KR20170117703A - Manufacture of bread with chestnuts - Google Patents
Manufacture of bread with chestnuts Download PDFInfo
- Publication number
- KR20170117703A KR20170117703A KR1020160045452A KR20160045452A KR20170117703A KR 20170117703 A KR20170117703 A KR 20170117703A KR 1020160045452 A KR1020160045452 A KR 1020160045452A KR 20160045452 A KR20160045452 A KR 20160045452A KR 20170117703 A KR20170117703 A KR 20170117703A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- parts
- chestnut
- bread
- dough
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/24—Organic nitrogen compounds
- A21D2/26—Proteins
- A21D2/261—Animal proteins
- A21D2/262—Animal proteins from eggs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/24—Organic nitrogen compounds
- A21D2/26—Proteins
- A21D2/261—Animal proteins
- A21D2/263—Animal proteins from dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/06—Baking processes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23N—MACHINES OR APPARATUS FOR TREATING HARVESTED FRUIT, VEGETABLES OR FLOWER BULBS IN BULK, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PEELING VEGETABLES OR FRUIT IN BULK; APPARATUS FOR PREPARING ANIMAL FEEDING- STUFFS
- A23N15/00—Machines or apparatus for other treatment of fruits or vegetables for human purposes; Machines or apparatus for topping or skinning flower bulbs
- A23N15/08—Devices for topping or skinning onions or flower bulbs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
본 발명에 따른 밤빵 제조방법은, 밤을 건조한 후 겉껍질과 속껍질을 탈피하는 제 1단계; 상기 탈피된 밤을 물로 수세하고 건조하는 제 2단계; 상기 건조된 밤을 분말화한 밤가루와 오븐에 구운 가공밤을 제조하는 제 3단계; 반죽 베이스를 제조하는 제 4단계; 상기 제 3단계의 밤가루를 상기 제 4단계의 반죽 베이스에 첨가하여 밤빵 반죽을 제조하는 제 5단계; 상기 제 5단계의 밤빵 반죽을 숙성하는 제 6단계; 상기 제 3단계의 가공밤을 마쇄기로 곱게 가는 제 7단계; 상기 6단계의 숙성된 밤빵 반죽에 상기 제 7단계의 가공밤을 투입하여 혼합물을 제조하는 제 8단계; 상기 혼합물을 일정한 크기로 성형하여 구워서 밤빵을 제조하는 제 9단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 밤빵 제조방법에서 상기 제 3단계의 가공밤은 상기 제 2단계의 건조된 밤을 오븐에 넣고 200℃의 온도에서 15분 동안 구워서 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 밤빵 제조방법에서 상기 제 4단계의 반죽 베이스는 밀가루 100중량부에 대하여 설탕 20 내지 30중량부, 버터 1중량부, 식염 1중량부, 베이킹파우더 0.5중량부 및 계란 5 내지 10중량부를 혼합하여 제조한 것을 특징으로 한다.
또한, 밤빵 제조방법에서 상기 제 5단계의 밤빵 반죽은 상기 반죽 베이스 100중량부에 대하여 상기 밤가루를 30 내지 50중량부, 물 10중량부를 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 밤빵 제조방법에서 상기 제 6단계의 밤빵 반죽은 24 내지 26℃의 온도 조건에서 10시간 동안 숙성하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 제 8단계의 혼합물은 상기 숙성된 밤빵 반죽 100중량부에 대하여 상기 곱게 간 가공밤 50중량부를 투입하여 제조한 것을 특징으로 한다.The method of manufacturing a brisket according to the present invention comprises: a first step of brising the bark and the bark after drying the brisket; A second step of washing the molted chestnut with water and drying it; A third step of preparing the dried chestnut pulverized chestnut powder and the oven baked chestnut; A fourth step of producing a kneading base; A fifth step of adding the chestnut powder of the third step to the kneading base of the fourth step to produce a chestnut dough; A sixth step of aging the brisket bread dough in the fifth step; A seventh step of finely finishing the processed chest of the third step by a crusher; An eighth step of adding the processed night of the seventh step to the aged bread dough of the six steps to prepare a mixture; And a ninth step of shaping the mixture into a predetermined size and baking the mixture to produce a bread.
In addition, in the method for producing bread, the processed chest of the third step is prepared by putting the dried chestnuts of the second step into an oven and baking at a temperature of 200 ° C for 15 minutes.
The kneading base of the fourth step in the method of producing bread according to the present invention may be prepared by mixing 20 to 30 parts by weight of sugar, 1 part by weight of butter, 1 part by weight of salt, 0.5 part by weight of baking powder and 5 to 10 parts by weight of egg with respect to 100 parts by weight of wheat flour .
In addition, in the method for producing bread, the fifth step of the kneading step is performed by adding 30 to 50 parts by weight of the chestnut powder and 10 parts by weight of water to 100 parts by weight of the kneaded base.
Also, in the method for manufacturing a bread, the brisable bread dough of the sixth step is characterized by aging at a temperature of 24 to 26 캜 for 10 hours.
Also, the mixture of the eighth step is prepared by adding 50 parts by weight of the finely chestnut-processed chestnuts to 100 parts by weight of the aged chestnut bread dough.
Description
본 발명은 밤빵 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 밤을 이용하여 영양분이 풍부하고 우수한 식감과 향을 가진 밤빵 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method for producing a bread having a nutrient-rich and excellent texture and flavor using chestnut.
