KR101881261B1 - Manufacturing method of chestnut pie - Google Patents

Abstract

The present invention relates to a baking method using chestnuts and, more specifically, to a manufacturing method of a chestnut pie which uses abnormal chestnuts with degraded marketability and a white filling to make a pie with an enhanced flavor and taste. According to the present invention, the manufacturing method of a chestnut pie comprises: a step of peeling abnormal raw chestnuts which have non-uniform shapes or are partially damaged to degrade marketability, and then washing and drying the raw chestnuts; a step of mixing the washed and dried raw chestnuts with sugar syrup and water to heat the mixture at 110°C for 10 minutes to boil the raw chestnuts, and then cooling the boiled chestnuts; a step of inserting the cooled boiled chestnuts into a mixer to grind the chestnuts; a step of mixing the ground chestnuts with a white filling, fresh cream, egg yolk, salt, a maroon flavor, condensed milk, and water to create chestnut cream; a step of dividing the chestnut cream into small quantities having a constant weight to freeze the chestnut cream; a step of placing the frozen chestnut cream on a pastry sheet, placing normal chestnuts on the chestnut cream, and then enclosing the contents to form the contents into a pie shape of a specific form; and a step of coating egg liquid on an upper portion of the formed pie, and then baking the pie in an oven.

Description

밤 파이의 제조방법{Manufacturing method of chestnut pie}{Manufacturing method of chestnut pie}

본 발명은 밤을 이용한 제과 방법에 관한 것으로, 상세하게는 상품성이 떨어지는 비정상품의 밤과 흰앙금 등을 이용하여 높은 풍미와 맛의 파이를 만들 수 있는 밤 파이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a baking method using chestnut, and more particularly, to a method for producing chestnut pie which can produce a pie of high flavor and taste by using chestnuts and white sediments with low merchantability.

밤은 전 세계적으로 자생하는 유실수로서, 한국과 일본에서 생산되는 밤의 품질이 우수한 것으로 알려져 있다.Chestnut is a fruit juice which grows all over the world, and it is known that the quality of night produced in Korea and Japan is excellent.

밤은 구황식량으로 사용될 정도로 많은 영양소를 포함하는데 껍질에는 탄닌과 요소, 꽃에는 알기닌, 과실에는 전분, 탄수화물, 지방, 무기질, 비타민, 리파제가 함유되어 있다. 게다가 밤은 탄수화물인 전분과 서당이 많이 함유되어 있고 비타민류와 무기염류도 다른 과실에 비하여 비교적 많이 들어 있으며 특히 비타민 B1은 쌀에 비해 4배나 더 들어있다.Chestnut contains many nutrients that can be used as food for nourishment. It contains tannin and urea in shells, arginine in flowers, starch, carbohydrates, fats, minerals, vitamins and lipases in fruits. In addition, night contains carbohydrate starch and seokgang, and vitamins and minerals are relatively high compared to other fruits. In particular, vitamin B1 is four times more than rice.

또한 비타민C도 과일나무를 제외한 나무열매 중에서 가장 많이 함유되어 있어서, 밤은 비교적 모든 영양소가 골고루 균형 있게 들어 있는 좋은 식품에 해당한다.Vitamin C is also the most abundant nut tree except for fruit trees, so night is a good food that contains all the nutrients are evenly balanced.

아울러 밤에는 당질, 아미노산, 각종 무기질뿐만 아니라 최근 생리활성물질로 각광을 받고 있는 폴리페놀 화합물이 함유되어 있다.At the same time, it contains polyphenol compounds, which are currently attracting attention as physiologically active substances, as well as carbohydrates, amino acids and various minerals.

또한 밤의 과육에는 페루라산, 카페인산, 시나핀산, 파라쿠마르산, 살리실산이 풍부하고 밤의 내피에는 엘라그산, 실린직산, 프로토카테쿠산 등의 페놀성 화합물이 다량 함유되어 있으며, 11.0~12.3%의 축합형 탄닌이 함유되어 있다.In addition, the flesh of chestnut is abundant in perilla lasan, caffeic acid, cinnamic acid, paracumaric acid, and salicylic acid, and the endothelium of chestnut contains a large amount of phenolic compounds such as eragic acid, silinic acid and protocatechuic acid, and 11.0 to 12.3% Of the condensed tannin.

