KR100676504B1 - Instant capsosiphon fulvescens broth and the manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 즉석 매생이국 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 겨울식품인 것으로 연중 섭취가 어려운 매생이와 굴을 1년 내내 섭취할 수 있는 즉석국의 가공식품으로 제조함으로써 새로운 풍미의 매생이국을 제공하고자 하는 것이다. The present invention relates to an instant broccoli soup and a manufacturing method thereof, and more particularly to a winter flavor food made by the processed food of instant soup that can be consumed all year round, which is difficult to consume year round It is to provide.
매생이는 갈파래과로서 크기는 15cm정도이고 굵기는 2~5mm이다. 몸은 짙은 녹색을 띠고 관상 또는 편압된 관상이다. 가지는 없고 외관상 창자파래의 어린 개체와 비슷하나 이보다 부드럽다. 이는 11월 중순에 어린 개체가 나타나서 2월경에 가장 번무하는 대표적인 겨울식품이다. Maesengyi is greenish green, about 15cm in size, 2 ~ 5mm thick. The body is dark green, tubular or pressurized. It has no branches and is similar in appearance to the young objects of the intestinal blue but softer than this. It is a representative winter food that is the busiest winter food around February when young individuals appear in mid-November.
매생이는 주로 우리나라의 남해안에 분포하며, 환경오염에 예민하고 또한 바닷물이 뒤집히거나 육지로부터 오염물이 유입되기만 하여도 생육이 저하되고, 특히 염산기만 있어도 녹아버리는 대표적인 무공해 식품이다. Maesengyi is mainly distributed on the south coast of Korea, and is a representative pollution-free food that is sensitive to environmental pollution, and its growth is reduced only by inverting seawater or inflow of pollutants from land, and especially melting even hydrochloric acid.
빛깔은 검푸르며, 국을 끓이면 연하고 부드러우며 달고 향기롭다. 우리나라의 남도지방에는 매생이를 굴 등의 기타 재료와 함께 국으로 끓여 먹곤 한다. The color is black and the soup is light and soft and sweet and fragrant. In Korea's Namdo region, Mae-eok-gi is boiled and eaten with soup and other ingredients.
매생이는 5대 영양소가 골고루 들어 있는 식물성 고단백 식품으로 수분, 단백질, 탄수화물, 회분이 많이 포함되어 있어 지질을 제외하고는 영양성분이 고루 함유된 해조류이다. 또한 비타민 A와 C를 함유하고 있으며, 철분, 칼슘, 요오드 등 각종 무기염류가 함유되어 있어 어린이의 발육을 위한 골격형성, 골다공증 예방에 효과가 있을 뿐만 아니라 조혈기능도 있어 빈혈을 예방할 수 있는 영양상 좋은 식품이다. Maesengyi is a high-protein food containing five major nutrients. It contains a lot of moisture, protein, carbohydrates, and ash. In addition, it contains vitamins A and C and contains various inorganic salts such as iron, calcium, and iodine, which are effective in preventing skeletal formation and osteoporosis for the development of children, as well as hematopoietic function, which can prevent anemia. It is a good food.
효능으로는 콜레스테롤 함량저하, 고혈압 예방 및 성인병 발병 인자인 나트륨이온의 배출 등에 효과가 있는 칼륨이 많이 함유되어 있어 매생이의 섭취에 의한 칼륨 생리효과를 기대할 수 있다. 민간에서는 위궤양이나 십이지장궤양을 예방,진정시키는 효과가 뛰어나 술 마실 때 안주로도 좋고 술 마신 후 숙취해소 작용도 뛰어나다. Efficacy is that potassium content, which is effective in lowering cholesterol content, preventing hypertension, and discharging sodium ions, which is the onset factor of adult disease, can be expected to have a potassium physiological effect by ingestion of falcons. In the private sector, the effect of preventing and soothing stomach ulcers and duodenal ulcers is very good.
하지만 내륙지방의 일반사람들에게는 “매생이”라는 해조류에 대한 인식이 생소한 터, 이를 이용한 응용식품의 이용은 거의 없는 실정이다.However, the general public in the inland is not familiar with the seaweed, "Maeilui", so there is little use of the applied food using it.
이에 본원발명은 매생이를 즉석국의 가공식품으로 제조하여, 간편하면서도 매생이가 갖는 영양학적인 효능 및 풍미를 갖는 매생이국을 제공하고자 하는 것이다. In this regard, the present invention is to provide a medicinal broth with the nutritional efficacy and flavor of the medicinal has a simple and easy to produce processed foods of instant soup.
현재까지 이루어진, 매생이를 이용한 식품 및 음식에 대한 개발은 아래와 같다.To date, the development of food and food using maesanyi is as follows.