밤은 율자라고도 하며, 지름 2.5 내지 4cm로 짙은 갈색으로 익는다. 아시아, 유럽, 북아메리카, 북부아프리카 등이 원산지로서 한국밤, 일본밤, 중국밤, 미국밤, 유럽밤 등이 있다. 한국에서 재배하는 품종은 재래종 가운데 우량종과 일본밤을 개량한 품종이다. 한국밤은 서양밤에 비해 육질이 좋고 단맛이 강해서 우수한 종으로 꼽힌다.The night is also called yuja, 2.5-4cm in diameter and ripen to dark brown. It is originated from Asia, Europe, North America, northern Africa, etc. It has Korean Night, Japanese Night, Chinese Night, American Night and European Night. The cultivars cultivated in Korea are the best varieties of native varieties and the varieties of Japanese nights. Korean chestnut is considered to be a superior species because it has better meat quality and stronger sweetness than western nights.
또한, 탄수화물과 단백질, 기타지방 및 비타민 등이 풍부하여 발육과 성장에 좋고 특히 비타민C가 풍부하게 들어있어서 피부미용과 피로회복 등에 효능이 있으며 위장 기능을 강화하는 효소가 들어있다. 날로 먹거나 삶아서 먹는데 수분이 13% 정도 되도록 말리면 당도가 더 높아진다. 꿀이나 설탕에 조리거나 가루를 내어 죽 또는 이유식을 만들어 먹고 통조림이나 술, 차 등으로 가공하여 먹는다. 각종 과자와 빵, 떡 등의 재료로도 쓰이며 유럽 밤과자인 마롱글라세가 유명하다.It is rich in carbohydrates, proteins, other fats and vitamins, and is good for growth and growth. Especially rich in vitamin C, it contains enzymes that are effective for skin beauty and fatigue recovery and strengthen gastrointestinal function. Eating or boiling to eat the water to 13% to dry the degree of sugar is higher. It is cooked in honey or sugar, or put out powder and make porridge or baby food, and it eats by canning, liquor, tea and so on. It is also used for various kinds of sweets, breads, and rice cakes. Marron Glaze is famous for European night sweets.
그러나, 밤을 이용하여 빵을 제조하면 밤 고유의 향과 맛이 충분하게 발현되지 않아서 시중에서 판매되는 밤이 첨가된 빵 제품은 밤 고유의 맛과 향 대신에 인공적인 단맛과 향이 다량 첨가되어 있는 문제점이 있다.However, when the bread is manufactured using the night, the flavor and flavor of the night are not sufficiently expressed, and therefore, the bread product to which the chestnut is added is rich in artificial sweetness and aroma instead of the intrinsic flavor and aroma There is a problem.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위해서 안출된 것으로서, 밤가루와 구운 밤이 첨가된 밤빵을 제조함으로써, 밤 고유의 단맛과 향이 풍부하게 첨가된 밤빵을 제공하는 데 그 목적이 있다.The present invention has been conceived to solve the above problems, and it is an object of the present invention to provide a bread which is rich in sweetness and fragrance unique to chestnut by preparing a chestnut bread to which chestnuts and baked chestnuts are added.
발명이 해결하고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.It is to be understood that both the foregoing general description and the following detailed description are exemplary and explanatory and are not restrictive of the invention as set forth in the accompanying drawings. It will be possible.
본 발명에 따른 밤빵 제조방법은, 밤을 건조한 후 겉껍질과 속껍질을 탈피하는 제 1단계; 상기 탈피된 밤을 물로 수세하고 건조하는 제 2단계; 상기 건조된 밤을 분말화한 밤가루와 오븐에 구운 가공밤을 제조하는 제 3단계; 반죽 베이스를 제조하는 제 4단계; 상기 제 3단계의 밤가루를 상기 제 4단계의 반죽 베이스에 첨가하여 밤빵 반죽을 제조하는 제 5단계; 상기 제 5단계의 밤빵 반죽을 숙성하는 제 6단계; 상기 제 3단계의 가공밤을 마쇄기로 곱게 가는 제 7단계; 상기 6단계의 숙성된 밤빵 반죽에 상기 제 7단계의 가공밤을 투입하여 혼합물을 제조하는 제 8단계; 상기 혼합물을 일정한 크기로 성형하여 구워서 밤빵을 제조하는 제 9단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.The method of manufacturing a brisket according to the present invention comprises: a first step of brising the bark and the bark after drying the brisket; A second step of washing the molted chestnut with water and drying it; A third step of preparing the dried chestnut pulverized chestnut powder and the oven baked chestnut; A fourth step of producing a kneading base; A fifth step of adding the chestnut powder of the third step to the kneading base of the fourth step to produce a chestnut dough; A sixth step of aging the brisket bread dough in the fifth step; A seventh step of finely finishing the processed chest of the third step by a crusher; An eighth step of adding the processed night of the seventh step to the aged bread dough of the six steps to prepare a mixture; And a ninth step of shaping the mixture into a predetermined size and baking the mixture to produce a bread.
또한, 밤빵 제조방법에서 상기 제 3단계의 가공밤은 상기 제 2단계의 건조된 밤을 오븐에 넣고 200℃의 온도에서 15분 동안 구워서 제조하는 것을 특징으로 한다.In addition, in the method for producing bread, the processed chest of the third step is prepared by putting the dried chestnuts of the second step into an oven and baking at a temperature of 200 ° C for 15 minutes.
또한, 밤빵 제조방법에서 상기 제 4단계의 반죽 베이스는 밀가루 100중량부에 대하여 설탕 20 내지 30중량부, 버터 1중량부, 식염 1중량부, 베이킹파우더 0.5중량부 및 계란 5 내지 10중량부를 혼합하여 제조한 것을 특징으로 한다.The kneading base of the fourth step in the method of producing bread according to the present invention may be prepared by mixing 20 to 30 parts by weight of sugar, 1 part by weight of butter, 1 part by weight of salt, 0.5 part by weight of baking powder and 5 to 10 parts by weight of egg with respect to 100 parts by weight of wheat flour .