즉, 밤에는 폴리페놀성 탄닌이 많이 함유되어 있어 노화방지, 질병예방, 피로회복, 성인병에 유용한 효과를 나타내며, 특히 카테킨이 함유되어 있어 노화와 암 발병에 관련 있는 자유 라디칼 소거 작용으로 폐암 등의 발생을 현저히 감소시키는 효능을 갖는다.In other words, it contains a lot of polyphenolic tannin at night, which is effective for prevention of aging, disease prevention, fatigue recovery, and adult diseases. Especially, catechin is contained and free radical scavenging activity related to aging and cancer causes lung cancer Lt; RTI ID = 0.0 > occurrence. ≪ / RTI >

이러한 밤을 먹기 쉽도록 구워서 상품화 한 경우가 있는데, 그 과정을 살펴보면, 생밤을 수확하여 온도 -2℃ 및 습도 90~95%의 조건에서 3개월간 저장한 후 다시 온도 -4℃ 및 습도 90~95% 조건으로 저장 숙성하는 단계와, 이렇게 숙성된 밤을 모래의 로스팅 로에 투입하여 170~200℃에서 5~10분간 직화방식으로 로스팅하는 단계와, 이렇게 로스팅된 밤을 -35℃, 24시간 급속 냉동시키는 단계와, 급속 냉동된 밤을 170~230℃에서 30분~1시간 동안 원적외선 해동시키는 단계와, 상기 원적외선 해동된 밤을 파우치에 넣고 99.0~99.5%로 질소로 파우치 내부의 산소 잔존량이 0.1~1.0%가 되도록 산소를 제거하는 질소치환포장단계와, 상기 질소치환포장단계를 거친 밤을 100℃에서 5~15분, 110℃에서 15~25분, 115℃에서 35~40분간 삼중 살균하는 살균단계로 군밤을 만들게된다.The night is harvested and stored for 3 months at a temperature of -2 ° C and a humidity of 90 to 95%. After that, the temperature is kept at -4 ° C and the humidity is 90 to 95 ° C. %, And aging the thus-aged chestnut into a sand roasting furnace and roasting the mixture at 170 to 200 ° C for 5 to 10 minutes in a firing manner. The roasted chestnuts were then cooled at -35 ° C for 24 hours A step of far-infrared-freezing the rapidly frozen night at 170 to 230 ° C for 30 minutes to 1 hour; and a step of adding far infrared rays to the pouch at a rate of 99.0 to 99.5% 1.0%; and a sterilization method in which the night after the nitrogen replacement and packaging step is triple sterilized at 100 ° C for 5 to 15 minutes, at 110 ° C for 15 to 25 minutes, and at 115 ° C for 35 to 40 minutes In the step, we make the night.

이렇게 만들어진 군밤은 첨가물 추가 없이 밤 고유의 맛과 향 그리고 단맛 및 조직감이 살아있으면서 높은 풍미를 갖게 된다.The night is made without adding additives, the night's original taste, flavor, sweetness and texture are alive and have a high flavor.

그러나 위와 같은 식용 군밤의 제조공정은 숙성, 로스팅, 급속냉동, 질소치환포장, 살균 등의 공정을 거치게 됨에 따라 밤 가공제품의 제조단가가 상승하게 된다.However, the manufacturing process of the above-mentioned edible mackerel goes through processes such as aging, roasting, rapid freezing, nitrogen replacement packaging, sterilization, etc., and the manufacturing cost of the nightly processed product is increased.