대한민국 공개특허 10-2005-109428호 "매생이누룽지탕 및 그 제조방법”은 매생이를 다진마늘, 건새우, 참기름과 함께 볶다가 물을 넣고 끓인 후, 누룽지를 넣고 다시 끓인 다음 국간장, 소금으로 간을 맞추어 완성하는 매생이누룽지탕 및 그 제조방법에 관한 것으로, 이는 매생이를 누룽지와 함께 끓인 것으로, 이는 가공식품의 형태가 아닌 가정에서 손쉽게 매생이누룽지탕을 끓일 수 있도록 한 것이다. Republic of Korea Patent Publication No. 10-2005-109428 "Maeseng Inurungjitang and its manufacturing method" is to fry the seaweed with chopped garlic, dried shrimp, sesame oil, add water and boil, put boiled water and boil again and then seasoned liver with soy sauce and salt It relates to the finished Maesung Inurungjitang and its manufacturing method, which is boiled Maesungyi with Nurungji, which makes it easy to boil Maesung Inurungjitang at home, not in the form of processed food.
하지만 서울을 비롯한 내륙지방의 일반인들에게 매생이에 대한 인식이 부족하여 매생이를 구입하여 상기와 같은 매생이국을 끓이는 것이 용이치는 않으며, 또한 매생이가 대표적인 겨울식품인 점을 감안하였을 때, 이를 1년 내내 먹기란 어려운 문제점이 있다. However, it is not easy for the general public in the inland area including Seoul to buy Maesui Yi and cook such Mae Yiguk as a typical winter food. There is a difficult problem to eat.
매생이가 숙취해소에 이로운 점을 이용한 것으로는 대한민국 공개특허 10-2003-75099호 “매생이 추출물을 이용한 항숙취음료의 제법”, 대한민국 공개특허 10-2003-0079236호 “실크 피브로인을 주재로 한 항숙취음료의 제조”등이 있다. The use of the benefits of hangsaeng hangover to eliminate hangover, the Republic of Korea Patent Publication No. 10-2003-75099 "Preparation of anti-deodorant drink using extract of Maesin", Korea Patent Publication No. 10-2003-0079236 "Anti-hangover based on silk fibroin Production of beverages ”.
또한 매생이와 같은 과인 파래를 원료로 파래국을 제조한 것이 있는데 이는 대한민국 등록특허 제452877호 “ 해물 김국 또는 파래국의 제조방법”인 것으로 끓는 물에 생김 또는 파래, 조갯살, 새우살 등의 기타 재료와 맛소금 등의 조미료를 혼합하여 국을 끓인 후, 이를 비닐 또는 스틸렌수지로 이루어진 저장 용기에 담아 냉동 또는 진공보관하는 단계로 이루어진 김국 또는 파래국 제조방법인 것이다. In addition, there is a production of green soup soup with raw material such as ginseng seaweed, which is Korean Patent No. 452877, "Method of manufacturing seaweed seaweed soup or seaweed soup", which is made in boiling water or other ingredients such as seaweed, shellfish, shrimp meat, etc. After mixing the seasoning and seasonings such as salt and boil the soup, and put it in a storage container made of vinyl or styrene resin is frozen or vacuum storage method consisting of gimuk or green soup.
이것 역시 매생이와 같은 과인 파래를 이용하여 국을 끓이는 것이긴 하나, 액상의 국을 냉동 또는 진공포장함으로써 유통시 가공품의 부피가 커 유통이 원활치 않음은 물론 보관 및 저장시 냉동의 조건을 충족하여야 하는 번거로움이 있다.This is also a boiled soup made with the same ginseng seaweed, but the liquid soup is frozen or vacuum packed, so the volume of the processed product is large and the distribution is not smooth. There is a hassle.
또한 파래를 국으로 끓인 다음 냉동하고 있어, 냉동시 파래가 균일한 분포로 얼지 못하며 또한 파래 고유의 향을 갖기 힘들다. In addition, since the seaweed is boiled with soup and frozen, it is difficult to freeze the seaweed in a uniform distribution, and it is difficult to have its own aroma.
또한 매생이가 갖는 영양학적 효능과 풍미를 제공할 수 없는 문제점이 있다. In addition, there is a problem that can not provide the nutritional efficacy and flavor that the falcons have.
상기와 같은 문제점들로 인하여, 겨울식품인 매생이를 1년 내내 섭취하기란 힘들고 또한 풍미가 우수한 매생이를 내륙에 있는 일반사람들에게 공급하기란 어려운 점이 있다.Due to the above problems, it is difficult to ingest the winter food Maesungyi all year round, and also difficult to supply the people with excellent flavors Maesuiyi inland.
또한 매생이를 구입하여 매생이국을 끓인다 하더라도 씻는 과정이 번거로움은 물론 매생이들 끼리 서로 엉키는 문제점이 있어 국을 끓이기가 쉽지는 않다. In addition, even if you buy the maesingi to cook haesinguk soup, the washing process is not only troublesome, but also entangled with each other is not easy to cook soup.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본원 발명은 겨울식품인 매생이를 1년 내내 먹을 수 있는 가공식품으로 만들고자 하는 것으로, 특히 매생이와 굴을 이용하여 즉석국의 가공식품으로 제조하여 저장, 보관, 유통이 편리하도록 함은 물론 가정내에서 뿐만 아니라 야외에서도 간편하게 매생이와 굴의 풍미를 느낄 수 있는 즉석국을 제조하고자 하는 것이다. In order to solve the problems as described above, the present invention is to make a processed food that can be eaten all year round winter foods, in particular, produced by processed foods of instant soup using maesengyi and oysters, storage, storage, distribution In addition to convenience, not only in the home, but also outdoors, it is intended to manufacture instant soup that can feel the flavor of the falcon and oysters.