또한, 밤빵 제조방법에서 상기 제 5단계의 밤빵 반죽은 상기 반죽 베이스 100중량부에 대하여 상기 밤가루를 30 내지 50중량부, 물 10중량부를 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 한다.In addition, in the method for producing bread, the fifth step of the kneading step is performed by adding 30 to 50 parts by weight of the chestnut powder and 10 parts by weight of water to 100 parts by weight of the kneaded base.
또한, 밤빵 제조방법에서 상기 제 6단계의 밤빵 반죽은 24 내지 26℃의 온도 조건에서 10시간 동안 숙성하는 것을 특징으로 한다.Also, in the method for manufacturing a bread, the brisable bread dough of the sixth step is characterized by aging at a temperature of 24 to 26 캜 for 10 hours.
또한, 상기 제 8단계의 혼합물은 상기 숙성된 밤빵 반죽 100중량부에 대하여 상기 곱게 간 가공밤 50중량부를 투입하여 제조한 것을 특징으로 한다.Also, the mixture of the eighth step is prepared by adding 50 parts by weight of the finely chestnut-processed chestnuts to 100 parts by weight of the aged chestnut bread dough.
상기 과제의 해결 수단에 의해, 본 발명에 의한 밤빵 제조방법은 밤가루와 구운 밤이 첨가된 밤빵을 제조함으로써, 밤 고유의 단맛과 향이 풍부하게 첨가된 밤빵을 제조할 수 있는 효과가 있다.According to the means for solving the above problems, the method for producing a bread according to the present invention has the effect of producing a bread having a rich sweetness and flavor inherent in chestnut by preparing a bread to which chestnuts and baked chest are added.
도 1은 본 발명의 밤빵 제조방법을 나타내는 순서도이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS Fig.
이상과 같은 본 발명에 대한 해결하려는 과제, 과제의 해결 수단, 발명의 효과를 포함한 구체적인 사항들은 다음에 기재할 일실시예 및 도면들에 포함되어 있다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 일실시예를 참조하면 명확해질 것이다.The above and other objects, features and advantages of the present invention will be more apparent from the following detailed description taken in conjunction with the accompanying drawings, in which: FIG. BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The advantages and features of the present invention and the manner of achieving them will become apparent by reference to an embodiment which will be described in detail below with reference to the accompanying drawings.
하기에서는 상기 제시된 밤빵 제조방법을 도면을 이용하여 상세하게 설명한다.Hereinafter, a method of manufacturing the above-described bamboo bread will be described in detail with reference to the drawings.
< 밤빵 제조방법 >≪ Bam Preparation >
먼저, 제 1단계(S1)에서 밤을 건조한 후에 탈피한다. 구체적으로, 건조된 밤의 겉껍질과 속껍질을 탈피한다.First, in the first step (S1), the night is dried and then the molten metal is removed. Specifically, the outer surface of the dried night is peeled off.
밤조청을 제조할 때 건조된 밤을 사용하면 연중 생산이 가능하고, 건조하지 않은 밤보다 건조한 밤의 당도가 더 높아서 이를 이용하여 제조된 밤빵의 당도도 높아지는 효과가 있다. 또한 건조된 밤은 생밤보다 탈피가 잘되므로 밤의 겉껍질과 속껍질을 제거하는 것이 쉽다. When the dried chestnuts are used to produce chestnut chestnuts, it is possible to produce the chestnuts throughout the year, and the sugar content of the chestnuts produced using the dried chestnuts is higher than that of the non-dried chestnuts. Also, it is easier to remove the outer surface of the chestnut and chestnuts because the dried chestnuts are easier to rip off than the raw chestnuts.
밤껍질에는 떫은 맛을 내는 탄닌 성분이 함유되어 있다. 껍질을 제거한 밤을 이용하여 밤빵을 제조하면 떫은 맛이 제거되고 밤 고유의 맛이 증진되는 효과가 있다.The night bark contains a tannin component that gives off a spicy flavor. The production of bamboo bread using the skin removed from the skin has the effect of eliminating the bland taste and enhancing the original taste of the bamboo.
다음으로, 제 2단계(S2)에서는 상기 탈피된 밤을 수세하고 건조한다. 구체적으로, 밤빵의 원료인 상기 탈피된 밤을 수세하고, 밤의 겉표면의 물이 마를정도로 건조시킨다.Next, in the second step S2, the molten chestnut is washed with water and dried. Specifically, the molten chestnut which is the raw material of the chestnut is washed with water, and the chestnut is dried to such an extent that the surface of the night surface is dried.
다음으로, 제 3단계(S3)에서는 분말화한 밤가루와 오븐에 구운 가공밤으로 제조한다. 구체적으로, 상기 제 2단계의 건조된 밤을 이용하여 밤가루와 가공밤을 제조한다.Next, in the third step (S3), powdered chestnut powder and oven-baked chestnuts are prepared. Specifically, the dried nuts of the second step are used to prepare chestnuts and processed chestnuts.
상기 건조된 밤을 분쇄기에 투입하여 고운 가루로 분쇄하여 밤가루를 제조한다. 외피와 속피가 제거된 밤을 이용하여 밤가루를 제조하면 떫은 맛을 내는 탄닌 성분이 제거되어 밤 고유의 단맛과 향이 증진되는 효과가 있다. 그러므로 밤빵을 제조할 때 상기 밤가루를 첨가하여 제조하면 밤 고유의 향과 맛이 강해지는 효과가 있다.The dried chestnut is put into a pulverizer and pulverized with fine powder to prepare a chestnut powder. When the night powder is prepared by using the chestnuts which have been removed from the outer skin and the hoso-skins, the tannin ingredient that gives off the sweet taste is removed, thereby enhancing the intrinsic sweetness and aroma of the chestnut. Therefore, when the bamboo flour is prepared by adding the chestnut flour to the bamboo flour, the flavor and flavor inherent to the bamboo flour is enhanced.