밤의 가공 공정의 다른 실시예로서 자연산 밤의 외피 일측에 소공을 형성한 후 염수통에 침적시켜서 삼투압에 의한 밤의 내피와 외피가 과육에서 분리되도록 하는 염욕처리공정을 실시한 다음, 그 염수통으로부터 밤을 건져내어 건조시킨 후 55∼65℃의 온도로 예열된 굵은 모래가 장비된 챔버내에 투입하고 이어서 그 챔버의 온도를 95∼200℃범위로 상승 가열시켜 밤의 표면을 처리하고 과육을 숙성시킴으로서 박피가 쉽게 이루어지면서 장기간 보관이 가능한 가공밤의 제조방법이 있으나, 이러한 방법에 의해 가공된 밤 가공방법은 그 저장기간 길지 않다는 단점이 있다.In another embodiment of the nightly processing process, a pore is formed on one side of the skin of a no-nourishing night, and the pore is immersed in a saline aquarium so as to separate the endothelium and the outer skin of the night by osmotic pressure from the flesh. After drying overnight, it is put into a chamber equipped with coarse sand preheated to a temperature of 55 to 65 ° C., then the temperature of the chamber is raised to 95 to 200 ° C. to treat the night surface and aging the pulp There is a manufacturing method of a processed noodle which can be easily peeled and stored for a long period of time. However, there is a disadvantage that the noodle processing method which is processed by this method does not have a long storage period.

본 발명 출원인은 위와 같은 가공 밤의 제조 공수와 저장기간의 장기화를 목적으로 흑밤의 제조 방법을 앞서 특허출원으로 제안 한 바 있다.The applicant of the present invention has previously proposed a manufacturing method of black bamboo for the purpose of prolonging the manufacturing time and the storage period of the above processed night as a patent application.

그 흑밤의 제조 방법 특허출원은 밤의 내피에 포함된 유용성분을 이용한 것으로, 생밤의 외피와 내피를 벗겨낸 후 세척하는 단계와, 세척된 생밤의 과육을 60-100℃ 온도조건에서 96-120시간동안 용매내 침지된 상태로 가열 숙성하는 단계와, 상기 가열숙성 후 과육의 중량대비 1:1비율의 설탕을 투입하여 24시간 당침하는 단계와, 상기 24시간 경과 후 과육의 중량대비 1:1비율의 설탕을 추가 투입하여 추가로 24시간을 더 당침하는 단계와, 이후 40-60브릭스 범위로 당도를 정합하여 흑밤제품을 완성하는 단계와, 완성된 흑밤을 건조, 멸균처리한 후 포장을 실시하여 최종 흑밤제품을 상품화하는 단계로 이루어져 있다.The patent application for the production of the black bamboo uses a useful component contained in the endothelium of the night. The step of washing the skin after peeling off the envelope and endothelium of the night bamboo, and the step of washing the washed night bean flesh at a temperature of 60-100 ° C A step of immersing the fat in a solvent in a state of immersion in a solvent for a period of time of 24 hours after the fermentation; 1 ratio of sugar added to the mixture to further add 24 hours, and then completing the black-and-white product by matching the sugar content to the range of 40-60 Bricks, and drying and sterilizing the finished black- To commercialize the final black-and-white product.

이를 좀더 구체적으로 살펴보면, 먼저, 탈피 및 세척된 밤의 과육을 정제소금이 투입된 용매에 침지하여 60~100℃에서 96~120시간 가열하는 것으로 전처리 가열 숙성을 진행한다. 이 과정에서 밤의 과육은 삶아지게 된다.More specifically, the ripening and washing of the chestnuts are carried out by immersing the chestnuts in a solvent containing refined salt and heating them at 60-100 ° C. for 96-120 hours. During this process, the flesh of the night is boiled.

이때, 상기 과육과 용매와 정제소금의 배합비율은 과육 45~60중량%, 용매 39.9~54.7중량%, 소금 0.1~0.3중량%이며, 정제소금의 함량이 너무 적거나 많으면 염도가 맞지 않아 전체적인 풍미가 낮아지게 되고 용매의 양이 적으면 밤의 과육이 충분히 삶아지지 않게되며, 용매의 투입량이 지나치게 많으면 경제성이 떨어지게 된다.In this case, the mixing ratio of the pulp and the solvent and the refined salt is 45 to 60 wt% of the pulp, 39.9 to 54.7 wt% of the solvent, and 0.1 to 0.3 wt% of the salt. When the content of the refined salt is too small or too large, If the amount of the solvent is too small, the pulp of the night will not be boiled sufficiently. If the amount of the solvent is too much, the economical efficiency is lowered.