이에 매생이 및 굴을 즉석국의 형태로 제조하기 위한 동결건조의 조건을 찾아 매생이의 형태변화가 없으며, 이에 본원발명의 즉석 매생이국을 끓여 먹을 때 매생이국의 외관적 기호도 저하가 없도록 하고자 하는 것이다. Therefore, there is no change in the shape of the falcons to find the conditions of lyophilization for the production of raptors and oysters in the form of instant soup, so that the appearance preference of the broth is not deteriorated when the instant broccoli is boiled and eaten.
또한 매생이에 대한 인식부족으로 남도지방을 제외한 내륙지방에서는 그 이용도가 떨어지고 있는 터, 본원 발명의 즉석 매생이국을 공급함으로 매생이의 이용도를 높이고 이에 매생이가 갖는 영양학적 효과를 이용코자 한다.In addition, since the use of the inland areas except Namdo due to the lack of awareness of the falconry has been decreasing, by increasing the availability of falcons by supplying the instant falconry of the present invention, the nutritional effects of the falcons will be used.
또한 본원발명의 매생이국 제조시, 굴을 원료로 이용함으로써 매생이국의 기호도를 한층 높임은 물론, 겨울식품인 굴 역시 즉석국을 통하여 1년 내내 먹을 수 있도록 하고자 하는 것이다. In addition, by using the oyster as a raw material in the manufacturing of the broth of the invention of the present invention, as well as to increase the taste of the broth, as well as winter food oysters to be eaten throughout the year through instant soup.
본 발명은 매생이와 굴을 원료로하여 제조한 즉석 매생이국 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 갈파래과로서 주로 남해안에 분포하여 11월경부터 2월까지 생산되는 대표적인 겨울식품인 매생이를 1년 내내 가공식품의 형태로 먹을 수 있도록 하는 즉석 매생이국 및 그 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to an instant broccoli broth made from rapeseed and oyster as raw materials, and more particularly, to a year-round rapeseed, a typical winter food produced from November to February, mainly distributed on the south coast as brown seaweed. It relates to an instant broiler soup and a method of manufacturing the same so that it can be eaten in the form of processed food throughout.
이하 본원발명의 구성을 보다 상세히 설명한다.Hereinafter, the configuration of the present invention in more detail.
1. 원료의 동결건조1. Freeze drying of raw materials
본원 발명의 원료가 되는 매생이, 굴, 실파를 동결건조한다. The falcon which becomes the raw material of this invention freeze-drys an oyster and a scallion.
매생이는 앞서 언급한 바와 같이, 파래과의 해조류인 것으로 이를 생것으로 구입하여 국을 끓이면 문제될 것이 없지만, 이를 즉석국의 가공품으로 제조하기 위하여는 매생이의 형태변화가 없으며 매생이가 갖는 고유의 향과 맛의 저하가 없도록 가공하는 것이 가장 중요하다. As mentioned earlier, Maesengyi is a seaweed of the seaweed family, and if you buy it as a raw material and boil the soup, there is no problem, but in order to produce it as a processed product of instant soup, there is no change in form of Maesin and its inherent aroma and taste It is most important to process it so that there is no deterioration.
매생이의 형태변화, 즉 냉동건조된 매생이가 쉽게 부스러지면 이를 이용하여 끓인 매생이국의 외관이 깔끔하지 못해 기호도가 떨어지게 되는 문제점이 발생한다. If the shape change of the falcons, ie, freeze-dried falcons, is easily crumbly, the appearance of the broiled broth of the falcons is not neat, which causes a problem that the taste decreases.
또한 매생이는 이미 언급한 바와 같이, 매생이 고유의 향과 구수한 맛을 가지고 있어 이를 저해하지 않는 냉동건조 조건이 적용되어야 하는 것이다. In addition, as already mentioned Maesongyi, freeze-drying conditions that do not inhibit the Maesong has its own aroma and delicious taste should be applied.
이에 본원 발명은 매생이를 깨끗이 세척하여 200~300g씩 사리를 만든 후, 통 상의 동결건조기에서 -80℃, 20torr로 36시간 동결건조한다. Therefore, the present invention cleans every saeyiyi 200 ~ 300g each saree, and then lyophilized at -80 ℃, 20torr 36 hours in a conventional lyophilizer.
매생이를 상기 기준으로 동결건조하면 30~38g의 매생이 건조물이 된다. When lyophilized on the basis of the maesanyi 30-38g of maeyeoseo will be dried.