또한, 상기 건조된 밤을 오븐에 투입하고 200℃의 온도 조건에서 15분 동안 구워서 가공밤을 제조한다. 상기 가공밤을 제조할 때, 200℃의 온도 조건에서 15분 보다 적은 시간동안 구우면 밤의 속까지 다 익지 않을 수 있으며, 15분 보다 많이 구우면 가공밤의 겉의 수분이 과도하게 사라져서 식감이 좋지 않게 된다.In addition, the dried chestnuts were placed in an oven and baked at a temperature of 200 DEG C for 15 minutes to prepare processed chestnuts. When preparing the processed chestnuts, it is not possible to cook until the inside of the chestnut is baked for less than 15 minutes at a temperature condition of 200 ° C. If the bouquet is baked for more than 15 minutes, the moisture of the chestnuts of the processed chestnuts disappears excessively, do.
다음으로, 제 4단계(S4)에서는 반죽 베이스를 제조한다. 구체적으로, 밤빵 반죽을 제조하기 위한 반죽 베이스를 제조한다.Next, in a fourth step S4, a kneading base is manufactured. Specifically, a kneading base is manufactured to produce a bread dough.
상기 반죽 베이스는 밀가루 100중량부에 대하여 설탕 20 내지 30중량부, 버터 1중량부, 식염 1중량부, 베이킹파우더 0.5중량부 및 계란 5 내지 10중량부를 혼합하여 제조한다.The kneading base is prepared by mixing 20 to 30 parts by weight of sugar, 1 part by weight of butter, 1 part by weight of salt, 0.5 part by weight of baking powder and 5 to 10 parts by weight of egg with respect to 100 parts by weight of flour.
상기 밀가루 100중량부에 대하여 상기 설탕이 20중량부 보다 적게 투입되면 제조된 밤빵의 단맛이 부족하여 기호도가 낮아지게 되며, 상기 밀가루 100중량부에 대하여 상기 설탕이 30중량부 보다 많이 투입되면, 제조된 밤빵이 과도한 단맛을 가지게 되는 문제점이 발생한다. When less than 20 parts by weight of the sugar is added to 100 parts by weight of the flour, the sweetness of the prepared bread is insufficient and the degree of preference is lowered. When more than 30 parts by weight of the sugar is added to 100 parts by weight of the flour, There is a problem that the bam is excessively sweet.
또한, 상기 밀가루 100중량부에 대하여 상기 버터를 1중량부 보다 적게 투입하면 제조된 밤빵의 맛이 좋지 못하며, 상기 밀가루 100중량부에 대하여 상기 버터를 1중량부 보다 많이 투입하면 투입된 버터의 풍미가 과도하게 나서 제조된 밤빵의 맛을 해치는 문제점이 발생한다.Also, when the butter is added to less than 1 part by weight of 100 parts by weight of the flour, the taste of the prepared bread is not good. If more than 1 part by weight of the butter is added to 100 parts by weight of the flour, There arises a problem of deteriorating the taste of the bam prepared after excessive use.
또한, 상기 밀가루 100중량부에 대하여 상기 식염을 1중량부 보다 적게 투입하면 제조된 밤빵의 맛이 좋지 못하며, 상기 밀가루 100중량부에 대하여 상기 식염을 1중량부 보다 많이 투입하면 과도한 짠맛으로 인하여 전체적인 밤빵의 맛을 해치는 문제점이 발생한다.If the salt is added to less than 1 part by weight of 100 parts by weight of the flour, the taste of the prepared bread may be poor. If more than 1 part by weight of the salt is added to 100 parts by weight of the flour, There is a problem of damaging the taste of bam.
또한, 상기 밀가루 100중량부에 대하여 상기 베이킹파우더를 0.5중량부 보다 적게 투입하면 제조된 밤빵이 제대로 부풀지 않아서 모양과 식감이 좋지 않은 문제점이 발생한다.Further, if less than 0.5 part by weight of the baking powder is added to 100 parts by weight of the flour, the prepared bread does not swell properly, resulting in poor shape and texture.
또한, 상기 밀가루 100중량부에 대하여 상기 계란을 5중량부 보다 적게 첨가하면 제조된 반죽 베이스의 점도가 낮아서 밤빵의 모양과 식감이 좋지 않게 되고, 상기 계란을 10중량부 보다 많이 첨가하면 계란 특유의 맛이 과도하게 나서 밤빵의 전체적인 맛을 해치는 문제점이 있다.When the egg is added in an amount of less than 5 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the flour, the viscosity of the kneaded base produced is low and the shape and texture of the bread are poor. When the egg is added in an amount of more than 10 parts by weight, There is a problem in that the taste is excessive and harms the overall taste of the bamboo bread.
다음으로, 제 5단계(S5)에서는 밤빵 반죽을 제조한다. 구체적으로 상기 제 3단계의 밤가루와 상기 제 4단계의 반죽 베이스를 혼합하여 밤빵 반죽을 제조한다.Next, in the fifth step (S5), the barefoot dough is produced. Specifically, the chestnut powder of the third step and the kneading base of the fourth step are mixed to prepare a chestnut dough.
상기 밤빵 반죽은 상기 반죽 베이스 100중량부에 대하여 상기 밤가루를 30 내지 50중량부, 물 10중량부를 첨가하여 제조한다.The barefoot dough is prepared by adding 30 to 50 parts by weight of the chestnut powder and 10 parts by weight of water to 100 parts by weight of the kneaded base.