상기 용매로는 물, 즉 증류수를 사용할 수 있는데, 이는 가장 보편적으로 사용되는 용매이다.As the solvent, water, that is, distilled water can be used, which is the most commonly used solvent.

필요에 따라, 상기 용매로서 증류수가 아닌, 열수추출물을 사용할 수 있다.If necessary, hot water extracts other than distilled water may be used as the solvent.

열수추출물은 밤의 내피, 밤나무 껍질 그리고 밤나무 잎에 20~30중량배의 물을 추가하여 80~100℃에서 60~180분간 가열한 다음 여과 및 냉각시켜 만든다.The hot-water extract is prepared by adding 20 to 30 parts by weight of water to the endothelium, chestnut husk and chestnut leaves of the night, heating it at 80 to 100 ° C for 60 to 180 minutes, and then filtering and cooling.

여기서, 상기 밤의 내피, 밤나무의 수피 및 밤나무 잎은 1:0.5~1.5:0.5~1.5 중량비 정도로 혼합하여 사용할 수 있다.Here, the chestnut endothelium, chestnut bark and chestnut leaf may be mixed in a weight ratio of about 1: 0.5 to 1.5: 0.5 to 1.5.

상기 용매로서 상기와 같은 열수추출물을 이용하는 이유는, 밤에 포함된 폴리페놀은 밤의 과육보다는 주로 밤의 내피, 밤나무의 수피 및 밤나무의 잎에 많이 포함되기 때문이며, 이는 단순히 밤의 과육만을 이용하여 충분한 폴리페놀 함량을 확보할 수 없는 이유이기도 하다.The reason why the above-mentioned hot-water extract is used as the solvent is that polyphenol contained at night is mainly contained in chestnut endothelium, chestnut bark and chestnut leaf, rather than chestnut flesh, It is also a reason why sufficient polyphenol content can not be secured.

즉, 상기 폴리페놀이 다량 함유된 열수추출물을 사용할 경우, 열수추출물에 포함된 폴리페놀이 밤의 과육에 흡수되어 최종적으로 밤 가공 식품의 저장성을 더욱 개선할 수 있다. 또한, 폐기되는 자원인 밤의 내피, 밤나무의 수피, 밤나무의 잎을 이용할 수 있어 자원절감의 효과도 있다.That is, when the hot-water extract containing a large amount of the polyphenol is used, the polyphenol contained in the hot-water extract is absorbed in the chestnuts of the night, and finally the storage stability of the night-processed food can be further improved. In addition, the endothelium of the night, the bark of the chestnut, and the leaves of the chestnut can be used as the resources to be discarded, and there is also an effect of saving resources.

또한 열수추출물은 열수추출될 밤의 내피, 밤나무 껍질, 밤마무 잎 을 50~60℃의 열풍건조기를 이용하여 충분히 건조한 후 절단 또는 분쇄하여 사용할 수도 있다.In addition, the hot-water extract can be used by cutting or grinding the endothelium, chestnut husk and chestnut leaf to be hot-water-extracted at night by thoroughly drying them using a hot air drier at 50 to 60 ° C.

위와 같은 전처리 단계에서 숙성밤의 과육에 추가로 1:1 비율의 설탕이나 설탕 및 용매를 투입한 후 1차로 60~100℃에서 24시간 당적시키는 단계를 실시한다.In the above pretreatment step, a step of adding sugar, sugar and solvent at a ratio of 1: 1 to the pulp of the aged chestnuts is carried out, and then the mixture is allowed to stand at 60 to 100 ° C for 24 hours.

이 당적공정은 정해진 시간동안 그 효과를 극대화 하기 위해 진공상태로 당침할 수 있다.This sacrificial process can be dipped into a vacuum to maximize its effect for a set period of time.

상기 1차 당적이 24시간에 걸쳐 완료되면 이어서 2차 당적을 실시한다.When the primary party is completed within 24 hours, the party performs the second party party.

2차 당적은 1차당적과 시간과 설탕의 비율은 동일하며 24시간 추가로 실시된다. The second party is the same with the first party and the ratio of time and sugar, and is carried out for an additional 24 hours.

