
상기 포장용기는 플라스틱 용기, 팩 및 레토르트(retort) 포장용기 등 다양한 소재로 이루어진 용기 중 어느 하나를 사용할 수 있으나, 바람직하게는 저온 또는 고온의 온도에서도 변형이 잘 발생되지 않는 플라스틱 용기를 사용하는게 좋다.The packaging container may be a plastic container, a pack, or a container made of various materials such as a retort packaging container, but it is preferable to use a plastic container which is not easily deformed even at a low temperature or a high temperature .
한편, 포장이 완료된 매생이는 장기보관을 위해 영하 40℃ 내지 영하 45℃의 온도로 급속 냉동시켜 저온창고 등에 보관할 수 있다. 상기 매생이가 담겨진 포장용기를 급속 냉동함으로써 일반 냉동시에 냉동이 되는 시간이 길어서 발생할 수 있는 미생물 번식 및 매생이의 조직감 및 풍미가 손상되는 것을 방지할 수 있어 매생이 고유의 식감과 풍미를 유지할 수 있다. 또 상품화 된 매생이를 국 또는 탕으로 취식할 때, 매생이의 복원력을 향상시키며 매생이가 부드러워지는 것을 이용하여 사용자의 취식 시에 식감을 향상시킬 수 있는 이점이 있다.On the other hand, it is possible to store the packaged liquor at a temperature of minus 40 ° C to minus 45 ° C for long-term storage and store it in a low-temperature warehouse or the like. It is possible to prevent microbial propagation and deterioration of the texture and flavor of the microbes which may occur due to a long freezing time during freezing by rapid freezing of the packaging container containing the liquor, thereby maintaining the original texture and flavor of the liquor. In addition, there is an advantage that, when a commercialized mascara is consumed by a soup or a soup, the mascara is improved by improving the restorative power of the mascara and improving the texture at the time of user's eating.
이하, 실시예 및 실험예를 통하여 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.Hereinafter, the present invention will be described more specifically by way of Examples and Experimental Examples.
[실시예 1][Example 1]
◆ 매생이 절단◆ cutting cutting
완도 근해에서 채취한 매생이를 절단기를 이용하여 5cm의 길이로 절단하였다.The shoots collected from the waters off Wando were cut into lengths of 5 cm using a cutting machine.
◆ 매생이로부터 이물질 분리◆ Separation of particles
절단된 매생이를 수조탱크에 공급하고 상기 매생이에 달라붙은 이물질 등을 분리하기 위해 와류세척을 실시하였다.The cut ladle was supplied to the tank tank, and vortex washing was performed to separate foreign matter adhering to the ladle.
◆ 에어교반◆ Air agitation
와류세척을 통해 분리되지 않은 매생이에 달라붙은 이물질을 분리하기 위해 공기방울이 상승되는 해수탱크에 넣고 교반시켰다.The air bubbles were introduced into the seawater tank where the air bubbles were raised to separate the foreign materials adhering to the unseparated granules through the vortex washing and stirred.
◆ 세절◆ Fraction
교반된 매생이를 섭취하기 용이한 크기로 형성하기 위해 해수와 함께 상기 매생이를 세절기에 공급하여 세절시켰다.The juveniles were fed to three seasons with seawater to form agglomerated juveniles in sizes that were easy to ingest, and were sieved.
◆ 염기제거◆ Base removal
세절된 매생이를 식수가 분사되는 컨베이어벨트를 통과하도록 하여 상기 매생이를 염도를 15ppt 이하가 되도록 조절하였다. 이때, 염도측정을 위한 기구로서 염도계(제조사: HM디지털, 모델명: SB-2000pro)를 사용하였다.The perennials were allowed to pass through a conveyor belt sprayed with drinking water so that the saliva was adjusted to have a salinity of 15 ppt or less. At this time, a salinity meter (manufacturer: HM digital, model name: SB-2000pro) was used as the instrument for measuring the salinity.
◆ 수분제거◆ Moisture removal
염도가 조절된 매생이를 컨베이어로부터 받아 거름망을 이용, 자연적인 중력에 의해 수분을 배출시켰다.The salinity - controlled juvenile was taken from the conveyor and the water was discharged by natural gravity using a sieve net.