상기 온도와 압력 미만으로 동결건조하면 건조시간을 오래 하여야 하는데 그러면 건조된 매생이가 시간이 지남에 따라 뒤트러지는 등의 형태가 변하게 되고 또한 건조된 매생이를 국으로 끓였을 때 쉽게 부서지는 경향이 있어 국의 외관적 기호도가 떨어지는 문제점이 발생한다. 또한 매생이의 향이 감소하게 되어 부적합한 것이 된다. Freeze-drying below the temperature and pressure should take a long time to dry. Then, the dried falcons will be distorted over time, and the dried falcons will tend to break easily when boiled. The problem is that the apparent palatability of the station is poor. In addition, the scent of the falcons is reduced, making it inappropriate.
상기 온도와 압력을 넘어 동결건조하는 것은 에너지의 낭비만 초래할 뿐, 매생이의 향과 물성에는 아무런 영향을 끼치지 않으므로 불필요한 것이 된다.Freeze-drying above the temperature and pressure only results in waste of energy and is unnecessary because it does not affect the fragrance and physical properties of the falcon.
상기 온도와 압력으로 동결건조하여 즉석국의 건조물이 되기 위해서는 36시간의 동결건조시간이 적합하다. Freeze-drying time of 36 hours is suitable for lyophilization at the temperature and pressure to be a dry matter of instant soup.
굴 역시 동결건조기에서 -80℃,20torr로 48시간 동결건조한다.Oysters are also lyophilized for 48 hours at -80 ℃ and 20torr in a freeze dryer.
굴 또한 상기 매생이와 같은 이유에서 상기 온도,압력,시간으로 동결건조한다. 단, 굴은 매생이에 비하여 부피가 커 48시간의 동결건조 시간이 적합하다. Oysters are also lyophilized at the temperature, pressure and time for the same reason. However, oysters are more bulky than falcons and a suitable freeze-drying time of 48 hours is appropriate.
실파는 뿌리를 제거하고 껍질을 벗긴 다음 깨끗이 세척하여 1cm 간격으로 썰어서 상기와 같은 조건으로 5시간 동결건조한다.Remove the roots, peel, peel, wash, and cut at 1cm intervals and lyophilize for 5 hours under the same conditions as above.
본원 발명에서 사용되는 굴은 “바다의 우유”라고 불릴 만큼 풍부한 영양소 로 인해 성장기의 어린이나 회복기 환자, 노인 등에게 아주 좋은 식품이다. Oyster used in the present invention is a very good food for growing children, recovery patients, the elderly, etc. due to the rich nutrients called "sea milk".
가장 영양이 좋고 맛있는 시기는 겨울인데 이때는 지질과 글리코겐, 엑스분의 양이 증가하여 우유처럼 부드러운 맛이 난다. 열량은 대단히 낮지만 단백질과 글리코겐의 함량이 높고 무기질과 비타민이 풍부한 알칼리성 식품이다. 굴은 타우린함량이 높아 고혈압이나 저혈압 모두를 정상으로 조절하고 혈전을 예방한다.The most nutritious and delicious season is winter, when the amount of lipids, glycogen, and x-minutes increases, making it taste like milk. It is very low in calories but high in protein and glycogen and is an alkaline food rich in minerals and vitamins. Oysters have high taurine content, which controls both high and low blood pressure to normal and prevents blood clots.
굴에는 칼슘과 철분, 인, 구리, 마그네슘, 요오드, 아연 등의 무기질이 풍부하여 뼈의 발육, 골다공증, 빈혈치료, 간기능 개선이 가능하며, 아연은 어패류 중 가장 많이 함유되어 있어 강정, 강장식품으로 애용된다. Oysters are rich in minerals such as calcium, iron, phosphorus, copper, magnesium, iodine, and zinc, which can improve bone development, osteoporosis, anemia, and improve liver function. Zinc is the most abundant of fish and shellfish. As a favorite.
하지만 이러한 굴 역시, 매생이와 같이 대표적인 겨울식품인 것으로 아직까지 굴을 냉동건조하여 국으로 먹을 수 있도록 한 제품은 없었으며, 이에 본원발명은 굴의 맛과 향을 저해하지 않는 굴의 동결건조 조건을 적용하여 매생이와 함께 즉석국의 형태로 가공함으로써 매생이와 굴의 풍미가 느껴지는 매생이국을 제공할 수 있게 된다. However, these oysters are also typical winter foods such as falcons, and there has not been a product that has been frozen and dried so that they can be eaten as soup. By applying it to the form of instant soup together with the falcons, it is possible to provide a falconing exotic with the flavor of the falcon and the oysters.
또한 굴은 영양소가 풍부하긴 하지만 비타민 C가 거의 없어 비타민 C가 풍부한 매생이와 함께 먹으면 영양소의 균형을 맞출 수 있다. Oysters are also rich in nutrients, but they are virtually free of vitamin C.
2. 2. 분말스프의Powder soup 제조 Produce
즉석 매생이국을 끓일 때, 국물의 맛을 내기 위한 분말스프는 멸치가루, 다시마가루, 새우가루, 굴가루, 마늘가루, 양파가루, 소금, 파를 혼합하여 제조한다. When boiling instant broth soup, powdered soup for flavoring soup is prepared by mixing anchovy powder, kelp powder, shrimp powder, oyster powder, garlic powder, onion powder, salt and green onions.