필요에 따라, 상기 당적공정은 설탕을 대신 올리고당이나 물엿 등을 사용할 수 있으며 흑밤의 색상 조절을 위해 설탕의 종류 역시 흑설탕, 백설탕, 황설탕, 유기농 설탕 등 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물을 사용할 수 있다.If necessary, the saccharification process may use oligosaccharide or syrup instead of sugar. In order to control the color of black bacon, one kind or a mixture of two or more selected from brown sugar, white sugar, yellow sugar, organic sugar and the like may be used .

이렇게 당적된 밤의 색상과 항산화효과를 더욱 개선하고 저장성을 배가하기 위해 용매로서 비트 즙을 활용할 수 있다.In order to further improve the color and antioxidant effect of the night soaked, and to double the shelf life, the bit juice can be utilized as a solvent.

비트 즙은 비트를 과즙기 등을 이용하여 즙을 낸 것으로 100% 원액을 그대로 사용하거나 흑밤의 색상 조절을 위해 증류수와 비트 즙을 적절한 배합비율로 ㅎ흐희석하여 사용할 수 있다.Beet juice is juice made by using a bit juice extractor etc. It can be used by using 100% raw juice as it is, or by diluting the distilled water and beet juice with a proper mixing ratio to adjust the color of black bacon.

비트 즙을 이용하여 당적하게 되면 당적된 흑밤에 비트 즙에 포함된 폴리페놀성 화합물이 침투되어 항산화특성이 행상되므로 저장성이 개선되게 되며, 나아가 비트 즙이 갖는 다양한 영양성분 및 유용성분이 흑밤 섭취자에게 자연스럽게 흡수되어 빈혈, 고혈압, 고지혈증 및 혈액순환계에 긍정적인 영향을 미치게 되므로 성인병예방에 도움이 되게 된다.As a result, the polyphenolic compounds contained in the bitter juice penetrate into the black bamboo, and the antioxidative properties of the bitter juice are enhanced. As a result, the storage stability is improved. Further, various nutrients and oil components of the bitter juice It is naturally absorbed and has a positive effect on anemia, hypertension, hyperlipidemia and blood circulation system, and thus it is helpful to prevent adult diseases.

한편, 상기 최종 당적된 흑밤의 당도는 40~60brix 정도가 바람직하므로 이에 맞추어 당도를 정합시킬 필요가 있다.On the other hand, it is preferable that the sugar content of the above-mentioned black nights is about 40 to 60 brix.

당도가 낮거나 높으면 풍미가 좋지 못하고 저장성에도 영향을 미치므로 당도 정합은 흑밤의 최종완성제품에 중요한 공정단계 중 하나이다.Low or high sugar content is not a good flavor and affects shelf life, so sugar content matching is one of the important process steps in the final product of black pear.

당도 정합공정을 통해 당적이 완료되면 흑밤의 수분을 제거와 멸균처리를 위한 건조 및 멸균공정을 실시한다.When the sugar beet is completed through the sugar bead matching process, the drying and sterilization process for sterilization treatment is performed.

당적된 흑밤의 과육으로부터 수분을 제거하기 위한 방편으로 별도의 건조기를 사용할 필요 없이 메쉬 등을 이용하여 잔여 용매를 제거하고 이를 자연방치하는 방식을 이용한다.As a means to remove moisture from the flesh of the black bamboo, there is no need to use a separate dryer, and the remaining solvent is removed using a mesh or the like, and the method is used in which the remaining solvent is left untouched.

특히 최종단계에서 흑밤의 수분제거와 멸균처리는 한번의 공정을 통해 마무리할 수 있는데, 본 발명에서는 당도 정합 과정을 거친 흑밤제품을 100℃의 끊는 물에 10분간 가열한 후 건조시키게 되면 살균과 더불어 흑밤 내부의 수분도 제거되게 된다.In particular, in the final stage, the removal of moisture and sterilization of black bamboo can be completed through a single step. In the present invention, when a black bamboo product subjected to a sugar content matching process is heated in boiling water at 100 ° C for 10 minutes and then dried, The moisture inside the black bed is also removed.