상기 반죽 베이스 100중량부에 대하여 상기 밤가루를 30중량부 보다 적게 투입하면 제조된 밤빵에서 충분한 밤의 맛과 향이 나지 않으며, 상기 반죽 베이스 100중량부에 대하여 상기 밤가루를 50중량부 보다 많이 투입하면 제조된 밤빵의 식감이 거친 문제점이 발생한다.If less than 30 parts by weight of the chestnut powder is added to 100 parts by weight of the kneading base, the night bake produced does not have a satisfactory night flavor and smell, and more than 50 parts by weight of the chestnut powder is added to 100 parts by weight of the kneaded base There is a problem that the texture of the bam bread produced is rough.
또한, 상기 반죽 베이스 100중량부에 대하여 상기 물을 10중량부 보다 적게 투입하면, 상기 반죽 베이스와 상기 밤가루가 잘 섞이지 않으며 제조된 밤빵 반죽의 질감이 다소 퍽퍽한 문제점이 있다. 상기 반죽 베이스 100중량부에 대하여 상기 물을 10중량부 보다 많이 투입하면 제조된 밤빵 반죽의 농도가 묽어지게 되므로, 상기 밤빵 반죽을 제조할 때는 상기 반죽 베이스 100중량부에 대하여 상기 밤가루를 30 내지 50중량부, 물 10중량부를 첨가하여 제조하는 것이 바람직하다.In addition, when less than 10 parts by weight of water is added to 100 parts by weight of the kneading base, the kneading base and the chestnut powder are not mixed well and the texture of the prepared bread dough is somewhat bumpy. If more than 10 parts by weight of water is added to 100 parts by weight of the kneading base, the concentration of the prepared bread dough becomes thinner. Therefore, when preparing the bread dough, 50 parts by weight, and 10 parts by weight of water.
다음으로, 제 6단계(S6)에서는 밤빵 반죽을 숙성한다. 구체적으로, 상기 제 5단계에서 제조한 밤빵 반죽을 숙성한다.Next, in the sixth step (S6), the chestnut dough is aged. Specifically, the barefoot dough produced in the fifth step is aged.
상기 밤빵 반죽은 24 내지 26℃에서 10시간 동안 숙성한다. The brisket dough is aged at 24 to 26 DEG C for 10 hours.
상기 밤빵 반죽을 숙성할 때, 온도 조건이 24℃ 보다 낮거나, 26℃ 보다 높으면 발효과 숙성이 활발하게 일어나지 않으므로, 숙성 과정의 온도 조건이 24 내지 26℃인 것이 바람직하다.If the temperature condition is lower than 24 캜 or higher than 26 캜 at the time of aging the brisket bread, fermentation and aging do not actively occur, so that the temperature condition of the aging process is preferably 24 to 26 캜.
또한, 상기 밤빵 반죽을 숙성할 때, 24 내지 26℃에서 10시간 보다 적게 숙성하면 밤빵 반죽의 발효 및 숙성이 완전하게 이루어지지 않고, 10 시간 보다 많이 숙성하면 작업시간이 과도하게 늘어나서 효율이 떨어지게 된다. 그러므로, 숙성 과정은 24 내지 26℃의 온도에서 10시간 동안 이루어지는 것이 바람직하다.Also, when aging the brisket bread, aging at less than 10 hours at 24 to 26 ° C does not complete the fermentation and aging of the brisket bread, and if aged more than 10 hours, the working time is excessively increased and the efficiency is lowered . Therefore, the aging process is preferably carried out at a temperature of 24 to 26 캜 for 10 hours.
다음으로, 제 7단계(S7)에서는 상기 가공밤을 곱게 간다. 구체적으로, 상기 제 3단계의 가공밤을 마쇄기에 넣고 곱게 갈아서 준비한다.Next, in the seventh step (S7), the processed night is finely processed. Specifically, the processing night of the third step is put into a grinding machine and finely grinded.
상기 가공밤을 마쇄기를 이용하여 곱게 갈아주면, 이를 이용하여 제조한 밤빵의 식감이 부드러워지는 효과가 있다.When the processed chestnuts are finely ground using a crusher, the texture of the chestnut made using the chestnuts is softened.
다음으로, 제 8단계(S8)에서는 혼합물을 제조한다. 구체적으로, 상기 제 6단계의 숙성된 밤빵 반죽에 상기 제 7단계의 가공밤을 투입하여 혼합물을 제조한다.Next, in the eighth step (S8), a mixture is prepared. Specifically, the aged bran dough of the sixth step is put into the dough of the seventh step to prepare a mixture.
상기 혼합물은 상기 숙성된 밤빵 반죽 100중량부에 대하여 상기 곱게 갈아서 준비한 가공밤 50중량부를 투입하여 제조한다.The mixture is prepared by adding 50 parts by weight of the finely ground processed chestnuts to 100 parts by weight of the aged bran bread dough.
상기 숙성된 밤빵 반죽 100중량부에 대하여 상기 가공밤을 50중량부 보다 적게 첨가하면 제조된 밤빵에서 밤 고유의 향과 맛이 잘 나지 않으며, 상기 밤빵 반죽 100중량부에 대하여 상기 가공밤을 50중량부 보다 많이 첨가하면 제조된 밤빵의 식감이 다소 퍽퍽한 문제점이 발생한다.When 100 parts by weight of the aged bread dough is added in an amount of less than 50 parts by weight based on 100 parts by weight of the bread dough, The addition of more than one part causes a problem in that the texture of the prepared bamboo bread is somewhat bumpy.
다음으로, 제 9단계(S9)에서는 밤빵을 제조한다. 구체적으로, 상기 제 8단계의 혼합물을 성형하고 구워서 밤빵을 제조한다.Next, in the ninth step (S9), the bag is manufactured. Specifically, the mixture of the eighth step is molded and baked to produce a bread.