멸치가루는 말린 멸치의 내장을 빼, 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고, 물기를 뺀 멸치를 프라이팬에 바짝 볶은 후 분쇄하여 만든다. Anchovy powder is made by removing dried organs of anchovies, rinsing with running water, draining water, and then fry the dried anchovies in a frying pan.
다시마가루는 다시마를 프라이팬에서 바싹 구운 후, 상기 멸치와 같이 분쇄기에 넣어 곱게 분쇄하여 만든다.Kelp powder is made by baking kelp closely in a frying pan and then grinding it into a grinder like anchovy.
새우와 상기 동결건조된 굴 역시, 분쇄기에 넣어 곱게 분쇄하여 분말화한다.Shrimp and the lyophilized oyster are also ground in a grinder and finely pulverized.
멸치가루, 다시마가루, 새우가루, 굴가루는 매생이국의 국물을 지저분하게 하지 않는 정도의 미세한 입자면 충분하므로 입도를 굳이 한정하지는 않는다. Anchovy powder, kelp powder, shrimp powder, and oyster powder are not enough to limit the particle size because they are fine enough to not mess with the broth of everyday life.
상기 과정을 통하여 제조된 멸치가루, 다시마가루, 새우가루, 굴가루에 시중에서 구입한 마늘가루, 양파가루, 소금, 상기 동결건조된 파를 혼합하여 분말스프를 제조한다. Anchovy powder, kelp powder, shrimp powder, and oyster powder prepared by the above process are mixed with garlic powder, onion powder, salt, and lyophilized green onion, which are commercially available, to prepare powdered soup.
즉, 멸치가루 100중량부, 다시마가루 200중량부, 새우가루 200중량부, 굴가루 200중량부, 소금 200~300중량부, 마늘가루 100중량부, 양파가루 50중량부, 동결건조된 파 50중량부를 혼합하여 분말스프를 제조한다. That is, 100 parts by weight of anchovy powder, 200 parts by weight of kelp powder, 200 parts by weight of shrimp powder, 200 parts by weight of oyster powder, 200 to 300 parts by weight of salt, 100 parts by weight of garlic powder, 50 parts by weight of onion powder, 50 parts of lyophilized leeks Powder parts are prepared by mixing parts by weight.
분말스프 제조시, 동결건조된 굴을 상기와 같이 분말화하지 않고, 동결건조된 굴 그대로를 멸치가루, 다시마가루, 새우가루, 소금, 마늘가루, 양파가루, 동결건조된 파 등과 혼합하여 분말스프를 제조하여도 된다. In the preparation of powdered soup, lyophilized oysters are not powdered as described above, and the lyophilized oysters are mixed with anchovy powder, kelp powder, shrimp powder, salt, garlic powder, onion powder, and lyophilized green onion. You may manufacture.
그러면 본원 발명의 즉석 매생이국을 끓일 때 냉동건조된 굴이 끓는 물에 의해 풀어져 굴 그대로의 형상을 갖게 된다. Then, the freeze-dried oysters are unwound by boiling water when boiling instant broccoli soup of the present invention to have the shape of the oysters.
3. 포장과정3. Packing Process
상기 과정을 통하여 제조된 매생이와 분말스프를 각각 방습포장한 후 이들을 팩키지로 포장한다. Moisture-proof and powdered soup prepared by the above process is then moisture-packed and then packaged in a package.
이때 분말스프는 10~18g씩 포장하여 30~38g의 건조된 매생이와 함께 국을 끓였을 때 우수한 기호도를 갖도록 한다. At this time, the powdered soup is packed in 10 ~ 18g each so that the soup with 30 ~ 38g dried falcone to have excellent taste.
이상의 과정을 통하여 매생이와 굴을 이용한 가공식품형태의 즉석 매생이국은 완성되며, 이는 시중에 유통되어 소비자로 하여금 집에서는 물론 야외에서도 간편하게 끓는 물에 넣어 일정시간 끓여 먹을 수 있도록 한다. Through the above process, the instant food broth in the form of processed food using falcon and oysters is completed, which is distributed on the market so that consumers can easily boil and eat in boiling water at home or outdoors.
현재, 시중에서 유통되고 있는 즉석국의 형태로는 미역국, 육계장, 북어국 등이 있는데, 이들 메뉴는 매우 한정적인 것이어서 새로운 풍미와 영양학적 가치를 갖는 매생이를 즉석국의 형태로 가공함으로써 매생이에 대한 이용도를 높일 수 있음은 물론 다양화되어가는 소비자의 요구에 맞는 즉석국을 제공할 수 있게 된다. Currently, there are seaweed soups, broilers, and northern fish soups that are on the market.These menus are very limited, so they can be used in the form of instant soup by processing them with instant flavors with new flavor and nutritional value. In addition, it is possible to provide an instant country that meets the needs of diversified consumers.