이렇게 제조된 밤 가공 식품은 그 풍미가 우수하고 저장성이 우수하다는 잇점이 있다.The night-processed foods thus produced have an advantage of excellent flavor and excellent storability.

그러나 위와 같은 기존의 밤 가공법은 단지 생방의 원형 형태를 그대로 유지하는데 촛점이 맞추어져 있어서 다양한 밤 요리나 밤을 응용한 제빵 및 제과 식품으로 전환 발전시키는데 한계점을 가지고 있었다.However, the conventional night process was limited to maintaining the circular form of the living, and it was difficult to convert it into a baking and confectionery product using a variety of chestnuts or chestnuts.

또한 기존의 밤 가공방법은 상품성이 우수한 완전한 형태의 밤을 선별하여 가공해 왔기 때문에 일부분이 손상된 밤이나 못난이 밤의 경우 그 활용처가 달리 없었다.In addition, since the conventional night processing method has selected and processed perfect type of nighttime which is excellent in merchandise, there was no difference in the use of night when the part was damaged or night when it was not.

본 발명은 위와 같은 밤 가공상의 문제점을 해결하기 위한 것으로 본 발명의 목적은 상품성이 떨어지는 비정상품의 밤을 박피하여 전처리 한 후 이를 흰앙금 등과 혼합하여 높은 풍미와 맛의 파이를 만들 수 있는 밤 파이의 제조방법을 제공하는 데 있다.The object of the present invention is to solve the problem of night processing as described above, and an object of the present invention is to provide a night pie capable of making a pie with high flavor and taste by mixing the white poultice And a method for producing the same.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 밤 파이의 제조방법은 형태가 불균일하거나 일부분이 손상되어 상품성이 없는 비정상품의 생밤을 박피한 후 세척 건조하는 단계와, 세척 및 건조된 생밤을 설탕시럽과 물로 혼합하여 110℃에서 10분간 가열하여 삶아낸 후 냉각시키는 단계와, 냉각된 삶은 밤을 믹서기에 투입하여 분쇄하는 단계와, 분쇄된 밤에 흰앙금, 생크림, 황란, 소금, 마론플레버, 연유, 물을 혼합하여 밤크림화 하는 단계와, 크림화 된 밤을 일정 중량으로 소분하여 냉동시키는 단계와, 냉동된 밤크림을 페스츄리 시트지에 얹고 그 위에 정상품의 당적밤을 올린 후 내용물을 감싸 특정 형태의 파이형상으로 성형하는 단계와, 성형된 파이의 상부에 계란액을 바른 후 오븐에서 베이킹 하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.In order to accomplish the above object, the present invention provides a method for producing night pies comprising the steps of peeling off a raw material of a non-commercial product, which is uneven in shape or partially damaged and having no commercial property, followed by washing and drying, and washing and drying the raw night with sugar syrup and water Mixing and boiling at 110 ° C for 10 minutes to boil and cooling; cooling the boiled chestnut into a blender and pulverizing the mixture; and grinding the crushed chestnuts at night on a crushed chestnut, fresh cream, yellow crab, salt, marlin prawn, A step of mixing the water to make night cream, a step of freezing the creamed night with a certain weight and freezing, and a step of putting the frozen night cream on a fescue sheet, And baking in an oven after applying the egg solution to the upper part of the molded pie.

본 발명은 상품성이 떨어지는 비정상품의 밤을 이용하여 풍미가 높은 밤가공식품을 만들 수 있어 밤나무 재배 농가 의 소득 증대에 크게 기여하게 된다.The present invention can make nightly processed food having high flavor by using non-commercial product nights which are low in merchantability, thereby contributing to income increase of chestnut farmers.

본 발명은 경제적 가치가 없는 밤을 이용하여 부가가치가 높은 상품을 만들 수 있게 하므로 높은 경제적 가치를 창출한다.The present invention enables high value-added goods to be produced using the night without economic value, thereby creating high economic value.

도 1은 본 발명의 제조 방법을 설명하는 공정 흐름도 이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a process flow chart illustrating a manufacturing method of the present invention. FIG.

첨부한 도면을 참고로하여 본 발명을 설명한다.The present invention will be described with reference to the accompanying drawings.