[실시예 2][Example 2]
실시예 1과 동일한 가공방법으로 매생이를 가공하되, 매생이의 와류세척은 실시하지 않고 생략하였다.The corn process was processed in the same manner as in Example 1 except that the vortex was not cleaned.
[실시예 3][Example 3]
실시예 1과 동일한 가공방법으로 매생이를 가공하되, 매생이의 와류세척과 에어교반은 실시하지 않고 생략하였다.The granules were processed by the same processing method as in Example 1 except that the vortex washing and air agitation of the granules were omitted and omitted.
[실험예] 관능평가[Experimental Example] Sensory evaluation
실시예 1 내지 3에서 가공된 매생이를 냉동 상태로 보관한 후 꺼내어 준비된 냄비에 끊인 다음 적당량을 각 그릇에 담아서 시료를 준비하였다.The ladies processed in Examples 1 to 3 were stored in a frozen state, taken out of the prepared pot, and put into each vessel in an appropriate amount to prepare a sample.
한편, 상기 시료에 대한 관능평가는 식품영양학을 전공하는 대학생 및 대학원생 18명의 인원을 대상으로 9점 척도법(1: 매우 좋지 않음, 3: 약간 열등, 5: 보통, 7: 좋음, 9: 매우 좋음)을 적용하여 실시하였는데, 관능평가의 특성상 많은 시료를 대상으로 한꺼번에 실행하기가 곤란하기 때문에 6명을 한 그룹으로 묶어 3그룹으로 나누어 3가지 시료(실시예 1 내지 3)을 테스트하였다. 그 결과는 하기 표 1에 나타내었다.On the other hand, the sensory evaluation of the above samples was performed on a scale of 9 points (1: very poor, 3: slightly inferior, 5: normal, 7: good, 9: very good) to 18 students of university students and graduate students majoring in food and nutrition ). Because of the nature of the sensory evaluation, it was difficult to carry out a large number of samples at once, so six samples were grouped into three groups to test three samples (Examples 1 to 3). The results are shown in Table 1 below.
상기 표 1의 관능평가 결과를 보면, 실시예 1에서 가공된 매생이가 실시예 2 및 3에서 가공된 매생이보다 우수한 관능성을 보여주고 있어, 본 발명의 가공방법에 따라 가공된 매생이가 소비자의 기호도를 충족시키기에 적합한 제품임을 알 수 있다.The results of the sensory evaluation of the above Table 1 show that the mesophilus processed in Example 1 shows superior functionality than the mesophiles processed in Examples 2 and 3, It can be understood that the product is suitable for meeting the requirements.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명의 가공방법으로 가공된 생 매생이는 와류와 기포 등을 이용한 세척방식으로 협잡물 및 이물질을 용이하게 분리할 수 있으며, 상기 세척방식으로 협잡물 및 이물질을 제거함으로서 가공 후에도 매생이의 고유의 형상, 색상, 질감 및 신선도를 유지할 수 있는 매우 유용한 발명이다.As described above, the raw liquor processed by the processing method of the present invention can easily separate contaminants and foreign matter by a cleaning method using vortex and air bubbles, and by removing the impurities and foreign substances by the cleaning method, It is a very useful invention that can maintain its original shape, color, texture and freshness.