이상으로 본 발명의 즉석 매생이국 제조방법에 대한 설명을 마치고 이하는 본 발명의 좀 더 쉽고 구체적인 이해를 돕기 위하여 실시예 및 비교예를 기재한다.After the description of the instant manufacturing method of instant imbiotic exotic of the present invention, the following examples and comparative examples are described in order to help more easily understand the present invention.
(( 실시예Example 1) One)
1. 원료의 동결건조1. Freeze drying of raw materials
본원 발명의 원료가 되는 매생이, 굴, 실파를 동결건조하였다. The falcon which became the raw material of this invention lyophilized oyster and scallion.
매생이는 깨끗이 세척하여 260g씩 사리를 만든 후, 동결건조기에서 -80℃, 20torr로 36시간 동결건조하였다. 동결건조 결과 35g의 매생이 건조물이 되었다. After washing maegiyi 260g each made clean, freeze-dried for 36 hours at -80 ℃, 20torr in a freeze dryer. Lyophilization resulted in 35 g of pericarp dried.
굴 역시 상기 매생이와 같이 동결건조기에서 -80℃, 20torr로 48시간 동결건조하였다. Oysters were also lyophilized at -80 ° C and 20torr for 48 hours in the freeze dryer.
실파는 뿌리를 제거하고 껍질을 벗긴 다음 깨끗이 세척하여 1cm 간격으로 썰어서 상기와 같은 조건으로 5시간 동결건조하였다.The scallions were removed from the roots, peeled and washed thoroughly, and then sliced at 1 cm intervals and lyophilized for 5 hours under the same conditions as above.
2. 2. 분말스프의Powder soup 제조 Produce
멸치가루, 다시마가루, 새우가루, 굴가루, 소금, 마늘가루, 양파가루, 상기 동결건조된 파를 혼합하여 즉석 매생이국의 분말스프를 제조하였다. Anchovy powder, kelp powder, shrimp powder, oyster powder, salt, garlic powder, onion powder, the lyophilized green onion was mixed to prepare a powder soup of instant broth.
즉, 멸치가루는 내장을 뺀 마른 멸치를 흐르는 물에 씻고 물기를 빼어 프라이팬에 볶아 분쇄하여 만들었다. In other words, anchovy powder was made by rinsing dried anchovies without guts and draining them.
다시마가루 역시 다시마를 프라이팬에서 바싹 구운 후, 상기 멸치와 같이 분쇄기에 넣어 곱게 분쇄하여 만들었다. Kelp powder is also made by slicing kelp in a frying pan and then grinding it into a grinder like anchovy.
새우와 상기 동결된 굴 역시, 분쇄기에 넣어 곱게 분쇄하여 분말화 하였다. Shrimp and the frozen oyster were also ground in a grinder to finely powdered.
상기 과정을 통하여 제조된 멸치가루, 다시마가루, 새우가루, 굴가루에 시중에서 구입한 마늘가루, 양파가루, 소금, 상기 동결건조된 파를 혼합하여 분말스프를 제조하였다. Anchovy powder, kelp powder, shrimp powder, oyster powder prepared by the above process was prepared by mixing garlic powder, onion powder, salt, and lyophilized green onions on the market.
즉, 멸치가루 100g, 다시마가루 200g, 새우가루 200g, 굴가루 200g, 소금 200g, 마늘가루 100g, 양파가루 50g, 동결건조된 파 50g을 혼합하여 분말스프를 제조하였다. In other words, anchovy powder 100g, kelp powder 200g, shrimp powder 200g, oyster powder 200g, salt 200g, garlic powder 100g, onion powder 50g, lyophilized green onion 50g was mixed to prepare a powder soup.
3. 포장과정3. Packing Process
상기 1의 과정을 통하여 동결건조된 매생이와 분말스프 각각을 방습포장한 후, 하나의 패키지로 포장하였다. After freeze-drying the lyophilized mite and the powder soup through the process of 1, and then packaged in one package.
이때 분말스프는 13g씩 포장하였다. At this time, powder soup was packed in 13g each.
물 1L를 끓여 물이 끓으면 분말스프와 건조된 매생이 한 사리를 넣어 5분간 끓여 먹도록 하였다. Boil 1L of water, and when the water boils, put a scoop of powdered soup and dried falcons for 5 minutes to eat.
(( 실시예2Example 2 ))
1. 원료의 동결건조1. Freeze drying of raw materials
본원 발명의 원료가 되는 매생이, 굴, 실파를 동결건조하였다. The falcon which became the raw material of this invention lyophilized oyster and scallion.
매생이는 깨끗이 세척하여 260g씩 사리를 만든 후, 동결건조기에서 -80℃, 20torr로 36시간 동결건조하였다. 동결건조 결과, 35g의 매생이 건조물이 되었다. After washing maegiyi 260g each made clean, freeze-dried for 36 hours at -80 ℃, 20torr in a freeze dryer. As a result of lyophilization, 35 g of persimmon became a dried product.
굴 역시 상기 매생이와 같이 동결건조기에서 -80℃, 20torr로 48시간 동결건조하였다. Oysters were also lyophilized at -80 ° C and 20torr for 48 hours in the freeze dryer.