정성껏 재배하였지만 약간의 흠집이 있거나 못생겼다는 이유로 제값을 받지 못하거나 상품성이 없어 폐기되는 생밤이 적지 않다.There is not a lot of raw night which is cultivated carefully but it is not paid for because it has a slight scratch or ugly, or is discarded because it is not commercially viable.

생밤과는 달리 사과나 배와 같은 다른 종류의 과실들은 흡집이 있거나 형태가 못나더라도 과실즙으로 가공되어 과실 재배농가의 소득 증가에 기여한다.Unlike sour bums, other kinds of fruit, such as apples and pears, are processed into fruit juice even if they are absorptive or inferior in shape, contributing to the income increase of fruit growers.

그러나 생밤은 정상품이 아닐 경우 즙으로 만들 수도 없어 폐기하거나 사료로 사용되는 게 일반화 되어 있다.However, it is not possible to make boiled seafood if it is not a regular product.

본 발명은 이러한 불량 밤을 이용하여 밤관련 가공식품으로 재탄생시킴으로써 밤나무 재배농가의 소득 증대에 기여하고자 한다.The present invention aims at contributing to the increase of income of the chestnut grower by reusing this bad night as a night related processed food.

도 1은 본 발명의 제조 방법을 설명하는 공정 흐름도 이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a process flow chart illustrating a manufacturing method of the present invention. FIG.

여기에서 참고되는 바와 같이, 제1단계에서는 형태가 불균일하거나 일부분이 손상되어 상품성이 없는 비정상품의 생밤을 박피한 후 세척 건조하는 공정을 실시한다.As will be noted here, in the first step, the process of washing and drying the raw chicken breast after removing the raw chicken breast, which is uneven in shape or partially damaged and has no commerciality, is carried out.

제2단계에서는 세척 및 건조된 생밤을 설탕시럽과 물로 혼합하여 삶아낸 후 냉각시키는 공정을 실시한다.In the second step, the washed and dried raw night is mixed with sugar syrup and water, and boiled and cooled.

여기서 생밤을 삶기 위한 가열 조건은 110℃에서 10분이며, 이 값의 범위는 위 온도 및 시간 조건 값의 ± 50% 범위이다.Here, the heating conditions for boiling the raw chicken are 10 minutes at 110 ° C, and the range is within ± 50% of the above temperature and time condition values.

제3단계에서는 냉각된 삶은 밤을 믹서기에 투입하여 분쇄하는 공정을 실시한다.In the third step, the cooled boiled chest is put into a blender and pulverized.

제4단계에서는 분쇄된 밤에 흰앙금, 생크림, 황란, 소금, 마론플레버, 연유, 물을 혼합하여 밤크림화 하는 공정을 실시한다.In the fourth step, a crumbling process is performed by mixing white sediment, fresh cream, yellow crumbs, salt, marlin prafter, condensed milk, and water in a crushed night.

여기서 생밤의 중량이 250g일 때를 기준으로 하여 상기 흰앙금, 생크림, 황란, 소금, 마론플레버, 연유, 물의 중량은 각각 600g, 100g, 60g, 2g, 27g, 50g 및 25g의 혼합 비율로 밤크림을 제조하며, 이들 중량값들의 범위는 위의 각 중량 값의 ± 20% 범위이다.The weights of the white sediments, fresh cream, yellow crab, salt, maron praver, condensed milk and water were 600 g, 100 g, 60 g, 2 g, 27 g, 50 g and 25 g, respectively, Cream, and the range of these weight values is within ± 20% of each weight value above.

제5단계는 크림화 된 밤을 일정 중량으로 소분하여 냉동시키는 공정을 실시한다.In the fifth step, the creamed night is subdivided by a certain weight to freeze.

바람직한 실시예에서 위 소분량은 26g이며, 냉동조건은 -18℃, 4시간이고, 냉동 조건의 범위는 이들 냉동조건값의 ± 10% 범위이다.In a preferred embodiment, the gastric content is 26 g, the refrigeration condition is -18 ° C for 4 hours, and the refrigeration condition range is within ± 10% of the refrigeration condition value.