상기 성형한 혼합물을 오븐에 투입하고 180 내지 200℃의 온도 조건에서 10 내지 20분 동안 구워서 밤빵을 제조한다.The molded mixture is put into an oven and baked at a temperature of 180 to 200 DEG C for 10 to 20 minutes to prepare a bread.
상기 밤빵을 제조할 때 180 내지 200℃의 온도 조건에서 10분 보다 적은 시간동안 구우면 밤빵이 설익으며, 20분 보다 오래 구우면 밤빵의 겉이 타버리는 문제점이 발생한다.When the bamboo bread is prepared, the bamboo bread is baked for less than 10 minutes at a temperature of 180 to 200 ° C, and when baked for longer than 20 minutes, the bamboo bread is burned.
그러므로, 밤빵을 제조할 때는 상기 성형한 혼합물을 오븐에 투입하고 180 내지 200℃의 온도 조건에서 10 내지 20분 동안 굽는 것이 바람직하다.Therefore, it is preferable that the molded mixture is put into an oven and baked at a temperature of 180 to 200 DEG C for 10 to 20 minutes.
하기에서는 본 발명에서의 밤빵 제조시 투입되는 재료에 의한 관능평가 내용을 상세히 설명한다.Hereinafter, the content of the sensory evaluation by the material to be added in the production of the bread according to the present invention will be described in detail.
㈀ 관능평가 Sensory Evaluation
하기 실험은 본 발명의 밤빵의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험의 목적에 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 하였다. 관능검사 항목은 밤빵의 맛(taste), 향(smell) 및 전반적인 기호도(overall acceptability)로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법(Liker scale)으로 실시하였다. In order to compare the quality characteristics of the bamboo bread of the present invention, the following experiment was conducted to evaluate the sensory qualities of the graduate students of Food Science and Engineering, The sensory test items were 9 points on the taste, smell and overall acceptability of the bamboo bread, and 9 points on the Liker scale.
[비교예 1][Comparative Example 1]
비교예 1은 시중에서 구입한 밤빵이다.Comparative Example 1 is a commercially available bamboo bread.
[실시예 1][Example 1]
실시예 1은 상기 제조방법을 바탕으로 상기 반죽 베이스 100중량부에 대하여 상기 밤가루 30중량부, 물 10중량부를 첨가하여 밤빵 반죽을 제조하고, 상기 밤빵 반죽을 24 내지 26℃의 온도에서 10시간 동안 숙성하여 준비한다. 상기 숙성 후의 밤빵 반죽은 성형하여 오븐에 넣고 200℃의 온도에서 15분 동안 구워서 밤빵을 제조하였다.In Example 1, 30 parts by weight of the chestnut powder and 10 parts by weight of water were added to 100 parts by weight of the kneading base to prepare a chestnut dough, and the chestnut dough was kneaded at a temperature of 24 to 26 ° C for 10 hours And prepare it for aging. The aged barefoot dough was molded and put into an oven and baked at 200 DEG C for 15 minutes to prepare a bread.
[실시예 2][Example 2]
실시예 2는 상기 제조방법을 바탕으로 상기 반죽 베이스 100중량부에 대하여 물 10중량부를 첨가하여 밤빵 반죽을 제조하고, 상기 밤빵 반죽을 24 내지 26℃의 온도에서 10시간 동안 숙성하여 준비한다. 그리고 상기 숙성된 밤빵 반죽 100중량부에 대하여 상기 갈아서 준비한 가공밤 50중량부를 투입하여 혼합한 후에 성형하고, 성형한 밤빵 반죽은 오븐에 넣고 200℃의 온도에서 15분 동안 구워서 밤빵을 제조하였다.In Example 2, 10 parts by weight of water is added to 100 parts by weight of the kneading base to prepare a bread dough, and the bread dough is aged at a temperature of 24 to 26 ° C for 10 hours. Then, 50 parts by weight of the above-prepared grinded processed chestnut was added to 100 parts by weight of the aged bred bread dough, followed by mixing and molding. The molded bred dough was placed in an oven and baked at 200 ° C for 15 minutes to prepare a bread.
[실시예 3][Example 3]
실시예 3은 상기 제조방법을 바탕으로 상기 반죽 베이스 100중량부에 대하여 상기 밤가루 30중량부, 물 10중량부를 첨가하여 밤빵 반죽을 제조하고, 상기 밤빵 반죽을 24 내지 26℃의 온도에서 10시간 동안 숙성하여 준비한다. 상기 숙성된 밤빵 반죽 100중량부에 대하여 상기 갈아서 준비한 가공밤 50중량부를 투입하여 혼합한 후에 성형하고, 성형한 밤빵 반죽은 오븐에 넣고 200℃의 온도에서 15분 동안 구워서 밤빵을 제조하였다.In Example 3, 30 parts by weight of the chestnut powder and 10 parts by weight of water were added to 100 parts by weight of the kneading base to prepare a chestnut dough, and the chestnut dough was kneaded at a temperature of 24 to 26 DEG C for 10 hours And prepare it for aging. To 100 parts by weight of the aged bred bread dough, 50 parts by weight of the prepared bake was added and mixed, and the molded bread dough was placed in an oven and baked at 200 ° C for 15 minutes to prepare a bread.
Sample Type
관능 평가 결과, 시중의 밤빵보다 밤가루 또는 가공밤을 첨가하여 제조한 밤빵의 맛과 향의 선호도가 높았다.As a result of sensory evaluation, the preference of taste and flavor of bam was higher than that of bam.