실파는 뿌리를 제거하고 껍질을 벗긴 다음 깨끗이 세척하여 1cm 간격으로 썰어 상기와 같은 조건으로 5시간 동결건조하였다.The scallions were removed from the roots, peeled and washed thoroughly, and then sliced at 1 cm intervals and lyophilized for 5 hours under the same conditions.
2. 2. 분말스프의Powder soup 제조 Produce
멸치가루, 다시마가루, 새우가루, 마늘가루, 양파가루, 소금을 상기 동결건조된 굴 및 파와 혼합하여 즉석 매생이국의 분말스프를 제조하였다. Anchovy powder, kelp powder, shrimp powder, garlic powder, onion powder, and salt were mixed with the lyophilized oysters and green onions to prepare powder soup of instant broth.
즉, 멸치가루는 내장을 뺀 마른 멸치를 흐르는 물에 씻고 물기를 빼어 프라이팬에 볶아 분쇄하여 만들었다. In other words, anchovy powder was made by rinsing dried anchovies without guts and draining them.
다시마가루 역시 다시마를 프라이팬에서 바싹 구워 분쇄하였고, 새우가루는 말린 새우를 분쇄기에 넣어 분쇄하여 만들었다. Kelp powder was also pulverized by kelp baking in a frying pan. Shrimp powder was made by crushing dried shrimp into a grinder.
상기 과정을 통하여 제조된 멸치가루, 다시마가루, 새우가루를 시중에서 구입한 마늘가루, 양파가루, 소금, 상기 동결건조된 굴 및 파와 혼합하여 분말스프를 제조하였다. Anchovy powder, kelp powder, shrimp powder prepared by the above process was mixed with garlic powder, onion powder, salt, lyophilized oyster and green onion purchased in the market to prepare a powder soup.
그 혼합은 멸치가루 100g, 다시마가루 200g, 새우가루 200g, 소금 300g, 마늘가루 100g, 양파가루 50g, 동결건조한 파 50g, 동결건조한 굴 200g을 혼합하여 분말스프를 제조하였다. The mixture was anchovy powder 100g, kelp powder 200g, shrimp powder 200g, salt 300g, garlic powder 100g, onion powder 50g, lyophilized green onion 50g, lyophilized oyster 200g to prepare a powder soup.
3. 포장과정3. Packing Process
동결건조된 매생이와 분말스프를 각각 방습포장하고 이를 하나의 패키지로 포장하였다. 이때 분말스프는 11g씩 포장하여 하나의 매생이 사리와 함께 끓였을 때 우수한 기호도를 갖도록 하였다. The lyophilized seaweed and powdered soup were respectively packed with moisture and then packaged into one package. At this time, the powdered soup was packed in 11g each to have an excellent preference when one of the myeongsigi boiled with saree.
상기 포장된 분말스프를 1L의 물에 넣어 물이 끓으면 건조된 매생이 한 사리를 넣어 5분간 끓임으로써 간편하게 즉석 매생이국을 끓일 수 있었다. The packed powder soup was put in 1L of water, and when the water boiled, the dried falcon was able to boil an instant rapeseed exotic soup simply by boiling for 5 minutes.
(( 비교예Comparative example 1) One)
상기 실시예 1과 동일하게 매생이국을 제조하되, 단 매생이의 동결건조조건을 -40℃, 20torr로 36시간으로 하였다. The same as in Example 1 was prepared for the perennial exotic, but the lyophilization conditions of the perennial was -40 ℃, 20torr to 36 hours.
그 결과 매생이의 건조가 충분히 되지 않아 보관, 저장 및 유통의 문제점이 발생하였다. As a result, the drying of the falcon was not enough, resulting in problems of storage, storage and distribution.
(( 비교예Comparative example 2) 2)
상기 실시예 1과 동일하게 매생이국을 제조하되, 단 매생이의 동결건조조건을 -80℃, 20torr로 48시간 동결건조하였다. The same as in Example 1 was prepared for the haemulgi, except that the lyophilization conditions of the maemulyi lyophilized at -80 ℃, 20torr for 48 hours.
그 결과 매생이의 건조가 심하여 건조된 매생이를 끓는 물에서 복원하였을 때 쉽게 풀어지지 않는 문제점이 발생하였다. As a result, the drying of the falcons was severe, and when the dried falcons were restored in boiling water, there was a problem of not being easily released.
(( 비교예Comparative example 3) 3)
상기 실시예 1과 동일하게 매생이국을 제조하되, 단 매생이의 동결건조조건을 -60℃, 20torr로 하여 즉석국으로 제조하기에 적합한 건조물이 되도록 건조하였다. 그 결과 건조시간이 45시간 소요되었다. Produced in the same manner as in Example 1, except that the lyophilized condition of the maesoyyi dried -20 ℃, 20torr to dry to be suitable for producing instant soup. As a result, the drying time was 45 hours.
비교예 3을 통하여 제조된 즉석 매생이국은 즉석국으로 끓였을 때 매생이가 갖는 고유의 향이 실시예 1에 비해 감소하여 기호도가 떨어지는 결과를 보였다. In the instant broccoli broth prepared through Comparative Example 3, the inherent aroma of the broccoli decreased when compared to Example 1 when boiled with instant broth.