제6단계에서는 냉동된 밤크림을 페스츄리 시트지에 얹고 그 위에 정상품의 당적밤을 올린 후 내용물을 감싸 특정 형태의 파이형상으로 성형하는 공정을 실시한다.In the sixth step, the frozen night cream is placed on a fescue sheet, and a regular night of the regular product is placed on the frozen night cream, followed by wrapping the contents to form a specific shape of the pie.

제7단계는 성형된 파이를 오븐에서 베이킹 하는 단계를 실시한다.The seventh step is a step of baking the molded pie in an oven.

여기서 베이킹 전에 파이형상으로 성형된 제품 상단에 계란 액을 바를 수 있다. 이는 베이킹 후 완성된 밤 파이 제품의 외관을 아름답게 장식하는 기능을 가진다.Here, the egg liquid can be applied to the top of the pie shaped product before baking. It has the function of beautifully decorating the appearance of the finished pie product after baking.

또한 위 베이킹 조건은 오븐온도 185℃에서 20분이며, 온도와 시간의 오차범위는 ± 10% 범위이다.The above baking conditions are 20 minutes at 185 ° C in oven temperature, and the error range of temperature and time is within ± 10%.

Claims (5)

형태가 불균일하거나 일부분이 손상되어 상품성이 없는 비정상품의 생밤을 박피한 후 세척 건조하는 제1공정;
세척 및 건조된 생밤을 설탕시럽과 물로 혼합하여 온도 110℃에서 10분간 삶아낸 후 냉각시키는 제2공정;
냉각된 삶은 밤을 믹서기에 투입하여 분쇄하는 제3공정;
분쇄된 밤에 흰앙금, 생크림, 황란, 소금, 마론플레버, 연유, 물을 혼합하여 밤크림화 하되, 생밤의 중량이 250g일 때를 기준으로 하여 상기 흰앙금, 생크림, 황란, 소금, 마론플레버, 연유, 물의 중량은 각각 600g, 100g, 60g, 2g, 27g, 50g 및 25g의 혼합 비율로 밤크림을 제조하며 이들 중량값들의 범위는 위의 각 중량 값의 ± 20%로 정하여 실시하는 제4공정;
크림화 된 밤을 일정 중량으로 소분하여 냉동시키되, 이때의 소분량은 26g이며 냉동조건은 -18℃, 4시간이고 냉동 조건의 범위는 이들 냉동조건값의 ± 10% 로 정하여 실시하는 제5공정;
냉동된 밤크림을 페스츄리 시트지에 얹고 그 위에 정상품의 당적밤을 올린 후 내용물을 감싸 특정 형태의 파이형상으로 성형하는 제6공정; 및
베이킹 후 완성된 밤 파이 제품의 외관을 아름답게 장식하기 위해 성형된 제품 상단에 계란 액을 바르고 오븐온도 185℃에서 20분간 베이킹 하는 제7공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 밤 파이의 제조 방법.A first step of peeling off the raw material of the non-commodity product which is uneven in shape or partially damaged and having no merchandise, followed by washing and drying;
A second step of mixing the washed and dried raw night with sugar syrup and water, boiling at a temperature of 110 ° C for 10 minutes, and then cooling;
A third step of pulverizing the cooled boiled chest into a blender;
The crushed night was mixed with white sediment, fresh cream, yellow squirrel, salt, Maron praver, condensed milk and water to make night cream, and the white sediment, fresh cream, yellow crab, salt, The night cream is manufactured at a mixing ratio of 600g, 100g, 60g, 2g, 27g, 50g and 25g, respectively. The weight of the cream is determined as ± 20% A fourth step;
Creamed night was subdivided at a constant weight and frozen, and the small amount was 26g. The frozen condition was -18 ° C for 4 hours. The frozen condition was set to ± 10% of the frozen condition value. ;
A sixth step of placing the frozen night cream on a fescue sheet, placing a regular night of the regular product on the paste, wrapping the contents and shaping the frozen night cream into a specific form of pie; And
And a seventh step of baking the oven temperature at 185 DEG C for 20 minutes by applying an egg solution to the top of the molded product to beautifully decorate the appearance of the finished noodle product after baking. 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete

Images