특히, 밤가루와 가공밤을 첨가하여 밤빵을 제조한 실시예 3이 가장 우수한 관능을 보였다. 따라서, 밤빵 제조시 맛과 향의 선호도를 전체적으로 고려할 때 밤가루와 곱게 간 가공밤을 모두 첨가하여 밤빵을 제조하는 것이 가장 적절하다.In particular, Example 3, in which chestnut flour and processed chestnut were added to make bread, exhibited the most excellent sensory properties. Therefore, it is most appropriate to prepare bam bread by adding all of the chestnuts and finely processed chestnuts when considering the taste and flavor preference as a whole.
이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.As described above, it is to be understood that the technical structure of the present invention can be embodied in other specific forms without departing from the spirit and essential characteristics of the present invention.
그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.Therefore, it should be understood that the above-described embodiments are to be considered in all respects as illustrative and not restrictive, the scope of the invention being indicated by the appended claims rather than the foregoing description, All changes or modifications that come within the scope of the equivalent concept are to be construed as being included within the scope of the present invention.
S1. 밤을 건조한 후 겉껍질과 속껍질을 탈피하는 제 1단계
S2. 상기 탈피된 밤을 물로 수세하고 건조하는 제 2단계
S3. 상기 건조된 밤을 분말화한 밤가루와 오븐에 구운 가공밤을 제조하는 제 3단계
S4. 반죽 베이스를 제조하는 제 4단계
S5. 상기 제 3단계의 밤가루를 상기 제 4단계의 반죽 베이스에 첨가하여 밤빵 반죽을 제조하는 제 5단계
S6. 상기 제 5단계의 밤빵 반죽을 숙성하는 제 6단계
S7. 상기 제 3단계의 가공밤을 마쇄기로 곱게 가는 제 7단계
S8. 상기 6단계의 숙성된 밤빵 반죽에 상기 제 7단계의 가공밤을 투입하여 혼합물을 제조하는 제 8단계
S9. 상기 혼합물을 일정한 크기로 성형하여 구워서 밤빵을 제조하는 제 9단계S1. The first step to remove the crust and the inner skin after drying the chestnut
S2. The molten chestnut is washed with water and dried in a second step
S3. The third step of preparing the dried chestnut pulverized chestnut powder and the oven baked chestnut
S4. The fourth step of manufacturing the kneading base
S5. A fifth step of adding the chestnut powder of the third step to the kneading base of the fourth step to produce a chestnut dough;
S6. In the sixth step of aging the barefoot dough in the fifth step
S7. The process step of the third step is finely divided into a seventh step
Q8. Step 8) of adding the processed chest of the seventh step to the aged bread dough of the six steps to prepare a mixture
Q9. A ninth step of molding the mixture into a predetermined size and baking to produce a bread,
Claims (6)
상기 탈피된 밤을 물로 수세하고 건조하는 제 2단계;
상기 건조된 밤을 분말화한 밤가루와 오븐에 구운 가공밤을 제조하는 제 3단계;
반죽 베이스를 제조하는 제 4단계;
상기 제 3단계의 밤가루를 상기 제 4단계의 반죽 베이스에 첨가하여 밤빵 반죽을 제조하는 제 5단계;
상기 제 5단계의 밤빵 반죽을 숙성하는 제 6단계;
상기 제 3단계의 가공밤을 마쇄기로 곱게 가는 제 7단계;
상기 6단계의 숙성된 밤빵 반죽에 상기 제 7단계의 가공밤을 투입하여 혼합물을 제조하는 제 8단계;
상기 혼합물을 일정한 크기로 성형하여 구워서 밤빵을 제조하는 제 9단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 밤빵 제조방법Drying the chest and then removing the crust and the inner skin;
A second step of washing the molted chestnut with water and drying it;
A third step of preparing the dried chestnut pulverized chestnut powder and the oven baked chestnut;
A fourth step of producing a kneading base;
A fifth step of adding the chestnut powder of the third step to the kneading base of the fourth step to produce a chestnut dough;
A sixth step of aging the brisket bread dough in the fifth step;
A seventh step of finely finishing the processed chest of the third step by a crusher;
An eighth step of adding the processed night of the seventh step to the aged bread dough of the six steps to prepare a mixture;
And a ninth step of shaping the mixture into a predetermined size and baking the mixture to produce a bread.