(( 비교예Comparative example 4) 4)
상기 실시예 1과 동일하게 매생이국을 제조하되, 단 분말스프의 혼합량을 멸치가루 200g, 다시마가루 200g, 새우가루 200g, 굴가루 200g, 소금 200g, 마늘가루 100g, 양파가루 50g, 동결건조된 파 50g으로 하여 13g씩 개별포장하였다. Prepare the same as in Example 1, except for the broth powder of anchovy powder 200g, seaweed powder 200g, shrimp powder 200g, oyster powder 200g, salt 200g, garlic powder 100g, onion powder 50g, freeze-dried green onion It was packaged individually by 13g by 50g.
그 결과 실시예 1에 비하여 멸치냄새가 많이 나, 기호도가 떨어지는 결과를 보였다. As a result, the smell of anchovy was much higher than that of Example 1, and the degree of preference was lowered.
(( 비교예Comparative example 5) 5)
상기 실시예 1과 동일하게 매생이국을 제조하되, 단 분말스프의 혼합량을 멸치가루 100g, 다시마가루 200g, 새우가루 200g, 굴가루 200g, 소금 300g, 마늘가루 200g, 양파가루 50g, 동결건조된 파 50g으로 하여 13g씩 개별포장하였다. Prepare the same as in Example 1, but with the mixed amount of powdered soup, anchovy powder 100g, kelp powder 200g, shrimp powder 200g, oyster powder 200g, salt 300g, garlic powder 200g, onion powder 50g, freeze-dried green onion It was packaged individually by 13g by 50g.
그 결과 마늘향이 많이 남은 물론 매생이국의 국물이 혼탁해져 부적합한 것으로 나타났다. As a result, there was a lot of garlic flavor, and the soup of muddy soup became cloudy and was inappropriate.
(( 비교예Comparative example 6) 6)
상기 실시예 1과 동일하게 매생이국을 제조하되, 분말스프의 혼합량을 멸치가루 100g, 다시마가루 200g, 새우가루 200g, 굴가루 200g, 소금 200g, 마늘가루 100g, 양파가루 100g, 파 50g으로 하여 분말스프를 제조한 후, 13g씩 개별포장하였다. Prepare the same as in Example 1, but the amount of powdered soup with anchovy powder 100g, kelp powder 200g, shrimp powder 200g, oyster powder 200g, salt 200g, garlic powder 100g, onion powder 100g, green onion 50g After the soup was prepared, 13 g each was individually packaged.
그 결과 양파로 인하여 매생이국에서 단맛이 나 기호도가 떨어지는 것으로 나타났다. As a result, onions were found to be less sweet or palatable in the broth.
본원 발명은 우리나라 남해안에 주로 분포하는 겨울식품인 매생이와 고단백 식품인 굴을 맛과 향의 품질저하가 없도록 동결건조하여 이를 즉석국의 가공식품으로 제조함으로써 매생이와 굴의 영양학적 효능과 풍미가 부여된 즉석 매생이국을 1년 내내 제공할 수 있게 되었다. The present invention is freeze-dried to prevent the quality and flavor of oysters, winter foods and oysters, which are mainly distributed on the south coast of Korea, so as to prepare them as processed foods of instant soup to give nutritional efficacy and flavor It is now possible to provide an instant brooding exotic throughout the year.
또한 본원 발명은 멸치가루, 다시마가루, 굴가루, 새우가루, 소금, 마늘가루, 양파가루, 동결건조된 파를 혼합하여 분말스프로 만들고 이를 동결건조된 매생이 사리와 함께 끓는물에 넣어 끓여 먹을 수 있도록 함으로써 별도의 준비 없이 가정에서나 혹은 야외에서나 손쉽게 매생이 및 굴의 풍미가 부여된 매생이국을 끓일 수 있도록 한다. In addition, the present invention is mixed with anchovy powder, kelp powder, oyster powder, shrimp powder, salt, garlic powder, onion powder, lyophilized green onion to make powder soup, and lyophilized falcon with boiling water can be boiled and eaten. This makes it easy to boil the broiled broth with the flavor of the broiler and oysters at home or outdoors without any preparation.
이로써 “매생이”에 대한 인식이 부족한 내륙지방의 사람들에게는 매생이의 풍미와 영양학적 효능이 부여된 즉석 매생이국을 제공할 수 있음으로 인하여 매생이의 이용도를 증가시킬 수 있게 되었다. This could increase the availability of raptors by providing them with inland rapports that lack the awareness of rapports and provide them with flavor and nutritional benefits.
또한 현재, 미역국, 북어국 등의 한정된 메뉴만을 제공하고 있는 즉석국 시장에서 점점 다양화되어 가는 소비자의 욕구에 맞는 즉석 매생이국을 제공할 수 있게 되었다.In addition, in the instant soup market, which provides only limited menus such as seaweed soup and northern fish soup, it is possible to provide instant broccoli soup that meets the diversified needs of consumers.
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