Claims (6)
ⓑ 상기 ⓐ 단계의 절단된 매생이를 해수가 와류되는 수조탱크의 입구에 공급하여 해수와 함께 매생이를 와류시켜 매생이 상호 간 및 매생이와 해수간의 마찰을 유도하여 매생이에 붙어있는 이물질을 매생이로부터 분리시키는 단계;
ⓒ 상기 ⓑ 단계의 이물질이 분리된 매생이를 대기 중의 에어 공급에 의해 해수가 교반되는 해수탱크에 공급하여 상기 교반되는 해수와 함께 매생이가 교반되면서 매생이에 존재하는 이물질을 분리함과 동시에 이물질을 침전시키는 단계;
ⓓ 상기 ⓒ 단계를 거친 매생이를 해수와 함께 세절기에 공급하여 섭취하기 용이하도록 세절함과 동시에 매생이의 이물질을 제거하는 단계;
ⓔ 상기 ⓓ 단계를 거친 매생이를 해수가 배수되는 컨베이어벨트를 통하여 이송시키되, 그 컨베이어벨트의 상부에서 식수를 분사하여 매생이를 최종적으로 세척함과 동시에 매생이의 염도를 15ppt 이하가 되도록 조절하는 단계;
ⓕ 상기 ⓔ 단계의 염도가 조절된 매생이를 컨베이어로부터 받아 포장하기 적합하도록 수분을 제거하는 단계;
ⓖ 상기 ⓕ 단계의 수분이 제거된 매생이를 상품화를 위해 포장용기에 담아 포장하는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 생 매생이 가공방법.(A) cutting the mascara to a length of 2 to 10 cm so as to prevent the tangles of the collected mascaras from being tangled with each other, and to facilitate the washing of the mascara and the removal of the foreign substances stuck to the mascara;
(B) supplying the cut-off ladle of step (a) to the inlet of the tank of the water tank where the seawater is vortexed to induce the friction between the fresh water and the fresh water to induce the friction between the fresh water and the fresh water by separating the fresh water from the fresh water ;
Ⓒ The brittle material separated in step (b) is supplied to the seawater tank in which the seawater is stirred by air supply in the air, and the foreign matters existing in the fresh water are separated while the fresh water is stirred together with the sea water to be stirred, step;
(D) supplying the seaweed to the seaweed through the step (c) to remove the debris from the seaweed at the same time as it is easy to ingest;
The method according to any one of claims 1 to 3, wherein the step (b) comprises the steps of: (a) conveying the grains through the conveyor belt to drain the seawater; (c) spraying drinking water from the top of the conveyor belt to finally wash the grains;
Removing moisture from the conveyor so as to be suitable for packing;
And a step of packaging the liquor having the moisture removed in step (b) in a packaging container for commercialization.
상기 ⓔ 단계를 거친 매생이는 육안으로 보이는 이물질을 수작업으로 제거시키는 것을 특징으로 하는 생 매생이 가공방법.The method according to claim 1,
The method according to any one of claims 1 to 3, wherein the step (e) is performed by a step of removing the visible foreign object by hand.
상기 ⓑ 단계의 수조탱크의 내측면 양쪽에는 해수에 부유된 매생이가 어느 일측으로 쏠리지 않도록 상기 수조탱크의 길이방향을 따라 상호 대향되게 지그재그 형태로 다수개의 분사노즐이 설치되고, 상기 수조탱크에 해수와 매생이가 수용된 상태에서 상기 분사노즐을 통한 강한 수압에 의해 매생이 상호 간 및 매생이와 해수간에 소용돌이 형태의 와류가 형성되는 것을 특징으로 하는 생 매생이 가공방법.The method according to claim 1,
A plurality of spray nozzles are installed in both sides of the inner surface of the water tank in step (b) in a zigzag shape so as to be opposed to each other along the longitudinal direction of the water tank, Wherein a vortex-like vortex is formed between the discharge and the seawater by strong water pressure through the spray nozzle in a state where the discharge is accommodated.
상기 ⓔ 단계의 컨베이어벨트는 양쪽 가장자리에 고정 설치된 지지대를 매개로 일정 높이에 설치되는 다수개의 분사노즐을 포함하고, 상기 다수개의 분사노즐은 컨베이어벨트를 향해 설치되는 것을 특징으로 하는 생 매생이 가공방법.The method according to claim 1,
Wherein the conveyor belt in step e) includes a plurality of injection nozzles installed at a predetermined height via a support member fixed to both edges of the conveyor belt, and the plurality of injection nozzles are installed toward the conveyor belt.
상기 ⓒ 단계의 해수탱크는 내측 저면에 다수개의 에어분사노즐이 설치되어 상기 에어분사노즐을 통해 공기방울 형태의 해수가 상승하도록 하는 것을 특징으로 하는 생 매생이 가공방법.The method according to claim 1,
Wherein a plurality of air spray nozzles are installed on the inner bottom surface of the seawater tank in the step (c) so that seawater in the form of air bubbles is raised through the air spray nozzle.
상기 ⓖ 단계의 포장된 매생이는 장기보관을 위해 영하 40℃ 내지 영하 45℃의 온도로 급속 냉동시키는 것을 특징으로 하는 생 매생이 가공방법.The method according to claim 1,
Wherein the packaged liquor of step (b) is rapidly frozen at a temperature of minus 40 ° C to minus 45 ° C for long-term storage.
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| E902 | Notification of reason for refusal | ||
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