상기 제 3단계의 가공밤은 상기 제 2단계의 건조된 밤을 오븐에 넣고 200℃의 온도에서 15분 동안 구워서 제조하는 것을 특징으로 하는 밤빵 제조방법The method according to claim 1,
Wherein the processed night of the third step is prepared by placing the dried night of the second step in an oven and baking at a temperature of 200 ° C for 15 minutes
상기 제 4단계의 반죽 베이스는 밀가루 100중량부에 대하여 설탕 20 내지 30중량부, 버터 1중량부, 식염 1중량부, 베이킹파우더 0.5중량부 및 계란 5 내지 10중량부를 혼합하여 제조한 것을 특징으로 하는 밤빵 제조방법The method according to claim 1,
The kneading base of the fourth step is prepared by mixing 20 to 30 parts by weight of sugar, 1 part by weight of butter, 1 part by weight of salt, 0.5 part by weight of baking powder, and 5 to 10 parts by weight of egg with respect to 100 parts by weight of flour How to make bread
상기 제 5단계의 밤빵 반죽은 상기 반죽 베이스 100중량부에 대하여 상기 밤가루를 30 내지 50중량부, 물 10중량부를 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 밤빵 제조방법The method according to claim 1,
Wherein the dough of the fifth step is prepared by adding 30 to 50 parts by weight of the chestnut powder and 10 parts by weight of water to 100 parts by weight of the kneaded base,
상기 제 6단계의 밤빵 반죽은 24 내지 26℃의 온도 조건에서 10시간 동안 숙성하는 것을 특징으로 하는 밤빵 제조방법The method according to claim 1,
Wherein the brisible bread dough in the sixth step is aged at a temperature of 24 to 26 DEG C for 10 hours
상기 제 8단계의 혼합물은 상기 숙성된 밤빵 반죽 100중량부에 대하여 상기 곱게 간 가공밤 50중량부를 투입하여 제조한 것을 특징으로 하는 밤빵 제조방법The method according to claim 1,
Wherein the mixture in the eighth step is prepared by adding 50 parts by weight of the finely chopped chestnuts to 100 parts by weight of the aged bread dough.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160045452A KR101890195B1 (en) | 2016-04-14 | 2016-04-14 | Manufacture of bread with chestnuts |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160045452A KR101890195B1 (en) | 2016-04-14 | 2016-04-14 | Manufacture of bread with chestnuts |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20170117703A true KR20170117703A (en) | 2017-10-24 |
| KR101890195B1 KR101890195B1 (en) | 2018-08-21 |
Family
ID=60299521
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160045452A KR101890195B1 (en) | 2016-04-14 | 2016-04-14 | Manufacture of bread with chestnuts |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101890195B1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101881261B1 (en) * | 2017-11-20 | 2018-07-23 | 김인범 | Manufacturing method of chestnut pie |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102333529B1 (en) | 2019-09-30 | 2021-11-30 | 김은선 | Method for Manufacturing 2 stages aging chestnut bread and chestnut bread manufactured by the same |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010047361A (en) * | 1999-11-19 | 2001-06-15 | 한수길 | Process of marron power |
| KR101087810B1 (en) | 2011-06-29 | 2011-11-29 | 박찬설 | Sweet-potato containing bread of method |
| KR20130045026A (en) * | 2011-10-25 | 2013-05-03 | 농업회사법인 대화알밤(주) | Steamed bread of chestnut and the making method of that |
| KR20140122785A (en) * | 2013-04-11 | 2014-10-21 | (주)엔에프푸드 | chestnut brownie composition and manufacturing method using chestnut brownie |
| KR20140132919A (en) * | 2013-05-09 | 2014-11-19 | 김유리 | method of making bread |
| KR20150127811A (en) * | 2012-05-14 | 2015-11-18 | 농업회사법인 하늘빛 주식회사 | Food using chestnut and producing method thereof |
-
2016
- 2016-04-14 KR KR1020160045452A patent/KR101890195B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010047361A (en) * | 1999-11-19 | 2001-06-15 | 한수길 | Process of marron power |
| KR101087810B1 (en) | 2011-06-29 | 2011-11-29 | 박찬설 | Sweet-potato containing bread of method |
| KR20130045026A (en) * | 2011-10-25 | 2013-05-03 | 농업회사법인 대화알밤(주) | Steamed bread of chestnut and the making method of that |
| KR20150127811A (en) * | 2012-05-14 | 2015-11-18 | 농업회사법인 하늘빛 주식회사 | Food using chestnut and producing method thereof |
| KR20140122785A (en) * | 2013-04-11 | 2014-10-21 | (주)엔에프푸드 | chestnut brownie composition and manufacturing method using chestnut brownie |
| KR20140132919A (en) * | 2013-05-09 | 2014-11-19 | 김유리 | method of making bread |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101881261B1 (en) * | 2017-11-20 | 2018-07-23 | 김인범 | Manufacturing method of chestnut pie |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR101890195B1 (en) | 2018-08-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101506939B1 (en) | Producing method of pork cultet type soybean processed foods | |
| KR101634364B1 (en) | Bread including seaweeds and method for producing thereof | |
| KR101810181B1 (en) | Method for manufacturing breads using dried radish greens | |
| KR101890195B1 (en) | Manufacture of bread with chestnuts | |
| KR20150127865A (en) | Producing method for traditional rice cakes | |
| KR101550851B1 (en) | Manufacturing method of bread using fresh juice of vegetables and fruits | |
| RU2628284C2 (en) | Method for manufacturing fresh pasta | |
| KR101861901B1 (en) | Instant rice noodles and manufacturing method of thereof | |
| KR102015899B1 (en) | Producing method of bread fermented by yeast | |
| KR102249168B1 (en) | Manufacturing method of pastry containing mugwort | |
| KR101469174B1 (en) | pie of roast sweet potatoes and manufacturing method thereof | |
| KR101713987B1 (en) | Rice bread and manufacturing method thereof | |
| KR101614142B1 (en) | paste and manufacturing method thereof | |
| KR101570077B1 (en) | The manufacturing method of a korean cracker containing the powder of a sweet persimmon and the korean cracker made by the method | |
| KR102290792B1 (en) | Method for Manufacturing a Steamed Bread using Citrus and Steamed Bread manufactured by the method | |
| KR20180032900A (en) | Manufacture of blueberry steamed rice bread | |
| KR20180033005A (en) | Manufacture of functional bread | |
| JP6128515B2 (en) | Processed food made from powdered rice soaked in miso aqueous solution | |
| KR101988984B1 (en) | Manufacturing method of rice cakes using dried | |
| KR102599992B1 (en) | Potato tteok prepared by the method and a method of producing potato tteok that do not harden | |
| KR20150031620A (en) | Manufacturing Method of Premix Flour of Bindaetteok | |
| CN105962069B (en) | Method for preparing potato noodles | |
| KR102249165B1 (en) | Manufacturing method of Pocaccia bread using smoked duck meat | |
| KR20200062449A (en) | Preparation method of rice comprising Cirsium setidens and potato | |
| KR101611160B1 (en) | Method of manufacturing handmade chopped noodles |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |